SOUPE DE CHAMPAGNE Publié le 3 Janvier 2012 Catégories : #Cocktails avec alcool Très facile à faire, et très pratique pour "recycler" du champagne pas super super bon. Ingrédients : - 10 cl de sucre de canne - 10 cl de jus de citron - 10 cl de cointreau - 1 bouteille de champagne Mélanger tous les ingrédients dans un saladier ajouter une vingtaine de glaçons puis ajouter le champagne en dernier. Ne pas abuser, car c'est très doux, ça passe tout seul, mais ça assome !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
PIZZA Publié le 2 Janvier 2012 Catégories : #Plats Recette de la pâte et de la sauce tomate ; les quantités sont prévues pour environ 14 grandes pizzas Pour la pâte à pizza : - 1 kg 900 de farine (type 45) - 1 litre d'eau froide - 10 gr de levure fraîche - 50 gr de sel - 50 gr d'huile d'olive Réalisation : Diluer la levure dans l'eau, ajouter la farine et pétrir (5 à 7 min rien que pour cette étape) ajouter le sel, puis l'huile d'olive. Le pétrissage de tous les ingrédients ne devra pas dépasser 15 min. Filmer la pâte et la laisser poser 15 min à l'air libre. Ensuite, faire des pâtons de 200 gr environ (càd des petites portions de pâte individuelles), les poser sur un plat dans le frigo mais couvrez les, vous pouvez aussi les laisser gonfler à l'air libre de 2 à 4 heures. Si vous voulez faire la pâte la veille, filmez bien votre pâte. Si vous l'avez laissée au frigo la sortir 2 heures avant la de la faire cuire (attention : la pâte ne doit pas coller). Pour la sauce tomate : Pour mettre sur vos pizzas il vous faudra de la sauce tomate de base. Pour en faire une très bonne et très facile à réaliser il faut mixer tous les ingrédients ci-après : - mixer d'abord 30 gr d'huile d'olive - 12 gr de sel - 1/2 bouquet de basilic - 1/2 gousse d'ail, puis ajouter : - 1 kg de tomates pelées ou concassées (fraîches en conserve c'est bon) Et si vous voulez faire une petite sauce au basilic pour garnir vos pizzas il suffit de mixer un 1/2 bouquet de basilic 1 gousse d'ail, un peu de sel, de l'huile d'olive (à votre convenance) il faut que la sauce soit liquide. Et voilà maintenant vous avez le drapeau de l'Italie !!! Si vous avez un four à pain ou à pizza, il faut compter une cuisson très rapide, une fois que votre four est monté à 300° vos pizzas cuiront en 2 ou 3 min maximum. Si vous les cuisez avec votre four de cuisine, il faut aussi le faire préchauffer au maximum, mais elles n'auront pas ce goût de four à bois bien sûr. Suggestion de garniture : ce n'est que ma garniture préférée, mais je vous la livre ici car je ne la vois pas souvent sur les cartes des pizzerias. Donc jétale ma pâte, je mets de la sauce tomate, puis de la feta emiettée et j'enfourne 2-3 min. Au sortir du four je mets du jambon cru coupé extra fin (afin qu'il fonde rapidement sur la pizza brûlante) puis je mets de la roquette un filet d'huile d'olive et c'est parti pour la dégustation !!!! EX-TRA !!! enfin ce n'est que mon avis bien sûr ! Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
PUNCH ANTILLAIS Publié le 2 Janvier 2012 Catégories : #Cocktails avec alcool Merci à Papy Daniel, puisque c'est sa recette !!! Préparer à l'avance (nous l'avons fait 5 jours avant) et laisser macérer au frais, déguster bien frais !!! et c'est parti !!! mais attention : il tape sans en avoir l'air !! Ingrédients pour 25 personnes : - 75 cl de rhum blanc 40° - 25 cl de grenadine - 25 cl de sucre de canne - 75 cl jus d'orange - 75 cl de jus de fruits de la passion - 2 litres de vin blanc sec - 75 cl de jus de mangue - 75 cl de jus de goyave - 1 bâton de cannelle - 2 gousses de vanille - un peu de noix de muscade râpée Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
AMBIANCE ZOUK Publié le 2 Janvier 2012 Catégories : #Arts de la Table La déco pour notre Réveillon 2011-2012, on se sentait vraiment au soleil !!! Alors petit jeu...saurez-vous reconnaître les fruits exotiques de la photo ci-dessus ???.... Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
