GATEAU CHANEL CHOCOLAT SPECULOS Publié le 29 Octobre 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Allez c'est parti pour un gâteau Chanel. Celui-ci ce n'est pas un sac comme vous pouvez le constater (je le dis au cas où vous n'auriez pas les yeux en face des trous ...). Il est composé d'un Molly Cake, d'une ganache au chocolat noir et d'une garniture de ganache chocolat noir mélangée à de la pâte de spéculos, et en plus j'ai rajouté un peu de spéculoos écrasés et bien sûr il y a mon petit sirop d'imbibage (comme d'hab).La recette du Molly cakeVous devriez la connaître par coeur depuis que je l'utilise. Voici les quantités pour un gâteau pour 10 personnes.Ingrédients :112 gr d'oeufs186 gr de sucre186 gr de crème fleurette186 gr de farine 7 gr de levureépices pour pain d'épices à l'envieRéalisation :Fouetter la crème et la placer au frais,Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume,Peser la farine et la levure et les incorporer au mélange précédent et ajouter l'épice, sans trop travailler le mélange, incorporer la crème fouettée à l'aide d'une maryse, Enfourner dans un moule chemisé, pendant 50 minutes à 1h10 (selon les fours) à 150°,Une fois démoulé et refroidi, l'emballer dans du cellophane et le laisser reposer jusqu'au lendemain. Ganache chocolat noirIngrédients : 500 gr de chocolat noir250 gr de crème Réalisation :Faire fondre le chocolat au micro-ondes et faire chauffer la crème, une fois que la crème bout la verser en 3 fois sur le chocolat et créer une émulsion. Couvrir et mettre au frais jusqu'à utilisation.Pour les spéculoos, je les ai écrasés et je les ai mélangés à une partie de la ganache à la ganache au chocolat.Ensuite il suffit de monter le gâteau, de le garnir, de le recouvrir de pâte à sucre et de le décorer, voilà ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU GALAXY STAR WARS R2D2 Publié le 25 Octobre 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Nouveau petit défi, pour mon "petit" voisin de 16 ans. Nouveau défi car je n'avais pas encore traité le thème Star Wars ! Alors je suis partie et j'ai prié pour que la force soit avec moi ! Oui bon ok, je sais que c'est fastoche mais fallait bien que je la fasse non ? Molly cake pour 15 personnes (dans un moule de 17.5 cm de diamètre)162 gr d'oeufs269 gr de sucre269 gr de crème fleurette269 gr farine10 gr de levurecolorants divers (facultatif mais si vous voulez faire un effet galaxy à l'intérieur aussi...)Réalisation :Fouetter la crème comme une chantilly bien ferme et préchauffer le four à 150°, une fois montée, mettez la crème au frais en attendant.Fouetter le sucre et les oeufs dans le même bol (c'est pas la peine de le laver) pendant un bon moment, il faut que le mélange blanchisse et qu'il prenne du volume (facile 10-15 min), pendant ce temps tamiser la farine et la levure.Ajouter la farine et la levure à l'appareil en remplaçant le fouet par la feuille, petit à petit. Ajouter la crème fouettée, à la maryse. SI vous voulez colorer votre gâteau, il faut séparer l'appareil en plusieurs ramequins, et colorer chacun des ramequins des couleurs voulues. puis les couler dans le moule graissé et chemisé au préalable en alternant les couleurs.Mettre au four pendant 1h environ, voire 1h15 ; vérifier la cuisson en plantant la lame de couteau au centre du gâteau. Si celle-ci sort sèche c'est qu'il est cuit, sinon prolonger un peu la cuisson.Sortir le gâteau une fois cuit et le démouler. Une fois refroidi, l'emballer dans du cellophane et le placer au frais jusqu'au lendemain. Ganache chocolat caramel (en garniture et en recouvrement)578 gr de chocolat au lait parfum caramel289 gr de crème liquideRéalisation :Faire fondre doucement le chocolat au micro-ondes et faire chauffer la crème, puis la verser sur le chocolat en 3 fois, remuer, faire l'émulsion, filmer et laisser au frais jusqu'au lendemain.Sauce Caramel80 gr de sucre 100 gr de crème liquide20 gr de