GATEAU DECORE DOJO HERVE ALLARI - STADE LAURENTIN JUDO Publié le 5 Juin 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Cette année encore j'ai réalisé le gâteau pour l'Assemblée Générale du Stade Laurentin Judo. Nouveau thème : j'ai choisi de réaliser le dojo ce qui a forcément beaucoup de sens pour tous les judokas qui arpentent ces tatamis chaque jour.C'était assez impressionnant en terme de quantités ; il y avait environ 100 parts et 3 parfums différents.Molly cake nature - ganache choco-poire comme garniture - recouvrement ganache chocolat noire.Un autre Molly cake chocolat blanc en recouvrement et intérieur curd cassis.Puis un sponge cake cacao - Ganache chocolat caramel - Recouvrement chocolat-caramel.Quantités pour le gâteau rond (25cmx8cm de haut)312 gr d'oeuf (6-7 oeufs mélangés et ne récupérer que le poids nécessaires)520 gr de sucre520 gr crème fleurette520 gr de farine19 gr de levureCuisson 2h15 - 150°Ingrédients pour ganache chocolat-poire que j'ai mise à l'intérieur du gâteau : 533 gr de chocolat noir333 gr de crème liquide200 gr de coulis de poirePour réaliser la ganache : amener la crème et le coulis de poire à ébullition et les verser sur le chocolat coupé en petits morceaux, en 3 fois et créer une émulsion. Couvrir au contact avec du cellophane et la conserver au frais si vous vous en servez que le lendemain. Il faudra juste penser à la sortir un long moment avant utilisation.Ingrédients pour la ganache de couverture : 600 gr de chocolat noir45 cl de crème liquideMême système qu'au-dessus (sauf qu'il n'y a pas de coulis de poire bien sûr)Les quantités pour le gâteau rectangulaire sont les mêmes que celui du rond, sauf que le moule fait 22x32x6 hauteur. Cuisson 150° pour environ 1h30.Pour la réalisation du Molly cake je vous laisse cliquer sur ce lien : cliquez iciUne fois cuits, les emballer dans du cellophane et les mettre au frais jusqu'au lendemain.Quantités pour la ganache au chocolat blanc :924 gr de chocolat blanc308 gr de crème liquidePour la réalisation de la ganache c'est toujours le même système.Curd Cassis555 gr de coulis de cassis111 gr de sucre (ajustez selon vos goûts)22 gr de Maizena22 gr de jus de citron56 gr de beurreRéalisation du curd (recette issue du blog mycake.fr)Mettez votre purée dans une casserole et mettez à chauffer à feu doux.Ajoutez le sucre à votre purée et mélangez bien afin de dissoudre le sucre.Délayez la maïzena en y versant votre jus de citron et en mélangeant bien.Ajoutez ce mélange maïzena et jus de citron à votre casserole de purée de fruits et sucre.Mélangez le tout jusqu’à ce que l’appareil épaississe.Enlevez la casserole du feu et rajoutez le beurre qui va fondre doucement avec la chaleur de l’appareil.Mélangez bien.Versez votre curd dans un saladier.Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur avec un film plastique dessus jusqu’à utilisation.Quantités pour le Sponge Cake Chocolat141 gr d'oeuf (2-3 oeufs)141 gr de beurre pommade141 gr de sucre56 gr de crème fleurette100 gr de farine41 gr de cacao5 gr de levureRéalisation :Préchauffer le four à 150°Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à que le mélange soit mousseuxAjouter un œuf un peu de farine tamisée et ainsi de suite en finissant par la farine, puis ajouter la crème liquide et bien remuer,verser la pâte dans le moule chemisé puis enfourner environ 40-50 minvérifier la cuisson avec une pique en bois, s'il sort sec c'est que votre gâteau est cuit, sinon rajoutez du temps de cuisson,une fois le gâteau cuit, le sortir et le retourner sur une grille afin de le laisser refroidirl'emballer dans du cellophane et le mettre au fraisIngrédients pour ganache de garniture :200 gr de chocolat au lait100 gr de crème liquideIngrédients ganache de couverture :219 gr de chocolat au lait109.5 gr de crème liquideEncore une fois ; la réalisation de la ganache marche toujours sur le même système.Ah oui j'oubliais ! j'ai réalisé un sirop léger avec 300 gr de sucre et 300 gr d'eau que j'ai porté à ébullition puis je laisse refroidir et vous pouvez aussi parfumer votre sirop au parfum de