LIT DE TOMATES SUR ESPADON FUME Publié le 17 Août 2013 Catégories : #Entrées Une idée pour une excellente entrée qui ne demande que très peu de préparation et qui ravira vos papilles ainsi que celles de vos invités. Et en plus, ça change vraiment de tout ce que nous avons l'habitude de manger.Au lieu de servir du saumon ou de la truite fumée, choisissez de l'espadon fumé, on en trouve pas partout je vous l'accorde. A une époque j'en trouvais dans le magasin Cabesto mais en général je l'achète en Italie à Cuneo. Demandez à vos commerçants, peut-être ils pourront vous indiquer où en trouver, notamment votre poissonnier.Bon, passons à la réalisation :Il vous suffira juste de couper des tomates en petits dés, d'assaisonner avec de l'huile d'olive, de la fleur de sel, du basilic ciselé.Laisser cette préparation un moment afin que tous les ingrédients se mélangent bien.Avant de servir, rectifier l'assaisonnement si besoin puis dresser comme vous aimez. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
MADELEINES AU CITRON Publié le 17 Août 2013 Catégories : #Douceurs Vous pouvez laisser vos enfants réaliser cette recette. C'est Victoria qui les a faites !C'est une recette très sympa, et les madeleines sont très bonnes parfumées au citron, et ça change.Pour info : Pourquoi Madeleine ? ce serait tout simplement le prénom d'une des cuisinières qui a créé ce petit gâteau.Ingrédients pour une quinzaine de madeleines :(préparation : 15 min + 1 h de repos / Cuisson : 12 min )2 œufs80 gr de beurre + un peu pour le moule100 gr de farine100 gr de sucre1 càc de levure chimiquele zeste d'un citron2 càc de jus de citron1- Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu très doux, battre énergiquement au fouet les œufs avec le sucre, ajouter la farine, la levure, le jus et le zeste du citron, bien mélanger, verser le beurre fondu et mélanger encore. 2- Beurrer les moules, répartir la pâte dans les moules, et tout placer au réfrigérateur pendant 1 heure3- Préchauffer le four à 210°, mettre à cuire les madeleines bien froides (c'est cette brutale différence de température qui leur permettra d'avoir une bosse). Faire cuire 4 min à 210° puis 8 min à 180°. Laisser refroidir , démouler, et manger ! Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
CREME GLACEE AU NUTELLA - THERMOMIX Publié le 17 Août 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Une recette de rêve, du Nutella en glace !!! Miam miam !!!Ingrédients :2 gobelets doseurs de crème à fouetter très fraîche1 yaourt nature1 petit verre de Nutella4 paquets de sucre vanilléRéalisation :A l'aide du fouet, battre la crème dans le bol (qui aura été placé au frais 1 bonne heure avant) à vit.4, le temps que votre crème soit prise (entre 1 et 4 minutes) puis la transvaser dans un récipient,mixer le yaourt et le Nutella avec le sucre vanillé vit. 5 / 2 min.puis incorporer la crème fouettée mixer vit.1,verser cette préparation dans un plat allant au congélateur, et laisser prendre au moins 4 heures.puis lorsque vous voulez la manger, découper ce "gâteau" de glace et le découper en gros cube, et le mixer dans le bol (comme lorsque vous voulez faire un sorbet) et mixer le temps que la crème glacée atteigne la texture voulue. Une fois cette opération faite, vous pouvez la remettre au congelo et la consommer même 2 jours après, elle aura gardé cette texture. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
