MOELLEUX DE BEAUMES DE VENISE Publié le 12 Juillet 2015 Catégories : #Desserts Petit 4 heures ou petite collation de 10h avec un café ou un thé. Ca n'a l'air de rien comme ça mais c'est hypra moelleux et léger. Vraiment vous verrez, l'essayer c'est l'adopter ! Tout le monde a adoré et a été bluffé par le moelleux de ce petit gâteau. En tout cas il porte bien son nom.Ingrédients : (6 pers.)200g de farine1 sachet de levure chimique1 citron pour son zeste3 oeufs entiers et 1 jaune150g de sucre brun10cl d'huile d'olive15cl de Muscat de Beaumes de Venise1 pincée de selPour le glaçage :100g de sucre glacele jus du citronCuisson :45 min à 150°CPréparation:Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un saladierDans un autre saladier, mélanger les oeufs et le sucre brun. Bien battre. Rajouter le zeste du citron, l'huile d'olive et le Muscat. Bien mélanger.Verser le liquide sur la farine et mélanger.Verser la préparation dans un moule beurré au préalable.Laisser cuire 45 min à 150°CA la sortie du four verser le glaçage (le sucre glace et le jus du citron mélangés). Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
MACARONS A LA MANGUE Publié le 12 Juillet 2015 Catégories : #Macarons Nouvelle recette de macarons ; je n'en avais jamais fait avant et ils sont plutôt bons.Pour la recette des coques je vous invite à cliquer sur ce lien : http://www.aacook.fr/recette-de-macarons-qui-marche. Il suffira de colorer les coques de la couleur voulue.Pour la ganache à la mangue : 200 gr de fèves Ivoire ou d’un chocolat blanc à 35%100 gr de crème fleurette entière12 gr de miel80 gr de pulpe de fruitÉmulsionnez en 3 fois le chocolat fondu et la crème chaude, ajoutez la pulpe de fruits ou le parfum choisi et laissez cristalliser à température ambiante.Vous pouvez, avec cette recette de ganache la parfumer à vos goûts. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
BOUCHEES DE ROTI DE BOEUF AUX BATONNETS DE LEGUMES Publié le 11 Juillet 2015 Catégories : #Entrées Petites bouchées apéritives très sympathiques et nécessitant que très peu d'efforts sous la chaleur...... cela dit vous pouvez aussi en faire comme entrée avec une bonne salade verte par exemple.J'ai acheté le rosbeef déjà cuit et tranché chez mon boucher, je n'ai eu qu'à préparer le reste.Ingrédients : (6 pers.)600 gr de rôti de boeuf cuit en tranches fines3 carottes1/2 céleri boule1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou de la coriandre surgelée et mélangée aux légumes)3 càs d'huile d'olive2 càs de sauce soja1 càs de pâte de sésame noirpoivregraines de sésameRéalisation :Laver, peler les carottes et le céleri, puis les découper en grands bâtonnets puis laver et sécher la coriandre, mélanger tous ces ingrédients dans un saladier, puisplacer quelques tranches de viande sur la planche puis poser un petit tas de légumes, rouler les tranches et bien les serrer sur elles-mêmes,dans un bol, mélanger l'huile, la sauce soja, la pâte de sésame noir ainsi que le poivre, puis badigeonner les rouleaux de viande-crudités de cette sauce,parsemer de grains de sésame et réserver au frais jusqu'à dégustation. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
KITCHENAID WONDER WOMAN Publié le 8 Juillet 2015 Bonjour,Une fois n'est pas coutume, c'est M. qui prend le clavier pour écrire un petit article sur le blog de Mme :)Après une année de cours et de travail quotidien, le CAP est en poche (encore BRAVO...). Cela méritait bien un cadeau particulier. Mais quoi trouver pour ma chère et tendre qui a déjà pratiquement tout ce qui lui faut.C'est là que je me suis dit... pour une future Pro... il faut du matériel de Pro.Son Kitchenaid tourne depuis des années et ne lui a jamais fait défaut. Mais je me suis dit, pourquoi