PATES DE FRUITS Publié le 27 Août 2017 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Bon alors des pâtes de fruits, ça faisait une éternité que je voulais en faire ! alors j'ai trouvé une recette thermomix et je me suis lancée. Bon, il faut dire que personnellement je n'aime pas trop ça, c'est pour faire plaisir aux autres que je voulais en faire.Vous pouvez en faire à n'importe quel parfum, il faudra juste faire attention au fruit utilisé, sachez qu'au plus le fruit est acide au plus il faut mettre de gélifiant.Ingrédients :450 gr de fruits (abricot, fraise,..)15 gr d'agar-agar 530 gr de sucre semoule (en tout)Réalisation :Peler vos fruits, les mettre dans le bol du thermomix et régler 5 secondes sur la vitesse 5. Racler les parois du bol, ajouter l'agar-agar et 450 gr de sucre. Mettre le gobelet et régler 30 minutes sur 100°C à la vitesse 3. A la sonnerie mettre dans des moules individuels de la forme que vous voulez et mettre au frais minimum 12 heures. Démouler et rouler vos pâtes de fruits dans le reste du sucre en poudre. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
PALETS BRETONS - RECETTE DE PHILIPPE CONTICINI Publié le 27 Août 2017 Catégories : #Biscuits Des palets bretons qu'est-ce que c'est bon ! Enfin nous on adore en tout cas ! Avec de la fleur de sel en plus alors là c'est le pied ! Ils sont plus moelleux avec la poudre d'amande que ceux que l'on mange d'habitude. Ils feront fureur à l'heure du thé ou même pour le goûter.6 pers. - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minIngrédients : 125 gr de farine175 gr de beurre 1/2 sel90 gr de sucre glace2 jaunes d'oeufs (40 gr)80 gr de poudre d'amande1 pincée de fleur de selRéalisation : Dans la cuve du robot, versez le sucre glace, la poudre d'amande et le beurre pommade (presque fondu), battez à vitesse moyenne à l'aide du fouet, quand le mélange est homogène, ajoutez les jaunes d'oeufs, puis la farine et tout à la fin la fleur de sel. Fouettez alors l'ensemble une ultime fois à vitesse élevée pendant quelques secondes.Versez la pâte aus 3/4 de la hauteur dans des moules de votre choix à l'aide d'une poche à douille, et mettez les à cuire dans un four préchauffé à 170° de 15 à 20 min en recouvrant les moules d'une grille ou mieux d'une plaque, pour empêcher les sablés de lever. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
MOUSSE AU CHOCOLAT SANS OEUFS - ECOLE VALRHONA Publié le 27 Août 2017 Catégories : #Desserts Une texture de mousse différente que la version blancs et jaunes d'oeufs, ici nous sommes en présence d'une mousse au chocolat sans oeufs mais à base de lait et de gélatine, qui révèle pleinement le chocolat utilisé. Ici j'ai utilisé du chocolat noir Caraïbe Valrhona 66% de cacao, pour moi le meilleur chocolat.Le fait que cette mousse soit sans oeufs, elle se révèle idéale dans le cas d'une allergie aux oeufs. Elle a été conçue pour être consommée dans les pays chauds, elle doit être consommée immédiatement mais se conserve 1 ou 2 jours au réfrigérateur et se congèle très bien (pour des entremets par exemple).Les ingrédients sont un chouille différents selon que vous utilisez du chocolat blanc, noir lait etc ...Ingrédients : soit 285 gr de chocolat noir à 70% + 3 gr de gélatinesoit 330 gr de chocolat noir à 60%+ 4 gr de gélatinesoit 340 gr d chocolat lait 40% + 5 gr de gélatinesoit 470 gr de chocolat blanc 35% + 10 gr de gélatine250 gr de lait entier500 gr de crème liquide entièreRéalisation : Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes de 30 sec en 30 sec. Porter le lait ébullition, ajouter la gélatine essorée. Verser le lait en 3 fois sur le chocolat et mélanger énergiquement avec la maryse afin de créer l'émulsion.Une fois que votre ganache au lait est belle et brillante, vérifier la température. Elle doit être à 35°/45° pour les mousses au chocolat au lait/ou blanc, ou à 45°/50° pour le chocolat noir. Monter votre crème liquide mousseuse et l"incorporer à votre mélange au chocolat très délicatement avec une maryse (oui encore) mais c'est l'outil indispensable !Verser votre préparation dans vos moules, verrines ou autre selon votre utilisation. Réserver 12 heures au réfrigérateur avant de la consommer. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