MACARONS GRIOTTE Publié le 15 Août 2013 Catégories : #Macarons La recette des coques est disponible en cliquant sur ce lien ; je vous conseille de la respecter à lettre ; excepté pour le colorant évidemment, car ici en général pour les fruits rouges on met du colorant rouge, mais tout le reste de la recette est bonne.Car hormis quelques exceptions, les coques sont rarement parfumées, seule leur couleur diffère selon les parfums.En ce qui concerne l'intérieur du macaron, on va le garnir d'une sorte de confiture de griotte.Ingrédients :300 gr de Griottes (fraîches ou surgelées)60 gr de sucre40 gr de VitprisRéalisation :Faire compoter les griottes à feu doux, avec le sucre semoule et le Vitpris pendant au moins 15 minutes. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir au moins 1 nuit. Pocher votre préparation et garnir les coques, puis les assembler, et laisser les macarons au frais au maximum 24h, en effet, je trouve que les "confitures" ont tendance à trop ramollir les coques, alors il faut bien que l'osmose se fasse entre la coque et la garniture mais pour ces macarons là, ne pas laisser trop reposer sinon il vous sera impossible de les prendre en main tellement ils seront humides. Macarons Noix de coco & Macarons griottes - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
MACARONS NOIX DE COCO Publié le 15 Août 2013 Catégories : #Macarons Encore une recette de macarons, je sais, mais c'est tellement bon.Donc encore une fois je vous rappelle que vous pouvez trouver la recette pour les coques en cliquant sur ce lien.Le colorant ne sera peut-être pas le même, en tout cas moi pour cette recette j'ai choisi le bleu (un peu lagon) pour ce parfum noix de coco, mais libre à vous de les laisser blancs ou de choisir une autre couleur.Normalement on ne met pas de gélatine dans la ganache, donc rien de vous y oblige, c'est juste par sécurité, car je me suis retrouvée quelquefois avec une surprise pas très agréable : la ganache ne tenait pas et était trop liquide, de ce fait les macarons étaient "loupés", bons en goût mais moches. Tout ce travail pour rien ou presque, alors maintenant je prends des précautions !Ingrédients :100 gr crème fleurette300 gr de chocolat blanc40 gr de noix de coco râpée2 feuilles de gélatineRéalisation :Faire bouillir la crème liquide avec la noix de coco râpée durant une minute, puis y faire fondre le chocolat blanc, et incorporer les feuilles de gélatine ramollies ; laisser ensuite tiédir et refroidir puis placer au frais toute une nuitle lendemain placer votre bol et votre fouet au frais une bonne heure, puis fouetter votre ganache réalisée la veille afin de "monter" un peu votre crème puis garnir vos coques et les mettre dans une boîte hermétique au frais pour 24 heures. Macarons Noix de coco & Macarons griotte - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
BAGUETTE - THERMOMIX Publié le 11 Août 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Encore une recette de pain ! je sais ! mais je tente toutes les recettes (ou presque....) du livre "1001 pâtes" de la collection Thermomix.Pour 3 baguettes :300 gr d'eau25 gr de levure boulangère fraîche500 gr de farine (type 55 si vous avez sinon celle que vous utilisez d'habitude)1 càc bombée de sel finRéalisation :Mettre l'eau et la levure émiettée dans le bol et régler 2 min / 37° / vit. 2ajouter la farine et sel, pétrir 2 min / fonction épilaisser reposer 1 heure dans le bol, sans couvercle et couvert d'un lingesortir la pâte du bol et la diviser en 3 baguettes et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'un linge et laisser lever 1h30préchauffer le four à 240° 20 min avant la fin du temps de repos, et ne pas oublier de poser un petit récipient d'eau dans le bas de votre four, cela créera de l'humidité et permettra à votre pain de cuire correctement,a l'issue du temps de repos, humidifier les pâtons avec de l'eau tiède, les entailler légèrement et les placer au four 10 min à 240° puis 10 min à 200° Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
