GLACE MENTHE CHOCOLAT - THERMOMIX

Publié le 29 Juin 2013

500 g de lait entier
1/2 c.a c. de vanille liquide
2 bouquets de menthe fraîche
4 jaunes d'oeufs
120 g de sucre en poudre
colorant alimentaire (8 gouttes de vert ou sinon 4 gouttes de jaune et 4 de bleu)
1 blanc d'oeuf
100 g de chocolat noir

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 5s / Vit 6 pour obtenir des pépites de chocolat et réserver.
Mettre le lait et la vanille dans le bol 6mn / 100° / Vit 2. Plonger la menthe dans le bol et laisser infuser pendant 45 mn /1H selon les goûts et l'intensité voulue. Passer le lait pour éviter d'avoir des résidus et mettre de côté.
Insérer le fouet, mettre les jaunes et le sucre dans le bol 1mn30 / Vit 3 pour blanchir le mélange. Racler les parois et ajouter le lait infusé et les colorant alimentaires 7mn / 90° / Vit 3 (la crème doit épaissir).
Mettre à refroidir puis versez dans une boîte hermétique et placer au congélateur pour 6H.
Après passage au congélateur, remettre dans le bol (sans le fouet) ajouter le blanc d'oeuf et mixer 15s Vit 6 en aidant avec la spatule pour une glace bien homogène. Ajouter les pépites de chocolat et remettre 5 secondes / Vit 4.
Mettre au congélateur pour 1 heure. Au bout de ce temps, mélanger pour une bonne répartition des pépites de chocolat et remettre au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.