JOYEUX 1ER MAI Publié le 1 Mai 2015 Catégories : #Bla Bla AAcook vous souhaite plein de bonheur et plein de gâteaux bien sûr !!!!!!!!! Bisoux sucréssssss Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PAINS AU LAIT Publié le 1 Mai 2015 Catégories : #Programme CAP Pâtissier FT Sujet n°11 - Session 2011Petit entraînement en solo car on ne l'a pas fait en cours, mais pourtant c'est bien au programme, alors j'ai décidé de tenter. J'ai juste un petit doute sur la forme. Mais la recette est fiable puisque c'est une FT.Je vous donne ici les ingrédients pour 10 pains au lait. Pour ce qui est de la marche à suivre c'est exactement la même chose que la brioche classique. Pour l'incorporation du lait tempéré et pas juste sorti du frai, perso j'ai fait dissoudre la levure dans celui-ci ; voilà c'est tout. Je vous laisse cliquer sur le lien qui vous amènera vers la recette de la brioche : cliquer ici.Ingrédients :300 gr de farine T45110 gr de lait100 gr d'oeufs30 gr de sucre6 gr de sel15 gr de levure de boulanger85 gr de beurreComme vous pouvez le remarquer il y a dans la recette des pains au lait beaucoup beaucoup moins de beurre que dans la brioche traditionnelle. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FRAMBOISIER Publié le 27 Avril 2015 Catégories : #Programme CAP Pâtissier C'est la même chose qu'un fraisier sauf que c'est avec des framboises.J'ai fait un test de décoration pour le CAP, alors ce n'est pas parfait hein ? mais je continue de bosser. Je ne vous livre ici que la recette de la fiche technique, mes explications en plus.GénoiseIngrédients :150 gr d'oeufs entiers90 gr de sucre90 gr de farine30 gr de beurrePréparation :Chauffer au bain marie les oeufs et le sucre,dès que ce mélange est tiède, le mettre au robot muni du fouet et fouetter très rapidement jusqu'à ce que le mélange prenne beaucoup de volume (cf photo)pendant ce temps, pesez la farine et tamisez la, et faites fondre le beurre et le laisser refroidir avant de l'utiliser,incorporer de l'appareil dans le beurre refroidi et le mélanger, puis l'incorporer à l'appareil avec les oeufs et le sucre, en aérant le volume, puis incorporer la farine tamiséemettre dans un cercle de 20 cm disposé sur une feuille de papier sulfurisépuis enfourner à 180° environ, pendant 20-25 minutes puis laisser refroidir. Crème MousselineIngrédients :375 ml de lait90 gr de jaune d'oeuf90 gr de sucre45 gr de poudre à crème180 gr de beurre125 gr de framboises surgeléesPréparation : Faire bouillir le lait avec un peu du sucre que vous aurez préalablement pesé,mettre la poudre à crème dans les œufs en 2 fois pour éviter les grumeaux, puis ajouter le sucreune fois que le lait est à ébullition, en verser petit à petit et en plusieurs fois sur votre appareil et mélanger à chaque foisreverser cet appareil dans votre casserole, et remuer sans s'arrêter, la crème va épaissir de plus en plus, dès que cet appareil bout (doucement) fouetter pendant 2-3 minutes sans arrêter de fouetterhors du feu ajouter la moitié du beurre, remuer jusqu'à ce qu'il soit fonduverser dans un plat pour refroidir, filmer au contact pour ne pas qu'elle croûte,la sortir lorsque vous en avez besoin et la fouetter avant utilisation pour l'assouplirincorporer le beurre bien ramolli ou si vous avez le courage, vous pouvez préparer votre beurre pommade en suivant ce processus (cliquez ici). Sirop 100 gr d'eau100 gr de sucre5 gr de kirsch ou d'alcool de framboisesMettre l'eau et le sucre dans une casserole, amener à frémissement (il faut que le sucre soit fondu), retirer du feu, laisser tiédir et ajouter du kirsch selon vos goûts et réserver. Chablonage du fond de la génoise Il vous faudra du chocolat blanc ou noir ou lait selon vos goûts, que vous étalerez à la spatule sur la face de votre génoise qui sera en contact avec le carton ou l'assiette de service. Ce chablon permettra de créer une couche "imperméable", de cette façon votre génoise imbibée ne détrempera pas votre carton. Montage du framboisierUne fois que vous aurez découpé votre génoise en 2 disques, et