GATEAU MAGIQUE AU CITRON Publié le 31 Mars 2019 Catégories : #Desserts Gâteau magique au citron - AAcook Bon alors, comment dire ? ce gâteau porte bien son nom. Il est magique c'est vrai. Disons que ce qui est "marrant" c'est qu'avec une seule préparation, on a l'impression d'avoir 3 gâteaux différents ! Oui car la texture est changeante ; du fond à la surface. Le fond du gâteau est plutôt de type flan, le milieu est tendre et la surface nuageuse. On peut le faire aussi avec de l'orange, pamplemousse, enfin tous les agrumes que vous aimez. Personnellement je mettrai le zeste de 2 citrons ce qui renforcera encore le parfum de ce gâteau. Donc nous validons ce gâteau ! Voici donc la recette d'une simplicité enfantine. Ingrédients : 120 g de beurre demi-sel 150 g de sucre poudre 4 œufs moyen 120 g de farine 1 citron bio ( zeste + jus) 480 ml de lait tiédi Sucre glace Réalisation : Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs , et faire fondre le beurre et laisser refroidir, ensuite, dans un récipient, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtention d'un mélange crémeux Préchauffer le four à 160°C. Ajouter le jus et le zeste du citron, le beurre fondu puis la farine. Incorporer le lait tiède en mélangeant. Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer à la pâte en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule ne pas trop mélanger pour ne pas casser les blanc sinon on n’aura pas les trois couches. La pâte est très liquide et contient des grumeaux de blancs en neige. (voir photo ci-dessous). Verser dans un moule beurré et chemisé de papier cuisson. Enfourner pendant 50 à 60 minutes à 160° (à adapter en fonction de votre plat et de votre four), chaleur traditionnelle et pas la chaleur tournante Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four mais la lame du couteau sèche en sortant. Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
AUBERGINE "BRULEE" AUX POIVRONS JAUNES ET A L'OIGNON ROUGE Publié le 30 Mars 2019 Catégories : #Salade Je ne sais pas si vous êtes comme nous mais on adore les aubergines ! De toutes les façons ! Alors cette recette issue du livre Le Cook Book d'Ottolenghi m'a sauté aux yeux ! évidemment. Très très bonne salade !!! je la referai c'est sûr. Pour obtenir une aubergine à l'intense saveur fumée, vous devrez la "brûler". Sur le feu de la gazinière par exemple. Ou si vous n'en avez pas la possibilité, vous pouvez aussi les griller dans le four jusqu'à ce qu'elles soient complètement ratatinées et que la peau commence à se fissurer et à s'écailler en séchant. Ingrédients : (4 pers.) 2 aubergines moyennes 2 poivrons jaunes ou verts évidés et coupés en dès de 15mm 1 oignon rouge moyen haché grossièrement 2 tomates cerise coupées en deux 40 gr de persil haché grossièrement 7 cl d'huile de tournesol ou huile de noix 9 cl de vinaigre de cidre 3 càc de cumin en poudre gros sel de mer, poivre noir Réalisation : Piquez les aubergines avec une fourchette et présentez-les à la flamme de la gazinière réglée sur moyen et laissez-les cuire 12 à 15 min en les retournant de temps en temps. Sinon mettez-les au four pendant 1 h environ, en les retournant de temps en temps. Au sortir du four, j'ai sorti mon gros chalumeau et j'ai passé un coup de celui-ci sur les aubergines pour leur donner un petit parfum "fumé" puisque j'ai une plaque à induction et pas de flamme. Entaillez chaque aubergine sur toute la longueur. Prélevez la chair avec une cuillère, en évitant la peau brûlée. Laissez la chair des aubergines dans une passoire dégorger toute la nuit ou au minimum 1 heure. Ecrasez grossièrement la chair de l'aubergine. Mélangez tous les ingrédients, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement. Il doit être puissant et piquant. Servez dans les 24 heures. