GATEAU BOUCLIER CAPTAIN AMERICA ET MARTEAU DE THOR Publié le 20 Novembre 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Nouveau thème abordé ! encore jamais fait ! super cool ! je suis toujours très contente de varier les thèmes !Donc ici c'était un gâteau d'anniversaire pour Livio qui fêtait ses 7 ans et qui adore Captain America et Thor (surtout !) C'était prévu pour 10 personnes mais je pense qu'il pourrait nourrir jusqu'à 20 personnes là ! Il aime aussi beaucoup le Kinder ; donc son gâteau est composé d'un Molly cake nature, d'une ganache au kinder, d'un petit sirop léger d'imbibage et d'une ganache de recouvrement au chocolat au lait. MOLLY CAKE (pour 15 pers.)Ingrédients : 143 gr d'oeufs239 gr de sucre239 gr de crème fleurette239 gr farine9 gr levure chimiqueRéalisation :Monter la crème en chantilly, puis la placer au frais en attendant de préparer le reste. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.Peser la farine et la levure. Remplacer le fouet par l'outil feuille de votre robot et ajouter la farine-levure cuillère par cuillère et éventuellement de l'extrait de vanille ou tout parfum que vous aurez choisi.Puis ajouter la crème fouettée délicatement à la spatule puis couler dans un moule chemisé et faire cuire pendant environ 1h10 (à vérifier selon votre four).Une fois refroidi, l'emballer dans du cellophane et le placer au frais jusqu'au lendemain.N.B. : pour avoir au plus la forme d'un bouclier j'ai fait cuire mon gâteau dans mon wok ! ben oui ! système D ! GANACHE KINDERIngrédients :240 gr de barres de chocolat Kinder100 ml de crème liquide20 gr de beurreRéalisation : Faire fondre les barres de chocolat kinder, et faire chauffer la crème. Une fois qu'elle arrive à ébullition, la verser en 3 fois sur les kinders, et créer l'émulsion puis ajouter le beurre. Couvrir, et mettre au frais jusqu'à utilisation. GANACHE DE COUVERTURE AU CHOCOLAT AU LAITIngrédients :477 gr de chocolat au lait380 gr de crème liquideRéalisation : Faire fondre le chocolat au bain marie, et faire chauffer la crème. Une fois qu'elle arrive à ébullition, la verser en 3 fois sur le chocolat, et créer l'émulsion. Couvrir, et mettre au frais jusqu'à utilisation. J'ai fait du RTK pour réaliser le marteau de Thor comme vous pouvez le voir sur la photo au-dessus. C'est à dire que j'ai fait fondre 200 gr de chamallows au micro-ondes avec 1 càs d'huile neutre, puis j'ai ajouté 200 gr de riz soufflé au chocolat puis j'ai mélangé tout ça en ensuite j'ai pris une quantité que j'ai modelé en espèce de tube pour le manche bien sûr, et un autre en gros bloc pour pouvoir après le couper et lui donner la forme de la masse, et le reste que vous voyez sur la photo .... on l'a mangé ;-) hihiIl suffit ensuite de laisser sécher tout ça et de le découper au couteau et de le recouvrir de pâte à sucre et de le décorer. Ici je me suis servie de l'aérographe pour peindre la masse, puis une fois sec j'ai passé un peu de noir au pinceau pour lui donner un air "vieilli" ou "abîmé" oui je sais c'est Thor ! sa masse est incassable soit, mais elle prend des coups quand même non ? Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU SAC LOUIS VUITTON "SPEEDY" Publié le 20 Novembre 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Nouveau sac gâteau ! Je n'avais pas encore fait celui-ci ; et comment dire ??? .... C'était un gâteau prévu pour 12 personnes mais avec de "belles" parts !!! et il était composé d'un Molly Cake d'une ganache aux Ferrero Rochers d'un sirop léger parfumé à la noisette et d'une ganache de recouvrement au chocolat noir. Alors j'en avais déjà fait un de gâteau Vuitton avec les petits carrés comme ça .... et bien vous savez quoi ? c'est galèèèèère puissance 10 000 !!!! J'espère qu'on m'en demandera le moins souvent possible ... j'y ai vraiment passé un temps fou ! Bref Molly cake (moule de 20x20) Ingrédients : 143 gr d'oeufs 239 gr de sucre 239 gr de crème fleurette 239 gr farine 9 gr levure chimique Réalisation : Monter la crème en chantilly, puis la placer au frais en attendant de préparer le reste. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Peser la farine et la levure. Remplacer le fouet par l'outil feuille de votre robot et ajouter la farine-levure cuillère par cuillère et éventuellement de l'extrait de vanille ou tout parfum que vous aurez choisi. Puis ajouter la crème fouettée délicatement à la spatule puis couler dans un moule chemisé et faire cuire pendant environ 1h10 (à vérifier selon votre four). Une fois refroidi, l'emballer dans du cellophane et le placer au frais jusqu'au lendemain. Ganache Ferrero-Rocher Ingrédients : 200 gr de Ferrero rocher 200 gr de crème liquide 200 gr de chocolat au lait Réalisation : Faire fondre le chocolat et le nutella ainsi que les ferrero écrasés au micro-ondes, et faire chauffer la crème. Une fois qu'elle arrive à ébullition, la verser en 3 fois sur le chocolat, et créer l'émulsion. Couvrir, et mettre au frais jusqu'à utilisation. Ganache de couverture chocolat noir Ingrédients : 500 gr de chocolat noir 500 gr de crème liquide Réalisation : Faire fondre le chocolat au bain marie, et faire chauffer la crème. Une fois qu'elle arrive à ébullition, la verser en 3 fois sur le chocolat, et créer l'émulsion. Couvrir, et mettre au frais jusqu'à utilisation. Ensuite il faut passer au montage du gâteau et alterner les couches de biscuit, ganache et recouvrir. Pour ma part j'ai mis une "sous-couche" de pâte à sucre sous la couche de petits carrés. Petit conseil : préparer les anses la veille au moins !!!! qu'est-ce que j'ai galéré ... bref je saurai pour la prochaine fois ! c'est ce qui s'appelle l'expérience non ? et je vous en fais profiter ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU CAISSE EN BOIS ET BOUTEILLE DE WHISKY BALLANTINE'S Publié le 12 Novembre 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre J'ai réalisé ce gâteau pour le fils de ma copine Pascale. C'est très important comme âge : 20 ans ! Ah la la ils sont loin les miens !!! Bref, on ne va pas s'étaler hein ? sinon après vous allez me demander quel âge j'ai... Donc je disais c'est un gâteau pour 20 personnes (mais je pense qu'il y en a pour beaucoup plus en fait...). Le gâteau lui-même est au chocolat, il y a une ganache au chocolat noir et au Bailey's au chocolat, une ganache de recouvrement au chocolat noir et un sirop d'imbibage composé de sucre et d'eau portés à ébullition auquel j'ai ajouté du Bailey's classique afin d'amener un peu plus d'alcool car le Bailey's au chocolat n'est pas très fort et assez sucré. Bon c'est sûr c'est pas pour les enfants hein !J'avais fait un test et je voulais mettre une bouteille de Ballantine's en gélatine posée sur le gâteau et je l'ai fait, ça faisait sympa mais blonde que je suis je n'avais pas pensé au fait que la gelée c'est plein d'eau... et que l'eau ....ça fait fondre la pâte à sucre grrrrrrr je me suis baffée !!! donc j'ai dû revoir mon projet et j'ai donc formé une coque de gumpaste sur la bouteille originale que j'ai laissée sécher toute la nuit, puis que j'ai peinte à l'aérographe et ensuite j'ai ajouté l'impression alimentaire pour poser l'étiquette un peu customisée pour l'occasion.De plus j'ai voulu réaliser des petits "shots" de whisky avec de l'isomalt ; dans lesquels j'ai mis un peu de gelée au whisky.Et enfin j'ai fait des impression alimentaires de photos de famille sur des feuilles de papier azyme. Voilà donc le gâteau personnalisé à fond ! Le gâteau au chocolatIngrédients :416 gr d'oeuf (1 oeuf fait environ 50 gr donc environ 8 oeufs)208 gr de farine208 gr de sucre208 gr de beurre1.5 sachet de levure chimique1.5 sachet de sucre vanillé333 gr de chocolat noirRéalisation : Préchauffer le four à 160°. Séparer le blanc des jaunes de 6 oeufs seulement, puis fouetter les jaunes et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.Ajouter les oeufs entiers restants, le beurre fondu et le chocolat fondu. Tamiser la farine et la levure ; puis les incorporer au mélange précédent délicatement sans trop travailler la pâte.Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte au chocolat ; puis couler votre préparation dans un moule graissé et enfourner pour environ 35 à 45 minutes. Piquez votre gâteau en son centre pour vérifier la cuisson. La ganache au chocolat-Bailey's au chocolatIngrédients :500 gr e chocolat noir300 gr de crème liquide200 gr de Bailey's Chocolat30 gr de beurreRéalisation :Faire fondre le chocolat doucement au micro-ondes et en même temps faire chauffer la crème et l'alcool, une fois que ce mélange arrive à une légère ébullition Ganache de couverture au chocolat500 gr de chocolat noir250 gr de crème liquideFaire chauffer la crème et la porter à ébullition, faire fondre le chocolat doucement au micro-ondes puis verser la crème dans le chocolat en 3 fois, et mélanger bien vigoureusement afin de créer l'émulsion. Couvrir et la laisser soit à température ambiante. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU TOQUE DE CHEF CUISINIER Publié le 12 Novembre 2016 Un thème encore jamais abordé : Une toque de cuisinier, pourquoi pas ? C'est justement ce que j'aime dans cette activité ; la variété ! je ne fais jamais 2 fois le même gâteau c'est génial ! (enfin en tout cas moi je n'ai pas eu à faire des dizaines de gâteaux Reine des Neiges comme certaines ! et heureusement )! Je signale et je re-signale que c'est pour la grande fille de mon boucher préféré : Charles Baussy au Cannet. Je ne saurai que trop vous conseiller d'aller chez lui si vous êtes dans le coin ; il a vraiment la meilleure viande que je n'ai jamais mangé. Ca c'est un vrai boucher !! qui aime son métier !! Et toute l'équipe est super ! alors n'hésitez pas à y aller.Ce gâteau pour 10 personnes (moule diamètre 15cm) est composé d'un Molly cake parfumé aux épices à pain d'épices (par rapport à la recette que j'ai mise en lien j'ai divisé les quantités par 2), d'un curd framboise, d'une ganache chocolat au lait, de spéculos écrasés et d'un petit sirop comme d'habitude. A oui, j'oublie j'ai ajouté un soupçon de pâte de spéculos.Pour faire le haut de la toque j'ai réalisé une forme en rkt (riz soufflé et chamallows) : pour la recette : cliquez ici. (et je suis partie sur 200 gr). Curd Framboises (pour gâteau diam 15 cm)200 gr de coulis de framboises40 gr de sucre8 gr de maizena8 gr jus de citron20 gr de beurre demi-selRéalisation :Faire chauffer le coulis, ajouter le sucre et le faire dissoudre.Mélanger la maizena et le jus de citron avant de l'incorporer au mélange sucre coulis. Fouetter sur le feu jusqu'à épaississementLaisser tiédir et ajouter le beurre demi-sel (perso j'aime bien mettre un coup de mixeur plongeant pour bien mélanger tous les ingrédients et créer une émulsion avec le beurre)Filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain. La ganache au chocolat au lait 300 gr de chocolat au lait150 gr de crème liquide 35 %mgRéalisation :Faire fondre le chocolat doucement au micro-ondes, pendant ce temps amener la crème à ébullition, puis la verser en 3 fois que le chocolat et remuer vivement, créer l'émulsion, jusqu'à obtenir une belle ganache. La couvrir et la placer au frais. Vous prendrez soin de la sortir quelques heures avant utilisation car elle risque d'être beaucoup trop ferme. Ensuite vient le moment du montage, puis de la décoration. J'ai fait une impression alimentaire pour le panneau et le Diplôme sur lequel on voit le prénom de la jeune femme à qui était destiné ce gâteau.Puis j'ai préparé mon socle, en faisant du carrelagee type cuisine avant de poser mon gâteau. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU VICTORIA'S SECRET Publié le 11 Novembre 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Pour une fois un gâteau pour une Victoria et ce n'est pas ma fille ! ça change ! La demande : tout au chocolat ! bon, ben tout au chocolat donc ! Gâteau chocolat, ganache de garniture au Nutella, ganache de recouvrement au chocolat noir et sirop d'imbibage légèrement parfumé à la noisette pour rappeler le Nutella.Pour le gâteau au chocolat :5 oeufs125 gr de farine125 gr de sucre125 gr de beurre1 sachet de levure chimique1 sachet de sucre vanillé 200 gr de chocolat noirRéalisation : Préchauffer le four à 160°. Séparer le blanc des jaunes de 4 oeufs seulement, puis fouetter les jaunes et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.Ajouter l'oeuf entier, le beurre fondu et le chocolat fondu. Tamiser la farine et la levure ; puis les incorporer au mélange précédent délicatement sans trop travailler la pâte.Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte au chocolat ; puis couler votre préparation dans un moule graissé et enfourner pour environ 35 minutes. Pour le sirop léger :Porter à ébullition 100 gr de sucre et 125 gr d'eau dans une casserole, arrêter le feu, personnellement j'ai ajouté une petite goutte de sirop de noisette pour aromatiser une peu mon sirop et faire un rappel de noisette qui ira bien avec la ganache au nutella. La Ganache au Nutella :178 gr de chocolat au lait356 gr de crème liquide533 gr de NutellaRéalisation :Porter la crème à ébullition, et faire fondre le chocolat au lait puis ajouter le nutella. Verser la crème sur les chocolats, mélanger et créer l'émulsion. Couvrir et laisser au frais. La sortir quelques heures avant utilisation. La ganache de couverture : (celle qui va recouvrir votre gâteau et qui permettra de poser la pâte à sucre)400 gr de chocolat noir200 gr de crème liquide (mini 30% mg)Porter la crème à ébullition, et faire fondre le chocolat. Verser la crème sur le chocolat, mélanger et créer l'émulsion. Couvrir et laisser à température ambiante jusqu'au lendemain. Ensuite vient le moment du montage du gâteau et de la décoration.J'ai rencontré des petits problèmes avec le soutien-gorge, le 1er essai mon problème était que les bonnets ne tenaient pas du tout.... il a fallu que je revoie mes ambitions et que je change de modèle. Pour info, j'ai fait une sous-couche de pâte à sucre sous les bandes rose clair et rose foncé. Je ne voulais pas que l'on puisse apercevoir la couche de chocolat entre les bandes roses. Pour l'effet un peu froissé du dessus ce sont juste des carrés de gumpaste que j'ai repliés sur eux-mêmes et que j'ai posés sur le dessus du gâteau. Pour finir j'ai posé des petites fleurs de ci de là et j'ai fait une impression alimentaire pour la petite étiquette car je voulais que ce gâteau lui fasse penser à ses dernières vacances à Miami. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FRITES DE PANAIS AU PARMESAN Publié le 6 Novembre 2016 Catégories : #Accompagnements Encore un légume oublié extra et pas cher ! en ces temps de vache maigre, on va dire que ça fait du bien de faire des économies, mais jamais au détriment du goût ! alors avec les panais aucun risque. Je suis sure que vous savez ce que c'est sans même le savoir. Vous en avez certainement vu sur les étals de légumes sans jamais oser en acheter car vous ne saviez pas comment l'accommoder ? non ? Bon et bien maintenant plus aucune excuse voici à quoi ressemble un panais.Mes amours ont adoré ces petite frites nouvelle génération.Préparation 15 min - Cuisson : 35 minIngrédients : (4 pers.)750 gr de panais2 gousses d'ail pelées1 branche de romarin50 gr de parmesan râpé40 gr de beurre fondu1 càs d'huile d'olivesel, poivre du moulinRéalisation :Préchauffez le four à 210°Dans un bol, mettez les panais pelés et coupés en bâtonnets avec l'huile d'olive, le beurre fondu, le romarin et l'ail, assaisonnez de sel et de poivre, et mélangez,Etalez les frites de panais sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 25min,Sortez la plaque sans éteindre le four et saupoudrez de parmesan,Remettez au four pour 10 min supplémentaires jusqu'à obtenir une coloration dorée. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU DE FIANCAILLES EN BLANC ET ROUGE Publié le 6 Novembre 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Enfin un gâteau romantique !!! ça faisait un moment que je voulais en faire un et voilà ; il est fait ! C'était l'occasion de faire des roses. Je m'étais déjà essayée à cet exercice, mais pour moi, pour voir. Ici la pression était différente bien sûr ; je n'avais pas le droit à l'erreur.Pour les personnes qui se poseraient la question, j'ai regardé des vidéos sur Youtube pour la confection des roses et j'ai utilisé 50/50 pâte à sucre et de pâte à fleurs (qui sèche plus vite). Ensuite, comme je trouvais qu'elles étaient trop claires, j'ai passé un peu de