TARTE PASSION COCO Publié le 20 Août 2017 Catégories : #Desserts Bon petite tarte sympathique ! il s'agit juste de la tarte au citron de Christophe Michalak dans laquelle j'ai remplacé le citron par du fruit de la passion ! et voilà ! le tour est joué ! C'est trop bon le fruit de la passion !!!!!!! La seule chose à laquelle il faut faire attention, c'est qu'il faut prévoir de préparer le crémeux la veille et de le laisse au frais.INGRÉDIENTS (12 PERS.)Pour le crémeux citron :6 œufs300 gr de jus de passion300 gr de sucre semoule3 feuilles de gélatine (c'est plus que celle avec le citron, car la passion est encore plus acide que le citron, par conséquent il faut rajouter de la gélatine)360 gr de beurrePour le sablé reconstitué :500 gr de sablés noix de coco150 gr de beurrePour le dressage : Décor et assaisonnement : citrons verts, et ou citron caviar, fruits de la passion, noix de coco. LA PRÉPARATION DU CRÉMEUX CITRONPlacer le de jus de passion dans la casserole, faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide, chauffer et porter à 85° le jus, le sucre, la gélatine ramollie et essorée, et les œufslaisser refroidir et lorsque la préparation est redescendue à environ 45°, mixer en ajoutant le beurre petit à petit, mettre en poche et réserver au frais 24 heures.LE SABLÉ RECONSTITUÉFaire fondre le beurre, réduire en poudre les sablés coco et les ajouter au beurre fondu,étaler le sablé reconstitué à l'aide d'une cuillère dans un cercle ou un cadre, ensuite retirer le cercle et réserver le fond de tarte au fraisLE DRESSAGEA l'aide d'une poche, dresser des boules de crémeux sur le sablé reconstitué, disposer des suprêmes de citron pelés à vif et/ou du citron caviar si vous avez la chance d'en avoir, et parsemer de zeste de citron vert râpé. Dans notre cas précis, vider des fruits de la passion, et si vous pouvez faire des lamelles de noix de coco sinon vous pouvez juste saupoudrer de coco râpée. Ensuite, remettre au frais car cela se mange très frais. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
LAYER CAKE KINDER ET COMPAGNIE Publié le 20 Août 2017 Catégories : #Desserts Bon alors la bombe calorique est lâchée ! Depuis le temps que j'en vois passer sur le net, je voulais l'essayer depuis des lustres ! voilà c'est fait ! Et c'est plutôt bon. J'avais peur du trop sucré mais en fait mes génoises n'étaient pas très sucrées et la crème non plus en fait. Par conséquent le sucré sucré apporté par les décorations sucrent comme il le faut. Bon, après c'est pas light light hein ! ne me faites pas dire ce que je n'ai pas dit !Je dirai que pour ces proportions vous aurez un 20 parts.Génoises cacao Ingrédients : (j'ai fait cuire dans 2 moules de 20cm)200 gr de sucre300 gr d'œufs40 gr de maïzena40 gr de cacao140 gr de farine60 gr de beurre fondu et tiédiRéalisation :Préparer votre cercle de 20 ou 18 cm sur un papier sulfurisé et mis sur une plaque de cuisson, préchauffez votre four à 175-180°,tamisez vos poudres ensembles, afin d'être prêt au moment où vous en avez besoin, car la pâte n'attend pas !!!!fouetter les œufs et le sucre dans un cul de poule au bain-marie jusqu'à ce qu'ils moussent et que le volume ait bien