RISOTTO A LA TOMME TRUFFEE

Nous sommes allés faire un tour au Salon Gastronoma aujourd'hui à Cannes. Et comme dans tous les salons de ce genre, il y a toutes sortes d'exposants.

Nous sommes tombés entre autres sur un stand de fromage et en avons goûté un excellent ; une tomme parfumée à la truffe. C'était terrible bien sûr ! Le vendeur m'a parlé de risotto alors moi, vous me connaissez hein ? ni une ni deux, allez c'est parti ; j'avais l'odeur du risotto dans le nez ! Bon ben on en a pris un bon morceau (heu..... franchement c'était hyper cher ....mais je vous rassure il était excellentissime).

Bon ben le soir venu, il était l'heure de faire le risotto. J'avais au congélateur fond blanc que j'avais fait un autre jour, donc je l'ai mis dans une casserole afin qu'il décongèle et j'ai décidé de m'en servir pour réaliser le risotto. Je peux vous assurer que cela lui a donné un parfum de ouf !!!! Bon, si vous n'en avez pas vous pouvez bien sûr vous servir de bouillon de poule en cube.

Ingrédients : (4 pers.)

500 gr de riz
80 g de beurre + 30 gr pour la fin de la cuisson
150 gr d'oignons blancs ou blancs de poireaux
environ 75 cl de bouillon
1 verre de vin blanc sec
150-200 gr de fromage de votre choix (ex gorgonzola si vous n'avez pas de tomme truffée)

Réalisation :

Ciseler l'oignon, hâcher le fromage si besoin,
faire fondre le beurre au fond d'une casserole ou sauteuse
faire tomber les oignons, sans coloration surtout, remuer jusqu'à ce que les oignons soient devenus translucides,
ajouter le riz et le nacrer, c'est à dire le remuer afin que chaque grain soit enrobé de beurre, et devienne translucide,
ajouter le verre de vin blanc, et remuer jusqu'à évaporation de celui-ci,
maintenant vient l'étape la plus importante, l'adjonction du bouillon, louche par louche,
comptez 18 minutes à partir du moment où vous ajoutez le bouillon, tourner sans vous arrêter,
une fois que la quantité de bouillon est absorbée par le riz, rajouter une nouvelle louche, etc ...... une fois les 18 minutes écoulées, vérifier la cuisson de votre riz ; il doit être cuit bien sûr mais ""al dente" comme les pâtes, il faut que les grains soient fondants à l'intérieur mais qu'ils soient quand même résistants sous la dent.
ajouter le fromage et le beurre qu'il reste, assaisonner de sel si besoin (car le fromage va saler votre risotto déjà), de poivre remuer encore,
couvrir votre sauteuse 3 à 5 minutes. Le temps de sortir vos assiettes
dresser ; si vous le voulez vous pouvez comme moi rajouter quelques lamelles de fromage en plus sur le dessus.

Franchement c'était un régal ! je n'ai jamais mangé de risotto aussi bon que celui-ci ! vraiment ! je ne suis pas trop du genre à me lancer des fleurs, mais je pense que cela venait vraiment du fromage il donnait un parfum incroyable au risotto.