VOLAILLE POCHEE AUX HERBES SAUCE SUPREME RIZ PILAF Publié le 8 Avril 2016 Catégories : #Plats Nous sommes retournés faire un cour de cuisine au centre Miele à Saint Laurent du Var. Cour animé par le chef Emmanuel Lacaille.Il nous a encore proposé une excellente recette que je vais vous proposer ici ; recette qui est la sienne donc.Pour cette recette, il vous faudra un cuit-vapeur. Bon pas un four vapeur hein, car c'est encore très cher.Cette recette est prévue pour 4 personnes.Volaille :4 filets de pouletsel, poivre3l fond blanc1/2 botte de cerfeuil1/2 botte d'estragonRéalisation de la volailleAssaisonner les filets de poulet avec le sel et le poivre,laver et effeuiller les herbes, garder la moitié pour la salade d'herbes,positionner les herbes sur les filets puis les rouler en forme de boudin à l'aide d'un film alimentaire,réserver au fraispour la cuisson : cuire les boudins de volaille aux herbes en vapeur pendant environ 35 min à environ 70° (pour un four à vapeur) Ingrédients Riz Pilaf :2 oignons blancs200 gr de riz basmati30 cl d'eau environhuile d'olivesel, poivreRéalisation :Eplucher et ciseler les oignonsmesurer le riz dans un verre doseur, noter le volume puis mesurer l'eau ; soit 1 fois et demie le volume du riz,chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive, y faire suer les oignons sans les colorer jusqu'à ce qu'ils soient translucides, retirer la cocotte du feu, verser le riz et bien mélanger,remettre la cocotte sur le feu et nacrer le riz à l'aide de la spatule (il faut que chaque grain soit enrobé d'huile)verser l'eau et mélanger, porter à ébullition sur un feu moyen,baisser le feu dès la première ébullition, assaisonner de sel,couvrir la cocotte et cuire à feu très doux pendant 15 minutes ou bien 18 minutes au four à 180° (à couvert également). Ingrédients Sauce Suprême :1 l de bouillon de volaille200 gr de champignons de Paris50 gr de beurre25 gr de farine50 cl de crème liquide100 gr de crème fraîche épaisseRéalisation :Laver, sécher, peler et ôter les parties noires des champignons de paris, puis les émincer en fines lamelles, dans une cocotte faire fondre le beurre, faire suer les champignons pendant 3 minutes (laisser sortir l'eau des champignons), assaisonner de sel, réserver,pendant ce temps couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole,hors du feu, ajouter la farine en pluie et bien mélanger,remettre la casserole sur le feu et verser peu à peu le bouillon de poule en fouettant sans arrêt,porter à ébullition en remuant toujours jusqu'à ce que la sauce soit bien napante,mouiller avec la crème liquide et la crème fraîche épaisse à la sauce obtenue, puis réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance nappnte,rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud. Pour le dressage, prendre un cercle et le poser au fond de l'assiette.Remplir de riz pilaf, y placer des tranches de blancs de volaille en rosace, napper de sauce suprême, et disposer une salade d'herbes (les herbes additionnées de sel et d'huile d'olive).Et voilà, vous pouvez manger maintenant ! Partager cet article Repost0 Vous aimerez aussi : POMMES DE TERRE AUX TRUFFES ET AUX CHANTERELLES RISOTTO AUX ASPERGES PORC AU CARAMEL RIGATONIS AU CONFIT DE CANARD « Article précédent Article suivant » Commenter cet article Ajouter un commentaire Retour à l'accueil
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