JOYEUSES PAQUES 2016 Publié le 26 Mars 2016 Catégories : #Bla Bla AACOOK vous souhaite de passer un excellent week-end de Pâques !!! Profitez bien de votre famille, bonne chasse aux oeufs pour les plus petits. BONNES PAQUES A TOUS ET TOUTES Pour la peine je me suis essayée à faire quelques chocolats ! Mes oeufs sont pleins de petits autres chocolats. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
SPAGHETTIS A LA POUTARGUE Publié le 24 Mars 2016 Catégories : #Plats La poutargue pour ceux qui ne connaîtraient pas ce sont des oeufs de mulets salés et séchés.Bon alors ..... comment dire ? .... on a testé, et la moitié n'a pas aimé.... mais ça veut dire aussi que l'autre moitié a apprécié. Je pense que c'est un goût auquel nous ne sommes pas habitués. Il y a de vrais amateurs de poutargue. Cela dit vous devez savoir que cela coûte très cher.Quoiqu'il en soit si vous voulez faire un test vous aussi voici une recette des plus simples.Ingrédients pour 4 personnes :300 gr de spaghettis20 cl de crème200 gr de poutargue4 càs d'huile d'olivesel, poivre du moulinRéalisation :Faire cuire les spaghettis "al dente" à l'eau bouillante saléeles égoutter et les verser dans une poêle, ajouter 2 càs d'eau de cuisson, la crème et la poutargue hachée au couteausaler, poivrer, et chauffer 5 min en remuant, dresser dans des assiettes creuses, arroser d'huile d'olive. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
ENDIVES BRAISEES Publié le 19 Mars 2016 Catégories : #Programme CAP Cuisine Personnellement je ne suis pas amatrice d'endives cuites, je trouve cela trop amer. Mais bon, les goûts et les couleurs .... ma moitié aime beaucoup ça alors je lui en ai fait pour lui.Eplucher et laver soigneusement les endives,supprimer les feuilles extérieures si elles sont abîméesrafraîchir la pointe de l'endive si elle est légèrement étiolée,araser le talon et creuser en pointe à l'aide d'un couteau d'officelaver les endives et les égoutterranger les endives en rosace si possible,ajouter de l'eau du jus de citron, beurre en parcelles, sucre et selcouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et d'un couverclecuire au four pendant 1h 1h20 selon le calibre et la quantité d'endives (180°)la cuisson se reconnaît comme suite : en piquant le talon de l'endive, vous ne devez ressentir aucune résistanceégoutter les endives sur une grilleretirer le talonVariante : endives meunièreles couper en 2 dans la longueurfaire chauffer du beurre dans une poêle ou une sauteuse et faire sauter les endives, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à souhaitn'oubliez pas d'assaisonner !!! sel et poivre selon vos goûts. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
POMMES FONDANTES Publié le 18 Mars 2016 Catégories : #Accompagnements Par pommes il faut comprendre pommes de terre et pas la pomme fruit. Ces pommes de terre font un excellent accompagnement. Elles sont fondantes à souhait mais vraiment de vraiment !Il faut des pommes de terre assez grosses et les "tourner" pour les plus courageux d'entre vous. Ce qui signifie qu'il faut leur donner une forme avec le couteau en leur faisant 7 faces. Celle qui sera à plat sur le plat devra être un peu plus affirmée de façon à ce que la pomme de terre reste bien à plat et ne se retourne pas. Si vous voulez voir une vidéo sur la technique de "tourner" les pommes de terre en voici une.Attention de bien choisir votre pomme de terre. Il vous faut donc, (pour un accompagnement) 1 grosse pomme de terre par personne ; du fond blanc , du beurre, du sel et du poivre. Facultatif mais perso je trouve que ça donne du goût et du parfum, je rajoute 1 gousse d'ail non pelée et écrasée et 1 brindille de thym.Beurrer votre plat (allant au