pas lui prendre un Kitchenaid Pro.J'ai donc commencé à regarder pour acheter un Kitchenaid Pro... Bon... dès qu'on commence à regarder les prix... ça calme rapidement. En plus, je me suis dit qu'il faudrait en trouver un un peu original. J'avais déjà vu des Kitchenaid décorés sur internet (genre Wonder Woman - car je savais que ça lui plaisait). J'ai recherché sur internet mais je n'ai pas trouvé ce robot en vente. J'ai même téléphoné à Kitchenaid France qui m'a confirmé que ce modèle n'était disponible qu'en Amérique du Sud, et pas en version Pro.... :(Puis j'ai vu sur certains site que certaines personnes avaient fait leur propre décoration de Kitchenaid... Alors je me suis dit... pourquoi pas? :)Je me suis mis en quête d'un Kitchenaid Pro blanc d'occasion sur le net, et après quelques semaines de recherches j'en ai trouvé un, non loin de chez nous et à un prix qui me convenait. J'en ai donc fait l'acquisition.J'ai ensuite acheté tout ce qu'il fallait pour peindre - bombe de peinture voiture (1 bleue, 1 rouge, 1 jaune et 1 noire) et 1 bombe de vernis transparent. J'ai aussi acheté des stickers en forme d'étoile de différentes tailles et du ruban adhésif.Voilà comment j'ai procédé :Coller les stickers étoiles sur le bas du robot. Attention, prenez bien soin que chaque étoile est bien collée partout, sinon la peinture passera dessous et certaines étoiles ne seront pas parfaitement nettes. J'ai quelques étoiles qui sont un peu loupées car je ne le savais pas.... Si vous voulez en réaliser un, faites bien attention à ça. C'est un peu fastidieux, mais c'est pour la qualité du résultat final. N'oubliez pas de protéger les parties en inox à ne pas peindre. Bien protéger le haut du robot et bomber avec la couleur bleue. (Vous pouvez mettre 2 couches) Une fois que la peinture est bien sèche, il faut enlever les étoiles. Avec les ongles (pour ceux qui en ont lol) sinon avec une aiguille en faisant attention de ne pas faire de rayures. Il faut ensuite attaquer la partie jaune. Il faut alors bien protéger ce que l'on vient de peindre, bien protéger aussi les parties en inox fixes et enlever les vis. Ensuite, bomber en jaune. il faut alors au dos protéger avec du scotch pour faire les bandes noires. (J'ai du m'y reprendre à 2 fois pour cette étape, car la première fois, le scotch n'était pas assez bien collé et la peinture noire avait donc coulé sur le jaune.) Enfin, on termine par le rouge. Coller les sticker étoile de tailles différentes. Enlever le bloc arrière pour le peindre séparément. Retirer la plaque métallique. Tout bien protéger et bomber. Retirer les stickers étoile mais pas encore les protections sur les protections sur les parties en inox. Une fois que tout est bien sec, passer une ou 2 couches de vernis transparent. Une fois que tout est bien sec, retirer toutes les protections, remonter la plaque et les vis et c'est fini :) Au final, ce n'est pas parfait - parfait, mais je suis assez content. Pour les prochains ça sera encore mieux lol ;) ;) ;) ;)Quelques remerciements Victoria pour son aide lors de la réalisation (pose et retrait des étoiles surtout ;) )Papy & Mamie chez qui j'ai fait tout ça pour que Mme ne voit pas la réalisation. Cela s'est quand même fait sur plusieurs joursJennifer pour tous ses conseils et son aideEncore Bravo à mon amour pour sa réussite au CAP. Bon courage pour la suite. On sera toujours là pour être tes plus fervents supporters. On TM fort fort fort !Enfin, si vous voulez voir des décos de dingue sur des kitchenaid, je vous conseille de jeter un oeil sur cette page d'une pro... ça fait rêver... https://unamore.wordpress.com/tag/custom-painted-kitchenaid-mixers/ Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
