MACARONS BICOLORES CASSIS Publié le 29 Juillet 2015 Catégories : #Macarons Pour la recette des coques je vous invite à cliquer sur ce lien : http://www.aacook.fr/recette-de-macarons-qui-marche. Il suffira de colorer les coques de la couleur voulue.Pour ces macarons et pour changer j'avais envie de faire des coques bicolores (ça faisait un moment que mes macarons étaient unis. Pour la ganache au cassis :200 gr de fèves Ivoire ou d’un chocolat blanc à 35%100 gr de crème fleurette entière12 gr de miel80 gr de pulpe de mûreÉmulsionnez en 3 fois le chocolat fondu et la crème chaude, ajoutez la pulpe de fruits ou le parfum choisi et laissez cristalliser à température ambiante. Vous pouvez, avec cette recette de ganache, la parfumer à vos goûts. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PAIN A L'HUILE D'OLIVE Publié le 29 Juillet 2015 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Ca faisait longtemps que je n'avais pas publié de recettes Thermomix, et bien voilà c'est réparé.Ingrédients:300g d eau25 g de levure fraiche650 gr de farine50 gr d huile d olive1 càc bombée de sel fin1 oeuf Préparation :Mettre dans le bol, l eau , la levure, régler 2 mn à 37° Vit.2Ajouter le reste des ingrédients, régler 2 mn fonction pétrinLaisser pousser 1h dans un saladier recouvert d un torchonRabattre la pâte et couper en 2 pâtonsFaçonner en un rectangle de 30 cm sur 3 cm d épaisseurDéposer sur la plaque recouverte de papier cuisson et fariner légèrement, enfourner à 50° pendant 45 mnSortir la plaque avec le pain(recouvrir d un linge) , préchauffer le four sur 230 ° avec un récipient d eau dans le bas du four( moi je met un moule à manquer) pendant 15 mnFariner légèrement les pains et cuire 15 mn à 230°, puis 20 mn à 180° Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TERRINE AUX TROIS POIVRONS ET AU FROMAGE FRAIS Publié le 27 Juillet 2015 Catégories : #Entrées Petite entrée très fraîche pour l'été. Au départ je l'ai préparée en terrine, mais le lendemain j'ai "recyclé" les restes en verrines et là je confirme, c'était mieux ! De cette façon on avait plus de poivrons que de fromage.Ingrédients3 poivrons rouges3 poivrons jaunes3 poivrons verts3 brins de coriandre400 gr de fromage frais (de vache ou de chèvre)25 cl de crème liquide3 c.a.s d'huile d'olive3 feuilles de gélatinesel et poivre du moulinPréparationLa veille, lavez les poivrons. Coupez-les dans la hauteur en larges bandes, retirez les graines et les parties blanches. Cuisez-les 10 minutes à la vapeur. Laissez refroidir. Dans un saladier, arrosez-les de l'huile, salez, poivrez et laissez mariner 5 minutes.Dans un bol d'eau froide, faites tremper la gélatine. Dans une casserole, portez la crème à frémissement puis, hors du feu, faites-y fondre la gélatine essorée en mélangeant. Dans un saladier, assaisonnez le fromage frais, puis écrasez-le à la fourchette. Versez-y la crème, remuez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.Huilez au pinceau l'intérieur d'une terrine. Tapissez le fond avec des lanières de poivron en alternant les couleurs, puis étalez la moitié de la préparation au fromage. Répétez l'opération, puis recouvrez d'une couche de poivrons. Réservez ceux restants. Placez la terrine une nuit au réfrigérateur.Le jour même, lavez, séchez, puis effeuillez la coriandre. Détaillez en cube les poivrons réservés. Parsemez le tout sur la terrine démoulée ou sur un plat de service. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GAMBAS AU BASILIC A LA PLANCHA Publié le 27 Juillet 2015 Catégories : #Recettes à la Plancha Des gambas Miam !!! C'est toujours très bon accompagnés d'un peu de riz safrané. On n'arrête pas de se lécher les babinesIngrédients :1 botte de basilic hachée1 pincée de fleur de thym15 cl d'huile d'olive2 gousses d'ail hachéesSel et poivre du moulin Réalisation :Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients au mixeur. Un ou deux petits coups de mixeur suffisent pour lier les ingrédients.Badigeonner les gambas de marinade et les laisser mariner au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.Huiler légèrement la plancha et la faire chauffer. Saisir les gambas, 3 à 4 minutes de chaque côté. Servir avec du riz basmati ou des pâtes. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU MINNIE INTERIEUR ARC-EN-CIEL Publié le 27 Juillet 2015 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Joyeux Anniversaire à Laura, je sais que ton gâteau t'a plu car maman m'a dit que tu ne le quittais plus des yeux et que tu en avais bien mangé ! C'est bien l'essentiel ! J'en suis très heureuse.Je n'avais encore pas fait de gâteau Minnie et c'est trop trognon à faire j'avoue. Moi qui suis toujours beaucoup dans les détails ; ici j'ai fait une gâteau beaucoup plus simple en déco que d'habitude (car les contraintes étaient que cela devait rentrer dans une glacière car ils faisaient un pic-nic) alors je suis restée "sage" pour la déco, et j'avoue qu'il m'a beaucoup plu au final.Génoises arc-en-cielPersonnellement je fais toujours les génoises ou autre biscuit la veille, puis je les protège de cellophane avant de les mettre au frais jusqu'au lendemain. Car les gâteaux frais, sont très friables, et par conséquent vous risquez de ne pas pouvoir les tailler comme vous le désirez sans qu'ils ne se déchirent.Ingrédients : (pour 15-20 Personnes) : - 16 œufs - 400 g de sucre - 160 g de farine - 160 g de maïzena - 4 sachets de sucre vanillé - 3 sachets de levure chimique - 3 colorants alimentaire (rouge, bleu, jaune) Réalisation :Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6),Mettre ensemble les jaunes d'œuf, le sucre et le sucre vanillé,Mélanger au batteur électrique jusqu’à obtention d’un beau ruban,Battre les blancs en neige ferme,Ajouter la farine et la levure au ruban,Détendre avec quelques cuillères de blancs en neige. Ajouter la maïzena. Incorporer délicatement le reste des blancs à la spatule.Peser la pâte. diviser en 6 quantités égales et colorer selon vos goûtsPersonnellement vu la forme du gâteau (qui n'était pas juste rond), j'ai étalé sur une feuille de papier sulfurisé posé sur des plaques, que j'ai étalé à la spatuleEnfourner 10 min.A la sortie du four retirer de la plaque chaude (pour ne pas que la chaleur des plaques continue de cuire les génoises, sinon cela risque de les dessécher),J'ai prévu 6 couleurs différentes (chaque plaque de cuisson faisait 256 gr). GanacheLa règle est 1 volume de crème pour 3 volumes de chocolat. Dans le cas précis je suis partie sur 600 gr de chocolat blanc et 200 gr de crème mais c'était un tout petit peu juste alors je vous conseille d'augmenter un de 100 gr les quantités.Ajouter des zestes de citron vert à votre ganache, voire de l'essence essentielle de citron (rayon Bio-essences essentielles comestibles bien sûr).Sirop citron pour imbiber les génoises200 gr sucre200 gr d'eaule jus et le zeste de 2-3 citrons selon les goûtsFaire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre, sortir du feu puis ajouter le jus des citrons. Laisser refroidir un peu avant utilisation. Le Montage du gâteauDécouper des bandes égales (voir les photos très explicatives), puis monter les étages en imbibant les génoises à chaque étage et en mettant une fine couche de ganache.Ce que j'ai fait aussi c'est que j'ai incorporé une couche de lemon curd (du commerce j'avoue car il me fallait du lemon curd stérilisé et que je n'avais plus le temps d'en faire) afin de renforcer un peu le goût du citron.Une fois que le gâteau est monté, faire une 1ère couche d'enrobage avec la ganache, puis mettre votre gâteau au frais. Une fois que la 1ère couche a durci, lisser au mieux avec une corne, spatule ou autre niveau, puis faire une 2ème couche de ganache, remettre au frais, attendre que cela durcisse et lisser au mieux, pour encore remettre au frais.Une fois que la 2ème couche de ganache a durci, préparer votre pâte à sucre afin de commencer à recouvrir votre gâteau, puis préparer tous les éléments de décoration, afin de finaliser la déco de votre gâteau.Remettre tout ceci au frais (froid ventilé !!!! et rien d'autre sinon votre pâte à sucre fondra)Pour la tête de Minnie en déco sur mon gâteau je vous renvoie au tuto que j'ai fait : cliquez iciPour ce qui est du noeud je n'ai pas encore fait de tuto mais vous en trouverez beaucoup sur le net. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CHOUX DES ILES Publié le 27 Juillet 2015 Catégories : #Desserts Petite création de ce lundi pour les copines ce soir qui viennent fêter mon CAP. Ca nous a bien plu, ce n'était pas sucré, et bien parfuméEnvie de quelque chose type "vacances", quoi de mieux que les Antilles ? Alors j'ai imaginé un chou, une crème pâtissière à la vanille et au rhum, quelques suprêmes de citron vert pour amener la fraîcheur et une chantilly coco vanille zestes de citron vert t copaux de coco.La pâte à chouxIngrédients :250 gr de lait entier (ou 125 gr d'eau + 125 gr de lait)1 pincée de sel100 gr de beurre150 gr farine250 gr d'oeufs (environ)Pour la réalisation de la pâte à choux je vous renvoie vers ma recette déjà publiée antérieurement : cliquez ici. La crème pâtissièreIngrédients :1/2 l de lait entier125 gr de sucre50 gr de poudre à crème100 gr d'oeufs40 gr de beurreQ.S. Rhum (Q.S. : Quantité Suffisante : signifie selon vos goûts)De même pour la réalisation de la crème je vous renvoie sur un article antérieur : cliquez ici.Il y a 2 différences :1- il faut ajouter une gousse de vanille dans le lait,2- il faudra aussi ajouter le beurre à la toute fin de la préparation de la crème pâtissière classique (ceci afin de la rendre plus "moelleuse" à la dégustation. Chantilly coco vanille citron vertIngrédients :200 gr de crème fleurette70 gr lait de coco60 gr sucre glacezestes de citron vert1 gousse de vanilleRéalisation :Mettre tous les ingrédients dans votre bol de robot au frais le plus tôt possible afin que tous les goûts se mélangent bien,une fois que vous avez dressé vos choux avec la crème pâtissière et que vous avez ajouté des suprêmes de citron vert, vous pouvez monter votre chantilly,décorez vos choux avec la chantilly et mangez sans attendre. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TUTO MINNIE EN PATE A SUCRE Publié le 23 Juillet 2015 Catégories : #Tutos Un petit tuto de Minnie telle que je l'ai réalisée pour le gâteau de Laura.Je vous laisse en compagnie des photos qui vous expliqueront mieux que moi toutes les différentes étapes.Une fois que Minnie est terminée, la laisser sécher. Par exemple, comme vous pouvez le constater j'ai laissé des morceaux d'alu roulés dans les boucles du noeud afin qu'il sèche ainsi, puis lorsque j'ai eu besoin de décorer le gâteau je les ai retirés et les boucles avaient du volume.Il fait extrêmement chaud, la pâte à sucre a du mal à sécher..... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU CITRON INSERT CASSIS Publié le 20 Juillet 2015 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Pour réaliser ce gâteau d'anniversaire je suis partie sur un sablé breton aux zestes de citron vert, un insert gélifié au cassis, un crémeux au citron et un miroir citron-cassis, puis autour j'ai mis des morceaux de meringues.Pour le décor vous faites à votre goût bien sûr ! Pour ce gâteau j'ai voulu faire une décoration très personnelle. J'ai tenté de reproduire (à mon petit niveau bien sûr) une oeuvre réalisée par ma filleule qui est l'artiste de la famille (je vous laisse d'ailleurs aller faire un tour sur sa page afin de voir les magnifiques choses qu'elle réalise : cliquez ici). Je me suis servie de gumpaste et de colorants Wilton.Recette du sablé breton aux zestes de citron vertIngrédients :9 jaunes d'œufs390 gr de sucre semoule450 gr de beurre mou600 gr de farine3 pointes de càc de sel fin3 sachets de levure chimiquezestes de 2 citrons vertsRéalisation :Verser les jaunes et le sucre semoule dans le bol du robot et les fouetter jusqu'à les faire blanchir,dès qu'ils sont bien blanchis, ajouter le beurre ramolli et mélanger avec une spatule en bois,lorsque la préparation est homogène, tamisez la farine, le sel, la levure et les incorporer au mélange jaunes + sucre, jusqu'à ce que la pâte soit homogène,envelopper cette pâte dans un film alimentaire, et la placer au frais pendant 2 heures,étaler la pâte au dimensions désirées (épaisseur 4 à 5 mm)enfourner de 15 à 20 minutes à 180° (four préchauffé au préalable). Crémeux PassionIngrédients :250 gr purée passion200 