GATEAU JURASSIC WORLD Publié le 18 Novembre 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre A nouveau l'anniversaire de Livio pour qui j'avais fait le gâteau Captain America & Thor. Il fêtait cette année ses 8 ans.Comme je le dis souvent, c'est marrant mais c'était encore un nouveau thème ! c'est cool ! Le gâteau était composé d'un molly cake aux pépites de chocolat, d'une ganache de garniture aux Kinder d'un sirop léger et d'une couverture de ganache au chocolat au lait.J'ai réalisé les doigts et les griffes sans moule bien sûr et j'ai juste pris modèle sur une image trouvée sur le net.Vous trouverez toutes les recettes sur le blog car ce sont des recettes que je fais tout le temps. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ROYAL CHOCOLAT RECETTE VALRHONA Publié le 16 Novembre 2017 Catégories : #Desserts Oui j'ai déjà une recette de Royal Chocolat sur mon blog, mais j'ai voulu tenter une autre recette pour ce délicieux dessert. Il faut aimer le chocolat ça c'est sûr ! et ma moitié adore ça ! J'ai donc profité d'un anniversaire dans la famille pour en faire en double quantité et j'en ai profité aussi pour sortir mes super moules qui n'attendaient que ça ! 6 à 8 personnes - temps de préparation : 2 h - temps de cuisson : 10 à 12 minutes - temps de réfrigération : 6 heures - temps de congélation : 13 h (si vous voulez le glacer ou le recouvrir de velours de cacao vous êtes obligés de le congeler, mais sinon vous pouvez juste le mettre au frigo et quand les 6 heures de frais sont terminés vous pouvez juste saupoudrer la surface de cacao avant de servir).Ingrédients pour la dacquoise aux amandes :35 gr de farine100 gr de poudre d'amandes120 gr de sucre glace6 blancs d'oeufs (170 gr)60 gr de sucre semouleRéalisation de la dacquoise :Tamisez la farine avec la poudre d'amande et le sucre glaceMontez les blanc d'oeufs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Une fois votre meringue bien montée, incorporez vos poudres, délicatement à la maryse.Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournez à 180-190° pendant 8 à 10 minutes. Ingrédients croustillant praliné :20 gr de chocolat au lait100 gr de praliné40 gr de crêpes dentelle écraséesRéalisation du croustillant praliné : Hachez le chocolat et le faire fondre (micro-ondes ou bain-marie), ajoutez le praliné et les crêpes dentelle écrasées, mélangez délicatement. Dressez ce croustillant sur votre dacquoise découpée à la forme voulue, placez votre fond d'entremets au frais. Ingrédient mousse au chocolat noir crème anglaise110 gr de chocolat noir Valrhona (Caraïbes 66% pour moi) 1 jaune d'oeuf10 gr de sucre50 gr de lait entier150 gr + 200 gr de crème liquide 5%m.g.Réalisation : Réaliser la crème anglaise : fouetter le jaune et le sucre et blanchir le mélange, puis verser ce mélange dans une casserole avec le lait et les 150 gr de crème, puis faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe qui doit épaissir légèrement. La température doit être comprise entre 82 et 84°.Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie, ajoutez la crème anglaise sur le chocolat fondu, et bien mélanger, tout transvaser dans un saladier profond. Si vous voulez obtenir un appareil encore plus lisse et onctueux, passez un coup de mixeur plongeant. Laisser refroidir jusqu'à environ 40°.Montez les 200 gr de crème pas trop ferme on appelle ça "mousseuse" et une fois que l'appareil crème anglaise-chocolat est à bonne température, ajoutez la crème montée délicatement. Le montage de l'entremets : Couler de la crème au chocolat au fond de votre moule ; ici j'ai utilisé des moules de la marque Silikomart (vous trouverez un très large choix de formes) puis j'ai ajouté quelques billes de chocolat, et j'ai posé le disque de dacquoise sur lequel j'avais fixé la feuillantine.Bien lisser et placer au congélateur au moins 1 nuit (pour les congélateurs de ménagères).Pour faire le flocage au beurre de cacao j'ai acheté une bombe de velours en spray toute faite vous pourrez en trouver soit chez Métro pour ceux qui ont la carte, soit Au Pérou pour ceux qui sont dans le même coin que moi sinon sur le net. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SOUPE DE FRUITS ROUGES ET YEUX Publié le 1 Novembre 2017 Catégories : #Desserts, #Halloween Dessert vu sur la chaîne : Karl is cooking je vous laisse donc cliquer sur le lien ci-dessous pour trouver la recette. Je n'ai pas trouvé les mini-kiwis dont il parle dans sa vidéo, j'ai donc fait des yeux en pâte à sucre. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
DOIGTS DE SORCIERES - HALLOWEEN - DEDOS DE BRUJA - LE MEILLEUR PATISSIER Publié le 1 Novembre 2017 Catégories : #Biscuits Dedos de Bruja - AACook Et bien voilà ! nous aussi nous voici embarqués dans cette "mode" de Halloween ! donc ma fille était excitée comme une puce au fur et à mesure que le 31 octobre avançait ... donc je lui ai proposé d'inviter ses amis pour venir passer l'après-midi et la soirée à la maison, et je leur réserverai une surprise. Nous avons donc préparé plein de petite choses, dont les fameux doigts de sorcière : Dedo de Bruja de Mercotte que tout le monde a dû voir dans le Meilleur pâtissier de la semaine dernière. Hormis les ongles, personnellement je trouve que des amandes éffilées c'est mieux que l'amande entière.Il s'agit donc ici de sa recette. Ingrédients pour environ 25 doigts (de 20 g chacun)Pour la pâte sucrée200 g de farine tamisée85 de sucre glace50 g d’œuf125 d de beurre mou (pas fondu!)1 g de sel85 g de poudre d’amandePour décorer les dedos de brujadu coulis de framboise ( vous en trouverez au supermarché au rayon frais ou en petit bocal au rayon pâtisserie). Vous pouvez bien sûr le cuisiner vous même mais ce n’est plus la saison des framboises…amandes effillées de l’extrait de café ou du colorant marronPréparationVersez la farine tamisée et le beurre dans le bol de votre robot et mélangez. Si vous n’avez pas de robot travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sablée.Dans le bol d’un robot pâtissier, versez la farine, le beurre et mélangez les ingrédients.Ajoutez alors les 50 g d’œuf, le sel, le sucre glace et la poudre d’amande. Mélangez bien et emballez dans du film alimentaire; mettez la pâte au frais pendant une heure.Formez des petits boules de 20 g de pâte sucrée.Puis roulez chaque boule en forme de petit boudin de la grosseur de vos doigtsFormez deux petits creux sur chaque boudin.Puis à l’aide d’un petit couteau dessinez des petits traits pour rappeler les petits plis au niveau des phalanges des doigts.Et on applique une amande effilée au bout de chaque dedos de bruja. Enfournez à 180° pendant environ 25 mn.A l’aide d’un petit pinceau passez un peu d’extrait de café et du colorant rouge dilué sur chaque articulation de dedos de bruja et sur chaque amande pour les noircir encore un peu ou alors si vous préférez faire comme nous, sur les "ongles" vous pouvez passer du colorant noir comme s'ils étaient vernis.Pour les déguster, tremper vos "doigts" dans du coulis de framboises. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ENTREMETS DULCEY CROQUANT PRALINE ET NOISETTE Publié le 22 Octobre 2017 Catégories : #Desserts Le chocolat Dulcey de chez Valrhona c'est comment dire ..... régressif, douce-heureux (hihi), sacrément bon !! bref ! Vous allez me dire, qu'est-ce donc que le Dulcey ? alors cliquez sur ce lien : ici.J'avais hâte de l'intégrer dans un dessert. C'était très bon, et comme je vous le dirai plus bas, la prochaine fois je rajouterai un peu de chocolat noir pour le dé-sucrer un peu. Mais celà dit ce ne sont que mes goûts. Donc si vous êtes un bec sucré alors ce sera le top pour vous.Ingrédients : (8-10 pers.)3 blancs d’œufs30g de sucre en poudre65g de sucre glace tamisé20g de farine tamisée70g de poudre de noisettes100g de Pralinoise (rayon chocolat)40g de gavottes émiettées40g de pralin3 feuilles de gélatine (2g chaque)250g de Dulcey Valrhona130g de lait270g de crème liquide entièreChocolat noir + cacao amer pour le décorfacultatif : petites billes de chocolat noirRéalisation : Biscuit à la noisette :Préchauffer le four à 200°c chaleur traditionnelle. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre. Ajouter le sucre glace, la farine et la poudre de noisettes en utilisant une maryse (pour ne pas casser les blancs).Mettre un cercle pâtissier de 20 cm sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis remplir le cercle de pâte. Enfourner environ 18 minutes (il faut que le biscuit soit doré et sec au toucher). Décercler une fois refroidi puis remettre dans le cercle pour la suite. Mais n'oubliez pas de placer un rhodoïd avant de mettre la feuillantine et la mousse de Dulcey. Croquant gavottes-pralinoise :Faire fondre la Pralinoise au micro-ondes. Y ajouter les gavottes émiettées et le pralin, bien mélanger puis étaler sur le biscuit à la noisette en comblant bien les bords du cercle. Bien tasser et mettre au frais pour durcissement. Mousse au chocolat blond Dulcey : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.Faire fondre le Dulcey au micro-ondes (petit à petit, ne pas le brûler!).Faire chauffer le lait dans une casserole puis ajouter la gélatine ramollie et bien égouttée. Verser le lait en trois fois sur le Dulcey fondu, bien homogénéiser.Monter la crème liquide entière très froide mais pas trop ferme ! sinon vous aurez des grumeaux et votre crème sera trop prise à la dégustation. Quand le chocolat fondu est tiède au toucher (40° pour ceux qui ont un thermomètre) , incorporer délicatement la crème montée (mais pas trop ferme) au chocolat fondu, puis verser le tout dans le cercle pâtissier, sur le biscuit et le croquant. Mettre au réfrigérateur toute une nuit.Perso j'ai rajouté des petites billes au chocolat noir au milieu de la mousse. Pour le décor :Faites comme vous voulez et comme vous pouvez. Ici je me suis servie d'un pochoir que j'avais déjà, je l'ai juste placé sur l’entremets et j'ai saupoudré de cacao amer. Ca fait un entremets "class" avec le pochoir Louis Vuitton ! N.B. : c'était très bon, mais après avoir pu enfin le goûter je dirai qu'il serait même mieux de rajouter du cacao ailleurs dans la préparation. Déjà mettre une couche plus importante de cacao sur le dessus, et pourquoi pas chabloner le biscuit avec du chocolat noir ...?..bref ce ne sont que mes goûts mais je pense que ça équilibrerait un peu le goût ... car je le trouve un chouille sucré quand même. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GRATIN DAUPHINOIS Publié le 22 Octobre 2017 Catégories : #Accompagnements, #Pommes de terre Le vrai de vrai ! Après chacun le fait à sa manière mais à la base il y a une recette de gratin toute classique. Et je dois dire qu'elle est à tomber !!! vraiment !!! Pour quelqu'un qui n'aime pas forcément les pommes de terre en plus, rien que d'y penser j'en ai l'eau à la bouche. Le fait de pocher les pdt dans le lait au préalable ça change tout !J'en avais fait une version avec de la truffe pour les fêtes, et aujourd'hui j'avais envie de remplacer l'ail classique par de l'ail noir, oui ben voilà des fois ça me prend donc vous verrez des petits morceaux noirs dans mes photos c'est l'ail noir. Si vous n'aimez pas ça ou si vous n'en avez pas, vous faites comme traditionnellement vous frottez le fond de votre plat ainsi que les parois avec une