ACCRAS DE MORUE Publié le 22 Décembre 2011 Catégories : #Amuse bouches Adaptation libre à partir de la recette de Babette de Rozieres ATTENTION RECETTE A PREPARER 24 Heures à l'avance car il faut laisser reposer la pâte. Ingrédients pour 6 personnes : - morue déssalée de 200 gr environ voire même 400 gr si vous aimez la morue- 4 brins de cive- 1 oignon- 4 gousses d'ail- persil plat- piment antillais (facultatif)- 1 càc de thym- 300 gr de farine tamisée- 1/2 paquet de levure chimique- 3 verres de lait Faire griller le côté peau de la morue puis la plonger dans de l'eau bouillante et cuire pendant 20 min, l'égoutter et la laisser refroidir Préparer les 3 éléments, hâcher tous les oignons cives persil et autres condiments - puis émietter la morue (attention aux arêtes qui sont minuscules) - puis préparer la pâte avec la farine la levure chimique et le lait Mélanger tous les ingrédients, puis couvrir la pâte et la laisser au frais jusqu'au lendemain. Une fois que la pâte a reposé, faire frire vos accras dans de l'huile bien chaude, jusqu'à ce qu'ils aient une jolie coloration, comme cela par exemple... Si vous voulez vous pouvez préparer une petite sauce tomate minute pour tremper vos accras : vous mixez une boîte de tomates concassées, avec de l'ail (1 ou 2 gousses d'ail), du sel et un peu d'huile d'olive, puis placez la au frais ce sera meilleur et vous la sortirez dès que vos accras seront prêts et que vos invités seront arrivés. P.S. : - s'il vous reste de la pâte crue vous pouvez la congeler et vous en resservir une autre fois, elle reste bien même après congelation.- si vous voulez vous pouvez faire frire vos accras avant que vos invités n'arrivent puis vous les conservez dans le four avec du sopalin au le fond de la plaque, à basse température (60° par exemple), et comme cela ils resteront tièdes et vous pourrez vous débarasser des odeurs de fritures, c'est quand même plus agréable !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
COLOMBO DE PORC Publié le 22 Décembre 2011 Catégories : #Plats Il y a plusieurs façons de faire comme pour toutes les recettes, je vais donc vous donner ma façon de faire, c'est à dire en 2 fois. J'aime bien faire en 2 étapes, comme cela lorsque j'ai des invités je peux préparer la viande la veille et je ne rajoute les légumes que le lendemain ; sachant que ce genre de plats tout comme les ragoûts, daubes ou pot au feu sont encore meilleurs lorsqu'ils cuisent plusieurs fois. Pour faire plus "typique" il est préférable d'utiliser des christophines mais si vous n'en trouvez pas vous pouvez remplacer par des pommes de terrre et/ou ajouter aussi des courgettes et des aubergines. De la même façon je prends plutôt de l'échine de porc pour que ce ne soit pas sec. Attention les quantités que vous voyez sur les photos sont multipliées par 2 ! Ingrédients : - 500 gr d'échine de porc - 5 cives (cebettes ou oignons nouveaux) - 3 gousses d'ail écrasées - sel, thym, piment antillais - poudre de colombo - huile arachide ou tournesol - pommes de terre ou christophines, courgettes, aubergines. Faire revenir dans une cocotte, dans un fond d'huile, la viande coupée en gros dés, les cives, l'ail écrasé, le sel, le thym, remuer de temps en temps, et une fois que la viande est bien dorée Recouvrir d'eau chaude, et ajouter le colombo, le sel, couvrir et laisser cuire 30 minutes, puis éteindre le feu. Pour mettre du parfum en plus sans que cela ne soit trop fort, je rajoute un piment antillais que je place dans une boule à thé, comme ceci il parfumera votre plat mais il restera mangeable !!! Le lendemain ajouter les légumes lavés, pelés et découpés : courgettes, chistophines, aubergines et pommes de terre, (selon ceux que vous aurez choisis) puis refaire cuire 30 min, vérifier que les pommes de terre soient bien cuites avant de servir ! Puis servir bien chaud, c'est un plat très parfumé, l'épice à colombo est une épice très douce, c'est le piment mis à infuser dans votre boule à thé qui va parfumer et donner de la "force" à votre colombo. Pour info ce plat peut aussi se réaliser avec du poulet. Bon appetit !! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FOIE GRAS Publié le 22 Décembre 2011 Catégories : #Entrées Ca c'est vraiment le truc le plus facile à faire, malgré ce que vous pouvez penser !!! Ju-ré !!! Cela se fait en 3 étapes toutes bêtes : tout d'abord il faut assaisonner le foie et le laisser mariner, puis le faire cuire, et enfin le laisser "prendre" au frais avant de le servir à vos invités. Un petit conseil choisir des foies de 400 gr environ. Assurez-vous que votre foie soit déveiné, car c'est bof de le faire soi-même.... mais bon si vous vous en sentez capables c'est bien. Pour info j'utilise le foie de canard, car je préfère, mais chacun ses goûts. Assaisonnement du foie : - 2 càc rases de sel ATTENTION AU SEL !!! - 1 càc rase de poivre blanc moulu - 1 càs d'alcool fort : Cognac ou Armagnac - 1 càs de vin doux : Porto, Banyuls ou Muscat Réalisation : Répartissez ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat, et laissez mariner 8 à 12 heures au frigo. Puis il faut envelopper les lobes dans 2 couches de film étirable en serrant afin de leur donner une forme cylindrique régulière, d'environ 6 cm de diamètre. Entourez de papier alu doublé en serrant à chaque extrémité. Faites cuire dans le panier cuit vapeur 15 min en retournant à mi-temps. Puis mettre vos foie cuits dans un torchon et ficeller le torchon et le placer dans le frigo (attention à la forme que vous lui donnez, car lorsque vous servirez votre foie gras, c'est cette forme qui sera dans les assiettes...) Conservez le foie gras préparé au frigo pendant 2 à 3 jours avant de le manger...c'est difficile je sais....mais il n'en sera que meilleur !!! Lorsque vous le servez, ne le sortez pas plus de 5 min avant, sinon il se réchauffe trop, et il devient trop mou. Par contre c'est génialement bon, et en plus c'est nettement moins cher que ce que l'on trouve dans le commerce. Servi avec quelques grains de fleur de sel, c'est le top !!! Quant au pain, à vous de voir, le traditionnel pain de mie brioché, mais perso j'aime avec le pain de campagne bien frais. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MENDIANTS ET FRUITS DEGUISES DE NOEL Publié le 18 Décembre 2011 Catégories : #Douceurs Ces 2 recettes sont réalisables par les enfants !!! Pour les FRUITS DEGUISES c'est super facile, les ingrédients sont : - dattes - pruneaux - pâte d'amande - des noix ou du sucre cristallisé (facultatif) Ouvrir et retirer les noyaux des fruits, couper et rouler des petits bouts de pâte d'amande pour farcir les fruits, puis rajouter une moitié de noix ou pas, et rouler ou pas les fruits déguisés dans du sucre cristallisé. Personnellement je ne le fais pas je trouve cela trop sucré. LES MENDIANTS recette également réalisable par les enfants.... n'est-ce pas Victoria ? - 1 tablette de chocolat à pâtisser - pistaches, noisettes, figues, ecorce d'orange confite, raisins blonds, amandes, fruits secs divers et selon ce que vous avez dans vos placards.... faire fondre le chocolat soit au bain-marie, soit au micro-ondes (c'est comme cela que je préfère !!) puis se munir d'une cuillère à soupe et faire des tas sur du papier sulfurisé puis garnir assez vite vos petits tas de fruits secs avant que le chocolat ne durcisse, alors là laissez vous aller, mettez autant de garnitures que vous voulez, au plus il y en a au plus c'est gourmand !!!!, puis laissez refroidir au frais et vous pouvez conserver les mendiants dans une boîte hermétique au frais pendant un petite semaine. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BISCUITS DE NOEL AUX EPICES Publié le 16 Décembre 2011 Catégories : #Douceurs Ingrédients : (pour environ 28 petits biscuits) - 170 gr de farine - 60 gr de beurre en morceaux - 85 gr de cassonade - 2 càs de sirop de sucre de canne - 2 càs de lait - 1 pincée de gingembre moulu - 1/2 càc de cannelle moulue - 1/2 càc de 4 épices Pour le glaçage : - 170 gr sucre glace - 1 blanc d'oeuf - colorants alimentaires - décorations diverses - Préchauffer le four à 180°, mettre la farine, le gingembre, la cannelle et le 4 épices dans un récipient puis incorporer les morceaux de beurre et travailler la pâte avec les doigts jusqu'à obtention d'une