FRITES DE PANAIS AU PARMESAN Publié le 6 Novembre 2016 Catégories : #Accompagnements Encore un légume oublié extra et pas cher ! en ces temps de vache maigre, on va dire que ça fait du bien de faire des économies, mais jamais au détriment du goût ! alors avec les panais aucun risque. Je suis sure que vous savez ce que c'est sans même le savoir. Vous en avez certainement vu sur les étals de légumes sans jamais oser en acheter car vous ne saviez pas comment l'accommoder ? non ? Bon et bien maintenant plus aucune excuse voici à quoi ressemble un panais.Mes amours ont adoré ces petite frites nouvelle génération.Préparation 15 min - Cuisson : 35 minIngrédients : (4 pers.)750 gr de panais2 gousses d'ail pelées1 branche de romarin50 gr de parmesan râpé40 gr de beurre fondu1 càs d'huile d'olivesel, poivre du moulinRéalisation :Préchauffez le four à 210°Dans un bol, mettez les panais pelés et coupés en bâtonnets avec l'huile d'olive, le beurre fondu, le romarin et l'ail, assaisonnez de sel et de poivre, et mélangez,Etalez les frites de panais sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez pour 25min,Sortez la plaque sans éteindre le four et saupoudrez de parmesan,Remettez au four pour 10 min supplémentaires jusqu'à obtenir une coloration dorée. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU DE FIANCAILLES EN BLANC ET ROUGE Publié le 6 Novembre 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Enfin un gâteau romantique !!! ça faisait un moment que je voulais en faire un et voilà ; il est fait ! C'était l'occasion de faire des roses. Je m'étais déjà essayée à cet exercice, mais pour moi, pour voir. Ici la pression était différente bien sûr ; je n'avais pas le droit à l'erreur.Pour les personnes qui se poseraient la question, j'ai regardé des vidéos sur Youtube pour la confection des roses et j'ai utilisé 50/50 pâte à sucre et de pâte à fleurs (qui sèche plus vite). Ensuite, comme je trouvais qu'elles étaient trop claires, j'ai passé un peu de colorant rouge avec l'aérographe et j'ai laissé sécher.L'étage du haut est un faux (en polystyrène que l'on recouvre de pâte à sucre comme un vrai gâteau) car la fiancée voulait un étage et vu le nombre de parts, si je voulais garder une harmonie visuelle sur l'ensemble du gâteau, j'ai pensé que c'était la meilleure solution.Ce gâteau est donc composé d'un Dita Cake à la vanille, d'un petit sirop d'imbibage léger, d'un curd framboises et d'une ganache au chocolat noir.Voici donc les proportions pour un gâteau pour 20 personnes.Dita Cake (pour un moule de 20cm de diamètre)356 gr d'oeufs (1 oeuf moyen fait environ 50gr)356 gr de sucre356 gr de farine 20 gr de levure356 gr de crème épaisseextrait de vanille ou tout autre parfum de votre choixRéalisation : Fouetter ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement du mélange, mélange qui doit aussi doubler de volume.Peser et mélanger la farine et la levure ensemble, puis les ajouter au mélange précédent en ayant pris soin de remplacer le fouet par la feuille, afin de ne pas faire retomber le mélange ; ajouter petit à petit la farine et la levure.Puis ajouter la crème épaisse délicatement et mélanger toujours au fouet.Couler dans votre moule chemisé et enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant environ 2h.Une fois cuit, le sortir et le laisser refroidir, puis l'emballer dans du cellophane et le placer au frais jusqu'au lendemain. Le Curd Framboises356 gr de coulis de framboises71 gr de sucre14 gr de Maïzena14 gr de jus de citron36 gr de beurre 1/2 selRéalisation :Faire chauffer le coulis avec le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Mélanger le jus de citron avec la Maïzena, puis l'ajouter au coulis sucré. Fouetter ce mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre et fouetter à nouveau. Couvrir et placer au frais jusqu'à utilisation. Pour la Ganache au chocolat noir600 gr de chocolat noir300 gr de crème liquide (mini 30%mg) Réalisation :Faire fondre le chocolat doucement au micro-ondes et porter la crème à ébullition. Ajouter la crème en 3 fois dans le chocolat pour créer l'émulsion. Couvrir et placer au frais jusqu'à utilisation.Pour le sirop léger j'ai juste porté à ébullition 100gr d'eau avec 100 gr de sucre, puis j'ai ajouté une goutte de sirop de framboises et quelques gouttes de jus de citron.Ensuite il ne restera plus qu'à monter le gâteau, à le garnir et à le décorer. