ASPERGES VERTES GRILLEES-NEIGE DE PARMESAN

Publié le 19 Mai 2013

Catégories : #Entrées

ASPERGES VERTES GRILLEES-NEIGE DE PARMESAN

Recette de Jean-François Piège

On voit de suite les recettes de chef, même les plus simples sont très "construites". On a bien un jeu de textures, de températures, de goûts....

J'ai trouvé cette recette par hasard dans un magazine et elle m'a plu. En plus l'asperge c'est de saison alors profitons-en.

Je me pose toujours la même question : pourquoi, quand on mange des asperges .... voir la suite en cliquant sur le lien ci-après : http://soisbelleetparle.fr/la-problematique-de-lasperge-quand-on-fait-pipi/

Maintenant parlons de cette recette. Il faudra vous y prendre la veille pour préparer la neige de parmesan. Normalement ces quantités sont prévues pour 6 personnes .... honnêtement je dirai plutôt 4 personnes.

Ingrédients pour la crème de parmesan :

250 ml de crème liquide

1/2 gousse d'ail épluchée et dégermée

125 g de parmesan en poudre

Réalisation :

Faire chauffer la crème liquide avec l'ail et le parmesan, puis mixer le tout. Le filtrer à l'aide d'une passoire très fine et verser cette préparation dans un moule en silicone ou un sac de congélation puis l'entreposer au congélateur.

Le lendemain, il faut terminer la préparation de cette entrée. Il faut vous organiser afin d'avoir tout de prêt pour pouvoir servir des asperges tièdes si possible.

Ingrédients pour le reste de la préparation :

100 gr de fromage blanc (au moins 30 % mg)
2 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre
30 asperges vertes (ou même un peu plus si vous aimez ça)
sel, poivre
herbes fraîches si vous avez (pousses de betterave, mizuna) mais sinon vous mettez un peu de roquette (quelques chose d'un peu amer)

Réalisation :

éplucher les asperges les découper en 3 morceaux de même taille, les assaisonner de sel puis les mettre à rôtir 10 minutes avec de l'huile d'olive dans une poêle recouverte d'un couvercle hermétique.
pour dresser, il faut mettre une cuillère à soupe de fromage blanc assaisonné, des morceaux d'asperges disposées verticalement (en tout cas vous pouvez essayer ...) puis disposez quelques herbes fraîches. Terminer en râpant la préparation au parmesan glacée à l'aide d'une râpe. Dégustez aussitôt.