PANCAKES - THERMOMIX Publié le 11 Août 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Des pancakes pour le petit déj !! Miam !! c'est top surtout quand tout est prêt et que vous n'avez plus qu'à mettre les pieds sous la table , non ??? Et bien c'est ce que mon cher et tendre nous avait préparé ce matin, quel plaisir !Ingrédients (pour environ 16 pancakes) :170 gr de farine10 gr de levure chimique20 gr de sucre en poudre1/2 càc de sel1 oeuf20 gr d'huile200 gr de lait entierPréparation :Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mixer 1 min / vit. 9, la préparation doit être épaisse,Il ne reste plus qu'à faire cuire les pancakes : versez une petite louche de préparation dans une poêle à crêpes chaude, les pancakes doivent être dorés.Servir selon vos goûts avec du sirop d'érable, du miel, un coulis de chocolat... Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
TEMPERER LE CHOCOLAT - THERMOMIX Publié le 9 Août 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Je cherchais depuis des lustres à tempérer du chocolat, afin de réaliser des confiseries. J'en ai fait mais le chocolat ne rendait pas comme je voulais, ça me faisait râler, c'était bon quand même, mais je voulais plus !!! comme d'habitude !J'avais déjà vu des chocolatiers tempérer du chocolat sur un marbre, mais je n'ai pas de marbre et tout ceci me semblait un peu trop "compliqué" à faire, je pensais que seuls les chocolatiers et confiseurs pouvaient réaliser de telles choses .Et puis, un jour, vint Momix et là, ma vie changea !!!!J'ai trouvé sur internet une façon de tempérer le chocolat avec momix, et j'ai tenté l'expérience afin de vous en faire profiter ! et voilà ça a fonctionné et même très très bien.Il faut savoir que le tempérage est très précis, il faut atteindre une certaine température, rajouter du chocolat froid qui fera redescendre en température le chocolat fondu et là il se passe une étape primordiale, celle de la cristallisation, c'est à ce stade là que le chocolat change de texture et que l'on peut s'en servir pour réaliser de la confiserie. Tempérage du chocolat - Thermomix - Angel's Kitchen Réalisation :Mettre 2/3 du chocolat à fondre dans la cuve du Thermomix à 50 °C / Vit. 2.Lorsque le chocolat est fondu, ajouter 1/3 du chocolat sans température toujours Vitesse 2; le chocolat devient en général un peu trop épais, faire alors tourner avec la température à 37 °C pendant 2 ou 3 minutes en vérifiant avec un thermomètre et arrêter dès que l’on atteint 31/32 °C.Une fois le chocolat tempéré vous pouvez réaliser toutes sortes de choses, des décors en chocolat, des coques, des dessins ....Si vous n'avez pas de moule en demie-sphère, vous pouvez aussi vous servir de ballons de baudruche, gonflez les et trempez les dans le chocolat et laissez durcir au frais (comme je l'avais vu dans cette vidéo) Tempérage du chocolat - Thermomix - Angel's Kitchen Toutes les formes de demie-sphère peuvent être remplies de glace, de salade fruits, ou même de chocolats de noël ou de pâques. Laissez faire votre imagination !Dans la photo ci-dessous, j'avais fait des sorbets avec Momix : fraise, lychis et glace au Nutella, le tout recouvert de chantilly puis recouvert d'un petit décor en chocolat et une tranche de framboise pour faire un point de couleur. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
RECETTE DE MACARONS QUI MARCHE Publié le 8 Août 2013 Catégories : #Macarons Pour les habitué(e)s du blog, vous savez que j'ai déjà posté différentes recettes de macarons. Je recherchais une nouvelle recette qui me permettrait d'avoir des macarons parfaits à tous les coups, car j'avais trop souvent trop de macarons craquelés. Et bien dans cette version là, je n'avais quasiment pas de ratés.Cette version est celle de Mercotte. Comme je disais, ceux-ci ont vraiment la texture qu'il faut, l'aspect qu'il faut, et le goût qu'il faut !!! En un mot : ils sont parfaits !Ce sont des macarons avec une base de meringue italienne, ce n'est pas la même chose qu'avec une base de meringue française.Je vous donne la recette pas à pas ; pour ce qui est de la ganache qui va parfumer vos macarons, elle peut changer au gré de vos envies, et par conséquent, vous pourrez changer la couleur des colorants en fonction du parfum