MACARONS COQUILLAGE Publié le 26 Mars 2017 Catégories : #Macarons Nouveau défi : des macarons coquillage pour un buffet type "Sirènes" de couleurs différentes. Pour la recette des coques, je fais toujours la même comme vous devez le savoir (pour ceux qui me suivent bien sûr) ; sinon, pour les autres, voici le lien vers LA recette de macarons qui marche : http://www.aacook.fr/recette-de-macarons-qui-marche.Il vous suffira de colorer les coques avec vos teintes préférées ; ici j'ai fait, mauve, rose et bleu pastel, et d'autres coques dorées. J'ai donc utilisé du colorant pour les coques mais dans ce cas précis, j'ai aussi passé toutes les coques à la peinture alimentaire à l'aide de l'aérographe.La galère !!! j'ai eu du mal à réussir le coques, j'ai dû m'y prendre à 2 fois .... mais bon je suis arrivée à les pocher finalement.Pour ce faire je me suis inspirée de la vidéo de Karl is Cooking sur Youtube il fait le bon mouvement pour pocher les macarons coquillage. Je vous mets le lien vers sa vidéo ci-dessous. RECETTE MACARON INRATABLE - COQUILLAGE - CARL IS COOKINGAujourd'hui, je te donne ma recette de macaron inratable en forme de coquillage, tu vas voir c'est un super trompe l'oeil et en plus c'est délicieux. Pour voir mes nouvelles vidéos, abonne-toi à mahttps://www.youtube.com/watch?v=cnF1my5ubXA Pour la ganache j'ai fait une ganache au chocolat blanc parfumée à la vanille tout simplement car il fallait rester avec une couleur claire afin d'imiter au mieux l'intérieur d'un fruit de mer type coquille St Jacques...... Pour la ganache j'ai fait fondre 330 gr de chocolat blanc au micro-ondes mais très doucement afin de ne pas le brûler car le chocolat blanc est extrêmement fragile ; auquel j'ai ajouté 300 gr de crème liquide chauffée (à ébullition) dans laquelle j'avais gratté une gousse de vanille ou 2 puis, j'ai versé ma crème sur le chocolat et enfin j'ai bien mélangé afin de créer la fameuse émulsion. Ensuite il faut la couvrir au contact et la placer au frais. Il faudra bien penser à la sortir avant utilisation sinon vous n'arriverez pas à la pocher dans vos macarons.Pour créer la perle, j'en ai fait avec de la pâte à sucre ; j'ai fait des boules à la main, puis je les ai roulées dans de la poudre irisée ; et comme vous pouvez le constater ça fait vraiment impression. Mais si vous ne voulez pas faire comme cela vous pouvez trouver des grosses perles de sucre irisée dans les magasins dédiés. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ATELIER TRAVAIL DU CHOCOLAT - MAISON DUPLANTEUR A GRASSE Publié le 18 Mars 2017 Catégories : #Bla Bla Mercredi dernier j'ai pu assister à un atelier sur le travail du chocolat à la manufacture Duplanteur qui se trouve à Grasse.J'ai été vraiment très bien accueillie par une équipe très agréable et aux petits soins pour moi, bon parait-il que j'étais leur 1ère élève ! et en plus j'étais seule dans l'atelier avec eux ! Alors autant vous dire que c'était du sur-mesure. Gilles et Louis ont répondu à chacune de mes questions et interrogations, et autant vous dire que j'en avais toute une collection ! J'ai appris à réaliser des oeufs pour Pâques, des petites fritures, et divers décors comme je l'avais demandé. De plus j'ai eu droit à une visite complète de la chocolaterie car ils ne reçoivent pas les tablettes de chocolat toutes prêtes depuis des grosses marques bien connues, mais ils fabriquent eux-mêmes leur chocolat ! Torrefaction, broyage, conchage ... le sucre qu'ils rajoutent dans leur chocolat par exemple est du sucre de canne bio, etc .......Je vous laisse visiter leur site, tout y est très bien expliqué.Et je dois avouer que pour avoir goûté un certain nombre de chocolats et déjà de très bonne qualité, je dois dire que leur chocolat est vraiment différent, les parfums, les