ENTREMETS SUDACHI COCO Publié le 27 Mai 2017 Catégories : #Desserts Le sudachi... qu'est ce que c'est donc que cette bête ??? c'est ce que vous vous demandez aussi ? et bien c'est un agrume : cliquez ici. C'est très acide-amer quand c'est nature, il a vraiment besoin de sucre, de beurre, etc ... pour éteindre sa force et ne garder que son parfum délicat d'agrume. Ce crémeux fait très bien l'affaire pour plaire à tout le monde. Pour ma part, je sais que la prochaine fois je mettrai moins de sucre pour garder un peu plus cette force d'acidité que j'aime. Mais ceci est un goût personnel.Je signale que mon glaçage n'est pas parfait, oui il a fait des bulles, et je ne sais pas pourquoi, car je fais toujours le même et je n'ai jamais eu ce problème ..... donc ne vous inquiétez pas la recette du glaçage est bonne ; c'est moi qui ai dû commettre une erreur....Mais vous pourriez également zapper le glaçage et vous acheter une bombe velours de couleur verte et recouvrir votre entremets congelé de beurre de cacao teinté et là, plus de bulle.Temps de préparation 2h -Temps de cuisson : 15min- Temps total (avec temps de repos) 2h15 - Ingrédients pour une bûche d’environ 30 cm de long (8 à 10 personnes) Ingrédients pour le sudachi curd :75 g de jus de sudachi (ou de jus de citron jaune)100 g de sucre en poudre2 œufs20 g de maïzena½ feuille de gélatine (1 g)55 g de beurre douxRéalisation : Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.Porter le jus de sudachi à ébullition.Pendant ce temps, mélanger à l’aide d’un fouet, les œufs et le sucre. Ajouter la maïzena.Verser le jus bouillant petit à petit et sans cesser de battre sur le reste de la préparation.Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger.Et pour finir, ajouter le beurre bien froid coupé en dés et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.Couler dans un moule à insert et réserver au congélateur pendant 3 heures minimum. Ingrédients pour le sablé coco :60 g de farine30 g de noix de coco râpée30 g de cassonade½ cuillérée à café de levure50 g de beurre salé1 jaune d’œufLe sablé coco :Préchauffer le four à 180°C.Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.Ajouter le beurre bien froid coupé en dés et incorporer à la main ou avec la feuille du robot jusqu’à l’obtention d’une poudre sableuse.Ajouter le jaune d’œuf, mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.Étaler la pâte sur une épaisseur d’environ 4 mm et découper un rectangle aux dimensions légèrement inférieures à celles du moule à bûche.Enfourner pour 15 à 20 minutes. Ingrédients pour la mousse coco :400 g de crème de coco5 feuilles de gélatine (soit 10 g)1 blanc d’œuf60 g de sucre30 g d’eau200 g de crème fleurette entière montée en chantillyLa mousse coco :Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.Dans une casserole, porter la moitié de la crème de coco à ébullition.Hors du feu incorporer la gélatine ramollie et égouttée puis ajouter le reste de crème de coco. Réserver.Préparer une meringue italienne :Faire chauffer l’eau et le sucre. Pendant ce temps, commencer à monter les blancs.Quand le sirop atteint 117°C, le verser en un filet dans le blanc d’œuf tout en continuant à battre.Fouetter jusqu’à ce que la meringue soit refroidie.A l’aide d’un fouet large, incorporer délicatement la meringue puis la crème fleurette montée en chantilly à la crème de coco refroidie mais pas prise.Couler la préparation jusqu’aux ¾ du moule à bûche. Ajouter l’insert de sudachi curd, le couvrir de mousse et terminer par le sablé coco.Pour info, j'ai rajouté du citron caviar un peu partout dans ma mousse de coco. C'est une option, si comme moi vous avez la chance d'en avoir dans votre jardin. Ca donne un peu de pep's à l'ensemble, car le sudachi qui est pourtant très acide-amer, a été tres adouci par la technique du crémeux.Placer au congélateur pour toute une nuit (6 heures minimum). Ingrédients glaçage ultra brillant :75 g d' eau11 g de gélatine150 g de sucre150 g de glucose150 g de chocolat blanc ivoire100 g de lait concentré sucré5 g de colorants poudre rouge2 g d' oxyde de titaneRéalisation du glaçage :Dans une casserole, faire chauffer, l'eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée ainsi que le chocolat blanc fondu au micro-ondes ou au bain-marie,Ajouter le lait concentré sucré et le colorant. Mixer le tout, réserver au fraisLorsque vous aurez besoin de votre glaçage il faudra le chauffer à 35° et vous pourrez alors napper votre entremet.Réserver au frais pendant 6 heures minimum. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU STADE LAURENTIN JUDO Publié le 25 Mai 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Voici mon autre gâteau fait pour l'assemblée générale du club de Judo. Ici j'ai misé sur les souvenirs ! en le décorant avec des impressions alimentaires de vieilles photos entre autres de mon oncle et de mon papa, et de plein d'autres personnes, et si vous regardez bien vous verrez même Aacook quand elle était petite .... Le gâteau était composé d'une génoise à la noix de coco, d'un sirop léger aux fruits de la passion, d'un curd à la banane et citron vert, d'un autre curd aux fruits de la passion et d'une ganache au chocolat au lait. C'était extrêmement bon, sans vouloir me lancer des fleurs .... mais l'association de tous ces parfums était extra. J'ai eu l'impression qu'il avait beaucoup plu à tout le monde en tout cas puisqu'il n'en est pas resté une miette.J'ai donc recouvert mon gâteau de pâte à sucre, puis j'ai entouré la base avec une ceinture noire de Judo bien sûr ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE AUX FRAISES & PALET BRETON Publié le 25 Mai 2017 Catégories : #Desserts Ma filleule venait manger à la maison et je lui demande quel dessert lui ferait plaisir. Elle me répond une tarte aux fraises. Bon, j'avoue que ce n'est pas mon dessert préféré mais je voulais lui faire plaisir évidemment. J'en avais déjà fait bien sûr, mais j'avais envie de quelque chose de différent alors j'ai fait le choix du palet breton à la place de la pâte à tarte classique.J'ai également fait une crème pâtissière : recette ici (vous n'aurez besoin que de la moitié de ces quantités) et par contre j'ai rajouté une gousse de vanille pour qu'elle soit bien parfumée ! J'ai fait "mariner" mes fraises dans un peu de nappage à tarte avec quelques gouttes de jus de citron et des zestes de citron vert. C'est ce que leur donne cet aspect brillant.Pour ce qui est du palet breton voici la recette et les quantités. J'ai pris un disque de 20cm de diamètre.Mettre 140 grammes de farine, 80 grammes de sucre en poudre, ½ sachet de levure chimique et 80 grammes de beurre salé (ou pas) coupés en morceaux dans votre robot avec la feuille.Ajouter 2 jaunes d'oeufs et si vous voyez que votre pâte ne s'agglomère pas correctement et reste en sorte de sable, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau pas plus ! Faire une boule aplatiee et l'emballer dans un film plastique pendant au moins 60 min.Préchauffer le four à 180°C.Etaler votre pâte régulièrement et découper le pourtour avec un cercle préalablement graissé, puis laisser le cercle afin que la pâte ne s'étale pas à la cuisson. Enfourner et faire cuire 15 minutes pas une de plus ni une de moins ! votre palet breton aura pris une couleur bien dorée.Laisser refroidir avant de démouler.Etaler la crème pâtissière refroidieDisposer les fraises et laisser un peu au frais votre tarte.La sortir 5-10 minutes avant de la déguster de façon à ce qu'elle revienne à bonne température de dégustation.N.B. : vous pouvez vous servir de cette recette pour faire des palets individuels également. Il vous suffira de faire un boudin de 25 centimètres avec la pâte et de découper des tranches de 1.5 à 2 cm de largeur. De les transvaser dans un moule à muffins huilé et de les faire cuire pendant 15 min à 180°C. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU JIGORO KANO - JUDO - TECHNIQUE DU WINDOWS COLOR Publié le 25 Mai 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre J'ai fait ce gâteau pour l'assemblée générale du club de Judo de mon papa. Ca commence à être compliqué d'innover ... une fois que j'ai fait le kimono, le judoka, les ceintures, l'écusson du club ... bref .. il fallait que je me casse un peu la tête.Pour ce gâteau j'ai donc utilisé la technique du windows color. Ce qui consiste en réalité à décalquer comme on faisait quand on était petits.Il faut mettre l'image de votre choix dans une pochette plastique et suivre les contours de l'image avec du chocolat blanc, noir, et/ou coloré. Une fois que tout ceci est dur, vous le retournez et vous avez votre motif. Il y a plein de tutos sur youtube à propos de cette technique si cela vous intéresse.Pour le gâteau j'avais fait une génoise au chocolat, une mousse au chocolat noir, un sirop aux griottes, j'avais mis plein de griottes, et le gâteau est recouvert de crème au beurre à la meringue italienne au chocolat. Et quelques petites fleurs de cerisier pour faire des petites touches de couleur. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU MINNIE MOUSE Publié le 22 Mai 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre C'était un thème très mignon à réaliser. Minnie, qui n'aime pas Minnie franchement ? c'était trop chou ! je me suis bien amusée.L'étage du bas était un faux, seul l'étage du haut était comestible.C'était un gâteau pour 10 personnes et il était composé d'un Molly cake avec morceaux de poires au sirop, d'un sirop léger parfumé à la poire, d'une ganache de garniture aux kinder et de morceaux de poire au sirop, et recouvert de ganache au chocolat au lait. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU JUDO & DRAPEAU DU BURKINA FASSO Publié le 22 Mai 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre 2ème gâteau fait pour fêter l'anniversaire de Marie qui fêtait ses 10 ans et qui est originaire du Burkina Fasso.J'ai voulu faire un gâteau souvenirs, alors son papa m'a donné des photos de Marie à différentes étapes de sa vie, c'était très émouvant de voir toutes ces photos.Le gâteau était composé d'un Molly cake à la noix de coco, d'un sirop léger au sucre de canne, d'un curd aux fruits de la passion et d'une ganache au chocolat au lait. Je me suis servie de mon imprimante alimentaire pour imprimer les photos.Le gâteau ou plutôt les gâteaux ont beaucoup plu parait-il alors j'en suis ravie. Ca fait toujours plaisir de savoir ça. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU KIMONO JUDO Publié le 22 Mai 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Nouveau gâteau "Judo" à faire, ce n'est pas le 1er et ce n'est certainement pas le dernier .... alors ça va finir par être difficile de trouver des idées à force... Quoiqu'il en soit ce gâteau pour 20 personnes était composé d'un Molly cake (bien évidemment), d'un sirop léger parfumé à la noisette, d'une ganache de garniture au Nutella et d'une ganache de recouvrement au chocolat au lait.Marie fêtait ses 10 ans avec ses copains et copines ; il fallait faire sensation avec son gâteau. En vérité il y en avait 2. Je ferai une autre fiche pour le 2ème gâteau. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU PROFESSION DE FOI Publié le 15 Mai 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Alors, ça c'est un thème encore jamais abordé (enfin vous me direz comme très souvent...) et de plus, j'avoue que pour moi qui suis une athée invétérée ce n'était pas si simple à concevoir ni à réaliser. Quoiqu'il en soit, vu le thème et les conditions je devais faire un gâteau facilement transportable (sans décor qui puisse bouger ou tomber facilement) et qui soit dans les teintes de mauves, violet. Le gâteau lui-même est composé d'un Molly cake, d'une ganache au Nutella pour l'intérieur, d'un sirop léger parfumé à la noisette, et d'une ganache au chocolat au lait pour le recouvrement.Il a beaucoup plus autant par le goût que par le visuel et j'en suis ravie. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU FLASH MC QUEEN - CARS Publié le 1 Mai 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Pour une première ça c'est une première !!! ça n'a pas été du gâteau hahahahaC'était cool qu'on me demande ce thème car je n'en avais encore jamais fait et ça tombe bien car bientôt le nouveau Cars sort au cinéma, alors il y a fort à parier qu'on m'en redemande une autre. J'ai pu "essuyer" les plâtres avec celle-là bon ça va elle est bien quand même alors il y a "plâtres" et "plâtres" on va dire ...je ne vais pas me plaindre.Pour ce genre de gâteau je n'ai pas fait le sempiternel Molly Cake, mais j'ai choisi un gâteau plus facile à tailler pour pouvoir le découper sans qu'il parte en miettes. Donc le madeira cake me semblait plus approprié, mais j'aurais pu le faire aussi avec un sponge cake. Madeira CakeIngrédients : 215 gr de beurre 1/2 sel215 gr de sucre215 gr d'oeufs (1 oeuf moyen fait environ 50 gr sans la coquille)301 gr de farine8 gr de levureRéalisation : Blanchir le beurre ramolli et le sucre, ajouter les oeufs 1 par 1 en veillant bien à fouetter entre chaque au fouet. Retirer le fouet, et ajouter la farine et la levure tamisées à la feuille. Verser dans votre moule (ici 20x20) et faire cuire à 150° pendant environ 