que vous donnerez à vos macarons. Comme vous le savez peut-être la réalisation des macarons est plutôt délicate. Il faut trouver ce qui marche, et surtout trouver la durée et la température du four, car chaque four est particulier. Peut-être devrez-vous rajouter ou enlever un peu de temps de cuisson selon votre four. Ingrédients :60 gr de blancs d'œufs + 60 gr de blancs d'œufs150 gr de sucre glace150 gr de poudre d'amandes35 gr de sucre (pour serrer les blancs)sirop : 150 gr de sucre poudre + 50 gr d'eau (minérale c'est encore mieux)Il est important et même primordial avant de commencer la recette, de préparer des ramequins différents avec chaque ingrédient pesé au gramme près, car la pâtisserie ne laisse pas la place à l'approximation.De plus, il est important de "liquéfier" les œufs c'est à dire séparer les blancs des jaunes 1 semaine à l'avance, en les couvrant et les laissant au frais, puis prendre la précaution de les sortir et de les laisser jusqu'à ce qu'ils arrivent à température ambiante avant de vous en servir.Pour ma part, je congèle les blancs d'œufs lorsque je fais une recette où je n'ai besoin que des jaunes. Je les mets dans des sacs congélation et lorsque j'en ai besoin je les sors et je les laisse décongeler à température ambiante mais dans une boîte hermétique.Pour en finir avec les œufs, au plus vous prendrez de bons œufs au plus vous aurez de chance de réussir vos macarons. Les oeufs bio c'est le mieux, mais sinon il faut prendre des œufs de catégorie "0" dans votre supermarché (ce sont les œufs de meilleure qualité).Par ailleurs, Mercotte préconise de torréfier la poudre d'amande au four 10 minutes à 150°, vous la placez sur une feuille de papier sulfurisé . Je m'arrange pour préparer de la poudre d'amande en grosse quantité dès que j'ai un moment de façon à ne pas avoir ça à faire en plus au dernier moment. Vous pouvez conserver cette poudre déjà torréfiée dans une boîte hermétique. Vous allez pouvoir passer à la réalisation :Préchauffer le four à 145° et avec votre lèche-frite retournée de façon à ce que celle-ci chauffe en même temps que le four,Monter doucement 60 gr de blancs réservés avec une pincée de sel quand ils commencent à mousser, incorporer le sucre en 3 fois,Pendant ce temps ajouter les 50 gr d’eau dans la petite casserole où se trouvent les 150 gr de sucre, remuer un peu avant de mettre à chauffer si vous avez un thermo sonde ou un thermomètre à sucre mettez le dedans et surtout ne plus toucher après. RECETTE DE MACARONS QUI MARCHE Surveiller les blancs tranquillement. Augmenter un peu la vitesse, ils ne doivent pas devenir trop fermes (au cas où baissez la vitesse de votre robot), lorsque le sirop arrive à 118°120° ralentir le robot et incorporer doucement le sirop bouillant en le faisant couler lentement sur les bords du bol. C’est ce que l'on appelle la meringue italienne !Pas de précipitation, quand tout est versé on a du temps car le tout doit refroidir, environ 10 minutes, cela peut varier en fonction de la quantité d’appareil. Augmenter un peu la vitesse du robot.Ajouter les autres 60 gr de blancs non montés avec les poudres tamisées en les incorporant bien à la maryse ou mieux à la corne, ajouter le colorant il faut que ça fasse une sorte de pâte d'amande.Quand la meringue italienne est tiède, aux environs de 40° arrêter le robot (quand la cuve est refroidie)Ce que j'ai fait pour la 1ère fois (car j'avais vu Mercotte le faire dans une vidéo... ) c'est que j'ai incorporé la "pâte d'amande" à la meringue dans le bol du robot, j'ai retiré le fouet et mis la "feuille" et j'ai mis le robot à vitesse 1 et j'ai macaroné comme ça pendant 2 minutes.Pour savoir si le macaronage est suffisant, lever le bras du robot, si la pâte forme ce que l'on appelle le ruban en tombant, c'est que c'est prêt, sinon refaire tourner encore un peu (il vaut mieux le faire pas assez et recommencer, car si