colorant rouge avec l'aérographe et j'ai laissé sécher.L'étage du haut est un faux (en polystyrène que l'on recouvre de pâte à sucre comme un vrai gâteau) car la fiancée voulait un étage et vu le nombre de parts, si je voulais garder une harmonie visuelle sur l'ensemble du gâteau, j'ai pensé que c'était la meilleure solution.Ce gâteau est donc composé d'un Dita Cake à la vanille, d'un petit sirop d'imbibage léger, d'un curd framboises et d'une ganache au chocolat noir.Voici donc les proportions pour un gâteau pour 20 personnes.Dita Cake (pour un moule de 20cm de diamètre)356 gr d'oeufs (1 oeuf moyen fait environ 50gr)356 gr de sucre356 gr de farine 20 gr de levure356 gr de crème épaisseextrait de vanille ou tout autre parfum de votre choixRéalisation : Fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement du mélange, mélange qui doit aussi doubler de volume.Peser et mélanger la farine et la levure ensemble, puis les ajouter au mélange précédent en ayant pris soin de remplacer le fouet par la feuille, afin de ne pas faire retomber le mélange ; ajouter petit à petit la farine et la levure.Puis ajouter la crème épaisse délicatement et mélanger toujours au fouet.Couler dans votre moule chemisé et enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant environ 2h.Une fois cuit, le sortir et le laisser refroidir, puis l'emballer dans du cellophane et le placer au frais jusqu'au lendemain. Le Curd Framboises356 gr de coulis de framboises71 gr de sucre14 gr de Maïzena14 gr de jus de citron36 gr de beurre 1/2 selRéalisation :Faire chauffer le coulis avec le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Mélanger le jus de citron avec la Maïzena, puis l'ajouter au coulis sucré. Fouetter ce mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et fouetter à nouveau. Couvrir et placer au frais jusqu'à utilisation. Pour la Ganache au chocolat noir600 gr de chocolat noir300 gr de crème liquide (mini 30%mg) Réalisation :Faire fondre le chocolat doucement au micro-ondes et porter la crème à ébullition. Ajouter la crème en 3 fois dans le chocolat pour créer l'émulsion. Couvrir et placer au frais jusqu'à utilisation.Pour le sirop léger j'ai juste porté à ébullition 100gr d'eau avec 100 gr de sucre, puis j'ai ajouté une goutte de sirop de framboises et quelques gouttes de jus de citron.Ensuite il ne restera plus qu'à monter le gâteau, à le garnir et à le décorer. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MA TARTE DANS LE NUMERO DE FOU DE PATISSERIE Publié le 5 Novembre 2016 Catégories : #Bla Bla Je suis super contente !!!! Je me permets de partager la bonne nouvelle avec vous. J'avais réalisé cet été une recette qui figurait dans le magazine Fou de Pâtisserie : La tarte Royale aux Pêches de Jeffrey Cagnes (pour trouver la recette cliquez ici).Ca fait très plaisir et bizarre de voir mon nom sur mon magazine préféré je ne vous le cache pas ! Bon week-end à vous ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU GEODE CREME AU BEURRE A LA MENTHE Publié le 1 Novembre 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Cette recette de gâteau à la menthe est idéale pour le cake design, mais sera aussi idéale pour le thé ou le goûter.Elle est issue du site MyCake.fr ; allez y faire un tour, il est super bien fait ! et Jessica a calculé toutes les quantités à faire selon les tailles de gâteaux que vous voulez faire.J'ai pu faire 1 gâteau de 15 cm de diamètre sur de hauteur et un autre de 17,5 cm de haut.Pour info avec cette quantité j'ai pu avoir 2 gâteaux (une fois cuits) de 13 diam x 6 haut et un autre de 14 diam sur 9,5cm de haut.Ingrédients : (recette pr un moule de 25cm)391 gr de beurre pommade391 gr de beurre391 gr d'oeufs391 gr de farine14 gr de levure156 gr de thé à la mentheRéalisation :Préchauffer le four 150° et chemisez votre mouleBlanchir le beurre et le sucre en fouettant vivementajouter les oeufs 1 à 1 en fouettant bien entre chacunmélanger la farine et la levure ensembleremplacer le fouet par la feuille et ajouter petit à petit la farine et la levure mélangeés,une fois que l'appareil est devenu homogène, ajouter le thé jusqu'à