gonflé, (attention de ne pas trop les chauffer sinon ils risqueront de cuire et ce n'est évidemment pas l'effet escompté)continuer à fouetter hors du feu, jusqu'à ce que l'appareil fasse ce que l'on appelle "le ruban", c'est à dire que lorsque vous levez le fouet, la quantité de pâte qui tombe doit former comme un ruban qui ne s'enfonce pas immédiatement dans la pâte mais il faut qu'elle reste quelques secondes à la surface de votre appareil,incorporer les poudres d'un coup et mélanger délicatement, à l'aide de la Maryse, en soulevant la masse et en tournant le saladier (attention de ne pas faire retomber votre appareil)ajouter le beurre fondu et refroidi, et mélanger à nouveau délicatement en soulevant la masse,verser votre appareil dans votre moulemettre au four environ 25 à 30 minutes (à vérifier selon votre four)une fois cuit (au toucher votre doigt ne doit pas s'enfoncer mais la génoise ne doit pas être trop ferme non plus)une fois cuite, la déposer sur une grilleune fois refroidie démouler vos gâteaux Crème pour fourrer le gâteau100 gr de nutella10 cl de crème liquide à 30% de mg350 gr de mascarpone10 barres de Kinder Bueno (environ)Réalisation :Mettre la crème et le mascarpone dans le bol de votre robot et le fouet 5 min au congélateur. Activer votre fouet et monter votre chantilly, ajouter ensuite le nutella et continuer de fouetter pour qu’il s’incorpore.Déposer une première génoise sur votre plat de service, recouvrir de crème (pour moi 2 belles cuillères à soupe pour en avoir assez pour chaque étage), et déposer des morceaux de kinder bueno. A chaque ajout de génoise, appuyer légèrement sur la génoise posée et vérifier qu’elle soit bien dans l’axe du gâteau. Répéter l’opération jusqu’à la dernière génoise et conserver au réfrigérateur. AAcook tv - Youtube Crème pour recouvrir le gâteau et le décorer20 cl de crème liquide à 30% de mg400 gr de mascarpone2 cuillères à soupe de cacao amer100 g de sucreKinder BuenoRéalisation :Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot et le fouet 5 min au congélateur. Fouetter en sortant afin de monter la préparation en chantilly.Recouvrir le gâteau avec cette crème en utilisant une spatule et réserver de la crème si vous souhaitez pour la décoration. Replacer au réfrigérateur. Glaçage chocolat20 cl de crème liquide à 30% de mg100 gr de chocolat noir3 feuilles de gélatineRéalisation :Réhydrater votre gélatine 10 min dans un récipient remplie d’eau froide.Faire chauffer le chocolat et la crème liquide, faire fondre, mélanger.Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir.Lorsque le mélange est quasi froid, il a épaissi, sortir le layer cake bien froid du réfrigérateur et verser au centre du layer cake, incliner si besoin pour faire apparaître les coulées.Réfrigérer 20 min supplémentaire (ou plus) afin que le glaçage prenne.Décorez votre gâteau comme vous le voulez, laissez libre cours à votre imagination. Personnellement j'avais fait aussi des petites meringues, puis j'ai planté des mikados, des kinder country, des M&m's, etc .... enfin pleins de choses que nous connaissons tous. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
GAMBAS MARINEES A LA PLANCHA Publié le 19 Août 2017 Catégories : #Plats Miam des gambas ! c'est trop bon ! on en a profité que nous étions tous les deux en amoureux pour en manger car notre fille n'aime pas trop cela. Et elle a tort, mais j'ai envie de vous dire, tant mieux pour nous ! ça nous en fait plus ! Bon, c'est franchement rien à faire alors pas d'excuses ! zou ! allez chercher des gambas ! et à votre tour. C'est un vrai régal. Bon, je me suis un peu emballée sur le piment d'Espelette alors je me suis emporté un peu la bouche mais bon il suffit de