LES CONGOLAIS DE VIC Publié le 20 Décembre 2012 Catégories : #Douceurs Ca marche toujours les congolais. Mais cette recette est vraiment bonne car ils restent croustillants dehors et bien moelleux dedans !!! Vraiment un délice et merci Victoria ! Ingrédients : (6 personnes) - 100 gr de sucre en poudre - 100 gr de noix de coco râpée - 1 oeuf facultatif : quelques gouttes d'extrait de noix de coco, et colorant de la couleur de votre choix Faire blanchir les oeufs avec le sucre (càd battre très fort jusqu'à ce que les oeufs aient blanchi), ajouter ensuite la noix de coco et les ingrédients facultatifs. Faire des petites pyramides avec des cuillères ou avec les doigts et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °. Bien surveiller la cuisson, les congolais doivent être bien dorés. Les laisser refroidir avant de les déguster. Ils se conservent très bien dans une boîte metallique. Alternative : vous pouvez aussi faire fondre du chocolat puis tremper les sommets des rochers dans le chocolat fondu. Il faudra laisser le chocolat durcir avant de pouvoir les déguster. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS MENTHE-CHOCOLAT Publié le 9 Décembre 2012 Catégories : #Macarons Recette de Sébastien de l'emission "Le meilleur pâtissier de France". Je n'ai pas appliqué sa recette à 100 % si vous allez la voir sur le site de M6 vous pourrez constater de petites différences. J'en fait depuis quelques années et j'avais même eu la super chance d'avoir eu en cadeau un stage chez Lenôtre afin d'apprendre à réaliser ces petites merveilles. Ils étaient déjà très bons mais très craquelés sur la surface aussi. Seulement très peu d'entre eux sortaient du four intacts, ce qui me faisait râler un max. Alors j'ai tenté cette recette, et ça a marché !!! O miracle !!! Lol La grande différence entre ce que je faisais avant et ce que j'ai fait pour cette recette c'est la meringue italienne. En effet sur la recette que j'avais avant on montait les blancs en neige avec le sucre et on l'incorporait au mélange sucre glace-poudre d'amande. Alors que là on fait une vraie meringue italienne en incorporant du sirop aux blancs montés. Pour la coque des macarons 150 g de poudre d'amandes 150 g de sucre glace 150 g de sucre 50 g d' eau 15 g de sucre extra fin 100 g de blancs d'oeufs 1 pincée de sel colorant vert menthe Pour la ganache 50 g de chocolats noir 50 g de After Eight quelques gouttes d'extrait de menthe (facultatif) 100 g de crème épaisse Etape 1 : la coque des macarons Tamiser le mélange sucre glace-poudre d'amandes. - Monter 50g de blancs d'œufs. - En parallèle, réaliser un sirop avec le sucre en poudre et l'eau à 110°. - Une fois les blancs montés, ajouter 15g de sucre extra fin pour les serrer. - Lorsque le sirop est à température, verser le en mince filet, tout en laissant le robot tourner et attention de faire couler le sirop le long de la paroi et non pas sur le fouet !!! - Laisser le robot tourner sur vitesse moyenne jusqu'à refroidissement. Ajouter le colorant à 50g de blancs d'œufs et ajouter au mélange amandes-sucre glace. Ajouter lc mélange poudre d'amandes-sucre glace à la meringue italienne (blancs d'oeufs-sirop) et "macaronner" pendant 5min (ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple. La consistance doit être proche de celle d'une crème dessert.) Dresser sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille avec une douille n°10. Une fois cette étape terminée laisser "croûter" à l'air libre pendant une dizaine de minutes. (càd les laisser sécher). Puis les enfourner. Le problème avec la cuisson c'est que tous les fours cuisent d'une façon différente, et le temps de cuisson varie selon la taille des macarons, ce qui signifie qe vous devrez faire des essais et y aller doucement, et surveiller la cuisson au fur et à mesure du temps. Je vais donc vous donner mes temps de cuisson mais vous aurez compris que celui-ci ne sera qu'indicatif. Pour des macarons de cette taille il faut les enfourner dans un four chaud à 180° pendant 10 minutes en ouvrant la porte du four à 6 minutes et à 8 minutes de façon ç laisser s'echapper la vapeur du four. Etape 2 : la ganache Faire fondre le chocolat et les After Eight, ajouter la crème chaude en 3 fois. Laisser prendre au