obtention d'une texture assez molleajouter du colorant à ce moment si vous désirez en utiliserverser votre appareil dans votre mouleenfourner 2h30 à 150°personnellement j'ai mis un clou de cuisson au fond du moule et je l'ai entouré d'un torchon humideà la fin de la cuisson, laisser votre gâteau 10 min four éteint à l'intérieur de celui-ci avant de le sortirune fois refroidi, l'emballer dans du cellophane et le mettre au frais jusqu'au lendemain. La crème au beurre inratable200 gr de sucre8 càs d'eau2 oeufs entiers400 gr de beurre doux très pommade40 gr de Get 31Réalisation :Dans une toute petite casserole, versez le sucre puis l'eau, et portez le tout à ébullition, en y plongeant la sonde de votre thermomètrePendant ce temps, fouettez l'oeuf dans la cuve de votre robot.Lorsque le sirop est à 118°, versez-le le long des parois tout en continuant de fouetter. Le mélange doit devenir blanc, mousseux et doubler de volume.Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange redescende à 40°. (en théorie le sirop doit être à 120°, mais il faut l'arrêter à 118°, car le sucre continue toujours de monter en température hors du feu, et sera à 120° le temps que vous arriviez devant votre robot ! A ce moment là, tout en continuant de fouetter, ajoutez le beurre petit à petit Ajoutez l'alcool de menthe Ensuite il ne reste plus qu'à couper votre gâteau dans la hauteur et de le garnir de la crème au beurre. Pour info, et pour faire plus gourmand, j'ai parsemé les étages de pépites de chocolat noir sur la couche de crème au beurre.Recouvrir votre gâteau de crème et le couvrir de pâte à sucre puis passer au décor. Ici j'ai voulu essayer de réaliser un géode cake. C'est un décor qui doit faire penser à des pierres/roches etc ... et ce, à l'aide de sucre candy acheté tout fait. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARON GEANT HALLOWEEN CHOCOLAT ORANGE GRAND MARNIER Publié le 1 Novembre 2016 Catégories : #Macarons Halloween c'est demain !!!!!! Alors, forcément je ne peux pas laisser passer cette fête sans faire un petit quelque chose !!! Donc c'était parti pour un macaron géant aux parfums et couleurs d'actualité.La recette du macaron est la même que j'utilise d'habitude sauf que là je n'ai pas fait une quarantaine de petits macarons mais un grand, type gâteau. Pour trouver la recette du macaron : cliquez ici. Ici j'ai voulu faire des couleurs un peu "Halloweenesques" mais qui respectent aussi les parfums du macaron ; alors le noir n'est pas très noir grrrrrrr ; et l'orange n'est pas très orange,.... bref ça fait plus saumon et gris. Et sur les coques j'ai tenté de faire une sorte de toile d'araignée avec des cure-dents.Gelée orange et Grand-MarnierIngrédients : le jus de 3 orangesle jus d'un citron50 gr de sucre2.5 cl de Grand-Marnier2.5 cl d'eau de fleur d'oranger3 feuilles de gélatineRéalisation :Presser les agrumes et les filtrer. Verser ce jus dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Sortir les jus sucré du feu et ajouter la gélatine essorée, fouetter, ajouter le Grand-Marnier et la fleur d'oranger. Couler dans le récipient de votre choix ; pour ma part c'est un moule Silikomart pour faire des inserts, de cette façon je pourrai poser ces cercles à l'intérieur de mon macaron géant. Ganache chocolat noirIngrédients :200 gr de chocolat noir (pour moi Guanaja)20 cl de crème liquide15 gr de beurreRéalisation :Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie ou au micro-ondes, et porter la crème ébullition. La verser sur le chocolat fondu en 3 fois et créer l'émulsion. Ajouter le beurre et si vous voulez comme moi dans ce cas-ci une lychette de Grand Marnier. Couvrir et laisser au frais au moins 2 heures sinon la nuit. Une fois la ganache bien prise, la mettre en poche afin de garnir votre macaron. Pour le dressage de ce macaron, j'ai déposé les cercles de gelé la coque du fond puis j'ai déposé des boules de ganache et j'ai reposé l'autre coque dessus. Ensuite il faut le mettre au frais normalement 24h, mais dans ce cas là Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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