gousse d'ail et ensuite vous le beurrez très largement.Ce qui est bien c'est que vous pouvez le préparer à l'avance comme moi par exemple aujourd'hui j'ai fait ça à midi et on doit le manger ce soir. Je n'aurai plus qu'à le passer au four. Ingrédients : (8 pers.)2 kg de pommes de terre à chair ferme1 l de lait50 cl de crème (j'ai mis de la crème épaisse)mais liquide c'est mieux je pense200 gr de gruyère ou parmesan selon vos goûts et votre stock40 gr de beurre2 gousses d'ail blanc et sinon aujourd'hui j'ai utilisé de l'ail noir (4 gousses)40 gr de beurresel, poivre blanc, muscade Réalisation :Peler vos pommes de terre, les laver et les essuyer. Les trancher à 3-4 mm d'épaisseur et les mettre dans une grande casserole remplie avec le lait.Porter le lait doucement jusqu'à une légère ébullition, puis laisser cuire 6 à 8 min, les remuer de temps à autre délicatement ; une fois que vous êtes aux 2/3 de la cuisson, assaisonner desel de poivre et de muscade. Pour ma part, j'ai rajouté à ce moment là quelques gousses d'ail noir coupées en morceaux.Préparer votre ou vos plats (comme moi ;-) oui j'ai fait des petites portions individuelles pour notre repas de ce soir et un plat plus grand pour notre repas de demain soir, avec une tranche de jambon et une salade verte c'est top ; bref, je disais, préparer vos plats, frotter votre plat avec une gousse d'ail, puis le beurrer largement.Une fois le temps de cuisson écoulé, vérifier la cuisson de vos pommes de terre ; si besoin prolonger la cuisson, sinon les égoutter un peu et en disposer une mince couche au fond de votre plat, napper copieusement de crème, ajouter la moitié du fromage, puis recouvrir de la seconde couche de pommes de terre, crème et fromage. régulariser le gratin, il de doit pas être épais (2cm environ) puis mettre des petites parcelles de beurre sur le dessus de votre gratin (pas obligatoire, perso je n'en remets pas).Placer les plats dans un four à 180°/200° durant une trentaine de minutes au minimum, afin d'obtenir la fin de la cuisson des pommes de terre, la réduction de la crème et un gratin bien doré et régulier. Toutes les photos n'ont pas été faites le même jour, comme je disais précédemment, je l'ai réalisé 2 fois, une fois pour les fêtes avec des truffes, et cette fois-ci avec de l'ail noir. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU ASTON MARTIN DB9- COULEUR TAUPE Publié le 15 Octobre 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Bon, alors, comment dire ? pffff la galère .... !!! je crois bien que ce sera ma dernière voiture (réelle) c'est à dire que je prendrai encore des commandes de voitures du style Cars (dessin animé) mais alors les voitures "réelles" c'est vraiment la galère pour moi en tout cas. En plus, ce n'est pas mon thème préféré les sports mécaniques faut dire ..... je pense que du coup c'est pour ça que ça m'a été bien plus difficile de la réaliser. Pourtant j'en ai relevé des défis encore plus compliqués mais les thèmes me plaisaient plus. Quoiqu'il en soit une commande c'est une commande hein ..... et je suis quand même contente du résultat, ne vous méprenez pas sur mes propos... merci à ma moitié pour son aide, encore et toujours, et principalement sur cette réalisation, car c'est aussi son rêve ..... pareil que Jean-Paul qui fêtait ses 70 ans et qui était donc la personne pour laquelle j'ai réalisé cette Aston Martin DB9 couleur taupe ! ah oui ça aussi .. la couleur ! autant dire que ça corsait encore plus la demande. Car la couleur taupe n'existe pas (à ma connaissance) en pâte à sucre. Il a fallu la "créer" et pour ce faire j'ai profité de la présence de ma filleule chérie, artiste de son état (ça tombe bien hein) ; du coup elle m'a gentiment préparé un morceau de pâte à sucre taupe pour ma voiture, en