NOUGAT GLACE Publié le 24 Juillet 2016 Catégories : #Desserts Je cherchais une bonne recette de nougat glacé pour mon amie qui venait manger à la maison et qui adore ça. Je n'en avais jamais fait et je cherchais une bonne recette alors je remercie Mickaël Fournier pour m'avoir transmis sa recette ; elle a fait l'unanimité. Même moi qui n'aime pas ça, j'ai adoré !!!!Ingrédients :Garniture (donnée à titre indicatif, vous pouvez très bien modifier les quantités selon vos goûts)25 gr d'orange confite25 gr de citron confit50 gr d'angélique confite50 gr de noisettes et amandes et/ou pistaches caramélisées (ou un mélange de tout ça)Appareil à nougat250 gr de sucre37.5 cl de crème fleurette210 gr de blancs d'oeufsRéalisation :Faire caraméliser les fruits secs et les concasser mais pas de trop petits morceaux,Fouetter la crème et la conserver au frais en attendant,Réaliser la meringue : faire un sirop avec le sucre avec 83 gr d'eau et porter à 118°Lorsque le sirop est à 90° , monter les blancs d'oeufs avec une petite quantité de sucre du sirop,puis verser le sirop sur les blancs en train de monter, et bien faire couler le sirop sur la paroi du bol et pas sur le fouet ! fouetter 10 minutes (jusqu'à complet refroidissement),puis ajouter la crème fouettée et l'incorporer délicatement à la meringue, puis ajouter les fruits secs et les fruits confits coupés en petits morceaux,mettre dans le moule de votre choix puis mettre au congélateur au moins 1 nuit avant dégustation,démouler, découper en tranche, et accompagner d'un coulis de fruits rouges. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CAKE AUX CHAMPIGNONS DE PARIS Publié le 23 Juillet 2016 Catégories : #Amuse bouches, #Entrées Bon alors cette recette a été réalisée par ma fille de 14 ans alors je pense que vous pouvez la faire aussi. On peut les faire cuire dans des petites caissettes et les servir en apéro, ou bien plus classique le faire dans un moule à cake traditionnel et le servir en plat avec une salade verte en accompagnement. C'est comme vous voulez ! C'est très bon, et ça change du sempiternel cake aux olives ! que j'adore quand même !Ingrédients :3 oeufs150 gr de farine1 sachet de levure chimique8 cl d'huile de tournesol13 cl de lait 1/2 écrémé100 gr de gruyère râpé (ou comté, tomme ou beaufort râpé)300 gr de champignons de Paris (ou tout autre champignon)2 càs de d'huile d'olive1 échalote hachée1 gousse d'ail hachée2 càs de persil hachésel et poivreRéalisation :Préchauffer le four à 180°équeuter et laver les champignons, puis les émincer,dans une poêle, faire dorer les champignons à feu vif dans l'huile d'olive pendant 5 min,hors du feu, ajouter l'ail l'échalote et le persil,saler et poivrer et mélangerdans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine à l'aide d'un fouet,incorporer petit à petit l'huile de tournesol et le lait préalablement chauffé,ajouter le gruyère râpé et mélanger,incorporer les champignons,verser le tout dans le ou les moules de votre choix et enfourner pour 45 min ; pour un moule à cake mais moins si vous les faites cuire individuellement (environ 30 min à surveiller). Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POULET AU POIVRON ET BASILIC Publié le 21 Juillet 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles, #Cuisine light, #Sans Gluten, #Sans Lactose Bon alors cette recette est très light et hypra facile à faire ! vous ne me direz pas le contraire. Alors c'est parti pour le poulet poivron et basilic.348 kcal/pers - Préparation : 10 min - Cuisson : 50 minIngrédients : (4 pers.)4 blancs de poulet2 poivrons rouges6 gousses d'ail1 botte de basilic1 oignon blanc ou rougefacultatif : piment d'EspeletteRéalisation :Faites cuire dans une cocotte les poivrons coupés en morceaux, l'ail épluché et l'oignon haché à feu doux 30 min dans 20 cl d'eau,mixez à l'aide d'un mixeur plongeant,ajoutez le poulet taillé en gros cubes, salez, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette si cela vous plait, et laissez cuire encore 20 min,stoppez le feu, ajoutez le basilic haché et