GATEAU TOQUE DE CHEF CUISINIER Publié le 12 Novembre 2016 Un thème encore jamais abordé : Une toque de cuisinier, pourquoi pas ? C'est justement ce que j'aime dans cette activité ; la variété ! je ne fais jamais 2 fois le même gâteau c'est génial ! (enfin en tout cas moi je n'ai pas eu à faire des dizaines de gâteaux Reine des Neiges comme certaines ! et heureusement )! Je signale et je re-signale que c'est pour la grande fille de mon boucher préféré : Charles Baussy au Cannet. Je ne saurai que trop vous conseiller d'aller chez lui si vous êtes dans le coin ; il a vraiment la meilleure viande que je n'ai jamais mangé. Ca c'est un vrai boucher !! qui aime son métier !! Et toute l'équipe est super ! alors n'hésitez pas à y aller.Ce gâteau pour 10 personnes (moule diamètre 15cm) est composé d'un Molly cake parfumé aux épices à pain d'épices (par rapport à la recette que j'ai mise en lien j'ai divisé les quantités par 2), d'un curd framboise, d'une ganache chocolat au lait, de spéculos écrasés et d'un petit sirop comme d'habitude. A oui, j'oublie j'ai ajouté un soupçon de pâte de spéculos.Pour faire le haut de la toque j'ai réalisé une forme en rkt (riz soufflé et chamallows) : pour la recette : cliquez ici. (et je suis partie sur 200 gr). Curd Framboises (pour gâteau diam 15 cm)200 gr de coulis de framboises40 gr de sucre8 gr de maizena8 gr jus de citron20 gr de beurre demi-selRéalisation :Faire chauffer le coulis, ajouter le sucre et le faire dissoudre.Mélanger la maizena et le jus de citron avant de l'incorporer au mélange sucre coulis. Fouetter sur le feu jusqu'à épaississementLaisser tiédir et ajouter le beurre demi-sel (perso j'aime bien mettre un coup de mixeur plongeant pour bien mélanger tous les ingrédients et créer une émulsion avec le beurre)Filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain. La ganache au chocolat au lait 300 gr de chocolat au lait150 gr de crème liquide 35 %mgRéalisation :Faire fondre le chocolat doucement au micro-ondes, pendant ce temps amener la crème à ébullition, puis la verser en 3 fois que le chocolat et remuer vivement, créer l'émulsion, jusqu'à obtenir une belle ganache. La couvrir et la placer au frais. Vous prendrez soin de la sortir quelques heures avant utilisation car elle risque d'être beaucoup trop ferme. Ensuite vient le moment du montage, puis de la décoration. J'ai fait une impression alimentaire pour le panneau et le Diplôme sur lequel on voit le prénom de la jeune femme à qui était destiné ce gâteau.Puis j'ai préparé mon socle, en faisant du carrelagee type cuisine avant de poser mon gâteau. Partager cet article Repost0 Vous aimerez aussi : COCAS - SPECIALITE "PIED NOIR" HALLOT BOUCHEES DE TIRAMISU MUFFINS AUX MYRTILLES ET CHOCOLAT DULCEY « Article précédent Article suivant » Commenter cet article Ajouter un commentaire Retour à l'accueil
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