DOME VANILLE TONKA COEUR DE GRIOTTES Publié le 29 Décembre 2014 Catégories : #Desserts Petit dessert sympa. Je sais ce quelles modifications j'y apporterai la prochaine fois, mais c'est déjà un très bon dessert qui fait son petit effet.J'avais envie de tester la fève tonka, depuis que j'en entends parler, j'en ai acheté et j'ai tout de suite essayé ces fèves douces et parfumées.Ingrédients Pour le Financier :2 blancs d’œuf75 g de poudre d’amande60 g de sucre glace20 g de farine65 g de beurre fonduIngrédients pour le gélifié :10 cl de coulis de framboise2 feuilles de gélatineIngrédients pour la crème bavaroise :150 cl de crème anglaise à la vanille (réalisée au Thermomix ou sans Thermomix),3,5 feuilles de gélatine20 cl de crème liquide entière1 fève de tonka Préparer le gélifié :Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.Faire chauffer le coulis de framboise dans une casserole, puis hors du feu ajoutez la gélatine et remuez pour la faire fondre.Verser ce coulis dans des petits moules rondsLaisser refroidir, puis placer au congélateur pendant 2 heures. Préparer le financier : Dans un saladier, tamiser la poudre d’amandes avec le sucre glace et la farine.Ajouter ensuite les blancs d’œuf, mélangerPuis enfin le beurre fondu et mélanger pour obtenir une préparation bien homogèneVerser la pâte dans des petits moules à tarte ou emporte-pièces de la taille de vos demies-sphèresEnfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire pendant environ 15-20 minutes Préparer le bavarois : Râper la fève de tonka.Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.Faire chauffer la crème anglaise et la fève tonka dans une casserole.Hors du feu, ajouter la gélatine et remuer pour la faire fondre.Dans un saladier, monter la crème liquide en chantilly bien ferme.Puis ajouter délicatement à l’aide d’une mayse la crème anglaise bien froide Le glaçageCe n'est autre que celui d'Imane de l'émission Le Meilleur Pâtissier M6 ; il faut dire que son glaçage en avait bouché un coin à tout le monde tellement il était brillant, alors depuis ce jour je n'ai qu'une idée en tête : l'essayer !Ingrédients : (avec ces ingrédients il y en aura vraiment trop, vous en aurez assez avec la moitié)• 75 g d' eau• 11 g de gélatine• 150 g de sucre• 150 g de glucose• 150 g de chocolat blanc ivoire• 100 g de lait concentré sucré• 5 g de colorants poudre rouge• 2 g d' oxyde de titane Réalisation du glaçage : 1. Dans une casserole, faire chauffer, l'eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée ainsi que le chocolat blanc fondu au micro-ondes ou au bain-marie,2. ajouter le lait concentré sucré et le colorant. Mixer le tout, réserver au frais3. lorsque vous aurez besoin de votre glaçage il faudra le chauffer à 35° et vous pourrez alors napper votre entremet. Le Montage : Verser la crème bavaroise dans le moule en forme de demi sphère, puis placer au centre le gélifié (qui aura bien pris au congélateur) puis déposer les financiersplacer 3 heures au congélateurporter le glaçage à bonne température c'est à dire 35° (au bain-marie par exemple)démouler les dômes les placer sur une grille puis verser le glaçage dessus jusqu'à ce que les dômes soient complètement recouverts, les dresser sur un plat de service et décorer selon vos envieslaisser au frais au minimum 3-4 heures avant de les déguster, afin qu'ils aient le temps de décongeler. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
CHANGEMENT DE NOM Publié le 28 Décembre 2014 Bonjour,il se trouve que le nom Angel's Kitchen est une marque déposée. Bien que cette marque ait été déposée après la création du blog, je me dois de changer de nom.Le nom de domaine www.angelskitchen.net ne sera donc bientôt plus disponible.Je posterai un nouvel article pour vous donner mon nouveau nom de domaine :) Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