consistance sablée. - incorporer la cassonade, verser le sirop de sucre de canne et le lait, bien mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne molle - transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis l'étaler (épaisseur environ 4-6 mm), - se servir d'emporte pièces déco noël, poser les morceaux de pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson, laisser reposer la plaque au frais pendant 10min - cuire au four pendant environ 10/12 min, sortir les biscuits du four et les laisser refroidir - pour préparer le glaçage, incorporer peu à peu le sucre glace tamisé au blanc d'oeuf jusqu'à obtention d'un liquide épais, - puis prélever de petites quantités de ce mélange pour les colorer selon vos envies - décorer vos biscuits au gré de vos envies et surtout au gré du talent créatif de vos enfants...ou de vous-même...moi j'adore passer du temps à faire ça, c'est un moment privilégié passé avec ma puce, on prend le temps de discutailler de tout et de rien tranquillement. - laisser sécher le glaçage avant de proposer vos biscuits à la dégustation. Ces petits biscuits peuvent se conserver 10-12 jours "facile" dans une boîte hermétique. J'en fait chaque année, et d'années en années nous nous perfectionnons évidemment ! Alors maintenant nos biscuits ressemblent à ça : Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MARGARITA Publié le 11 Décembre 2011 Catégories : #Cocktails avec alcool Quantités pour 1 verre : - 6 cl de tequila - 3 cl de cointreau et grand marnier - 1 citron vert - glace pilée - sel - du sucre de canne à volonté, selon vos goûts Mixer tous les ingrédients dans un blender, puis tremper le bord des verres dans du jus de citron et ensuite dans du sel. Et attention : ça tape sec !!!!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MERINGUES MENTHE CHOCO Publié le 8 Décembre 2011 Catégories : #Douceurs Le plus difficile pour réussir les meringues, c'est la cuisson. Si on peut dire ça car en réalité les meringues ne cuisent pas mais elles sèchent. Et pour les faire sécher, il faut faire sortir l'humidité de votre four, en glissant 1 ou 2 rondelles de bouchon de liege dans l'entrebaillement de la porte de votre four. Ou bien alors vous avez un menu "meringues" disponible sur votre four....j'ai la chance d'en avoir un comme ça...c'est le top du top surtout quand on en fait souvent !!! Sinon mettez votre four au minimum (du genre 100°). fours scholtès Elles sont vraiment très bonnes ! Ca fait un peu meringues After Eight ! Ingrédients pour 24 meringues : - 2 blancs d'oeufs - 110 gr sucre poudre - 1/4 càc d'essence de menthe - 40 gr de chocolat fondu - colorant (facultatif) Si vous n'avez pas de poche à douille ce n'est pas grave, avec une cuillère vous pouvez faire des petits tas, mais ils ne seront pas lisses, mais cela revient à faire comme les grosses meringues que l'on trouve chez les boulangers....les meringues de notre enfance enfin de la mienne en tout cas !!! 1- Battre les blancs en neige bien fermes, sans cesser de fouetter, ajoutez progressivement le sucre en poudre, jusqu'à ce qu'on ne voie plus les grains de sucre, incorporer délicatement l'essence de menthe 2- Tapissez les plaques du four de papier sulfurisé, (ou bien de tapis en silicone) et utilisez une poche à douille et formez les meringues de la forme que vous voulez, bâtonnets ou petits tas (comme sur la photo) et enfournez les 40 min dans la recette initiale mais personnellement je les laisse 3 heures (eh oui !!! elles sont plus sèches encore) dans une four a 70° puis laissez les dans le four finir de sécher jusqu'à ce que le four ait refroidi 3- Faites fondre un peu de chocolat noir avec 1 tout petit peu d'eau dans le micro ondes ; ou au bain marie...mais bon...perso je préfère au micro-ondes , c'est + rapide, et ça économise le lavage d'une casserole puis prendre une fourchette, la tremper dans le chocolat fondu et la placer au dessus des meringues, et laisser couler le chocolat en faisant des mouvements de balancier avec votre fourchette. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CANNELES Publié le 5 Décembre 2011 Catégories : #Douceurs Recette de Thierry Marx rien que ça.... Personnellement j'adore ce grand chef, j'adore sa manière de travailler les produits, il travaille beaucoup en destructurant les plus grands classiques de la gastronomie française. La caramélisation du cannelé est ce qui lui donne sont goût et son aspect. La préparation de la pâte à cannelés (avant l'ajout de la farine, de l'huile et du rhum) peut se réaliser la veille et se conserve très bien au réfrigérateur. P.S. : L'indispensable pour ce petit délice : le moule à cannelé. Alors il y a les classiques en cuivre, mais bon, la petite ménagère que je suis a choisi une matière plus moderne et plus facile à entretenir : le silicone !!! Vous pouvez en trouver un peu partout aujourd'hui, et de 2 tailles différentes, les gros c'est à dire taille normale, puis les petits comme sur la recette, j'aime bien ce format personnellement, mais c'est à votre choix bien sûr. liste de sites d'achat de moules à cannelés Un grand Bravo à Vic qui a réalisé cette recette Ingrédients pour 36 mini cannelés : - 1 gousse de vanille - 1 càs de rhum ambré - 1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs - 1/2 litre de lait - 200 gr sucre - 125 gr de farine tamisée - 20 gr beurre pommade - 1 càs huile d'arachide - fendre dans la longueur 1 gousse de vanille, retirer les graines avec la pointe du couteau - mélanger 2 jaunes d'oeufs avec 1 oeuf et 200 gr de sucre avec un fouet - incorporer ensuite 1/2 litre de lait - transvaser dans une casserole, ajouter la gousse de vanille et les graines de la vanille au mélange - faire bouillir la pâte tout en remuant avec un fouet afin qu'elle n'accroche pas - une fois l'ebullition obtenue, verser le tout dans un récipient, laisser refroidir. La crème devient granuleuse en refroidissant. Cette texture est normale. - une fois que la préparation est refroidie ajouter la farine, l'huile et le rhum, mélanger - préchauffer le four à 200° - beurrer les moules à cannelés avec un pinceau, entreposer au frigo quelque minutes, le temps que le beurre durcisse - garnir aux 2/3 les moules, les glisser dans le four 30-35min à 200°, laisser refroidir un peu - démouler et déguster tiède. Si vous arrivez à en conserver, ils sont très bons conservés dans une boîte en métal 2 à 3 jours, mais franchement si vous y arrivez c'est que vous êtes surhumains, ce parfum et cette couleur caramel....hhmmm la tentation est trop forte !!!! Je n'ai jamais réussi à en conserver, ne serait-ce déjà que jusqu'au lendemain ! Dommage que vous n'ayez pas la dimension olfactive !!! ça vaut vraiment la peine !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TABLES DE FETE Publié le 3 Décembre 2011 Catégories : #Arts de la Table CE NOEL LA FUT UN NOEL EN ROUGE ET OR.... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MILLEFEUILLE D'AUBERGINES Publié le 2 Décembre 2011 Catégories : #Entrées Cette recette sent le soleil !!!!! Pour cette recette, je n'ai pas vraiment de quantités ni de recette précise, et puis c'est quelque chose qui peut varier selon les envies, les humeurs, et ce que vous avez dans le frigo. Donc concernant les quantités, c'est à vous de voir... la nana qui se défile !!! C'est franchement super facile à faire, et c'est super bon. Ingrédients : - aubergine(s) - tomate(s) - mozzarella - herbes de provence - huile d'olive - facultatif : du jambon cru ou cuit en petits bouts (ça dépend si vous avez des amis végétariens.. ouais je comprends pas trop mais bon, chacun son truc hein !!?? ) Réalisation ; - faire des rondelles d'aubergines et les faire frire dans un peu d'huile d'olive, puis laisser absorber le surplus d'huile sur du sopalin, - faites préchauffer le four à 200° - trancher les tomates et la mozzarella puis alterner les couches aubergine-tomate-jambon (facultatif), autant que vous voulez, puis finir par de la mozza, des herbes de provence et d'un filet ou un pschitttt d'huile d'olive ! ben vi... plus light !!! - Enfourner vos millefeuilles, pendant une quinzaine de minutes (selon le four), lorsque la mozza est gratinée comme vous voulez, sortez les du four et servez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0