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CHOU-FLEUR GRILLE AUX TOMATES, A L'ANETH ET AUX CAPRES Publié le 26 Mars 2019 Catégories : #Salade Cette salade accompagnera très bien un poulet rôti. Cette recette est issue du livre "Le Cook Book" d'Ottolenghi. Ingrédients : 2 à 4 personnes 2 càs de câpres égouttées et hachées grossièrement 1 càs de moutarde à l'ancienne 2 gousses d'ail écrasées 2 càs de vinaigre de cidre 12 cl d'huile d'olive 1 petit chou-fleur séparé en bouquets 1 càs d'aneth ciselé 50 gr de jeunes pousses d'épinards 20 tomates cerise coupées gros sel de mer et poivre noir Réalisation : Commencez par préparer votre vinaigrette : mélangez les câpres, la moutarde, l'ail, le vinaigre du sel et du poivre. Battez vigoureusement en versant petit à petit la moitié de l'huile. Vous devez obtenir une sorte de sauce épaisse et limite crémeuse ; l'émulsion doit faire penser à une mayonnaise on dira. Faites cuire les bouquets de chou-fleur 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez-les bien égoutter puis les mélanger avec le reste de l'huile dans un saladier. Saler, poivrer. Sur un grille en fonte préchauffée ou comme moi sur la plancha préchauffée aussi, faites griller 5 minutes le chou-fleur à feu vif. Une fois bien grillés les transvaser dans un saladier et et verser de suite la vinaigrette préparée en amont puis ajoutez l'aneth les tomates et les épinards. Remuez bien et rectifiez l'assaisonnement. Servez soit chaud soit à température ambiante, en rectifiant l'assaisonnement à la dernière minute. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FRAISIER - THEME THAILANDE Publié le 22 Mars 2019 Catégories : #Desserts La recette du fraisier est disponible sur le blog et il y en a même plusieurs versions, vous n'aurez plus qu'à choisir celle qui vous tentera le plus. A cas où voici celle que j'ai suivie : cliquez ici. J'ai fait 1 fois 1/2 cette recette pour 40 personnes (je suis partie sur une base de 12 oeufs pour la génoise). J'ai réalisé ce gâteau pour mon amie d'enfance Patricia qui fêtait ses 50 ans. Le thème était donc la Thaïlande car c'est sa destination de voyage préférée ; et le fraisier son dessert favori. Je précise que ce n'est pas du cake design mais de la pâtisserie traditionnelle ; il n'est pas recouvert de pâte à sucre mais de pâte d'amande, comme classiquement pour les fraisiers, ainsi que de poudre de biscuits secs pour le sable et sur les côtés du fraisier. Les décors sont réalisés en pâte à sucre, le bouddha est en chocolat, j'ai fabriqué un moule en gélatine en suivant cette vidéo : cliquez ici de quelqu'un que j'adore : Albarock ! c'est un pâtissier très rock'n roll. Une fois mon moule prêt j'ai tablé du chocolat et j'ai coulé mon chocolat dans le moule, puis je l'ai vidé et je l'ai laissé cristalliser. Une fois sorti et sec, je l'ai badigeonné de poudre dorée (alimentaire je précise !). Pour donner l'impression de la mer j'ai peint un peu la pâte d'amande avec de la peinture alimentaire bleue, puis j'ai mis un peu de nappage neutre (même type de nappage que l'on met sur les tartes aux fruits), puis j'ai fait les vagues avec un peu de glaçage royal. J'étais bien sûr invitée puisque c'est mon amie et nous avons passé une superbe journée de fête ! on s'est régalés aussi !!!! franchement il était hyper hyper bon ! cette recette est top ! je pense que c'était le meilleur fraisier que j'ai pu faire et pourtant il était énorme ! et les quantités gigantesques même pour moi .... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BISCUITS LICORNE Publié le 15 Mars 2019 Catégories : #Biscuits J'ai adoré faire ces biscuits décorés sur le thème Licorne. La recette des biscuits est ici : cliquez ici Les décors sont réalisés en glaçage royal auquel j'ai ajouté des colorants. La base de glaçage royal : 500 gr de sucre glace + 85gr de blanc d'oeuf + jus citron Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU LICORNE Publié le 15 Mars 2019 Catégories : #Layer cake Les licornes ..... on en voit partout ! et bien je ne déroge pas à la règle donc licorne, licorne et licorne ! C'était pour l'anniversaire d'une grande fille de 7 ans qui adore les licornes. J'avais également réalisé des biscuits licorne. Il était fait pour 15 personnes et composé d'un molly cake aux pépites de chocolat, d'un sirop léger, d'une ganache au chocolat au lait et d'une cbmi pour le recouvrement. Les différentes recettes sont facilement trouvables sur mon blog. Les décors sont faits en meringues, et en glaçage royal. La corne est en gumpaste et dorée au pinceau. Les biscuits sont décorés avec du glaçage royal. Vous pourrez également trouver la recette des biscuits en tapant "biscuits" dans le champs Recherche en haut à droite de la page d'accueil du blog. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU FRIENDS - TV SHOW CAKE Publié le 23 Février 2019 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Bon alors, encore un anniversaire à fêter pour ma fifille d'amour. Cette année nous en sommes à 17 ans ...oui oui j'ai du mal à le croire et pourtant .... Sa commande était : un gâteau Friend's ! sa série préférée ! Allez, maman est partie pour faire un gâteau canapé tel que celui que l'on trouve au Central Perk !!!! J'avais fait également toute une décoration en rapport avec le thème en question. Il y a quelques années j'avais déjà fait un gâteau sur lequel j'avais mélangé divers thèmes, dont celui de friend's. Mais cette année c'est le thème unique. Alors autant dire que j'étais plutôt très contente du thème choisi car je suis moi-même une super fan donc ce fut un plaisir à plusieurs titres. Le gâteau du dessous était un Molly cake au citron, j'avais fait un curd citron et une crème au beurre ..au citron ! bingo ! Le canapé lui, était au chocolat, j'avais fait une ganache au chocolat au lait et caramel, et j'avais ajouté des billes de chocolat Dulcey. J'avais acheté exprès une pâte à sucre parfumée au caramel beurre salé pour recouvrir le canapé. Ensuite, je l'ai peint avec des pinceaux et à l'aérographe. Tous les éléments de décor ont été modelés à la main, notamment la dinde ! que j'adoooooore ! Pour les fans de la série vous reconnaîtrez les petits clins d'oeil, mais pour les non fans, sachez que les objets comme le cadre jaune, l'affiche des buttes montmartre, les moustaches, la pizza, le ballon de foot ..... sont connus des amateurs de la série. Comme j'avais fait toute la décoration de la maison en fonction du thème, j'avais également fait des biscuits décorés sur le thème également. Je les ai décorés selon certains objets, ou avec certaines phrases et running gags que l'on retrouve dans la série. Ma chère moitié a réalisé une petite vidéo, vous la trouverez ci-dessous. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU TERRAIN DE BASKET - SEAU A VIN J.P. CHENET Publié le 23 Février 2019 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre J'ai encore du retard dans mes publications, je pense qu'avec celle-ci je suis enfin à jour. J'avais réalisé ce gâteau ainsi que des macarons décorés ballon de basket (cliquez ici) pour Sandrine qui fêtait ses 50 ans. Le gâteau terrain de basket était parfumé au citron et le seau était au parfum type forêt noire. Je me suis servie de mon propre seau à vin pour prendre modèle. La bouteille était une impression alimentaire collée sur de la gumpaste, les glaçons étaient en gelée parfumée au kirsch pour rester raccord avec le parfum du gâteau. Vous trouverez toutes les recettes sur le blog. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
NUMBER CAKE - CHOCOLAT - FRUITS ROUGES Publié le 22 Février 2019 Catégories : #Desserts Vous n'êtes pas sans connaître ce genre de gâteaux je parie ! Il faut dire que ce sont de très beaux gâteaux, on peut s'amuser avec la décoration, et chacun des éléments est assez simple à réaliser ; alors ce type de gâteau est tout à fait accessible à chacun. Les modèles de chiffres ou de lettres sont très facilement trouvables sur le net. Vous n'aurez qu'à faire une recherche. GÉNOISE CACAO Ingrédients : (à réaliser la veille) 100 gr de sucre 150 gr d'œufs 20 gr de maïzena 20 gr de cacao 70 gr de farine 30 gr de beurre fondu et tiédi Réalisation : Préparez votre moule ou cadre (25x18) pour moi un cadre rectangle réglable. Posé sur un papier sulfurisé et mis sur une plaque de cuisson, préchauffez votre four à 175-180°, Tamisez vos poudres ensembles, afin d'être prêt au moment où vous en avez besoin, car la pâte n'attend pas !!!! Fouettez les œufs et le sucre dans un cul de poule au bain-marie jusqu'à ce qu'ils moussent et que le volume ait bien gonflé, (attention de ne pas trop les chauffer sinon ils risquent de cuire et ce n'est évidemment pas l'effet escompté. Continuez à fouetter hors du feu, jusqu'à ce que l'appareil fasse ce que l'on appelle "le ruban", c'est à dire que