EPINARDS A LA MOUTARDE - JEAN-FRANCOIS PIEGE Publié le 1 Avril 2019 Catégories : #Accompagnements, #Cuisine light Bon, comme ça vous me direz des épinards ... bon ....c'est pas compliqué hein ? .. ok mais ici je vous parle de cette recette "toute bête" car c'est une recette légère issue du livre 0 gras de Jean-François Piège. J'aime l'idée de 0 gras dans ces épinards, car j'adore ça et je peux en manger sans culpabiliser (bon ok, genre, ça ne m'arrive pas souvent de culpabiliser ...). Le seul inconvénient avec les épinards ... c'est le volume de départ et celui de fin ... on a l'impression de s'être fait avoir .... normal c'est plein d'eau ! Bref ça n'empêche que j'adore ça et je trouve pour être honnête que, préparés comme ça on sent bien bien leur goût. Pour 2 personnes - Temps de préparation : 10 min - Temps de cuisson : 1 min Ingrédients : 600 gr d'épinards frais 1 gousse d'ail 1 càs de moutarde (mi-forte) sel, poivre Réalisation : Lavez, équetez et hachez grossièrement les épinards. Faites chauffer 1 càs d'eau dans une poêle, ajoutez les épinards, couvrez et laissez cuire 30 sec. Piquez la gousse d'ail pelée sur une fourchette, frottez le fond de la poêle avec l'ail, jusqu'à ce que les épinards soient cuits et que les sels minéraux apparaissent au fond de la poêle. Déglacez avec 1 cas d'eau. Coupez le feu et ajoutez la moutarde, mélangez, et salez. Dressez et déposez une pointe de moutarde sur les épinards. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BOUILLON CITRONNELLE, GINGEMBRE, MENTHE, ET SAINT-JACQUES - JEAN-FRANCOIS PIEGE Publié le 1 Avril 2019 Catégories : #Entrées, #Cuisine light Cette recette est tirée du livre de Jean-françois Piège "Zéros Gras". Lorsque j'ai vu bouillon-citronnelle-st jacques ; il ne m'en a pas fallu plus ! c'était parti. J'ai filé faire les courses nécessaires. Il faut compter 110 kcal/pers ; c'est rien ! et le parfum est bien là. J'adore l'idée du bouillon qui "cuit" les St Jacques, c'est top ! Pour 4 personnes - Temps de préparation : 10 min - Temps d'infusion : 10 min - Temps de cuisson : 6 min Ingrédients : 8 coquilles St Jacques (sans corail) 2 bâtons de citronnelle 6 cm de gingembre frais 4 cébettes ou oignons frais 12 feuilles de menthe le jus et le zeste de 2 citrons verts 2 cas de sauce soja 4 gouttes de Tabasco sel Réalisation : Emincez très finement la citronnelle en réservant le coeur. Epluchez et émincez le gingembre (réservez 1 tranche). Lavez et coupez les cébettes en biseaux. Lavez et ciselez la menthe. Coupez les noix de St Jacques en 4. Dans une casserole, versez 50 cl d'eau, puis ajoutez la citronnelle et le gingembre. A ébullition, stoppez le feu et laissez infuser 10 min. Salez le bouillon. Dans des soupières individuelles, déposez le coeur de citronnelle émincé, la menthe, le gingembre, les cébettes ciselées, le jus de citron et le zeste, la sauce soja et les noix de St Jacques. Réchauffez le bouillon et, lorsqu'il est bien chaud, versez-les dans les soupières en le filtrant. Rectifiez l'assaisonnement en sel, ajoutez le Tabasco. Dégustez sans attendre. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SALADE DE CREVETTES A LA CITRONNELLE Publié le 1 Avril 2019 Catégories : #Entrées, #Salade Une salade aux parfums exotiques pour changer, très légère, et qui change. De plus, il n'y a rien à faire ! Préparation : 5 min - 4 personnes Ingrédients : 3 Salades sucrines 10 cl de lait de coco 1 botte de menthe 12 crevettes roses 2 tiges de citronnelle se, poivre 4 càs d'huile neutre Réalisation : Coupez les crevettes en 2 dans l'épaisseur. Emincez finement la citronnelle. Mélangez l'ensemble avec la salade grossièrement coupée et les feuilles de menthe. Arrosez d'huile et de lait de coco. Salez, poivrez et dégustez immédiatement. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU MAGIQUE AU CITRON Publié le 31 Mars 2019 Catégories : #Desserts Gâteau magique au citron - AAcook Bon alors, comment dire ? ce gâteau porte bien son nom. Il est magique c'est vrai. Disons que ce qui est "marrant" c'est qu'avec une seule préparation, on a l'impression d'avoir 3 gâteaux différents ! Oui car la texture est changeante ; du fond à la surface. Le fond du gâteau est plutôt de type flan, le milieu est tendre et la surface nuageuse. On peut le faire aussi avec de l'orange, pamplemousse, enfin tous les agrumes que vous aimez. Personnellement je mettrai le zeste de 2 citrons ce qui renforcera encore le parfum de ce gâteau. Donc nous validons ce gâteau ! Voici donc la recette d'une simplicité enfantine. Ingrédients : 120 g de beurre demi-sel 150 g de sucre poudre 4 œufs moyen 120 g de farine 1 citron bio ( zeste + jus) 480 ml de lait tiédi Sucre glace Réalisation : Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs , et faire fondre le beurre et laisser refroidir, ensuite, dans un récipient, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtention d'un mélange crémeux Préchauffer le four à 160°C. Ajouter le jus et le zeste du citron, le beurre fondu puis la farine. Incorporer le lait tiède en mélangeant. Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer à la pâte en soulevant délicatement à l’aide d’une spatule ne pas trop mélanger pour ne pas casser les blanc sinon on n’aura pas les trois couches. La pâte est très liquide et contient des grumeaux de blancs en neige. (voir photo ci-dessous). Verser dans un moule beurré et chemisé de papier cuisson. Enfourner pendant 50 à 60 minutes à 160° (à adapter en fonction de votre plat et de votre four), chaleur traditionnelle et pas la chaleur tournante Le gâteau doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four mais la lame du couteau sèche en sortant. Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
AUBERGINE "BRULEE" AUX POIVRONS JAUNES ET A L'OIGNON ROUGE Publié le 30 Mars 2019 Catégories : #Salade Je ne sais pas si vous êtes comme nous mais on adore les aubergines ! De toutes les façons ! Alors cette recette issue du livre Le Cook Book d'Ottolenghi m'a sauté aux yeux ! évidemment. Très très bonne salade !!! je la referai c'est sûr. Pour obtenir une aubergine à l'intense saveur fumée, vous devrez la "brûler". Sur le feu de la gazinière par exemple. Ou si vous n'en avez pas la possibilité, vous pouvez aussi les griller dans le four jusqu'à ce qu'elles soient complètement ratatinées et que la peau commence à se fissurer et à s'écailler en séchant. Ingrédients : (4 pers.) 2 aubergines moyennes 2 poivrons jaunes ou verts évidés et coupés en dès de 15mm 1 oignon rouge moyen haché grossièrement 2 tomates cerise coupées en deux 40 gr de persil haché grossièrement 7 cl d'huile de tournesol ou huile de noix 9 cl de vinaigre de cidre 3 càc de cumin en poudre gros sel de mer, poivre noir Réalisation : Piquez les aubergines avec une fourchette et présentez-les à la flamme de la gazinière réglée sur moyen et laissez-les cuire 12 à 15 min en les retournant de temps en temps. Sinon mettez-les au four pendant 1 h environ, en les retournant de temps en temps. Au sortir du four, j'ai sorti mon gros chalumeau et j'ai passé un coup de celui-ci sur les aubergines pour leur donner un petit parfum "fumé" puisque j'ai une plaque à induction et pas de flamme. Entaillez chaque aubergine sur toute la longueur. Prélevez la chair avec une cuillère, en évitant la peau brûlée. Laissez la chair des aubergines dans une passoire dégorger toute la nuit ou au minimum 1 heure. Ecrasez grossièrement la chair de l'aubergine. Mélangez tous les ingrédients, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement. Il doit être puissant et piquant. Servez dans les 24 heures. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CHOU-FLEUR GRILLE AUX TOMATES, A L'ANETH ET AUX CAPRES Publié le 26 Mars 2019 Catégories : #Salade Cette salade accompagnera très bien un poulet rôti. Cette recette est issue du livre "Le Cook Book" d'Ottolenghi. Ingrédients : 2 à 4 personnes 2 càs de câpres égouttées et hachées grossièrement 1 càs de moutarde à l'ancienne 2 gousses d'ail écrasées 2 càs de vinaigre de cidre 12 cl d'huile d'olive 1 petit chou-fleur séparé en bouquets 1 càs d'aneth ciselé 50 gr de jeunes pousses d'épinards 20 tomates cerise coupées gros sel de mer et poivre noir Réalisation : Commencez par préparer votre vinaigrette : mélangez les câpres, la moutarde, l'ail, le vinaigre du sel et du poivre. Battez vigoureusement en versant petit à petit la moitié de l'huile. Vous devez obtenir une sorte de sauce épaisse et limite crémeuse ; l'émulsion doit faire penser à une mayonnaise on dira. Faites cuire les bouquets de chou-fleur 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez-les bien égoutter puis les mélanger avec le reste de l'huile dans un saladier. Saler, poivrer. Sur un grille en fonte préchauffée ou comme moi sur la plancha préchauffée aussi, faites griller 5 minutes le chou-fleur à feu vif. Une fois bien grillés les transvaser dans un saladier et et verser de suite la vinaigrette préparée en amont puis ajoutez l'aneth les tomates et les épinards. Remuez bien et rectifiez l'assaisonnement. Servez soit chaud soit à température ambiante, en rectifiant l'assaisonnement à la dernière minute. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FRAISIER - THEME THAILANDE Publié le 22 Mars 2019 Catégories : #Desserts La recette du fraisier est disponible sur le blog et il y en a même plusieurs versions, vous n'aurez plus qu'à choisir celle qui vous tentera le plus. A cas où voici celle que j'ai suivie : cliquez ici. J'ai fait 1 fois 1/2 cette recette pour 40 personnes (je suis partie sur une base de 12 oeufs pour la génoise). J'ai réalisé ce gâteau pour mon amie d'enfance Patricia qui fêtait ses 50 ans. Le thème était donc la Thaïlande car c'est sa destination de voyage préférée ; et le fraisier son dessert favori. Je précise que ce n'est pas du cake design mais de la pâtisserie traditionnelle ; il n'est pas recouvert de pâte à sucre mais de pâte d'amande, comme classiquement pour les fraisiers, ainsi que de poudre de biscuits secs pour le sable et sur les côtés du fraisier. Les décors sont réalisés en pâte à sucre, le bouddha est en chocolat, j'ai fabriqué un moule en gélatine en suivant cette vidéo : cliquez ici de quelqu'un que j'adore : Albarock ! c'est un pâtissier très rock'n roll. Une fois mon moule prêt j'ai tablé du chocolat et j'ai coulé mon chocolat dans le moule, puis je l'ai vidé et je l'ai laissé cristalliser. Une fois sorti et sec, je l'ai badigeonné de poudre dorée (alimentaire je précise !). Pour donner l'impression de la mer j'ai peint un peu la pâte d'amande avec de la peinture alimentaire bleue, puis j'ai mis un peu de nappage neutre (même type de nappage que l'on met sur les tartes aux fruits), puis j'ai fait les vagues avec un peu de glaçage royal. J'étais bien sûr invitée puisque c'est mon amie et nous avons passé une superbe journée de fête ! on s'est régalés aussi !!!! franchement il était hyper hyper bon ! cette recette est top ! je pense que c'était le meilleur fraisier que j'ai pu faire et pourtant il était énorme ! et les quantités gigantesques même pour moi .... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BISCUITS LICORNE Publié le 15 Mars 2019 Catégories : #Biscuits J'ai adoré faire ces biscuits décorés sur le thème Licorne. La recette des biscuits est ici : cliquez ici Les décors sont réalisés en glaçage royal auquel j'ai ajouté des colorants. La base de glaçage royal : 500 gr de sucre glace + 85gr de blanc d'oeuf + jus citron Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU LICORNE Publié le 15 Mars 2019 Catégories : #Layer cake Les licornes ..... on en voit partout ! et bien je ne déroge pas à la règle donc licorne, licorne et licorne ! C'était pour l'anniversaire d'une grande fille de 7 ans qui adore les licornes. J'avais également réalisé des biscuits licorne. Il était fait pour 15 personnes et composé d'un molly cake aux pépites de chocolat, d'un sirop léger, d'une ganache au chocolat au lait et d'une cbmi pour le recouvrement. Les différentes recettes sont facilement trouvables sur mon blog. Les décors sont faits en meringues, et en glaçage royal. La corne est en gumpaste et dorée au pinceau. Les biscuits sont décorés avec du glaçage royal. Vous pourrez également trouver la recette des biscuits en tapant "biscuits" dans le champs Recherche en haut à droite de la page d'accueil du blog. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU FRIENDS - TV SHOW CAKE Publié le 23 Février 2019 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Bon alors, encore un anniversaire à fêter pour ma fifille d'amour. Cette année nous en sommes à 17 ans ...oui oui j'ai du mal à le croire et pourtant .... Sa commande était : un gâteau Friend's ! sa série préférée ! Allez, maman est partie pour faire un gâteau canapé tel que celui que l'on trouve au Central Perk !!!! J'avais fait également toute une décoration en rapport avec le thème en question. Il y a quelques années j'avais déjà fait un gâteau sur lequel j'avais mélangé divers thèmes, dont celui de friend's. Mais cette année c'est le thème unique. Alors autant dire que j'étais plutôt très contente du thème choisi car je suis moi-même une super fan donc ce fut un plaisir à plusieurs titres. Le gâteau du dessous était un Molly cake au citron, j'avais fait un curd citron et une crème au beurre ..au citron ! bingo ! Le canapé lui, était au chocolat, j'avais fait une ganache au chocolat au lait et caramel, et j'avais ajouté des billes de chocolat Dulcey. J'avais acheté exprès une pâte à sucre parfumée au caramel beurre salé pour recouvrir le canapé. Ensuite, je l'ai peint avec des pinceaux et à l'aérographe. Tous les éléments de décor ont été modelés à la main, notamment la dinde ! que j'adoooooore ! Pour les fans de la série vous reconnaîtrez les petits clins d'oeil, mais pour les non fans, sachez que les objets comme le cadre jaune, l'affiche des buttes montmartre, les moustaches, la pizza, le ballon de foot ..... sont connus des amateurs de la série. Comme j'avais fait toute la décoration de la maison en fonction du thème, j'avais également fait des biscuits décorés sur le thème également. Je les ai décorés selon certains objets, ou avec certaines phrases et running gags que l'on retrouve dans la série. Ma chère moitié a réalisé une petite vidéo, vous la trouverez ci-dessous. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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