LEMON CURD Publié le 19 Janvier 2013 Catégories : #Douceurs Le lemon curd est une spécialité de Grande-Bretagne. Pour ceux et celles qui ne connaîtraient pas le lemon curd, vous pourrez le déguster tartiné sur des tranches de cake, de pain grillé, ou vous pourrez aussi garnir des fonds de tartes ou de tartelettes cuites à blanc. Ingrédients : - 5 gros citrons non traités - 4 oeufs - 200 gr de sucre - 125 gr de beurre Rincer les citrons et les essuyer ; râper leurs zestes, les couper en 2 et réserver 20 cl de leur jus. Casser les oeufs et les battre à la fourchette. Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, ajouter le sucre et les oeufs battus, mélanger et ajouter le jus et les zestes. Faire cuire à feu doux en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir en mélangeant souvent, laisser au réfrigérateur. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PATES FRAICHES "MAISON" A L'ENCRE DE SEICHE Publié le 9 Janvier 2013 Catégories : #Plats Ingrédients : - 400 gr de farine (1 oeuf par 100 gr de farine) - 4 oeufs - 2 càs d'huile d'olive - 2 càs d'eau (vous pouvez en rajouter si votre pâte est trop sèche) - 1 dose d'encre de seiche (j'en ai trouvé chez Leclerc) Mélanger l'encre aux oeufs puis incorporer ce mélange à la farine et pétrir la pâte, en faire une boule puis la laisser sous film alimentaire au frais pour 1 heure ; ensuite suivre la réalisation de la recette en cliquant sur ce lien : PATES FRAICHES. J'ai choisi ce soir de faire des tagliatelles de courgettes avec un économe rasoir (les laver et après faire comme si vous les peliez). Je les plonge dans les pâtes en train de cuire mais je ne les laisse que très peu de temps, il faut qu'elles restent "al dente". Egoutter les pâtes et les courgettes et les dresser sur une assiette. J'aime bien cuire mes pâtes dans un cuit-pâtes comme celui-ci (cliquez sur le lien) : Cuit-pâte Ajouter des lamelles de saumon fumé, puis un filet d'huile d'olive et hop on peut servir. Ce qui nous fait un plat "santé" si on ne met pas 1 litre d'huile d'olive !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POULET TANDOORI - CREME DE CHOUX FLEUR COCO CURRY Publié le 7 Janvier 2013 Catégories : #Plats Un petit quelque chose improvisé... ou presque !!! Du poulet tandoori : j'ai pris des aiguillettes de poulet que j'ai mises à mariner dans du yaourt avec des épices à tandoori, du jus de citron, du sel. Tout ceci dans les quantités que vous voulez (pas trop trop de citron quand même). Laisser mariner plusieurs heures voire une nuit complète. Tapisser la grille du four avec du papier alu, et mettre à cuire à four préchauffé à 200 ° pendant 30-45 minutes selon votre four, en les retournant à mi-temps, et surtout en les laissant cuire comme vous aimez. Pour la crème de choux-fleur ....c'était une création totale !!! alors pour les proportions c'est à vue (à vous d'ajuster selon vos goûts ! ) Faire bien cuire le choux-fleur à l'eau salée, et le débarasser des 3/4 de son eau de cuisson. Ajouter 1 briquette de lait de coco (contrairement à ce que l'on pourrait croire ce n'est pas si gras que cela), ajouter le sel si besoin était, une petite cuillère de moutarde, du curry (environ 2-3 càs selon les goûts, vous pourrez donc en mettre plus si le goût du curry vous plait) ; puis mixer au plongeur afin d'aérer la crème de choux-fleur le plus possible. Il faut que la crème ait une texture qui permette de tremper les aiguillettes de poulet. dans le choux-fleur. Plat complet ! et ça fait très "typique" bollywood !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POULET CROUSTILLANT Publié le 6 Janvier 2013 Catégories : #Plats Après toutes ces agâpes voici donc une recette sympa et assez légère malgré les apparences. En effet par portion il faut compter en lipides : 10.5 g en fibres : 2 g et 1873 kj ; ce qui n'est pas énorme, attention juste à ne pas noyer votre poulet dans 1 litre de sauce type ketchup ou mayo !!!! Personnellement et comme vous pouvez le constater sur la photo j'ai servi le poulet avec de la ratatouille, par conséquent on a pu faire trempette dans celle-ci au lieu de consommer des sauces souvent très sucrées. Ingrédients : (4 pers.) - 900 g de blanc de poulet - 50 gr de farine - 2 blancs d'oeufs légerement battus - 35 gr de chapelure - 35 gr de corn flakes emiettés - sel poivre Rouler successivement les blancs de poulet dans la farine, puis le blanc d'oeuf battu avec le sel et le poivre, puis la chapelure (chapelure et corn flakes emiettés mélangés). Puis poser les blancs de poulet sur la plaque du four. Une fois que que tous vos blancs de poulet sont parés de cette robe croquante, les placer 15 min au frais. Préchauffer le four à 220 °, puis apres les 15 minutes de réfrigération, enfourner la plaque puis laisser cuire les blancs de poulet pendant 15 minutes. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CUPCAKES ARC EN CIEL Publié le 3 Janvier 2013 Catégories : #Cupcakes Nouvelle recette de cupcake ! C'est la grande mode c'est vrai. Mais c'est très sympa. Je trouve qu'il est préférable que ces cupcakes soient servis en goûter qu'en dessert car en fin de repas, car c'est trop "lourd" à mon avis. Mais c'est sympa à faire et très facile et cela permet de s'amuser en déco ! Et puis il existe même des machines exprès pour les faire cuire, un peu dans le style du gaufrier. Ingrédients pour les 12 cupcakes : - 175 gr de farine - 1 càc de levure chimique - 1 pincée de sel - 150 gr de beurre ramolli coupé en dès - 150 gr de sucre en poudre - 1/2 gousse de vanille - 3 oeufs - 150 gr de pépites de chocolat Ingrédients pour la crème au beurre arc-en-ciel : - 150 gr de beurre ramolli coupé en dès - 1 càc d'extrait de vanille - 500 gr de sucre glace - 1 càs de lait - colorants alimentaires (jaune, bleu, vert, rose, etc ....), bonbons multicolores, décors divers Préparation de la pâte : - préchauffer le four à 180 ° - tamiser la farine, la levure et le sel dans un bol, - fouetter le beurre et le sucre dans un autre bol avec un batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, gratter la demi-gousse de vanille et l'ajouter au mélange, mélanger à nouveau - ajouter les oeufs 1 à 1 en fouettant bien etre chacun - incorporer le ingrédients secs tamisés et les pepites de chocolat, fouetter lentement jusqu'à ce que toute la préparation soit homogène - verser la pâte dans des moules en silicone ou en papier et faire cuire 20 à 25 minutes pour les gros moules et 15 à 20 pour les petits moules - comment savoir s'ils sont bien cuits ??? comme d'habitude : on plonge la lame d'un couteau dans le gâteau, si celui-ci ressort propre alors votre gâteau est cuit sinon rajouter du temps de cuisson - une fois cuits les laisser refroidir completement avant de passer à l'étape suivante. Vous pouvez même les manger tels quels ! Le glaçage et la décoration : - fouetter le beurre avec un mixeur jusqu'à ce qu'il soit très mou et crémeux, incorporer l'extrait de vanille, ajouter le sucre glace en 4 fois en le tamisant, fouetter jusqu'à ce que le glaçage soit lisse - répartir le glaçage dans autant de bols différents que de couleurs choisies pour faire l'effet arc-en-ciel - remplir une poche à douille avec toutes les couleurs côte à côte jusqu'à épuisement de la crème au beurre, cela devra faire un arc en ciel - ou bien pour réaliser les autres cupcakes : juste tapisser de glaçage certains d'entre eux d'une couche lisse, et les décorer de smarties. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PUREE DE PATATES DOUCES Publié le 2 Janvier 2013 Catégories : #Accompagnements Une purée pour changer : la purée de patates douces Si vous en avez marre de la purée de pommes de terre, ou du riz ou des pâtes..... Il suffit de peler les patates, les couper en cubes, les faire cuire dans une casserole pleine d'eau salée. Une fois que les patates sont bien cuites, les egoutter, et les mixer avec de la crème fraîche, ou du lait et du beurre, saler et poivrer et ajouter de la noix de muscade selon vos goûts. Bien mélanger puis servir avec votre viande ou votre poisson. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS AU CITRON DE PIERRE HERME Publié le 1 Janvier 2013 Catégories : #Macarons LA FOLIE DU MACARON CONTINUE !!! Ingrédients : (pour 70 macarons) Pour la crème de citron à réaliser la veille : (Jour 1) 225 g d’oeufs entiers (environ 4-5 oeufs) 240g de sucre en poudre 8 g de zestes de citrons jaunes non traités (soit environ 1 citron et 1/2) 160 g de jus de citrons frais (soit environ 2 citrons et 1/2) 350 g de beurre 100 g de poudre d’amandes Réalisation: Commencez par prélever les zestes de citrons, en prenant le soin de laver et d’essuyer les citrons. Les incorporer dans le sucre en poudre en y frottant les mains. Dans une casserole, mélangez au fouet le jus de citron, le sucre et les oeufs. Placez la casserole au bain marie et fouettez le mélange jusqu’à ce que la température atteigne 83-84°. Laissez refroidir à 60° puis versez le beurre coupé en morceaux. Fouettez à nouveau le mélange puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Versez la crème dans un plat à gratin et collez à la surface du film alimentaire. Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La veille aussi séparez les blancs d'oeufs pour la préparation des coques le lendemain. Pour les coques de macarons : (Jour 2) 300 g de poudre d’amandes 300 g de sucre glace 110 g de blancs d’oeufs liquéfiés 10 g de colorant jaune 300 g de sucre en poudre 110 g blancs d’oeufs liquéfiés 75 g d’eau Le jour de la confection des macarons, commencez par tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes. Dans un récipient, pesez le colorant puis l’incorporer à l’une des pesées de blancs d’oeufs avant de la verser sur le mélange sucre glace-poudre d’amandes SANS remuer. Dans une petite casserole, mélangez le sucre en poudre et l’eau puis montez le mélange à ébullition. Lorsque le sucre est en ébullition, à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau, nettoyez les bords de la casserole. Contrôlez la température. Dès que le mélange atteint les 115°, commencez à monter, à pleine vitesse la seconde pesée de blancs d’oeufs. Lorsque la température atteint les 118°, versez le sirop sur les blancs et continuez environ une minute à pleine vitesse, puis à vitesse moyenne durant 2-3 minutes. Une meringue doit se former. Contrôlez à nouveau la température et attendez que le mélange soit à 50° pour incorporer la meringue en plusieurs fois au mélange sucre glace-poudre d’amandes-blancs d’oeufs-colorant. Rabattez le mélange du centre vers l’extérieur tout en tournant le saladier. Vous devriez arriver à un mélange homogène et brillant. Préchauffez votre four à 180°. Mettez l’appareil à coques à macarons dans une poche à douille munie d’une douille simple de 11mn et façonnez des coques de 3,5cm. Une fois les coques réalisées, tapez vos plaques sur le plan de travail et laissez crouter durant 30mn. (attention : les temps de cuisson sont aléatoires selon la marque de votre four, il faut surveiller et toucher du bout des doigts les coques pour évaluer la cuisson et rajouter du temps le cas échéant). Faites cuire vos macarons durant 8mn puis entrouvez la porte du four. Les collerettes doivent être formées. Poursuivez la cuisson durant 2mn puis entrouvez la porte du four. Poursuivez la cuisson encore 2mn. Sortez les plaques du four et enlevez immédiatement les feuilles de cuisson de la plaque. Attendez un petit peu avant de décoller les coques. Une fois toutes les coques terminées, sortez le plat à gratin du réfrigérateur. Ajoutez les 100g de poudre d’amandes et remuez. Mettez la crème au citron dans une poche à douille munie d’une douille simple de 11mn. Garnissez généreusement les coques et les assembler. Placez le tout durant une nuit avant dégustation et éventuellement congélation. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MEILLEURS VOEUX POUR 2013 Publié le 30 Décembre 2012 Catégories : #Bla Bla JE VOUS SOUHAITE A TOUS ET A TOUTES UNE EXCELLENTE ANNEE 2013 QUE TOUS VOS VOEUX SE REALISENT !!!! JE PRENDS LA RESOLUTION DE FAIRE ENCORE PLUS DE BONS PETIT PLATS ET DE VOUS FAIRE ENCORE PARTAGER PLEIN DE BONNES RECETTES PROFITEZ BIEN DE VOTRE DERNIER REPAS DE L'ANNEE 2012 ET NOUS NOUS RETROUVONS TRES VITE POUR DE NOUVELLES RECETTES, ALLECHANTES J'ESPERE..... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MERCI PAPA NOEL !!! Publié le 25 Décembre 2012 Catégories : #Bla Bla Je vous souhaite à nouveau un très Joyeux Noël !!! Et je remercie ici le Méga génial Père Noël !!! Pour un m'avoir offert un cours particulier de 2 heures avec un super chef pâtissier Jean-Michel Llorca sur le thème : "Technique du chocolat" J'ai hâte de faire ce stage et de vous en faire profiter aussi . Je ne manquerai pas de faire encore plus de desserts à base de chocolat ! Miam ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BONNES FETES GOURMANDES Publié le 23 Décembre 2012 Catégories : #Bla Bla Je souhaite à toutes les personnes visitant mon blog de passer d'excellentes fêtes de fin d'année, pleines de gourmandises et de joie ! Que l'année qui vienne vous apporte à vous ainsi qu'à tous ceux qui vous sont chers, santé, amour et réussite !!! Très Bonne Année 2013 à vous, et j'espère que votre blog vous donnera encore envie de réaliser plein de recettes sympas, en tout cas je m'efforcerai de vous faire partager encore et encore des recettes qui me plaisent. JOYEUX NOEL !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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