CONFIT D'OIGNON ROUGE AU VINAIGRE BALSAMIQUE Publié le 26 Décembre 2020 Catégories : #Accompagnements Pour accompagner le foie gras comme ici, ou ce que vous voulez d'ailleurs ! C'est très facile à faire, puisque pour tout vous dire c'est ma fille qui l'a fait ; donc, vous pouvez aussi vous lancer. 1 Bocal - 4 à 6 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min Ingrédients : 4 oignons rouges 30 gr de beurre demi-sel 60 gr de sucre roux 2 càs de vinaigre balsamique baies roses sel et poivre Réalisation : Epluchez les oignons et émincez-les, concassez grossièrement les baies roses. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les oignons. Laissez réduire 10 min. Ajoutez ensuite le sucre et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajoutez le vinaigre, les baies roses, du sel du poivre et poursuivez la cuisson 30 min à feu doux. Si vos oignons sont encore un peu fermes, poursuivez la cuisson ; si besoin, vous pouvez rajouter un peu d'eau si besoin. Remplissez de confit des bocaux stérilisés et laissez refroidir. A conserver dans un endroit sec jusqu'au moment de servir. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TRUFFES CHOCOLAT NOIR ET POIVRE DE TIMUT Publié le 22 Décembre 2020 Catégories : #Douceurs Cette recette est à la base une recette de Pierre Hermé mais lui utilise du poivre de Sichuan. J'avais du poivre de Timut aux arômes d'agrumes et je me suis dit que ça devait être sympa avec ce poivre là. Mais j'ai envie de vous dire que vous pouvez utiliser le poivre de votre choix, à partir du moment où il a un parfum spécial. Je ne me verrai pas d'utiliser du poivre lambda .... mais après tout, tous les goûts sont dans la nature. Personnellement je me permets d'utiliser un poivre différent que celui de Sichuan. Ingrédients : 260 gr de chocolat amer 250 gr de crème liquide 2 càs de poivre concassé 50 gr de beurre doux à température ambiante cacao poudre Réalisation : Porter la crème à ébullition avec le poivre concassé. Une fois que la crème commence à bouillir, la sortir du feu et la couvrir d'un film alimentaire et laisser infuser 10 minutes. Après les 10 minutes, passer cette crème au tamis très fin afin de récupérer un max de débris du poivre ; puis reporter à ébullition votre crème. La verser alors bouillante sur le chocolat pré-fondu. Attendre 5 minutes puis ajouter le beurre et mixer. Couvrir au contact et mettre au frais minimum 4 heures sinon une nuit entière. Faire de boules avec une cuillère à café, les rouler dans la main et les passer dans du cacao en poudre. Conserver vos truffes dans une boîte hermétique au frais. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TRUFFES CHOCOLAT NOIR ET BAILEY'S Publié le 22 Décembre 2020 Catégories : #Douceurs Miam des truffes, c'est trop bon et très facile à faire. Nous sommes très grands amateurs de Bailey's à la maison ; donc truffes au Bailey's ça marche forcément pour nous. Ingrédients : 10 cl de Bailey's 270 gr de chocolat noir 150 gr de beurre 15 cl de crème fraîche épaisse Réalisation : Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes doucement, faire chauffer la crème. Une fois le chocolat-beurre fondu, ajouter la crème chauffée en 3 fois et mélanger énergiquement jusqu'à obtention d'une belle émulsion. Ajouter le Bailey's, mélanger et recouvrir d'un film, puis mettre au frais pour cristallisation au minimum 4 heures mais une nuit entière serait préférable. Faire des boules les rouler entre vos paumes rapidement, puis les rouler dans du cacao. Conserver vos truffes au frais jusqu'à dégustation. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
IRISH COFFEE Publié le 11 Décembre 2020 Catégories : #Cocktails avec alcool Depuis le temps que l'on voulait essayer l'Irish Coffee ! Ca y est c'est fait ! et c'est très bon ! enfin ça tape fort attention. Ingrédients : Pour 1 verre 1.5cl de sucre de canne 4 cl d'Irish whisky 4 cl de café chaud 3 cl de crème liquide fouettée Réalisation : Faire chauffer le sucre de canne avec le whisky, et verser ce mélange en premier dans un verre. Incliner le verre, et verser délicatement le café chaud contre la paroi du verre afin de bien marquer les couches de whisky et de café (pour nous ça n'a pas fonctionné mais bon, j'ai envie de dire .. c'est pas bien grave ...). Redresser le verre et déposer la crème fouettée sur le dessus. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CREME BRULEEE AU GRAND MARNIER Publié le 2 Décembre 2020 Catégories : #Desserts Cette recette est extra. Elle repose sur un mélange original entre la vanille et l'orange. La rondeur de la vanille ajoute une note florale. Le Grand Marnier amène une touche de finesse qui fait de ce dessert gourmand un plaisir frais et savoureux. Il faut vous y prendre à l'avance, le mieux ce serait la veille pour le lendemain. Ingrédients : (3 ramequins à crème brûlée) 150 ml de lait 150 ml de crème fleurette 1 gousse de vanille 1 zeste d'orange 20 ml de liqueur de Grand Marnier 40 gr de sucre 5 jaunes d'oeufs (100 gr) 150 gr cassonade Réalisation : Râper très fin un zeste d'orange et le mettre à macérer dans la liqueur pendant 1 heure. Faire bouillir le lait et la crème, y ajouter alors la gousse de vanille grattée (avec la gousse), le zeste d'orange macéré dans la liqueur avec la liqueur ! et le sucre. Couvrir et laisser macérer encore 1 heure. Verser cette préparation sur les jaunes d'oeufs en passant votre mélange lait/crème à travers une passoire fine pour enlever la gousse et les zestes, en mélangeant doucement pour ne pas faire mousser le mélange, verser cette préparation dans les ramequins prévus à cet effet et cuire au four. Vous avez le choix : - soit 110° au bain-marie four traditionnel environ 50 min - soit 80° au four ventilé et air pulsé sans bain-marie environ 30-40 min. Sortir les crèmes du four, les laisser refroidir puis les placer au frais. Vérifiez si elles sont cuites en remuant le ramequin .... il faut que ça "bloblotte" mais pas trop ! Lorsqu'elles sont bien refroidies et bien prises, verser de la cassonade sur toute la surface puis passer une flamme type chalumeau pour faire fondre le sucre et créer cette fine couche de caramel qui rend "accroc" à la crème brûlée ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BUCHE EN NOIR ET BLANC AU CITRON VERT Publié le 22 Novembre 2020 Catégories : #Desserts, #Bûches Alors cette recette je l'ai recherchée encore et encore dans mes papiers, dossiers, etc ... depuis des années ! C'était je crois la 1ère bûche que j'avais faite pour le 1er Noël que j'avais fêté chez nous avec mon cher et tendre. Je me souviens de ce goût que l'on avait adoré et je ne l'avais jamais oubliée ! sauf que je ne retrouvais pas la recette. Donc c'était à mes tous débuts de pâtisserie, j'avais un niveau quasi-nul si ce n'est nul complet d'ailleurs ; donc aucune excuse pour vous ! Vous n'avez pas non plus besoin d'un matériel spécial, juste de l'équipement que l'on peut retrouver dans toutes les cuisines. C'est une bûche pour 6-8 personnes, selon l'appétit de chacun bien sûr ! Ingrédients pour le biscuit : 4 oeufs 100 gr de sucre (90 +10) 45 gr de farine 45 gr de fécule 1 gr de beurre mou 30 gr de cacao non sucré Réalisation : Préchauffer votre four à 210°. Tapissez une plaque rectangulaire de papier sulfurisé puis enduisez-les de beurre. Battez un oeuf entier, 3 jaunes et 90 gr de sucre pendant 5 min. Incorporez la farine tamisée, la fécule et le cacao. Puis incorporez les 3 blancs d'oeufs montés en neige avec les 10 gr de sucre restant. Versez la pâte sur la plaque, lissez-la et cuisez au four 7 à 8 min ; il doit être ferme mais souple en touchant du bout des doigts. Sortez la plaque du four et retournez-la sur un torchon propre et légèrement humidifié afin de démouler le biscuit. Retirez le papier sulfurisé et roulez aussitôt le biscuit sur lui-même en emprisonnant le torchon. Laissez refroidir quelques minutes. On a besoin de lemon curd pour cette recette. Je ne saurai vous conseiller de le faire vous-même ! j'ai une recette de lemon curd à faire en 3 minutes au micro-ondes !!!! Pour la recette : cliquez ici. Ingrédients pour la crème et la finition : 100 gr de chocolat blanc 225 gr de sucre (150 gr +75 gr) 20 cl de crème liquide 2 feuilles de gélatine 2 oeufs + 2 jaunes cacao lemon curd 20 cl de jus de citron vert 2 càc de jus de citron vert zestes en lamelles Réalisation : Faites ramollir les deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une terrine, fouettez les oeufs, les jaunes, 150 gr de sucre , 12,5 cl de jus de citron vert et le zeste râpé. Chauffez au bain-marie en fouettant : la crème doit être mousseuse. Si vous avez un thermomètre, surveillez la température, votre préparation ne devra pas dépasser 82° afin de ne pas faire coaguler les oeufs sinon vous allez vous retrouver avec une omelette au citron !). Incorporez la gélatine essorée puis, hors feu ajoutez le chocolat blanc en morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Couvrez d'un film et mettez au frais 30 min. Au bout de ce temps montez au fouet la crème liquide très froide en chantilly ferme, puis incorporez-la dans la crème au chocolat citronnée. Remette la terrine pendant 1 heure au frais. Portez 5 cuill. à soupe d'eau à ébullition avec les 75 gr de sucre restant. Laissez refroidir puis ajoutez le reste du jus de citron. Déroulez le biscuit et piquez-le avec une fourchette. Aspergez-le du sirop citronné, nappez-le de crème choco-citron, roulez-le sur lui-même, puis posez-le sur un plat. Enroulez-le dans un cellophane bien serré, essayez le façonner comme vous le voulez à