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ROULADES D'AUBERGINES

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ROULADES D'AUBERGINES

Nous adorons les aubergines à la maison, mais ce qui est compliqué lorsque l'on veut faire attention à son poids, c'est que l'aubergine agit comme une éponge avec le gras, et en ce moment ce n'est pas ce que nous recherchons. Il existe une autre façon de la manger, et par exemple : la faire cuire à la vapeur. Vous allez me dire, bof l'aubergine à la vapeur ....; et bien détrompez-vous, c'est très bon et l'on sent justement plus le parfum de celle-ci. Bien plus que lorsqu'elle est gorgée d'huile.

129 Kcal/pers. - Sans gluten - Vapeur - Préparation : 25 min - Cuisson : 20 min

Ingrédients : (4 pers.)

  • 1 grosse aubergine ou 2 petites
  • 120 gr de chèvre frais
  • 4 tranches de jambon blanc découennées
  • sel, poivre
  • 1 filet d'huile d'olive

Réalisation :

  1. Tailler l'aubergine en 12 tranches et les faire cuire 20 min au cuit-vapeur,
  2. mélanger le chèvre avec le thym, couper les tranches de jambon en 4,
  3. étaler les aubergines et les tranches de jambon, répartir la préparation au fromage et rouler en serrant légèrement,
  4. déguster avec un filet d'huile d'olive.
ROULADES D'AUBERGINESROULADES D'AUBERGINES

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TARTARE DE SAUMON, AVOCAT ET MENTHE

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TARTARE DE SAUMON, AVOCAT ET MENTHE

Une entrée mais qui pourrait très bien être servie en verrines pour l'apéritif. Le petit côté menthe me surprenait dans cette recette, et en fait c'était très bon.

320 kcal/pers. - Sans gluten - Sans lactose

Ingrédients : (4 pers.)

  • 400 gr de filet de saumon sans peau ni arêtes
  • 1 avocat
  • 20 feuilles de menthe
  • 2 citrons
  • 1 càs d'huile d'olive
  • sel, poivre

Réalisation :

  1. Laver et hacher grossièrement la menthe,
  2. découper le saumon et l'avocat en petits dés,
  3. ajouter le jus des citrons, l'huile d'olive et la menthe, saler, poivrer, mélanger et déguster bien frais.
TARTARE DE SAUMON, AVOCAT ET MENTHE

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BAR MARINE AU PAMPLEMOUSSE

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BAR MARINE AU PAMPLEMOUSSE

Bien sûr il faut aimer le poisson cru, mais pour ceux qui aiment c'est top ! et très léger.

194 kcal/pers - Sans gluten - Sans lactose

Ingrédients : (4 pers.)

  • 500 gr de filets de bar (sans peau ni arêtes)
  • 1 pamplemousse rose
  • 1/2 botte de coriandre
  • 3 càs d'huile d'olive
  • sel, poivre

Réalisation :

  1. Filtrer le jus du pamplemousse pressé et le mélanger avec l'huile d'olive
  2. tailler le bar en fines tranches, laver et hacher la coriandre
  3. répartir les tranches sur des assiettes individuelles,
  4. ajouter le jus de pamplemousse et la coriandre et le sel et le poivre
  5. placer au frais jusqu'à dégustation.

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MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR TONKA ET SESAME GRILLE

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MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR TONKA ET SESAME GRILLE

Une nouvelle recette est née, suite à une recherche bien bien poussée .... je cherchais une ganache à faire pour garnir des coques de macarons ; avec un parfum qui change.... alors j'ai pris une ganache qui marche bien et j'ai rajouté des parfums que j'aime.

Pour changer, pour ceux et celles qui seraient des habitués du blog, je vais vous renvoyer vers LA recette de macarons qui marche le mieux en tout cas pour moi. Cliquez ici.

Ingrédients pour la ganache :

  • 250 g de chocolat à 85% (ou en tout cas avec un taux en cacao assez élevé. C'est la qualité du chocolat que vous allez utiliser qui fera tout le goût du macaron)
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 40 g de beurre
  • 3 fèves de tonka râpées
  • 25 à 30 gr de sésame torréfié (selon vos goûts)

Réalisation :

  1. Porter à ébullition la crème et le sucre.
  2. Verser en 2 fois sur le chocolat coupé en morceaux.
  3. Ajouter le beurre et bien mélanger.
  4. Râper les fèves de tonka, et ajouter le sésame torréfié doucement à la pôele en amont, mélanger,
  5. couvrir au contact,
  6. laisser au frais jusqu'à ce que votre ganache ait la consistance idéale pour garnir vos coques,
  7. une fois garnis, laisser les macarons dans une boîte carton au frais au moins jusqu'au lendemain afin que les goûts fassent une belle osmose.
MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR TONKA ET SESAME GRILLE
MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR TONKA ET SESAME GRILLE
MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR TONKA ET SESAME GRILLE
MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR TONKA ET SESAME GRILLE
MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR TONKA ET SESAME GRILLE
MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR TONKA ET SESAME GRILLE

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MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE, FLAN DE CAROTTES ET POMMES COCOTTE

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MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE, FLAN DE CAROTTES ET POMMES COCOTTE

Cette recette est celle de mon épreuve pratique de CAP Cuisine.