minimum 2h au réfrigérateur. Etape 3 : le dressage - Garnir les macarons de ganache. Puis vous pouvez décorer les coques mais c'est bien sûr facultatif avec un pinceau fin et du chocolat fondu. - Assembler 2 coques puis placer ces macarons au frais dans une boîte pendant quelques heures afin que la ganache imbibe bien les coques de son parfum . Ensuite les macarons n'attendront qu'une chose ....que vous les mangiez !!! et si vous arrivez à en garder alors cela tiendra du miracle ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LA RATATOUILLE DE VICTORIA Publié le 25 Novembre 2012 Catégories : #Accompagnements Elle est délicieuse !!!!! Vraiment !!!! En plus elle est très light, il y a très peu de matière grasse. Vos enfants peuvent s'y mettre, et votre mari aussi !!! Ingrédients : (4 pers.) - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 750 gr de tomates pelées en boîte - 1 aubergine - 2 courgettes - 2 poivrons (si possible de couleur différente pour faire joli) - 1 brin de thym - 8 càs d'huile d'olive environ - sel, poivre Couper l'aubergine en gros cubes, et la faire revenir 5 minutes dans 2 càs d'huile d'olive chauffée, puis débarasser dans une passoire. Couper les courgettes en gros cubes, et les faire revenir à leur tour 5 minutes dans 2 autres càs d'huile, puis les égoutter. Détailler les poivrons en lamelles , et les faire revenir dans 2 càs d'huile pendant 5 minutes puis les égoutter à leur tour. Peler l'oignon, et le découper en tranches fines, peler les gousses d'ail et les couper en petits morceaux, ouvrir la boîte de tomates. Faire chauffer le reste de l'huile dans une cocotte puis faire revenir l'oignon, le saler, le faire cuire pendant 5 minutes en remuant bien pour ne pas qu'il accroche, ajouter la tomate, l'ail, le thym et tous les autres légumes égouttés. Saler, poivrer, bien mélanger couvrir la cocotte et laisser cuire pendant au moins 1 heure en remuant de temps en temps. La ratatouille se mange aussi bien chaude que froide. Merci ma puce pour cette délicieuse ratatouille ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SAPIN DE NOEL AUX DEUX CHOCOLATS Publié le 16 Novembre 2012 Catégories : #Desserts Je commence à prévoir des recettes pour les Fêtes. J'espère que vous y trouverez votre bonheur. De plus celle-ci est magnifique je trouve et fait un super effet ! Bon, un conseil faites une mousse de chocolat blanc, bien bien ferme surtout ! Je dois bien avouer que la mienne n'a pas bien "pris" et qu'elle était un peu trop liquide, du coup ce n'est pas perdu pour autant, alors on la dresse à la cuillère et non à la poche à douille, heureusement la mousse de chocolat noir prend plus facilement et était bien ferme , par conséquent j'avais quand même du volume entre les etages... !!! ça arrive à tout le monde ...et même si j'avais les nerfs (je dois bien vous le confier) il fallait bien trouver une manière de présenter quelque chose, et au final c'est aussi très joli ! (qu'en pensez-vous ?....) Un petit air de tour de Pise ... Ingrédients pour 6 personnes : Mousse au chocolat noir Ingrédients : 200 gr de chocolat noir / 6 oeufs / 1 pincée de sel Pour réaliser la mousse au chocolat noir ; faire fondre le chocolat noir ajouter les jaunes d'oeuf 1 à 1 puis bien mélanger. Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige (avec une pincée de sel) en soulevant bien le mélange pour ne pas casser les blancs, filmer le saladier. Réserver 3 heures au frais au moins. Mousse au chocolat blanc Ingrédients : 200 gr de chocolat blanc / 6 blancs d'oeufs / 4 càs de crème liquide Pour préparer la mousse au chocolat blanc, couper le chocolat et le faire fondre doucement avec la crème liquide. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au chocolat fondu, filmer le saladier. Réserver 3 heures au frais au moins. Les tuiles Ingrédients pour les tuiles : 2 oeufs / 75 gr de beurre / 140 gr de farine tamisée / 100 gr de sucre / 1 càc de sucre vanillé / sel / un peu d'huile de tournesol ou d'arachide Réaliser les tuiles : Préchaufffer le four à 200°. Faire fondre le beurre, mélanger à la cuillère en bois, le sucre en poudre, le sucre vanillé la farine les oeufs et 1 pincée de sel ; puis incorporer le beurre fondu. La pâte à tuiles doit ressembler à ça : Avec une cuill. à soupe, disposer des petits tas de pâte sur une plaque huilée. Former 6 disques de 10 cm de diamètre, les étaler avec le dos d'une fourchette trempée dans de l'eau froide. Enfourner pour 4 minutes, et faire plusieurs fournées en diminuant le diamètre de 1cm tous les 6 disques. Sortir la plaque du four et décoller les tuiles avec une spatule, laisser refroidir en les conservant avec précaution afin qu'ils ne se cassent pas. Pour le dressage : Petites étoiles de décoration et/ou sucre glace Verser les mousses dans 2 poches munies de douilles plates. Monter les sapins de Noël en alternant les tuilles et les mousses. Comme je vous disais au début, si votre mousse au chocolat blanc n'a pas bien pris comme la mienne vous en étalez un peu à la cuillère et vous continuez à monter le sapin. Décorer de petites étoiles et/ou d'un peu de sucre glace aussi, puis servir aussitôt. JOYEUSES FETES ! ! ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MAGRET DE CANARD EN CROUTE DE SEL Publié le 12 Novembre 2012 Catégories : #Plats Un classique de la cuisine. On peut faire cuire des filets de boeuf, des poissons, du poulet.... Si vous avez de bons produits de base, ce mode de preparation sera alors le meilleur ! Et je pèse mes mots ! Faire des croisillons dans le magret, Faire chauffer une poêle très chaude puis y placer le magret afin de le faire dorer (côté peau d'abord 3 min puis côté chair 1 min). Le sortir de la poêle et le réserver sur une assiette, Si vous voulez du jus, il suffira de vider la poêle de l'excédent de gras et d'ajouter du vin blanc afin de déglacer, puis replacer la poêle sur le feu puis laisser réduire. Préparer la pâte à sel, en mélangeant 750 gr de gros sel de mer, 150 gr de farine, 4 blancs d'oeufs, du poivre en grain, du thym et du romarin. Mélanger à la main puis laisser un peu sécher (15 min environ) Préparer la croûte de sel, faire un lit de sel sur la plaque, poser le magret. Le recouvrir avec le reste du sel, de façon à ce que le magret soit bien enveloppé "hermétiquement" par la croûte de sel (de plus, si vous voulez être sûr(e) que tout soit bien hermétique, je replie aussi la feuille d'alu autour du magret en croûte, Enfourner environ 15 à 20 min à 200 ° pour un magret rosé Sortir le magret du four et le laisser reposer environ 25 minutes. Puis vous pourrez "casser la croûte" selon l'expression consacrée ! Tailler vos tranches et servir avec du jus et un accompagnement au choix (écrasée de pommes de terre, polenta, etc....) Pour accompagner mon magret j'ai voulu resortir ma machine de l'espace, qui me sert (entre autres) à faire des spaghettis de pommes de terre, à frire. Il s'agit de prendre des pdt pour les frites, de les éplucher, et de les passer dans cette machine, une fois que les "spaghettis" sont faits, les rincer et surtout bien les essuyer dans un linge propre, puis les plonger dans un bain de friture (comme des frites classiques). Et voilà vous pouvez servir votre magret en croûte de sel. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BONBONS DE FOIE GRAS REDUCTION DE BANUYLS Publié le 9 Novembre 2012 Catégories : #Plats Encore une recette pour les Fêtes ! Recette des frères Pourcel Ingrédients pour 6 personnes :- 500 g de foie gras de canard- 50 g de farine- 4 pommes de terre moyennes- 1 litre de Banyuls- sel, poivre- 1 l d'huile d'arachide- 200 g de mâche- 50 g de vinaigrette à l'huile de noix- 2 poires Williams- 20 g de beurre- 1 bâton de vanille- 3 oignons- 50 g de beurre- 1 càc de sucre- 1 trait de vinaigre BalsamiqueFaites réduire le litre de Banyuls jusqu'à obtention d'un sirop épais. Réservez. Pour effectuer le confit d'oignons, émincez, tombez au beurre et sucrez légèrement. Faites cuire à feu doux. Ajoutez le vinaigre balsamique, réduisez, assaisonnez, puis réservez. Pour préparer le confit de poires, épluchez et taillez grossièrement les poires. Faites-les suer au beurre et laissez cuire longuement. Ajoutez la vanille, sucrez légèrement, mixez, puis réservez. Taillez dans le lobe de foie gras des morceaux d'environ 20 à 30 g (en prévoir 3 par personne) et farinez-les.Epluchez les pommes de terre, mettez-les dans la râpe, puis taillez-les de façon à obtenir de longues lanières. Roulez ces lanières tout autour des morceaux de foie gras ; comme des pelotes de laine. J'en profite pour remercier mon cher et tendre de les avoir faites ....