FRAISIER RED VELVET Publié le 9 Mai 2016 Catégories : #Desserts Bon alors, ça faisait un petit moment que cette recette me titillait. J'avais envie de faire un fraisier classique( très bon déjà), et le marier avec du chocolat noir, et surtout la grosse différence, c'est le biscuit ; au lieu de faire une génoise classique, mon idée était de faire un biscuit "Red Velvet" qui est légèrement parfumé au cacao et qui a cette couleur rouge velours caractéristique.Voilà donc le résultat de mon idée de départ. Le goût était génial ! je préfère même cette version au fraisier classique. Alors si ça vous tente, lancez-vous !Ingrédients pour la pâte :1 moule à génoise ou 1 cercle (20-22 cm)150 gr de sucre125 gr de farine120 ml de lait + CAS de vinaigre blanc ou jus de citron (pour le lait aigre)60 gr de beurre mou10 gr de cacao en poudre non sucré (pas de préparation à boisson chocolat)1 gros œufs1/2 sachet de levure chimique1 càc de bon arôme vanille1/2 càc de sel fincolorant rouge en gelRéalisation :Préchauffer le four à 175°c et poser la grille au centre du four.Graisser le moule ou le cercle de environ 22-23 cm de diamètreMélanger le jus de citron ou le vinaigre dans le laitPoser un cercle de papier de cuisson dans le fond du moule.Mélanger la farine, la levure, le sel et le cacao dans un saladier et mettre de coté.Battre au fouet électrique le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange pale et léger.Ajouter l'œuf et bien battre.Ajouter l’extrait de vanille.Ajoutez le au mélange beurre/œuf et bien mélanger.Commencer à incorporer petit à petit le mélange farine cacao levure en alternant avec le lait aigre dans le saladier de beurre battu avec le sucre. Commencer et finir avec la farine.Lisser le dessus et enfourner environ 25 à 30 minutes (un pic à brochette inséré dedans doit ressortir propre)Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutesPoser une grille sur le gâteau et retourner le gâteau dessus.Laisser complètement refroidir avant de couvrir de film et de réfrigérer au moins 1 heure et au mieux toute la nuit. Le gâteau est plus facile à découper lorsqu'ils sont froids.Lorsque votre gâteau sera refroidi et découpé en 2 ou 3 morceaux en hauteur, il faudra choisir le morceau que vous voudrez mettre au fond, et le chabloner, c'est à dire passer une couche de chocolat noir fondu, de façon à ce que le fond ne soit pas détrempé par le sirop, puis le placer au frais jusqu'à utilisation.Y'a pas à dire... j'adore cette couleur de gâteau ... et je ne vous dis même pas le goût !!! même tout seul il est incroyable. Crème Mousseline525 gr de lait127.5 gr de sucre67.5 gr d'oeufs67.5 gr de jaunes d'oeufs52.5 gr de poudre à crème131.5 gr de beurre à chaud + 131.5 gr à froidextrait de vanillePour la réalisation de la crème mousseline, je vous envoie vers la recette vidéo ci-dessous. Il faut respecter les quantités stipulées sur la recette du fraisier ; la seule différence c'est qu'il faudra ajouter la 1ère partie du beurre à la fin de la cuisson de la crème pâtissière avant de la mettre à refroidir ; et l'autre partie du beurre lorsque la crème pâtissière aura refroidi. Il faudra la sortir, et la fouetter doucement afin de la ramener à bonne température avant d'incorporer le beurre pommade. Et voilà vous avez une super crème mousseline.Le sirop léger :Amener à ébullition 100 gr de sucre et 100 gr d'eau, le laisser tiédir et ajouter selon vos goûts du kirsch, du sirop de fraises, etc..... Montage du fraisier :Prendre le cercle et placer du rhodoïd à l'intérieur avant de garnir,placer votre étage de gâteau chabloné de chocolat noir au fond, face contre le carton ou plat de service, puis l'imbiber de sirop,mettre une fine couche de crème mousseline, puis trancher les fraises, les plaquer au rhodoïd, puis bien combler les interstices avec la crème,garnir généreusement de fraises coupées en morceaux,remettre une couche de crème sur tout le gâteau,imbiber le second disque de pâte avec le sirop, et le poser sur la crème, bien aplanir,mettre au frais,pour passer à la décoration, j'ai pris deux morceaux de pâte d'amande de couleur différentes que j'ai mélangées (mais pas trop) puis j'ai étalé à la taille du cercle et je l'ai posé sur le gâteau.Ensuite pour la déco, je vous laisse le soin de décorer comme vous aimez. Perso j'ai fait des fraises au chocolat miammmm j'adore ça ! c'est plutôt très gourmand. Et aussi des fraises fraîches.Bien garder au frais jusqu'à la dégustation.En plus j'avais d'excellentes fraises de mon jardin (enfin celles au 1er plan) je ne parle pas de toutes les fraises du fraisier. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PARMENTIER DE CANARD CONFIT Publié le 8 Mai 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles Nouvelle recette Hypra facile, et elle est excellente. Je vous l'assure, cette recette fera un effet de ouf sur vos invités et n'est vraiment pas dure à réaliser.Par rapport à la recette de base, personnellement j'ai rajouté un soupçon de vinaigre de framboises à l'huile de noix qui venait assaisonner la salade ; ça amène une touche de "pep's" qui vient réveiller l'ensemble. Ceci est tout à fait personnel, ce sont mes goûts, et en aucun cas une obligation.Ingrédients :4 cuisses de canard confit300g de pommes de terre300g de patates douces80g de beurre200g de salade mélangée2 càs d'huile de noixquelques gouttes de vinaigre de framboises (facultatif)Réalisation :Enfournez 30 minutes le canard à 170°C.Epluchez et faites cuire les pommes de terre et les patates douces à l'eau bouillante salée.Egouttez et écrasez-les à la fourchette avec le beurre, salez, poivrez.Désossez et hachez le canard avec la peau.Assaisonnez la salade avec l'huile. Dressez en superposant purée, canard et salade.P.S. : J'ai voulu confire mes cuisses de canard toute seule, comme une grande, alors j'ai cherché une recette et j'ai trouvé celle-ci ; si vous voulez les faire vous-même, sinon vous pouvez bien sûr les acheter toutes faites. : cliquez ici. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FILETS DE DAURADE BERCY Publié le 5 Mai 2016 Catégories : #Programme CAP Cuisine, #Plats Une recette très "classique" dans le genre grands classiques, pas une recette qu'on fait tous les 4 matins, bien sûr. C'est une recette qui fait partie de mon livre de CAP Cuisine.Normalement l'accompagnement qui va bien avec cette recette ce sont des petits pois à la française et des oignons glacés à blanc. Donc si le coeur vous en dit, lancez-vous.Pour le moment voici la recette des filets de daurade Bercy.Il faut avant tout réaliser votre fumet de poisson avec les ingrédients ci-après. Pour réaliser votre fumet, je vous invite à cliquer sur ce lien : cliquez ici.Recette pour 4 personnesIngrédients pour le fumet : 20 gr de beurre20 gr d'échalotes40 gr d'oignons8 cl de vin blanc1 bouquet garnides parures de champignonspoivre en grainsIngrédients :2 Daurades royales de 600 gr pièce20 gr de beurre20 gr d'échalotes (oups je les ai oubliées ... pourtant je les ai cherchées mais pas la bonne partie... quel âne !!! )20 gr de persil (oups je l'ai oublié aussi..)5 cl de vin blancSauce à glacer :Le fond de cuisson (le fumet qui reste après la cuisson des filets de daurade)320 gr de crème liquide80 gr de beurrequelques gouttes de citron Réalisation :Si vous ne voulez pas ou ne savez pas lever les filets, vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire pour vous, mais demandez lui les parures (tête, arête, etc ...) vu que vous les payez ! comme ça vous pourrez préparer votre fumet avec,prendre un sautoir, le beurrer généreusement le fond et les bords, parsemer de l'échalote ciselée et du persil haché, et y déposer vos filets salés et poivrés sur toutes les faces,poser une feuille de papier sulfurisé beurrée sur vos filets, porter à ébullition sur le feu, puis enfourner à 170° 180° pour 5 à 6 minutes, sortir les filets et les mettre dans un plat à gratin, et remettez au four pour maintenir au chaud, donc vers 50-60° pas plus.pendant ce temps, faire réduire le fumet jusqu'à la nappe, c'est à dire que lorsque vous faites un trait sur votre cuillère, la sauce ne recouvre plus la cuillère,une fois que le fumet est bien réduit, ajouter la crème, laisser encore réduire afin que le fumet soit bien nappant,une fois que la texture est correcte, sortir le sautoir du feu et incorporer le beurre coupé en morceaux et surtout très froid, et fouetter, ajouter quelques gouttes de citron,napper vos filets de poisson de cette sauce, chauffer votre four très fort, afin de faire gratiner votre plat, surveillez bien !!! histoire que ça ne crame pas ! ce serait dommage,laisser gratiner le temps nécessaire. Bon appétit !