arômes et le goût de leur chocolat sont vraiment excellents. Chocolaterie artisanale à Grasse - Maison DuplanteurArtisan du voyage des sens, la chocolaterie Maison Duplanteur vous invite à venir déguster des créations artisanales au 22 rue Marcel Journet à Grassehttp://www.maisonduplanteur.com/fr/ J'ai décoré mon oeuf comme j'en avais envie, c'est vrai qu'il ne ressemblait pas à celui qu'ils m'avaient proposé au début (bon c'est comme ça hein, il faut toujours que j'y mette mon grain de sel !!! ).Je vous laisse en compagnie des photos prises pendant l'atelier. Donc pour conclure, je vous recommande vivement d'y aller, que ce soit en atelier ou juste pour en acheter !!! vous ne serez pas déçu(e)s !Encore merci à toute l'équipe de chez Duplanteur !!! Alors maintenant à moi de jouer !!!! Bon j'ai commencé à tester à la maison avec la technique de Gilles... ça marche bien ; pas de problème. Après .... si vous pouviez voir l'état de ma cuisine .... et vous ne me voyez pas non plus ... hahaha... je suis pleine de chocolat partout .... mais contente de pouvoir faire des oeufs décorés pour Pâques et de pouvoir les offrir au lieu de les acheter dans le commerce. Je me suis même lancée dans de la couleur ... vous voyez j'ai fait des poissons aux yeux bleus et des poissonnes aux yeux bleus aussi mais avec du rouge à lèvres aussi !!! Bref les enfants s'amusent !P.S. : il a fallu que je m'équipe un peu... alors je me suis fournie Au Pérou : Site de Au Pérou à Cannes la bocca 06150 205758Bienvenue sur le site de Au Pérou. Fournitures pour pâtisseries, confiseries, chocolateries à Cannes la bocca (06150). Retrouvez nos coordonnées, horaires d'ouverture, plan d'accès, contact, D...http://www.le-site-de.com/au-perou-cannes-la-bocca_205758.html Voici quelques photos de ce que j'ai essayé de réaliser une fois de retour chez moi. Je ne sais pas si Gilles verra mon article, mais j'ai un petit clin d'oeil à lui faire : Gilles regardez ce que mon mari vient de m'offrir !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU TOUS EN SCENE - ROSITA Publié le 12 Mars 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Nouveau petit gâteau décoré ; et thème d'actualité s'il en est. "Tous en Scène" nous sommes allés le voir au cinéma il y a quelques semaines, ça tombait bien ! C'était très marrant à faire je dois dire. C'était un gâteau pour 12 personnes et il était composé d'un Molly cake (pour changer), d'une ganache au chocolat noir, d'un curd aux fruits exotiques et d'un sirop léger parfumé aux fruits exotiques.Molly cake Ingrédients :135 gr d'oeufs224 gr de sucre 224 gr de crème fleurette224 gr de farine8.5 gr de levureRéalisation : Battre les œufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils doublent de volume ajouter petit à petit la farine et la levure.Monter la crème fleurette très ferme ; vous aurez pris la peine de placer votre bol et votre fouet au frais pendant au moins 30 min.Puis incorporer cette crème montée à l'appareil précédent (sucre-œufs-farine-levure) très délicatement à l'aide d'une Maryse, en soulevant bien la masse cuire à 160° pendant 50 minutes environ (selon votre four) Curd fruits exotiques Ingrédients :240 gr coulis de fruits exotiques48 gr de sucre9.6 gr de Maïzena9.6 gr de jus de citron24 gr de beurre Réalisation :Faire chauffer le coulis avec le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Mélanger le jus de citron avec la Maïzena, puis l'ajouter au coulis sucré. Fouetter ce mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et fouetter à nouveau. Couvrir et placer au frais jusqu'à utilisation. Ganache chocolat noirIngrédients : 300 gr de chocolat300 gr de crèmeRéalisation :Faire fondre le chocolat doucement soit au micro-ondes soit au bain-marie, et faire chauffer la crème. Une fois qu'elle frémit, l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu afin de réaliser l'émulsion. Couvrir avec du cellophane au contact, puis placer au frais. Sirop légerFaire un sirop en portant ébullition 50 gr de sucre et 100 gr d'eau. Retirer votre sirop du feu et ajouter du coulis de fruits exotiques pour renforcer encore le parfum, et selon votre convenance. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FILET MIGNON DE PORC MARINE Publié le 11 Mars 2017 Catégories : #Plats Je ne sais pas vous, mais nous on adore le filet mignon de porc. Il y a souvent des promos en supermarché notamment, ce qui fait moins cher. Alors je profite toujours pour en prendre à ce moment là. Il se marie très bien avec du sucré aussi.Voici une nouvelle recette de filets mignons de porc mariné, et c'est vraiment super super bon ; très parfumé ! excellent.Temps de préparation : 30 minutes -Temps de cuisson : 45 minutesIngrédients (pour 4 personnes) :- 2 filets mignon de porc- 4 belles échalotes- 15 cl d'huile d'olive- 10 cl de sauce soja (Kikoman de préférence)- mélange 5 baies- sel aux algues (ou sel classique)Réalisation :Découper les filets mignons en 2 dans le sens de la longueur et les dégraisser.Peler et émincer les échalotes. Mélanger l'huile d'olive et la sauce soja, y ajouter les échalotes. Y faire mariner 24 h minimum les filets mignons en les retournant régulièrement.Chauffer le four à 200° et laisser cuire environ 45 min en retournant régulièrement tout en les arrosant avec le jus de cuisson. A déguster chaud. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU STAR WARS - LEIA, LUKE, EWOK, L'ETOILE NOIRE, FAUCON MILLENIUM Publié le 10 Mars 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Ce gâteau me tient évidemment très à coeur ... car c'est celui que j'ai préparé pour mon mari et ma fille qui fêtaient leur anniversaire en même temps cette année. Ils avaient demandé le thème Star Wars. Il ne me restait plus qu'à ! Me voici partie pour me casser la tête pour essayer de leur faire un très beau et très bon gâteau évidemment.J'ai choisi pour ce gâteau de confectionner la base de ce gâteau avec un gâteau à base de lait concentré sucré (vu la forme de mon gâteau ça va mais sinon il ne donne pas des bords très nets, il n'est pas forcément recommandé pour les gâteaux à cake design à cause de ça, sinon il est très bon quand même et c'est bien pour cette raison que je l'ai fait !). Ensuite il y a une ganache au chocolat noir, un curd aux griottes et un sirop léger parfumé au jus de griottines (c'est à dire que c'est légèrement alcoolisé). IL n'est pas très gros années car nous étions moins nombreux que d'habitude donc j'ai prévu pour 20 personnes.Pour ce qu'il en est de la déco, j'ai voulu refaire la "maison" type troglodyte de Luke sur Tatouine j'ai fait ça avec du rkt (riz soufflé et chamallows fondus) en leur donnant la forme de la maison, puis j'ai mis une couche de ganache pour pouvoir faire adhérer la pâte à sucre, puis je lui ai donné un effet crépi comme dans le film. Pour l''effet "sable" ce rien d'autre que du biscuit sec écrasé.L'étoile noire est faite ne chocolat tablé et je me suis servie d'un moule "Etoile noire" ; et pareil pour le Faucon Millénium, j'ai un moule et j'ai fait le vaisseau avec de la pâte à sucre, puis je l'ai peint. J'ai modelé les personnages de Luke, Leia et de l'Ewok à la main.Et le décor général type Galaxy a été réalisé avec un aérographe voici ci-dessous une vidéo qui vous montrera comment faire : Gateau Star Wars R2 D2Gateau Star Wars R2 D2 Effet Galaxie à l'aérographehttps://www.youtube.com/watch?v=36WhSqtYInw Gâteau au lait concentré sucréIngrédients : 533 gr de lait concentré sucré5 oeufs 1/266,66 gr de beurre fondu160 gr de farine1.5 sachet de levure chimiqueRéalisation :Verser le