SOUFFLE AU FROMAGE- THERMOMIX Publié le 2 Avril 2014 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Mon 1er soufflé ! plutôt pas mal ... bon faut dire que j'ai Mr Momix ! C'est vraiment un classique de chez classique. Mais je voulais essayer quand même !Ingrédients :30 gr de beurre ou de margarine30 gr de farine3 gobelets de lait80 gr de gruyère râpé1 pincée de noix de muscade1/2 càc de sel3 tours de moulin à poivre4 œufs Soufflé au fromage - Thermomix - Angel's Kitchen Réalisation :Dans le bol, introduire la margarine ou le beurre, la farine, le sel, le poivre, le lait et la muscade, régler 4 min / 90° / vit. 3dès l'arrêt de la minuterie, retirer le bol du socle et refroidir 10 min dans de l'eau froide, puis remettre le bol, mixer 4 sec / vit. 4ajouter les jaunes d'œufs, le gruyère râpé et mixer 10 sec / vit. 4vider cet appareil dans un saladier profondpréchauffer votre four à 220°nettoyer le bol et mixer quelques glaçons pour refroidir le bol, bien l'essuyer et installer le fouet, introduire les blancs d'œufs avec 1 pincée de sel et régler 3 min / vit. 2,5 puis les incorporer doucement à l'appareilverser dans le moule beurré uniformément au pinceau, en procédant du bas vers le haut fariné et débarrassé de l'excédent de farine, nettoyez bien la bordure de votre plat ou de vos ramequins sinon cela risque d'empêcher votre soufflé de monter correctementcuire 25 min n'ouvrir la porte du four sous aucun prétexte !!!! servir immédiatement, comme on dit :" on attend le soufflé, mais le soufflé n'attend pas" ! Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
MONT D'OR AU FOUR ET POMMES DE TERRE GRENAILLES Publié le 30 Mars 2014 Catégories : #Plats Recette tirée du livre de Frédéric Anton "les pommes de terre".Il y en a tellement !!!! mais celle-ci, je dois dire .... miam le Mont d'Or !!! alors la recette ne pouvait qu'être waouwwww trop bonne !Préparation : 10 min - Cuisson : 35 minIngrédients :400 gr de pommes de terre grenailles1 Mont d'Or de 750 gr1 dl d vin blanc secfleur de selpoivre concasséRéalisation :Peler les pommes de terre et le faire cuire à la vapeur pendant 15 min, les réserverinciser le Mont d'Or sur le dessus à l'aide de la pointe du couteau, verser dessus le vin blanc, recouvrir la boîte d'une feuille d'alu et mettre au four préchauffé pendant 20 min à 170°retirer l'alu, le fromage doit être fondu et doré sur le dessusdéposer la boîte sur une assiette, ajouter à l'intérieur les pdt et parsemer de fleur de sel et de poivre concassé, servir aussitôt. Mont 'Or au four et pommes de terre grenailles - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
GATEAU CROUSTILLANT PRALINE SANS CUISSON Publié le 29 Mars 2014 Catégories : #Desserts Dès que j'ai vu cette recette j'ai foncé. Chouette ça a l'air si croustillant que ça m'a donné envie direct. En plus pas de cuisson, tout va bien.Voici donc ce qu'il vous faudra.Ingrédients : (pour réaliser un gâteau pour un moule de 20cm - moule à entremet)100g de crêpe dentelle200 gr de chocolat pralinoise250 gr de chocolat noir ou lait30 cl de crème liquide30 gr de sucre en poudre (uniquement si vous utilisez du chocolat noir)Réalisation de la base :Faire fondre le chocolat pralinoise au bain marie ou micro-ondesune fois le mélange bien lisse, retirer du feu et incorporer les crêpes dentelle émiettéesmettre votre cercle à entremet sur un plat de présentation et y verser la préparationrépartir bien pour faire une base lisse et mettre la préparation au frigo le temps de préparer la mousse au chocolat. Gâteau croustillant praliné et mousse au chocolat - Angel's Kitchen Pour la mousse au chocolat :Faire fondre votre chocolat noir ou au lait au bain marie ou micro-ondespendant que le