GATEAU KIMONO - ECUSSON STADE LAURENTIN JUDO Publié le 6 Avril 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre L'autre gâteau pour Matteo est donc celui-ci. Ce gâteau là est donc un kimono comme vous pouvez le constater. Celui-ci est composé d'un Molly cake, d'une ganache au chocolat au lait pour la garniture et pour le recouvrement. Il était également pour 15 personnes comme le gâteau Judoka & Tatami.L'écusson sur le kimono n'est autre que celui de notre club familial : Le Stade Laurentin Judo qui se trouve à Saint Laurent du Var. L'écusson est une impression alimentaire que j'ai collée sur une petite couche de pâte à sucre, histoire que la feuille de sucre ne gondole pas avec l'humidité du frigo. Je dis cela car cela m'est arrivé quelques fois.L'aspect "gaufré" du tissu est obtenu avec un tapis à texture que j'avais acheté chez Cultura dans le rayon pâte Fimo..... et que j'utse exclusivement avec la pâte à sucre évidemment. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU JUDOKA ET TATAMI Publié le 6 Avril 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Pour l'anniversaire de Matteo me voici embarquée pour faire 2 gâteaux sur le thème Judo ... alors comment dire ?.... encore ? et bien oui mais bon c'est un thème que j'apprécie tout particulièrement en tant qu'ancienne championne de cette même discipline et qui plus est fille, nièce et cousine de profs de Judo alors voilà ....Le gâteau pour Matteo était dédié à son anniversaire mais pas que.... en effet, il fêtait également le passage de sa ceinture orange. C'est pour cette raison que vous verrez une ceinture jaune "jetée" nonchalamment sur le tatami. Bye bye la ceinture jaune et bienvenue la ceinture orange ! Bravo Matteo et Joyeux Anniversaire à toi.Ce gâteau était composé d'un Dita cake à la vanille, d'une ganache de recouvrement au chocolat noir, d'un sirop léger, et d'une crème pâtissière sans oeufs à la fraise.Voici quelques photos. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU VALISE & PLANTES GRASSES & DEPART A LA RETRAITE HOTEL SPLENDID CANNES Publié le 6 Avril 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre La commande était de fêter le départ à la retraite de Christelle qui, après 28 ans de bons et loyaux services partait pour un repos bien mérité dans le coin de Béziers.Il y avait une trentaine de personnes ; le gâteau était composé d'un Molly cake (qui ne devrait plus avoir de secret pour les fidèles du blog) d'une compotée de framboises, d'un sirop de framboises et d'une crème au beurre à la meringue italienne. La coupe est très jolie je trouve d'ailleurs, on voit bien chaque niveau.Pour les recettes, vous pourrez les trouver sans mal sur le blog car je les utilise très souvent.Pour le décor j'ai réalisé des petits pots de plantes grasses, et des impressions alimentaires avec des cartes postales imprimées sur du papier et de l'encre comestibles. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS COQUILLAGE Publié le 26 Mars 2017 Catégories : #Macarons Nouveau défi : des macarons coquillage pour un buffet type "Sirènes" de couleurs différentes. Pour la recette des coques, je fais toujours la même comme vous devez le savoir (pour ceux qui me suivent bien sûr) ; sinon, pour les autres, voici le lien vers LA recette de macarons qui marche : http://www.aacook.fr/recette-de-macarons-qui-marche.Il vous suffira de colorer les coques avec vos teintes préférées ; ici j'ai fait, mauve, rose et bleu pastel, et d'autres coques dorées. J'ai donc utilisé du colorant pour les coques mais dans ce cas précis, j'ai aussi passé toutes les coques à la peinture alimentaire à l'aide de l'aérographe.La galère !!! j'ai eu du mal à réussir le coques, j'ai dû m'y prendre à 2 fois .... mais bon je suis arrivée à les pocher finalement.Pour ce faire je me suis inspirée de la vidéo de Karl is Cooking sur Youtube il fait le bon mouvement pour pocher les macarons coquillage. Je vous mets le lien vers sa vidéo ci-dessous. RECETTE MACARON INRATABLE - COQUILLAGE - CARL IS COOKINGAujourd'hui, je