Je vais vous donner tous les détails de la réalisation mais évidement ils n'étaient pas fournis sur ma fiche technique.

Cette épreuve s'est plutôt très bien déroulée pour moi ; et je n'avais qu'une hâte, refaire la recette car ça m'avait l'air très bon lorsque je l'ai réalisée.

N.B. : Il a commencé à pleuvoir doucement à peine avais-je fini de dresser, alors vous verrez quelques petites gouttes de pluie sur l'assiette sur la photo.

Ingrédients : (4 pers)

Eléments de base et de cuisson

  • 600 gr de filet mignon de porc
  • 20 gr de beurre
  • 2 cl d'huile

Sauce

  • 30 gr d'échalotes
  • 5 cl de vin blanc
  • 30 cl de fond brun lié
  • 10 cl de crème
  • 15 gr de moutarde
  • 20 gr de beurre

Flan de carottes

  • 200 gr de purée de carottes surgelées
  • 1 oeuf + 1jaune
  • 5 cl de crème
  • 2 cl de beurre fondu
  • sel, poivre, muscade

Pommes cocotte

  • 800 gr de pommes de terre à chair ferme
  • huile
  • 20 gr de beurre
  • sel

LES DIFFERENTES ETAPES

Préparer les mignons de porc :

  1. Dagraisser et dénerver le filet
  2. détailler les mignons et les aplatir légèrement
  3. réserver au frais

Réaliser les flans de carotte :

  1. Dessécher la purée de carottes,
  2. réaliser l'appareil à flan et l'ajouter à la purée de carottes, assaisonner,
  3. beurrer des moules individuels et les garnir aux 3/4
  4. les faire cuire au bain-marie environ 30 min à 180° (à surveiller, selon votre four)

Préparer les pommes de terre :

  1. Les laver, les peler, et si vous savez faire, les tourner,
  2. les plonger dans de l'eau froide et les porter à ébullition,
  3. dès que, les égoutter et ne surtout pas les rafraichir !
  4. lorsque vous serez prêts vous pourrez les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile, puis finir leur cuisson en évacuant cette huile et en ajoutant un peu de beurre, assaisonner de sel et de poivre (vérifier leur cuisson en plantant la pointe du couteau, si les pommes de terre tombent, c'est qu'elles sont cuites, sinon prolonger la cuisson),

Faire cuire les mignons de porc et préparer la sauce :

  1. Ciseler les échalotes finement,
  2. assaisonner les mignons de sel et de poivre des deux côtés, les passer délicatement dans la farine, tapoter pour retirer l'excédent de farine,
  3. faire fondre du beurre dans votre sautoir, une fois qu'il est mousseux, ajouter doucement les mignons de porc et les faire sauter doucement dans le beurre en prenant bien soin de ne pas brûler le beurre sinon ce n'est pas bon du tout pour la santé !
  4. les retourner au bout d'environ 2-3 minutes, puis les faire cuire encore 2-3 minutes, les placer sur une grille au fond d'un plat et remettre au four pour garder au chaud, à environ 60° le temps de finaliser la sauce,
  5. faire suer les échalotes dans le sautoir, déglacer au vin blanc, laisser s'évaporer l'alcool, laisser réduire,
  6. ajouter le fond brun lié et dilué dans de l'eau chaude, puis ajouter la crème, laisser réduire,
  7. rectifier l'assaisonnement,
  8. hors du feu ajouter la moutarde et le beurre, sortir vos mignons et les napper de sauce, ne pas oublier de servir avec les pommes de terre et le flan de carottes !!!! et voilà c'est prêt et c'est excellent !
MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE, FLAN DE CAROTTES ET POMMES COCOTTE
MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE, FLAN DE CAROTTES ET POMMES COCOTTE
MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE, FLAN DE CAROTTES ET POMMES COCOTTE
MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE, FLAN DE CAROTTES ET POMMES COCOTTE
MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE, FLAN DE CAROTTES ET POMMES COCOTTE
MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE, FLAN DE CAROTTES ET POMMES COCOTTE
MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE, FLAN DE CAROTTES ET POMMES COCOTTE
MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE, FLAN DE CAROTTES ET POMMES COCOTTE
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MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE, FLAN DE CAROTTES ET POMMES COCOTTE

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DAURADE EN CROUTE DE SEL AUX HERBES

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DAURADE EN CROUTE DE SEL AUX HERBES

Bon et bien ne vous privez plus de poisson car vous ne sauriez pas comment le préparer ! Avec cette recette vous n'avez besoin de presque rien ! véridique ! je vous laisse lire la recette.

Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min

Ingrédients : (4 pers)

  • 4 grandes branches de romarin
  • 10 branches de thym
  • 1/2 botte de persil
  • 600 gr de gros sel gris
  • 1 daurade 1.5 kg vidée ou 2 daurades plus petites

Réalisation :

  1. Préchauffez le four à 170°, effeuillez les herbes et mixez les avec le gros sel,
  2. posez les daurades sur une plaque, couvrez-les d'une couche épaisse de sel et enfournez-les 30 minutes,
  3. cassez le sel, retirez la peau et levez les filets,
  4. dégustez avec un filet d'huile d'olive, et quelques gouttes de jus de citron si vous aimez cela.

Alors ??? ne vous avais-je pas dit que c'était une recette simplissime ?

DAURADE EN CROUTE DE SEL AUX HERBESDAURADE EN CROUTE DE SEL AUX HERBESDAURADE EN CROUTE DE SEL AUX HERBES
DAURADE EN CROUTE DE SEL AUX HERBES

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POIVRONS AU FOUR EN PERSILLADE

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POIVRONS AU FOUR EN PERSILLADE

Bon alors vous allez me dire "il n'y a rien de très original là-dedans !" et vous aurez raison, en tout cas au premier coup d'oeil. Car même moi, j'en fait toutes les semaines même voire plusieurs fois par semaine des poivrons grillés en été. Sauf que là, il y a une petite variante, que je n'avais jamais pensé à faire et c'est plutôt agréable, ce persil, ça rafraîchit le tout, et c'est très bon.

Donc voilà la raison de la publication de cette simplissime recette.

Ingrédients : (4 pers.)

  • 8 poivrons multicolores
  • 8 branches de persil plat
  • 6 gousses d'ail
  • 6 càs d'huile d'olive

Réalisation :

  1. Enfourner les poivrons préalablement lavés, pendant 35 min à 180° (ou un peu plus selon votre four),
  2. lavez et hachez le persil, épluchez et pressez l'ail,
  3. sortez les poivrons du four, retirez la peau et les pépins, versez le jus de cuisson dans un saladier ajoutez les poivrons en morceaux, l'huile, l'ail et le persil, salez, poivrez et mélangez.

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GATEAU TYPIQUE AMERICAIN RED VELVET

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J'ai déjà publié une recette de Red Velvet mais à l'époque je n'avais pas réalisé la pâte à gâteau, et j'avais ajouté une chantilly rouge en déco.

Ma fille m'a demandé d'en refaire un car elle adore ce gâteau, bon, et bien moi comme une gentille maman (que je suis), je fonce et je lui en refais un. Ce n'est pas très compliqué et c'est excellent, car ce n'est pas très sucré.

Ingrédients pour le gâteau :

  • 300 gr de sucre
  • 250 gr de farine
  • 240 ml de lait + 1 CAS de vinaigre blanc ou jus de citron (Pour le lait aigre) ou du lait fermenté
  • 120 gr de beurre mou
  • 20 gr de cacao en poudre non sucré (pas de préparation à boisson chocolat)
  • 2 gros œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 C à café de bon arôme vanille
  • 1/2 C à café de sel fin
  • Colorant rouge en gel


Réalisation :

  • Préchauffer le four à 175°c et poser la grille au centre du four.
  • Graisser votre moule d'environ 23 cm de diamètre
  • Mélanger le jus de citron ou le vinaigre dans le lait
  • Poser un cercle de papier de cuisson dans le fond de chaque moule.
  • Mélanger la farine, la levure, le sel et le cacao dans un saladier et mettre de coté.
  • Battre au fouet électrique le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange pale et léger.
  • Ajouter les œufs un a à la fois. Bien battre entre chaque œuf.
  • Ajouter l’extrait de vanille.
  • Ajoutez le colorant au mélange beurre/œuf et bien mélanger.
  • Commencer à incorporer petit à petit le mélange farine cacao levure en alternant avec le lait aigre dans le saladier de beurre battu avec le sucre. Commencer et finir avec la farine
  • Verser la pâte dans votre moule
  • Lisser le dessus et enfourner environ 25 à 30 minutes.
  • Un pic à brochette inséré dedans doit ressortir propre.
  • Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes (les gâteaux sont fragiles).
  • Poser une grille sur le gâteau et retourner le gâteau dessus.
  • Laisser complètement refroidir avant de couvrir de film et de réfrigérer au moins 1 heure et au mieux toute la nuit. (Les gâteaux sont plus faciles à glacer et à garnir s’ils sont froids).