BUCHE CHOCOLAT LAIT CARAMEL Publié le 28 Décembre 2014 Catégories : #Desserts C'est une recette donnée par l'un de mes professeurs du cfa que j'ai légèrement modifiée pour l'occasion. C'est une recette hyper efficace ! Merci à lui.Elle est composée d'un biscuit succès noisettes, d'un sablé breton à la cannelle, d'une mousse au chocolat au lait au caramel, et d'un glaçage au chocolat noir.J'ai réalisé ces quantités pour un moule à bûche de 30 cm de long et de 8 cm de large. Mais il n'y a aucune obligation de faire une forme de bûche ; on peut aussi bien faire un entremets classique.Ingrédients pour le Succès Noisettes50 gr de blancs d'œufs10 gr de sucre semoule40 gr de poudre de noisettes torréfiées65 gr de sucre glace tamiséIngrédients pâte sablée à la cannelle (si vous n'aimez pas la cannelle vous pouvez la remplacer par autre chose ou ne rien mettre du tout et laisser le sablé nature)30 gr de farine1 pincée de sel15 gr de sucre glace1 gr de levure chimique20 gr de beurre8 gr de jaune d'oeufcannelle (selon vos goûts)Ingrédients pour la mousse chocolat au lait150 gr de chocolat au lait parfumé au caramel (je prends du Valrhona)45 gr de beurre200 gr de crème fouettéeIngrédients pour le glaçage noir brillant175 gr d'eau225 gr de sucre130 gr de crème fraîche liquide30 gr de cacao en poudre sans sucre9 gr de gélatine Réalisation du succès noisettesFaire torréfier les noisettes au four environ 10 min à 150° ; les placer dans un torchon et les frotter les unes contre les autres afin d'enlever la peaules mixer afin d'obtenir une poudre finetamiser cette poudre avec le sucre glacemonter les blancs d'œufs en neige, en ajoutant petit à petit le sucre semouleune fois que les blancs sont bien montés, incorporer délicatement les poudres à l'aide d'une marysemettre l'appareil en poche et pocher à la taille désirée j'ai parsemé de toutes petites brisures de noisettes torréfiées (j'ai dessiné la forme de la bûche sur le papier sulfurisé que j'ai retourné)enfourner environ 15-20 min à 180° (surveillez votre cuisson ; vérifiez au toucher si c'est cuit) Réalisation de la pâte sablée à la cannelleMélanger les poudres et sabler avec le beurre : mettez tous ces ingrédients dans le bol du robot équipé de la feuille et laisser tourner à petite vitesse jusqu'à ce que ce mélange ressemble à du sableajouter du jaune d'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une pâte homogène (c'est très rapide)filmer et mettre au frais au moins 1/2 heuresortir la pâte, faire un boudin à la taille de votre moule, et l'écraser délicatement avec la paume de vos mainsenfourner environ 10 minutes à 180° (surveiller la cuisson) ; pour info, ce biscuit durcit en refroidissant alors même s'il a l'air mou après cuisson laissez le juste refroidir. Réalisation de la Mousse au chocolat au laitFaire fondre votre chocolat avec le beurre et le laisser refroidir,monter la crème mais pas trop, juste pour qu'elle ait une consistance mousseusepuis mélanger intimement les deux préparations Réalisation du glaçage noir brillantTremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.Dans une petite casserole, chauffer l'eau avec le sucre. A ébullition, ajouter la crème fraîcheDès la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao en poudre.Fouetter pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux.Cuire en fouettant de temps en temps pendant 25 minutes à feu doux.Hors du feu, ajouter la gélatine trempée et pressée.Passer au chinois la sauce et dès qu'elle commence à être nappant, l'utiliser. Ou le laisser au frais, et lorsque vous en aurez besoin, le remettre à bonne température d'utilisation ; environ 35°. Réaliser le montage de la bûchePlacer une feuille de papier guitare au fond de votre moule puis déposer une couche de mousse au chocolat au fond de votre mouledécouper à la bonne taille le biscuit à la cannelle et le placer sur la mousse et appuyer délicatement afin de chasser l'air,remettre une fine couche de mousse puis un biscuit succès (le plus fin bien sûr, il faudra égaliser les bords afin d'avoir un biscuit bien net)puis encore un étage de mousse et enfin le plus gros biscuit succès qui sera la base de votre bûche, bien tasser et mettre au congélateur jusqu'à durcissement total Le glaçage de la bûcheSortir votre bûche, et la placer sur une grille ou en hauteur sur des cercles,mettre votre glaçage à bonne température,puis glacer, plusieurs fois si nécessaire, en récupérant à chaque fois ce qui sera retombé sur la plaque, jusqu'à l'aspect désiré,décorer selon vos envies, perso j'ai soufflé de la poudre dorée, et j'avais préparé des décos en chocolat quelques jours avant.placer votre bûche au frigo jusqu'à la dégustation. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
