CUPCAKES AU BEURRE DE CACAHUETE Publié le 9 Octobre 2015 Catégories : #Cupcakes Un petit cupcake sympa car le beurre de cacahuète dans la pâte amène une originalité au cupcake, et une souplesse incroyable à la pâte. Ils ont eu plus de succès que d'autres qui étaient au chocolat pourtant.Bon, ensuite, franchement, j'ai zesté un citron vert sur le glaçage pour tenter de "rafraîchir" le cupcake, car c'est vraiment très riche. Ingrédients : (24 cupcakes)290 g de sucre roux100 g de beurre260 g de beurre de cacahuète2 œufs35 cl de lait1 cuillère à café d’extrait de vanille310 g de farine1 sachet ½ de levure chimique1 pincée de selfacultatif : zestes de citron Réalisation :Préchauffer le four à 180°C (Th 6).Placer des caissettes à cupcakes en papier dans une plaque à muffins ou pas (je n'en ai pas alors .....),Dans un grand saladier, mélanger le sucre roux, le beurre et le beurre de cacahuète jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.Incorporer les œufs un à un, puis ajouter l’extrait de vanille.Mélanger la farine, la levure et le sel puis incorporer au mélange à base de sucre en alternant avec le lait.Verser une cuillère de préparation dans chaque moule à muffins.Cuire au four 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le sommet des cupcakes soit légèrement élastique au toucher.Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de les démouler. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE POIRE ET PEPITES DE CHOCOLAT Publié le 4 Octobre 2015 Catégories : #Desserts Hello les gens, une petite envie d'une petite tarte tout simple pour aller manger chez mon papa ce soir. Il n'aime pas trop les gâteaux trop ""compliqué" alors une tarte ça va bien !Donc je vais tenter de vous donner des indications quant aux quantités de l'appareil, mais je l'ai fait au pif.... alors ... ce sont des indications.Par exemple j'ai eu trop d'appareil à flan et il me restait des poires au sirop alors j'ai pris des petits ramequins en plus à côté et j'ai découpé des poires et verser de l'appareil à flan avec plein de pépites de chocolat et j'ai mis au four en même temps que la tarte et voilà on a eu un dessert pour le midi.Bref ce n'est qu'une idée, faites comme vous le sentez.PÂTE SUCRÉE300 gr farine180 gr de beurre1 pincée de sel120 gr de sucre60 gr d'oeufRéalisation :Mettre la farine, le beurre et le sel dans le batteur et battre vitesse 1 avec la feuille pour sabler la pâteblanchir les œufs et le sucreajouter ce mélange dans le bol et battre vit 1 jusqu'à ce que l'appareil s'amalgame et se décolle du bol,mettre ce pâton dans un cul de poule fariné, et filmer au contactmettre au frais minimum 30 minutesfoncer votre moule, c'est à dire étaler la pâte et la placer dans le cercle,mettre tout ceci au frais en attendant de préparer l'appareil. L'APPAREIL A FLAN1 oeuf + 1 jaune,environ 25 gr de sucre cassonade100 ml de lait100 ml de crèmeMélanger tous ces ingrédients.Par ailleurs, découper des poires au sirop, garnir le fond de la tarte d'un peu de poudre d'amande, histoire "d'absorber" un peu du sirop qui est contenu dans les poires, puis placer les poires coupées puis les pépites de chocolat (quantité désirée), puis verser doucement l'appareil à flan.Mettre au four à 180°pendant environ, 35-40 minutes, à surveiller.Une fois qu'elle est dorée à souhait, la badigeonner de nappage neutre ou si vous n'en avez pas de nappage pour tarte Vahiné (voir l'étiquette pour réaliser le nappage), soit labadigeonner d'un peu de confiture d'abricot mais je n'aime pas cela je trouve que ça donne un parfum différent à la tarte ; mais si vous n'avez rien d'autre et que vous tenez à lui donner du brillant ..... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MERINGUES A LA CERISE Publié le 2 Octobre 2015 Catégories : #Douceurs Une petite fournée de meringues car j'avais décongelé un gros paquet de blancs d'oeufs et il m'en restait encore beaucoup.Alors les meringues, j'en ai déjà publié pas mal ; celles ci sont un peu différentes car elles sont un arôme cerise mais vous pouvez très bien mettre n'importe quel autre arôme à vos goûts.Je me suis amusée à pocher des formes différentes, des petites, des grandes, des coeurs, etc ....c'est un très bon entraînement pour le maniement de la poche à douille.Pour ce qui est de la quantité d'arôme il faut mettre quelques gouttes, puis goûter, et peut être en remettre si cela ne se sent pas suffisamment.J'ai mis des petites choses en déco mais ce n'est pas obligatoire, c'était juste pour faire un peu plus "girly".Pour la recette je vous renvoie vers une recette déjà publiée ici : cliquez ici, à laquelle vous allez ajouter du colorant rouge ou toute autre couleur de votre choix et un arôme de votre choix, ici j'ai ajouté un arôme cerise.Et voilà des meringues ça fait toujours plaisir, en tout cas nous, nous adorons ça !