chabloné votre disque de génoise (il faut le mettre au froid pour que le chocolat durcisse avant de le placer au fond de votre cercle),chemiser votre cercle d'une bande de rhodoïd,placer l'un des disques de génoise au fond et l'imbiber de sirop, puis couler une belle couche de crème mousseline,déposer plein de framboises sur toute la surface de votre gâteau,remettre une fine couche de crème,puis placer le 2ème disque de génoise,enfin, la fin de la crème mousseline, lisser le dessus de votre fraisier,mettre au frais, le temps que la crème prenne,pendant ce temps étaler de la pâte d'amande assez fine (pour ne pas qu'elle colle au plan de travail, le fleurer avec du sucre glace),vous servir de votre cercle de 22 pour découper votre cercle de pâte d'amande, puis décorer votre fraisier.....................et .......................... manger !!!!!!!!!!!!!! Miam !!!!J'ai adoré la coupe !! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TAJINE AU POULET ET OIGNONS CONFITS Publié le 25 Avril 2015 Catégories : #Plats Rholala !!! le truc de ouf !!! On a adoré !!! une superbe recette !!!A refaire encore et encore. Je pense que cette recette va devenir l'une de mes recettes fétiches.Préparation : 10 min - Cuisson : 60 min - FacileIngrédients : (4 pers.)8 hauts de cuisses de poulet5 oignons (j'en ai mis des rouges aussi car je n'avais plus assez d'oignons jaunes)1 càs d'huile d'olive1 feuille de laurier10 raisins secs2 càs de mielsel, poivre1/2 bâton de cannelle1 dose de safran1 pincée de cannelle Réalisation : Faire dorer votre poulet dans l'huile d'olive, Pendant ce temps, émincer les oignons, Retirer le poulet une fois qu'il est bien doré et le réserver, Faire revenir les oignons avec le 1/2 bâton de cannelle et 1 cuill. à soupe d'eau, couvrir et remuer de temps en temps pendant 30 minutes (rajouter de l'eau si ça accroche), Ajouter les morceaux de poulet aux oignons translucides avec 2 verres d'eau chaude, la cannelle en poudre, le laurier, le safran, le sel et le poivre, les raisins et le miel, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux, Lorsque le poulet est bien tendre (bien cuit quoi), le retirer ainsi que le bâton de cannelle, et laisser réduire la sauce à feu un eu plus vif (sans couvrir bien sûr, cela permettra de faire évaporer le liquide, et par conséquent c'est ce qui permettra à votre sauce de devenir plus sirupeuse), Rajouter le poulet avant de servir afin de le faire revenir à bonne témpérature de dégustation, Préparer de la semoule en accompagnement. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
COCOTTE DE BOEUF AUX PETITS LEGUMES ET LARDONS Publié le 20 Avril 2015 Catégories : #Plats Histoire de revenir à mes premières amours, un petit plat "salé" ça fait du bien ! Bon, honnêtement ça fait un peu bourguignon.... c'est très bon.Ingrédients : (6 pers.)300 gr de gros lardons1.5 kg de macreuse ou de paleron coupés en morceaux500 gr de jeunes carottes3 petits navets2 oignons2 càs de fond de veau2 gousses d'ail1 bouquet garni1 càs d'huile2 litres d'eauRéalisation :Eplucher tous les légume, les couper, émincer l'oignon,faire revenir les lardons et l'oignon émincé, et les réserver,faire revenir la viande sur toutes ses faces puis le recouvrir d'eau, couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu doux pendant 1h30 avec l'ail et le bouquet garni,ajouter les carottes et les navets, les lardons et les oignons, et prolonger la cuisson de 30 minutes en couvrant,ajouter le fond de veau et laisser épaissir la sauce,retirer le bouquet garni avant de servir. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LA TARTE TROPEZIENNE Publié le 19 Avril 2015 Catégories : #Desserts Alors ça !