mélangeant pleins de couleurs différentes. Merci ma puce !!!!Le parfum pour ce gâteau ; que ce soit le socle comme la voiture, c'est chocolat, ganache de recouvrement au chocolat noir et ganache de garniture aux 3 chocolats et un peu de sirop pour imbiber les biscuits. La cliente voulait un "grand écart" entre la voiture et le décor, donc c'est pour cette raison que j'ai décoré le plateau avec des images de foin, c'était sa demande : du foin ; le client est Roi non ? donc je m'exécute afin de coller au mieux au projet de ma cliente.Le gâteau était pour 45 personnes, et comme je n'allais pas faire une voiture de cette taille, j'ai réalisé comme un socle blanc tout simple sous la voiture, pour faire comme dans une exposition au salon de l'auto ou quelque chose dans cette idée en tout cas. Voici en photos les différentes étapes de la fabrication. Et maintenant quelques photos en "situation" dans un joli fond etc .... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU TERRAIN DE VOLLEY - CLUB PAYS GRASSOIS VOLLEY Publié le 14 Octobre 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Encore et toujours un nouveau thème pour AACOOK. Ici la demande était simple : un gâteau Volley. Ok, bon, vous me direz, fastoche hein ? Et bien oui et non .... c'est à dire qu'au plus c'est "simple" et au plus ça doit être parfait, cela ne supporte aucun défaut ! d'où le défi de ouf ! pas de cache misère possible ...Encore, on m'aurait demandé un terrain de beach volley .. bon, ça aurait été un peu plus souple ... un peu de sable, des tongues, un petit palmier, etc .... je dis pas .... mais voilà un terrain de volley sans la plage .... je suis partie ! et tout à l'échelle s'il vous plait (merci à ma moitié comme d'hab .. c'est lui qui calcule ... oui j'avoue je suis nulle ... enfin disons que je fais autre chose ...).Le filet est comestible également, hormis les piques en bois, mais c'est un filet en papier azyme découpé à la machine Silhouette Cameo :c'est une machine que l'on utilise en général pour le scrapbooking mais elle peut aussi s'utiliser pour le cake design.Pour ce qui est de l'intérieur, c'était un Molly cake avec framboises, d'un sirop à la framboise, d'un curd framboises, et d'une ganache chocolat blanc. Et c'était également un gâteau pour 10 personnes oui je sais, je suis généreuse..... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU MINION & BANANES Publié le 14 Octobre 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre J'ai réalisé ce gâteau pour une grande fille de 31 ans qui adoooore les Minions. Il était composé d'un Molly cake nature parfumé avec des zestes de citron vert, d'une ganache au chocolat noir, d'un sirop léger et d'un curd à la banane et citron vert.C'était un gâteau pour 10 personnes (ce qui est un minimum).Les bananes sont faites à la main et peintes avec du colorant marron et noir, avec un pinceau. L'important pour ce Minion c'est de faire un gâteau demie-sphère pour le haut de la tête et de super bien lisser la pâte à sucre.Pour les recettes vous pourrez les trouver sur mon blog.A très vite !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CUPCAKES ET GATEAU - FOOT - COULEURS MONACO Publié le 6 Octobre 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Voici ma réalisation du jour : un tout petit gâteau pour 5 personnes (ce que je ne fais jamais...) mais il y avait ses cupcakes autour ! Les cupcakes sont ornés de photos imprimées sur papier azyme ainsi que la pellicule avec les photos.Le petit gâteau est aux couleurs de Monaco.Toutes les préparations sont au chocolat et framboises.Donc je n'ai qu'une chose à dire : Joyeux anniversaire Sébastien-David ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
/image%2F0569054%2F20160902%2Fob_ccf5e8_bandeauaacookblog.jpg)