lait concentré sucré dans le bol du robot et ajouter les oeufs un à un tout en fouettant. Ajouter le beurre fondu, fouetter à nouveau. Ajouter la farine et la levure tout en continuant à fouetter. Placer dans votre moule graissé préalablement. Enfourner environ pendant 50 minutes à 160° Curd griottesIngrédients : 356 gr de purée de griottes71 gr de sucre14 gr de maïzena14 gr de jus de citron36 gr de beurreRéalisation :Faire chauffer le coulis avec le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Mélanger le jus de citron avec la Maïzena, puis l'ajouter au coulis sucré. Fouetter ce mélange jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et fouetter à nouveau. Couvrir et placer au frais jusqu'à utilisation. Ganache chocolat noir Ingrédients : 500 gr de chocolat noir500 gr de crème liquideRéalisation :Faire fondre le chocolat doucement soit au micro-ondes soit au bain-marie, et faire chauffer la crème. Une fois qu'elle frémit, l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu afin de réaliser l'émulsion. Couvrir avec du cellophane au contact, puis placer au frais. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU ROMANTIQUE ROSE GRIS ET BLANC Publié le 2 Mars 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre La demande était donc gâteau romantique, très fifille, avec des fleurs, un joli noeud, du blanc, du gris et du rose tendre ...Bon ben me voilà en train de tenter de faire de mon mieux pour faire plaisir à ma copine pour l'anniversaire de sa fille.Sa maman voulait un fraisier ; ce que je ne peux pas faire avec ce type de gâteaux, quoiqu'il en soit j'ai essayé de me rapprocher au plus près du goût du fraisier. Voici donc la composition du gâteau : Molly cake dans lequel j'ai ajouté des framboises fraîches / crème pâtissière sans oeufs à la vanille / curd à la fraise / sirop léger parfumé aux fraises des bois / et une ganache au chocolat au lait.Il a l'air gros mais pour info, l'étage est un faux, il s'agit de ce que l'on appelle un dummy c'est à dire un rond de polystyrène recouvert de pâte à sucre comme si c'était un gâteau. Le gâteau du dessous est un gâteau pour 20 personnes, je l'ai fait cuire dans un moule de 20cm de diamètre ; voici les recettes réalisées. Molly cake Ingrédients :200 gr d'oeufs300 gr de sucre (normalement c'est 333 gr)333 gr de crème fleurette333 gr de farine12 gr de levurefacultatif : framboises fraîches Réalisation : Battre les œufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils doublent de volume ajouter petit à petit la farine et la levure.Monter la crème fleurette très ferme ; vous aurez pris la peine de placer votre bol et votre fouet au frais pendant au moins 30 min.Puis incorporer cette crème montée à l'appareil précédent (sucre-œufs-farine-levure) très délicatement à l'aide d'une Maryse, en soulevant bien la masse cuire à 160° pendant 50 minutes environ (selon votre four) Curd FraisesIngrédients :356 gr de fraises71 gr de sucre14 gr de Maïzena14 gr de jus de citron36 gr de beurre 1/2 selRéalisation :Faire chauffer le coulis avec le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Mélanger le jus de citron avec la Maïzena, puis l'ajouter au coulis sucré. Fouetter ce mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et fouetter à nouveau. Couvrir et placer au frais jusqu'à utilisation. Crème pâtissière sans oeufsIngrédients :125 gr de lait6 gr d'arôme vanille31 gr de sucre13 gr de maïzena31 gr de beurre 1/2 selRéalisation :Mettez dans une casserole les 3/4 du lait, 2/3 du sucre et l’arôme de vanille et faites bouillir. Pendant que votre casserole chauffe, mélangez dans un grand saladier le reste du sucre (1/3) et la maïzena.Ajoutez à votre saladier le reste du lait froid (1/4) et fouettez bien afin d’avoir un minimum de grumeaux.Versez le contenu de votre casserole (lait chaud + sucre + vanille) dans votre saladier et fouettez vivement.Reversez le contenu du saladier dans la casserole en le passant au chinois pour enlever tous les grumeaux éventuels.Portez l’appareil à ébullition et le faire épaissir sans jamais s’arrêter de fouetter.Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux à votre appareil.Versez le tout dans un saladier, filmez votre crème pâtissière sans oeuf au contact et conservez au réfrigérateur une fois qu’elle a refroidit vous pouvez vous en servir.(cette recette est issue de ce site : https://www.mycake.fr/creme-patissiere-sans-oeuf) Ganache chocolat au lait 711 gr de chocolat356 gr de crèmeFaire fondre le chocolat doucement soit au micro-ondes soit au bain-marie, et faire chauffer la crème. Une fois qu'elle frémit, l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu afin de réaliser l'émulsion. Couvrir avec du cellophane au contact, puis placer au frais. Sirop légerFaire un sirop en portant ébullition 50 gr de sucre et 100 gr d'eau. Retirer votre sirop du feu et ajouter du sirop de fraise ou de fraises de bois comme moi, et selon votre convenance. J'ai réalisé des fleurs en gumpaste, de la dentelle, des impressions alimentaires, ...... ensuite j'ai tout monté et assemblé. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LA PAGE FACEBOOK DE AACOOK Publié le 2 Mars 2017 Catégories : #Bla Bla Bonsoir tout le monde ! Je m'adresse ici à ceux et celles qui ne connaissent pas encore ma page facebook de AAcook. Vous pourrez y trouver toutes sortes de publications. Les publications des recettes que je publie sur le blog bien sûr mais aussi d'autres choses que je trouve sur le net et qui me semblent intéressantes. Alors si le coeur vous en dit cliquez sur le lien ci-dessous et venez "Liker" ma page facebook ! et n'hésitez pas à partager avec vos contacts ! Merci et bonne nuit tout le monde ! https://www.facebook.com/aacook.fr/ Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU D'ANNIVERSAIRE POUR MONSIEUR - PARFUM WHISKY JACK DANIEL'S TENNESSEE FIRE Publié le 2 Mars 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Voici venu à nouveau l'anniversaire de Mr AACook .... bon allez c'est reparti pour me gratter la tête et lui trouver une idée de gâteau. Alors je me suis dit, fais quelque chose que tu ne fais pas souvent... bon ben ce sont les personnages que je ne maîtrise pas très bien encore, alors je me suis lancé le défi ! De plus, j'en ai profité pour tenter une nouvelle recette de gâteau : au lait concentré sucré que j'avais vu passer sur facebook. Donc ce gâteau est composé par ailleurs d'une ganache au chocolat noir et whisky à la cannelle et d'un sirop bien bien parfumé encore une fois à cet alcool.Avec les quantités énumérées ci-dessous il y avait environ une quinzaine de parts dans ce gâteau. Gâteau au Lait concentré sucréIngrédients : 400 gr de lait concentré sucré4 oeufs50 gr de beurre fondu120 gr de farine1 sachet de levureRéalisation :Verser le lait concentré sucré dans le bol du robot et ajouter les oeufs un à un tout en fouettant. Ajouter le beurre fondu, fouetter à nouveau. Ajouter la farine et la levure tout en continuant à fouetter. Placer dans votre moule graissé préalablement. Enfourner environ pendant 50 minutes à 160° Ganache chocolat noir300 gr de chocolat noir 300 gr de crèmeFaire fondre le chocolat doucement soit au micro-ondes soit au bain-marie, et faire chauffer la crème. Une fois qu'elle frémit, l'ajouter en 3 fois au chocolat fondu afin de réaliser l'émulsion. Couvrir avec du cellophane au contact, puis placer au frais. Sirop parfumé au Whisky Cannelle (c'est ce sirop qui va donner tout le parfum à votre gâteau)Faire un sirop en portant ébullition 100 gr de sucre et 100 gr d'eau. Retirer votre sirop