CARPACCIO DE SAINT JACQUES ET CHANTILLY DE CITRON VERT Publié le 28 Décembre 2014 Catégories : #Entrées Pour réaliser cette recette vous aurez besoin d'un siphon (et pas celui de la salle de bains !)J'avais prévu ça pour un amuse bouche, mais normalement c'est une entrée. Cette chantilly est idéale pour accompagner les poissons crus.C'est un accompagnement extrêmement bon, vraiment ! C'est très fin, très délicat, très parfumé ; une vraie découverte. Pour info, le lendemain nous en avons mangé avec du saumon fumé et c'était extra ; alors si vous n'aimez pas le poisson cru, sachez que vous pouvez déguster cette chantilly avec autre chose. En tout cas j'en referai c'est sûr !Ingrédients : (6 personnes)Pour la crème300 gr de crème fleurettele jus de 2 citrons verts1 c.a.s de sauce soja1 c.a.s d'huile d'olive1 pincée de cardamome mouluePour l'assiette 6 noix de St Jacques50 gr de salade Afalfa1 c.a.s de sauce soja1 c.a.s d'huile d'olive1 oignon nouveaule zeste d'un citron vert3 brins de ciboulettefacultatif : pâte de sésame noir (je m'en suis servie pour faire un décor sur l'assiette afin de créer un contraste de couleurs)Préparation :Mélanger la crème fleurette avec le jus des citrons verts, la sauce soja, l'huile d'olive et la cardamome.Verser dans le siphon, ajouter 1 ou 2 cartouche de gaz (selon la taille du siphon), secouer et garder au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.Emincer finement les noix de St Jacques, les disposer en rosace dans les assiettes individuelles.Mélanger l'huile d'olive, la sauce soja et le zeste de citron vert.Napper les noix de Saint Jacques de cette vinaigrette. Ajouter l'oignon émincé avec la salade afalfa. Dresser un dôme de mousse au citron vert sur les noix de St Jacques, décorer de quelques brins de ciboulette.Conseil : Cette chantilly est idéale pour accompagner les poissons crus. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
CHUTNEY DE FIGUES Publié le 27 Décembre 2014 Catégories : #Entrées Un petit chutney de figues pour accompagner votre foie gras, pour ceux qui aiment le sucré-salé et même pour ceux qui n'aiment pas .... personnellement je n'aime pas et pourtant j'ai adoré ce chutney.Ingrédients :300 g de figues sèches2 oignons1 cuillère à soupe d’huile d’arachide150 g de sucre roux20 cl de vinaigre de cidre1/2 cuillère à café de gingembre en poudre1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée1 sachet de thé Earl Greysel fin, poivre du moulinRéalisation :Lavez et séchez les figues. Portez à ébullition 30 cl d’eau. Versez-la dans une jatte. Faites y infuser le sachet de thé 2 minutes. Retirez le sachet.Plongez les figues dans le thé et laissez-les gonfler pendant 20 minutes. Egouttez-les. Coupez-les en petits morceaux.Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse. Pelez et hachez finement les oignons. Faites les cuire dans l’huile pendant 3 minutes. Arrosez les de 3 cuillères à soupe de thé. Laissez mijoter sur feu doux pendant 10 minutesAjoutez le sucre et les morceaux de figues. Laissez cuire 5 minutes en remuant l’ensemble, puis versez le vinaigre et toutes les épices. Mélangez. Laissez mijoter 1 h en surveillant la cuisson.Une fois le chutney terminé, le placer dans une boîte hermétique et le placer au frais. Il est conseillé de le sortir un moment avant dégustation. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
PATE FEUILLETEE AU THERMOMIX Publié le 27 Décembre 2014 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Ingrédients :150 g farine blé type 55150 g beurre morceaux congelé75 g d'eau froide1 pincée de selRéalisation :Congeler le beurre en morceaux à l'avanceMettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec / vitesse 6Sortir la pâte du bol et l'étaler la pâte en rectangle sur un plan de travail bien fariné, et la replier en trois avant de la tourner d'1/4 de tourRépéter cette opération trois fois ou plus en la mettant au frais 30 minutes tous les 2 tours.J'avais envie d'essayer cette recette rapide ; même si je préfère la faire de façon traditionnelle (recette de la pâte feuilletée) j'avoue que faite comme ça c'est plus facile pour les débutants.Je me suis servie de cette pâte pour réaliser des petits sapins de noël feuilletés pour la mise en bouche du repas du réveillon. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
