BUCHE YUZU & PRALINE Publié le 19 Décembre 2016 Catégories : #Desserts Noël approchant.... voici un nouvel essai de bûche ; et cette association je tenais à l'essayer depuis bien longtemps ! Voilà qui est fait ! Et c'est vrai que c'est super bon ! Le yuzu et le praliné !!! une association qui tue !Vous devez préparer votre crémeux en premier afin de le laisser figer. Une fois ceci fait vous pouvez passer à la préparation de la dacquoise et du praliné et pour la mousse pralinée ce sera la dernière étape avant le montage. La dacquoise noisette75 gr de sucre glace75 gr de noisettes finement moulues15 gr de fécule de mais100 gr de blanc d’œufs30 gr de sucreVanilleRéalisation : Mélangez ensemble la poudre de noisette, le sucre glace et la fécule de maïs .Montez les blancs en neige avec une pincée de sel , et ajoutez le sucre progressivement.Incorporez ensuite les blancs au mélange d’amandes sucre et fécule en mélangeant délicatement.Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez à la poche à douille la dacquoise sur une dimension de votre moule. Enfournez au four préchauffé th. 175°C pour 10 minutes environ. Sortir du four et couvrir d’un torchon propre. Réservez. Une fois refroidi, je l'ai déoupée à la dimension de mon moule à bûche (légèrement plus petit). Le croustillant praliné175 gr de praliné maison40 gr de crêpes dentelles émiettées1/2 zeste de citron25 gr de chocolat au lait5 gr de beurreRéalisation :Faire fondre au bain marie, le chocolat avec le beurre puis ajoutez le praliné maison (ou pas) et le zeste de citron. Ajoutez ensuite les crêpes dentelles émiettées.Étalez le croustillant praliné sur la dacquoise et mettre au frais. Le crémeux Yuzule zeste de 2 yuzu (si vous n'en avez pas ce n'est pas grave mettez jsute le jus)100 gr de jus de yuzu2 œufs100 gr de sucre semoule2 feuilles de gélatine (4 gr)100 gr de beurreRéalisation :Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, mélangez le jus de citron, les zestes, le sucre et les œufs. Laissez cuire en remuant la préparation qui doit épaissir comme une crème anglaise.Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, puis le beurre. Lissez la préparation avec le pied mixeur plongeant.Versez la crème dans une goulotte à bûche et la mettre au congélateur pour 2 ou 3 heures, le temps qu'elle fige. La mousse praliné225 gr de lait3 jaunes d’œuf40 gr de sucre175 gr de praliné noisettes275 gr de crème liquide à 35% bien froide3 feuilles de gélatine (6 gr)Réalisation :Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.Préparez la crème anglaise : mettre le lait à bouillir. Fouettez ensemble le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud et remettre à cuire en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Ajoutez alors le praliné maison et la gélatine essorée.Laissez refroidir la préparation à 35° avant d’y ajouter la crème fouettée.Si vous montez votre entremets en bûche alors une fois que vous avez préparé votre mousse il faut tapisser le fond de votre moule avec de la mousse, placer votre insert crémeux yuzu, remettre de la mousse placer la bande de cremeux et de dacquoise, bien l'appuyer et enlever l'excédent de crème qui dépasse, puis placer au congélateur.Pour ma part, cette année j''avais acheté un tapis à motif, que j'ai placé au fond de mon moule avant de mettre la mousse pralinée. Mon tapis n'était pas aussi long que mon moule de bûche, mais je l'ai centré et du coup je trouve que ça fait un effet plutôt sympa finalement. J'avais pensé au départ que je couperai les 2 extrêmités et puis je les ai conservées.Une fois que votre bûche a figé, la sortir du congélateur.J'avais plutôt prévu de faire un glaçage miroir pour décorer ma bûche et plus là aussi je me suis ravisée. J'avais acheté une bombe de velours marron dans mon magasin spécialisé préféré (Le Pérou à Cannes la Bocca : http://www.le-site-de.com/au-perou-cannes-la-bocca_205758.html). Si vous êtes dans le coin et que vous ne connaissez pas n'hésitez pas à y faire un saut, ils ont tout ce qu'il vous faudra pour réaliser toutes vos envies. Ce sont eux qui fournissent tous les professionnels du coin. Et n'hésitez pas à leur dire que vous venez de la part de AACOOK ... on ne sait jamais ...Donc j'ai pulvérisé ma couche de beurre de cacao afin de lui donner cet aspect velours. Puis j'ai réalisé une chantilly bicolore et j'ai posé de ci de là des petites noisettes grillées. et voilà c'est fini, il suffit de la laisser au frigo quelques heures afin qu'elle décongèle et vous pourrez vous régaler. Pour la décoration j'ai juste fait une chantilly bicolore, mais libre à vous de décorer comme vous le voulez. Il faut laisser la bûche au frais plusieurs heures avant de la déguster, sous peine de manger une glace.... Partager cet article Repost0 Vous aimerez aussi : FONDANT AU CHOCOLAT BANANA BREAD HEALTHY SANS MATIERES GRASSES BROWNIE CHOCOLAT AU LAIT GATEAU HEALTHY CHOCOLAT BETTERAVE SANS FARINE « Article précédent Article suivant » Commenter cet article Ajouter un commentaire A Aurélie 27/12/2020 21:48 Excellente ! Réussie du 1er coup en bien lisant la recette !!! Un franc succès auprès de tous les convives. Répondre A AAcook 27/12/2020 22:55 Bonsoir, <br /> merci pour le retour !!! et je suis ravie qu'elle ait plu à vos convives ! et bravo alors <br /> <br /> Joyeux Noel à vous Retour à l'accueil
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