1h ; cela peut varier selon votre four, il faudra donc vérifier et surveiller.Démouler et laisser refroidir. Emballer dans du cellophane et placer au frais jusqu'au lendemain. Ganache au Nutella (pour l'intérieur)Ingrédients : 178 gr de chocolat au lait356 gr de crème 533 gr de NutellaRéalisation : Faire fondre le chocolat au bain marie, et faire chauffer la crème. Une fois qu'elle arrive à ébullition, la verser en 3 fois sur le chocolat, et créer l'émulsion. Ajouter le Nutella et bien mélanger. Couvrir, et mettre au frais jusqu'à utilisation. Ganache de recouvrement au chocolat au laitIngrédients : 277 gr de chocolat au lait138 gr de crème liquideRéalisation :Faire fondre le chocolat au bain marie, et faire chauffer la crème. Une fois qu'elle arrive à ébullition, la verser en 3 fois sur le chocolat, et créer l'émulsion. Couvrir, et mettre au frais jusqu'à utilisation. Pour monter mon gâteau je me suis beaucoup basée sur cette vidéo qui est très bien faite. Merci à ceux qui l'ont réalisée : cliquez ici : https://www.youtube.com/watch?v=aQZlEW4VaTA.Pour les décors, j'ai eu recours aux impressions alimentaires que j'ai collées à la colle alimentaire sur la carrosserie de la voiture.Mais tous les détails sont bien expliqués sur la vidéo alors regardez la en boucle comme moi ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CUPCAKES FRAISE Publié le 30 Avril 2017 Catégories : #Cupcakes Des petits cupcakes ça passe toujours très bien non ? Ces petits cupcakes à la fraise sont très bons, mais vous pouvez aussi bien remplacer la fraise par n'importe quel autre fruit. C'est une recette de base.J'ai fait un Molly cake pour la pâte à cupcake (et oui ! je ne sais me passer du Molly), puis j'ai mis du curd à la fraise au centre.MollyIngrédients : (env. 12 cupcakes)112 gr d'oeufs186 gr de sucre186 gr de farine186 gr de crème7 gr de levureRéalisation : Fouetter la crème liquide bien ferme ; la débarrasser au frais en attendant. Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'il prennent du volume et qu'ils blanchissent (au moins 5à 10 min) puis ajouter la farine et la levure tamisées.Rajouter la crème délicatement, verser dans vos moules et faire cuire environ 30 min à 150° (à vérifier car la cuisson dépend des fours). Laisser refroidir.Une fois refroidis, vous pouvez faire des cavités avec un outil fait pour, ou, si vous n'en avez pas, une petite cuillère parisienne par exemple. Cette cavité permet de les fourrer à ce que vous voulez. Ici nous les garnirons avec du curd à la fraise. Curd FraisesIngrédients : (il vous en restera un peu avec ces quantités mais on peut difficilement faire moins.... sinon vous pouvez congeler le reste du curd)100 gr de coulis de fraises20 gr de sucre4 gr de maïzena4 gr de jus de citron10 gr de beurreRéalisation : Faire chauffer la purée de fraises,avec le sucre, délayer la maizena dans le jus de citron, puis verser ce mélange dans le mélange précédent, fouetter et laisser bouillir 1 ou 2 minutes sans vous arrêter de fouetter. Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger. Couvrir et laisser prendre au frais jusqu'à utilisation. Je vous conseille de le mettre déjà dans une poche, ce sera plus facile pour remplir les cavités des cupcakes. Chantilly au mascarponeIngrédients : 125 gr de mascarpone10 cl de crème fleurettesucre glace en quantité selon vos goûtsRéalisation : Mélanger les crèmes et le sucre (perso j'ai rajouté du sucre vanillé maison) et mettre au frais dans le bol avec le fouet 15 bonnes minutes.Fouetter doucement en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à obtention d'une belle chantilly. Mettre en poche et faire des décors sur vos cupcakes. Vous pouvez les déguster de suite, ou les mettre au frais et attendre même jusqu'au lendemain pour les manger, mais sortez les au moins 15-20 minutes avant de les manger sinon le gâteau n'aura pas le temps de se "détendre" et risque d'être un peu trop "lourd" à la dégustation, alors que s'il est à température ce sera nettement plus agréable à déguster. Pour info, j'ai même pensé pourquoi pas les arroser d'un peu de sirop. Comme je fais dans mes gâteaux. Un petit sirop léger aromatisé à la fraise dans ce cas là.Pour le transport j'ai une boîte bien pratique avec un étage en plus à rajouter si besoin, c'est super pratique ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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