(j'ai pas trop la patience pour ça )Mettez-les à frire dans l'huile bien chaude. Assaisonnez les feuilles de mâche à la vinaigrette de noix. Idée de dressage si vous ne savez pas comment dresser : Disposez les "pelotte" au centre des assiettes, décorez le contour avec quelques feuilles. Mettez sous chaque croquette de la compote d'oignons, posez dessus les croquettes. Disposez la compote de poires tiède en intercalant avec les croquettes, puis ajoutez un cordon de sirop de Banyuls. Servez chaud. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LA QUICHE LORRAINE DE VICTORIA Publié le 9 Novembre 2012 Catégories : #Entrées C'est Victoria qui fait cette recette et chapeau ma puce puisque tu fais tout !!! la pâte comprise !!! Et elle est extra ! Ingrédients : (4 pers.) - 200 gr de lardons - 250 gr de farine - 100 gr de beurre (+ un petit peu plus pour le moule) - 3 oeufs - 3 grandes cuillerées de crème fraîche - 1 pincée de muscade râpée - 2 grandes cuillères d'huile - sel, poivre - facultatif : du fromage râpé Etaler le petit morceau de beurre dans un moule à tarte avec du papier absorbant. Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, mettre les lardons à dorer puis les débarasser sur du papier absorbant. Faire chauffer le four à 200 °. Verser la farine et un peu de sel dans un grand bol, couper le beurre en petits morceaux, bien le mélanger à la farine avec les doigts, ça doit faire comme du sable, continuer à mélanger en ajoutant de l'eau jusqu'à ce que la pâte ait une bonne consistance pour que tu puisses l'étaler. Etaler la pâte en forme de cercle avec un rouleau à pâtisserie, le cercle doit être un peu plus grand que les moules. Poser délicatement la pâte dans les moules, appuyer avec les doigts pour la faire coller aux bords des moules. La piquer à la fourchette. Poser les lardons cuits dans les moules. Casser les oeufs dans un bol, ajouter la crème, la noix de muscade râpée et un peu de sel. Bien mélanger le tout, verser ce liquide dans les moules, puis mettre les quiches à cuire 25 minutes. Les sortir du four, quand elles sont tièdes, retirer les quiches de leurs moules et les servir aussitôt. BON APPETIT !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CUPCAKE FACON TARTE AU CITRON MERINGUEE Publié le 9 Novembre 2012 Catégories : #Cupcakes Petite idée qui a fusé comme ça depuis la dernière recette de cupcake. Moi qui adoooooore la tarte au citron meringuée, je me suis dit que ça pourrait le faire si j'adaptais cet esprit de tarte au citron aux cupcakes. Et ça le fait graaaaave !!! Les différentes étapes à suivre pour réaliser ces cupcakes : 1 - les gâteaux 2 - garnir l'intérieur des cupcakes 3 - la crème pour le topping 4 - les meringues pour le décor 1 - pour 20 cupcakes: - 200 g de sucre en poudre. - 120 g de beurre ramolli. - 200 g de farine. - 1 càc de levure chimique. - 4 càs de lait. - 2 oeufs - 4 càs de jus de citron ou bien 2 càc de vanille liquide. - 1 pincée de sel ( important pour avoir du goût). préparation des cupcakes : - dans un récipient mélanger le sucre et le beurre énergiquement ensuite rajouter l'oeuf, le lait et le jus et le zeste de citron ( ou bien la vanille ou purée de fraise). -tamiser la farine avec la levure et la rajouter a la préparation . - dès que la pâte est bien brillante et homogène garnir votre moule les remplir au 3/4 car ils déborderont sinon!! - faire cuire pendant 15 mn a 180° piquer avec un cure dent pour vérifier la cuisson, il faut qu'il ressorte sec. - laisser tiédir (vous pouvez les faire la veille ils ne seront que meilleurs) 2- garnir les cupcakes : j'ai acheté du lemon curd pour les garnir, mais si vous voulez pousser encore plus loin la réalisation, vous pouvez le préparer vous-même. Ce n'est en réalité que l'appareil de la tarte au citron (recette que vous pourrez trouver partout). Donc il s'agira de faire des trous sur le sommet des cupcakes de mettre une càc de lemon curd et replacer le morceau de gâteau sur le dessus en appuyant un peu. 3 - topping - 200 gr de beurre - 4 càs de crème fraiche - 200 gr de sucre glace - colorant, parfum à votre choix travailler le beurre dans un robot