VACANCES AUX US Publié le 23 Juin 2015 Catégories : #Bla Bla Hello les AAcook's addicts ! Je vous informe que je pars demain en vacances aux US (San Francisco et Los Angeles) pour une quinzaine de jours alors ne vous inquiétez pas je ne vous oublie pas !Je vous ramènerai plein de nouvelles recettes à tester .......... ou peut-être pas .... hihihi ben oui la meilleure gastronomie est bien française non ?? ;-)Bref, profitez-en vous essayer des recettes que vous n'avez jamais testées en attendant mon retour !Grosses bises à toutes et tous ! Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
ENTREMETS CASSIS COEUR DE CITRON MERINGUE Publié le 14 Juin 2015 Catégories : #Desserts Cet entremets est composé de ...enfin était composé de .... ben oui il est déjà bien fini !!!Biscuits madeleine au citron / Insert citron gélifié / Mousse cassis / Glaçage / MeringuesBiscuit Madeleine au citron125 gr d'oeufs130 gr de sucre glace110 gr de farine4 gr de levure chimique90 gr de beurre noisettele zeste d'un citron jaune Réalisation :Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante. Dans une casserole, mettre le beurre à chauffer pour réaliser un beurre noisette (=beurre à l'odeur de noisette et couleur noisette). Parallèlement, dans un bol, mélanger au fouet les œufs et le sucre pour que le mélange blanchisse et double de volume.mélanger la farine et la levure chimique. Incorporer ce mélange au mélange sucre+oeufs précédent. Ajouter les zestes du citron.quand le beurre a une odeur et une couleur de noisette (environ 126°C), l'ajouter au mélange précédent. Mélanger.attention : on ajouter aussi la partie du beurre qui a rendu un peu du grain.verser l'appareil à madeleine dans un moule d'un diamètre similaire au cercle qui vous servira à monter votre entremet. Enfourner pour environ 15 minutes.vérifier la cuisson à l'aide d'un pique. Réserver. Insert Citron Gélifié200 gr de jus de citron40 gr de sucre4,8 gr de gélatine en feuilleRéalisation :Ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide,mettre le jus de citron et le sucre dans une casserole,losque le mélange bouillone, ajouter la gélatine essorée et remuer afin qu'elle fonde,retirer du feu et couler dans le récipient à la taille désirée,mettre à bloquer au frais. Mousse Cassis300 gr de purée de cassis50 gr de sucre300 gr de crème fleurette8 gr de gélatineRéalisation :Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide,chauffer 1/3 de la purée de cassis avec le sucre et faire bouillir,ajouter la gélatine ramollie et essorée, le temps de la faire fondre,hors du feu, ajouter le reste de la purée de cassis et laisser refroidir à environ 25°une fois que le cassis est à bonne température, monter la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse (càd ne pas trop la monter ). Glaçage75 g d' eau11 g de gélatine150 g de sucre150 g de glucose150 g de chocolat blanc ivoire100 g de lait concentré sucré2 g d' oxyde de titanecolorant de votre choix (dans ce cas du colorant violet en poudre)Réalisation :Dans une casserole, faire chauffer, l'eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée ainsi que le chocolat blanc fondu au micro-ondes ou au bain-marie,ajouter le lait concentré sucré et le colorant. Mixer le tout, réserver au frais.lorsque vous aurez besoin de votre glaçage il faudra le chauffer à 35° et vous pourrez alors napper votre entremets. Les MeringuesIl faut 50 gr de sucre en poudre par blanc d'œuf. Monter les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre petit à petit jusqu'à obtention d'une belle meringue bien lisse et brillante, la colorer si vous le désirez.Dresser votre appareil dans une poche à douille (ou si vous n'en avez pas avec des cuillères à soupe) sur une feuille de papier sulfurisé. Faire cuire (enfin sécher) au four pendant 3h à 70° ou max 90°.J'ai fait un étage de meringues écrassées que j'ai ajouté à mon entremets juste au dessus de l'insert au citron, de façon à amener du croquant ainsi que pour adoucir l'acidité du citron.Puis je m'en suis servie également pour décorer, avec d'autres meringues que j'avais réalisées au préalable avec d'autres couleurs. Tuiles de sucre bullé35 gr d'eau100 gr de sucre15-20 gr de glucosecolorant désiréRéalisation :Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole et chauffer le tout, ajouter le colorant quand ce mélange est arrivé à 120°, puis continuer à monter jusqu'à 155°-160°.Couler ce sucre sur une feuille de papier siliconé ou silpat puis lever la feuille d'un côté puis d'un autre successivement afin d'étaler votre caramel un maximum afin d'avoir des tuiles très fines. Le montage de l'entremetsDécoupez le biscuits en 2 dans l'épaisseuur si celui-ci est trop épais,placez un rhodoïd dans le cercle de 20 cm, afin de faciliter le démoulage,chemisez le moule avec de la mousse cassis, càd en plaquer contre et tout autour du cercle ainsi qu'une petite couche sur le biscuit,placez l'insert citron, puis écraser des meringues sur celui-ci,coulez le reste de la mousse cassis et puis bien la lisser sur la surface,placez au congélateur pour bloquer, dans le cas d'un glaçage, sinon il vous suffira de le mettre au frais et de décorer le dessus de votre entremets tout simplement.glacez votre entremets avec le glaçage amené à bonne température,décorez votre entremets et placez le au frais jusqu'au moment de la dégustation. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
MACARONS CAIPIRHINA Publié le 13 Juin 2015 Catégories : #Macarons Histoire de changer .... quelques macarons .... hihiCeux ci sont un peu exotiques type Caipirhina (boisson typiquement brésilienne) adaptée car je n'avais pas d'alcool de canne.Pour la recette des macarons c'est toujours la même : cliquez ici pour la trouverJ'ai parsemé la moitié des coques de sucre coloré en vert. Pour le réaliser il suffit de mettre un peu de sucre dans un sac congelation avec une pointe ou une goutte de colorant vert dans ce cas précis, et de manipuler ce sachet dans tous les sens afin que le sucre se colore. Ensuite il suffira d'en parsemer sur la moitié des coques ; puis enfourner.Crème au beurre à la meringue italienne au citron vert et rhum100 gr de sucre4CS d'eau1 oeuf entier200 gr de beurre doux très pommade2 à 3 cuil. à café de jus de citron vert2 à 3 cuill à café de rhum brunRéalisation :Dans une toute petite casserole, versez le sucre puis l'eau, et portez le tout à ébullition, en y plongeant la sonde de votre thermomètre :pendant ce temps, fouettez l'oeuf dans la cuve de votre robot. Lorsque le sirop est à 118°, versez-le le long des parois tout en continuant de fouetter. Le mélange doit devenir blanc, mousseux et doubler de volume.continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange redescende à 40°ajoutez le beurre petit à petit, puis une fois ceci fait, ajoutez le jus de citron vert et le rhum, mélangez encore 1 minute pour bien mélangeret voilà votre crème est prête ; garnir une poche avec une douille et pocher les coques puis conserver les macarons dans une boîte cartonnée type pâtissier et maintenant le plus difficile est de les laisser au frais au moins 24h ! Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