chocolat refroidit monter la crème liquide en chantilly (ajoutez le sucre en poudre uniquement si vous utilisez du chocolat noir)une fois que le chocolat fondu a bien refroidi, incorporer délicatement la chantilly pour que le mélange soit bien homogènerépartissez ensuite votre mousse sur le croustillant praliné et répartissez bien pour avoir une surface lisse Gâteau croustillant praliné et mousse au chocolat- Angel's Kitchen J'ai voulu réaliser un petit décor pour mettre sur la mousse car je trouvais que la surface n'était pas suffisamment lisse.Donc j'ai fait fondre quelques pistoles de chocolat au lait, que j'ai tempéré selon la technique classique de tempérage, en suivant la courbe de tempérage. Puis, avant que le chocolat ne durcisse trop j'ai posé le cercle pour découper le contour, et j'ai fait des petits cercles à l'intérieur, puis je l'ai mis un petit moment au frais.Puis j'ai saupoudré la surface de la mousse avec du sucre glace, et j'ai déposé délicatement la feuille de chocolat.Et voilà ! votre dessert est prêt !Je reviendrai vous dire si c'était bon ! Gâteau croustillant praliné et mousse au chocolat- Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
GRATIN DAUPHINOIS RECETTE DE FREDERIC ANTON Publié le 23 Mars 2014 Catégories : #Accompagnements Recette classique s'il en est, mais un bon classique c'est bon de temps en temps. Cette recette est issue du livre "pommes de terre" de Frédéric Anton, et vu toutes les recettes appétissantes qui se trouvent dans ce livre, ce ne sera certainement pas la dernière que je partagerai avec vous. Pommes de terreChihiro Masui est née au Japon. Elle a quitté son pays natal à l'âge de quatre ans pour suivre ses parents à New York, Londres et Paris. Après des études de philosophie à la Sorbonne, elle ...http://www.amazon.fr/Pommes-terre-Chihiro-Masui/dp/2812306777 Préparation : 20 min - Cuisson 1h15Ingrédients :800 gr de pommes de terre Charlotte2 dl de lait150 gr de crème épaisse120 gr de gruyère râpéselfin, poivre et noix de muscade1 gousse d'ail50 gr de beurreRéalisation :Peler et lavez les pdt, les tailler en rondelles de 4 mm d'épaisseur, ne pas les laver (la fécule servira à lier la préparation)mettre à bouillir le lait dans une casserole, ajouter la crème ainsi que 100 gr de gruyère râpé, assaisonner de sel de poivre e de noix de muscadeajouter les rondelles de pdt dans la casserole et cuire doucement environ 15 min, remuer délicatement pour ne pas casser les pdt, puis vérifier l'assaisonnementpeler la gousse d'ail, et frotter le fond du plat (cocotte ou plat à gratin), verser le gratin dans le plat pour obtenir une couche régulière, parsemer le dessus avec le gruyère râpé restant et de petits cubes de beurremettre au four préchauffé à 180° et cuire 1 heure, le gratin doit être doré et moelleux à l'intérieur, servir aussitôt. Gratin dauphinois recette de Frédéric Anton - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
GATEAU D'ANNIVERSAIRE LA CORSE Publié le 21 Mars 2014 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Voici un nouveau gâteau pour lequel j'ai réalisé une nouvelle technique. Je n'avais jamais utilisé l'aérographe sur l'ensemble d'un gâteau.Cette nouvelle réalisation a été faite pour Pascale et cela m'a fait énormément plaisir de le lui offrir. Maintenant j'espère qu'il va lui plaire !Elle m'avait demandé de le fourrer au crémeux citron ; pour trouver la recette cliquer ici.Pour le gâteau j'ai réalisé la recette du sponge cake que vous pourrez trouver en cliquant ici, j'ai multiplié les quantités par 2 pour avoir cette hauteur de gâteau. Cette fois-ci j'ai voulu tester la recette de la crème au beurre à la meringue suisse (d'habitude je la réalise avec la meringue