TARTE EXTRAORDINAIREMENT CHOCOLAT DE FREDERIC BAU Publié le 26 Octobre 2014 Catégories : #Desserts Je n'ai pas fait cette pâte car j'avais déjà préparé une pâte sucrée, mais je pense que le résultat sera encore meilleur avec la pâte sablée aux amandes prévue dans cette recette.Cette recette et issue de l'Encyclopédie du chocolat - ValrhonaC'est vraiment une très bonne tarte au chocolat !Pour 6 à 8 personnesTemps de préparation : 1 hTemps de cuisson : 20 minTemps de congélation : 30 minTemps de réfrigération : 2h30Ingrédients pour la pâte sablée aux amandes120 gr de beurre2 gr de sel fin90 gr de sucre glace15 gr de poudre d'amande1 oeuf entier240 gr (60 + 180) de farinePréparation de la pâte sablée aux amandes:Dans un saladier, mélangez le beurre en pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d'amande, l'oeuf et 60 gr de farine. Dès que le mélange est homogène, ajoutez les 180 gr de farine restants, et mélangez de façon très brève.Etalez la pâte à 3 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de plastique ou de papier sulfurisé. Placez au congélateur 30 min.Une fois la pâte complètement durcie, décollez les feuilles de plastique (ou le papier sulfurisé) et donnez la découpe que vous souhaitez à votre pâte. Foncez un moule.Laissez reposer 30 min au réfrigérateur avant d'enfourner 15 à 20 min à 150 / 160°C (th. 5/6) jusqu'à l'obtention d'une belle coloration ambrée. Ingrédients pour la Ganache au chocolat noir :• 350 gr de chocolat noir 70%• 250 gr (25 cl) de crème liquide entière• 1 cuillère à soupe de miel d'acacia (je n'en avais pas j'en ai mis un autre)• 50 gr de beurreRéalisation de la Ganache au chocolat noir :1. Hachez le chocolat et faites le fondre doucement au bain marie ou au four à micro ondes (position décongélation ou puissance 500W en remuant de temps en temps)2. Dans une casserole, portez la crème liquide et le miel à ébullition. Versez lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat fondu.3. A l'aide d'une maryse, mélangez énergiquement en décrivant de petits cercles pour créer un "noyau" élastique et brillant.4. Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez le troisième tiers selon la même méthode.5. Lorsque la température atteint 35/40°C, ajoutez le beurre coupé en dés. Mixez afin de lisser et parfaire l'émulsion. Coulez immédiatement sur le fond de tarte cuit. Laisser reposer au frais 2 heures environ et servez à température ambiante.Votre ganache doit avoir un aspect bien brillant. Tarte extraordinairement chocolat - Frédéric Bau - Angel's Kitchen Le conseil du chef : Afin de préserver le croustillant de la pâte à tarte, il est préférable de l'imperméabiliser en passant une fine couche de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau sur toute la surface intérieure. Il est important de déguster cette tarte le jour même de façon à préserver le croustillant de la pâte et l'onctuosité de la ganache. Partager cet article Repost0 Vous aimerez aussi : FONDANT AU CHOCOLAT BANANA BREAD HEALTHY SANS MATIERES GRASSES BROWNIE CHOCOLAT AU LAIT GATEAU HEALTHY CHOCOLAT BETTERAVE SANS FARINE « Article précédent Article suivant » Commenter cet article Ajouter un commentaire C Caroline 31/07/2020 14:36 Bonjour, <br /> Cette tarte me tente bien , la recette est pour quelle taille de cercle.<br /> Merci<br /> Bonne journee Répondre A AAcook 03/08/2020 00:37 Bonjour, <br /> je dirai 18-20 cm de diamètre <br /> bonne soirée à vous Retour à l'accueil