four), poser vos pommes de terre face plate sur le fond, saler, poivrer, ajouter un bon bout de beurre puis ajouter votre fond blanc jusqu'au 3/4 du niveau des pommes de terre.Enfourner dans un four préchauffé à 180° et laisser cuire environ 45 min - 1h, en les arrosant régulièrement. Il faut que les pommes de terre soient en quelque sorte "lustrées" avec le fond blanc. Il faut qu'elle soient un peu grillées sur le dessus, mais pas trop. Et en même temps elles doivent être bien cuites et gorgées de fond blanc et de beurre. Vérifier la cuisson en plantant la pointe du couteau ; il faut que la pomme de terre retombe.Il ne reste plus qu'à déguster ! C'est vraiment très bon. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
GATEAU GUITARE ELECTRIQUE IBANEZ PREMIUM SERIE JOE SATRIANI Publié le 13 Mars 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Un nouveau défi !! et pas des moindres : une guitare électrique !!! En l'occurrence il s'agit d'une Ibanez Premium (magnifique d'ailleurs). Ce qui m'inquiétais le plus c'était ..... TOUT !!!Le rouge métallisé, les cordes, comment faire tenir le manche, enfin bref ....... à peu près tout quoi ! Et finalement je suis assez satisfaite du résultat final (ça change ...moi qui suis rarement contente de mon travail).A l'intérieur j'ai fait 2 molly cake parfumés aux zestes de citron, puis j'ai garni d'un lemon curd et enfin pour le recouvrir j'ai fait une crème au beurre à la meringue italienne parfumée au citron bien sûr.Crème au beurre à la meringue italienne :100 gr de sucre4 càs d'eau1 oeuf200 gr de beurre pommadeessence naturelle de citron (ou zestes de citron)Réalisation :Dans une casserole, versez le sucre puis l'eau et porter à ébullition,pendant ce temps, fouetter l'oeuf dans la cuve.lorsque le sirop atteint 118°, le verser le long de la paroi de votre bol tout en continuant de fouetter (le mélange doit doubler de volume), continuer de fouetter jusqu'à ce que la température descende à 40°.ajouter le beurre petit à petit dans votre bol tout en continuant à fouetter ; ajouter également votre essence de citron ou vos zestes. Vous verrez, la crème au beurre prendra une consistance idéale.et voilà votre crème au beurre est prête il ne vous reste plus qu'à recouvrir votre gâteau.Je ne vais pas rentrer dans les détails de toutes les explications, car comme vous le savez peut-être déjà, je dis souvent : des photos valent mieux que tous les mots, c'est beaucoup plus clair lorsque l'on voit les différentes étapes.Alors je vous laisse visionner les photos de la réalisation. Je suis râvie d'avoir fait ce gâteau pour les 18 ans de Lorenzo ! je sais de plus que tout le monde a beaucoup aimé visuellement mais gustativement également ; ce n'est pas le tout de faire beau mais il faut aussi faire bon !En tout cas c'est mon adage ! Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
GATEAU ASTON MARTIN DE JAMES BOND DB5 Publié le 8 Mars 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Et voilà encore une année de passée, il était temps pour moi de faire à nouveau un gâteau surprise pour mon cher et tendre.En fan absolu de James Bond, et après son gâteau de l'an dernier, déjà sur le thème James Bond, je me suis lancé un défi : faire une voiture enfin pas une simple voiture mais LA voiture de James, la première même ! L'Aston Martin DB5.Alors je vais pas vous cacher que ça a été galère de galère !!! j'ai bien failli tout foutre en l'air. Bon après réflexion, et après plusieurs jours de la trouve pas si mal. Mais bon, disons que par rapport à ce que j'avais en tête .... il y avait une différence ..... Bref je vais partager avec vous toutes les étapes de réalisation.Je ne mettrai pas le détail des recettes car vous les trouverez ailleurs sur le blog : un gâteau au chocolat et une ganache au chocolat noir et Bailey's, c'était évidemment de la tuerie !Voici donc les photos, bon visionnage ! Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
