VOLAILLE POCHEE AUX HERBES SAUCE SUPREME RIZ PILAF Publié le 8 Avril 2016 Catégories : #Plats Nous sommes retournés faire un cour de cuisine au centre Miele à Saint Laurent du Var. Cour animé par le chef Emmanuel Lacaille.Il nous a encore proposé une excellente recette que je vais vous proposer ici ; recette qui est la sienne donc.Pour cette recette, il vous faudra un cuit-vapeur. Bon pas un four vapeur hein, car c'est encore très cher.Cette recette est prévue pour 4 personnes.Volaille :4 filets de pouletsel, poivre3l fond blanc1/2 botte de cerfeuil1/2 botte d'estragonRéalisation de la volailleAssaisonner les filets de poulet avec le sel et le poivre,laver et effeuiller les herbes, garder la moitié pour la salade d'herbes,positionner les herbes sur les filets puis les rouler en forme de boudin à l'aide d'un film alimentaire,réserver au fraispour la cuisson : cuire les boudins de volaille aux herbes en vapeur pendant environ 35 min à environ 70° (pour un four à vapeur) Ingrédients Riz Pilaf :2 oignons blancs200 gr de riz basmati30 cl d'eau environhuile d'olivesel, poivreRéalisation :Eplucher et ciseler les oignonsmesurer le riz dans un verre doseur, noter le volume puis mesurer l'eau ; soit 1 fois et demie le volume du riz,chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive, y faire suer les oignons sans les colorer jusqu'à ce qu'ils soient translucides, retirer la cocotte du feu, verser le riz et bien mélanger,remettre la cocotte sur le feu et nacrer le riz à l'aide de la spatule (il faut que chaque grain soit enrobé d'huile)verser l'eau et mélanger, porter à ébullition sur un feu moyen,baisser le feu dès la première ébullition, assaisonner de sel,couvrir la cocotte et cuire à feu très doux pendant 15 minutes ou bien 18 minutes au four à 180° (à couvert également). Ingrédients Sauce Suprême :1 l de bouillon de volaille200 gr de champignons de Paris50 gr de beurre25 gr de farine50 cl de crème liquide100 gr de crème fraîche épaisseRéalisation :Laver, sécher, peler et ôter les parties noires des champignons de paris, puis les émincer en fines lamelles, dans une cocotte faire fondre le beurre, faire suer les champignons pendant 3 minutes (laisser sortir l'eau des champignons), assaisonner de sel, réserver,pendant ce temps couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole,hors du feu, ajouter la farine en pluie et bien mélanger,remettre la casserole sur le feu et verser peu à peu le bouillon de poule en fouettant sans arrêt,porter à ébullition en remuant toujours jusqu'à ce que la sauce soit bien napante,mouiller avec la crème liquide et la crème fraîche épaisse à la sauce obtenue, puis réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance nappnte,rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud. Pour le dressage, prendre un cercle et le poser au fond de l'assiette.Remplir de riz pilaf, y placer des tranches de blancs de volaille en rosace, napper de sauce suprême, et disposer une salade d'herbes (les herbes additionnées de sel et d'huile d'olive).Et voilà, vous pouvez manger maintenant ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU MACARON CHOCOLAT NOIR FRAMBOISES Publié le 8 Avril 2016 Catégories : #Desserts Un ami m'a demandé un gâteau d'anniversaire macaron, car sa femme aime passionnément ces petites choses.... chose que je comprends bien n'est-ce pas ?Donc me voici partie pour lui faire celui-ci mais un aussi mogador (chocolat lait - passion) et pour finir une tarte tropézienne, oui rien que ça !!!Alors c'est parti pour le macaron gâteau framboises chocolat noir.Pour réaliser le gros macaron je pars sur la même recette que d'habitude ça fera la quantité nécessaire pour un gâteau unique.Pour retrouver la recette voici le lien :cliquez iciJe les ai colorés en rose puis j'ai réalisé la ganache chocolat noir-framboises.Pour la décoration laissez aller votre imagination ! Quelques framboises sur le dessus et ça ira bien, vous n'êtes pas obligés d'en mettre autant que moi.Ingrédients :150g de couverture Manjari 64% (Valrhona) si possible70g de crème liquide entière10g de miel60g de purée de framboise35g de beurre doux à température ambiante Réalisation :Hacher finement la couverture Manjari.Faire bouillir ensemble la purée de framboise, le miel et la crème.Verser un tiers de ce mélange bouillant sur la couverture hachée. A