lorsque vous levez le fouet, la quantité de pâte qui tombe doit former comme un ruban qui ne s'enfonce pas immédiatement dans la pâte mais il faut qu'elle reste quelques secondes à la surface de votre appareil, Incorporez les poudres d'un coup et mélangez délicatement, à l'aide de la Maryse, en soulevant la masse et en tournant le saladier (attention de ne pas faire retomber votre appareil) Ajoutez le beurre fondu et refroidi, et mélangez à nouveau délicatement en soulevant la masse, versez votre appareil dans votre moule/cadre (non graissé) Mettre au four environ 25 à 30 minutes (à vérifier selon votre four) Une fois cuit (au toucher votre doigt ne doit pas s'enfoncer mais la génoise ne doit pas être trop ferme non plus), la déposer sur une grille afin de stopper la cuisson. Filmez votre génoise et placez-la au frais toute la nuit. BISCUIT MADELEINE Ingrédients : 125 gr d'oeufs 130 gr de sucre glace 110 gr de farine 4 gr de levure chimique 90 gr de beurre noisette Réalisation : Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante. Dans une casserole, mettre le beurre à chauffer pour réaliser un beurre noisette (=beurre à l'odeur de noisette et couleur noisette). Parallèlement, dans un bol, mélangez au fouet les œufs et le sucre pour que le mélange blanchisse et double de volume. Mélangez la farine et la levure chimique. Incorporez ce mélange au mélange sucre+oeufs précédent. Quand le beurre est redescendu en température, l'ajouter au mélange précédent mais attention ! Si vous l'ajoutez tel quel il va faire retomber votre appareil. IL faut mettre un peu de ce mélange sucre/oeufs dans le beurre noisette, le mélanger et l'ajouter seulement à ce moment-là au mélange oeufs/sucre. Mélangez délicatement. Verser l'appareil à madeleine dans le moule/cadre. Enfournez pour environ 15 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un pique. Placez le gâteau sur une grille pour le laisser refroidir. Une fois le gâteau refroidi, le filmer et le placer au frais jusqu'au lendemain. CHANTILLY MASCARPONE Ingrédients : 500 gr de mascarpone 833 gr de crème fleurette 116 gr de sucre glace arôme choisi Réalisation : Mélangez tous les ingrédients dans un bol la veille, filmer le bol et le mettre au frais jusqu'à utilisation (si vous n'avez pas le temps de le faire la veille, laissez-le au moins 4 heures). Une fois le temps écoulé, fouettez doucement au départ, puis augmentez la vitesse au fur et à mesure jusqu'à vitesse maximum. Mettre votre chantilly en poche et attente de son utilisation et au frais. LE MONTAGE DU NUMBER CAKE Découpez vos gâteaux dans leur épaisseur (pour moi ce sont des biscuits d'environ 1,2 cm. Placez vos chiffres sur les gâteaux et découper selon la forme. Faire un 1er étage de crème et placer vos garnitures. Mettez au frais. Laissez une quinzaine de minutes afin que le 1er étage de crème ait le temps de figer. Ensuite, placez le 2ème étage de biscuit et pochez le 2ème étage de crème. Remettre au frais avant d'attaquer la décoration. Ainsi votre gâteau sera plus solide avant de poser encore du poids dessus. Décorez selon vos envies : fruits rouges, chocolats, etc ... (voir les photos ci-dessous) Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS ELEPHANT VERT ET LICORNE Publié le 27 Janvier 2019 Catégories : #Macarons Pour le mariage de la fille d'une amie à moi j'ai eu une drôle de commande .... des macarons licorne bon encore .... ça devient classique presque mais par contre des macarons en forme d'éléphants verts ça alors c'est pas commun non ? 100 licornes et 100 éléphants ... ce qui fait juste 400 coques !!! oui oui vous avez bien lu ... mon plan de travail était bien plein ! Une ganache au chocolat noir et une autre au caramel beurre salé. Pour la recette des coques je vous laisse cliquer sur ce lien : cliquez ici Pour les recettes des garnitures vous en trouverez des dizaines sur le blog : cliquez ici Pour la recette filmée vous la trouverez en cliquant sur le lien ci-dessous. Pour réaliser des formes inhabituelles de coques, cherchez des gabarits sur internet, vous y trouverez tout ce que vous voulez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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