votre choix. J'ai pu imbiber mes gâteaux avec ce sirop de façon à lui apporter un moelleux supplémentaire.Une fois que tous vos gâteaux et toutes vos préparations sont prêtes, il faut monter tout ceci et recouvrir de pâte à sucre, puis ensuite passer à la déco. Une fois la décoration faite : j'ai peint le contour du gâteau rond pour imiter l'original ; avec de l'alcool blanc et du colorant marron et jaune.Puis j'ai réalisé des panneaux photovoltaïques (enfin j'ai essayé) ; puis j'ai fait des impressions alimentaires pour décorer les contours du gâteau.Bon, j'imagine que tout le monde ne connaît pas ce dojo alors je vais ajouter la photo de celui-ci, de cette façon vous pourrez constater le travail de copie.Puis je mets aussi des photos de la coupe de chacun des gâteaux. Les recettes réalisées sur ce gâteau sont toutes issues du super site : http://www.mycake.fr vous y trouverez toutes les recettes que vous cherchez et tout très bien expliqué. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
TRAVERS DE PORC SAUCE BBQ Publié le 5 Juin 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles, #Plats Nous on adore ça les travers de porc, et vous ? En plus c'est plutôt on marché alors si vous avez un repas entre amis ; ça le fera.Ce n'est pas la première recette de travers que je poste sur le blog, mais je pense que c'est de loin la plus simple.Ingrédients : (4 pers.)1.2 kg de travers de porc4 càs de ketchup4 càs de sauce soja2 càs de miel liquide4 branches de thymRéalisation :Préchauffer votre four à 170°,découper les travers de porc en gros morceaux, et les enfourner 30min,les sortir et évacuer la graisse qui a fondu durant la cuisson, puis les remettre dans votre plat,les napper du mélange de ketchup, sauce soja, miel et thym, puis les enfourner à nouveau 20 minutes en arrosant régulièrement avec la sauce, pour bien les laquer,saler, poivrer et déguster !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
CREME DE CHOU-FLEUR, COCO ET SAUMON Publié le 30 Mai 2016 Catégories : #Cuisine light, #Sans Gluten, #Sans Lactose Encore une recette ne qui paye pas de mine mais qui est pourtant excellente ! J'ai eu des doutes en lisant la recette ... mais comme j'aime découvrir de nouvelles associations je me suis décidée et j'ai eu raison, nous serions passés à côté de quelque chose de très original.La recette est présentée en entrée mais elle fera un super amuse-bouche ou verrine (chaude).280 kcal/pers. - Sans Gluten - Sans Lactose - Préparation : 15 min - Cuisson : 35 minIngrédients : (4 pers.)1/2 chou-fleur40 cl de lait de coco2 tranches de saumon fumé1 càs de noix de coco râpéesel, poivreRéalisation :Laver et couper le chou-fleur en morceaux et le mettre à cuire avec le lait de coco pendant 35 min à feu douxmixer le tout avec un mixeur plongeant, rectifier l'assaisonnement,dresser la crème de chou-fleur dans des assiettes individuelles, ajouter le saumon en lamelles et saupoudrer de coco râpée.Voilà c'est prêt ! Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
ROULADES D'AUBERGINES Publié le 29 Mai 2016 Catégories : #Cuisine light, #Sans Gluten, #Entrées Nous adorons les aubergines à la maison, mais ce qui est compliqué lorsque l'on veut faire attention à son poids, c'est que l'aubergine agit comme une éponge avec le gras, et en ce moment ce n'est pas ce que nous recherchons. Il existe une autre façon de la manger, et par exemple : la faire cuire à la vapeur. Vous allez me dire, bof l'aubergine à la vapeur ....; et bien détrompez-vous, c'est très bon et l'on sent justement plus le parfum de celle-ci. Bien plus que lorsqu'elle est gorgée d'huile.129 Kcal/pers. - Sans gluten - Vapeur - Préparation : 25 min - Cuisson : 20 minIngrédients : (4 pers.)1 grosse aubergine ou 2 petites120 gr de chèvre frais4 tranches de jambon blanc découennéessel, poivre1 filet d'huile d'oliveRéalisation :Tailler l'aubergine en 12 tranches et les faire cuire 20 min au cuit-vapeur,mélanger le chèvre avec le thym, couper les tranches de jambon en 4,étaler les aubergines et les tranches de jambon, répartir la préparation au fromage et rouler en serrant légèrement,déguster avec un filet d'huile d'olive. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