jusqu'à ce qu'il soit bien mousseux, ajouter la crème fraîche, ajouter le sucre glace petit à petit tout en fouettant mettre dans une poche à douille avec l'embout de votre choix et faire les décor surtout placer les cupcake au frais au moins 30 minutes afin que le topping prenne 4 - les meringues 2 blancs d'oeuf 50 gr de sucre semoule 50 gr de sucre glace 1 pincée de sel Battre les blancs en neige avec le sel, puis incorporer les sucres petit à petit jusqu'à ce que l'on ne sente plus les grains de sucre, mettre dans une poche à douille et former de toutes petites meringues pour décorer les cupcakes Enfourner au moins 3 heures à 70°. Une fois qu'elles sont bien sèches alors vous pouvez garnir vos cupcakes. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CUPCAKE AU CHOCOLAT Publié le 4 Novembre 2012 Catégories : #Cupcakes MIAMMMMMM !!!!!! Bon il ne faut pas avoir peur des calories !!!! Vous êtes averti(e)s Ingrédients pour environ 8 à 10 cupcakes Le gâteau 2oeufs , 100g de sucre , 120g de farine , 1/2 sachet de levure , 120g de beurre fondu , 100g de chocolat ( noir ou au lait ), facultatif 1 carré de pralinoise ou chocolat blanc, ou même noir.... Le glaçage 125g de beurre ramolli (surtout pas fondu ) , 3 tasses a café de sucre glace , 1 càc d'extrait de vanille , du colorant ( bleu , rouge , vert , jaune , rose ... ) Le gâteau - Préchauffer le four a 180° - Battre les oeufs et le sucre . - Ajouter la farine et la levure . - Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-ondes et ajouter les au mélange . - Mélanger à nouveau - Remplir chaque moule individuel au 2/3 et pas plus haut Facultatif : ajouter 1 carré de pralinoise au coeur de chaque moule - Enfourner pour 25 minutes environ Le glaçage 1. Battre le beurre ramolli, le sucre glace, l'extrait de vanille et le colorant dans un robot (il faut que le glaçage atteigne une texture utilisable en poche à douille, pensez qu'il faut qu'elle soit assez ferme pour tenir sur le gâteau mais pas trop sinon vous ne pourrez jamais la sortir de votre poche) 2. Laisser les gateaux refroidir et mettre le glaçage au réfrigirateur pendant 15 minutes 3. Appliquer le glaçage sur les gateaux avec l'embout de votre choix et décorer selon vos goûts. Décoration : Des petites perles colorées, du sucre glace et même de la pâte à sucre que vous aurez réalisée ou achetée comme moi cette fois-ci (ben oui je n'ai pas toujours le courage de tout faire de A à Z c'est là que le monde moderne est appréciable, on peut trouver de tout de nos jours) par exemple chez Cultura (déjà colorée parfumée et prête à l'emploi) Afin que la pâte à sucre ne colle pas et pour pouvoir l'étaler sans problème, saupoudrer votre plan de travail de sucre glace. Source: Recette de Cupcakes (www.lesfoodies.com) Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LA CUISSON AU MICRO-ONDES Publié le 3 Novembre 2012 Catégories : #Trucs et Astuces Je me sers très souvent de ces astuces pour cuire différentes choses au micro-ondes. Les temps de cuisson varieront selon la puissance de votre four, peut-être devrez vous faire des essais afin de tester votre four sur chaque préparation au préalable. Faire cuire des pommes de terre Pour cuire une 1 pdt d'environ 250 gr ; percer la peau avec une fourchette à plusieurs endroits puis la placer au centre du plateau et la faire cuire 4 minutes environ, il faut qu'elle soit tendre au coeur. Cuire des tranches de bacon version light Disposer des tranches de lard sur une double epaisseur de sopalin et les recouvrir d'une autre double epaisseur de sopalin, puis faire cuire environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre convenance. Pour faire griller à sec des amandes effilées, des pignons de pin, de la noix de coco râpée ou des graines de sésame bien étaler toutes ces graines sur une assiette et les faire cuire entre 3 et 4 minutes (bien surveiller) Pocher un oeuf Mettre 2 cuill à café d'eau dans un bol, chauffer sans couvrir 30 secondes. Ajouter l'oeuf piquer le jaune et faire cuire 40 secondes à couvert sur la puissance la plus basse, laisser reposer 30 secondes , puis egoutter l'oeuf et le retourner sur une assiette. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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