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! je sui hypra fière même si ce n'est pas parfait pour les pros... en tout cas pour moi c'était trop top !!!! youpiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii et quel goût !Bon allez je vous donne la recette qui sort du magazine "Fou de Pâtisserie". Vraiment top la recette. On sent la fleur d'oranger juste ce qu'il faut, la brioche est tès légère (même si je n'ai pas eu le temps de la laisser pousser plus), l'équilibre entre tout ceci était parfait. Très très bonne recette.La pâte à briocheIngrédients:185 gr de farine20 gr de sucre4 gr de sel7 gr de levure fraîche10 gr de poudre de lait125 gr d'oeufs150 gr de beurrePréparation:Mettez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait dans la cuve du batteur muni du crochet et faites tourner l'appareil. Casser les oeufs dans un cul de poule et battez-les légèrement au fouet ou à la fourchette. Ajoutez les 2/3 des oeufs bien froids et pétrissez pendant 2 min à petite vitesse. Dès que la pâte se décolle de la cuve, ajoutez les oeufs restants, puis pétrissez les oeufs restant à vitesse moyenne. Laissez tourner la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle une troisième fois. Incorporez alors le beurre petit à petit tout en pétrissant. Une fois le beurre incorporé en totalité, laissez pétrir pendant 7 min à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller.Versez la pâte dans un récipient préalablement fariné et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1h.Posez la boule de pâte sur cotre plan de travail fariné et travaillez)la avec les mains afin d'en chasser l'air. Il ne faut pas hésiter à l'étirer entre vos mains et à bien l'aplatir sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle ait repris une forme plate. Après l'avoir enveloppée dans du film alimentaire, mettez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.Le façonnage de la pâte à brioche Etalez la pâte sur 2,5 cm d'épaisseur et détaillez un disque de 20 cm de diamètre. Mettez à pousser pendant 1h30.Dorez uniformément la brioche et parsemez-la de sucre perlé.Enfournez la brioche à 170°C pendant 25 min. Le sirop à la fleur d'orangerIngrédients :215 gr d'eau85 gr de sucre4 gr de fleur d'orangerPréparation :Faites bouillir l'eau et le sucre, puis laissez refroidir. A froid, ajoutez la fleur d'oranger et réservez. La crème patissièreIngrédients :340 gr de lait6 gr de gousses de vanille60 gr de jaunes d'oeufs60 gr de sucre30 gr de poudre à crème35 gr de beurrePréparation :Faites bouillir le lait et ajoutez les gousse de vanille pour réaliser l'infusion. Mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la poudre à crème. Retirez les gousse de vanille de lait et versez une partie sur le mélange précédent. Mélangez bien le tout et versez dans la casserole.Faites bouillir la préparation pendant 3 min, puis retirez du feu et incorporez le beurre en mélangeant jusqu'à complète dissolution. Débarrassez et laissez refroidir. La crème vanilleIngrédients :500 gr de crème pâtissière100 gr de crème Chantilly5 gr de fleur d'orangerPréparation :Dans un cul de poule, détendez la crème pâtissière avant d'ajouter la crème montée. Puis ajoutez la fleur d'oranger et réservez au frais jusqu'au montage de la tropézienne. Le montageCoupez la brioche en deux épaisseurs égalesImbibez généreusement les deux parties avec le sirop à la fleur d'oranger.A l'aide d'une poche, dressez sur la surface du dessous de belles boules de crème vanille (j'ai trouvé que la quantité de crème était un soupçon limite mais bon....). Déposez délicatement le dessus de la brioche imbibée. Pour terminer, à l'aide d'un tamis, parsemez toute la surface de sucre glace (ce que j'ai oublié de faire mais c'était assez sucré comme ça). Réservez au frais. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PAINS AUX RAISINS PLF Publié le 19 Avril 2015 Catégories : #Programme CAP Pâtissier Bon, ils étaient terribles, même s'ils n'étaient pas parfaits mais c'était la 1ère fois alors je me réserve le droit de faire mieux la prochaine hihihi et je pense que je vais retenter très rapidement .... ou non..... parce que c'est pas bon pour mon régime hein ..?.Pour ce qui est de la recette de la pâte levée feuilletée je vous renvoie à la recette des croissants et pains au chocolat du blog puisque rien de change à ce niveau.Cliquer ici pour accéder à la recette de la pâte levée