dégustez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ATELIER PIECE MONTEE CARREE Publié le 20 Juillet 2016 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Superbe journée aujourd'hui !! encore !! j'ai pu assister à un atelier encore une fois super. Merci à Djamila Tahar notre championne de France de Cake Design quand même !!! ça s'applaudit ! en dehors de ce titre prestigieux, elle réalise des gâteaux fabuleux ; vous pourrez aller voir ses réalisations en cliquant sur le lien que je vous ai mis plus haut.Nous avons pu réaliser une superbe pièce montée carrée et apprendre à réaliser des angles bien droits. Maintenant il ne me reste plus qu'à ....Voici les photos des différentes étapes et de la pièce montée finie. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SALADE D'AUBERGINES Publié le 19 Juillet 2016 Catégories : #Recettes Veggie, #Sans Gluten, #Cuisine light Petite salade très facile à faire et qui change.79 Kcal par personne - Veggie - Sans Gluten - Préparation : 10 min- Cuisson : 40 minIngrédients :2 aubergines moyennes3 tomates20 olives noire dénoyautées50 gr de basilic environ2 càs d'huile d'oliveRéalisation :Faites cuire les aubergines entières 40 min au cuit-vapeur et laissez-les refroidirdécoupez les tomates et les olives en morceaux puis lavez et hachez le basilicfendez les aubergines, récupérez la pulpe et mélangez-la au reste des ingrédients avec l'huile d'olive,salez, poivrez et dégustez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FRAMBOISIER RECETTE DE CHRISTOPHE FELDER Publié le 17 Juillet 2016 Catégories : #Desserts Un framboisier... j'en avais déjà fait un il y a quelques temps, mais plutôt comme un fraisier mais avec des framboises, et là ce n'est pas du tout le même principe.Ici vous avez un biscuit dacquoise, des framboises bien sûr et une crème au beurre à la meringue italienne. Alors je vous entend d'ici, j'aime pas la crème au beurre !!! et bien c'est que vous n'avez jamais mangé de crème au beurre à la meringue italienne ! si vous la goûtez vous l'adoptez !Je vous mets les quantités prévues dans le livre de recette de Christophe Felder, mais moi je n'ai fait que la moitié des quantités car nous n'étions pas nombreux.Ingrédients : (20 pers. environ)400 gr de framboisesPour la dacquoise amandes noisettes : (soit 2 feuilles de 40 cm x 30 cm)70 gr de poudre de noisettes230 gr de poudre d'amandes300 gr de blancs d'oeufs280 gr de sucre semoulePour la crème au beurre légère5 jaunes d'oeufs240 gr de sucre semoule100 gr d'eau360 gr de beurre mouPour la meringue italienne (que l'on va ajouter à la crème au beurre)40 gr d'eau100 gr de sucre semoule70 gr de blancs d'oeufs25 gr de sucre semoulePour parfumer la crème au beurre 10 gr de pâte de pistache ou vous pouvez aussi la parfumer au café, au pralin, à l'alcool.... LA DACQUOISEPréchauffer le four à 180° chaleur tournantedans un bol de robot mixer ensemble la poudre de noisette et d'amandes (si besoin)monter les blancs en neige avec un peu de sucre semoule, puis incorporer le reste du sucre lorsqu'ils sont bien fermes,incorporer les poudres de fruits secs à la meringue mais très délicatement à la maryse,remplir une poche à douille lisse assez large (ex 14mm) avec cette préparation, puis formez des bandes de pâte sur 2 feuilles de papier sulfurisé,enfourner 15 à 20 minutes en tournant les plaques à mi-cuisson,lorsqu'ils sont bien cuits, laissez-les bien refroidir sur une grille avant de vous en servir.LA REALISATION DE LA CREME AU BEURRE LEGERERéaliser dans un 1er temps la meringue italienne :Dans une casserole mettez l'eau et les 100 gr de sucre à chauffer sur feu doux pour préparer le sucre cuit,portez à ébullition jusqu'à 118°dès que le thermomètre indique 114°, montez les blancs en neige avec les 25 gr de sucre semoule et faites tourner votre batteur à pleine vitesse,lorsque le sucre cuit atteint 118°, versez-le délicatement sur les blancs montés,laisser tourner à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement total,reversez la meringue dans un autre récipient afin de pouvoir le laver et passer à la suite