COLOMBO DE PORC Publié le 22 Décembre 2011 Catégories : #Plats Il y a plusieurs façons de faire comme pour toutes les recettes, je vais donc vous donner ma façon de faire, c'est à dire en 2 fois. J'aime bien faire en 2 étapes, comme cela lorsque j'ai des invités je peux préparer la viande la veille et je ne rajoute les légumes que le lendemain ; sachant que ce genre de plats tout comme les ragoûts, daubes ou pot au feu sont encore meilleurs lorsqu'ils cuisent plusieurs fois. Pour faire plus "typique" il est préférable d'utiliser des christophines mais si vous n'en trouvez pas vous pouvez remplacer par des pommes de terrre et/ou ajouter aussi des courgettes et des aubergines. De la même façon je prends plutôt de l'échine de porc pour que ce ne soit pas sec. Attention les quantités que vous voyez sur les photos sont multipliées par 2 ! Ingrédients : - 500 gr d'échine de porc - 5 cives (cebettes ou oignons nouveaux) - 3 gousses d'ail écrasées - sel, thym, piment antillais - poudre de colombo - huile arachide ou tournesol - pommes de terre ou christophines, courgettes, aubergines. Faire revenir dans une cocotte, dans un fond d'huile, la viande coupée en gros dés, les cives, l'ail écrasé, le sel, le thym, remuer de temps en temps, et une fois que la viande est bien dorée Recouvrir d'eau chaude, et ajouter le colombo, le sel, couvrir et laisser cuire 30 minutes, puis éteindre le feu. Pour mettre du parfum en plus sans que cela ne soit trop fort, je rajoute un piment antillais que je place dans une boule à thé, comme ceci il parfumera votre plat mais il restera mangeable !!! Le lendemain ajouter les légumes lavés, pelés et découpés : courgettes, chistophines, aubergines et pommes de terre, (selon ceux que vous aurez choisis) puis refaire cuire 30 min, vérifier que les pommes de terre soient bien cuites avant de servir ! Puis servir bien chaud, c'est un plat très parfumé, l'épice à colombo est une épice très douce, c'est le piment mis à infuser dans votre boule à thé qui va parfumer et donner de la "force" à votre colombo. Pour info ce plat peut aussi se réaliser avec du poulet. Bon appetit !! Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
ACCRAS DE MORUE Publié le 22 Décembre 2011 Catégories : #Amuse bouches Adaptation libre à partir de la recette de Babette de Rozieres ATTENTION RECETTE A PREPARER 24 Heures à l'avance car il faut laisser reposer la pâte. Ingrédients pour 4 personnes : - morue déssalée de 200 gr environ voire même 400 gr si vous aimez la morue - 4 brins de cive - 1 oignon - 4 gousses d'ail - persil plat - piment antillais (facultatif) - 1 càc de thym - 300 gr de farine tamisée - 1/2 paquet de levure chimique - 3 verres de lait Faire griller le côté peau de la morue puis la plonger dans de l'eau bouillante et cuire pendant 20 min, l'égoutter et la laisser refroidir Préparer les 3 éléments, hâcher tous les oignons cives persil et autres condiments - puis émietter la morue (attention aux arêtes qui sont minuscules) - puis préparer la pâte avec la farine la levure chimique et le lait Mélanger tous les ingrédients, puis couvrir la pâte et la laisser au frais jusqu'au lendemain. Une fois que la pâte a reposé, faire frire vos accras dans de l'huile bien chaude, jusqu'à ce qu'ils aient une jolie coloration, comme cela par exemple... Si vous voulez vous pouvez préparer une petite sauce tomate minute pour tremper vos accras : vous mixez une boîte de tomates concassées, avec de l'ail (1 ou 2 gousses d'ail), du sel et un peu d'huile d'olive, puis placez la au frais ce sera meilleur et vous la sortirez dès que vos accras seront prêts et que vos invités seront arrivés. P.S. : - s'il vous reste de la pâte crue vous pouvez la congeler et vous en resservir une autre fois, elle reste bien même après congelation. - si vous voulez vous pouvez faire frire vos accras avant que vos invités n'arrivent puis vous les conservez dans le four avec du sopalin au le fond de la plaque, à basse température (60° par exemple), et comme cela ils resteront tièdes et vous pourrez vous débarasser des odeurs de fritures, c'est quand même plus agréable !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
FOIE GRAS Publié le 22 Décembre 2011 Catégories : #Entrées Ca c'est vraiment le truc le plus facile à faire, malgré ce que vous pouvez penser !!! Ju-ré !!! Cela se fait en 3 étapes toutes bêtes : tout d'abord il faut assaisonner le foie et le laisser mariner, puis le faire cuire, et enfin le laisser "prendre" au frais avant de le servir à vos invités. Un petit conseil choisir des foies de 400 gr environ. Assurez-vous que votre foie soit déveiné, car c'est bof de le faire soi-même.... mais bon si vous vous en sentez capables c'est bien. Pour info j'utilise le foie de canard, car je préfère, mais chacun ses goûts. Assaisonnement du foie : - 2 càc rases de sel ATTENTION AU SEL !!! - 1 càc rase de poivre blanc moulu - 1 càs d'alcool fort : Cognac ou Armagnac - 1 càs de vin doux : Porto, Banyuls ou Muscat Réalisation : Répartissez ce mélange régulièrement sur toute la surface des lobes disposés à plat, et laissez mariner 8 à 12 heures au frigo. Puis il faut envelopper les lobes dans 2 couches de film étirable en serrant afin de leur donner une forme cylindrique régulière, d'environ 6 cm de diamètre. Entourez de papier alu doublé en serrant