italienne) que j'ai trouvée sur le livre de Valérie Eudjiourian "Gâteaux en pâte à sucre". C'était plus rapide, et je n'ai pas eu le sirop à faire, donc je la referai c'est sûr.Ingrédients :3 blancs d'œufs (90 gr)125 gr de sucre poudre260 gr de beurre mou1 pincée de sel1 càc de vanille liquide (j'ai mis de l'extrait de citron et des zestes de citron)Réalisation :Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du robot et les fouetter avec le sucre,mettre le bol au dessus d'un bain-marie et continuer à fouetter jusqu'à atteindre 65°une fois qu'ils sont à température, poser le bol sur le socle du robot et fouetter cette préparation jusqu'à ce que les blancs fassent le bec d'oiseau, ajouter le sel,bien ramollir le beurre et l'ajouter petit à petit, à petite vitesse, au blancs d'œufs ; quand ceux-ci seront redescendus en température et seront à peine tièdes,ajouter la vanille ou tout autre extrait, bien racler les bords, votre crème au beurre doit avoir une belle texture Gâteaux en pâte à sucre, Valérie Eudjiourian | Cerfdellier comDécouvrez les gâteaux en pâte à sucre de Valérie Eudjiourian, qui avait gagné le 1er prix dans la catégorie Pièces Montées lors du 1er salon français du cake design. Le livre commence par...http://www.cerfdellier.com/librairie-pate-a-sucre/7031-gateaux-en-pate-a-sucre-de-valerie-eudjiourian-9782814102026.html Gâteau d'anniversaire La Corse - Angel's kitchen Plusieurs jours avant j'ai réalisé les décos, la tête de maure, la corse et la dynamite. Gâteau d'anniversaire La Corse - Angel's Kitchen Donc, j'ai fait le sponge cake ainsi que le crémeux citron la veille. Le jour J j'ai réalisé la crème au beurre, puis j'ai fait le montage (sponge cake/crémeux citron/enrobé crème au beurre), j'ai recouvert le gâteau de pâte à sucre blanche, puis j'ai passé l'aérographe avec de la peinture alimentaire noire, puis j'ai tout installé sur le gâteau ainsi que sur le plateau.J'étais contente, le gâteau a beaucoup plu donc mission accomplie. Gâteau d'anniversaire La Corse - Angel's Kitchen Proverbe Corse " Fà à parera e tèniti à tè " Prends conseil, mais ensuite décide par toi-même. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
SALADE MAROCAINE AUX AUBERGINES Publié le 9 Mars 2014 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Peut-être plutôt pour l'été mais j'en ai eu envie lorsque j'ai vu la recette sur le livre "Ma cuisine 100 façons".A servir froid avec des grillades ou même à l'apéro dans des petits bols à manger avec du pain.Même si vous n'avez pas de thermomix vous pouvez aussi la réaliser, tous les ingrédients sont là il n'y aura qu'à adapeter la cuisson.Temps de préparation : 8 min Temps total : 54 minIngrédients : (6 portions)750 gr d'aubergines1 càs de sel20 gr de jus de citron50 gr d'oignon2-3 gousses d'ail350 gr de tomates1 càc de poivre, 1 càc de cumin en poudre, 1 càc de paprika doux, 2 pincées de safran (facultatif)40 gr d'huile d'olive40 gr de concentré de tomates2 brins de persil frais, 2 brins de coriandre fraîche, équeutés et ciselés Préparation :Couper les aubergines dans le sens de la longueur puis en 4, puis en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur,les placer dans un saladier et les arroser du jus de citron ainsi que du sel,les transférer dans le panier de cuisson et laisser s'égoutter pendant au moins 30 min, les presser pour retirer le max de jusplacer l'oignon et l'ail dans le bol et hacher 5 sec / vit. 5ajouter les tomates et hacher 3 sec / vit. 6ajouter les aubergines, les épices, l'huile d'olive et le concentré de tomates, cuire 15 min / Varoma / vit. 2, placer le paniier de cuisson sur le couvercle du bol à la place du gobelet doseur (c'est pour laisser s'échapper la vapeur)ajouter le persil et la coriandre, insérer le gobelet doseur et mixer 30 sec / vit. 2disposer la salade d'aubergines dans un plat et laisser refroidir avant de servir. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