TARTARE DE SAUMON, AVOCAT ET MENTHE Publié le 27 Mai 2016 Catégories : #Cuisine light, #Entrées, #Sans Gluten Une entrée mais qui pourrait très bien être servie en verrines pour l'apéritif. Le petit côté menthe me surprenait dans cette recette, et en fait c'était très bon.320 kcal/pers. - Sans gluten - Sans lactoseIngrédients : (4 pers.)400 gr de filet de saumon sans peau ni arêtes1 avocat20 feuilles de menthe2 citrons1 càs d'huile d'olivesel, poivreRéalisation :Laver et hacher grossièrement la menthe,découper le saumon et l'avocat en petits dés,ajouter le jus des citrons, l'huile d'olive et la menthe, saler, poivrer, mélanger et déguster bien frais. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
BAR MARINE AU PAMPLEMOUSSE Publié le 27 Mai 2016 Catégories : #Entrées, #Cuisine light, #Sans Gluten Bien sûr il faut aimer le poisson cru, mais pour ceux qui aiment c'est top ! et très léger.194 kcal/pers - Sans gluten - Sans lactoseIngrédients : (4 pers.)500 gr de filets de bar (sans peau ni arêtes)1 pamplemousse rose1/2 botte de coriandre3 càs d'huile d'olivesel, poivreRéalisation :Filtrer le jus du pamplemousse pressé et le mélanger avec l'huile d'olivetailler le bar en fines tranches, laver et hacher la coriandrerépartir les tranches sur des assiettes individuelles,ajouter le jus de pamplemousse et la coriandre et le sel et le poivreplacer au frais jusqu'à dégustation. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR TONKA ET SESAME GRILLE Publié le 18 Mai 2016 Catégories : #Macarons Une nouvelle recette est née, suite à une recherche bien bien poussée .... je cherchais une ganache à faire pour garnir des coques de macarons ; avec un parfum qui change.... alors j'ai pris une ganache qui marche bien et j'ai rajouté des parfums que j'aime.Pour changer, pour ceux et celles qui seraient des habitués du blog, je vais vous renvoyer vers LA recette de macarons qui marche le mieux en tout cas pour moi. Cliquez ici.Ingrédients pour la ganache :250 g de chocolat à 85% (ou en tout cas avec un taux en cacao assez élevé. C'est la qualité du chocolat que vous allez utiliser qui fera tout le goût du macaron)20 cl de crème liquide1 cuillère à soupe de sucre40 g de beurre3 fèves de tonka râpées25 à 30 gr de sésame torréfié (selon vos goûts)Réalisation :Porter à ébullition la crème et le sucre.Verser en 2 fois sur le chocolat coupé en morceaux.Ajouter le beurre et bien mélanger.Râper les fèves de tonka, et ajouter le sésame torréfié doucement à la pôele en amont, mélanger,couvrir au contact,laisser au frais jusqu'à ce que votre ganache ait la consistance idéale pour garnir vos coques,une fois garnis, laisser les macarons dans une boîte carton au frais au moins jusqu'au lendemain afin que les goûts fassent une belle osmose. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE, FLAN DE CAROTTES ET POMMES COCOTTE Publié le 17 Mai 2016 Catégories : #Programme CAP Cuisine Cette recette est celle de mon épreuve pratique de CAP Cuisine.Je vais vous donner tous les détails de la réalisation mais évidement ils n'étaient pas fournis sur ma fiche technique.Cette épreuve s'est plutôt très bien déroulée pour moi ; et je n'avais qu'une hâte, refaire la recette car ça m'avait l'air très bon lorsque je l'ai réalisée.N.B. : Il a commencé à pleuvoir doucement à peine avais-je fini de dresser, alors vous verrez quelques petites gouttes de pluie sur l'assiette sur la photo.Ingrédients : (4 pers)Eléments de base et de cuisson600 gr de filet mignon de porc20 gr de beurre2 cl d'huileSauce30 gr d'échalotes5 cl de vin blanc30 cl de fond brun lié10 cl de crème15 gr de moutarde20 gr de beurreFlan de carottes200 gr de purée de carottes surgelées1 oeuf + 1jaune5 cl de crème2 cl de beurre fondusel, poivre, muscadePommes cocotte800 gr de pommes de terre à chair fermehuile20 gr de beurresel LES DIFFERENTES ETAPESPréparer les mignons de porc :Dagraisser et dénerver le filetdétailler les mignons et les aplatir légèrementréserver au