CUPCAKE COSMO Publié le 9 Août 2016 Catégories : #Cupcakes Je sais pas vous, mais alors moi je suis fan de la série "Sex & The City" et je voyais tout le temps les héroïnes commander des "Cosmo". Ca m'a donné l'envie de réaliser un cupcake Cosmo. Voilà j'étais partie ! Par contre mieux vaut ne pas avoir peur du sucre ! Préparation : 40 min- Cuisson 20-25 min - Pour 9/10 cupcakes (cela dépendra de la taille de vos caissettes) Glaçage au Grand-Marnier Ingrédients : 50 gr de sucre en poudre 1.5 càs de jus d'orange 1.5 càs de Grand Marnier Réalisation : Faire chauffer le sucre et le jus d'orange dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous, ajouter l'alcool, retirer du feu, et réserver. Pâte à CupcakeIngrédients :150 gr de farine tamisée1/2 càc de levure chimique1 pincée de sel65 gr de beurre ramolli coupé en dés130 gr de sucre en poudre2 oeufs7. 5 cl de lait2 càs de jus de citron vertRéalisation :Tamisez la farine, la levure et le sel dans un bol,fouettez le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux,ajoutez les oeufs 1 par 1 et bien fouetter entre chacun des oeufsajouter cuillère après cuillère la farine tamisée avec la levure,mélanger le lait et le jus de citron vert et fouetter à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène,verser la pâte dans un moule à muffins ou dans des caissettes, et faire cuire 20 à 25 min au four à 160° (à contrôler ; selon les fours vous mettrez plus ou moins de temps), puis sortir les cupcakes du four et le laisser refroidir avant de les garnir,après une quinzaine de minutes, les badigeonner d'un peu de glaçage au Grand Marnier. Crème au Beurre Cosmo Ingrédients : 125 gr de beurre ramolli coupé en dés 500 gr de sucre glace 1 càc d'extrait de vanille 1 càs de vodka 3 càs de grenadine colorant rouge Réalisation : Fouetter le beurre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit très mou et crémeux, incorporer la moitié du sucre glace tamisé en fouettant, ajouter le reste du sucre glace tamisé à vitesse lente, ajouter l'extrait de vanille, la vodka et la grenadine, fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien lisse, dresser la crème dans une poche à douille avec la douille de votre choix et décorer le dessus des cupcakes, ajouter une petite tranchette de lime (citron vert) sur le glaçage. P.S. : si vous trouvez que votre glaçage est trop ferme, rajoutez un soupçon de vodka !!! hips !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU AU CHOCOLAT ULTRA FONDANT DE CYRIL LIGNAC Publié le 7 Août 2016 Catégories : #Desserts Le fameux gâteau de Cyril Lignac. Attention ! réservé aux fous de chocolat !!!! Personnellement j'aime bien le chocolat mais là c'était trop pour moi. J'en ai bien sûr pris un morceau mais je n'en ferai pas des folies comme Monsieur ou l'un de mes invités du soir qui sont eux, de vrais addicts à cette substance noire !!! J'avais eu la "bonne" idée de faire une petite crème anglaise pour accompagner ce gâteau, et c'était vraiment une bonne idée. Si vous voulez en faire également voici la recette : Cliquez ici.Ingrédients : (pour un moule de 20x20)200 gr de chocolat (j'ai pris du Valrhona 66 % et 70 % de cacao)250 gr de mascarpone4 oeufs75 gr de sucre glace40 gr de farinepour le glaçage : 100 gr de chocolat + 50 gr de beurreRéalisation :Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.Commencez par faire fondre 200 g de chocolat pendant 4mn au micro-ondes à 400W.Mélangez avec une maryse pour finir de le faire fondreVersez les 250 gr de mascarpone dans la cuve de votre robot, et fouettez-le un peu pour le détendre.Versez le chocolat sur le mascarpone (on verse toujours le chaud dans le froid, et non l'inverse) et fouettez bien. Raclez bien le récipient à la maryseAjoutez 4 oeufs un à un (d'où l'intérêt du robot), en fouettant environ trente secondes après l'ajout de chaque oeuf. Il ne faut pas trop aérer non plus. Le mélange devient plus liquideAjoutez 75 gr de sucre glace, mélangez un peu :Ajoutez 40 gr de farine, mélangez sans insistercuire dans un cadre de 20x20cm, le déposer sur une feuille d'alu, afin de pouvoir colmater les bords avec, pour que la pâte ne s'échappe pas à la cuissonIl est TRÈS IMPORTANT de cuire ce gâteau sur du silicone. Si vous avez un moule en silicone c'est encore mieux ! déposer ensuite ce cadre sur un exopat (sorte de feuille en silicone). Seul le silicone conservera le moelleux de ce gâteau à la cuisson.Versez la pâte dans le cadre (inutile de beurrer) ; enfournez pour environ 25 mn. Aidez-vous d'une plaque pour déposer le gâteau dans le