du feu et ajouter du whisky selon votre convenance. Une fois que tous les éléments sont prêts, il est temps de procéder au montage du gâteau. Dans ce cas, et vu la forme de lit j'ai fait un gâteau bas, donc je n'ai coupé le gâteau en seulement deux parties en hauteur. J'ai imbibé chaque morceau de biscuit, puis réparti la ganache, et j'ai recouvert le gâteau de cette même ganache. Ensuite je suis passée au recouvrement du gâteau avec de la pâte à sucre.Par ailleurs, j'ai procédé au modelage d'un petit personnage féminin que j'ai très légèrement vêtue ....; bon alors quoi dire ? elle aurait pu être pire ... mais elle aurait également pu être mieux ! alors je m'entraîne je m'entraîne !!!! j'espère que la prochaine sera mieux encore .... En tout cas le gâteau a eu l'effet escompté et en plus on s'est régalé !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BOUNTY MAISON Publié le 16 Février 2017 Catégories : #Douceurs Bon alors le Bounty comment dire ???? Mon pêché mignon !!!! un petit goût de paradis comme dirait l'autre .... Ce sont des petites douceurs très faciles et rapides à réaliser. Au moins là vous n'aurez aucun doute sur la composition de votre bouchée préférée. Une fois réalisées ces bouchées peuvent se conserver (si vous y arrivez) 1 semaine au réfrigérateur dans une boîte en plastique.Ingrédients :1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)200 g de noix de coco300 g de chocolat noir ou chocolat au lait pâtissier (je vous conseille quand même du chocolat dit "de couverture")Préparation :1. Mélangez dans un saladier le lait concentré et la noix de coco râpée. Etalez ce mélange sur 2 cm d’épaisseur dans un moule carré (ou sur une plaque) recouvert de papier cuisson. 3. Recouvrez d’un film alimentaire et placez au frigo une nuit. 4. Le lendemain sortez du réfrigérateur et découpez en rectangle. 5. Façonnez les rectangles avec les doigts pour obtenir une jolie forme arrondie. 6. Placez 30 min au congélateur pour durcir la pâte. 7. Dans un bol faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-onde en mélangeant toutes les 30 secondes . 8. Sortez les barres coco du congélateur. A l’aide d’une fourchette attrapez une barre coco, trempez-la dans le chocolat fondu . Recouvrez bien de chocolat , rattrapez la barre avec la fourchette, tapotez pour ôter l’excédent de chocolat et raclez la fourchette sur le rebord du bol. Posez délicatement sur une feuille de papier cuisson. Déposez la fourchette sur la barre chocolatée pour la marquer. 9. Recommencez pour toutes les barres coco.10. Placez les barres coco choco au frais jusqu’à ce que le chocolat soit durci. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTARE DE BOEUF A L'AUBERGINE Publié le 11 Février 2017 Catégories : #Cuisine light Je sais pas vous mais moi j'adore le tartare, sous toutes ses formes. Et en plus j'adore les aubergines. Bon et bien c'est parti pour ce tartare. Encore une fois, c'est une recette light et facile à réaliser. Il est très bon ; si vous n'avez pas besoin de faire attention à vos formes, je vous propose d'y ajouter quelques pignons de pin grillés, ça amènera un peu de croquant.313 Kcal/pers. - Sans gluten - Sans lactose - 4 pers. - Préparation 10 min - Cuisson : 40minIngrédients : 600 gr de filet de boeuf ou du rumsteak ca vous coûtera moins cher3 aubergines moyennes1 botte de basilic2 càs d'huile d'oliveRéalisation : Lavez, séchez et hachez le basilic. taillez la viande et petits dés réguliers.Faites cuire les aubergines entières 40 min au cuit-vapeur et laissez-les refroidir. Prélevez la chair avec une cuillère et mélangez-la avec la viande, le basilic et l'huile d'olive. Salez, poivrez et dégustez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
/image%2F0569054%2F20160902%2Fob_ccf5e8_bandeauaacookblog.jpg)