l’aide d’une maryse, mélanger en partant du centre pour bien émulsionner la crème. Elle doit créer un noyau brillant et élastique.Renouveler l’opération avec les deux autres tiers.Après le dernier tiers, ajouter le beurre en petits morceaux.Bien mélanger toujours avec une maryse. Histoire d'amener de la fraîcheur j'ai rajouté des framboises coupées en deux que j'ai placées sur la moitié inférieure du macaron, puis j'ai également confectionné une gelée de framboises que j'ai placée à l'intérieur du macaron, au dessus de la ganache et je m'en suis servie également pour faire des petites décos sur le gâteau.Pour ce faire il vous faudraIngrédients :100 gr de purée de framboises1 feuille de gélatine (2g)Préparation :Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froideFaire bouillir la purée de framboisesHors du feu, incorporer la gélatine essorée à chaudLaisser refroidir et couler dans un récipient, puis placer au frais Voir les commentaires Partager cet article Repost0
OSSO-BUCCO AUX TOMATES ET ORANGES Publié le 8 Avril 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles, #Plats Je n'avais jamais fait d'Osso-bucco. C'est plutôt bon, ma moitié a adoré.C'est encore une recette super rapide à réaliser, vous n'aurez plus d'excuses.Ingrédients : (4 personnes)4 oranges4 càs d'huile d'olive8 morceaux d'osso-bucco2 branches de romarin800 gr de tomates concasséessel, poivreRéalisation :Râper le zeste des oranges, les presser,chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, colorer l'osso-bucco des deux côtés,ajouter le jus des oranges, les zestes des oranges, le romarin et les tomates concassées,saler, poivrer et laisser mijoter 1h30 à feu très douxservir directement soit avec des pâtes fraîches soit avec du riz. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CREME DE POTIRON A LA NOISETTE Publié le 8 Avril 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles, #Entrées Je sais pas vous, mais nous on adore le potiron. Alors recette super facile à réaliser, rapide et excellente, donc c'est parti. De plus la noisette se marie tellement bien avec le potiron.Ingrédients : (4 pers.)20 noisettes800 gr de potiron20 cl de crème4 càs d'huile de noisetteRéalisation :Faire torréfier les noisettes et les concasser;éplucher le potiron et le découper puis le mettre à cuire dans une casserole avec de l'eau à hauteur,une fois que le potiron est cuit, ajouter la crème et l'huile, porter à ébullition, et mixer avec un plongeur plongeant,saler, poivrer, et déguster avec des noisettes et un filet d'huile de noisettes. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MIGNONS DE PORC A LA MIMOLETTE Publié le 29 Mars 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles Un petit essai, car je n'étais pas plus emballée que ça ... disons que je savais que ce serait mangeable, mais cela allait-il être bon ? Et bien la réponse est oui, c'est bon. Le côté vraiment sympa c'est la mimolette fondue héhé. Et puis c'est une façon supplémentaire de manger du filet mignon.Ingrédients : (4 pers.)2 filets mignons300 gr de mimolette en tranchessel, poivreRéalisation :Préchauffer le four à 180°,saisir les filets dans une poêle avec 2 càs d'huile d'olive (juste pour les colorer),les poser dans le plat de cuisson, et faire des entailles dans la largeur, sur toute la longueur de chaque filet, et y insérer les tranches de mimolettes coupées en 4, puis pliées encore en 2,saler, poivrer, et enfourner 45 minutes, ajouter un 1/2 verre d'eau à mi-cuisson et laisser gratiner. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CARPACCIO DE BAR FRAMBOISE ESTRAGON Publié le 29 Mars 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles, #Entrées Une super idée d'entrée. C'est très très bon. Enfin en tout cas cela nous a beaucoup plu. Et de plus, c'est encore une fois extrêmement facile à faire ! aucune cuisson alors pas d'excuse.Ingrédients : (4 pers.)4 branches d'estragon20 framboises500 gr de filet de bar sans peau ni arêtes2 citrons jaunes4 càs d'huile d'oliveRéalisation :Laver et hacher l'estragon, écraser les framboises, couper le bar en tranches fines puis les disposer harmonieusement sur vos assiettes de service,Ajouter les framboises, l'estragon, le jus de citron et l'huile d'olive, saler, poivrer, et déguster avec des tranches de pain grillé. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CUISSES DE POULET AU BEURRE DE SAUGE Publié le 27 Mars 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles Recette tirée du livre des recettes les plus faciles du monde ; et vous allez voir que c'est confirmé, plus facile tu meurs ....Nous adorons la sauge chez nous.... Miam on a adoré !Ingrédients : (4 pers.)4 cuisses de poulet1 botte de sauge100 gr de beurreRéalisation :Enfourner les cuisses de poulet salées et poivrées dans un four préchauffé à 180° et les arroser régulièrement avec leur jus de cuisson,laver et efffeuiller la sauge, couper les plus grosses feuilles en deux,faire cuire le beurre avec la sauge jusqu'à ce que celui-ci colore, verser le beurre de sauge sur le poulet,laisser reposer 5 minutes avant de servir. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS ROSE ET FRAMBOISE Publié le 27 Mars 2016 Catégories : #Macarons Pour changer .... quelques macarons. Je voulais une ganache rose pour trancher avec mes coques grises.J'ai fait les coques plusieurs jours à l'avance et je les ai conservées dans une boîte en carton. Ensuite, une fois garnis, je les ai conservés au frais minimum 24h afin que l'osmose se fasse.Pour réaliser les coques je vous renvoie vers la recette de macarons qui marche : cliquez iciJ'ai fait mes coques grises, puis j'ai passé de la poudre irisée argent sur chacune des coques, puis j'ai fait deux traits de pinceau avec de la peinture alimentaire rose métallisé sur chacune des coques également.Ingrédients :Chocolat blanc : 150 gCrème liquide : 50 g + 50 gr (à froid)1 feuille de gélatineEau de rose alimentaire : 2 c. à s.Colorant alimentaire : rouge ou rose1/2 framboises ou coulis au choixRéalisation :Faire fondre le chocolat blanc et la crème doucement au four à micro-ondes, puis ajouter la gélatine ramollie en amont,, incorporer l'eau de rose et éventuellement une pointe de couteau de colorant rouge ou rose dans votre ganache. Lisser et laisser complètement refroidir pour figer. Une fois votre ganache prête il faut garnir vos coques. Dans le centre du macaron j'ai ajouté un coeur coulis de framboise ; vous pouvez acheter du coulis de framboises tout simplement.Une fois que vos coques sont garnies, les placer dans une boîte cartonnée type pâtissier au frais au moins jusqu'au lendemain.P.S. : Vous pourriez aussi imaginer ajouter des petits éclats de pétales de roses cristallisés. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ESCALOPES AU CHORIZO Publié le 27 Mars 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles Une nouvelle recette de J.F. Mallet.Cette fois-ci on va préparer les escalopes avec du chorizo et de la sauge.Ingrédients : (4 pers.)4 escalopes de veau4 grandes tranches de chorizo8 branches de thym4 feuilles de saugeRéalisation :Préchauffer le four à 180°,couper les escalopes en deux, placer sur chacune une tranche de chorizo,ajouter le thym et la sauge, saler, poivrer et enfourner 25 minutes,servir directement dans le plat de cuisson accompagné d'une salade de roquette ou des pâtes fraîches. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ESCALOPES ROULEES AUX ASPERGES Publié le 26 Mars 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles Dans la catégorie des recettes hypra faciles, en voici une. C'est très bon et très facile à faire. Et puis perso, je suis super fan des asperges.4 Ingrédients et le tour est joué ; plus facile tu meurs non ? et c'est très bon !Toutes les recettes de cette catégorie sont tirées du livre de JFMallet un chef cuisinier qui veut faire entrer la bonne cuisine dans les foyers. Il est vrai que toutes ces recettes ne prennent guère plus de temps que de faire cuire des plats tous prêts .... Donc aucune excuse !!!!Ingrédients : (4 pers.)16 asperges vertes4 escalopes de veau2 càs de pesto2 càs d'huile d'olivesel, poivreRéalisation :Préchauffer le four à 180°,épluchez et équetez les asperges et les ébouillanter pendant 3 minutes,badigeonnez les escalopes de pesto, posez les asperges au centre, salez, poivrez, roulez et ficelez les,salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive et enfournez 25 minutes,dégustez en tranches épaisses.Vous voyez ? qu'est-ce que je vous disais ? il n'y a rien de plus à faire et c'est super bon ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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