MACARONS GANACHE MOGADOR CHOCOLAT LAIT PASSION DE PIERRE HERME Publié le 8 Mars 2014 Catégories : #Macarons Recette de ganache : Monsieur Pierre Hermé s'il vous plait ! Lui l'appelle "Le Mogador"Pour la recette des coques je renvoie toujours à la même page : cliquer iciJe les ai colorés en rouge pétard car c'était pour constituer une pyramide de macarons et les couleurs étaient le rouge et le blanc. De plus, je les ai décorés d'une couronne, car pour les habitués du blog, le thème de l'anniversaire de ma fille était "London" et de ce fait, je suis restée dans les teintes qu'il fallait.(avec un aérograhe, pour voir comment utiliser cet appareil : cliquer ici)P.S. : l'autre parfum (les macarons blancs) c'était caramel beurre salé (cliquer ici)Ingrédients :100 g de chocolat au lait Jivara (Valrhona)100 g de jus de fruits de la passion100 g de crème entière liquide (10 cl environ)30 g de beurreRéalisation :Faire chauffer le jus de fruits de la passion.Faire fondre à moitié le chocolat haché, au bain-marie ou au micro-ondes.Ajouter le jus de fruits de la passion et émulsionner à la maryse (refaites fondre si besoin quelques secondes au micro-ondes).Laisser redescendre en température, ajouter le beurre en morceaux puis la crème bien froide. Remettre au frais quelques heures ou au mieux une nuit.Il ne vous reste plus qu'à les garnir et à les entreposer au frais au moins 24 heures. Macarons chocolat lait passion - Angel's Kitchen Je reviens sur cet article pour vous montrer que vous pouvez aussi réaliser ce macaron en grand.Voici celui que j'ai fait pour un anniversaire. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
GATEAU UNION JACK THEME LONDRES Publié le 8 Mars 2014 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre J'ai préparé cette année pour le 12ème anniversaire de ma fille (grande fille maintenant !) le gâteau d'anniversaire qu'elle voulait, en tout cas sur le thème qu'elle avait choisi : England !C'est la grande mode chez les ados et chez les plus grands aussi, tous les t-shirt union jack et autre sac, décos de chambres,.... Angleterre ou Etats-unis. Me voilà donc partie pour faire une déco sur le thème, donc décoration de table, de la maison, et le gâteau d'anniversaire, ainsi que des biscuits dont vous trouverez la recette en cliquant ici.Comme mon idée est de faire le gâteau rectangulaire (ben oui ! comme la forme d'un drapeau tout bêtement hihi...) ; et que du coup j'ai trouvé ça "trop simple" (eh ho ! l'autre qui se la pète ....) j'ai voulu corser le tout en essayant de réaliser une cabine téléphonique britannique si connue par sa forme et sa couleur, et la poser sur le gâteau (pourquoi sur le gâteau me direz-vous ? et pas à côté ??? pfffff ben non !!! c'est comme ça que j'avais imaginé le truc.....) et comme je voulais corser la chose (encore...... ) je voulais faire la cabine en gâteau creux dans lequel je mettrai des M&m'S commandés exprès pour l'événement à son prénom : Victoria (ben oui pour le coup je suis super raccord entre le thème et le prénom héhé!) ; ce qui aurait provoqué une fontaine de bonbons dégoulinant du gâteau lorsque nous l'aurions coupé.Pour voir la réalisation de ce gâteau là : cliquez ici.Je mets tout ça au conditionnel car au moment où je tape ce texte je ne l'ai pas encore fait ! héhé. En revanche, et afin de me prévoir un plan B, j'ai décidé, de préparer une cabine téléphonique de secours (au cas où mon 1er plan ne prenne pas, et pour m'éviter tout stress