COULANT AU CHOCOLAT - ENCYCLOPEDIE DU CHOCOLAT VALRHONA Publié le 11 Février 2018 Catégories : #Desserts Qui n'aime pas ça ? donnez moi des noms!!!! je suis désolée pour la photo ... c'était pas facile de prendre le temps de faire une belle photo avant que le fondant ne soit trop cuit, ou qu'il ne s'étale, etc ..... donc j'ai fait une photo une fois que j'ai eu plongé ma cuillère dedans. Cela dit peu importe ! c'est quand même le goût qui compte non ?Ici j'utilise du chocolat Guanaja de chez Valrhona car j'adore ce chocolat mais vous pouvez aussi réaliser cette recette avec une autre marque de chocolat.Pour 6 à 8 personnes - Temps de préparation : 20 min - Temps de cuisson : 10 à 12 minIngrédients : 125 gr de chocolat 70%100 gr de beurre + pour le moule4 oeufs entiers145 gr de sucre50 gr de farine tamiséeRéalisation : Beurrez les moules.Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au micro-ondes ou au bain-marie. Une fois celui-ci fondu, ajouter le beurre. Dans un saladier, faites blanchir les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet. Ajoutez le mélange fondu puis incorporez la farine et la tamisant. Versez dans les moules. Enfournez à 190° pendant 10 à 12 minutes.Démoulez sur les assiettes et servez aussitôt.Si vous n'avez pas de cercles comme ici, vous pouvez aussi juste faire cuire vos fondants dans des ramequins individuels allant au four. Cela évitera que tout se "casse" la figure en démoulant. Il ne vous restera plus qu'à plonger votre cuillère dans le ramequin ! Accompagnez vos coulants d'un coulis de fruits rouges de glace ou de crème anglaise et pas les 3 ensembles !!!!Si vous voulez voir la vidéo du coulant cliquez ici : https://www.facebook.com/aacook.fr/videos/1709610792411286/ Voir les commentaires Partager cet article Repost0
VEAU AUX OLIVES ET AUX AUBERGINES Publié le 9 Février 2018 Catégories : #Plats Recette issue du livre "Les cocottes les + faciles du monde" une vraie bible. J'adore ça moi les plats rapides, bons et efficaces ! pas vous ? quand on a pas 3 milliards d'ingrédients à acheter.Donc je viens de m'offrir ce petit livre car il y avait pleins de recettes dans le même genre. Voici donc la 1ère de ces recettes. La seule chose indispensable du coup : une cocotte en fonte !!!!!!!!! moi j'ai celle de ma mère vous en avez certainement une aussi non ? Préparation : 5 min (et encore ...) - Cuisson : 1h30 - 6 personnesIngrédients : 1.2 kg de sauté de veau2 aubergines1 boîte de 800 gr de tomates concassées160 gr d'olives vertes dénoyautéessel, poivrefacultatif : 1 càc de sucre pour enlever un peu de l'acidité de la tomateRéalisation : Coupez les aubergines en morceaux, mettez TOUS les ingrédients dans une cocotte en fonte avec 50 cl d'eau. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire 1h30 à feu doux en remuant de temps en temps.Salez, poivrez et dégustez avec des pâtes.Super compliqué non ???? allez zou ! on va chercher les ingrédients et on s'y met ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TAJINE DE POULET AU CITRON CONFIT FENOUIL ET AUBERGINE Publié le 1 Février 2018 Catégories : #Plats Tout ce que j'aime ! des épices, du citron confit, un plat facile et rapide à réaliser je vous mets au défi de me dire que c'est un plat compliqué à réaliser. A servir avec de la graine de couscous ou tout ce qui vous fera plaisir.Préparation : 25 min - Cuisson : 1h20 - Difficulté : facile - Coût : moyen - 6 persIngrédients : 6 cuisses de poulet1 citron confit1 oignon6 gousses d'ail1 aubergine1 fenouil1 càs d'épices à tajine (j'ai mis du ras el hanout)20 olives vertes dénoyautéeshuile d'olivesel, poivre du moulinRéalisation : Coupez en 2 les cuisses de poulet (pilon et haut de cuisses), et faites-les colorer doucement dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.Emincez l'oignon et le fenouil en fines lamelles et ajoutez-les au poulet ainsi que l'aubergine en cubes, le citron confit et l'ail en morceaux. Mélangez, ajoutez les épices à tajine et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Lorsque les cuisses seront colorées, mouillez d'un peu d'eau et faites cuire à couvert pendant 1 heure. Ajoutez les olives et prolongez la cuisson de 20 min. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CARPACCIO DE SAUMON A LA POMME VERTE Publié le 1 Février 2018 Catégories : #Entrées, #Plats Si vous aimez le saumon cru alors n'hésitez pas, ce sera une très belle petite entrée ou bien alors comme nous vous pouvez le servir également en plat. La moutarde c'est la clé de ce plat, perso on adore la moutarde alors on s'est régalés. il m'est resté de la vinaigrette et l'ai finie avec des crevettes, c'était meilleur que la mayonnaise ! Ingrédients : 4 pers. - Préparation : 10 min Conseils : pour faciliter la découpe du saumon, placez-le au moins une heure au congélateur. Pour le vin choisissez un vin blanc sec d'Alsace assez sec.Ingrédients : 2 pavés de saumon de 200 gr chacun sans la peau2 pommes granny smith2 càs de moutarde1 citron vert2 càc de sauce de soja6 càs d'huile d'arachidequelques brins de ciboulette et de cerfeuilsel, poivre du moulinRéalisation : Dans un bol, mélangez au fouet la moutarde, la sauce soja, le sel et le poivre. ajoutez l'huile d'arachide et mélangez. Pressez la moitié du citron vert et ajoutez-le à la vinaigrette. Ciselez la ciboulette et l'ajouter à la vinaigrette.Lavez et essuyez les pommes vertes, coupez de fines rondelles, et redécoupez-les en fins bâtonnets. les mélanger avec le citron vert pressé. Passez un pinceau trempé dans la vinaigrette sur la surface de l'assiette où on déposera le saumon. Tranchez le saumon en fines lamelles et étalez tout de suite le saumon tranché. Appliquez au pinceau le reste de la vinaigrette sur les tranches. Ajoutez les bâtonnets de pomme verte, parsemez de cerfeuil et servez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SALADE D'AUBERGINES MAROCAINE Publié le 1 Février 2018 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Une super entrée, ou même en accompagnement. Juste comme ça ou pour un repas thème Oriental. Très facile et rapide. Si vous voulez relever encore le plat augmentez la quantité d'épices. Perso je l'ai mangée dans une tranche de jambon tout simplement.Ingrédients : 750 g d'aubergines20 g de jus de citron50 g d'oignons2 à 3 gousses d'ail350 g de tomates1 c. à café de poivre1 c. à café de cumin1 c. à café de paprika doux2 pincées de safran (optionnel)40 g d'huile d'olive40 g de concentré de tomates2 brins de persil2 brins de coriandreRéalisation :Placez l'oignon, les gousses d'ail dans le bol. Hachez 5 sec. à vitesse 5. Ajoutez les tomates et hachez 3 sec. à vitesse 6.Ajoutez les aubergines, les épices, l'huile d'olive et le concentré de tomates. Faites cuire 15 min. à vitesse 2, position Varoma. Le gobelet doseur doit être enlevé ; le panier de cuisson est posé sur le couvercle du bol.Ajoutez le persil, la coriandre ; repositionnez le gobelet et mixez 30 sec. à vitesse 2. Versez le tout par exemple dans un plat à tajines et laissez refroidir avant de déguster.Ma fille a adoré !!!! elle s'est servie 3 fois !!! bon nous aussi on a aimé. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ATELIER PRIVE KISS ME SLOW - MLLE BLUSH Publié le 30 Janvier 2018 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Afin de vous proposer des gâteaux de plus en plus beaux, et de plus en plus recherchés, je n'ai de cesse de me perfectionner dans le cake design et pour ce faire, j'essaie de me former auprès des meilleurs et plus reconnus cake designer.Par conséquent, me voici partie à Marseille afin de suivre un atelier privé avec Mlle Blush enfin quand je dis me voici partie, nous voici partis ! car nous sommes allés à marseille en famille mais j'étais la seule à faire l'atelier bien sûr. Le thème était la St Valentin. Nous avons passé toute la journée ensemble, on a pas chômé j'vous le dis !!!! et on a passé une très bonne journée...bon.. il aurait pu faire beau mais non il a plu quasiment toute la journée ....quoiqu'il en soit j'ai appris des choses notamment pour lisser au mieux les gâteaux et avoir de beaux angles droits, j'espère arriver à appliquer tout ceci lors de ma prochaine réalisation....on verra on verra ...... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE BOUQUET DE ROSES - FACON ALAIN PASSARD Publié le 9 Janvier 2018 Catégories : #Desserts Une tarte qu'on a vue revue et re-revue depuis des mois et des mois maintenant, pour ne pas dire quelques années ! Je me suis enfin lancée et je l'ai faite aussi. Bon je dois dire que je m'attendais juste à une tarte aux pommes ...c'est normal hein puisque C'EST une tarte aux pommes; mais je dois dire qu'elle était extra. Je ne sais pas si c'est la pâte feuilletée qui change des pâtes sucrées qu'on utilise en général, ou les lamelles de pommes pochées dans le sirop citronné, ... bref quoiqu'il en soit c'était très très bon .........mais ..... très très très très long !!!!! je pense que je n'en ferai plus pour vous dire la galère ! bref peut-être que vous aurez plus de patience.Je n'ai rien inventé, encore une fois, j'ai juste suivi la recette très bien faite de Sweety ; vidéo que vous pouvez trouver ci-dessous.P.S. : mes pommes n'étaient pas des pommes très rouges ... alors pour un meilleur rendu je vous conseille de prendre de vraies pommes rouge ; limite vous pouvez les piquer à la méchante sorcière de Blanche Neige ! enfin pas celles avec du poison bien sûr !!! Pour 1 tarte aux pommes 4-5 personnes (18 cm de diamètre)Ingrédients tarte bouquet de rose :- 1 pâte feuilletée pur beurre - 70 g de poudre d'amande- 150 g de compote de pommes- 4 pommes bien rouges (j'en mettrai 5 ou 6 plutôt)- Sucre glaceIngrédients sirop :- 150 g de sucre- 100 ml d'eau- le jus de 2 citronsEtapesFoncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée et piquez la pour éviter qu'elle ne développe trop à la cuisson. Répartissez la poudre d'amande et ensuite la compote de pomme (la compote va imbiber la poudre d'amande et la poudre d'amande va imperméabiliser la pâte) à la surface de la pâte et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 15 minutes.Pour le sirop :Réalisez une ébullition avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Faites légèrement refroidir ce sirop à 50°C et déposez les lamelles de pomme (de 1mm d'épaisseur) dedans pendant 15 minutes.Egouttez les lamelles et séchez les au four à 100°C pour une dizaine de minutes (étape importante pour réussir à bien rouler les rosaces) OUPS J'AI OUBLIE CETTE ETAPE. Comptez 6 lamelles par rosace et roulez les en vous référant à la vidéo.Posez les de manière harmonieuse sur la pâte précuite et enfournez à nouveau à 160°C pour 15 minutes de cuisson ou plus selon votre four. Décorez avec un peu de sucre glace Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU ROMANTIQUE BLANC OR ET PIVOINE Publié le 5 Janvier 2018 Catégories : #Desserts J'ai réalisé un gâteau d'anniversaire pour des amis. La commande était assez précise car mon amie avait déjà une idée de ce qu'elle voulait. Elle ne voulait pas de pâte à sucre donc je lui ai proposé un glaçage à la cbmi ; comprenez à la crème au beurre à la meringue italienne.Je vais vous donner toutes les recettes juste après mais histoire de vous faire un petit pitch rapide j'ai fait un Molly cake au chocolat, une "salade de fruits exotiques", d'un sirop léger au coulis de fruits de la passion et d'une cbmi parfumée au citron vert.La pivoine est réalisée en pâte à sucre. C'était ma 1ère pivoine alors j'ai visionné des vidéos sur Youtube et youpla c'était parti. Je