Ingrédients pour le glaçage :

  • 460 gr de fromage frais type St Moret ou Philadelphia
  • 180 ml de crème liquide entière
  • 120 gr de sucre glace très fluide
  • 1 C à café de bon arôme vanille

Glaçage :

  • Battre le fromage et le sucre aux fouets à blancs d’œufs lentement pour que ce soit lisse et crémeux, ne pas le liquéfier.
  • Ajouter ensuite la crème entière liquide très froide et battre jusqu’à obtention d'une texture épaisse mais crémeuse qui pourra être assez épaisse pour garnir et couvrir le gâteau.
  • ARRÊTEZ DE BATTRE IMMÉDIATEMENT SITÔT LA TEXTURE ÉPAISSIE.
  • Vous pouvez ajuster la texture si nécessaire. Pour épaissir ajouter du sucre, pour assouplir un peu de crème. (Surtout pas de fromage qui ferait des grumeaux à ce stage).
  • Trancher les 2 gâteaux froids dans l’épaisseur et garnir de glaçage en empilant au fur et à mesure (sur le plat de service).
  • Recouvrir les gâteaux ainsi garnis d’ une fine couche de glaçage pour « coincer » les miettes (dirty ice aussi appelé crumb coating) ainsi il n’y aura pas de miettes rouge à la surface.
  • Réfrigérer 10 minutes puis enduire du reste du glaçage.

Cette merveille se conserve au frais. Ne pas transporter par temps chaud.

Pour la décoration qui reste très très très simple, j'ai juste déposé au centre du Red Velvet, des pétales de roses cristallisés. Si vous voulez savoir comment faire les pétales cristallisés : cliquez ici.

Recette issue du blog : C'est Maman qui l'a fait.

GATEAU TYPIQUE AMERICAIN RED VELVET
GATEAU TYPIQUE AMERICAIN RED VELVET
GATEAU TYPIQUE AMERICAIN RED VELVET
GATEAU TYPIQUE AMERICAIN RED VELVET
GATEAU TYPIQUE AMERICAIN RED VELVET
GATEAU TYPIQUE AMERICAIN RED VELVET
GATEAU TYPIQUE AMERICAIN RED VELVET

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SAUCE ROUILLE

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SAUCE ROUILLE

Je voulais faire une soupe de poisson ce soir, et je me suis aperçue que je n'avais jamais posté de recette de la sauce rouille.

Temps total : 5 min - Préparation : 2 min - Thermomix : 3 min

Ingrédients : (6 portions)

  • 70 gr de pain de mie ou 1 petite pomme de terre bouillie
  • 50 gr de bouillon de poisson ou 50 gr d'eau + 1 càc de fumet de poisson
  • 2 gousses d'ail
  • 2 piments rouges (je n'aime pas ça alors j'a remplacé par du paprika et du piment de d'Espelette)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 càc de Poivre de cayenne moulu
  • 40 gr d'huile d'olive

Réalisation :

Mettre la mie de pain ou la pomme de terre à tremper quelques minutes dans le bouillon

  1. mettre l'ail, les piments et le jaune d'oeuf dans le bol t mixer 20 secondes/vitesse 8
  2. ajouter la mie de pain et le piment de Cayenne, puis mélanger 2 min/vitesse 3 tout en versant l'huile sur les couteaux en marche
  3. mixer 5 sec/vitesse 5 et servir aussitôt en accompagnement d'une soupe de poisson ou de bouillabaisse.

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PETALES DE ROSES CRISTALISES

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Ca c'est un truc très peu répandu, mais qui fait son effet !

 

J'utilise des roses de mon jardin pour cela, au moins je suis sure qu'elles n'auront pas été aspergées de produits chimiques ; étant donné qu'on va les manger comme ça.

 

Ingrédients : des pétales de roses, du blanc d'oeuf et du sucre cristalisé.

 

Plonger les pétales dans du blanc d'oeuf battu et bien laisser tomber l'excédent de blanc d'oeuf puis les plonger de suite dans du sucre cristalisé, les enrober, et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher.

Une fois que les pétales sont secs ils sont bons à déguster.

Et franchement c'est très original.

 

IMG_2779.JPG

 

 

 

PETALES DE ROSES CRISTALISES
PETALES DE ROSES CRISTALISES
PETALES DE ROSES CRISTALISES
PETALES DE ROSES CRISTALISES

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