feuilletée.Ensuite le seul changement est sur le façonnage bien sur, et puis sur le fait qu''il faille préparer une crème pâtissière. Alors j'ai profité d'un jour où j'en préparais déjà une pour une autre préparation, puis j'en ai prélevé une petite quantité. De plus il vous faudra des raisins.Je précise à nouveau qu'ils nesont pas parfaits, et qu'il faut que je me perfectionne dans leur façonnage et la quantité de raisins à mettre (càd beaucoup plus que moi ! ) mais bon ça vous donnera déjà une petite idée sur la marche à suivre.Une fois que vous aurez étalé votre pâton en rectangle, étaler une fine couche de crème pâtissière (ça doit être transparent, càd que l'on doit pouvoir voir la pâte sous la couche de crème), puis parsemer de raisins (plus que moi je disais donc), puis rouler tout ceci en boudin, et découper des tronçons de taille égale.Déposer sur plaque, et mettre en étuve, 45 minutes environ à 35° environ.Les dorer et les mettre à cuire dans un four à 200° pendant 15-20 minutes selon votre four.Une fois qu'ils sont cuits, les badigeonner d'un sirop léger. C'est à dire par exemple 100 gr de sucre 100 gr d'eau porter à frémissement, et votre sirop est prêt. Badigeonner vos pains aux raisins avec ce sirop et les laisser refroidir.Et maintenant le plus dur ................... ne pas tous les engloutir en 2 secondes !!!! C'est terrible ces trucs !!!!!Bref... il va falloir que j'en refasse pour qu'ils soient plus nets, plus réguliers et plus garnis !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CHARLOTTE AUX FRAMBOISES Publié le 19 Avril 2015 Catégories : #Programme CAP Pâtissier FT SUJET N°5 - SESSION 2010Il est temps que je m'entraîne pour le CAP donc aujourd'hui j'ai lancé 3 préparations en même temps dont celle-ci. C'était la 1ère fois que je la faisais alors j'ai failli faire quelques erreurs... mais je me suis rattrapée à temps tout va bien !De plus c'était aussi l'occasion de m'entraîner à l'écriture au cornet (bon, il faut encore que je m'entraîne !!! ).Biscuit CuillèreIngrédients :120 gr de blancs d'oeufs100 gr sucre80 gr jaune d'oeufs100 gr farine tamiséesucre glaceRéalisation :Monter les blancs d'oeufs, en ajoutant petit à petit le sucre, les monter assez fermes,pendant ce temps, faites des traces sur le papier sulfurisé pour pouvoir faire le tour de votre cercle de 20 cm de diamètre, ainsi q'un fond de 18 cm, n'oubliez pas de retourner votre feuille de papierajouter les jaunes d'oeufs en incorporant à la maryse, bien délicatement, puis incorporer également la farine tamisée petit à petit,mettre cet appareil en poche avec une douille de 10 pour ma part,et dresser sur plaques, et suivant bien vos marques faites au préalable,saupoudrer une première couche de sucre glace,puis une seconde,mettre au four 12 min (pour le mien) à 180°sortir vos plaques et mettre les biscuits sur grille afin de stopper la cuisson,réserver Crème Bavaroise VanilleIngrédients :250 gr lait entier ou 1/2 écrémé100 gr sucre100 gr jaune d'oeuf5 gr gélatine250 gr crème liquide1 gousse de vanilleRéalisation :Réaliser une crème anglaise : mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille grattée,blanchir les jaunes avec le sucrefaire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froideune fois que le lait frémit, en verser une petite partie dans les oeufs blanchis, fouetter, puis reverser le reste de lait, puis tout reverser dans la casserole et remettre sur le feu sans arrêter de fouetter, et amener à 82° environ,hors du feu, ajouter la gélatine, et la faire fondre en remuant bien votre préparation, (c'est aussi une étape que j'ai oubliée .... ben oui j'ai rajouté la gélatine après ... du coup elle n'a pas pu faire son effet maximum, ce qui fait que ma crème manquait d'un chouille de fermeté... mais je vous assure que ça ne changeait rien à la dégustation !!! voir la photo de la coupe et vous comprendrez ce que je veux dire),débarrasser dans un saladier et laisser retomber la température avant d'incorporer la crème fouettée (jusqu'à température ambiante), puis