de la préparation.Réaliser la crème au beurre :Fouettez vivement les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique,dans une casserole, faites cuire le sucre semoule et l'eau à 118° puis versez ce sirop sur les jaunes légèrement montés, battez vivement, le mélange doit blanchir et faire le ruban,travaillez au batteur le beurre mou jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène,ajoutez la préparation à base de jaunes d'oeufs au beurre monté,mélangez le tout au batteur à vitesse lente pour avoir une texture légère, puis incorporez la meringue italienne froide, mélangez encore délicatement au batteur,en attendant de l'utiliser, conservez-la à température ambiante recouverte d'un film alimentaire,ajoutez ensuite l'arôme choisiVous pouvez congeler cette crème au beurre légère, à chaque utilisation, bien la fouetter, au moins 10 min mais à vitesse lente, afin qu'elle s'aère au maximum. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ENTREMETS PECHE THE MATCHA Publié le 16 Juillet 2016 Catégories : #Desserts Une nouvelle année vient encore de passer et je me retrouve en train de vouloir faire un gâteau d'anniversaire pour ma filleule que j'aime très très très fort !!! Alors on est parties sur la pêche ; c'est original je trouve, car je n'ai, de mémoire, rien fait avec de la pêche, alors ça tombe bien !Cet entremets est composé d'un biscuit joconde, d'une mousse pêche et d'un crémeux au thé, puis en décor un miroir pêche et des petites décos.Je suis partie sur un gâteau pour 18 personnes (j'ai multiplié la recette de base pour 6 personnes par 3 puisqu'il est prévu 15 personnes) ; sauf que je pense que pour le biscuit j'aurai dû ne faire que x 2 car là j'en avais vraiment beaucoup. Ce n'est pas grave je vais congeler ce qui ne me sert pas et m'en servir pour un autre entremets ultérieurement ! Rien ne se perd ... heu voire même qu'il ira finir sa course dans le bol du petit dej de Monsieur avec un bon café.P.S. : merci à l'un de mes chefs de l'an dernier pour sa recette !LE BISCUIT JOCONDEIngrédients : (ça c'est la quantité de base x3 ce qui faisait trop)600 gr d'oeuf420 gr de sucre glace420 gr de poudre d'amande120 gr de farine T55360 gr de blancs d'oeufs165 gr de sucreRéalisation :Placer la poudre d'amande, le sucre glace et la farine dans la cuve,ajouter les oeufs petit à petit, laisser "monter" entre chaque ajout,monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois afin de réaliser une jolie meringue,incorporer la meringue dans l'autre appareil,mettre dans le moule ou le cadre prévu,cuire 12 minutes environ à 160° ; du coup j'ai dû augmenter le temps de cuisson vu l'épaisseur de mes gâteaux ; étant donné que comme je vous l'ai expliqué plus haut, je me suis retrouvée avec beaucoup de pâte,les laisser refroidir avant toute autre préparation. CREMEUX THE MATCHAIngrédients :300 gr de crème fleurette120 gr de lait90 gr de jaunes90 gr de sucre6 gr de gélatine4 càc de thé matchaRéalisation :Faire bouillir la crème avec le laitmélanger le sucre les jaunes et le théune fois que le lait a bouilli l'ajouter au mélange sucre+jaunes+thé, et cuire comme une crème anglaise jusqu'à 83°ajouter la gélatine essorée,couler le crémeux dans un plat et le mettre au frais afin qu'il fige un peu (comme ça il ne coulera pas lorsque vous monterez votre entremets, MOUSSE PECHEIngrédients :600 gr de crème fleurette180 gr de gélatine600 gr de purée de pêche300 gr de meringue italienne (120 gr de blancs + 150 gr d'eau + 50 gr d'eau : et ne prélever que 300 gr de meringue)Réalisation :Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, faire bouillir la purée de pêche puis y incorporer la gélatine essorée, mélanger et réserverpréparer la meringue italienne : faire un sirop avec l'eau et le sucre, amener jusqu'à 90 ° ; monter les blancs et continuer de faire monter le sirop en température jusqu'à 120° puis l'incorporer dans les blancs en train de monter, faire attention à bien faire couler le sirop le long de la paroi du bol et pas sur le fouet ! déjà vous risquez de vous brûler, mais aussi, votre