SAUTE DE PORC AU CURRY Publié le 6 Mars 2016 Catégories : #Plats Un petit plat qui paye pas de mine, et pourtant nous nous sommes régalés. C'est une excellente surprise ! De surcroît c'est super simple à réaliser ! oui oui promis ! regardez ce qui suit et vous verrez que c'est super simple.Ingrédients :Piment doux (facultatif : je n'en ai pas mis perso)250 gr de Riz basmati ou riz sauvage ou mélange de 3 riz2 c à c d'huile d'olive1 verre d'eau pour la sauceCurry à votre convenancePoivre2 oignons1 c à s de concentré de tomate60 gr de crème fraîche légèreSel800 gr de sauté de porc Réalisation :Coupez la viande en cubes, salez-la et faites la colorer à l'huile dans une cocotte.Ajoutez les oignons, et colorez-les avant d'ajouter le concentré de tomate, les épices, l'eau et la crème fraîche,Couvrez votre sauteuse ou cocotte et laissez cuire 25 minutes,Faire cuire le riz basmati 10 minutes dans de l'eau.Servir le riz bien chaud.Vous voyez je vous ai bien dit que c'était facile non ? Allez à vous de jouer ! Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
ENTREMETS SAINT VALENTIN CHOCOLAT LAIT PASSION GINGEMBRE Publié le 28 Février 2016 Catégories : #Desserts Désolée j'ai pris un peu de retard dans mes publications. La preuve.... c'était mon dessert de Saint Valentin. Mais évidemment vous pouvez le faire pour n'importe quelle occasion !Crémeux passion – gingembreIngrédients :120g de purée de fruits de la passion10g de gingembre2 œufs calibre moyen50g de beurre40g de sucre1 feuille de gélatine (2g)Préparation :Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froideMélanger la purée de passion, les œufs, le sucre et le gingembre découpé en morceauxCuire au bain marie jusqu’à épaississement en laissant le gingembre infuserChinoiser afin d’enlever le gingembre et les potentiels morceaux d’œuf cuitsIncorporer la gélatine essorée à chaudLaisser refroidir et incorporer le beurre en morceaux à 50°CSi besoin, mixer pour uniformiser la préparation laisser refroidir et couler sur votre préparation ou dans votre cerclePasser au congélateur Confit passion Ingrédients :100g de purée de fruits de la passion1 feuille de gélatine (2g)Préparation :Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froideFaire bouillir la purée de fruitsIncorporer la gélatine essorée à chaudLaisser refroidir et couler 3mm d’épaisseur sur le crémeux et dans le cercle adéquatPasser au congélateur Biscuit chocolat moelleux Ingrédients :80 gr de jaunes + 35 gr d'oeuf entier100 gr de sucre125 gr de blancs d'oeufs30 gr de sucre25 gr de farine25 gr de cacao poudre25 gr de fécule50 gr de beurre fonduRéalisation :Fouetter les oeufs (entiers +jaunes) avec la 1ère pesée de sucremonter les blancs en neige avec la 2ème pesée de sucrefaire fondre le beurretamiser les poudres : farine, cacao, féculeune fois que le mélange oeufs + sucre (le 1er) a bien monté incorporer les poudrespuis incorporer les blancs montés en neigemettre dans le moule adéquat et enfourner dans un four préchauffé pendant une quinzaine de minutes à 175° mais ce temps est indicatif, il faudra vérifier la cuisson avec vos doigts, ce biscuit là doit rester moelleux comme son nom l'indique. Mousse chocolat au lait fruit de la passion Ingrédients :70 g de pulpe de fruit de la passion (le jus de 3 fruits frais environ)1 jaune d'oeuf10 g de sucre150 g de chocolat au lait (dans l'idéal de couverture à 37-40% de cacao120 g de crème fleurette Réalisation :Porter à ébullition la pulpe de fruit de la passion puis la verser sur le jaune d'oeuf mélangé au sucre. Cuire comme une crème anglaise (85°C) puis verser sur le chocolat au lait en trois fois (émulsion). Mélanger sans incorporer d'air.Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer délicatement à la ganache tiédie. Verser le tout dans le cercle et remettre au congélateur au moins trois heures (même plusieurs jours). Garder l'entremets au réfrigérateur quelques heures avant de servir. Le montage de votre entremets :Tout d'abord, je vous conseille de mettre une bande de rhodoïd autour de votre moule, ensuite il vous suffit de mettre le biscuit dans le fond de votre moule, de placer la gelée dessus, puis le crémeux ; ensuite placez votre entremets au congélateur le temps que le crémeux puisse "prendre".Une fois qu'il sera pris vous pourrez alors tempérer votre chocolat pour faire une bande avec laquelle vous viendrez masquer le montage de votre entremets.Puis ensuite, il faut pocher la mousse au chocolat à votre convenance, en enfin décorer votre entremets. Il est donc temps de passer aux décors en tempérant du chocolat au lait de couverture en respectant la courbe de température afin que le chocolat cristallise comme il faut. Je vous mets une vidéo assez bien faite et bien expliquée en lien. Sachez juste que les températures sont différentes selon que vous travaillez du chocolat noir, au lait ou blanc.Une fois votre chocolat mis au point, laissez parler votre créativité ! utilisez des feuilles de transfert, ou du rhodoïd .... etc .... et faites le cerclage de votre entremets. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
GATEAU D'ANNIVERSAIRE DECORE THEME FRIENDS / TEEN WOLF / RETOUR VERS LE FUTUR / LABYRINTHE Publié le 28 Février 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Nous voici arrivés 1 an de plus .... que l'an dernier... déjà ..... et me voici partie pour faire le gâteau de ma chère tête blonde .... de 14 ans ... Et là, histoire de corser la chose (merci ma fille) elle veut plusieurs thèmes sur le même gâteau.Teen WolfLabyrintheRetour vers le FuturFriendsIl y a 3 gâteaux :Gâteau chocolat avec ganache caramelia sirop léger parfumé au caramelGâteau Citron au lemon curd avec crème au beurre à la meringue italienne parfumée au citron et sirop léger au citrongâteau noisette ganache au gianduja et chocolat et sirop léger parfumé à la noisette Je m'y suis prise à l'avance pour réaliser les décorations, le temps pour elles de sécher et ma fille voulait les garder alors une fois les gâteaux mangés elle pourra les vernir au vernis non alimentaire cette fois-ci et les conserver le temps qu'elle voudra. Voici venu le temps de faire les gâteaux, de les garnir et de les préparer pour être recouverts de pâte à sucre. Puis ensuite, vient la décoration à proprement parler.Ici j'ai dessiné la tête de Scott (Teen Wolf) au pinceau et au colorant noir et or pour les yeux.Je me suis servie de mon aérographe pour le coucher de soleil de New York, sur lequel j'ai fait un dégradé de jaune-orangé.J'ai fait une impression alimentaire pour mettre sur le gâteau en forme de livre. Et cette fois-ci j'ai même réalisé moi-même le plateau avec une planche de polystyrène compressé que j'ai recouvert des images que ma fille a choisies, puis j'ai recouvert tout ceci d'un film transparent dans lequel j'emballe mes gâteaux (type plastique que l'on trouve chez les fleuristes). Voici enfin le final, le moment où je mets tout en place, où je fais les finitions qui sont souvent même très longues ... mais c'est le moment que je préfère.Maintenant il ne me reste plus qu'à me demander ce qu'elle va me demander l'an prochain ..... Nous avons même réalisé une petite vidéo qui est postée sur la chaîne Youtube du blog. Je vous rappelle d'ailleurs que vous pouvez vous y abonner très facilement, et c'est même gratuit ! Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