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE AU CITRON A MA FACON Publié le 1 Octobre 2015 Catégories : #Desserts Bon, pour les habitués du blog, ce ne sera pas un scoop, si je vous dit que mon dessert préféré est la tarte au citron non ?Alors j'ai voulu essayer de monter une nouvelle recette avec différents éléments que j'ai déjà réalisés par ailleurs et que j'adore. Notamment le crémeux de Michalak, le disque gélifié de citron citron vert de Philippe Conticini.Me voici partie, je vais vous redonner ici chacune des parties.A faire la veille, le disque citron gélifié et le crémeux citron.Disque de citron :Portez à ébullition dans une casserole 65 g d’eau, 45 g de jus de citron jaune, 40 g de sucre semoule et ½ zeste de citron vert et laissez infuser 5 minutes puis chinoisez.Préparez une liaison Maïzena en mélangeant 2 cac d’eau froide avec 1 cas rase de Maïzena.Reportez le sirop à ébullition, ajoutez la moitié de la liaison maïzena et fouettez vivement toujours sur le feu pendant 5 à 10 secondes (le sirop épaissit).prenez un cercle plus petit que la taille de votre cercle de tarte à venir,le poser sur du cellophane, lui-même posé sur un plat, et remonter le cellophane sur les bords de votre cercle (pour le coller en quelque sorte), puis couler votre préparation dans celui-ci (le cellophane servira à ce que la préparation ne coule pas sous le cercle),mettre au congélateur jusqu'à utilisation. Crémeux citron(cliquez ici si vous voulez voir les photos des étapes de fabrication)3 œufs 2 citrons jaunes 150 gr de jus de citron 150 gr de sucre semoule 1 feuille de gélatine 180 gr de beurreZester les citrons jaunes dans une casserole, presser les citrons jusqu'à obtenir 150 gr de jusfaire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froidechauffer et porter à 85° le jus, le zeste, le sucre, la gélatine ramollie et essorée, et les œufslaisser refroidir et lorsque la préparation est redescendue à environ 45°, mixer en ajoutant le beurre petit à petitmettre en poche et réserver au frais 24 heures. Pâte sucrée300 gr farine180 gr de beurre1 pincée de sel120 gr de sucre60 gr d'oeufRéalisation :Mettre la farine, le beurre et le sel dans le batteur et battre vitesse 1 avec la feuille pour sabler la pâteblanchir les œufs et le sucreajouter ce mélange dans le bol et battre vit 1 jusqu'à ce que l'appareil s'amalgame et se décolle du bol,mettre ce pâton dans un cul de poule fariné, et filmer au contactmettre au frais minimum 30 minutesfroncer votre mouleensuite vous faites cuire votre pâte à blanc à 180° pendant 30 min environ, en prenant soin de placer une feuille de papier sulfurisé puis des billes de céramique avant d'enfourner. Je répète, tous les fours sont différents, alors surveillez votre cuisson, elle peut varier de quelques minutes.La meringue italienneMettez 2 blancs d’œuf, 15g de sucre glace et 55g de sucre semoule dans la cuve de votre batteur muni du fouet.Placez cette cuve au bain-marie puis fouettez le mélange jusqu’à ce que celui-ci atteigne 45/50°C (juste chaud).Placez alors la cuve sur le batteur de table avec le fouet et fouettez jusqu’à ce que la meringue soit revenue à température ambiante. A l’aide d’une Maryse, incorporez délicatement 30g de sucre glace, le zeste de ½ citron vert et 1 pincée de fleur de sel. Filmez et réservez jusqu'à utilisation.Le Confit de citronJe vous renvoie à l'article que j'ai publié il y a quelques temps. Cette préparation n'est pas obligatoire, mais elle amène un coup de "punch" supplémentaire à la tarte. Cela dit vous pouvez très bien le préparer bien avant et le conserver fermé hermétiquement au frais plusieurs semaines. Cliquez ici.Le montage de la tarte au citronVotre fond de tarte est cuit et refroidi,vous garnissez de votre disque pris de citron citron vert,vous pochez votre crémeux citron,puis vous pochez votre meringue italienne, que vous brûlez avec un chalumeaumettre quelques gouttes de confit ici et là à votre convenance sur la meringuepuis remettez votre tarte au frais jusqu'à dégustation.Je n'ai pas monté ma tarte comme ça car je n'ai pas préparé mon crémeux la veille, du coup il n'était pas assez "pris" alors je l'ai mis au fond de la tarte afin que la pâte "retienne" mon crémeux. Mais je vous conseille de faire comme indiqué ci-dessus, car le disque a tendance à glisser alors il vaut mieux le mettre dessous. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GNOCCHIS DE POMME DE TERRE Publié le 27 Septembre 2015 Catégories : #Plats Recette pour 5-6 personnes en plat principal ; si c'est un accompagnement alors comptez la même quantité pour 8-10 personnes.Je n'ai pas encore trouvé la bonne technique pour les façonner avec la fourchette, mais bon, ce n'est qu'un détail car le goût est quand même le plus important, et le goût et la texture y étaient.Ingrédients :1 kg de pommes de terre vieilles (pas de pdt nouvelles surtout !)500 gr de farine1 oeufselfacultatif 100 gr de parmesan râpéRéalisation :Peler les pdt, les laver, les découper en morceaux et les mettre dans une casserole remplie d'eau froide salée,les faire cuire, si vous piquez un couteau dedans et qu'elles retombent c'est qu'elles sont cuites,les égoutter et les passer au presse purée puis les étaler sur votre plan de travail, les étaler en couche fine afin qu'elle refroidissent plus vite,casser l'oeuf au centre, ajouter du sel, et le parmesan (facultatif), et mélanger avec vos mains,ajouter ensuite la farine et mélanger tout ceci jusqu'à obtention d'une pâte maléable, que vous puissiez travailler,détailler votre pâte en boudins, les découper de façon à avoir des petits gnocchis de même taille (afin d'uniformiser leur cuisson),bien les fariner et les déposer sur un plat ou une assiette en attendant de tous les façonner.faire chauffer une grande casserole d'eau salée une fois qu'elle bouillone, laisser tomber vos gnocchis dedans, les remuer un peu avec une fourchette pour les séparer (car ils ont tendance à se coller les uns aux autres), et les laisser cuire,quand sait-on qu'ils sont cuits ? lorsqu'ils remontent à la surface !si vous les mangez de suite, les mettre directement dans une assiette de service et y ajouter ce que vous aimez, beurre, huile d'olive, parmesan, pesto, etc.....si non, égouttez les dans un saladier rempli d'eau froide additionnée de glaçons,ceci stoppera leur cuisson, ensuite vous pourrez les égoutter et les garder de côté jusqu'à leur utilisation finale. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POMMES MIETTES Publié le 26 Septembre 2015 Catégories : #Programme CAP Cuisine Un bon accompagnement. Alors me direz-vous, il n'y a rien de plus simple que de faire sauter des patates ... certes, mais bon, si vous êtes comme moi et bien je n'en avais jamais fait, en tout cas pas comme cela.Chez nous, qui sommes proches de l'Italie, nous sommes plus axés pâtes fraîches ou pâtes sèches, enfin les farfalles, papillons, ou autre tagliatelles... la pomme de terre ne fait pas forcément partie de ma liste de courses. Donc hormis un gratin dauphinois de temps en temps, j'avoue que les pommes sautées ou miettes, je n'en faisais jamais. Et j'avais tort, car c'est quand même drôlement bon !Ingrédients : (8 pers.)2 kg de pommes de terregrosselhuilebeurrefacultatif : persil frisé ciselé Réalisation :Laver le pdt, et les mettre dans une grosse casserole pleine d'eau froide et salée au gros sel,porter à ébullition et laisser cuire doucement environ 20-25 minutes, vérifier leur cuisson en les piquant avec la pointe d'un couteau, si elles retombent dans l'eau c'est qu'elles sont cuites,les égoutter sans faire couler d'eau froide, juste les laisser refroidir tel que,lorsqu'elles sont assez refroidies pour être prises en main, munissez-vous d'un couteau d'office et pelez les,les découper en tranches pas trop fines, environ 4-5 mm,faire chauffer de l'huile et du beurre dans une grande poêle, et y faire dorer les pdt, dès que le beurre aura légèrement blondi dans l'huile,(il faut qu'elles crépitent de suite lorsque vous les mettez dans la poêle),sauter les pdt fréquemment pour les colorer uniformément et pour qu'elles s'émiettent légèrement (d'où leur nom),les assaisonner, les débarrasser dans une passoire,les dresser dans votre plat de service, et si vous aimez cela vous pouvez les saupoudrer de persil haché. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ESCALOPES DE DINDE A LA CREME ET AUX CHAMPIGNONS Publié le 26 Septembre 2015 Catégories : #Programme CAP Cuisine J'en avais déjà fait des escalopes à la crème avant .........mais ....comment dire ? ben non c'était pas comme ça !!!! Qu'est-ce que c'est bon comme ça ! Je vais en refaire bientôt c'est sûr !Ingrédients : (8 pers)8 x 150 gr d'escalopes de veau ou comme ici de dinde80 gr farine80 beurre300 gr de champignons de Paris bien blancs1/2 échalotte40 gr beurre10 cl porto20 gr de fond brun (j'ai pris du fond de veau Maggi)50 cl crème liquidesel, poivre blanc Réalisation :Faire chauffer du beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il "chante",pendant que le beurre chauffe, saler et poivrer vos escalopes sur leur 2 faces, les passer l dans de la farine et les tapoter pour en retirer l'excédent,puis placer les escalopes dans votre poêle, et faire cuire en retournant de temps en temps, ne pas colorer (autant que possible), donc à feu relativement doux,une fois cuites, les placer sur une grille, elle-même posée sur un plat, (afin d'éviter qu'elles ne baignent dans le gras en refroidissant, et placer vos escalopes au four à 150°, histoire de les garder au chaud le temps de préparer votre sauce,laver et peler vos champignons (ou les épointer et les laver dans différents bains d'eau sans les faire tremper ; cliquez ici),les couper en lamelles pas trop fines,ciseler une demie échalotte et la mettre de côté,faire chauffer du beurre dans votre poêle (vous pouvez vous servir de la même que vous aurez lavée rapidement et essuyée avec du papier absorbant),faire "tomber" vos champignons, de façon à en évacuer l'eau, saler, poivrer,une fois l'eau évaporée ajouter l'échalotte ciselée,la faire revenir quitte à ajouter un soupçon de beurre,ajouter du fond brun ou fond de veau que vous aurez dilué dans un peu d'eau (selon la méthode inscrite sur la boîte), en ajouter une bonne louche, laisser réduire,ajouter le porto, laisser réduire encore,ajouter la crème liquide, laisser cuire à feu doux, et laisser réduire la crème jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, ce sera la signe pour arrêter la cuisson, mais bien penser aussi à rectifier l'assaisonnement ! très important !une fois votre sauce prête, sortir vos escalopes, et placer dans chaque assiette et les napper de la sauce aux champinons, Et bon appétit !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SMOOTHIE CAROTTES CHANTILLY AU CURRY Publié le 25 Septembre 2015 Catégories : #Amuse bouches Une petite verrine très sympathique. Je n'ai pas vraiment de quantités à vous donner alors je vais tenter de vous en indiquer quand même. Ingrédients : (pour une douzaine de verrines)1 botte de carottes faneseau, sel, cube volaille20 cl environ de crème fleurette à 3¨5% M.G.curry (à votre convenance) Réalisation :Faire cuire vos carottes pelées et lavées dans de l'eau additionnée d'un cube de volaille jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres,(en conserver un petit morceau pour la déco),évacuer un peu d'eau de cuisson (quitte à en rajouter après) et la mixer bien fin ; il ne faut pas que ce soit trop épais, ni trop liquide (à vous de voir ce que vous aimez),verser votre smoothie de carottes dans des verrines,monter la crème liquide en chantilly (pas trop ferme) la parfumer avec du curry en poudre et du sel (tout ceci en quantité désirée), et en verser une cuillerée sur le smoothie carottes, puis décorer de lamelles de carottes râpées fines.manger !!! de sorte que le smoothie soit encore limite tiède et la chantilly froide, c'est ce qui est intéressant. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE A L'OIGNON Publié le 22 Septembre 2015 Catégories : #Programme CAP Cuisine Ingrédients pâte brisée :250 gr de farine type 555 gr de sel fin125 gr de beurre1 jaune d'oeuf5 cl d'eau40 gr de farine pour abaisser la pâte10 gr de beurre pour beurrer le cercleRéalisation :Sabler la farine avec le beurre et le sel ; c'est à dire jusqu'à ce que cela ressemble à du sable,ajouter le jaune d'oeuf avec l'eau et mélanger très peu, juste que votre pâte s'amalgame, surtout ne pas trop la travailler sous peine de développer le réseau glutineux de la farine. Votre pâte se rétractera à la cuisson sinon,emballer votre pâte dans un cellophane et la laisser reposer au moins 1 à 2 heures le temps que le beurre refige,une fois que votre pâte aura durci, l'abaisser (càd l'étaler) en fleurant un peu votre plan de travail,beurrer un cercle et placer votre pâte dans le cercle on appelle ça foncer (cliquez ici pour voir la technique), piquer le fond de pâte à l'aide d'une fourchette,mettre votre pâte au frais pendant 1 bonne heure. Ingrédients garniture :800 gr d'oignons80 gr de beurre160 gr de poitrine de porc fumée2 cl d'huileRéalisation :Emincer les oignons finement,mettre le beurre et l'huile dans une casserole,ajouter les oignons et saler,attendre qu'ils deviennent translucides (attention de ne pas faire dorer vos oignons), les couvrir, les surveiller en les remuant,découper votre poitrine fumée en petites lamelles fines,les ajouter aux oignons, couvrir à nouveau,laisser encore cuire doucement en remuant, il ne faut toujours pas de coloration, alors pensez bien à laisser le couvercle. De cette façon l'humidité qui va se dégager de vos oignons à la cuisson, va retomber sur eux, comme en vase clos,une fois que tout est bien cuit et que vos oignons sont bien compotés, les débarrasser, et les laisser refroidir. Ingrédients Appareil a crème prise2 oeufs entiers1 jaune10 cl lait20 cl de crèmesel, poivre blancmuscade25 gr de gruyère râpéRéalisation :Mélanger les oeufs, le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade,une fois que votre fond de tarte aura bien refroidi vous pourrez le garnir avec les oignons lardons, parsemer avec le gruyèreet couler l'appareil crème-lait, dans votre tarte,enfourner pour environ 40-45 minutes à 180° (attention le temps de cuisson peut varier selon les fours, alors surveillez votre cuisson). Pour info, ces quantités sont prévues pour une tarte de 18cm de diamètre, donc si vous voulez en faire une plus grande il vous suffira d'augmenter les quantités.Et voilà, laissez tiédir votre tarte, et régalez-vous bien ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU ZELDA - CONSOLE DE JEUX NINTENDO Publié le 20 Septembre 2015 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Un nouveau défi .... Zelda.... moi qui ne suis pas super fan de jeux vidéo du coup ça a été un peu "compliqué" de trouver l'inspiration. Bref quoiqu'il en soit il fallait bien que je trouve.J'ai décidé de reproduire une console customisée "Zelda" en pierre, ça changeait des gâteaux que je voyais sur le net.Me voici partie pour les éléments de décoration et les personnages.La manette est faite en Rkt (cliquez ici si vous voulez la recette), les pierres précieuses en isomalt coloré rouge vert ou bleu et les personnages ont été modelés à la main je m'y suis prise à plusieurs fois car la position de link que vous voyez sur ces photos n'est plus la même à la fin). Pour le gâteau j'avais fait un Molly cake (pour la recette cliquez ici) j'ai multiplié par 3 cette quantité (pour 30 personnes).Pour la ganache j'ai fait une ganache au praliné : j'ai fait fondre 600 gr de chocolat praliné et j'ai chauffé 300 gr de crème liquide que j'ai ajoutée en 3 fois dans le chocolat, tout en mélangeant et en créant l'émulsion indispensable à toute belle ganache.J'ai également réalisé un sirop avec 400 gr de sucre et 400 gr d'eau que j'ai fait chauffé jusqu'à obtention d'une petite ébulition, puis j'ai parfumé ce sirop avec un peu de sirop de noisette.Et enfin j'ai parsemé, à chaque couche du pralin afin d'amener un peu de croquant. Ensuite vient le montage du gâteau.Je me suis servie de Rkt pour les pieds de la console, que j'ai taillés, ainsi que pour faire l'espèce de proéminence sur le dessus de la console.Puis j'ai recouvert tout ceci de ganache et tout mis au frais le temps que la ganache durcisse un chouilla.Ensuite le travail d"habillage a commencé puis j'ai mis en place tous les éléments, je me suis également servie de mon aérographe pour les décors sur les pierres. Ainsi que de poudre noire pour "abimer" le lierre. Et comme vous le verrez, pour créer du motif sur les pierres je me suis servie de tampons jex que j'ai appuyé sur la pâte à sucre.En pour finir j'ai placé les personnages et les joyaux. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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