l'ai réalisée quelques jours avant, le temps de la laisser sécher. Pour le Molly cake au chocolat je vous laisse cliquer sur le lien ci-après : pour la recette j'ai pris les quantités pour un gâteau de taille 20 cm de diamètre (c'était pour 20 pers.). cliquez ici : https://www.mycake.fr/molly-cake#4Ce site est super pour toutes les recettes de base pour le cake design et pas que ... je vous laisse aller y faire un petit tour vous trouverez votre bonheur.La même chose pour la cbmi ; vous y trouverez les quantités désirées et même le mode opératoire pour réussir votre crème de garniture : https://www.mycake.fr/creme-au-beurreLe sirop léger est obtenu simplement en portant de l'eau et du sucre à ébullition ex ici : 80 gr de sucre 120 gr d'eau. Une fois qu'elle a bouilli j'ai rajouté un peu de coulis de fruits de la passion.Pour la garniture de fruits exotiques, j'ai découpé en tout petits morceaux 1 ananas Victoria, 1 mangue et 5 fruits de la passion que j'ai mis dans un saladier, j'ai ajouté 1 càs de sucre vanillé maison et j'ai laissé mariner quelques heures au frais jusqu'à utilisation.Ensuite j'ai monté mon gâteau et voiliiiiiiiii !!!!!Pour le dorer légèrement il faut diluer du colorant doré avec de l'alcool blanc ou jus de citron et l'appliquer au pinceau. Le chiffre est donc réalisé en gumpaste séchée et sur lesquels j'ai mis de la colle alimentaire et des paillettes dorées. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CAVIAR DE SAUTERNES Publié le 28 Décembre 2017 Catégories : #La cuisine molléculaire Je cherchais une idée originale pour servir mon foie gras cette année ; et je trouvais que du caviar de Sauternes c'était original.En effet, il a eu un succès du tonnerre ! Vous pouvez faire du caviar avec tout liquide type sirop, alcool, etc .... il suffit juste de respecter une règle : 250 gr de liquide pour 2 gr d'agar-agar. Il vous faudra aussi de l'huile neutre, un récipient haut et tant qu'à faire transparent et soit une seringue soit une pipette. Pour le reste des ustensiles vous en avez certainement dans vos placards. Procédé : Avant tout commencer par verser de l'huile neutre dans un réceptacle assez haut et transparent si possible et surtout le placer au frais ; il faut que votre huile soit à 4°.Porter votre Sauternes avec l'agar-agar à ébullition ; sortir du feu et attendre que la température redescende aux alentours de 70°.Faire tomber des gouttes de Sauternes/agar-agar dans l'huile froide ; celles-ci vont tomber au fond du pot.Une fois vos billes terminées, verser tout dans un saladier à travers une passoire, rincer à l'eau froide, égoutter et verser ces billes de caviar dans une boîte au frais (perso j'ai versé un peu de vin au fond de ma boîte pour les conserver). Ou vous pourrez également les utiliser de suite. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ESPUMA COLONEL Publié le 27 Décembre 2017 Catégories : #Cocktails avec alcool Le trou normand vous connaissez ? bon ben l'idée c'était celle-ci. Durant mon long repas de réveillon je tenais absolument à en faire un. Tant qu'à faire j'avais envie d'innover alors j'ai cherché une espuma ; la voici la voilà !!! Il vous faudra bien sûr un siphon ! à manier avec précaution ! et verser cette préparation sur du sorbet citron, ou pas ; perso je ne l'ai pas fait.Ingrédients : (4 pers.) 300 gr de sorbet citron10 cl de vodka10 cl de jus de citron2 feuilles de gélatineRéalisation : Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froideFaire chauffer la vodka avec le jus de citron, ajouter le sorbet. Dès qu'il a fondu, ajouter les feuilles de gélatine, fouetter.Verser dans le siphon, ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon), secouer énergiquement, garder au réfrigérateur 3 heures minimum. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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