beurre salé et ou beurre doux et une belle pincée de fleur de selRéalisation :Faire un caramel, puis le décuire avec la crème, et en fin de cuisson, ajouter le beurre salé, remuer, laisser refroidir jusqu'à utilisation. Fabrication R2D2 : je l'ai fait en imprimant un modèle que j'ai gardé sous les yeux, et j'ai copié ce que j'avais sous les yeux au plus fidèle et à la taille que je voulais. Je l'ai fait 2-3 jours avant le gâteau afin de lui laisser le temps de sécher.Pour le montage du gâteau : Je l'ai découpé en 3 en hauteur, puis je l'ai garni de ganache et de sauce caramel, puis je l'ai recouvert de ganache afin de pouvoir le couvrir de pâte à sucre. Ensuite je l'ai laissé au frais toute une nuit avant de passer l'aérographe.Pour l'effet Galaxie : je vous laisse regarder cette vidéo très détaillée du processus "effet galaxie". c'était ma 1ère fois, alors rétroactivement je trouve quand même que le noir écrase un peu trop les autres couleurs, la prochaine fois je m'efforcerai de faire plus attention et de laisser un chouille plus de couleurs pour amener plus de profondeur au décor.Ensuite je l'ai décoré de R2D2 !!! Le texte est une impression alimentaire.Pour les sabres lasers j'ai juste acheté des Mikados blancs que j'ai peints avec de la peinture alimentaire fluo oui oui on les voyait dans le noir !!! Si vous voulez compléter votre "collection" Galaxy je vous propose aussi de préparer des macarons Galaxy (cf. vidéo). Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RILLETTES DE SAUMON A LA CIBOULETTE Publié le 24 Octobre 2016 Catégories : #Amuse bouches Des petite rillettes pour l'apéro ça vous tente ? C'est facile à faire, et très bon ! Alors pas d'hésitation ! Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min - Réfrigération : 1h (mini)Ingrédients : (6 pers)500 gr de filet de saumon sans arêtes et sans peau1 botte de ciboulette (ou 2 feuilles d'oseille)le jus d'un citron ou plus (selon vos goûts)3 càs de crème fraîche épaissesel et poivre blancRéalisation : Faites cuire le saumon à la vapeur pendant 15min, pressez le citron, lavez la ciboulette.Coupez le saumon en petits morceaux et écrasez le à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez les autres ingrédients, mélangez intimement, rectifiez l'assaisonnement.Mettez au frais au minimum 1 heure, servir avec du pain grillé. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ASPIC D'AGRUMES EN GELEE D'ANIS Publié le 22 Octobre 2016 Catégories : #Desserts, #Cuisine light, #Sans Gluten, #Sans Lactose Un petit dessert frais, facile et plein de vitamines, au bon parfum d'épices. De plus, il se prépare à l'avance alors ça j'adore. Préparation : 20 min - Cuisson : 5 min - Infusion : 15min - Réfrigération : 3h (pour moi il a fallu la nuit)Ingrédients : (4 pers.)2 pamplemousses roses2 oranges2 clémentines1 càs de graines d'anis4 étoiles de badiane2 feuilles de gélatine50 gr de stéviaRéalisation :Pelez les pamplemousses, les oranges et les clémentines à vif, et détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame du couteau (bien aiguisé) entre les membranes qui les séparent.Récupérez le jus qui s'écoule des fruits dans un saladier, coupez les quartiers de fruit en morceaux puis répartissez les morceaux d'agrumes dans des verrines.Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide, portez 20 cl d'eau et le jus des fruits à ébullition avec les graines d'anis et la stévia, puis laissez infuser à couvert 15 min puis filtrez.Essorez la gélatine et faites la fondre dans l'infusion d'anis en fouettant, répartissez la gelée dans les verrines, ajoutez 1 étoile de badiane et placez au frais au moins 3 heures avant de servir. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POMME DE TERRE FARCIE AU BOUDIN NOIR Publié le 21 Octobre 2016 Catégories : #Plats On adoooooore le boudin noir avec la purée et les pommes. Bon, là, exit les pommes, mais c'est quand même un régal ! Recette issue du livre de Frédéric Anton "Pommes de Terre". Ok, je sais ce que vous allez me dire, c'est un grand chef, je n'arriverai jamais à faire pareil etc ..... et bien cette recette est très facile à réaliser ! Pour ceux qui sont dans le coin Cannes le Cannet (enfin le 06 et pas très loin du Cannet), je ne saurai vous conseiller que d'aller chez mon boucher préféré pour trouver le meilleur boudin noir qu'il m'ait été donné de goûter. Cela se comprends lorsque l'on sait qu'il le réalise lui-même : UN REGAL !!!!!Si vous ne savez pas comment réaliser un fond de veau : cliquez ici ; si vous ne voulez pas vous embêter vous pouvez aussi bien en acheter en poudre pour le délayer ou même l'acheter tout fait en supermarché au rayon herbes et épices (je le sais j'en ai vu ce matin même)Préparation : 10 min - Cuisson : 45 minIngrédients :4 pommes de terre Mona LisaGros sel400 gr de boudin noir1 botte de persil plat1 dl d'huile d'olive12 gousses d'ail rose4 dl de jus de veauRéalisation : Peler et laver les pommes de terre, les couper dans la longueur aux 2/3 de leur hauteur, démarrer les pommes de terre à froid dans de l'eau salée, porter à ébullition, laisser cuire à frémissement pendant 30 min environ, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, puis réserver. Creuser l'intérieur des pdt à l'aide d'une cuillère.Enlever le boyau du boudin noir et récupérer la chair dans un récipient, hacher le persil plat, puis l'ajouter à la chair du boudin. A l'aide d'une spatule, garnir les pdt avec cette préparation en formant un joli dôme.Préchauffer le four à 180°, dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail et les pdt farcies. Déglacer avec le jus de veau, puis enfourner le tout pendant 15 minutes. Glacer de temps en temps les pdt avec le jus de cuisson, servir aussitôt. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CREME DE TOPINAMBOUR AU PARMESAN Publié le 20 Octobre 2016 Catégories : #Accompagnements Un légume oublié qui a un petit goût d'artichaut. C'est très fin, franchement si vous ne connaissez pas essayez le. En plus ce n'est pas très cher, aux alentours de 4/5€ le kg.Je suis sûre que cela ravira vos convives et qu'ils ne trouveront certainement ce que vous leur aurez préparé.Ingrédients : (4 pers)800 gr de topinambours1 oignon100 gr de parmesan30 gr de beurre20 cl de crème liquide1 cube de bouillon de légumessel et poivre du moulinRéalisation :Epluchez les topinambours, rincez-les sous l'eau froide et coupez-les en morceaux,Pelez et émincez l'oignon puis faites le fondre dans le beurre dans une casserole,Ajoutez les topinambours, couvrez d'eau froide à hauteur, ajoutez un bouillon cube, salez, poivrez, couvrez la casserole aux 3/4 et laissez cuire 30 minutes à feu moyen,Ajoutez la crème dans la casserole, remettez à feu doux 8 à 10 minutes,Hors du feu, ajoutez le parmesan et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir un velouté.Personnellement j'ai mis un petit coup de poivre du moulin, juste au moment de servir. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BLOODY CAKE HALLOWEEN Publié le 20 Octobre 2016 Catégories : #Cupcakes Une fois n'est pas coutume, je fais une recette de l'émission du Meilleur Pâtissier avant même l'émission ! A l'annonce du programme de ce soir, j'ai eu envie d'essayer le Bloody Cake avant les candidats (enfin si on pense que l'émission est enregistrée.... en réalité ils l'ont bel et bien fait avant moi...) et franchement c'était très bon ! vraiment ! Ca m'a fait penser à un Carrot Cake en fait. La tomate (qui est un fruit ne l'oublions pas) et la carotte sont utilisés en général en salé mais sont très sucrés ; par conséquent, ça colle très bien avec un dessert.De plus, j'avais déjà vu cette présentation de cupcakes sur le net, avec des morceaux de verre cassé très "Halloweenesque" j'avais envie de l'essayer ; j'ai donc fait d'une pierre deux coups. Ingrédients pour 24 cupcakes :500 