fraisRéaliser les flans de carotte :Dessécher la purée de carottes,réaliser l'appareil à flan et l'ajouter à la purée de carottes, assaisonner,beurrer des moules individuels et les garnir aux 3/4les faire cuire au bain-marie environ 30 min à 180° (à surveiller, selon votre four)Préparer les pommes de terre :Les laver, les peler, et si vous savez faire, les tourner,les plonger dans de l'eau froide et les porter à ébullition,dès que, les égoutter et ne surtout pas les rafraichir !lorsque vous serez prêts vous pourrez les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile, puis finir leur cuisson en évacuant cette huile et en ajoutant un peu de beurre, assaisonner de sel et de poivre (vérifier leur cuisson en plantant la pointe du couteau, si les pommes de terre tombent, c'est qu'elles sont cuites, sinon prolonger la cuisson),Faire cuire les mignons de porc et préparer la sauce :Ciseler les échalotes finement,assaisonner les mignons de sel et de poivre des deux côtés, les passer délicatement dans la farine, tapoter pour retirer l'excédent de farine,faire fondre du beurre dans votre sautoir, une fois qu'il est mousseux, ajouter doucement les mignons de porc et les faire sauter doucement dans le beurre en prenant bien soin de ne pas brûler le beurre sinon ce n'est pas bon du tout pour la santé !les retourner au bout d'environ 2-3 minutes, puis les faire cuire encore 2-3 minutes, les placer sur une grille au fond d'un plat et remettre au four pour garder au chaud, à environ 60° le temps de finaliser la sauce,faire suer les échalotes dans le sautoir, déglacer au vin blanc, laisser s'évaporer l'alcool, laisser réduire,ajouter le fond brun lié et dilué dans de l'eau chaude, puis ajouter la crème, laisser réduire,rectifier l'assaisonnement,hors du feu ajouter la moutarde et le beurre, sortir vos mignons et les napper de sauce, ne pas oublier de servir avec les pommes de terre et le flan de carottes !!!! et voilà c'est prêt et c'est excellent ! Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
DAURADE EN CROUTE DE SEL AUX HERBES Publié le 17 Mai 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles Bon et bien ne vous privez plus de poisson car vous ne sauriez pas comment le préparer ! Avec cette recette vous n'avez besoin de presque rien ! véridique ! je vous laisse lire la recette.Préparation : 10 min - Cuisson : 30 minIngrédients : (4 pers)4 grandes branches de romarin10 branches de thym1/2 botte de persil600 gr de gros sel gris1 daurade 1.5 kg vidée ou 2 daurades plus petitesRéalisation :Préchauffez le four à 170°, effeuillez les herbes et mixez les avec le gros sel,posez les daurades sur une plaque, couvrez-les d'une couche épaisse de sel et enfournez-les 30 minutes,cassez le sel, retirez la peau et levez les filets,dégustez avec un filet d'huile d'olive, et quelques gouttes de jus de citron si vous aimez cela.Alors ??? ne vous avais-je pas dit que c'était une recette simplissime ? Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
POIVRONS AU FOUR EN PERSILLADE Publié le 17 Mai 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles Bon alors vous allez me dire "il n'y a rien de très original là-dedans !" et vous aurez raison, en tout cas au premier coup d'oeil. Car même moi, j'en fait toutes les semaines même voire plusieurs fois par semaine des poivrons grillés en été. Sauf que là, il y a une petite variante, que je n'avais jamais pensé à faire et c'est plutôt agréable, ce persil, ça rafraîchit le tout, et c'est très bon.Donc voilà la raison de la publication de cette simplissime recette.Ingrédients : (4 pers.)8 poivrons multicolores8 branches de persil plat6 gousses d'ail6 càs d'huile d'oliveRéalisation :Enfourner les poivrons préalablement lavés, pendant 35 min à 180° (ou un peu plus selon votre four),lavez et hachez le persil, épluchez et pressez l'ail,sortez les poivrons du four, retirez la peau et les pépins, versez le jus de cuisson dans un saladier ajoutez les poivrons en morceaux, l'huile, l'ail et le persil, salez, poivrez et mélangez. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