MACARONS AU CHOCOLAT VALRHONA Publié le 12 Juin 2015 Catégories : #Macarons Une folle envie de macarons m'a prise et youpla ! j'avais plein de blancs d'oeufs au congelateur, je les ai sortis la veille afin qu'ils décongèlent.La Recette des macarons qui marche se trouve ici : cliquez iciLa seule différence dans ce cas précis des macarons au chocolat c'est que j'ai remplacé 25 gr de sucre glace par 25 gr de cacao ; mais vous pouvez en remplacer un peu plus si vous voulez des coques plus foncées.La ganache au chocolatIngrédients :250 gr de chocolat noir (pour moi du 61% de chez Valrhona)250 gr de crème fleurette25 gr de beurreRéalisation :Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux au micro-ondes ou au bain-mariependant ce temps faire chauffer la crème jusqu'à frémissement,la verser en 3 fois sur le chocolat et créer une émulsion en faisant de petits mouvements en cercle à partir du centre, jusqu'à obtention d'une belle ganache lisse et brillante,ajouter le beurre en petits morceaux, l'incorporer à l'aide d'une maryse ou à l'aide d'un mixeur plongeant,la filmer et la laisser se "raffermir" à température ambiante, ou bien si vous êtes préssés, la placer un petit moment au frais,garnir vos macarons avec votre ganache à point,puis les placer en boîte cartonnée au frais au moins jusqu'au lendemain. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
CAP EPREUVE PRATIQUE Publié le 1 Juin 2015 Catégories : #Bla Bla Hello, et bien voilà ! cette journée de pratique est terminée. J'ai fait 1 ou 2 erreurs mais rien de bien embêtant....enfin je pense.Programme de la journée :Entremets à la pêche sur le thème de la Route du Rhum5 chaussons aux pommes Brioches à têtes et brioche Nanterre et brioches longuesTarte au citron meringuéeDurée de l'épreuve : 7 heuresBon j'ai fini quasiment 2 heures en avance..... j'étais contente de moi ;-)Encore 2 épreuves écrites et ce sera l'heure des vacances !!!! bien méritées !!!!En attendant, je ne manquerai pas de publier d'autres recettes. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
ROYAL CHOCOLAT Publié le 31 Mai 2015 Catégories : #Programme CAP Pâtissier OUlalalalalalalalalalalallaallalllalala le Royal Chocolat base pâte à bombe................ben oui c'est de la bombe !!!!!J'ai fait ici un glaçage mais vous pouvez très bien le recouvrir de cacao en poudre.Je peux vous assurer qu'une fois que vous aurez goûté celui-ci vous ne pourrez plus vous en passer.Le décor est en accord avec les thèmes du CAP 2015. Si vous décidez de faire un glaçage comme celui-ci, l'idéal est de le préparer la veille afin de laisser le temps à la gélatine de faire son travail.Dacquoise NoisettesIngrédients :90 gr de blancs d'oeufs75 gr de poudre de noisettes15 gr de farine90 gr de sucreRéalisation :Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit,tamiser la farine et la poudre de noisettes,une fois que votre meringue est montée, incorporer le poudres à la maryse délicatement, en soulevant la masse,mettre en poche et dresser sur des feuilles de sulfuriséenfourner pour environ 20 minutes à 180° (surveillez votre four)laisser refroidir votre biscuit,une fois cuit, le découper à la taille de votre cercle, et le mettre sur carton. Feuilletine pralinéeIngrédients :100 gr de praliné26 gr de chocolat blanc50 gr de crêpes dentelle en miettesRéalisation :Faire fondre le chocolat, puis ajouter le praliné,écraser les crêpes dentelle et les mélanger au chocolat-pralinéétaler sur votre dacquoise en couche régulière à l'aide d'une cuillère à soupe. Mousse chocolat base pâte à bombeIngrédients :250 gr de couverture noire (40°)110 g de jaunes d'oeufs110 gr de sirop à 30 baumés c'est à dire qu'il faut amener à ébullition 130gr sucre +100 gr d'eau, puis stopper le feu250 gr de crème fouettée mousseuseRéalisation :Faire monter les jaunes d'oeufs au robot avec le fouet,pendant ce temps préparer le sirop en amenant à ébullition le sucre et l'eau,puis le verser directement dans votre bol (en faisant attention de ne pas vous brûler avec les projections !), fouetter le plus rapidement possible