MACARONS GANACHE CHOCOLAT NOIR TONKA ET SESAME GRILLE Publié le 18 Mai 2016 Catégories : #Macarons Une nouvelle recette est née, suite à une recherche bien bien poussée .... je cherchais une ganache à faire pour garnir des coques de macarons ; avec un parfum qui change.... alors j'ai pris une ganache qui marche bien et j'ai rajouté des parfums que j'aime.Pour changer, pour ceux et celles qui seraient des habitués du blog, je vais vous renvoyer vers LA recette de macarons qui marche le mieux en tout cas pour moi. Cliquez ici.Ingrédients pour la ganache :250 g de chocolat à 85% (ou en tout cas avec un taux en cacao assez élevé. C'est la qualité du chocolat que vous allez utiliser qui fera tout le goût du macaron)20 cl de crème liquide1 cuillère à soupe de sucre40 g de beurre3 fèves de tonka râpées25 à 30 gr de sésame torréfié (selon vos goûts)Réalisation :Porter à ébullition la crème et le sucre.Verser en 2 fois sur le chocolat coupé en morceaux.Ajouter le beurre et bien mélanger.Râper les fèves de tonka, et ajouter le sésame torréfié doucement à la pôele en amont, mélanger,couvrir au contact,laisser au frais jusqu'à ce que votre ganache ait la consistance idéale pour garnir vos coques,une fois garnis, laisser les macarons dans une boîte carton au frais au moins jusqu'au lendemain afin que les goûts fassent une belle osmose. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MIGNON DE PORC A LA MOUTARDE, FLAN DE CAROTTES ET POMMES COCOTTE Publié le 17 Mai 2016 Catégories : #Programme CAP Cuisine Cette recette est celle de mon épreuve pratique de CAP Cuisine.Je vais vous donner tous les détails de la réalisation mais évidement ils n'étaient pas fournis sur ma fiche technique.Cette épreuve s'est plutôt très bien déroulée pour moi ; et je n'avais qu'une hâte, refaire la recette car ça m'avait l'air très bon lorsque je l'ai réalisée.N.B. : Il a commencé à pleuvoir doucement à peine avais-je fini de dresser, alors vous verrez quelques petites gouttes de pluie sur l'assiette sur la photo.Ingrédients : (4 pers)Eléments de base et de cuisson600 gr de filet mignon de porc20 gr de beurre2 cl d'huileSauce30 gr d'échalotes5 cl de vin blanc30 cl de fond brun lié10 cl de crème15 gr de moutarde20 gr de beurreFlan de carottes200 gr de purée de carottes surgelées1 oeuf + 1jaune5 cl de crème2 cl de beurre fondusel, poivre, muscadePommes cocotte800 gr de pommes de terre à chair fermehuile20 gr de beurresel LES DIFFERENTES ETAPESPréparer les mignons de porc :Dagraisser et dénerver le filetdétailler les mignons et les aplatir légèrementréserver au fraisRéaliser les flans de carotte :Dessécher la purée de carottes,réaliser l'appareil à flan et l'ajouter à la purée de carottes, assaisonner,beurrer des moules individuels et les garnir aux 3/4les faire cuire au bain-marie environ 30 min à 180° (à surveiller, selon votre four)Préparer les pommes de terre :Les laver, les peler, et si vous savez faire, les tourner,les plonger dans de l'eau froide et les porter à ébullition,dès que, les égoutter et ne surtout pas les rafraichir !lorsque vous serez prêts vous pourrez les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile, puis finir leur cuisson en évacuant cette huile et en ajoutant un peu de beurre, assaisonner de sel et de poivre (vérifier leur cuisson en plantant la pointe du couteau, si les pommes de terre tombent, c'est qu'elles sont cuites, sinon prolonger la cuisson),Faire cuire les mignons de porc et préparer la sauce :Ciseler les échalotes finement,assaisonner les mignons de sel et de poivre des deux côtés, les passer délicatement dans la farine, tapoter pour retirer l'excédent de farine,faire fondre du beurre dans votre sautoir, une fois qu'il est mousseux, ajouter doucement les mignons de porc et les faire sauter doucement dans le beurre en prenant bien soin de ne pas brûler le beurre sinon ce n'est pas bon du tout pour la santé !les retourner au bout d'environ 2-3 minutes, puis les faire cuire encore 2-3 minutes, les placer sur une grille au fond d'un plat et remettre au four pour garder au chaud, à environ 60° le temps de finaliser la sauce,faire suer les échalotes dans le sautoir, déglacer au vin blanc, laisser s'évaporer l'alcool, laisser réduire,ajouter le fond brun lié et dilué dans de l'eau chaude, puis ajouter la crème, laisser réduire,rectifier l'assaisonnement,hors du feu ajouter la moutarde et le beurre, sortir vos mignons et les napper de sauce, ne pas oublier de servir avec les pommes de terre et le flan de carottes !!!! et voilà c'est prêt et c'est excellent ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