meringue risque de ne pas avoir assez de sirop et du coup la meringue ne sera pas bien équilibrée.mélanger la purée chaude à la meringue, et attendre que tout ceci redescende à 30°,monter la crème fleurette et l'incorporer à l'appareil précédent,on peut maintenant monter l'entremets LE MONTAGE DE L'ENTREMETSIl vous faudra 4-5 belles pêches blanches ou mieux des pêches de vigne, coupées en désPlacer votre biscuit sur le fond de votre cadre,placer du rhodoïd contre la paroi intérieure du cadrepuis placer votre crémeux au thé qui aura figé au fraisplacer vos morceaux de pêches harmonieusement sur votre crémeuxcouler la mousse pêche et bien lisser le dessusplacer au froid Une fois qu'il aura figé, vous pouvez préparer le miroir aux pêches, c'est une sorte de gelée.MIROIR PECHEIngrédients :400 gr de coulis de pêche10 feuilles de gélatine (j'en avais mis 12 mais il était un chouille trop dur)Réalisation :Faire chauffer la purée,faire ramollir la gélatine,ajouter la gélatine essorée dans la purée de pêche, mélangerréserver et laisser un peu refroidir (mais pas trop sinon la gélatine va figer l'appareil) il faut juste qu'il ne soit plus chaud, sinon lorsque vous allez le couler sur la mousse pêche, celle-ci risque de fondre superficiellement et faire des petits défauts dans votre gelée ; et ça risque de faire ..moche ! oui oui je sais j'ai déjà fait cette erreur..... alors je vous préviens !remettre au froid le temps que le miroir fige,il ne vous restera plus qu'a décorer votre entremets.Avec ces quantités, j'ai fait donc 2 entremets différents, un rectangle et un rond ; voici 2 façons différentes de les présenter. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE FRAMBOISE SUR CREME MILENA Publié le 16 Juillet 2016 Catégories : #Desserts Bon alors, comment dire ? Monsieur est allé faire les courses et a ramené un plateau complet de magnifiques framboises, alors comme je n'avais pas prévu de faire de coulis, ben .... j'ai fait une tarte !!!! Alors j'avais toujours en tête un dressage de tarte framboise de Cyril Lignac me semble-t'il, en carré avec les framboises tête en haut, dans lesquelles il avait mis du coulis, par contre je ne sais pas ce qu'il avait mis sous les framboises ; perso j'avais envie de refaire la crème de Pierre Hermé, celle de la recette du Macaron Milena avec de la menthe et chocolat blanc miam de la tuerie. C'était absolument magnifique !!!! Sur le principe pourtant on pourrait se dire que la menthe et la framboise ....pourquoi pas ? mais pas plus, et bien je vous confirme une fois de plus que c'est de la bombe !!!!CREME MILENAIngrédients :200 g de crème fleurette entière200 g de chocolat blanc à pâtisser1 feuille de gélatine10 g de Pipermint Get 27 ou 31 ou d'alcool de menthe8 g de feuilles de menthe fraiche60 g de poudre d'amandesfacultatif : colorant vertRéalisation :Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition, puis éteindre le feu,faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide,ajouter ensuite la menthe très finement hachée dans la crème chaude, et la laisser infuser sans couvrir la casserole, ni chauffer, pendant 10 mn pas plus,pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc,ajouter la gélatine essorée dans la crèmeincorporer en trois fois, la crème à la menthe dans le chocolat blanc, bien émulsionner à la maryse.ajouter ensuite le Get 27 ou 31 et la poudre d'amandes, mélangez à nouveau, et ajouter le colorant si besoin,couvrir et réserver jusqu'à utilisation. PATE SUCREEIngrédients :200 gr de farine120 gr de beurresel80 gr de sucre40 gr d'oeufRéalisation :Mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre en très petits morceaux dans une jatte. Effriter du bout des doigts.Sabler la pâte, verser lentement l'oeuf battu, mélanger grossièrement les ingrédients sans pétrir.Former une boule, la pâte doit être souple mais pas molle. Envelopper votre pâte dans du film alimentaire puis la laisser reposer minimum 30 min au frais.Une fois que la pâte a reposé, vous pouvez l'abaisser dans le cercle (carré cette fois-ci) piquer la pâte, puis remettre au frais environ 30 minutes,Mettre au four à 180° durant 20 à 30 minutes environ (selon les fours alors surtout ne la lâchez pas du regard), laisser refroidir. MontageGarnir votre fond de tarte une fois refroidie, avec la crème à la menthe,poser les framboises comme bon vous semble, vous pouvez même ajouter du coulis de framboises dans les framboises,saupoudrez de sucre glace, et décorez de petites têtes de menthe,mettre au frais jusqu'à dégustation.ALLEZ C'EST L'HEURE DE MANGER !!!! Qu'est-ce que c'était bon !!!!! succès assuré !