jusqu'à complet refroidissement.faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro ondes et le laisser redroidir jusquà ce qu'il atteigne environ 40°monter la crème mousseuse, (pas trop ferme)incorporer un peu de crème au mélange d'oeufs et sirop, remuer délicatement au fouet, ajouter le chocolat fondu et revenu à bonne température, remuer délicatement également au fouet,puis finir avec la dernière partie de la crème,verser cet appareil sur la feuilletine pralinéeet bien lisser le dessus avec une longue spatulemettre au congelateur pour "bloquer" votre royal. LE GLACAGE BRILLANTISSIME (L'Encyclopédie du Chocolat Valrhona)Ingrédients :12 gr de gélatine en feuilles100 gr d'eau170 gr de sucre semoule75 gr de cacao en poudre90 gr de crème liquide entièreRéalisation :Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide,dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre semoule, la poudre de cacao et la crème liquide,faire bouillir pendant 1 minute,ajouter la gélatine essorée, mélanger, et mettre au frais toute une nuit (pour une utilisation optimale)le lendemain ramener le glaçage à 37° environ en le chauffant soit au micro-ondes soit au bain-marie,lorsque votre glaçage est à température, placer votre royal sur une grille à pâtisserie posée sur un plat assez grand pour récupérer l'excédent de glaçage, recouvrir totalement votre entremets de glaçage, et lisser à l'aide d'une spatule,puis le décorer et le laisser au frais jusqu'à dégustation. Pour le décor, j'ai fait comme quand j'étais petite ... des décalcomanies ... ben viiii (voir photos) j'ai fait le contour des dessins qui me plaisaient et j'ai juste fait fondre du chocolat, puis j'ai mis au frais pour durcir. Ensuite il faut décoller avec une spatule en faisant attention de ne pas tout casser !! J'ai refait le royal encore une fois, pour la fête des mères. Et ça a été l'occasion de faire un glaçage mais blanc cette fois-ci. J'avais vu un entremets de ce style il y a quelques temps et cela m'avait énormément plu, alors je m'en suis inspirée pour sortir quelque chose de classe et d'élégant (enfin... selon moi...).La recette est toujours la même que j'ai dressée cette fois-ci dans le moule que j'avais eu en cadeau d'anniversaire (Silikomart : Eclipse) mais aussi des demies-sphères en silicone car j'avais un peu de rab.Pour le glaçage je me suis servie de cette recette :Ingrédients :75 g d' eau11 g de gélatine150 g de sucre150 g de glucose150 g de chocolat blanc ivoire100 g de lait concentré sucré2 g d' oxyde de titaneRéalisation du glaçage miroir :Dans une casserole, faire chauffer, l'eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée ainsi que le chocolat blanc fondu au micro-ondes ou au bain-marie,ajouter le lait concentré sucré et le colorant. Mixer le tout, réserver au frais.lorsque vous aurez besoin de votre glaçage il faudra le chauffer à 35° et vous pourrez alors napper votre entremets.pour ce qui est du décor, c'est juste du chocolat noir fondu, mis dans un cornet et avec lequel j'ai fait des allers-retours sur le glaçage blanc (je n'ai pas attendu que le glaçage blanc ait durci, je l'ai mis immédiatement après de manière à ce que les traits noirs s'incrustent bien dans le glaçage blanc).puis ensuite j'ai juste parsemé du grué de cacao, qui donne un goût assez amer, alors si vous n'aimez pas cela vous pourrez vous en passer facilement. Personnellement j'aime beaucoup car cela "dé-sucre" le royal. Encore un Royal chocolat avec la même recette mais un habillage différent, plus classique juste en ajoutant du cacao poudre, des macarons irisés, des petites perles, des copeaux de chocolat, et de la poudre argentée. Un Royal en habit de soirée ! Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