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SAVARIN EXOTIQUE CHANTILLY COCO Publié le 5 Mai 2016 Catégories : #Desserts Un savarin ... un baba .... vous voulez connaître la différence ? et bien cliquez ici.Donc, en fait c'est pareil, c'est juste le plat dans lequel on fait cuire notre pâte, c'est à dire ici dans un moule à savarin, avec le trou au milieu !Ingrédients pâte à savarin :100 gr de beurre12 cl de lait de coco20 gr de levure de boulanger450 gr de farine T4540 gr de sucre semoule10 gr de sel5 oeufsle zeste d'un citronIngrédients pour le sirop exotique :50 cl de jus d'orange120 gr de sucre semouleVanille, clou de girofle, cannelle, badiane, etc .... épices selon vos goûts40 gr de gingembre fraisChantilly coco :200 gr de crème liquide minimum 35%mg4 cl de lait de coco50 gr de sucre glace Réalisation de la pâte à savarin :Beurrer votre moule et le placer au fraistiédir le lait de coco et délayer la levure,dans la cuve du robot mélanger la farine, le sucre, le sel puis mélanger, ajouter le lait de coco et la levure délayée,ajouter les oeufs 1 par 1, et laisser tourner le robot, afin de donner de la force à votre pâte (il faut la corser), attendez qu'elle se détache du bol,ajouter le beurre fondu et refroidi et le zeste de citron,mouler de préférence à l'aide d'une poche dans votre moule, ce sera plus facile et plus net (pour info je ne l'ai pas fait),faire "pousser" ou lever dans votre four à 30° pendant 30 minutes,le mettre à cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes,le sortir et le retourner sur une grille, laisser refroidir.Du coup c'est super avec mon nouveau four, on voit tout ce qui se passe à l'intérieur !!!! on voit monter la pâte hihi !!! la télé quoi ! Réaliser le sirop exotique :Rassembler tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, puis couvrez et laissez "infuser" les épices. Il faut juste conserver une petite chaleur au sirop pour qu'il imbibe bien le savarin.Une fois que votre gâteau aura suffisamment refroidi, vous pourrez l'imbiber du sirop tiédi. Plusieurs fois, jusqu'à ce que lorsque, vous touchez votre savarin avec votre doigt un peu de sirop sorte de la pâte. Là vous saurez qu'il est suffisamment imbibé.Réaliser la chantilly coco :Une fois que vous aurez bien imbibé votre savarin avec le sirop, vous pourrez monter la chantilly. C'est très simple. La seule "condition" de réussite, c'est que vos liquides et votre cuve soient bien froids. Mettre tous vos ingrédients dans la cuve du robot, et monter la chantilly ferme, garnir une poche avec une douille St Honoré si vous voulez le même décor que moi, sinon avec n'importe quelle douille de votre choix.Décorez comme vous voulez. J'ai rajouté également des petites pipettes, dans lesquelles j'ai mis du rhum vieux pur ; ça c'est pour les alcoolos ! nous quoi .... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ROTI DE VEAU AUX ASPERGES Publié le 5 Mai 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles, #Plats Les asperges ! on est en pleine saison, et on adore ça. Alors voici une nouvelle recette pour les accommoder. Un petit rôti de veau, des asperges et de l'estragon ; très bon mélange !Préparation 15 min - Cuisson : 40 minIngrédients :20 asperges vertes1 botte d'estragon4 càs d'huile d'olive1 rôti de veau 900 gr à 1 kg4 gousses d'ailRéalisation :Epluchez les asperges, lavez, effeuillez et hachez grossièrement l'estragon,chauffez l'huile d'olive dans une cocotte, colorez le rôti avec l'ail, salez, poivrez et faites cuire 25 minutes à couvert,versez 1 verre d'eau, ajoutez