gr de farine375 gr de sucre2 oeufsune boîte de Tomato Soup (marque Campbell si c'est l'originale mais je n'en ai pas trouvé, alors j'ai pris de la Heinz)125 gr de beurre pommade1 sachet de levure chimique2 càs d'extrait de vanille1 càs d'épices à pain d'épices1/2 càc de clou de girofle en poudre1/2 càc de cannelle en poudre65 gr d'eaufacultatif : 120 gr de raisins secsRéalisation :Placez les caissettes dans votre plaque à cupcakes, et préchauffez le four à 180°Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladierAjoutez la tomato soup, mélangez, ajoutez les oeufs et l'eau froide, bien mélanger, ajoutez l'extrait de vanille et le beurre pommade et fouettez bien (ajoutez ici les raisins si vous le désirez).Versez la préparation dans les caissettes et mettre au four 30-35 minutesLaissez refroidir Le topping250 gr de sucre glace225 gr de cream cheese (type Philadelphia)1 càc d'extrait de vanille1 càs de lait entierRéalisation : Travaillez la fromage à la spatule, ajoutez l'extrait de vanille, le sucre glace et fouettez vivement. Les éclats de verre en caramel100 ml d'eau75 gr de sirop de glucose140gr de sucrePlacer l'eau, le glucose et l'eau et quelques gouttes de jus de citron dans une casseroleCuire à 150° , verser sur un silpat et laisser refroidir complètementBriser la plaque de sucre Pour monter vos cupcakes, il faut les araser, les creuser, mettre du topping au centre des cupcakes, puis les recouvrir du topping.Placer vos éclats de caramel comme vous avez envie, et faire couler du colorant rouge liquide pour faire le sang bien sûr. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
NUTELLA MAISON Publié le 17 Octobre 2016 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Ingrédients:30 g de noisettes90 g de chocolat200 g de chocolat praliné400 g de lait concentré sucré30 g d'huile de noisettes1 pincée de selRéalisation :Mettre 30 g de noisettes décortiquées dans le bol et pulvériser 20 secondes à vitesse 9.Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.Ajouter les chocolat noir et praliné coupés en morceaux, le lait concentré sucré, l'huile de noisettes et le sel ; chauffer 4 minutes à 60°C vitesse cuillèreChauffer 2 min 30 secondes à 60°C vitesse 2.Transvaser le contenu du bol dans un bocal et essayez de vous retenir de tout manger d'un coup. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU DOUBLE THEME INFIRMIERE & LA PETITE ROBE NOIRE Publié le 15 Octobre 2016 Un petit défi : un gâteau double thème sur le même gâteau. Le thème infirmière pour ma nièce et La petite robe noire pour ma mère. Oui elles ont le même jour d'anniversaire, et nous n'étions pas très nombreux. Je vous voulais faire plaisir à chacune alors je me suis dit : un double thème sur le même gâteau ?? Allez c'était parti.J'ai réalisé un Dita cake, une ganache chocolat noir et une ganache m&m's pour l'intérieur. Je n'ai délibérément pas fait de sirop, je voulais voir si le biscuit était assez souple, et oui il l'était même sans sirop. Pour autant, je préfère quand c'est plus mouillé alors oui il est assez souple mais par choix je ferai quand même un sirop la prochaine fois.J'ai fait cette recette dans un moule de 20cm de diamètre et après cuisson il faisait 6cm de haut ; ce qui fait environ 15 personnes.Pour le Dita Cake ou Gâteau à la crème fraîche200 gr d'oeufs200 gr de sucre200 gr de farine11 gr de levure200gr de crème épaisseRéalisation :Battre les oeufs et le sucre pendant minimum 5 minutes, il faut que le mélange blanchisse et prenne du volume,Mélanger la farine et la levure, retirer le fouet du robot et le remplacer par la feuille,Ajouter la farine mélangée à la levure au mélange précédent, cuillère par cuillère,Ajouter la crème épaisse délicatement à l'aide de la feuille ou avec une maryse,Couler dans un moule chemisé et mettre au four préchauffé à 160° pendant 1h15Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au coeur de votre gâteau, si