à chaque extrémité. Faites cuire dans le panier cuit vapeur 15 min en retournant à mi-temps. Puis mettre vos foie cuits dans un torchon et ficeller le torchon et le placer dans le frigo (attention à la forme que vous lui donnez, car lorsque vous servirez votre foie gras, c'est cette forme qui sera dans les assiettes...) Conservez le foie gras préparé au frigo pendant 2 à 3 jours avant de le manger...c'est difficile je sais....mais il n'en sera que meilleur !!! Lorsque vous le servez, ne le sortez pas plus de 5 min avant, sinon il se réchauffe trop, et il devient trop mou. Par contre c'est génialement bon, et en plus c'est nettement moins cher que ce que l'on trouve dans le commerce. Servi avec quelques grains de fleur de sel, c'est le top !!! Quant au pain, à vous de voir, le traditionnel pain de mie brioché, mais perso j'aime avec le pain de campagne bien frais. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
MENDIANTS ET FRUITS DEGUISES DE NOEL Publié le 18 Décembre 2011 Catégories : #Douceurs Ces 2 recettes sont réalisables par les enfants !!! Pour les FRUITS DEGUISES c'est super facile, les ingrédients sont : - dattes - pruneaux - pâte d'amande - des noix ou du sucre cristallisé (facultatif) Ouvrir et retirer les noyaux des fruits, couper et rouler des petits bouts de pâte d'amande pour farcir les fruits, puis rajouter une moitié de noix ou pas, et rouler ou pas les fruits déguisés dans du sucre cristallisé. Personnellement je ne le fais pas je trouve cela trop sucré. LES MENDIANTS recette également réalisable par les enfants.... n'est-ce pas Victoria ? - 1 tablette de chocolat à pâtisser - pistaches, noisettes, figues, ecorce d'orange confite, raisins blonds, amandes, fruits secs divers et selon ce que vous avez dans vos placards.... faire fondre le chocolat soit au bain-marie, soit au micro-ondes (c'est comme cela que je préfère !!) puis se munir d'une cuillère à soupe et faire des tas sur du papier sulfurisé puis garnir assez vite vos petits tas de fruits secs avant que le chocolat ne durcisse, alors là laissez vous aller, mettez autant de garnitures que vous voulez, au plus il y en a au plus c'est gourmand !!!!, puis laissez refroidir au frais et vous pouvez conserver les mendiants dans une boîte hermétique au frais pendant un petite semaine. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
ETOILES DE NOEL Publié le 16 Décembre 2011 Catégories : #Douceurs Ingrédients : (pour environ 28 petis biscuits) - 170 gr de farine - 60 gr de beurre en morceaux - 85 gr de cassonade - 2 càs de sirop de sucre de canne - 2 càs de lait - 1 pincée de gingembre moulu - 1/2 càc de cannelle moulue - 1/2 càc de 4 épices Pour le glaçage : - 170 gr sucre glace - 1 blanc d'oeuf - colorants alimentaires - décorations diverses - Préchauffer le four à 180°, mettre la farine, le gingembre, la cannelle et le 4 épices dans un récipient puis incorporer les morceaux de beurre et travailler la pâte avec les doigts jusqu'à obtention d'une consistance sablée. - incorporer la cassonade, verser le sirop de sucre de canne et le lait, bien mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne molle - transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène, puis l'étaler (épaisseur environ 4-6 mm), - se servir d'emporte pièces déco noël, poser les morceaux de pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson, laisser reposer la plaque au frais pendant 10min - cuire au four pendant environ 10/12 min, sortir les biscuits du four et les laisser refroidir - pour préparer le glaçage, incorporer peu à peu le sucre glace tamisé au blanc d'oeuf jusqu'à obtention d'un liquide épais, - puis prélever de petites quantités de ce mélange pour les colorer selon vos envies - décorer vos biscuits au gré de vos envies et surtout au gré du talent créatif de vos enfants...ou de vous-même...moi j'adore passer du temps à faire ça, c'est un moment privilégié passé avec ma puce, on prend le temps de discutailler de tout et de rien tranquillement. - laisser sécher le glaçage avant de proposer vos biscuits à la dégustation. Ces petits biscuits peuvent se conserver 4-5 jours dans une boîte hermétique. Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
MARGARITA Publié le 11 Décembre 2011 Catégories : #Cocktails avec alcool Quantité pour 1 verre : - 6 cl de tequila - 3 cl de cointreau et grand marnier - 1 citron vert - glace pilée - sel - du sucre de canne à volonté, selon vos goûts Mixer tous les ingrédients dans un blender, puis tremper le bord des verres dans du jus de citron et ensuite dans du sel. Et attention : ça tape sec !!!!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost 0