gr sucre150 gr d'œuf150 gr beurre4 feuilles gélatine200 gr crème fouettéeRéalisation :Dans une casserole faire bouillir le jus de fruits de la passion avec le sucre semoule et les œufs, chauffer le tout jusqu'à 85°,une fois que la préparation commence à bouillir, ajouter la gélatine et remuer sur le feu, puis retirer du feu lorsque la gélatine est fondue,attendre que le mélange redescende à 45° ajouter le beurre en morceaux et mixer la préparation,monter la crème fouettée mousseuse (pas trop ferme, il ne faut pas qu'elle tienne au fond u bol)une fois que le crémeux est redescendu encore aux environs de 35°, incorporer la crème fouettée, et votre crémeux est prêt à être dressé dans le cadre Insert gélifié citron-cassisIngrédients :500 kg de pulpe de fruits100 gr de sucre6 feuilles de gélatineRéalisation :Faire fondre le sucre dans la pulpe de fruits dans la casserole, une fois que le sucre est dissout ajouter la gélatine hors du feu, laisser tiédir et couler sur votre gâteau, puis remettre le tout au frais. Miroir PassionIngrédients :400 gr de purée de fruits de la passion30 gr de sucre2 gr d'agar agarRéalisation :Faire chauffer la purée de fruits, ajouter le sucre, mélanger, chauffer avec l'agar agar préalablement dilué dans un peu d'eau.Porter à ébullition, laisser frémir 2 min et couler sur la mousse (qui aura déjà pris au frais). Mettre au réfrigérateur sans attendre. Pour les meringues je vous laisse le soin de cliquer sur ce lien car j'ai déjà posté différentes recettes de meringues : cliquez ici.Vous n'êtes pas obligé(es) de mettre de colorants ni de les dresser en forme de fleur, dressez comme vous pouvez car de toute façon il faut les briser en morceaux. Le montage du gateauSur votre plat de service placez votre biscuit, puis posez l'insert gélifié, mettez un cadre soit à la même taille que votre gâteau soit un peu plus grand (personnellement je voulais cacher l'insert et faire la surprise alors j'ai mis mon cadre plus grand que mon biscuit) ; coulez le crémeux puis placez au froid, le temps que le crémeux durcisse. Une fois ceci fait, préparez le miroir puis dressez le sur le crémeux puis tout remettre au frais.Il ne vous suffira plus qu'à décorer votre gâteau. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS FRAMBOISE Publié le 14 Juillet 2015 Catégories : #Macarons Classiques mais très bons !Pour la recette des coques je vous invite à cliquer sur ce lien : http://www.aacook.fr/recette-de-macarons-qui-marche. Il suffira de colorer les coques de la couleur voulue.Pour la ganache à la framboise :200 gr de fèves Ivoire ou d’un chocolat blanc à 35%100 gr de crème fleurette entière12 gr de miel80 gr de pulpe de fruitÉmulsionnez en 3 fois le chocolat fondu et la crème chaude, ajoutez la pulpe de fruits ou le parfum choisi et laissez cristalliser à température ambiante.Vous pouvez, avec cette recette de ganache la parfumer à vos goûts. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOELLEUX DE BEAUMES DE VENISE Publié le 12 Juillet 2015 Catégories : #Desserts Petit 4 heures ou petite collation de 10h avec un café ou un thé. Ca n'a l'air de rien comme ça mais c'est hypra moelleux et léger. Vraiment vous verrez, l'essayer c'est l'adopter ! Tout le monde a adoré et a été bluffé par le moelleux de ce petit gâteau. En tout cas il porte bien son nom.Ingrédients : (6 pers.)200g de farine1 sachet de levure chimique1 citron pour son zeste3 oeufs entiers et 1 jaune150g de sucre brun10cl d'huile d'olive15cl de Muscat de Beaumes de Venise1 pincée de selPour le glaçage :100g de sucre glacele jus du citronCuisson :45 min à 150°CPréparation:Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un saladierDans un autre saladier, mélanger les oeufs et le sucre brun. Bien battre. Rajouter le zeste du citron, l'huile d'olive et le Muscat. Bien mélanger.Verser le liquide sur la farine et mélanger.Verser la préparation dans un moule beurré au préalable.Laisser cuire 45 min à 150°CA la sortie du four verser le glaçage (le sucre glace et le jus du citron mélangés). Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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