ne pas en mettre trop.Ingrédients : (pour 4 personnes)20 grosses gambas2 tomates1 oignon1-2 gousses d'ailjus d'un citron verthuile d'olivesucreselpoivrepiment d’EspeletteRéalisation :Déposez les gambas fraîches ou décongelées dans un grand plat. Saler, poivrer et saupoudrer de piment d'’Espelette. Ajouter un peu de sucre et arroser généreusement de l'huile d'olive.Couper l'oignon et les tomates en petit dés. Ecraser l'ail au presse ail. Déposer tous ça sur les gambas. Arroser de jus d'un citron vert. Mélanger avec deux fourchette pour bien repartir la marinade.Filmer le plat et laisser un frais minimum 2 heures (perso j'ai laissé au frais toute la nuit). Chauffer la plancha au maximum.Huiler-la légèrement avec de l'huile d'olive. Déposer les gambas un a côte des autres. Laisser cuire 3 minutes et retourner-les. Ajouter la marinade sur les gambas et laisser cuire encore 3 minutes.Servir sans attendre accompagner de riz nature. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
POULET EN ROBE CROUSTILLANTE DE CHAPELURE ET OIGNONS Publié le 16 Août 2017 Catégories : #Plats Bon alors c'est suite à une émission sur M6 "Un vendeur dans votre salon" j'ai vu cette recette que le vendeur réalisait pour vendre sa cocotte Tupperware ... perso je n'en ai pas j'ai juste essayé de transposer sa recette avec mon matériel et ça marche ! et c'était même très bon! Voici ma cocotte "magique" à moi : cliquez ici. Vous pouvez en trouver un peu partout sur le net. C'est une super cocotte qui évite la plupart du temps l'ajout de matières grasses, et ça cuite le poulet à la perfection sans salir votre four !! magique cette cocotte !!!! C'est une recette très facile, originale et très bonne bien sûr !Ingrédients :4 escalopes de poulet coupées en morceaux20 cl d'huile d'olive1 sachet d'oignons déshydratés (voire 1/2 sachet suffit je pense)environ 200 gr de chapelureRéalisation : Couper le poulet en morceaux et le mettre dans un sac congélation, ajouter le reste des ingrédients et mélanger, verser dans votre plat avec couvercle puis cuire entre 35-45 min dans un four préchauffé à 200° mais il faut surveiller. Remuer de temps à autre afin que vos bouts de poulets soient bien enrobés de cette croûte. Personnellement, la prochaine fois, j'enlèverai le couvercle et je laisserai encore cuire 5-7 min afin que cette croûte soit bien croustillante.Je conseille de servir ce poulet avec des légumes. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
BRIOCHE ULTRA MOELLEUSE BUTCHY Publié le 13 Août 2017 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK C'est une recette thermomix mais elle existe aussi en version sans thermomix ; vous trouverez facilement la recette sur le net.La brioche Butchy est une brioche originaire de Bohème (une province de la République Tchèque) qui atteint l’Allemagne il y a quelques années et où elle a fait fureur. On attribue depuis à tort aux allemands la paternité de cette douceur très gourmande avec une mie filante et un moelleux indescriptible. Cette brioche a en fait la particularité de ne pas contenir de beurre mais de la crème fraîche.On peut la fourrer avec des pralines, de la pâte à tartiner ou du chocolat.La pâte est un peu collante mais avec un peu de patience et de farine on s’en sort. Et ça en vaut vraiment la peine.Cette brioche peut servir de base pour faire une couronne des rois briochée, il faut juste penser à ajouter un peu de fleur d’oranger. Disposez vos boules en couronne et surtout n’oubliez pas la fève.Préparation 10 min - Repos 02 h 30 min - Durée totale 03 h 16 minIngrédients : ( 8 personnes)90 gr de lait100 gr de sucre en poudre20 gr Levure de boulanger fraîche200 gr Crème fraîche épaisse2 oeufs500 gr Farine T550.5 cuillère à café SelRéalisation :Mettre le lait le sucre en poudre et la levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.Ajouter la crème fraîche épaisse et les oeufs dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.Ajouter la farine et ½ cuillère à café de sel dans le Thermomix. Remuer 5 min/mode Pétrin.Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 02 h 00 min.La pâte doit doubler de volume. Dégazer la pâte, fariner le plan de travail et mettre la pâte en forme en créant des boules de 50 à 60 grammes environ. .Beurrer un moule à manqué.Placer vos boules dans le moule.Badigeonner 1 jaune d'oeuf sur la pâte pour une brioche bien dorée et recouvrir de gros sucre pour une brioche encore plus gourmande. .Réserver pendant 30 min.Mettre dans le four pendant 25 min à 150°C. Chaleur tournante avec un récipient d'eau dans le bas du four. Ou l'idéal si vous avez un four combiné vapeur est d’utiliser le mode vapeur alternée. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
WEDDING CAKE THEME TROPICAL Publié le 10 Août 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Ca c'est un Wedding cake ! et pas n'importe lequel ! c'est le mien ! enfin le notre ! C'était une petite surprise, je n'en avais pas parlé sur ma page facebook. Notre thème de fête c'est la plage, les îles du Pacifique, etc ... enfin vous avez compris. Donc mon gâteau se devait d'être très joyeux, coloré, festif, mais en même temps class et sobre. J'espère que j'ai réussi mon coup ! Bref ce monumental gâteau était composé de 4 gâteaux à des parfums différents.La base : Gâteau curd citron vert/ Gâteau à la crème fraîche/CBMI Citron1er étage : Molly cake /Chocolat au lait/Fruits de la passion2eme étage : Molly cake/Curd Banane-citron vert/Bananes flambées/Ganache chocolat noir3ème étage : Bounty : Sponge cake coco/Crème coco/Ganache chocolat au lait Les fleurs sont bien sûr faites à la main en amont puis je les ai laisses sécher avant de les peindre ou de leur appliquer une poudre quelconque. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
MACARONS GANACHE MONTEE AU CAFE Publié le 29 Juillet 2017 Catégories : #Macarons Vous me croirez si vous voulez et bien le parfum café est mon parfum préféré pour tout ce qui est gâteau, glaces etc ... et bien je n'avais pas encore fait de macarons au café !!!!! voici chose faite !!!! j'ai choisi une ganache montée car je trouve cela très léger à la dégustation, un peu comme une chantilly en plus ferme dûe à la présence du chocolat blanc. Un vrai régal !!! on arrêterait plus d'en manger !!!La recette des coques de macarons est iciEt pour vous aider vous pourrez trouver ci-dessous la recette filmée pour vous disponible sur ma chaîne Youtube. AAcook - Comment réussir vos macarons à coup sûr ! Ingrédients :1 cs légèrement bombée de café soluble200 g de crème liquide entière100 g de chocolat blanc à pâtisserfacultatif : 2 càs de grains de café concassésRéalisation :Concassez finement le chocolat blanc au couteau et versez dans un cul-de-poule.Faites chauffer 60 g de crème liquide avec le café sur feu doux. Mélangez.Versez sur le chocolat, couvrez d’un linge et laissez 2-3 minutes. Mélangez. Le chocolat blanc doit avoir fondu. S’il reste encore des morceaux, placez le cul-de-poule sur un bain-marie pour finir la fonte. Versez le reste de crème liquide (les 140 g restants – froide ou à température ambiante, peu importe.), mélangez.Placez sur le saladier un film alimentaire au contact de la crème et placez pour 12 heures au réfrigérateur.Le lendemain, montez au fouet électrique la crème en crème fouettée. La ganache va prendre du volume et épaissir. Elle est prête à être utilisée. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