te donne ma recette de macaron inratable en forme de coquillage, tu vas voir c'est un super trompe l'oeil et en plus c'est délicieux. Pour voir mes nouvelles vidéos, abonne-toi à mahttps://www.youtube.com/watch?v=cnF1my5ubXA Pour la ganache j'ai fait une ganache au chocolat blanc parfumée à la vanille tout simplement car il fallait rester avec une couleur claire afin d'imiter au mieux l'intérieur d'un fruit de mer type coquille St Jacques...... Pour la ganache j'ai fait fondre 330 gr de chocolat blanc au micro-ondes mais très doucement afin de ne pas le brûler car le chocolat blanc est extrêmement fragile ; auquel j'ai ajouté 300 gr de crème liquide chauffée (à ébullition) dans laquelle j'avais gratté une gousse de vanille ou 2 puis, j'ai versé ma crème sur le chocolat et enfin j'ai bien mélangé afin de créer la fameuse émulsion. Ensuite il faut la couvrir au contact et la placer au frais. Il faudra bien penser à la sortir avant utilisation sinon vous n'arriverez pas à la pocher dans vos macarons.Pour créer la perle, j'en ai fait avec de la pâte à sucre ; j'ai fait des boules à la main, puis je les ai roulées dans de la poudre irisée ; et comme vous pouvez le constater ça fait vraiment impression. Mais si vous ne voulez pas faire comme cela vous pouvez trouver des grosses perles de sucre irisée dans les magasins dédiés. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ATELIER TRAVAIL DU CHOCOLAT - MAISON DUPLANTEUR A GRASSE Publié le 18 Mars 2017 Catégories : #Bla Bla Mercredi dernier j'ai pu assister à un atelier sur le travail du chocolat à la manufacture Duplanteur qui se trouve à Grasse.J'ai été vraiment très bien accueillie par une équipe très agréable et aux petits soins pour moi, bon parait-il que j'étais leur 1ère élève ! et en plus j'étais seule dans l'atelier avec eux ! Alors autant vous dire que c'était du sur-mesure. Gilles et Louis ont répondu à chacune de mes questions et interrogations, et autant vous dire que j'en avais toute une collection ! J'ai appris à réaliser des oeufs pour Pâques, des petites fritures, et divers décors comme je l'avais demandé. De plus j'ai eu droit à une visite complète de la chocolaterie car ils ne reçoivent pas les tablettes de chocolat toutes prêtes depuis des grosses marques bien connues, mais ils fabriquent eux-mêmes leur chocolat ! Torrefaction, broyage, conchage ... le sucre qu'ils rajoutent dans leur chocolat par exemple est du sucre de canne bio, etc .......Je vous laisse visiter leur site, tout y est très bien expliqué.Et je dois avouer que pour avoir goûté un certain nombre de chocolats et déjà de très bonne qualité, je dois dire que leur chocolat est vraiment différent, les parfums, les arômes et le goût de leur chocolat sont vraiment excellents. Chocolaterie artisanale à Grasse - Maison DuplanteurArtisan du voyage des sens, la chocolaterie Maison Duplanteur vous invite à venir déguster des créations artisanales au 22 rue Marcel Journet à Grassehttp://www.maisonduplanteur.com/fr/ J'ai décoré mon oeuf comme j'en avais envie, c'est vrai qu'il ne ressemblait pas à celui qu'ils m'avaient proposé au début (bon c'est comme ça hein, il faut toujours que j'y mette mon grain de sel !!! ).Je vous laisse en compagnie des photos prises pendant l'atelier. Donc pour conclure, je vous recommande vivement d'y aller, que ce soit en atelier ou juste pour en acheter !!! vous ne serez pas déçu(e)s !Encore merci à toute l'équipe de chez Duplanteur !!! Alors maintenant à moi de jouer !!!! Bon j'ai commencé à tester à la maison avec la technique de Gilles... ça marche bien ; pas de problème. Après .... si vous pouviez voir l'état de ma cuisine .... et vous ne me voyez pas non plus ... hahaha... je suis pleine de chocolat partout .... mais contente de pouvoir faire des oeufs décorés pour Pâques et de pouvoir les offrir au lieu de les acheter dans le commerce. Je me suis même lancée dans de la couleur ... vous voyez j'ai fait des poissons aux yeux bleus et des poissonnes aux yeux bleus aussi mais avec du rouge à