DAURADE EN CROUTE DE SEL AUX HERBES Publié le 17 Mai 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles Bon et bien ne vous privez plus de poisson car vous ne sauriez pas comment le préparer ! Avec cette recette vous n'avez besoin de presque rien ! véridique ! je vous laisse lire la recette.Préparation : 10 min - Cuisson : 30 minIngrédients : (4 pers)4 grandes branches de romarin10 branches de thym1/2 botte de persil600 gr de gros sel gris1 daurade 1.5 kg vidée ou 2 daurades plus petitesRéalisation :Préchauffez le four à 170°, effeuillez les herbes et mixez les avec le gros sel,posez les daurades sur une plaque, couvrez-les d'une couche épaisse de sel et enfournez-les 30 minutes,cassez le sel, retirez la peau et levez les filets,dégustez avec un filet d'huile d'olive, et quelques gouttes de jus de citron si vous aimez cela.Alors ??? ne vous avais-je pas dit que c'était une recette simplissime ? Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POIVRONS AU FOUR EN PERSILLADE Publié le 17 Mai 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles Bon alors vous allez me dire "il n'y a rien de très original là-dedans !" et vous aurez raison, en tout cas au premier coup d'oeil. Car même moi, j'en fait toutes les semaines même voire plusieurs fois par semaine des poivrons grillés en été. Sauf que là, il y a une petite variante, que je n'avais jamais pensé à faire et c'est plutôt agréable, ce persil, ça rafraîchit le tout, et c'est très bon.Donc voilà la raison de la publication de cette simplissime recette.Ingrédients : (4 pers.)8 poivrons multicolores8 branches de persil plat6 gousses d'ail6 càs d'huile d'oliveRéalisation :Enfourner les poivrons préalablement lavés, pendant 35 min à 180° (ou un peu plus selon votre four),lavez et hachez le persil, épluchez et pressez l'ail,sortez les poivrons du four, retirez la peau et les pépins, versez le jus de cuisson dans un saladier ajoutez les poivrons en morceaux, l'huile, l'ail et le persil, salez, poivrez et mélangez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU TYPIQUE AMERICAIN RED VELVET Publié le 14 Mai 2016 Catégories : #Desserts J'ai déjà publié une recette de Red Velvet mais à l'époque je n'avais pas réalisé la pâte à gâteau, et j'avais ajouté une chantilly rouge en déco.Ma fille m'a demandé d'en refaire un car elle adore ce gâteau, bon, et bien moi comme une gentille maman (que je suis), je fonce et je lui en refais un. Ce n'est pas très compliqué et c'est excellent, car ce n'est pas très sucré.Ingrédients pour le gâteau :300 gr de sucre250 gr de farine240 ml de lait + 1 CAS de vinaigre blanc ou jus de citron (Pour le lait aigre) ou du lait fermenté120 gr de beurre mou20 gr de cacao en poudre non sucré (pas de préparation à boisson chocolat)2 gros œufs1 sachet de levure chimique1 C à café de bon arôme vanille1/2 C à café de sel finColorant rouge en gel Réalisation :Préchauffer le four à 175°c et poser la grille au centre du four.Graisser votre moule d'environ 23 cm de diamètreMélanger le jus de citron ou le vinaigre dans le laitPoser un cercle de papier de cuisson dans le fond de chaque moule.Mélanger la farine, la levure, le sel et le cacao dans un saladier et mettre de coté.Battre au fouet électrique le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange pale et léger.Ajouter les œufs un a à la fois. Bien battre entre chaque œuf.Ajouter l’extrait de vanille.Ajoutez le colorant au mélange beurre/œuf et bien mélanger.Commencer à incorporer petit à petit le mélange farine cacao levure en alternant avec le lait aigre dans le saladier de beurre battu avec le sucre. Commencer et finir avec la farineVerser la pâte dans votre mouleLisser le dessus et enfourner environ 25 à 30 minutes.Un pic à brochette inséré dedans doit ressortir propre.Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes (les gâteaux sont fragiles).Poser une grille sur le gâteau et retourner le gâteau dessus.Laisser complètement refroidir avant de couvrir de film et de réfrigérer au moins 1 heure et au mieux toute la nuit. (Les gâteaux sont plus faciles à glacer et à garnir s’ils sont froids).Ingrédients pour le glaçage :460 gr de fromage frais type St Moret ou Philadelphia180 ml de crème liquide entière120 gr de sucre glace très fluide1 C à café de bon arôme vanilleGlaçage :Battre le fromage et le sucre aux fouets à blancs d’œufs lentement pour que ce soit lisse et crémeux, ne pas le liquéfier.Ajouter ensuite la crème entière liquide très froide et battre jusqu’à obtention d'une texture épaisse mais crémeuse qui pourra être assez épaisse pour garnir et couvrir le gâteau.ARRÊTEZ DE BATTRE IMMÉDIATEMENT SITÔT LA TEXTURE ÉPAISSIE.Vous pouvez ajuster la texture si nécessaire. Pour épaissir ajouter du sucre, pour assouplir un peu de crème. (Surtout pas de fromage qui ferait des grumeaux à ce stage).Trancher les 2 gâteaux froids dans l’épaisseur et garnir de glaçage en empilant au fur et à mesure (sur le plat de service).Recouvrir les gâteaux ainsi garnis d’ une fine couche de glaçage pour « coincer » les miettes (dirty ice aussi appelé crumb coating) ainsi il n’y aura pas de miettes rouge à la surface.Réfrigérer 10 minutes puis enduire du reste du glaçage.Cette merveille se conserve au frais. Ne pas transporter par temps chaud.Pour la décoration qui reste très très très simple, j'ai juste déposé au centre du Red Velvet, des pétales de roses cristallisés. Si vous voulez savoir comment faire les pétales cristallisés : cliquez ici.Recette issue du blog : C'est Maman qui l'a fait. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SAUCE ROUILLE Publié le 14 Mai 2016 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Je voulais faire une soupe de poisson ce soir, et je me suis aperçue que je n'avais jamais posté de recette de la sauce rouille.Temps total : 5 min - Préparation : 2 min - Thermomix : 3 minIngrédients : (6 portions)70 gr de pain de mie ou 1 petite pomme de terre bouillie50 gr de bouillon de poisson ou 50 gr d'eau + 1 càc de fumet de poisson2 gousses d'ail2 piments rouges (je n'aime pas ça alors j'a remplacé par du paprika et du piment de d'Espelette)1 jaune d'oeuf1/2 càc de Poivre de cayenne moulu40 gr d'huile d'oliveRéalisation :Mettre la mie de pain ou la pomme de terre à tremper quelques minutes dans le bouillonmettre l'ail, les piments et le jaune d'oeuf dans le bol t mixer 20 secondes/vitesse 8ajouter la mie de pain et le piment de Cayenne, puis mélanger 2 min/vitesse 3 tout en versant l'huile sur les couteaux en marchemixer 5 sec/vitesse 5 et servir aussitôt en accompagnement d'une soupe de poisson ou de bouillabaisse. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PETALES DE ROSES CRISTALISES Publié le 14 Mai 2016 Catégories : #Douceurs Ca c'est un truc très peu répandu, mais qui fait son effet ! J'utilise des roses de mon jardin pour cela, au moins je suis sure qu'elles n'auront pas été aspergées de produits chimiques ; étant donné qu'on va les manger comme ça. Ingrédients : des pétales de roses, du blanc d'oeuf et du sucre cristalisé. Plonger les pétales dans du blanc d'oeuf battu et bien laisser tomber l'excédent de blanc d'oeuf puis les plonger de suite dans du sucre cristalisé, les enrober, et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher. Une fois que les pétales sont secs ils sont bons à déguster. Et franchement c'est très original. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FRAISIER RED VELVET Publié le 9 Mai 2016 Catégories : #Desserts Bon alors, ça faisait un petit moment que cette recette me titillait. J'avais envie de faire un fraisier classique( très bon déjà), et le marier avec du chocolat noir, et surtout la grosse différence, c'est le biscuit ; au lieu de faire une génoise classique, mon idée était de faire un biscuit "Red Velvet" qui est légèrement parfumé au cacao et qui a cette couleur rouge velours caractéristique.Voilà donc le résultat de mon idée de départ. Le goût était génial ! je préfère même cette version au fraisier classique. Alors si ça vous tente, lancez-vous !Ingrédients pour la pâte :1 moule à génoise ou 1 cercle (20-22 cm)150 gr de sucre125 gr de farine120 ml de lait + CAS de vinaigre blanc ou jus de citron (pour le lait aigre)60 gr de beurre mou10 gr de cacao en poudre non sucré (pas de préparation à boisson chocolat)1 gros œufs1/2 sachet de levure chimique1 càc de bon arôme vanille1/2 càc de sel fincolorant rouge en gelRéalisation :Préchauffer le four à 175°c et poser la grille au centre du four.Graisser le moule ou le cercle de environ 22-23 cm de diamètreMélanger le jus de citron ou le vinaigre dans le laitPoser un cercle de papier de cuisson dans le fond du moule.Mélanger la farine, la levure, le sel et le cacao dans un saladier et mettre de coté.Battre au fouet électrique le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange pale et léger.Ajouter l'œuf et bien battre.Ajouter l’extrait de vanille.Ajoutez le au mélange beurre/œuf et bien mélanger.Commencer à incorporer petit à petit le mélange farine cacao levure en alternant avec le lait aigre dans le saladier de beurre battu avec le sucre. Commencer et finir avec la farine.Lisser le dessus et enfourner environ 25 à 30 minutes (un pic à brochette inséré dedans doit ressortir propre)Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutesPoser une grille sur le gâteau et retourner le gâteau dessus.Laisser complètement refroidir avant de couvrir de film et de réfrigérer au moins 1 heure et au mieux toute la nuit. Le gâteau est plus facile à découper lorsqu'ils sont froids.Lorsque votre gâteau sera refroidi et découpé en 2 ou 3 morceaux en hauteur, il faudra choisir le morceau que vous voudrez mettre au fond, et le chabloner, c'est à dire passer une couche de chocolat noir fondu, de façon à ce que le fond ne soit pas détrempé par le sirop, puis le placer au frais jusqu'à utilisation.Y'a pas à dire... j'adore cette couleur de gâteau ... et je ne vous dis même pas le goût !!! même tout seul il est incroyable. Crème Mousseline525 gr de lait127.5 gr de sucre67.5 gr d'oeufs67.5 gr de jaunes d'oeufs52.5 gr de poudre à crème131.5 gr de beurre à chaud + 131.5 gr à froidextrait de vanillePour la réalisation de la crème mousseline, je vous envoie vers la recette vidéo ci-dessous. Il faut respecter les quantités stipulées sur la recette du fraisier ; la seule différence c'est qu'il faudra ajouter la 1ère partie du beurre à la fin de la cuisson de la crème pâtissière avant de la mettre à refroidir ; et l'autre partie du beurre lorsque la crème pâtissière aura refroidi. Il faudra la sortir, et la fouetter doucement afin de la ramener à bonne température avant d'incorporer le beurre pommade. Et voilà vous avez une super crème mousseline.Le sirop léger :Amener à ébullition 100 gr de sucre et 100 gr d'eau, le laisser tiédir et ajouter selon vos goûts du kirsch, du sirop de fraises, etc..... Montage du fraisier :Prendre le cercle et placer du rhodoïd à l'intérieur avant de garnir,placer votre étage de gâteau chabloné de chocolat noir au fond, face contre le carton ou plat de service, puis l'imbiber de sirop,mettre une fine couche de crème mousseline, puis trancher les fraises, les plaquer au rhodoïd, puis bien combler les interstices avec la crème,garnir généreusement de fraises coupées en morceaux,remettre une couche de crème sur tout le gâteau,imbiber le second disque de pâte avec le sirop, et le poser sur la crème, bien aplanir,mettre au frais,pour passer à la décoration, j'ai pris deux morceaux de pâte d'amande de couleur différentes que j'ai mélangées (mais pas trop) puis j'ai étalé à la taille du cercle et je l'ai posé sur le gâteau.Ensuite pour la déco, je vous laisse le soin de décorer comme vous aimez. Perso j'ai fait des fraises au chocolat miammmm j'adore ça ! c'est plutôt très gourmand. Et aussi des fraises fraîches.Bien garder au frais jusqu'à la dégustation.En plus j'avais d'excellentes fraises de mon jardin (enfin celles au 1er plan) je ne parle pas de toutes les fraises du fraisier. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PARMENTIER DE CANARD CONFIT Publié le 8 Mai 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles Nouvelle recette Hypra facile, et elle est excellente. Je vous l'assure, cette recette fera un effet de ouf sur vos invités et n'est vraiment pas dure à réaliser.Par rapport à la recette de base, personnellement j'ai rajouté un soupçon de vinaigre de framboises à l'huile de noix qui venait assaisonner la salade ; ça amène une touche de "pep's" qui vient réveiller l'ensemble. Ceci est tout à fait personnel, ce sont mes goûts, et en aucun cas une obligation.Ingrédients :4 cuisses de canard confit300g de pommes de terre300g de patates douces80g de beurre200g de salade mélangée2 càs d'huile de noixquelques gouttes de vinaigre de framboises (facultatif)Réalisation :Enfournez 30 minutes le canard à 170°C.Epluchez et faites cuire les pommes de terre et les patates douces à l'eau bouillante salée.Egouttez et écrasez-les à la fourchette avec le beurre, salez, poivrez.Désossez et hachez le canard avec la peau.Assaisonnez la salade avec l'huile. Dressez en superposant purée, canard et salade.P.S. : J'ai voulu confire mes cuisses de canard toute seule, comme une grande, alors j'ai cherché une recette et j'ai trouvé celle-ci ; si vous voulez les faire vous-même, sinon vous pouvez bien sûr les acheter toutes faites. : cliquez ici. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FILETS DE DAURADE BERCY Publié le 5 Mai 2016 Catégories : #Programme CAP Cuisine, #Plats Une recette très "classique" dans le genre grands classiques, pas une recette qu'on fait tous les 4 matins, bien sûr. C'est une recette qui fait partie de mon livre de CAP Cuisine.Normalement l'accompagnement qui va bien avec cette recette ce sont des petits pois à la française et des oignons glacés à blanc. Donc si le coeur vous en dit, lancez-vous.Pour le moment voici la recette des filets de daurade Bercy.Il faut avant tout réaliser votre fumet de poisson avec les ingrédients ci-après. Pour réaliser votre fumet, je vous invite à cliquer sur ce lien : cliquez ici.Recette pour 4 personnesIngrédients pour le fumet : 20 gr de beurre20 gr d'échalotes40 gr d'oignons8 cl de vin blanc1 bouquet garnides parures de champignonspoivre en grainsIngrédients :2 Daurades royales de 600 gr pièce20 gr de beurre20 gr d'échalotes (oups je les ai oubliées ... pourtant je les ai cherchées mais pas la bonne partie... quel âne !!! )20 gr de persil (oups je l'ai oublié aussi..)5 cl de vin blancSauce à glacer :Le fond de cuisson (le fumet qui reste après la cuisson des filets de daurade)320 gr de crème liquide80 gr de beurrequelques gouttes de citron Réalisation :Si vous ne voulez pas ou ne savez pas lever les filets, vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire pour vous, mais demandez lui les parures (tête, arête, etc ...) vu que vous les payez ! comme ça vous pourrez préparer votre fumet avec,prendre un sautoir, le beurrer généreusement le fond et les bords, parsemer de l'échalote ciselée et du persil haché, et y déposer vos filets salés et poivrés sur toutes les faces,poser une feuille de papier sulfurisé beurrée sur vos filets, porter à ébullition sur le feu, puis enfourner à 170° 180° pour 5 à 6 minutes, sortir les filets et les mettre dans un plat à gratin, et remettez au four pour maintenir au chaud, donc vers 50-60° pas plus.pendant ce temps, faire réduire le fumet jusqu'à la nappe, c'est à dire que lorsque vous faites un trait sur votre cuillère, la sauce ne recouvre plus la cuillère,une fois que le fumet est bien réduit, ajouter la crème, laisser encore réduire afin que le fumet soit bien nappant,une fois que la texture est correcte, sortir le sautoir du feu et incorporer le beurre coupé en morceaux et surtout très froid, et fouetter, ajouter quelques gouttes de citron,napper vos filets de poisson de cette sauce, chauffer votre four très fort, afin de faire gratiner votre plat, surveillez bien !!! histoire que ça ne crame pas ! ce serait dommage,laisser gratiner le temps nécessaire. Bon appétit !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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