BUCHE EXOTIQUE PASSION VANILLE COCO Publié le 27 Décembre 2014 Catégories : #Desserts Allez c'est parti, voici la recette de cette bûche. Je l'ai composée de plusieurs préparations que j'ai assemblées selon mes envies.Elle est donc composée d'une dacquoise coco, d'un insert fruits de la passion, d'une bavaroise à la vanille, de meringues à la noix de coco, puis d'un glaçage brillant. Mon moule à bûche a une taille de 30 cm de long et de 8 cm de large (histoire de vous donner une idée des quantités).Afin de s'organiser au mieux, il est possible de préparer les meringues quelques jours avant ainsi que l'insert passion.Ingrédients pour les meringues Ou bien vous avez un Thermomix alors cliquez ici ; une fois les meringues pochées, parsemez les de noix de coco râpée et enfournez.Si vous n'avez pas de Thermomix, il vous faudra :2 blancs d'œufs110 gr sucre poudreRéaliser les meringues :Battre les blancs en neige bien fermes, sans cesser de fouetter, ajoutez progressivement le sucre en poudre, jusqu'à ce qu'on ne voie plus les grains de sucreTapissez les plaques du four de papier sulfurisé, (ou bien de tapis en silicone) et utilisez une poche à douille et formez les meringues de la forme que vous voulez, bâtonnets ou bouts de bûches et enfournez 3 heures (eh oui !!! elles sont plus sèches encore) dans une four a 70° puis laissez les dans le four finir de sécher jusqu'à ce que le four ait refroidi. L'Insert Crémeux Fruits de la passion132 g de purée de fruits de la passion32.5 g de jaunes d’œufs50 g d’œufs entiers32.5 g de sucre semoule37.5 g de beurre pommade1.5 g de gélatineRéalisationFaire tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide.Mélanger la purée de passion, les jaunes, les œufs entiers et le sucre et faire épaissir au bain-marie sans cesser de remuer au fouet.Ajouter la gélatine bien essorée.Quand le mélange est entre 35°et 40° incorporer le beurre à l’aide d’un mixer plongeant.Couler le crémeux dans la gouttière à insert ou vous pouvez aussi couler le cremeux dans le fond du moule à bûche et bloquez au froid jusqu'à ce que l'insert soit solidifié. La dacquoise cocoIngrédients :100 g de noix de coco râpée150 g de sucre glace40 g de poudre d'amande50 g de sucre5 blancs d'œufsRéalisation :Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace au-dessus d'un saladier. Puis ajouter la noix de coco râpéeMonter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre afin d'obtenir une meringue. L'ajouter délicatement au mélange précédent.Mettre cet appareil en poche et dresser sur du papier sulfurisé aux dimensions de la bûche (que vous aurez pris la peine de dessiner au préalable sur l'envers de la feuille de papier sulfurisé)Cuire au four à 180° pendant 20 minutes.Retailler à l'aide d'un couteau si nécessaire. La bavaroise à la vanille(Pour info : une bavaroise est une crème anglaise collée à la gélatine et additionnée de crème fouettée)Ingrédients : 50 cl de lait50 cl de crème fleurette4 jaunes d'oeufs150 g de sucre5 feuilles de gélatine1 gousse de vanilleRéalisation :Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.Faire chauffer le lait, fendre la gousse de vanille en deux, en gratter les graines et mettre les gousses et les graines dans le lait.Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Verser le lait chaud dans le mélange oeufs et sucre, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois.Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine pressées et égouttées, puis tourner pour les faire fondre dans la crème chaude.Laisser refroidir.Battre la crème en chantilly.Quand la crème au lait et aux oeufs est refroidie (mais encore liquide), y ajouter la crème fouettée pas montée trop ferme (elle doit rester mousseuse)Prenez soin de chemiser le moule à bûche d'une feuille de papier guitare (on peut en trouver par exemple chez Cultura)Remplir le fond de la bûche, puis placer l'insert aux fruits de la passion, verser encore une petite couche de cette préparation, mettre la plus fine des bandes de dacquoises ajustée à votre moule, puis rajouter de la bavaroise à nouveau jusqu'en haut, placer la grande bande de dacquoise pour faire la base de votre bûche et bien appuyer afin de chasser l'air et mettre au frais quelques heures (peut se faire la veille).Pour démouler, tremper rapidement le moule dans l'eau chaude et renverser sur le plat creux de service. Le glaçageCe n'est autre que celui d'Imane de l'émission Le Meilleur Pâtissier M6 ; il faut dire que son glaçage en avait bouché un coin à tout le monde tellement il était brillant, alors depuis ce jour