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MA TARTE DANS LE NUMERO DE FOU DE PATISSERIE Publié le 5 Novembre 2016 Catégories : #Bla Bla Je suis super contente !!!! Je me permets de partager la bonne nouvelle avec vous. J'avais réalisé cet été une recette qui figurait dans le magazine Fou de Pâtisserie : La tarte Royale aux Pêches de Jeffrey Cagnes (pour trouver la recette cliquez ici).Ca fait très plaisir et bizarre de voir mon nom sur mon magazine préféré je ne vous le cache pas ! Bon week-end à vous ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU GEODE CREME AU BEURRE A LA MENTHE Publié le 1 Novembre 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Cette recette de gâteau à la menthe est idéale pour le cake design, mais sera aussi idéale pour le thé ou le goûter.Elle est issue du site MyCake.fr ; allez y faire un tour, il est super bien fait ! et Jessica a calculé toutes les quantités à faire selon les tailles de gâteaux que vous voulez faire.J'ai pu faire 1 gâteau de 15 cm de diamètre sur de hauteur et un autre de 17,5 cm de haut.Pour info avec cette quantité j'ai pu avoir 2 gâteaux (une fois cuits) de 13 diam x 6 haut et un autre de 14 diam sur 9,5cm de haut.Ingrédients : (recette pr un moule de 25cm)391 gr de beurre pommade391 gr de beurre391 gr d'oeufs391 gr de farine14 gr de levure156 gr de thé à la mentheRéalisation :Préchauffer le four 150° et chemisez votre mouleBlanchir le beurre et le sucre en fouettant vivementajouter les oeufs 1 à 1 en fouettant bien entre chacunmélanger la farine et la levure ensembleremplacer le fouet par la feuille et ajouter petit à petit la farine et la levure mélangeés,une fois que l'appareil est devenu homogène, ajouter le thé jusqu'à obtention d'une texture assez molleajouter du colorant à ce moment si vous désirez en utiliserverser votre appareil dans votre mouleenfourner 2h30 à 150°personnellement j'ai mis un clou de cuisson au fond du moule et je l'ai entouré d'un torchon humideà la fin de la cuisson, laisser votre gâteau 10 min four éteint à l'intérieur de celui-ci avant de le sortirune fois refroidi, l'emballer dans du cellophane et le mettre au frais jusqu'au lendemain. La crème au beurre inratable200 gr de sucre8 càs d'eau2 oeufs entiers400 gr de beurre doux très pommade40 gr de Get 31Réalisation :Dans une toute petite casserole, versez le sucre puis l'eau, et portez le tout à ébullition, en y plongeant la sonde de votre thermomètrePendant ce temps, fouettez l'oeuf dans la cuve de votre robot.Lorsque le sirop est à 118°, versez-le le long des parois tout en continuant de fouetter. Le mélange doit devenir blanc, mousseux et doubler de volume.Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange redescende à 40°. (en théorie le sirop doit être à 120°, mais il faut l'arrêter à 118°, car le sucre continue toujours de monter en température hors du feu, et sera à 120° le temps que vous arriviez devant votre robot ! A ce moment là, tout en continuant de fouetter, ajoutez le beurre petit à petit Ajoutez l'alcool de menthe Ensuite il ne reste plus qu'à couper votre gâteau dans la hauteur et de le garnir de la crème au beurre. Pour info, et pour faire plus gourmand, j'ai parsemé les étages de pépites de chocolat noir sur la couche de crème au beurre.Recouvrir votre gâteau de crème et le couvrir de pâte à sucre puis passer au décor. Ici j'ai voulu essayer de réaliser un géode cake. C'est un décor qui doit faire penser à des pierres/roches etc ... et ce, à l'aide de sucre candy acheté tout fait. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARON GEANT HALLOWEEN CHOCOLAT ORANGE GRAND MARNIER Publié le 1 Novembre 2016 Catégories : #Macarons Halloween c'est demain !!!!!! Alors, forcément je ne peux pas laisser passer cette fête sans faire un petit quelque chose !!! Donc c'était parti pour un macaron géant aux parfums et couleurs d'actualité.La recette du macaron est la même que j'utilise d'habitude sauf que là je n'ai pas fait une quarantaine de petits macarons mais un grand, type gâteau. Pour trouver la recette du macaron : cliquez ici. Ici j'ai voulu faire des couleurs un peu "Halloweenesques" mais qui respectent aussi les parfums du macaron ; alors le noir n'est pas très noir grrrrrrr ; et l'orange n'est pas très orange,.... bref ça fait plus saumon et gris. Et sur les coques j'ai tenté de faire une sorte de toile d'araignée avec des cure-dents.Gelée orange et Grand-MarnierIngrédients : le jus de 3 orangesle jus d'un citron50 gr de sucre2.5 cl de Grand-Marnier2.5 cl d'eau de fleur d'oranger3 feuilles de gélatineRéalisation :Presser les agrumes et les filtrer. Verser ce jus dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Sortir les jus sucré du feu et ajouter la gélatine essorée, fouetter, ajouter le Grand-Marnier et la fleur d'oranger. Couler dans le récipient de votre choix ; pour ma part c'est un moule Silikomart pour faire des inserts, de cette façon je pourrai poser ces cercles à l'intérieur de mon macaron géant. Ganache chocolat noirIngrédients :200 gr de chocolat noir (pour moi Guanaja)20 cl de crème liquide15 gr de beurreRéalisation :Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie ou au micro-ondes, et porter la crème ébullition. La verser sur le chocolat fondu en 3 fois et créer l'émulsion. Ajouter le beurre et si vous voulez comme moi dans ce cas-ci une lychette de Grand Marnier. Couvrir et laisser au frais au moins 2 heures sinon la nuit. Une fois la ganache bien prise, la mettre en poche afin de garnir votre macaron. Pour le dressage de ce macaron, j'ai déposé les cercles de gelé la coque du fond puis j'ai déposé des boules de ganache et j'ai reposé l'autre coque dessus. Ensuite il faut le mettre au frais normalement 24h, mais dans ce cas là Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU GUCCI CITRON FRAMBOISE Publié le 29 Octobre 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Ce Gucci n'est pas mon 1er gâteau certes, mais comme toujours il est différent du précédent. La garniture est l'une de mes préférées.La recette du Molly cakeVous devriez la connaître par coeur depuis que je l'utilise. Voici les quantités pour un gâteau pour 10 personnes.Ingrédients :112 gr d'oeufs186 gr de sucre186 gr de crème fleurette186 gr de farine 7 gr de levurezestes de citronRéalisation :Fouetter la crème et la placer au frais,Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume,Peser la farine et la levure et les incorporer au mélange précédent et les zestes de citron sans trop travailler le mélange, incorporer la crème fouettée à l'aide d'une maryse, Enfourner dans un moule chemisé, pendant 50 minutes à 1h10 (selon les fours) à 150°,Une fois démoulé et refroidi, l'emballer dans du cellophane et le laisser reposer jusqu'au lendemain. Ganache chocolat blanc 450 gr de chocolat blanc150 gr de crème liquideRéalisation :Faire fondre le chocolat au bain marie, et faire chauffer la crème. Une fois qu'elle arrive à ébullition, la verser en 3 fois sur le chocolat, et créer l'émulsion. Couvrir, et mettre au frais jusqu'à utilisation. Curd framboise200 gr de coulis de framboises40 gr de sucre8 gr de MaÏzena8 gr de jus de citron20 gr de beurre 1/2 selRéalisation : Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre jusqu'à dissolution de celui-ci, mélanger le jus de citron avec la maïzena. Puis l'ajouter au mélange framboises sucre, et bien fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Le sortir du feu. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau. Couvrir et laisser au frais jusqu'à utilisation. Ensuite il faut monter votre gâteau avec ses différents étages et les garnitures, le recouvrir de ganache et de la pâte à sucre. Puis enfin mettre la déco. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU LOUIS VUITTON NUTELLA ET FERRERO ROCHER Publié le 29 Octobre 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Mon 1er gâteau Louis Vuitton avec une super super bonne garniture ! Des Ferrero Rochers !!! trop trop bon qu'est-ce que j'aime ça.La recette du Molly cakeVous devriez la connaître par coeur depuis que je l'utilise. Voici les quantités pour un gâteau pour 10 personnes.Ingrédients :112 gr d'oeufs186 gr de sucre186 gr de crème fleurette186 gr de farine 7 gr de levurezestes de citronRéalisation :Fouetter la crème et la placer au frais,Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume,Peser la farine et la levure et les incorporer au mélange précédent et les zestes de citron sans trop travailler le mélange, incorporer la crème fouettée à l'aide d'une maryse, Enfourner dans un moule chemisé, pendant 50 minutes à 1h10 (selon les fours) à 150°,Une fois démoulé et refroidi, l'emballer dans du cellophane et le laisser reposer jusqu'au lendemain. Ganache NutellaIngrédients :178 gr de chocolat lait356 gr de crème liquide533 gr de nutellaRéalisation :Faire fondre le chocolat au bain marie, et faire chauffer la crème. Une fois qu'elle arrive à ébullition, la verser en 3 fois sur le chocolat, et créer l'émulsion. Couvrir, et mettre au frais jusqu'à utilisation. Pour la garniture au ferrero rocher, j'ai pris une petite boîte de ferreros et j'ai tout fait fondre au micro ondes. Une fois que tout est prêt, il ne reste plus qu'à monter le gâteau. Le découper en 3 tranches égales dans la hauteur, de les imbiber de sirop de les garnir de la ganache et de mettre un peu de ferrero rocher en purée héhé, et de recommencer l'opération jusqu'en haut. Ensuite, recouvrir le gâteau et mettre la pâte à sucre, etc etc ..... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU CHANEL CHOCOLAT SPECULOS Publié le 29 Octobre 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Allez c'est parti pour un gâteau Chanel. Celui-ci ce n'est pas un sac comme vous pouvez le constater (je le dis au cas où vous n'auriez pas les yeux en face des trous ...). Il est composé d'un Molly Cake, d'une ganache au chocolat noir et d'une garniture de ganache chocolat noir mélangée à de la pâte de spéculos, et en plus j'ai rajouté un peu de spéculoos écrasés et bien sûr il y a mon petit sirop d'imbibage (comme d'hab).La recette du Molly cakeVous devriez la connaître par coeur depuis que je l'utilise. Voici les quantités pour un gâteau pour 10 personnes.Ingrédients :112 gr d'oeufs186 gr de sucre186 gr de crème fleurette186 gr de farine 7 gr de levureépices pour pain d'épices à l'envieRéalisation :Fouetter la crème et la placer au frais,Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume,Peser la farine et la levure et les incorporer au mélange précédent et ajouter l'épice, sans trop travailler le mélange, incorporer la crème fouettée à l'aide d'une maryse, Enfourner dans un moule chemisé, pendant 50 minutes à 1h10 (selon les fours) à 150°,Une fois démoulé et refroidi, l'emballer dans du cellophane et le laisser reposer jusqu'au lendemain. Ganache chocolat noirIngrédients : 500 gr de chocolat noir250 gr de crème Réalisation :Faire fondre le chocolat au micro-ondes et faire chauffer la crème, une fois que la crème bout la verser en 3 fois sur le chocolat et créer une émulsion. Couvrir et mettre au frais jusqu'à utilisation.Pour les spéculoos, je les ai écrasés et je les ai mélangés à une partie de la ganache à la ganache au chocolat.Ensuite il suffit de monter le gâteau, de le garnir, de le recouvrir de pâte à sucre et de le décorer, voilà ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU GALAXY STAR WARS R2D2 Publié le 25 Octobre 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Nouveau petit défi, pour mon "petit" voisin de 16 ans. Nouveau défi car je n'avais pas encore traité le thème Star Wars ! Alors je suis partie et j'ai prié pour que la force soit avec moi ! Oui bon ok, je sais que c'est fastoche mais fallait bien que je la fasse non ? Molly cake pour 15 personnes (dans un moule de 17.5 cm de diamètre)162 gr d'oeufs269 gr de sucre269 