NOUGATINE POUR PIECE MONTEE Publié le 28 Février 2016 Catégories : #Douceurs Une subite envie de me lancer dans une pièce montée choux-nougatine etc etc ... tout l'tintouin quoi ! Alors je suis partie, j'ai fait des choux que j'ai laissés sécher quelques jours à l'air libre, puis j'ai préparé de la crème pâtissière, et me voilà partie pour faire de la nougatine.Alors il faut un minimum de matériel : un thermomètre, un ou 2 sillpat, un carreau de carrelage (histoire de ne pas cramer votre plan de travail) ou bien mieux un marbre mais bon ça c'est plus difficile peut-être. Quoiqu'il en soit un grand carreau de carrelage tout neuf et propre fera l'affaire. Une paire de gants vous sera bien utile, un rouleau en ferraille huilé (j'ai acheté un bout de tuyau en acier chez casto à la bonne taille et je l'ai bien nettoyé évidemment) un bon couteau et des emporte-pièces aux formes que vous voulez (ex coeur, ou cercle, etc .... selon le modèle que vous voulez réaliser vous pouvez aussi vous servir de cartons découpés qui vous serviront de gabarit pour faire vos formes dans la nougatine). Bon si je ne suis pas très claire j'essaie de faire une vidéo rapidement.La nougatineIngrédients :300 gr de glucose300 gr de sucre300 gr de fruits secs torréfiés (amandes, pistaches, graines de sésame, etc ...)Réalisation :Faire liquéfier le glucose,ajouter le sucre, nettoyer au pinceau les bords et monter à 180° (je ne l'ai faite monter qu'à 175° et elle est un pâle)ajouter fruits secs, mélanger et étaler sur votre silpatpour garder votre nougatine au chaud et la faire ramollir chauffer votre four a 150°abaisser votre nougatine avec le rouleau et découper les formes que vous voulez (il faut l'étaler le plus fin possible pas comme moi ... elle était un peu épaisse)et attention cela refroidit très vite dès qu'elle est dure elle est cassante... alors plus qu'une solution.... la remettre au four à 150° pour qu'elle redevienne assez souple pour être travaillée,si vous devez incurver vos formes, mettez les de suite dans des goulottes, ou sur des rouleaux... pour qu'elles prennent la forme avant de trop durcirdonc, vous étalez, découpez et réchauffez autant de fois que nécessaire votre nougatine, jusqu'à ce que vous ayez chacune des parties utiles pour monter votre forme.Pour coller vos choux vous aurez besoin de caramel : 300 gr sucre100 gr glucose85 gr d'eauFaire bouillir à 160° et laisser colorer ; n'oubliez pas de passer un pinceau trempé dans l'eau sur les bords de votre casserole.Une fois que vos choux sont garnis de crème pâtissière (que vous aurez préparée au préalable et laissée refroidir au frais) ; que votre nougatine sera prête, vous pourrez passer au glaçage des choux et à l'assemblage de votre pièce montée.Ici j'ai voulu reproduire la coccinelle qui est l'avatar de mon blog (et il est vrai que pour une première je n'ai pas choisi la forme la plus simple ..... bref si j'aimais me simplifier la vie ça se saurait hein ? ) donc, pour ce faire j'ai pris une forme de demie-sphère que j'ai huilée avant de monter mes choux et de les coller avec le caramel. Ensuite j'ai retiré cet ustensile puis j'ai posé mes choux sur la base en nougatine.Ensuite j'ai décoré avec toutes les petites pièces de nougatine que j'avais réalisées au préalable. J'ai tout collé avec le caramel.Pour décorer ici j'ai fait un peu de glaçage royal, et pour les lettres je me suis servie de gumpaste car je n'avais pas le temps de faire du pastillage, mais je ne manquerai de republier un article à ce sujet ! Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