vous le faites trop ce sera trop.. tard.... et non rattrapable, et votre appareil sera trop liquide). Si vous ne macaronez pas assez, vous aurez une petite pointe sur le sommet du macaron au dressage. RECETTE DE MACARONS QUI MARCHE Poser du papier sulfurisé sur les plaques sur lesquelles vous allez dresser vos macarons.Mettre dans la poche tout l’appareil (puis pousser avec une corne ou une spatule tout l'appareil au fond de la poche) la prendre en main la tourner puis la poser dans la paume de votre main, et dresser de petits tas réguliers en quinconce en appuyant sur la poche.Tapoter les plaques par dessous avec le plat de vos mains pour lisser les macarons. RECETTE DE MACARONS QUI MARCHE - Angel's Kitchen Saupoudrer éventuellement avec le décor choisi et enfourner de suite sans attendre votre ou vos plaques en même temps sur votre ou vos lèche-frites retournées et chaudes pour 13 minutes.Cette méthode préconise de ne pas laisser croûter les macarons. Si vous préférez les laisser croûter, libre à vous.A la sortie du four, humidifier votre plan de travail avec une éponge mouillée et faire glisser le papier cuisson sur le plan humide, les macarons se détacheront tout seuls grâce à l'humidité dégagée. Ils ont une belle collerette, ils sont lisses et cuits à point.Si vous êtes gourmand, il est aussi préconisé d'appuyer très légèrement sur la face intérieure des macarons avant qu'ils n'aient complètement refroidi, afin de pouvoir mettre plus de ganache.Une fois que vos macarons sont cuits et refroidis, vous pourrez soit les congeler tels quels, soit les garnir et les placer au frais au minimum 24 heures avant de les déguster.Vraiment ! grâce à cette recette, ils étaient vraiment parfaits comme je le voulais depuis longtemps. RECETTE DE MACARONS QUI MARCHE - Angel's Kitchen Pour ce qui est de la ganache, je vous laisse à votre imagination, ou bien vous pouvez piocher dans des recettes de ganaches que j'ai déjà réalisées et que vous pourrez trouver en cliquant sur ce lien : Recettes de macarons du blogOu bien réaliser la ganache que j'ai réalisée pour ceux-ci (j'avais mis du colorant vert) pour faire des macarons menthe-chocolat.Ingrédients pour la ganache :150 g de chocolat blanc130 ml de crème fleurette20 g de beurreextrait de menthe selon vos goûts50 gr de chocolat noirRéalisation :Faire chauffer la crème dans une petite casserole, et la porter à ébullitionPendant que la crème chauffe casser le chocolat en morceaux dans un récipient et faire chauffer 30 secondes au micro-ondes (c’est juste pour le rendre moins dur, il ne fond pas)Dès que la crème frémit, verser la moitié sur le chocolat et mélanger. Puis verser le reste de la crème, et mélanger pour faire fondre le chocolat et obtenir un mélange bien homogène. La ganache doit être lisse et uniforme après mélangeAjouter le beurre, mélanger et placer le récipient au frigo plus de 6 heures (ou au congélateur 1 heure)Faire fondre le chocolat noir au bain-marieLe lendemain (ou une heure après), sortez le saladier et battre progressivement une chantilly épaisse et onctueuse se forme, continuer jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, mettre dans une poche et garnir les coques avec la crème montée et rajouter une pointe de chocolat noir au centre (pour faire une surprise lors de la dégustation). RECETTE DE MACARONS QUI MARCHE Depuis la parution de cet article, nous avons réalisé une vidéo sur la réalisation des macarons ; si cela vous intéresse la voici elle est sur la chaîne Youtube de AACook ; n'hésitez pas à vous abonner à ma chaîne c'est gratuit ! et partagez sans modération ! Merciii Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
NOUVEAU CADEAU - LIVRE TOP DESSERT Publié le 6 Août 2013 Catégories : #Bla Bla Il est super ! Il est très bien fait, de jolies photos et de super recettes. Mais aussi des astuces. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
