TARTE FRAMBOISE SUR CREME MILENA Publié le 16 Juillet 2016 Catégories : #Desserts Bon alors, comment dire ? Monsieur est allé faire les courses et a ramené un plateau complet de magnifiques framboises, alors comme je n'avais pas prévu de faire de coulis, ben .... j'ai fait une tarte !!!! Alors j'avais toujours en tête un dressage de tarte framboise de Cyril Lignac me semble-t'il, en carré avec les framboises tête en haut, dans lesquelles il avait mis du coulis, par contre je ne sais pas ce qu'il avait mis sous les framboises ; perso j'avais envie de refaire la crème de Pierre Hermé, celle de la recette du Macaron Milena avec de la menthe et chocolat blanc miam de la tuerie. C'était absolument magnifique !!!! Sur le principe pourtant on pourrait se dire que la menthe et la framboise ....pourquoi pas ? mais pas plus, et bien je vous confirme une fois de plus que c'est de la bombe !!!!CREME MILENAIngrédients :200 g de crème fleurette entière200 g de chocolat blanc à pâtisser1 feuille de gélatine10 g de Pipermint Get 27 ou 31 ou d'alcool de menthe8 g de feuilles de menthe fraiche60 g de poudre d'amandesfacultatif : colorant vertRéalisation :Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition, puis éteindre le feu,faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide,ajouter ensuite la menthe très finement hachée dans la crème chaude, et la laisser infuser sans couvrir la casserole, ni chauffer, pendant 10 mn pas plus,pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc,ajouter la gélatine essorée dans la crèmeincorporer en trois fois, la crème à la menthe dans le chocolat blanc, bien émulsionner à la maryse.ajouter ensuite le Get 27 ou 31 et la poudre d'amandes, mélangez à nouveau, et ajouter le colorant si besoin,couvrir et réserver jusqu'à utilisation. PATE SUCREEIngrédients :200 gr de farine120 gr de beurresel80 gr de sucre40 gr d'oeufRéalisation :Mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre en très petits morceaux dans une jatte. Effriter du bout des doigts.Sabler la pâte, verser lentement l'oeuf battu, mélanger grossièrement les ingrédients sans pétrir.Former une boule, la pâte doit être souple mais pas molle. Envelopper votre pâte dans du film alimentaire puis la laisser reposer minimum 30 min au frais.Une fois que la pâte a reposé, vous pouvez l'abaisser dans le cercle (carré cette fois-ci) piquer la pâte, puis remettre au frais environ 30 minutes,Mettre au four à 180° durant 20 à 30 minutes environ (selon les fours alors surtout ne la lâchez pas du regard), laisser refroidir. MontageGarnir votre fond de tarte une fois refroidie, avec la crème à la menthe,poser les framboises comme bon vous semble, vous pouvez même ajouter du coulis de framboises dans les framboises,saupoudrez de sucre glace, et décorez de petites têtes de menthe,mettre au frais jusqu'à dégustation.ALLEZ C'EST L'HEURE DE MANGER !!!! Qu'est-ce que c'était bon !!!!! succès assuré !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR Publié le 16 Juillet 2016 Catégories : #Macarons Petite recette de ganache de ouf !!! elle a un goût à tomber et une texture au top ! une des meilleures ganache que j'ai pu faire, et dieu sait que j'en ai fait un paquet ! Vous pourrez trouver d'autres recettes de macarons au chocolat sur mon blog, elles sont toutes bonnes ne vous inquiétez pas ; c'est juste que dans ce cas-ci j'ai utilisé du chocolat Valrhona Guanaja. Je dois dire que j'estime vraiment beaucoup cette marque ; tous leurs chocolats sont à tomber par terre.La recette des coques est toujours la même ; pour la trouver : cliquez ici.La ganacheIngrédients :25 cl de crème fleurette1 càs de miel200 gr de chocolat noir 70% de cacao30 gr de beurreRéalisation :Faire bouillir la crème avec le mielhacher le chocolat , et verser la crème bouillie,mélanger, laisser descendre la température et ajouter le beurre en petites parcelles et mélanger,laisser refroidir,une fois que votre ganache est refroidie, vous pourrez garnir vos macarons,les conserver dans une boîte en carton type pâtisserie au moins 24h avant de les manger. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BAVAROIS FRAMBOISES Publié le 11 Juillet 2016 Catégories : #Desserts C'est tellement bon ! cette mousse légère et bien parfumée à la framboise. C'est vraiment une texture que j'adore. Ici j'ai utilisé un cercle de 20cm de diamètre et je dirai que ça convient à 6 à 8 convives ... cela dépend des appétits de chacun. LA GENOISE 3 oeufs 80 g de sucre 80 g de farine 1/2 sachet de sucre vanillé 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de sel falcutatif : arôme vanille Réalisation : Préchauffer le four à 150 ° Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée avec la levure. Incorporez délicatement les blancs battus en neige avec le sel. Versez la pâte dans le moule. Faites cuire pendant 25 minutes. Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir pendant la préparation de la mousse. LA MOUSSE FRAMBOISES 40 cl de crème fleurette 200 g de coulis framboise 50 g de sucre 6 feuilles de gélatine Réalisation : Placez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau. Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de framboise à feu doux. Une fois le coulis bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélangez jusqu'à dissolution des feuilles de gélatine. Mettre la préparation de côté. Battre la crème fleurette bien froide avec les 50 grammes de sucre (ajoutez le sucre seulement lorsque la chantilly commence à monter). Une fois la chantilly bien ferme, ajoutez le coulis tiédi et mélanger délicatement. Versez la crème sur la génoise et réservez au frais pendant une nuit de préférence. LA GELEE FRAMBOISES 200 g de coulis framboise 6 feuilles de gélatine Réalisation : Le lendemain ou plusieurs heures après, placez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau. Faites chauffer le coulis de framboise à feu doux. Une fois le coulis bien chaud, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées puis mélanger jusqu'à dissolution des feuilles de gélatine. Laissez la préparation refroidir quelques minutes et versez-la sur le gâteau que vous n'avez pas encore démoulé Placez le gâteau dans le réfrigérateur pendant une heure. Lorsque la gelée est prise, démoulez le gâteau et décorez selon votre convenance. J'ai eu l'occasion d'en refaire un sur lequel j'ai fait une décoration différente. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PETITS BEURRE AU BEURRE SALE Publié le 11 Juillet 2016 Catégories : #Douceurs Miam miam !! ils sont très bons ces petits biscuits. Ici je les ai décorés pour la finale de l'EURO mais ce n'est évidemment pas obligatoire puisque les petits beurre se mangent juste au naturel. Ce beurre salé dans la pâte amène la petite pointe de sel, juste histoire de contre-balancer le goût sucré, on a a adoré mais vous pouvez très bien utiliser du beurre doux. Ingrédients: (environ 35 petits-beurre)250 g de farine100 g de sucre cristal100 g de beurre5 cl d'eau1/4 de sachet de levure chimique (3 g)2 sachets de sucre vanillé (ajout personnel) Réalisation :Faire fondre, dans une casserole, le beurre et le sucre et le sucre vanillé dans les 5 cl d'eau en chauffant à feu doux.Laisser bouillir le mélange et éteindre le feu dès que le beurre est fondu.Laisser refroidir en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit tiède (15 à 20 minutes)Incorporer la levure à la farine et ajouter à ce mélange le liquide refroidi.Malaxer la pâte en utilisant une cuillère en bois puis avec les mains. La pâte obtenue doit être souple et homogène, assez molle mais pas collante.Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heuresQuand la pâte a durci, la sortir du réfrigérateur, fariner le plan de travail et l'étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (au début la pâte est un peu dure à étaler mais elle s'assouplit très vite).Préchauffer le four à th 180 °A l'aide d'un emporte-pièce, découpez les petits beurre et les tamponner en appuyant bien fort sur le tampon, glissé dans l'emporte-pièce.Décoller les biscuits du tampon et les déposer au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.Enfourner pour 12 minutes environ, jusqu'à ce que les petits-beurre soient dorés sur les bords et blancs au centre.Laisser refroidir avant de les conserver dans une boite hermétique. Variante : vous pouvez remplacer 75 g de farine par 75 g de noisettes en poudre, et utiliser de la margarine à la place du beurreRecette issue du blog : http://piroulie.canalblog.com/ Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOKA BAILEY'S Publié le 9 Juillet 2016 Catégories : #Desserts Bon alors, j'avais envie de "créer" un