POULET BASQUAISE Publié le 27 Septembre 2018 Catégories : #Plats Le poulet basquaise est un grand classique de la cuisine. Et bien je n'en avais encore jamais fait. C'est plutôt simple.Ingrédients : (4 pers.)2 cuisses complètes de poulet2 oignons4 tomates ( en boite pour moi)2 poivrons rouges ou jaune ou vert (alternez comme moi je trouve ça plus joli)3 cuillères à soupe d’huile d’olive3 gousses d’ail75 gr de jambon de pays en tranche épaisse ou 1/2 chorizo doux ou fort selon vos goûtsSel, poivreRéalisation : Chauffez l’huile dans une poêle, ou une marmite. Faites revenir et dorer chaque côté des cuisses de poulet.Émincez les oignons finement, ajoutez le par dessus, laissez cuire en remuant quelques fois, jusqu’a ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez le jambon de pays en morceaux type allumettes, ou le chorizo en petits dés. Cela donnera tout le goût à votre plat.Coupez les poivrons rouges, écrasez l’ail et versez dans la poêle, ajoutez le sel et le poivre noir.ajoutez ensuite les tomates, couvrez et laissez cuire.Si besoin, ajoutez un peu d’eau et laissez le tout cuite sur feu doux pendant une demi-heure.Servez avec un bon riz, et savourez ce délice. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU SAC DE TENNIS WILSON Publié le 26 Septembre 2018 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre J'aime beaucoup sculpter les gâteaux, et là je me suis fait plaisir ! essayer de coller au mieux au modèle original, faire illusion (au maximum), un trompe l'oeil en fait.Il s'agissait donc d'un sac de tennis Wilson, vous savez ces sacs dans lesquels on trimbale les raquettes ?? oui c'est ça !Ce gâteau était pour 24 personnes, il était composé d'un molly au chocolat avec des framboises à l'intérieur, d'une ganache au chocolat noir, d'un curd à la framboise et d'un sirop léger parfumé à la framboise. La balle de tennis est faite avec du rkt.Pour vous expliquer les étapes je vous laisse en compagnie des photos. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POULET A LA CACCIATORE Publié le 26 Septembre 2018 Catégories : #Plats, #cocotte Cette recette peut se cuisiner également avec du vin blanc, vous obtiendrez alors une sauce plus légère. Dans ce cas ajoutez un bouquet de thym en plus du laurier.J'ai essayé avec des oignons grelots surgelés ... bon vous pouvez aussi mais faites les revenir à part avant de les incorporer votre plat, sinon ils risquent de rester gorgés d'eau et de ne pas absorber le jus du poulet, ce qui est dommage. En tout cas moi la prochaine fois c'est ce que je ferai.Pour 6 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 1h10Ingrédients : 1 poulet fermier coupé en morceaux600 gr d'oignons grelots frais et pas surgelés !600 gr de pommes de terre400 gr de champignons de Paris4 brins de persil plat1 litre de bouillon de volaille140 gr de concentré de tomates50 cl de vin rouge italien4 càs d'huile d'olive1 feuille de lauriersel, poivre 5 baiesRéalisation : Pelez les oignons grelots frais. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux si besoin. Coupez les pieds des champignons, nettoyez-les et émincez-les.Assaisonnez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous côtés dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober les morceaux de viande. Déglacez avec le vin et faites réduire de moitié.Ajoutez le laurier, les oignons et les pommes de terre, versez le bouillon. Couvrez, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 30 min. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson sans couvercle pendant 20 min. La viande doit être bien cuite à coeur, les pommes de terre et les oignons fondants.Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de feuilles de persil. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TAPIOCA AU LAIT DE COCO ET A LA MANGUE Publié le 25 Septembre 2018 Catégories : #Desserts Ici j'ai utilisé des mangues mais vous pouvez faire avec un autre fruit bien évidemment. Je voulais un dessert un peu "exotique" pour aller avec un repas du même type. Personnellement je l'ai fait cuire comme noté dans la recette initiale et le tapioca était trop "pris" c'est pour cette raison que j'ai noté de faire cuire jusqu'à obtention d'une texture risotto. Goûtez le tapioca, il faut qu'il soit cuit et qu'il ne soit pas trop dur sous la dent, sinon poursuivez la cuisson.Ingrédients : (4 pers)7.5 g de tapioca50 cl de lait de coco + 10 cl d'eau2.5 cuillères à soupe de noix de coco râpée (facultatif)50 g de sucre + vanille ou 1/2 sachet de sucre vanillé1 mangue Réalisation :Portez à ébullition le lait de coco et l'eau. Ajoutez le tapioca et la noix de coco, laissez cuire 10 min environs, à feu doux, en remuant de temps à autre ; il faut que votre tapioca ait un aspect de risotto crémeux.En fin de cuisson, incorporez le sucre et la vanille. Laissez refroidir, puis placez au moins 2 h au réfrigérateur, jusqu'au moment de servir.Avant de servir, détaillez la mangue en petits cubes et la déposer au centre, vous pouvez également pour encore plus de fraîcheur, en mettre à l'intérieur du tapioca et mélanger puis en remettre sur le dessus.Présentez votre dessert de préférence directement dans des petits bols individuels ou ramequins. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU PAT PATROUILLE Publié le 23 Septembre 2018 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Un vrai plaisir de réaliser ce gâteau Pat Patrouille. Ce n'était pas le 1er certes, mais celui qui m'a demandé le plus de travail, car il a fallu que je modèle tous les personnages à la main, sans aucun moule. J'ai mis un temps de fou, mais je sais maintenant que c'est réalisable ... Le gâteau était composé d'un molly cake chocolat, d'un sirop léger, d'une ganache kinder et d'une ganache de chocolat au lait et le tout pour 20 personnes.J'ai décidé que le gâteau serait en forme d'écusson, celui de la Pat Patrouille évidemment ! j'ai découpé des cartons à gâteau à la forme et à la taille souhaitée. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU ANNIVERSAIRE DISNEY CARS 3 - FLASH MC QUEEN STORM CRUZ RAMIREZ ET MARTIN Publié le 23 Septembre 2018 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Nouveau gâteau Cars mais celui-ci je dois le dire m'a quand même donné du fil à retordre, enfin en tout cas j'ai beaucoup beaucoup travaillé notamment pour les voitures ! Mais quel plaisir de voir le résultat final ! C'était un gâteau pour 20 personnes composé d'un Molly cake au chocolat, d'un sirop à la framboise, d'un curd à la framboise et d'une ganache au chocolat noir.Le pneu de la base est en rkt (riz soufflé et chamallows fondu), le sable n'est autre que du biscuit mixé.Pour modeler les voitures j'ai regardé un peu sur le net puis pour le reste j'ai beaucoup observé les images des voitures et ai essayé de les reproduire au mieux.Voilà je vous laisse en compagnie des photos. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BOULETTES DE VEAU SAUCE TOMATE Publié le 8 Septembre 2018 Catégories : #Plats Vous pouvez servir ces boulettes à servir avec des tagliatelles ou des papardelles.Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 minIngrédients pour les boulettes :600 gr de veau haché300 gr de boeuf haché1/2 botte de persil1 gros oeuf50 gr de chapelure1 càc de graines de fenouilsel, poivre4 càs d'huile d'olivepuis pour la finalisation des boulettes il vous faudra également : 2 gousses d'ail50 gr de chapelurePour la sauce tomate :20 cl de coulis de tomate2 càs de concentré de tomates1 petit oignon1 gousse d'ail50 gr de parmesan râpé10 cl de vin blanc sec2 càs de chapelure2 càs d'huile d'olive Réalisation des boulettes Placez les viandes hachées dans un saladier, et ajoutez l'ail écrasé. Ajoutez le persil effeuillé, et les graines de fenouil concassées. Dans ce même saladier mélangez les 2/3 du persil haché, la chapelure, les graines de fenouil, l'oeuf battu, assaisonnez généreusement et malaxez avec les mains. Formez des boulettes de la taille d'une balle de golf. Faites chauffer une sauteuse avec la moitié de l'huile d'olive et saisissez les boulettes en plusieurs fois. Elles doivent être bien dorées. Débarrassez-les sur une assiette en attendant de faire la suite. Préparation de la sauce tomate Dans la sauteuse des boulettes, avec encore les sucs de viande, faites suer l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucides. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien avant de déglacer avec le vin blanc. Faites réduire de moitié et versez le coulis, assaisonnez. Replacez les boulettes dans la sauteuse et faites cuire à couvert à feu doux 5 min. Pelez et écrasez l'ail, faites le revenir dans une petite poele avec l'huile d'olive. Ajoutez la chapelure et faites bien griller ce mélange.Parsemez les boulettes, une fois qu'elles sont bien fondantes, de chapelure croustillante à l'ail, du persil haché réservé et de parmesan. N.B. : la photo de couverture de cet article est issue du magazine dans lequel j'ai trouvé cette recette car mes photos du plat fini n'étaient je trouve pas assez réussies ....oui photographe c'est un métier ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SALADE DE POMME DE TERRE AU SPECK Publié le 31 Août 2018 Catégories : #Salade Une recette de salade entière qui passe très bien. On y retrouve du speck ; comment dire.... j'en prends presque toutes les semaines chez mon boucher préféré ; alors là faire une salade dans laquelle je peux l'incorporer ! je n'allais pas me gêner !Pour 4 personnes - Préparation 15 min - Cuisson : 15 minIngrédients : 800 gr de petites pommes de terre250 gr de speck2 branches de céleri1/2 botte de ciboulette4 branches de persil plat1 jaune d'oeuf6 càs de mascarpone6 càs de jus de citronsel, poivreRéalisation :Faites cuire les pdt dans de l'eau salée. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Les peler et les couper en 2 ou 4 selon leur taille.Taillez le speck en fins morceaux ou en copeaux. Effilez le céleri, rincez puis émincez-le. Réunissez le tout dans un plat ou saladier de service.Fouettez ensemble le mascarpone, le jaune d'oeuf et le jus de citron. Salez, poivrez, arrosez-en la salade et remuez soigneusement.Rincez puis séchez les feuilles de persil et la ciboulette puis ciselez-les et parsemez-en le tout. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SALADE DE BRESAOLA Publié le 29 Août 2018 Catégories : #Salade Une petite salade, l'air de rien, mais qui est excellente ! franchement une superbe surprise ! On s'est vraiment régalés, j'en referai souvent ça c'est sûr ! Pour 4 personnes - Préparation 10 minIngrédients : 150 gr de tranches de bresaola80 gr de roquette100 gr de pousses d'épinards80 gr de parmesan4 tomates cocktail1 ou 2 citrons verts (selon les goûts)4 càs d'huile d'olive2 càs de vinaigre balsamiquemélange 5 baiesselRéalisation : Rincez et essorez les pousses d'épinards et la roquette. Mélangez-les et répartissez-les dans des assiettes. Disposez des tranches de bresaola un peu par ci par là sur la verdure de façon harmonieuse.Taillez le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe sur les salades. Lavez-les tomates et coupez-les en deux puis placez-les où vous voulez dans vos assiettes.Mélangez l'huile d'olive, les 5 baies, le vinaigre balsamique et le sel puis nappez vos salades de cette vinaigrette. Arrosez votre salade avec du jus de citron vert puis coupez-en un autre en quartiers et disposez-le sur les bords de vos assiettes.Servez aussitôt. Petit + : Agrémentez cette salade de quelques olives vertes et si vous le souhaitez de quelques feuilles de basilic. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
NAMELAKA Publié le 29 Août 2018 Catégories : #Desserts Kézako me direz-vous ? Le Namélaka est une crème ultra-fondante qui cristallise lentement. A utiliser dans des verrines ou en quenelles sur les desserts.Namelaka signifie "ultra-crémeux" en japonais.Ingrédients : Chocolat à doser selon le pourcentage de cacao250 gr de chocolat 70% cacao + 5 gr de gélatineou 350 gr de chocolat au lait à 40% + 5 gr de gélatineou 340 gr de chocolat blanc à 35 % + 4 gr de gélatine200 gr (=20 cl) de lait entier10 gr de sirop de glucose400 gr de crème liquide entièreRéalisation : Hacher le chocolat et le mettre à fondre doucement au micro-ondes ou au bain-marie.Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.Dans une casserole, porter le lait à ébullition, ajouter le sirop de glucose et la gélatine essorée.Verser ce lait chaud en 3 fois sur le chocolat fondu. Puis une fois que vous avez une belle ganache, ajouter la crème froide. Mixer pour lisser et parfaire l'émulsion.Laisser cristalliser au frais plusieurs heures. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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