RIZ PILAF Publié le 29 Novembre 2015 Catégories : #Programme CAP Cuisine Pour ma reprise de recettes et pour inaugurer ma nouvelle cuisine, j'ai préparé du poulet au curry avec du riz pilaf.Bon, du riz ... ma direz-vous c'est simple. En effet, c'est simple à faire ; mais là où tout change c'est quand vous le faites pilaf. Ca change tout. Ce n'est pas du riz blanc tout bête, et encore là, je n'ai utilisé que du bouillon cube de volaille, mais si vous préparez de la blanquette par exemple ( ce qui va extrêmement bien avec du riz d'ailleurs) et que vous vous servez d'une part de votre bouillon de blanquette pour mouiller votre riz alors là ! c'est de la balle !!!Je pense que maintenant je suis tenue à ne faire plus que du riz pilaf.... je pense que si je dois resservir du riz blanc, je vais avoir droit à la tronche ..... donc l'essayer c'est l'adopter.Ingrédients : (8 pers.)80 gr beurre150 gr d'oignons500 gr riz long non lavé750 ml d'eau ou de fond blanc de volaille (si riz servi avec viande) sinon fumet de poissons si riz servi avec poisson1 brindille de thym (ou un bouquet garni)pour finir 40 gr de beurresel, poivreRéalisation :Ciseler finement l'oignon (le couper en tous petits morceaux comme des minuscules cubes)faire fondre le beurre dans une grande sauteuseajouter les oignons ciselés et les faire suer durant 1 à 2 minutes sur feu très doux (il ne faut pas qu'ils colorent)verser le riz long non lavé (je n'avais que du riz de carmargue, plus rond, mais ça a marché quand même)l'enrober de beurre et le nacrer en le remuant sans arrêt à l'aide d'une spatule (les grains de riz doivent s'égrener facilement et à blanchir (comme de la nacre).mouiller avec du liquide bouillantassaisonner et ajouter la brindille de thym (ou un bouquet garni)vérifier l'heure à partir de la reprise de l'ébullitioncouvrir hermétiquement avec une feuille de papier sulfurisé et un couvercle,cuire le riz au four à 190/200° (grille à mi-hauteur) pendant 18 minutes.NE PAS DECOUVIR NI REMUER DURANT LA CUISSONajouter le beurre, et égrener votre riz, vérifiez l'assaisonnement et rectifiezle couvrir avec une feuille de papier sulfu et le réserver au chaud, si vous ne le mangez pas de suite. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MON BLOG A 4 ANS !!!! Publié le 26 Novembre 2015 Catégories : #Bla Bla Bonjour tout le monde,Mon petit blog a 4 ans aujourd'hui ! que le temps passe vite !Je vois l'évolution depuis toutes ces années.... et je m'efforcerai de progresser encore et encore afin de vous donner envie de faire encore plus que moi !Merci de me suivre aussi nombreux,N'oubliez pas que j'ai une page Facebook dédiée à mon blog. Vous y trouverez d'autres choses que mes propres recettes, car j'y partage pleins d'idées et recettes glanées partout sur le net.A très vite pour la reprise des recettes !!!!! Security Check Requiredhttps://www.facebook.com/CuisinezavecAngelskitchen/?ref=hl Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MA FUTURE NOUVELLE CUISINE AVANCE Publié le 24 Novembre 2015 Catégories : #Bla Bla Nouvel épisode,disons que nous sommes là en très bonne voie, et qu'elle est bientôt finie. Il ne me restera "plus qu'à" tout nettoyer et tout ressortir des cartons et laver et mettre en place. Bref du taf encore ! mais quel plaisir dans ce sens là !A très vite pour la suite et fin de la cuisine de mes rêves. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MA FUTURE NOUVELLE CUISINE Publié le 18 Novembre 2015 Catégories : #Bla Bla Hello les gens, Ca me manque de ne pas cuisiner ni de pâtisser !!!!! mais bon, bientôt je vais pouvoir à nouveau passer des heures et des heures dans ma cuisine .. en plus pas n'importe laquelle, elle va être topissime !!!! promis !! Voici pour vous faire patienter, quelques photos de l'installation. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RECETTES EN SUSPENS Publié le 29 Octobre 2015 Catégories : #Bla Bla Bonsoir les gens,Je vous rappelle juste de ne pas vous étonner si je ne publie plus durant un petit mois. En effet, je vous rappelle que nous allons faire des travaux chez nous, et refaire toute la cuisine. Par conséquent je ne pourrai cuisiner pendant la durée des travaux.Mais ne vous inquiétez pas, je mets plein de recettes de côté afin de les faire dès que j'aurai à nouveau une cuisine !Je ne manquerai pas de vous montrer celle-ci terminée !En attendant je vous invite à vous inscrire sur ma page facebook dédiée à mon blog, puisque j'y publie quotidiennement des recettes et idées piochées sur le net. Cliquez ici pour y accéder et n'hésitez pas à Liker ma page si ce n'est déjà fait https://www.facebook.com/CuisinezavecAngelskitchen/?ref=hlA très vite !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