celui sort sec, c'est que votre gâteau est cuit, sinon rallonger un peu la cuisson. Une fois cuit, laissez-le 5-10 min au four avant de le sortir et de le retourner sur une grille,Une fois le gâteau complètement refroidi, l'emballer dans du cellophane et le placer au frais jusqu'au lendemain (ou en tout cas plusieurs heures). Ganache aux M&m'S (garniture)200 gr de chocolat au lait200 gr de M&m'S200 gr de crème liquideRéalisation : Mixer les M&m'S et les ajouter au chocolat au lait,Faire chauffer la crème et l'ajouter aux chocolats, laisser la crème faire fondre les chocolats, mélanger, filmer et mettre au frais jusqu'à utilisation. Ganache chocolat noir (recouvrement)400 gr de chocolat noir200 gr de crème liquideRéalisation : Faire chauffer la crème et l'ajouter au chocolat, laisser la crème faire fondre le chocolat, mélanger, filmer et mettre au frais jusqu'à utilisation. Le lendemain, il faut passer au montage du gâteau.J'ai découpé le gâteau en 3 morceaux égaux (en hauteur bien sûr, puis je l'ai garni de ganache e garniture et recouvert de ganache de recouvrement ; puis je l'ai placé un petit moment au frais. Ensuite je suis passée au recouvrement du gâteau avec la pâte à sucre, et à l'installation du décor. Comme d'habitude, je vous laisse avec les photos.Plusieurs jours avant j'avais réalisé les différents éléments de décor, afin qu'ils aient le temps de sécher.La fleur est en wafer paper, la mini bouteille en isomalt. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU GOLF ET WINDOWS Publié le 13 Octobre 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Un nouveau thème jamais abordé, cool !!!! je suis bien contente de faire des gâteaux différents. Donc dans ce cas-à il me fallait aborder 2 thèmes différents : le Golf, comme on peut facilement le constater.... mais aussi Windows.Le gâteau était pour 15 personnes et était composé d'un sponge cake vanille, d'un curd framboises et d'un sirop léger à la framboise, et enfin d'une ganache au chocolat noir.Le Sponge cake250 gr de beurre pommade250 gr de sucre250 gr d'oeufs250 gr de farine9 gr de levure100 gr de crème liquideRéalisation :Fouetter vivement le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume,Ajouter les oeufs 1 par un en prenant bien soin de fouetter vivement entre chacun d'eux, (ajouter de la vanille liquide si vous voulez à ce moment là)Mélanger la farine et la levure intimement et ajouter ce mélange petit à petit au mélange précédentAjouter la crème liquide et mélangerMettre dans un moule chemisé et faire cuire 1h30 à 150°Une fois cuit et refroidi, l'envelopper dans du film alimentaire et placez le au frais jusqu'au lendemain. Le curd framboise200 gr de coulis de framboises40 gr de sucre8 gr de maizena8 gr jus de citron20 gr de beurre demi-selRéalisation :Faire chauffer le coulis, ajouter le sucre et faire dissoudre le sucreMélanger la maizena et le jus de citron avant de l'incorporerFouetter sur le feu jusqu'à épaississementLaisser tiédir et ajouter le beurre demi-sel (perso j'aime bien mettre un coup de mxeur plongeant pour bien mélanger tous les ingrédients et créer une émulsion avec le beurre)Filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain. La ganache au chocolat noir 300 gr de chocolat150 gr de crème liquideRéalisation :Faire chauffer la crème, pendant ce temps coupez le chocolat en petits morceaux,Verser la crème bouillante sur le chocolat, et ne pas toucher pendant quelques minutes, le temps de laisser la crème faire fondre le chocolat,Remuer et créer l'émulsion,Filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain. Une fois que tous les éléments sont prêts, il faut passer au montage. Cette fois-ci j'ai sorti mon aérographe également afin de donner du relief à mon green.Je vais vous laisser avec les photos (comme d'hab) Bon visionnage... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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