parfum un peu différent du Moka traditionnel car tout le monde adore cette crème au beurre à la meringue italienne ! pas la vieille crème au beurre qui écoeure tout le monde.Alors c'est très simple je vous laisse cliquer sur le lien de la recette du Moka que j'avais déjà réalisé ; et j'ai juste ajouté du Bailey's dans la crème et dans le sirop d'imbibage ; en quelle quantité ?? et bien selon vos goûts.Juste pour info cette crème au beurre avec ce parfum café-Bailey's c'est de la tuerie pure !!!Pour la décoration, comme vous l'aurez remarqué ce n'est pas la décoration traditionnelle pour ce genre de gâteaux mais j'avais envie de refaire des essais avec les douilles russes. Le résultat était mieux que la dernière fois ! sauf qu'il faisait hyper hyper hyper chaud !!! et que la crème était vraiment très molle... bref la 3ème fois sera certainement la bonne ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CANARD CARAMELISE A LA PLANCHA Publié le 8 Juillet 2016 Catégories : #Recettes à la Plancha Chez nous on adore le canard, et vous ? Voici une recette simplissime et super bonne. Je vous conseille de l'accompagner d'une salade de mesclun avec du vinaigre de framboise et des morceaux de framboises fraîches.Ingrédients :2 magrets de canard (je n'avais que des cuisses donc j'ai fait la recette avec ça)1 càs de moutarde1 càs de miel2 càs d’huile2 gousses d’ail1 branche de romarinsel, poivre du moulin Ingrédients : Parez légèrement la graisse de chaque magret (si vous avez choisi de faire des magrets) sur les bords dans le sens de la longueur, puis incisez légèrement la peau et les détailler en deux dans le sens de la longueur. Les disposer dans un plat.Versez du sel et du poivre dans un bol, ajoutez la moutarde, l’ail pelé, dégermé et haché, le miel et l’huile et mélanger.Badigeonnez le canard avec la préparation, parsemez de romarin, couvrez d’un film alimentaire et laisser mariner au moins 1 heure.Faire cuire à la plancha Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RESULTAT CAP CUISINE Publié le 4 Juillet 2016 Catégories : #Bla Bla Bonsoir les abonnés !Je voulais juste vous informer que j'ai eu les résultats de mon examen de CAP Cuisine : et ..... c'est bon je l'ai eu !!! et dans les grandes largeurs en plus ! une moyenne générale de 17/20 yessss je suis plutôt fière de moi.A très vite !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BISCUITS CLASSIQUES AU CHOCOLAT Publié le 4 Juillet 2016 Catégories : #Douceurs Des petits biscuits secs parfumés au chocolat pour le goûter ou même pour le petit-déjeuner. Recette très facile à réaliser.Préparation : 20 min - Réfrigération : 1h - Cuisson : 15 à 20 minIngrédients : (environ 20 biscuits taille moyenne)200 gr de beurre mou200 gr de sucre roux ou cassonade1 oeuf moyen légèrement battu175 gr de farine + farine pour étaler25 gr de cacao poudreRéalisation : Mélanger le sucre et le beurre au batteur (feuille vitesse 1) ou à la main ; jusqu'à ce que les ingrédients soient juste incorporés mais encore granuleux, ajoutez le cacaoajouter l'oeuf petit à petit,ajouter la farine toujours à petite vitesse, si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine supplémentaire,faire une boule et l'emballer dans du cellophane au moins 1 heure,préchauffer votre four à 190°,sortir votre pâte, fleurer le plan de travail, et étaler la pâte à environ 5mm d'épaisseur,puis découper les formes que vous voulez, soit avec des emporte pièces soit avec un gabarit que vous aurez confectionné,placer délicatement vos biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12 min, vérifier la cuisson à partir de 10 min, s'ils sont cuits, vous pouvez les sortir, sinon laissez-les encore 2 minutes,les laisser refroidir sur une grille,les garder dans une boîte en fer. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CUPCAKE VANILLE Publié le 2 Juillet 2016 Catégories : #Cupcakes J'ai voulu baptiser mes nouvelles douilles (les russes) avec la crème au beurre mais j'avoue qu'elle était trop ferme pour ça ; mais pour autant elle était bonne. Donc pour le décor ne vous fiez pas à mes fleurs ratées ; et décorez comme bon vous semble.Préparation : 30 min - Cuisson : 20 à 25 minIngrédients : (environ 12 cupcakes)175 gr de farine1 càc de levure chimique1 pincée de sel150 gr de beurre ramolli150 gr de sucre en poudre1/2 gousse de vanille fendue en 23 oeufsPour la crème au beurre : 120 gr de beurre ramolli500 gr de sucre glace1 càc d'extrait de vanille ou de coco (comme j'ai fait cette fois-ci)colorant et décors selon vos enviesenviron 4 càs de laitRéalisation :Préchauffez le four à 180°(therm.6)tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol,fouettez le beurre et le sucre dans un autre bol à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux,grattez la demie gousse de vanille à l'aide d'un petit couteau pour en extraire les graines et ajoutez-les dans le mélange précédent,ajoutez les oeufs 1 à 1 en fouettant bien entre chacun d'entre eux,incorporez progressivement les ingrédients secs tamisés et fouettez à vitesse lente jusqu'à ce que la préparation soit homogène,versez la pâte dans les caissettes prévues à cet effet et faites cuire 20 à 25 min,sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les décorer.Préparation de la crème au beurre :Fouettez le beurre avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit très mou et crémeux,incorporez la moitié du sucre glace en le tamisant et fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé,ajoutez le reste du sucre glace tamisé et fouettez à vitesse lente,incorporez l'extrait de vanille,versez le lait progressivement, une fois ajouté, fouettez à vitesse plus rapide pendant environ 3 à 5 minutes, ajoutez le colorant de votre choix, puis remplir votre poche à douille et décorez vos cupcakes avec la douille de votre choix,décorez de paillettes ou autres papillons de couleur ;... ou si vous avez les douilles russes, essayez à votre tour de pocher avec celles-ci, mais comme je vous l'ai dit plus haut, la crème était trop ferme pour moi.De toute façon le plus important, c'est le goût non ? alors de ce côté là c'était top ! les cupcakes étaient super moelleux et la crème au beurre était très bonne. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BISCUITS DECORES Publié le 29 Juin 2016 Catégories : #Douceurs Ce qui est bien avec les biscuits, c'est qu'on peut les décorer à volonté. C'est une recette de base, ce sont des biscuits totalement classiques et très faciles à réaliser (ne vous inquiétez pas) ; ensuite pour le décor, si vous voulez débuter le travail de la pâte à sucre, c'est l'idéal. Je vais en faire des différents, mais vous pourrez les décorer selon vos goûts. Ingrédients : 310 gr de farine 170 gr de beurre mou 100 gr de sucre semoule 1 gros oeuf 1 càc de vanille liquide ou tout autre arôme (ou même zestes d'agrumes, etc ..) 2 belles pincées de sel Réalisation : Préchauffer le four à 170° tamiser la farine, travailler le beurre pommade avec le sucre et faire blanchir (avec le fouet) ajouter l'oeuf, la vanille, ajouter le sel puis la farine progressivement, amalgamer la pâte dans vos mains tout en finissant de prétrir, mais attention de ne pas trop la travailler non plus, sinon elle va devenir élastique et les biscuit se déformeront ou rétréciront à la cuisson, diviser votre pâte en 2 pâtons puis les emballer individuellement dans du cellphane et les placer au frais au moins 1 heure, fleurer votre plan de travail, prendre un pâton à la fois, malaxer la pâte que quelques secondes, histoire de ramollir votre pâte afin de pouvoir la travailler, puis l'abaisser à environ 5 mm d'épaisseur, découper selon vos envies, cercles, formes diverses et variées, puis placer sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au four 12 à15 min selon les four (le mien c'était plutôt 11 min), les laisser refroidir et les décorer ou bien vous pouvez aussi les conserver tels quels dans une boîte en fer à l'abri de l'humidité. Pour les décorer ici je me suis servie de pâte à sucre avec des tapis à empreintes et autres emporte-pièces, mais vous pouvez également les décorer avec du glaçage royal coloré un peu dans l'esprit des biscuits de Nöel : cliquez ici pour trouver la recette du glaçage royal. La décoration de ces biscuits n'attend plus que votre créativité. On peut aussi décorer des biscuits pour les mariages ou anniversaires de mariage par exemple ... On peut aussi les décorer pour des "sweeet tables" en adéquation avec le thème de la fête. Ici par exemple, ils sont décorés sur le thème de Toy Story. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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