VOTE POUR FDJ L'ATELIER DES REVES Publié le 20 Octobre 2015 Catégories : #Bla Bla Bonsoir les abonné(e)s !J'ai besoin d'un petit coup de pouce,Pourriez-vous aller voter pour mon projet s'il vous plait ? en cliquant sur ce lien :https://www.atelierdesreves.fr/reve.php?uid=71a4fddd-7739-11e5-9154-005056a22e7cMerci d'avance et bonne soiréeA très vite ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LE PARIS-BREST DE PHILIPPE CONTICINI Publié le 17 Octobre 2015 Catégories : #Desserts Encore un Paris-Brest sur mon blog, mais celui-ci n'est pas exactement le même que les autres. C' est celui de l'immense Philippe Conticini. Ingrédients : Le craquelin 40 gr de beurre 50 gr de cassonade 50 gr de farine 1 pincée de fleur de sel La pâte à Choux 125 gr d’eau 125 gr de lait demi-écrémé ou entier pour ma part 1 cac rase de sel 1 càc bombée de sucre semoule 110 gr de beurre 140 gr de farine 4 ou 5 oeufs La crème Pralinée 15,5 cl de lait 30 gr de sucre semoule 2 jaunes d’œufs 1 feuille de gélatine 15 gr de maïzena 70 gr de beurre 80 gr de praliné pur maison ou pas (si vous voulez vous pouvez trouver sur mon blog la recette du praliné en cliquant ici) sauf que vous n'utiliserez que des noisettes pour votre praliné. Et vous conserverez quelques noisettes caramélisées de côté avant de broyer le reste. L’insert un peu de praliné pur, pour ma part j'ai utilisé pour l'insert du praliné Valrhona Le Craquelin Au robot avec le fouet plat ou à la main, mélangez la farine, la cassonade. Ajoutez le beurre pommade et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisée et découpez des disques selon le diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur. La pâte à Choux Pré-chauffez le four à 170°CPortez à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine tamisée.Remettre sur le feu et desséchez à feu doux la pâte 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Réservez.Battre les oeufs légèrement.Au robot (ou à la main) mettre la pâte muni de la feuille incorporez les œufs petit à petit à vitesse moyenne. Il faut que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout c’est très important.Arrêtez de mélanger quand elle a un aspect satiné. Tracez avec votre doigt une ligne dans la pâte, elle doit se refermer mais pas trop rapidement. Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille lisse.Sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson, dessinez un cercle de six gros cercles. Dressez les choux.Posez les disques de craquelin dessus.Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le four.Laisser refroidir.N.B. : autre façon de cuire qui est d'après moi même meilleure pour avoir des choux bien secs sans risquer de trop les ramollir une fois garnis.- Cuire 15 minutes dans un four chauffé à 250°C et éteint au moment d’enfourner les choux.- Au bout de 15 minutes, rallumer le four à 160°C et prolonger la cuisson de 25 minutes.Pour info, j'ai adopté cette cuisson ! La crème Mousseline Pralinée Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes puis la fécule, Faire bouillir le lait. Verser la moitié du lait sur le mélange précédent, mélangez, Faites ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide, Puis reversez le tout dans la casserole qui contient l’autre moitié du lait. Faire épaissir sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une crème épaisse, Incorporez la gélatine ramollie et essorée, Versez cette préparation dans un plat, à plat (pour qu'elle refroidisse plus vite), filmez au contact (pour éviter qu'une couche se forme à la surface) et mettez au frais. Une fois qu'elle aura bien refroidie, passez à l'étape suivante A l’aide de votre robot, crémez au fouet le beurre pour qu’il devienne crémeux, ajoutez le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière. Le mélange doit monter. Mettre la crème dans une poche. Le montage Découpez vos choux dans la hauteur Déposez 1 noisette caramélisée au fond, puis pochez un peu de crème au praliné ensuite une grosse grosse noisette de praliné pur, puis terminez avec encore une couche de crème au praliné, pour ma part j'ai rajouté à nouveau une noisette caramélisée Recouvrir avec le chapeau de la couronne et poudrez de sucre glace. Si pendant cette opération vos choux se détachent, c’est pas grave.. resserrez-les. Mettre au frais en attendant d'être dégusté. J'avais préparé une petite plaque de chocolat avec le prénom de Rafael pour qui j'avais réalisé ce Paris-Brest. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOULES MARINIERE Publié le 11 Octobre 2015 Catégories : #Plats Tout bête des moules ! mais tellement bon et au moins là je n'ai pas peur de tomber malade comme au restaurant ..... en plus franchement c'est vraiment rien à faire. Le plus long c'est de gratter les moules. Merci Monsieur !!!Ingrédients : (3 personnes)2,4 kg de moules3 dl de vin blanc sec100 g d'échalotes50 g de persil plat4 gousses d'ailpoivreRéalisation :Commencez par préparer tous les ingrédients.Gratter soigneusement les moules. Les laver à grande eau 2 ou 3 fois puis les égoutter. Réserver au frais.Ciseler les échalotes, le persil, les gousses d'ail.Dans un rondeau ou dans un sautoir, mettre les moules bien égouttées.Ajouter les échalotes ciselées, l'ail haché, et le persil haché fin.Ajouter enfin le vin blanc sec. Poivrer. Ne pas saler. Le sel que contiennent les moules naturellement suffit à assaisonner la préparation.Cuire à couvert pendant 6 à 8 minutes.Remuer de temps en temps à l'aide d'une écumoire.Retirer du feu lorsque toutes les moules s'entrouvrent largement.Dresser les moules dans une cocotte à moules, un grand saladier ou une assiette creuse.Verser le jus sur les moules. Saupoudrer de persil haché. Servir très chaud avec des frites !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BOUTEILLE DE COCA COLA - COQUE EN CHOCOLAT Publié le 11 Octobre 2015 Catégories : #Desserts Une grande mode tourne sur le net depuis quelques temps : la bouteille de Coca en chocolat. Ca faisait un moment que ça me tentait ... alors je me suis lancée à mon tour.J'ai tablé le chocolat car je voulais que la coque brille bien. Vous pouvez la faire sans tabler le chocolat, mais sachez que le fait de tabler votre chocolat, vous donnera un chocolat plus brillant et plus solide, tout en étant plus craquant.Donc pour tabler le chocolat il vous suffit de respecter une courbe de température très précise : cf. ci-dessous.Donc, nous avons bu une bouteille de coca d'abord, puis l'avons lavée et soigneusement séchée avant de faire couler le chocolat fondu.J'ai mis le lien de la vidéo à partir de laquelle je suis partie, j'ai juste changé la recette, et j'ai donc tablé le chocolat sinon tout le reste c'est exactement pareil. Vous pouvez suivre cette vidéo. Voici la courbe de température de cristallisation du chocolat noir. Attention ce ne sont pas les mêmes températures si vous faites avec du chocolat au lait. Pour ce qui est de la recette que j'ai réalisée pour l'intérieur, j'ai juste improvisé un truc façon forêt noire.Donc j'ai fait une génoise, j'avais des griottines, j'ai fait un sirop avec 100 gr d'eau et 100 gr de sucre portés à ébullition puis j'ai ajouté le jus des griottines,Par ailleurs j'ai fait une chantilly avec de la crème liquide environ 15-20 cl, environ 125 gr de mascarpone, puis du sucre vanillé (à votre convenance, selon vos goûts ; puis une petite lichette de kirsch ; puis j'ai fouetté tout ceci en crème chantilly.Et voilà une fois que vous avez chaque élément prêt vous pouvez garnir votre bouteille. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LEMON CURD ET SHORTBREAD OU TARTE AU CITRON A MA FACON Publié le 9 Octobre 2015 Catégories : #Desserts Cela faisait un certain temps que je voulais tenter une sorte de tarte au citron sur base de shortbread. Alors vous vous dites peut-être "mais qu'est-ce que c'est que cette bête ? ...." mais si vous savez je suis sure..... c'est une base de gâteau très sablée et beurrée qui me fait penser aux biscuits Spritz...alors ? là vous voyez de quoi je parle ?Voici dans un premier temps le lien vers la recette du lemon curd au micro-ondes en 3 minutes. La seule différence c'est que j'ai pris du jus de citron vert et pas du jaune, mais faites comme vous aimez et surtout avec ce que vous avez à la maison. Laissez bien refroidir votre lemon curd ; l'idéal je dirai de le faire la veille et de le laisser au frais bien filmé. Pour la recette cliquez ici Ingrédients du Shortbread :120 g de beurre60 g de sucre180 g de farine1 sachet de levure chimiqueRéalisation :Préchauffez le four à 180°C.Avec un fouet, incorporez le beurre, rendu "pommade", et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.Ajoutez en une fois la farine et la levure jusqu'à former une boule.Étalez cette pâte au rouleau à pâtisserie sur une plaque ou dans un moule beurré d'environ 30 x 20 cm, sur toute la surface du moule.Piquez la pâte avant de la mettre au four durant 15 à 20 minutes.Laissez refroidir à la sortie du four.Découpez votre biscuit à la forme souhaitée, et garnir de votre lemon curd,puis zester un peu de citron jaune ou vert selon vos goûts. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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