intergallactique le jour J).Pour ce faire, j'ai décidé d'essayer une nouvelle recette et une nouvelle technique que j'ai trouvée sur le livre de Valérie Eudjourian "Gâteaux en pâte à sucre" chez qui je vous le rappelle (pour les habitués du blog) j'avais passé une journée de formation à la pâte à sucre (pour voir la réalisation de ce jour très spécial : cliquer ici) Voilà alors pour faire le gros gâteau drapeau j'ai utilisé la recette des cupcakes au chocolat au lait : cliquer iciJe l'ai recouvert de crème au beurre à la meringue italienne : cliquer ici (la recette de la crème au beurre)Puis je l'ai recouvert de pâte à sucre et j'ai ajouté les décorations que j'avais réalisées avant. Gâteau Union Jack décoré en pâte à sucre - Angel's Kitchen Et voilà le jour J est arrivé ; le gâteau a fait grande impression.Mon projet de mettre les M&m'S dans la cabine téléphonique a fonctionné. Lorsque j'ai coupé la cabine on a pu voir les petites dragées "dégouliner" du gâteau.Je suis contente de moi sur ce coup là. Je vous laisse avec les photos. Gâteau Union Jack décoré en pâte à sucre - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
BISCUITS UNION JACK Publié le 7 Mars 2014 Catégories : #Douceurs J'avais déjà publié la recette des biscuits ; vous pourrez la trouver en cliquant ici. Mais vous pouvez réaliser la même chose sur n'importe quel biscuit en réalité.J'ai fait ces biscuits car ils avaient beaucoup plu à ma fille, et ça tombait pile poile avec le thème de son anniversaire "London".Donc j'ai réalisé ces biscuits que j'ai façonnés en rectangle et que j'ai décorés en drapeau anglais, en ce, en réalisant 3 couleurs de glaçages différents.Pour faire un glaçage il vous faut :250 gr de suce glace tamisé1 blanc d'oeufle jus d'un citronet des colorantsMélanger au robot à la plus petite vitesse (ou à la main avec une cuillère en bois et pas un fouet !) le sucre glace avec le blanc d'œuf puis une fois que ces 2 ingrédients ont bien amalgamé, ajouter le jus de citron et laisser tourner 5 minutes toujours à petite vitesse. Une fois ceci terminé divisez votre glaçage dans des ramequins différents et colorez les avec des colorants en poudre ou en gel.Puis décorez vos biscuits Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
SPONGE CAKE Publié le 7 Mars 2014 Catégories : #Pâtes de base Recette de Sponge Cake c'est plutôt pour le Cake design car c'est un gâteau très robuste qui se sculpte très bien, la preuve, dans ce cas là je l'ai même creusé afin de mettre des bonbons dedans.Ingrédients : (environ pour un moule de 20 cm de diamètre et 7 de hauteur)150 gr de sucre150 gr de beurre mou150 gr de farine avec levure incorporée3 oeufs1 càs de laitRéalisation :Préchauffer le four à 180°mélanger le beurre et le sucre jusqu'à que le mélange soit mousseuxajouter un œuf un peu de farine tamisée et ainsi de suite en finissant par la farine, puis ajouter la cuillère à soupe de laitverser la pâte dans le moule chemisé puis enfourner environ 30 minvérifier la cuisson avec une pique en bois, s'il sort sec c'est que votre gâteau est cuit, sinon rajoutez du temps de cuisson,une fois le gâteau cuit, le sortir et le retourner sur une grille afin de le laisser refroidirune fois refroidi, soit vous le mangez tel quel pour le 4h soit vous en avez besoin pour faire une déco de cake design et alors il est trop friable tel quel, et vous n'arriverez pas à le tailler. Alors, l'envelopper dans du cellophane et le mettre au frigo jusqu'au lendemain ; et alors vous pourrez le tailler.Si vous voulez le faire au chocolat : remplacer 25 gr de farine par 25 gr de cacaoVous pouvez aussi le parfumer aux zestes d'agrumes. Sponge cake - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