je n'ai qu'une idée en tête : l'essayer !Ingrédients : 75 g d' eau11 g de gélatine150 g de sucre150 g de glucose150 g de chocolat blanc ivoire100 g de lait concentré sucré5 g de colorants poudre rose framboise2 g d' oxyde de titaneRéalisation du glaçage miroir rose :Dans une casserole, faire chauffer, l'eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée ainsi que le chocolat blanc fondu au micro-ondes ou au bain-marie,ajouter le lait concentré sucré et le colorant. Mixer le tout, réserver au frais.lorsque vous aurez besoin de votre glaçage il faudra le chauffer à 35° et vous pourrez alors napper votre bûche. Passons à la décoration. Cette étape est libre, chacun décore comme il l'entend bien sûr.En plus des meringues j'avais préparé quelques étoiles de neige en pâte à sucre que j'avais laissé sécher et sur lesquelles j'avais parsemé quelques paillettes. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
CREME ANGLAISE Publié le 27 Décembre 2014 Catégories : #Desserts Une crème anglaise c'est un basique qu'il faut savoir faire car c'est la base de beaucoup de préparations.Ingrédients :• 50 cl de lait• 1 gousse de vanille• 75 g de sucre• 4 jaunes d’oeufsRéalisation :Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisseportez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattéeversez lentement le lait sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant régulièrementremettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère ! ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !retirez alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques minutesretirez la gousse de vanille, laissez refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
CREME ANGLAISE AU THERMOMIX Publié le 27 Décembre 2014 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Une recette de base, si facile et si rapide à faire au Thermomix, !!!!Elle accompagnera très bien vos brownies, ou vous servira pour faire des îles flottantes ou même vous servira de base pour faire une crème glacée à la vanille et vous servira même de base pour réaliser une bavaroise parfumée à ce que vous voulez (voir variantes) ! Bref, ce ne sont pas les utilisations qui manquent avec une bonne crème anglaise !Ingrédients : (cela vous fera au final 1 litre de crème anglaise)1/2 litre de lait6 jaunes d’oeufs (ne pas jeter les blancs d'œufs ! vous pourrez par exemple les congeler en attendant une utilisation utlérieure)70 g de sucre en poudre1 gousse de vanille grattée + la gousse (que vous retirerez après la cuisson)Réalisation :Mettre dans le bol tous les ingrédients et régler 7 minutes à 85°, vitesse 4.Si éventuellement la crème vous paraît grumeleuse, mixer 15 à 20 secondes à vitesse 9 sans chauffer.Variantes au café : avant de commencer la crème, mettre dans le bol du thermomix une cuillère à soupe de café soluble + une pincée de cacao en poudre.au chocolat : avant de commencer, mettre 80 g de chocolat à cuire dans le bol et le mixer 30 secondes à vitesse 7, puis procéder comme indiqué ci-dessus.au caramel : introduire dans le bol, en même temps que les autres ingrédients, 1 dose de caramel liquide (diminuer un peu la quantité de sucre en poudre dans ce cas)à la liqueur : introduire quelques secondes avant la fin de la cuisson 1 à 2 cuillères à soupe de liqueur de votre choix (rhum, grand marnier, etc..).AU THERMOMIX Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
TABLE DE NOEL 2014 Publié le 27 Décembre 2014 Catégories : #Arts de la Table Une petite idée de table, de Noël ou pas d'ailleurs, je vous laisse en compagnie des photos qui parleront d'elles-mêmes.Le menu fait main (oui je sais ça se voit hihi) mais en devinettes, de cette façon cela fera une mini animation autour du menu, chacun cherchera ce qu'il va manger, c'est marrant.Le marque place : caché dans la boule sur la serviette, le prénom de l'hôte a été écrit sur un petit sapin découpé dans un papier de couleur rose, puis on peut rajouter des paillettes, du bolduc, des plumes, des pierres roses, etc ...selon vos envies. Et vos hôtes devront secouer la boule pour apercevoir leur prénom dans les boules de noël transparentes pour savoir où ils devront s'assoir.Vous pouvez également rajouter des fleurs bien sûr..... moralité faites selon vos envies et vos couleurs choisies. Table de Noël 2014 Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