four, mais surtout retirez-la ensuite ! Il faut que l'exopat soit déposée directement sur la grilleS'il lève un peu, piquez-le pendant la cuisson. Le gâteau doit encore être un peu tremblotant au centreÔtez le cercle, et laissez-le refroidir un peu, avant de le laisser deux heures au réfrigérateur, avec le papier alu (si vous essayez de l'enlever tout de suite, c'est la cata assurée).Lorsque le gâteau est bien froid, retournez-le entre deux assiettes, ôtez le papier alu, et déposez-le sur un plat.Quand le gâteau est froid, préparez le glaçage.Pour cela rien de plus simple ! Il suffit de faire fondre 100 gr de chocolat pendant 4 mn à 400W au micro-ondes, puis d'ajouter peu à peu 50 gr de beurre, en mélangeant bien avec une maryse.Étalez ensuite le glaçage sur le gâteau. Pour cela il doit être crémeux ! S'il est trop liquide laissez-le refroidir avant. Petit conseil pour le décor, se servir d'un couteau-scie (un couteau à pain !) comme dans le livre "Pâtisserie !" de Felder (la bible rose à avoir absolument !). Il suffit de faire des vagues avec le couteau, le résultat est très joli. Il faut aller vite pour que le glaçage ne fige pas !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS GANACHE CREME DE CERISES Publié le 7 Août 2016 Catégories : #Macarons Petite tentative avec un alcool acheté en Italie ; ça ressemble à la crème de cassis que l'on met dans le kir ; sauf que ça a le goût de cerise Miam ! mais en respectant la quantité vous pouvez le remplacer par un autre parfum de sirop.Pour la recette des coques : cliquez ici Ingrédients ganache :30 g sirop100 g chocolat blanc30 g crème fraîche chauffée30 gr de crème fleurette froideRéalisation :Faire chauffer la crème et mettre le chocolat à fondre très doucement au micro-ondes,ajouter la crème au chocolat en créant une émulsion,ajouter le sirop, mélanger,ajouter la crème froide et mélanger,couvrir et mettre au frais jusqu'au lendemain,sortir votre ganache, la fouetter afin de réaliser une ganache montée,garnir vos macarons, les mettre au frais dans une boîte type pâtissier jusqu'au lendemain. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS A LA PECHE Publié le 30 Juillet 2016 Catégories : #Macarons Je suis très branchée "pêches" en ce moment .... c'est la saison aussi ! Et puis j'avais acheté de la purée de pêche pour les autres réalisations, il m'en reste et je ne veux pas gâcher, alors je m'en sers. Je dois bien avouer que ça me plaît bien ce parfum. Moi qui ne faisais que manger le fruit ; et bien voilà maintenant j'aime aussi la pêche dans les douceurs de toutes sortes.... me voilà bien tiens ! encore une raison de manger et de prendre des kilos..... mais bon ...mieux vaut faire envie que pitié parait-il !Pour trouver la recette des coques de macarons : cliquez iciIl vous suffira de les colorer selon vos souhaits. Ici j'ai également sorti mon aérographe pour les teinter un peu et essayer d'imiter au mieux la peau de pêche.... bon ça va cela me plaît bien !Pour la ganache :200 gr de purée de pêches100 gr de chocolat blanc50 gr de crème fleurette2 feuilles de gélatineRéalisation :Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes de 20 sec en 20 sec afin qu'il ne brûle pas ! sinon il va masser et il sera inutilisablefaire tremper la gélatine dans de l'eau froide,faites chauffer la crème en même temps, une fois qu'elle sera arrivée à petite ébullition, ajouter la gélatine essorée, et verser cette préparation sur le chocolat, faire une belle émulsion, colorer si besoin,ajouter la purée de pêches, mélanger,couvrir et mettre au frais jusqu'à complet refroidissement,garnir vos coques et mettre le tout au frais jusqu'au lendemain.A chaque fois qu'il y a des fruits dans la garniture 24h au frais avant dégustation sont largement suffisants car ils contiennent beaucoup d'humidité et ramollissent trop les coques (à mon goût). Alors je confirme que cette ganache ramollit beaucoup beaucoup beaucoup la coque, il vaut mieux les garnir au dernier moment pour les manger 1 heure après je dirai. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE ROYALE AUX PECHES Publié le 26 Juillet 2016 Catégories : #Desserts Recette figurant sur le magazine "Fou de Pâtisserie" Juillet-Août 2016, réalisation de Jeffrey Cagnes.Ma filleule devait venir à la maison, et pour ceux qui suivent, vous devez savoir qu'elle adore la pêche, car c'est déjà pour elle que j'avais fait l'entremets pêche-thé matcha la semaine dernière. Alors j'avais trouvé cette recette très sympathique. Donc c'est parti !!!!8 parts - 1 h de préparation - 50 min de cuisson - 4 h de reposLA GELEE DE PECHESIngrédients :400 gr d'eau80 gr de sucre semoule1 gousse de vanille4 pêches jaunes400 gr de purée de pêches blanches8 gr de gélatinePerso, après l'avoir testée, je trouve que ces quantités sont trop importantes ; si je devais refaire cette tarte, je partirai plutôt sur la moité de purée pêches et je réduirai d'autant les autres ingrédients bien sûr sauf la gélatine, car ce disque ne se "tenait" pas très bien, et en fondant, il à tout détrempé.Réalisation : Mettez la gélatine à tremper dans l'eau froide,dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille, puis déposez les quartiers de pêches préalablement épluchés,laissez cuire à feu doux, chauffez légèrement la purée de pêches, puis incorporez les pêches cuites au sirop et la gélatine,coulez ce mélange dans un cercle de 20 cm,réservez au congélateur pendant 2 heures. LA PATE SUCREEIngrédients : 100 gr de beurre50 gr de sucre glace200 gr de farine2 gr de sel40 gr d'oeuf15 gr de poudre d'amandes1 oeuf pour la dorureRéalisation :Mettre le beurre, le sucre glace, la farine, le sel et la poudre d'amandes dans une bassine,sablez ces ingrédients, en les frottant les uns contre les autres jusqu'à l'apparition d'une sorte de sable, ce qu'on appelle le sablage,incorporez les 40 gr d'oeuf, mélangez et laissez reposer enveloppé dans un film alimentaire, placez 2 heures au frais minimum (perso je l'ai faite la veille),a l'aide d'un rouleau, étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur et foncez un cercle de 22 cm de diamètre,enfournez à 160° pour 30 min,à mi-cuisson sortir la tarte et la dorer à l'aide d'un pinceau trempé dans l'oeuf, à l'intérieur et à l'extérieur afin de bien l'imperméabiliser. LA CREME LEGERE VERVEINE CITRONIngrédients : 2 grandes feuilles de gélatine20 feuilles de verveine-citron fraîche250 gr de lait50 gr de sucre40 gr de jaunes d'oeufs20 gr de fécule de maïs20 gr de beurre200 gr de crème fleuretteRéalisation :Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide,mettez le lait et les feuilles de verveine à bouillir puis éteignez le feu et laissez infuser 15min,mixez avec la verveine,dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes avec le sucre puis avec la maïzena tamisée,filtrez le lait et versez le tiers de celui-ci sur le mélange oeuf-sucre-maïzena pour le délayer,ajoutez le reste puis reversez dans la casserole,faites cuire à feu doux pour épaissir la crème constamment, afin d'avoir une consistance de crème pâtissière, hors du feu ajoutez le beurre en morceaux puis la gélatine essorée,mettez la crème à refroidir en l'étalant sur un film cellophane et mettre au frais,une fois que votre crème a refroidi,montez la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et que le fouet laisse ds traces dans la crèmee,sortir la crème du froid et l'assouplir ; c'est-à-dire, la fouetter afin qu'elle ne soit plus figée, puis incorporez la crème montée à l'aide d'une maryse et délicatement,versez cette crème dans une poche à douille avec une douille cannelée F8 (si vous avez) fermez votre poche et mettez la au frais. MONTAGEIngrédients :nappage neutrequartiers de pêchesfeuilles de verveineRéalisation :Placez l'insert de gelée de pêches sur une grille et recouvrez-le de nappage neutre,pochez une couche de crème légère sur le fond de tarte,placez l'insert au centrepochez des rosaces de crème sur autour de l'insert,décorez de tranches de pêches et de feuilles de verveine. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
NOUGAT GLACE Publié le 24 Juillet 2016 Catégories : #Desserts Je cherchais une bonne recette de nougat glacé pour mon amie qui venait manger à la maison et qui adore ça. Je n'en avais jamais fait et je cherchais une bonne recette alors je remercie Mickaël Fournier pour m'avoir transmis sa recette ; elle a fait l'unanimité. Même moi qui n'aime pas ça, j'ai adoré !!!!Ingrédients :Garniture (donnée à titre indicatif, vous pouvez très bien modifier les quantités selon vos goûts)25 gr d'orange confite25 gr de citron confit50 gr d'angélique confite50 gr de noisettes et amandes et/ou pistaches caramélisées (ou un mélange de tout ça)Appareil à nougat250 gr de sucre37.5 cl de crème fleurette210 gr de blancs d'oeufsRéalisation :Faire caraméliser les fruits secs et les concasser mais pas de trop petits morceaux,Fouetter la crème et la conserver au frais en attendant,Réaliser la meringue : faire un sirop avec le sucre avec 83 gr d'eau et porter à 118°Lorsque le sirop est à 90° , monter les blancs d'oeufs avec une petite quantité de sucre du sirop,puis verser le sirop sur les blancs en train de monter, et bien faire couler le sirop sur la paroi du bol et pas sur le fouet ! fouetter 10 minutes (jusqu'à complet refroidissement),puis ajouter la crème fouettée et l'incorporer délicatement à la meringue, puis ajouter les fruits secs et les fruits confits coupés en petits morceaux,mettre dans le moule de votre choix puis mettre au congélateur au moins 1 nuit avant dégustation,démouler, découper en tranche, et accompagner d'un coulis de fruits rouges. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CAKE AUX CHAMPIGNONS DE PARIS Publié le 23 Juillet 2016 Catégories : #Amuse bouches, #Entrées Bon alors cette recette a été réalisée par ma fille de 14 ans alors je pense que vous pouvez la faire aussi. On peut les faire cuire dans des petites caissettes et les servir en apéro, ou bien plus classique le faire dans un moule à cake traditionnel et le servir en plat avec une salade verte en accompagnement. C'est comme vous voulez ! C'est très bon, et ça change du sempiternel cake aux olives ! que j'adore quand même !Ingrédients :3 oeufs150 gr de farine1 sachet de levure chimique8 cl d'huile de tournesol13 cl de lait 1/2 écrémé100 gr de gruyère râpé (ou comté, tomme ou beaufort râpé)300 gr de champignons de Paris (ou tout autre champignon)2 càs de d'huile d'olive1 échalote hachée1 gousse d'ail hachée2 càs de persil hachésel et poivreRéalisation :Préchauffer le four à 180°équeuter et laver les champignons, puis les émincer,dans une poêle, faire dorer les champignons à feu vif dans l'huile d'olive pendant 5 min,hors du feu, ajouter l'ail l'échalote et le persil,saler et poivrer et mélangerdans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine à l'aide d'un fouet,incorporer petit à petit l'huile de tournesol et le lait préalablement chauffé,ajouter le gruyère râpé et mélanger,incorporer les champignons,verser le tout dans le ou les moules de votre choix et enfourner pour 45 min ; pour un moule à cake mais moins si vous les faites cuire individuellement (environ 30 min à surveiller). Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POULET AU POIVRON ET BASILIC Publié le 21 Juillet 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles, #Cuisine light, #Sans Gluten, #Sans Lactose Bon alors cette recette est très light et hypra facile à faire ! vous ne me direz pas le contraire. Alors c'est parti pour le poulet poivron et basilic.348 kcal/pers - Préparation : 10 min - Cuisson : 50 minIngrédients : (4 pers.)4 blancs de poulet2 poivrons rouges6 gousses d'ail1 botte de basilic1 oignon blanc ou rougefacultatif : piment d'EspeletteRéalisation :Faites cuire dans une cocotte les poivrons coupés en morceaux, l'ail épluché et l'oignon haché à feu doux 30 min dans 20 cl d'eau,mixez à l'aide d'un mixeur plongeant,ajoutez le poulet taillé en gros cubes, salez, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette si cela vous plait, et laissez cuire encore 20 min,stoppez le feu, ajoutez le basilic haché et dégustez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ATELIER PIECE MONTEE CARREE Publié le 20 Juillet 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Superbe journée aujourd'hui !! encore !! j'ai pu assister à un atelier encore une fois super. Merci à Djamila Tahar notre championne de France de Cake Design quand même !!! ça s'applaudit ! en dehors de ce titre prestigieux, elle réalise des gâteaux fabuleux ; vous pourrez aller voir ses réalisations en cliquant sur le lien que je vous ai mis plus haut.Nous avons pu réaliser une superbe pièce montée carrée et apprendre à réaliser des angles bien droits. Maintenant il ne me reste plus qu'à ....Voici les photos des différentes étapes et de la pièce montée finie. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SALADE D'AUBERGINES Publié le 19 Juillet 2016 Catégories : #Recettes Veggie, #Sans Gluten, #Cuisine light Petite salade très facile à faire et qui change.79 Kcal par personne - Veggie - Sans Gluten - Préparation : 10 min- Cuisson : 40 minIngrédients :2 aubergines moyennes3 tomates20 olives noire dénoyautées50 gr de basilic environ2 càs d'huile d'oliveRéalisation :Faites cuire les aubergines entières 40 min au cuit-vapeur et laissez-les refroidirdécoupez les tomates et les olives en morceaux puis lavez et hachez le basilicfendez les aubergines, récupérez la pulpe et mélangez-la au reste des ingrédients avec l'huile d'olive,salez, poivrez et dégustez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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