réserver votre bol au frais le temps de d'utiliser votre appareil Vous aurez également besoin de 200 gr de framboises congelées pour la garniture et n'oubliez pas d'en conserver si vous voulez en mettre en décoration.Le sirop pour imbiber le biscuit est un sirop à 60 brix (ne faites pas comme moi.... je l'ai fait et j'ai oublié de le mettre.... c'est tout moi ça !!! petite tête !). Les brix sont une unité de mesure de densité du sucre.Pour le sirop :150 gr de sucre + 115 gr d'eau (on arrête dès la présence de l'ébullition), on ajoute l'alcool ou l'arôme voulu. Ici j'ai utilisé du kirsch et du sirop de fraises. On utilise à 20°C (refroidi donc). Le montage de la charlottePrendre un carton ou le plat de service,se munir du cercle de 20 cm, mettre du rhodoïd puis placer les cartouchières (bandes) de biscuits en les serrant bien, puis mettre le fond, l'imbiber avec le sirop,couler une couche de bavaroise,parsemer les framboises (qu'il y en ait bien partout),remettre de la bavaroise et bien lisser la surface,mettre de suite au congélateur pour "bloquer" le toutpendant ce temps, mettre au point le nappage neutre (qui s'achète ou qui peut se faire)une fois que votre charlotte a durci vous pouvez la sortir et la napper de ce nappage neutre, que vous pouvez colorer si vous le désirez puis vous pouvez passer à la décoration,remettre votre charlotte au frais jusqu'à dégustation. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PARIS-BREST Publié le 15 Avril 2015 Catégories : #Programme CAP Pâtissier Ces quantités sont prévues pour 1 Paris-Brest 6 personnes + 4 individuels + 4 minis normalement....comme vous le verrez je n'ai pas fait autant de minis et d'individuels mais j'ai aussi fait des essais sur des éclairs. Quoiqu'il en soit, pour ceux qui doivent s'entraîner pour le CAP c'est bien sur ces quantités qu'il faut partir.Il était temps que l'on s'attaque à ce grand classique de la pâtisserie française, car elle est au programme du CAP et le temps avance mine de rien.La recette du craquelin et des noisettes caramélisées que je vous donne ne sont pas au programme du CAP, il s'agit juste de faire une version améliorée de la recette de base. Et pour le praliné prévu dans la recette, il est fourni le jour J. Vous pouvez l'acheter ou le faire ; si vous voulez savoir comment vous pouvez cliquer sur ce lien : cliquer ici.Pour la pâte à choux :Ingrédients :125 gr de lait entier125 gr d'eau100 gr de beurre3 gr de sel150 g de farineenviron : 250 gr d'oeuf+ de l'oeuf pour la doruredes amandes éffiléesPour le procédé de réalisation de la pâte à choux je vous invite à cliquer sur le lien ci-après : pâte à choux.Pour le dressage et les tailles, je vous conseille de vous servir d'une douille de 14 pour le grand et le moyen modèle et d'une de 10 pour les petits et de les rayer avec une fourchette, ou alors utiliser une douille cannelée pour éviter l'étape fourchette. Dorer votre pâte à choux, puis parsemer d'amandes effilées.Pour la cuisson il faut compter 1/2 h pour le grand modèle et 20 minutes environs pour les plus petit à 180°.Si vous voulez faire un craquelin pour mettre sur votre pâte à choux avant de l'enfourner voici une recette :75 gr de beurre pommade87.5 gr de cassonade87.5 gr de farineMélanger le beurre pommade et la cassonade, puis incorporer la farine à la spatule, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au frais, puis découper les formes dont vous avez besoin afin de couvrir complètement vos cercles de pâte. Pour la crème mousselineIngrédients :752 gr de lait200 gr de sucre75 gr d'oeuf75 gr de jaunes d'oeuf80 gr de poudre à crème150 gr + 150 gr de beurre120 gr de pralinéRéalisation :Faire bouillir le lait avec un peu du sucre que vous aurez préalablement pesé,mettre la poudre à crème dans les œufs en 2 fois pour éviter les grumeaux, puis ajouter le sucreune fois que le lait est à ébullition, en verser petit à petit et en plusieurs fois sur votre appareil et mélanger à chaque foisreverser cet appareil dans votre casserole, et remuer sans s'arrêter, la crème va