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR Publié le 16 Juillet 2016 Catégories : #Macarons Petite recette de ganache de ouf !!! elle a un goût à tomber et une texture au top ! une des meilleures ganache que j'ai pu faire, et dieu sait que j'en ai fait un paquet ! Vous pourrez trouver d'autres recettes de macarons au chocolat sur mon blog, elles sont toutes bonnes ne vous inquiétez pas ; c'est juste que dans ce cas-ci j'ai utilisé du chocolat Valrhona Guanaja. Je dois dire que j'estime vraiment beaucoup cette marque ; tous leurs chocolats sont à tomber par terre.La recette des coques est toujours la même ; pour la trouver : cliquez ici.La ganacheIngrédients :25 cl de crème fleurette1 càs de miel200 gr de chocolat noir 70% de cacao30 gr de beurreRéalisation :Faire bouillir la crème avec le mielhacher le chocolat , et verser la crème bouillie,mélanger, laisser descendre la température et ajouter le beurre en petites parcelles et mélanger,laisser refroidir,une fois que votre ganache est refroidie, vous pourrez garnir vos macarons,les conserver dans une boîte en carton type pâtisserie au moins 24h avant de les manger. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BAVAROIS FRAMBOISES Publié le 11 Juillet 2016 Catégories : #Desserts C'est tellement bon ! cette mousse légère et bien parfumée à la framboise. C'est vraiment une texture que j'adore. Ici j'ai utilisé un cercle de 20cm de diamètre et je dirai que ça convient à 6 à 8 convives ... cela dépend des appétits de chacun. LA GENOISE 3 oeufs 80 g de sucre 80 g de farine 1/2 sachet de sucre vanillé 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de sel falcutatif : arôme vanille Réalisation : Préchauffer le four à 150 ° Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure. Incorporez délicatement les blancs battus en neige avec le sel. Versez la pâte dans le moule. Faites cuire pendant 25 minutes. Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir pendant la préparation de la mousse. LA MOUSSE FRAMBOISES 40 cl de crème fleurette 200 g de coulis framboise 50 g de sucre 6 feuilles de gélatine Réalisation : Placez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau. Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de framboise à feu doux. Une fois le coulis bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélangez jusqu'à dissolution des feuilles de gélatine. Mettre la préparation de côté. Battre la crème fleurette bien froide avec les 50 grammes de sucre (ajoutez le sucre seulement lorsque la chantilly commence à monter). Une fois la chantilly bien ferme, ajoutez le coulis tiédi et mélanger délicatement. Versez la crème sur la génoise et réservez au frais pendant une nuit de préférence. LA GELEE FRAMBOISES 200 g de coulis framboise 6 feuilles de gélatine Réalisation : Le lendemain ou plusieurs heures après, placez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau. Faites chauffer le coulis de framboise à feu doux. Une fois le coulis bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélanger jusqu'à dissolution des feuilles de gélatine. Laissez la préparation refroidir quelques minutes et versez-la sur le gâteau que vous n'avez pas encore démoulé Placez le gâteau dans le réfrigérateur pendant une heure. Lorsque la gelée est prise, démoulez le gâteau et décorez selon votre convenance. J'ai eu l'occasion d'en refaire un sur lequel j'ai fait une décoration différente. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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