les asperges, laissez cuire 10 minutes de plus, puis ajoutez l'estragon,mélangez et servez le rôti en tranches.Vous voyez c'est encore très simple comme recette. Alors pas d'excuse ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MILLE-FEUILLES MERINGUES AUX KIWIS Publié le 1 Mai 2016 Catégories : #Desserts Ingrédients : (6 pers.) - 8 kiwis pour la meringue : - 150 gr de sucre en poudre - 3 blancs d'oeuf pour la crème vanille : - 125 gr de mascarpone - 25 cl de crème fraîche liquide fraîche - 75 gr sucre en poudre - 1 gousse de vanille Réalisation de la meringue : - Dans un saladier en métal, mélanger les blancs d'oeuf avec le sucre en poudre. Faites chauffer une casserole d'eau puis placer le saladier au bain-marie sur cette casserole - Fouetter la préparation à l'aide d'un batteur electrique jusqu'à ce qu'elle devienne bien ferme, - Retirer ensuite le saladier de la casserole et continuer à fouetter afin de refroidir la préparation - Réchauffer ensuite le four à 100 ° (th 3 ou 4) ; sur une plaque à pâtisserie la recouvrir de papier sulfurisé , étaler la préparationet former 3 gros cercles environ 1ou 2 cm d'épaisseur, puis enfourner ces disques environ 3 heures puis les laisser refroidir dans le four Réalisation de la crème vanille : - Fouetter la crème liquide bien froide, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, puis ajouter le sucre en poudre et fouetter à nouveau pour obtenir une chantilly - Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter l'intérieur pour récupérer les graines - Dans un saladier fouetter le mascarpone avec les graines de vanille et ajouter délicatement la chantilly en 2 fois afin d'obtenir une préparation légère et mousseuse - Eplucher les kiwis et les détailler en rondelles Montage du dessert : Au moment de servir disposer un peu de crème vanillée sur les disques de meringues puis les kiwis en rosace sur la crème puis à nouveau un disque de meringue et ainsi de suite pour finir par les kiwis. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTELETTE ROSE BETTERAVE CHEVRE Publié le 1 Mai 2016 Catégories : #Entrées Une entrée très très sympathique, bien fraîche. J'ai dû remplacer la roquette par autre chose car je n'en avais pas. Alors j'ai utilisé de fines tranches d'asperges que j'ai réalisées avec la mandoline puis que j'ai laissées tremper dans de l'eau glacée. Une fois prête pour le dressage, je les ai posées sur du papier absorbant puis je les ai assaisonnées avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel.Ingrédients : (5-6 tarlettes)La pâte300 gr de farine90 gr d'huile d'olive50 gr d'eau froide40 gr purée de betterave1 pointe de colorant rose si besoinsel, poivreLa garniture2 oeufs1 grosse càs de moutarde4 grosses càs de Philadelphia3 grosses càs de chèvre frais (et quelques petits bouts pour la déco)15 cl de crème liquideune quinzaine de tomates cerisessel, poivresésame noir ou blancroquetteRéalisation :Mixer la betterave cuite pour en faire de la purée,Mélanger dans un saladier la farine, l'huile,Ajouter l'eau et la purée de betterave, et si la pâte n'est pas assez colorée, une pointe de colorant rose, pétrir et faire une boule, la placer au frais minimum 1 heure, voire une nuit,Abaisser la pâte, beurrer vos moules et/ou cercles et garnir des moules à tarte, les placer au frais 1/2 heure,piquer les fonds de tarte, et placer une feuille de papier sulfurisé recouvert de billes de cuisson et enfourner 15 minutes à 180°,les sortir et retirer les billes ainsi que le papier,préparer la garniture : dans un saladier fouetter les oeufs, ajouter le chèvre, le philadelphia, la moutarde, la crème liquide, le sel et le poivre, mélanger le tout et répartir cette garniture dans les moules,remettre à cuire environ 15 minutes,au moment de servir ajoutez la roquette (ou les asperges comme moi) avec quelques morceaux de chèvre frais et parsemer de sésame (noir ou blanc) Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BON 1ER MAI Publié le 1 Mai 2016 Catégories : #Bla Bla AACOOK vous souhaite un très joyeux 1er Mai. Que ce brin de muguet vous apporte tout le bonheur du monde. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POULET ROTI AU PAPRIKA Publié le 1 Mai 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles, #Plats Encore une recette hypra facile à réaliser et spécialement goûteuse. La recette est pour un poulet entier ; ici je l'ai découpé en morceaux et réduit le temps de cuisson de 10 minutes. Mais normalement c'est en effet une recette pour un poulet entier.Je l'ai servi avec de la semoule, mais je pense qu'avec du riz, ce sera encore mieux.Ingrédients :1 poulet fermier1 càs de paprika2 càc de curry2 citrons4 càs d'huile d'oliveRéalisation :Salez, poivrez et badigeonnez le poulet avec le paprika, le curry, le jus des citrons et l'huile d'olive.Enfournez 40 min à 180°C en l'arrosant régulièrement. Lorsque le poulet est cuit, dressez-le sur un plat et dégustez-le avec son jus de cuisson. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
JALOUSIE AUX POMMES ET SA SAUCE CARAMEL Publié le 28 Avril 2016 Catégories : #Programme CAP Cuisine, #Desserts Bon alors, ça c'est le truc typique qui paye pas de mine mais qui déchire sa mémé !!! C'est excellentissime ! vraiment !Il y a simplement une pâte feuilletée, des pommes poêlées dans du caramel et de la sauce caramel.Pour faire la pâte feuilletée je vais vous renvoyer vers un autre article déjà publié où vous trouverez toutes les explications pour sa réalisation et les quantités d'ingrédients sont exacts pour un gâteau pour 6 personnes. Mais attention, c'est tellement bon que vous n'aurez pas envie de partager !Cliquez ici pour suivre chaque étape de réalisation de la pâte feuilletée.Pour la poelée de pommes caramélisées il faut tapisser votre poele avec du sucre et le faire caraméliser. Pendant ce temps, peler,et découper en cubes, 2 ou 3 pommes selon leur taille. Ici j'en ai utilisé 2, type golden et les faire sauter dans le caramel, puis les laisser compoter un peu et surtout il faut les colorer afin qu'elles prennent un goût caramel. J'ai ajouté un petit bout de beurre salé vers la fin mais c'est facultatif. Une fois qu'elles sont bien caramélisées, les retirer du feu et les réserver.A côté de cela, il faut préparer la sauce caramel. Mettre 80 gr de sucre dans une casserole, faire chauffer 150 ml de crème liquide. Quand le caramel a atteint une belle couleur brune, ajouter 20 gr de beurre salé, et le laisser fondre en remuant simplement la casserole (sans mettre de cuillère au contact du caramel), puis ajouter la crème liquide en 3 fois, et bien remuer votre casserole (toujours sans cuillère). Une fois que la sauce ne fait plus de bulle, vous pouvez remuer avec une cuillère ; laisser refroidir la sauce de côté. Etaler votre pâte feuilletée après lui avoir donné 6 tours (comme expliqué dans la recette de la pâte feuilletée). L'étaler en rectangle, poser 1 des 2 morceaux de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, dorer le pourtour avec de l'oeuf battu, placer les pommes caramélisées au centre, puis plier le 2eme morceau de pâte sur elle-même, faire des entailles, puis la poser sur l'autre morceau, puis "souder" les deux morceaux de pâte avec le bout de vos doigts. Faire des entailles sur tout le contour, avec le dos d'un couteau.Dorer tout le gâteau avec l'oeuf battu et enfourner dans un four préchauffé à 180° durant environ 30-40 minutes selon les fours 10 minutes avant la fin du temps, le sortir du four, et saupoudrer du sucre glace et le remettre au four pour finir la cuisson. Soyez vigilant une fois que vous aurez saupoudré le sucre glace, car cela risque de brunir très vite, donc surveillez votre four pendant ces dernières minutes.Une fois cuite, la sortir du four (évidemment on n'allait pas la manger dans le four !!! ) et la poser sur le plat de service, couler la sauce caramel dans un contenant à votre goût et ... attendez un peu histoire de ne pas vous brûler la bouche ... mais j'avoue que ça a été très très très compliqué d'attendre .... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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