épaissir de plus en plus, dès que cet appareil bout (doucement) fouetter pendant 2-3 minutes sans arrêter de fouetterajouter la moitié du beurre et remuer pour le faire fondre,verser dans un plat pour refroidir, filmer au contact pour ne pas qu'elle croûte,préparer le beurre pommadesortir votre crème pâtissière lorsque vous en avez besoin et la fouetter avant utilisation pour l'assouplirajouter le beurre pommade,ajouter le praliné et continuer à fouetter (pas trop fort) jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé, mettre en poche et garnir votre Paris-Brest avec une douille cannelée de 14 (par exemple !).Noisettes caraméliséesIngrédients :50 gr de fruits secs (noisettes, amandes, noix etc...)50 gr de sucre25 gr d'eauRéalisation :Je vous laisse en compagnie de la vidéo de Jonathan Blot ; une explication visuelle vaut mieux que n'importe quelle explication écrite (en tout cas pour moi).Une fois que vos noisettes auront refroidi, les mettre dans une poche et les concasser avec votre rouleau à pâtisserie. Lorsque vos choux sont cuits, les découper en 2 dans la hauteur, à environ 2/3 - 1/3 et pas moitié-moitié, sinon vous n'aurez pas assez de profondeur de chou pour mettre toute votre crème.Les garnir de crème mousseline pralinée.Poser la partie supérieure de votre pâte et saupoudrer de sucre glace et (facultatif) de codineige (c'est une sorte de sucre glace qui ne fond pas avec l'humidité).Mettre au frais et déguster de préférence dans la journée de sa réalisation, il sera meilleur. Voici une photo d'un Paris Brest fait avec le craquelin sur le dessus. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LE CONCORDE Publié le 15 Avril 2015 Catégories : #Desserts Voici ce que j'ai choisi de faire vite fait bien fait pour mon anniversaire. Ben oui tout le monde me demandait ce que j'allais me faire comme gâteau, alors j'ai choisi celui-ci pour lequel j'avais une recette depuis le début de l'année scolaire. J'en profite donc pour remercier mon prof pour sa recette au top.Miam alors ça c'est super facile à faire mais vraiment !!!! et c'est super bon !!! Pour résumer ce n'est qu'une mousse au chocolat et des meringues au chocolat ; donc vous voyez, rien de bien compliqué. Alors c'est parti mon kiki !!!Recette idéale pour passer tous vos blancs d'oeufs que vous aurez conservés au congelateur. Et si ce n'est pas le cas, utilisez les blancs pour cette recette et vous n'aurez qu'à faire une crème pâtissière ou une crème anglaise pour passer vos jaunes.Ingrédients mousse au chocolat100 g de chocolat35 gr de beurre35 gr de sucre semoule135 gr de blancs d'oeufsIngrédients meringue au chocolat100 gr de blancs d'oeuf100 gr de sucre semoule100 gr de sucre glace20 gr de cacao poudre Réalisation de la meringue au chocolatMonter vos blancs en neige en y incorporant les 100 gr de sucre petit à petit,pendant ce temps, pesez le cacao et le sucre glace et les tamiser,incorporer ce mélange dans votre meringue et continuer à monter la meringue,mettre en poche et dresser sur du papier sulfurisé en longs tubes ou si vous préférez en petits boudinsmettre au four à 100° pendant 1 h15les sortir et les laisser refroidir Réalisation de la mousse au chocolatFaire fondre le chocolat et le beurre et les mélanger intimement,monter les blancs en neige en les "serrant" avec les 35 gr de sucre semoule que vous incorporez petit à petit,incorporer les blancs montés à la ganache chocolat délicatement en faisant attention de ne pas faire retomber les blancs,dresser dans un plat chemisé (rond, carré, triangle ....comme vous voulez) et mettre au frais pour que votre mousse devienne ferme. Dressage du ConcordeSortir votre mousse et la mettre sur un plat de service, puis casser les tubes de meringues et les placer comme vous voulez sur votre masse de mousse au chocolat,saupoudrer de sucre glace et mettre au frais.Je vous assure une complète réussite avec ce dessert, pour les petits comme pour les grands !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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