lèvres aussi !!! Bref les enfants s'amusent !P.S. : il a fallu que je m'équipe un peu... alors je me suis fournie Au Pérou : Site de Au Pérou à Cannes la bocca 06150 205758Bienvenue sur le site de Au Pérou. Fournitures pour pâtisseries, confiseries, chocolateries à Cannes la bocca (06150). Retrouvez nos coordonnées, horaires d'ouverture, plan d'accès, contact, D...http://www.le-site-de.com/au-perou-cannes-la-bocca_205758.html Voici quelques photos de ce que j'ai essayé de réaliser une fois de retour chez moi. Je ne sais pas si Gilles verra mon article, mais j'ai un petit clin d'oeil à lui faire : Gilles regardez ce que mon mari vient de m'offrir !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU TOUS EN SCENE - ROSITA Publié le 12 Mars 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Nouveau petit gâteau décoré ; et thème d'actualité s'il en est. "Tous en Scène" nous sommes allés le voir au cinéma il y a quelques semaines, ça tombait bien ! C'était très marrant à faire je dois dire. C'était un gâteau pour 12 personnes et il était composé d'un Molly cake (pour changer), d'une ganache au chocolat noir, d'un curd aux fruits exotiques et d'un sirop léger parfumé aux fruits exotiques.Molly cake Ingrédients :135 gr d'oeufs224 gr de sucre 224 gr de crème fleurette224 gr de farine8.5 gr de levureRéalisation : Battre les œufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils doublent de volume ajouter petit à petit la farine et la levure.Monter la crème fleurette très ferme ; vous aurez pris la peine de placer votre bol et votre fouet au frais pendant au moins 30 min.Puis incorporer cette crème montée à l'appareil précédent (sucre-œufs-farine-levure) très délicatement à l'aide d'une Maryse, en soulevant bien la masse cuire à 160° pendant 50 minutes environ (selon votre four) Curd fruits exotiques Ingrédients :240 gr coulis de fruits exotiques48 gr de sucre9.6 gr de Maïzena9.6 gr de jus de citron24 gr de beurre Réalisation :Faire chauffer le coulis avec le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Mélanger le jus de citron avec la Maïzena, puis l'ajouter au coulis sucré. Fouetter ce mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et fouetter à nouveau. Couvrir et placer au frais jusqu'à utilisation. Ganache chocolat noirIngrédients : 300 gr de chocolat300 gr de crèmeRéalisation :Faire fondre le chocolat doucement soit au micro-ondes soit au bain-marie, et faire chauffer la crème. Une fois qu'elle frémit, l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu afin de réaliser l'émulsion. Couvrir avec du cellophane au contact, puis placer au frais. Sirop légerFaire un sirop en portant ébullition 50 gr de sucre et 100 gr d'eau. Retirer votre sirop du feu et ajouter du coulis de fruits exotiques pour renforcer encore le parfum, et selon votre convenance. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FILET MIGNON DE PORC MARINE Publié le 11 Mars 2017 Catégories : #Plats Je ne sais pas vous, mais nous on adore le filet mignon de porc. Il y a souvent des promos en supermarché notamment, ce qui fait moins cher. Alors je profite toujours pour en prendre à ce moment là. Il se marie très bien avec du sucré aussi.Voici une nouvelle recette de filets mignons de porc mariné, et c'est vraiment super super bon ; très parfumé ! excellent.Temps de préparation : 30 minutes -Temps de cuisson : 45 minutesIngrédients (pour 4 personnes) :- 2 filets mignon de porc- 4 belles échalotes- 15 cl d'huile d'olive- 10 cl de sauce soja (Kikoman de préférence)- mélange 5 baies- sel aux algues (ou sel classique)Réalisation :Découper les filets mignons en 2 dans le sens de la longueur et les dégraisser.Peler et émincer les échalotes. Mélanger l'huile d'olive et la sauce soja, y ajouter les échalotes. Y faire mariner 24 h minimum les filets mignons en les retournant régulièrement.Chauffer le four à 200° et laisser cuire environ 45 min en retournant régulièrement tout en les arrosant avec le jus de cuisson. A déguster chaud. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU STAR WARS - LEIA, LUKE, EWOK, L'ETOILE NOIRE, FAUCON MILLENIUM Publié le 10 Mars 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Ce gâteau me tient évidemment très à coeur ... car c'est celui que j'ai préparé pour mon mari et ma fille qui fêtaient leur anniversaire en même temps cette année. Ils avaient demandé le thème Star Wars. Il ne me restait plus qu'à ! Me voici partie pour me casser la tête pour essayer de leur faire un très beau et très bon gâteau évidemment.J'ai choisi pour ce gâteau de confectionner la base de ce gâteau avec un gâteau à base de lait concentré sucré (vu la forme de mon gâteau ça va mais sinon il ne donne pas des bords très nets, il n'est pas forcément recommandé pour les gâteaux à cake design à cause de ça, sinon il est très bon quand même et c'est bien pour cette raison que je l'ai fait !). Ensuite il y a une ganache au chocolat noir, un curd aux griottes et un sirop léger parfumé au jus de griottines (c'est à dire que c'est légèrement alcoolisé). IL n'est pas très gros années car nous étions moins nombreux que d'habitude donc j'ai prévu pour 20 personnes.Pour ce qu'il en est de la déco, j'ai voulu refaire la "maison" type troglodyte de Luke sur Tatouine j'ai fait ça avec du rkt (riz soufflé et chamallows fondus) en leur donnant la forme de la maison, puis j'ai mis une couche de ganache pour pouvoir faire adhérer la pâte à sucre, puis je lui ai donné un effet crépi comme dans le film. Pour l''effet "sable" ce rien d'autre que du biscuit sec écrasé.L'étoile noire est faite ne chocolat tablé et je me suis servie d'un moule "Etoile noire" ; et pareil pour le Faucon Millénium, j'ai un moule et j'ai fait le vaisseau avec de la pâte à sucre, puis je l'ai peint. J'ai modelé les personnages de Luke, Leia et de l'Ewok à la main.Et le décor général type Galaxy a été réalisé avec un aérographe voici ci-dessous une vidéo qui vous montrera comment faire : Gateau Star Wars R2 D2Gateau Star Wars R2 D2 Effet Galaxie à l'aérographehttps://www.youtube.com/watch?v=36WhSqtYInw Gâteau au lait concentré sucréIngrédients : 533 gr de lait concentré sucré5 oeufs 1/266,66 gr de beurre fondu160 gr de farine1.5 sachet de levure chimiqueRéalisation :Verser le lait concentré sucré dans le bol du robot et ajouter les oeufs un à un tout en fouettant. Ajouter le beurre fondu, fouetter à nouveau. Ajouter la farine et la levure tout en continuant à fouetter. Placer dans votre moule graissé préalablement. Enfourner environ pendant 50 minutes à 160° Curd griottesIngrédients : 356 gr de purée de griottes71 gr de sucre14 gr de maïzena14 gr de jus de citron36 gr de beurreRéalisation :Faire chauffer le coulis avec le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Mélanger le jus de citron avec la Maïzena, puis l'ajouter au coulis sucré. Fouetter ce mélange jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et fouetter à nouveau. Couvrir et placer au frais jusqu'à utilisation. Ganache chocolat noir Ingrédients : 500 gr de chocolat noir500 gr de crème liquideRéalisation :Faire fondre le chocolat doucement soit au micro-ondes soit au bain-marie, et faire chauffer la crème. Une fois qu'elle frémit, l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu afin de réaliser l'émulsion. Couvrir avec du cellophane au contact, puis placer au frais. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU ROMANTIQUE ROSE GRIS ET BLANC Publié le 2 Mars 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre La demande était donc gâteau romantique, très fifille, avec des fleurs, un joli noeud, du blanc, du gris et du rose tendre ...Bon ben me voilà en train de tenter de faire de mon mieux pour faire plaisir à ma copine pour l'anniversaire de sa fille.Sa maman voulait un fraisier ; ce que je ne peux pas faire avec ce type de gâteaux, quoiqu'il en soit j'ai essayé de me rapprocher au plus près du goût du fraisier. Voici donc la composition du gâteau : Molly cake dans lequel j'ai ajouté des framboises fraîches / crème pâtissière sans oeufs à la vanille / curd à la fraise / sirop léger parfumé aux fraises des bois / et une ganache au chocolat au lait.Il a l'air gros mais pour info, l'étage est un faux, il s'agit de ce que l'on appelle un dummy c'est à dire un rond de polystyrène recouvert de pâte à sucre comme si c'était un gâteau. Le gâteau du dessous est un gâteau pour 20 personnes, je l'ai fait cuire dans un moule de 20cm de diamètre ; voici les recettes réalisées. Molly cake Ingrédients :200 gr d'oeufs300 gr de sucre (normalement c'est 333 gr)333 gr de crème fleurette333 gr de farine12 gr de levurefacultatif : framboises fraîches Réalisation : Battre les œufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils doublent de volume ajouter petit à petit la farine et la levure.Monter la crème fleurette très ferme ; vous aurez pris la peine de placer votre bol et votre fouet au frais pendant au moins 30 min.Puis incorporer cette crème montée à l'appareil précédent (sucre-œufs-farine-levure) très délicatement à l'aide d'une Maryse, en soulevant bien la masse cuire à 160° pendant 50 minutes environ (selon votre four) Curd FraisesIngrédients :356 gr de fraises71 gr de sucre14 gr de Maïzena14 gr de jus de citron36 gr de beurre 1/2 selRéalisation :Faire chauffer le coulis avec le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Mélanger le jus de citron avec la Maïzena, puis l'ajouter au coulis sucré. Fouetter ce mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et fouetter à nouveau. Couvrir et placer au frais jusqu'à utilisation. Crème pâtissière sans oeufsIngrédients :125 gr de lait6 gr d'arôme vanille31 gr de sucre13 gr de maïzena31 gr de beurre 1/2 selRéalisation :Mettez dans une casserole les 3/4 du lait, 2/3 du sucre et l’arôme de vanille et faites bouillir. Pendant que votre casserole chauffe, mélangez dans un grand saladier le reste du sucre (1/3) et la maïzena.Ajoutez à votre saladier le reste du lait froid (1/4) et fouettez bien afin d’avoir un minimum de grumeaux.Versez le contenu de votre casserole (lait chaud + sucre + vanille) dans votre saladier et fouettez vivement.Reversez le contenu du saladier dans la casserole en le passant au chinois pour enlever tous les grumeaux éventuels.Portez l’appareil à ébullition et le faire épaissir sans jamais s’arrêter de fouetter.Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux à votre appareil.Versez le tout dans un saladier, filmez votre crème pâtissière sans oeuf au contact et conservez au réfrigérateur une fois qu’elle a refroidit vous pouvez vous en servir.(cette recette est issue de ce site : https://www.mycake.fr/creme-patissiere-sans-oeuf) Ganache chocolat au lait 711 gr de chocolat356 gr de crèmeFaire fondre le chocolat doucement soit au micro-ondes soit au bain-marie, et faire chauffer la crème. Une fois qu'elle frémit, l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu afin de réaliser l'émulsion. Couvrir avec du cellophane au contact, puis placer au frais. Sirop légerFaire un sirop en portant ébullition 50 gr de sucre et 100 gr d'eau. Retirer votre sirop du feu et ajouter du sirop de fraise ou de fraises de bois comme moi, et selon votre convenance. J'ai réalisé des fleurs en gumpaste, de la dentelle, des impressions alimentaires, ...... ensuite j'ai tout monté et assemblé. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LA PAGE FACEBOOK DE AACOOK Publié le 2 Mars 2017 Catégories : #Bla Bla Bonsoir tout le monde ! Je m'adresse ici à ceux et celles qui ne connaissent pas encore ma page facebook de AAcook. Vous pourrez y trouver toutes sortes de publications. Les publications des recettes que je publie sur le blog bien sûr mais aussi d'autres choses que je trouve sur le net et qui me semblent intéressantes. Alors si le coeur vous en dit cliquez sur le lien ci-dessous et venez "Liker" ma page facebook ! et n'hésitez pas à partager avec vos contacts ! Merci et bonne nuit tout le monde ! https://www.facebook.com/aacook.fr/ Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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