COCAS - SPECIALITE "PIED NOIR"

Cette coca a le goût ..... du souvenir !!!! ce qui n'a pas de prix ! en tout cas de mes souvenirs d'enfance !

Ingrédients pour la "frita" (la farce)

1 poivron vert
2 poivrons rouges
2 grosses boites de tomates pelées au jus ou 2kg de tomates fraiches qu'il faudra peler
3 gousses d'ail
3 beaux oignons ou une botte d'oignons frais en saison
concentré de tomates
1 morceau de sucre
sel, poivre, 4 cas d'huile d'olive

Ingrédients pour la pâte de la coca :

500 gr de farine
1 verre d'eau
1 verre d'huile
1 pincée de sel

Réalisation de la frita :

Dans une cocotte faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile. Quand ils sont transparents et qu'ils commencent juste à dorer, ajouter les poivrons coupés en dès puis l'ail également coupé. Laisser revenir entre 5 et 10 min en remuant régulièrement.

Ajouter les tomates coupées en dès et une noix de concentré de tomates, remuer, ajouter le sel, le poivre le morceau de sucre et un peu de jus de tomates de la boîte (sauf si vous utilisez des tomates fraîches).

Laisser mijoter environ 40 min en remuant de temps en temps.

Réalisation de la pâte :

Mettre la farine dans un grand saladier ou le bol d'un robot., ajouter l'eau, l'huile et la pincée de sel. Mélanger et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. La texture est super ! ni trop collante ni trop sèche, elle se tient bien et est un peu élastique ; voilà la bonne texture.

Etaler la pâte selon la taille que vous voulez pour vos cocas, si vous en voulez des mini, des moyennes ou une grande. Perso avec cette quantité, comme vous le voyez sur les photos, j'ai pu en faire 4 de belle taille ! A vous de voir.....

Perso je fais des ronds, je garnis une moitié, et je recouvre avec l'autre arc de cercle du rond (comme un chausson aux pommes !). faire des petits trous légers aveec un couteau ou la fourchette pour permettre à la vapeur de s'extraire des cocas à la cuisson et éviter qu'elles n'explosent. Bien penser au "trottoir" autour de la coca, bien coller le dessus et le dessous de la pâte, faire un rebord. Dorer les cocas avec un oeuf battu.

Puis mettre au four, pendant environ 40 min à 190-200° attention ! vérifiez bien et surveillez bien la cuisson car cela dépend de votre four !

Les cocas se mangent tièdes ou froides.