gr de crème fleurette269 gr farine10 gr de levurecolorants divers (facultatif mais si vous voulez faire un effet galaxy à l'intérieur aussi...)Réalisation :Fouetter la crème comme une chantilly bien ferme et préchauffer le four à 150°, une fois montée, mettez la crème au frais en attendant.Fouetter le sucre et les oeufs dans le même bol (c'est pas la peine de le laver) pendant un bon moment, il faut que le mélange blanchisse et qu'il prenne du volume (facile 10-15 min), pendant ce temps tamiser la farine et la levure.Ajouter la farine et la levure à l'appareil en remplaçant le fouet par la feuille, petit à petit. Ajouter la crème fouettée, à la maryse. SI vous voulez colorer votre gâteau, il faut séparer l'appareil en plusieurs ramequins, et colorer chacun des ramequins des couleurs voulues. puis les couler dans le moule graissé et chemisé au préalable en alternant les couleurs.Mettre au four pendant 1h environ, voire 1h15 ; vérifier la cuisson en plantant la lame de couteau au centre du gâteau. Si celle-ci sort sèche c'est qu'il est cuit, sinon prolonger un peu la cuisson.Sortir le gâteau une fois cuit et le démouler. Une fois refroidi, l'emballer dans du cellophane et le placer au frais jusqu'au lendemain. Ganache chocolat caramel (en garniture et en recouvrement)578 gr de chocolat au lait parfum caramel289 gr de crème liquideRéalisation :Faire fondre doucement le chocolat au micro-ondes et faire chauffer la crème, puis la verser sur le chocolat en 3 fois, remuer, faire l'émulsion, filmer et laisser au frais jusqu'au lendemain.Sauce Caramel80 gr de sucre 100 gr de crème liquide20 gr de beurre salé et ou beurre doux et une belle pincée de fleur de selRéalisation :Faire un caramel, puis le décuire avec la crème, et en fin de cuisson, ajouter le beurre salé, remuer, laisser refroidir jusqu'à utilisation. Fabrication R2D2 : je l'ai fait en imprimant un modèle que j'ai gardé sous les yeux, et j'ai copié ce que j'avais sous les yeux au plus fidèle et à la taille que je voulais. Je l'ai fait 2-3 jours avant le gâteau afin de lui laisser le temps de sécher.Pour le montage du gâteau : Je l'ai découpé en 3 en hauteur, puis je l'ai garni de ganache et de sauce caramel, puis je l'ai recouvert de ganache afin de pouvoir le couvrir de pâte à sucre. Ensuite je l'ai laissé au frais toute une nuit avant de passer l'aérographe.Pour l'effet Galaxie : je vous laisse regarder cette vidéo très détaillée du processus "effet galaxie". c'était ma 1ère fois, alors rétroactivement je trouve quand même que le noir écrase un peu trop les autres couleurs, la prochaine fois je m'efforcerai de faire plus attention et de laisser un chouille plus de couleurs pour amener plus de profondeur au décor.Ensuite je l'ai décoré de R2D2 !!! Le texte est une impression alimentaire.Pour les sabres lasers j'ai juste acheté des Mikados blancs que j'ai peints avec de la peinture alimentaire fluo oui oui on les voyait dans le noir !!! Si vous voulez compléter votre "collection" Galaxy je vous propose aussi de préparer des macarons Galaxy (cf. vidéo). Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RILLETTES DE SAUMON A LA CIBOULETTE Publié le 24 Octobre 2016 Catégories : #Amuse bouches Des petite rillettes pour l'apéro ça vous tente ? C'est facile à faire, et très bon ! Alors pas d'hésitation ! Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min - Réfrigération : 1h (mini)Ingrédients : (6 pers)500 gr de filet de saumon sans arêtes et sans peau1 botte de ciboulette (ou 2 feuilles d'oseille)le jus d'un citron ou plus (selon vos goûts)3 càs de crème fraîche épaissesel et poivre blancRéalisation : Faites cuire le saumon à la vapeur pendant 15min, pressez le citron, lavez la ciboulette.Coupez le saumon en petits morceaux et écrasez le à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez les autres ingrédients, mélangez intimement, rectifiez l'assaisonnement.Mettez au frais au minimum 1 heure, servir avec du pain grillé. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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