cette étape, serrez-le bien pour avoir un joli cylindre bien rond, ou un peu plus plat forme ovale ... bref faites comme vous le voulez. Mettez-le au frais pendant 2 à 3 heures. Sortez votre bûche et décorez-la comme il vous plait. Pour ma part, j'ai fait quelque chose de simple, sans utiliser de poche à douille mais des sachets congélation coupés au bout, et j'ai mis quelques points de crème au citron, puis de lemon curd, j'ai parsemé de grué de cacao, C'est un vrai plaisir cette bûche ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RIGATONIS AU CONFIT DE CANARD Publié le 21 Novembre 2020 Catégories : #Plats On a l'habitude de manger du canard avec des pommes de terre le plus souvent, c'est vrai non ? Et bien pour une fois, on change ! on accommode le canard avec des pâtes. Un plat hyper savoureux, facile et rapide à faire. Puisque normalement on achète le confit de canard déjà fait ! En tout cas perso, ce n'est pas quelque chose que je fais maison. J'avais une boîte de confit dans le placard depuis un moment, ne sachant quoi en faire.... et bien cette recette est arrivée à point. 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min Ingrédients : 2 cuisses de confit de canard 300 gr de champignons de Paris 2 gousses d'ail 300 gr de rigatonis 1 botte de ciboulette 100 gr de parmesan râpé sel, poivre Réalisation : Hachez la chair du canard avec la peau, faites cuire 10 min dans une poêle avec les champignons émincés et l'ail haché. Faites cuire les rigatonis al dente à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et versez-les dans la poêle, ajoutez 1 cuillère d'eau de cuisson, le parmesan, la ciboulette ciselée, les légumes et le canard. Laissez cuire 2 min en remuant. Et s'il vous en reste, vous pourrez faire gratiner tout ça le lendemain avec un petit rab de parmesan râpé sur le dessus. J'ai fait ça et on s'est régalés ce midi. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
COCKTAIL ZOMBIE Publié le 21 Novembre 2020 Catégories : #Cocktails avec alcool Nouvelle recette de cocktail pour fêter ma promotion ! youpiiii Alors il était très bon, mais attention il tape sévère ! on était dans un état ... heureusement confinés donc pas de voiture !!!! Ingrédients : (1 verre) le jus d'une orange le jus d'un citron vert 2 traits de grenadine 1 trait de Grand Marnier 2.5 cl de rhum blanc 3.5 cl de rhum vieux 2 cl de rhum paille Réalisation : Verser les jus d'orange et de citron, la grenadine, le Grand Marnier et les rhums dans un shaker rempli de glace à mi-hauteur. Frapper et servir dans un verre de votre choix en retenant la glace ; l'idéal pour la présentation serait de givrer le bord du verre avec de la grenadine et du sucre. Décorer d'une cerise piquée sur un quartier d'orange (que je n'avais pas) ; ça c'était noté sur la recette de base.... après chacun fait à son goût et surtout avec ce qu'il a sous la main. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
COCKTAIL FUNNY COFFEE Publié le 17 Novembre 2020 Catégories : #Cocktails avec alcool J'ai beaucoup aimé ce petit cocktail ! Ingrédients : (1 Verre) le jus d'un citron 4 cl de rhum 2 cl de tiple sec 2 cl de crème de café Réalisation : Mélanger énergiquement les ingrédients dans un verre avec de la glace pilée pendant quelques secondes à l'aide d'une cuillère à mélange. Verser dans un verre givré en retenant la glace. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CHAMPIGNONS A LA GRECQUE Publié le 15 Novembre 2020 Catégories : #Entrées, #Cuisine light Version à la tomate Version sans tomate Petite entrée très simple et excellente. Ca faisait une éternité que je n'en avais pas fait. Alors là je l'ai faite sans tomates car ma fille n'aime pas trop la tomate cuite, mais personnellement je vous conseille la version avec tomates. Ingrédients : 4 pers 400 gr champignons de Paris 4 càs d'huile 4 échalotes 2 oignons 16 grains de coriandre poivre moulin, sel, 1 citron 160 ml de vin blanc sec thym laurier variante : vous pouvez ajouter de la pulpe de tomate fraîche Réalisation : Laver et couper les champignons en morceaux réguliers, ou alors prenez-en de tous petits et vous les laissez entiers. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et mettre les champignons pendant qu'ils colorent, découper l'échalote et l'oignon, les faire revenir dans une poêle chaude, les faire dorer. Y rajouter les champignons, le jus de citron, le vin blanc sec, le bouquet garni, le poivre et la coriandre. Et si vous faites la version avec tomates, ajoutez-les à ce moment de la cuisson. Faire cuire 5 à 6 min à couvert, puis découvrir et laisser encore cuire 6 à 7 min. Rectifier l'assaisonnement. Ces champignons se mangent chauds ou froids. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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