FRUITS EXOTIQUES AU CARAMEL A LA PLANCHA Publié le 14 Juillet 2014 Catégories : #Recettes à la Plancha Un dessert très léger et merveilleusement parfumé. Après un repas bien copieux, ces fruits vous apportent une grande fraîcheur très appréciable. Et de plus, ce n'est rien à faire.Ingrédients : (6 pers)1 ananas1 mangue2 caramboles3 càs de rhum3 càs de sucre rouxRéalisation :Peler l'ananas et le découper en tranches, peler la mangue et la couper en lamelles, couper les caramboles en tranches. Mettre tous ces fruits dans un plat et arroser de rhum, laisser macérer 2 heures minimum.Saupoudrer les fruits avec le sucre et les poser sur la plancha, laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.Servir les fruits bien caramélisés chauds ou froids. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PARILLADA DE POISSONS ET CRUSTACES A LA PLANCHA Publié le 14 Juillet 2014 Catégories : #Recettes à la Plancha Cette recette est idéale si vous avez une furieuse envie de poissons et crustacés, et si vous avez gagné au Loto... lol bon pas exactement mais il faut quand même savoir que c'est quand même assez onéreux, c'est vrai ... quand on voit le prix des poissons mais bon une fois exceptionnelle, là nous fêtions un anniversaire donc, c'était l'occas !IL n'y a pas plus facile à faire....car il n'y a rien à faire à part des sauces.Ingrédients : (6 pers.) :6 sardines6 petites tranches de merlu6 médaillons de lotte6 pavés de saumon ou 6 rougets6 gambas12 grosses moulesMettre les poissons et crustacés à cuire sur la plancha en commençant toujours par ceux dont la cuisson est la plus longue. Mayonnaise aux herbes :1 jaune d'oeuf1 càc de moutarde3 càs de basilic haché3 brins de persil haché3 brins de thym effeuillés20 cl d'huile de tournesol1 càs de vinaigre ou plus selon les goûts ou même remplacer le vinaigre par du citronsel, poivreRéalisation : Mettre le jaune d'œuf dans un bol et le battre au fouet, ajouter la moutarde et bien mélanger, ajouter quelques gouttes d'huile et fouetter. Quand la mayonnaise prend, verser l'huile peu à peu en mince filet sans cesser de remuer avec le fouet. Ajouter le sel le poivre, les aromates et le vinaigre, bien mélanger. Le beurre d'anchois :150 gr d'anchois au sel150 gr de beurrepoivreRéalisation : dessaler les anchois en les laissant tremper dans de l'eau claire pendant une dizaine de minutes, bien les rincer, retirer la queue et l'arête centrale, les essuyer et les couper en morceaux, piler au mortier les anchois et le beurre, jusqu'à obtenir une pâte, mettre cette pâte au frais. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FEUILLETES AUX FROMAGES - THERMOMIX Publié le 11 Juillet 2014 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Une idée sympa pour changer d'une quiche. Avec une salade c'est vraiment impeccable. Une bonne entrée.Ingrédients :50g de parmesan200g de gruyère (ou Comté, Beaumont ou autre fromage à pâte dure)200g de feta12 feuilles de bricks (ou de filo, grand format, rectangulaire si possible)50g d'huile (ou de beurre fondu)Crème :4 oeufs200g de lait200g de crème liquide2 pincées de selpoivre4 pincées de noix de muscade en poudrePréparation :Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Couper le parmesan et le gruyère en morceaux dans le bol, mixer 7 sec / vitesse 8. Débarrasser dans un récipient et réserver.Couper la fêta dans le bol et mixer 4 sec / vitesse 4. Débarrasser dans le récipient précédent et mélanger grossièrement.Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie (35 x 25 cm environ). Disposer une couche de feuilies de brick en débordant sur les bords de la plaque. Huiler les feuilles d'un pinceau. Mettre 3 couches de feuilles de brick.Répartir la moitié des fromages râpés sur les feuilles de brick. Recouvrir de 3 nouvelles feuilles en prenant soin d'huiler entre chaque feuille. Renouveller cette étape avec le reste des ingrédients.A l'aide d'un couteau bien aiguisé, prédécoupé des parts de 5x5 cm environ.La crème : mettre les ingrédients dans le bol et mixer pendant 20 sec / vitesse 4. Verser doucement sur l'ensemble "brick/fromages". Enfourner pendant 30 min ) 180°C. Servir t!ède.Suggestions ThermomixPensez à les congeler à l'avance pour les fêtes : diminuez alors le premier temps de cuisson de 10 min.Laissez refroidir les feuilletés avant de les placer au congélateur. Au moment de servir, enfournez à 180°C pendant 25 min.Conseil ThermomixC'est la préparation idéale pour un apéritif dinatoire, ou en entrée avec une salade verte. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
AUBERGINES FARCIES A L'ORIENTALE THERMOMIX Publié le 10 Juillet 2014 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Honnêtement, c'est une recette qui ne paye pas de mine, mais qui est super bonne !!! vraiment !Nous avons testé pour vous.Temps de préparation : 15 min + Thermomix 54 min + Cuisson au four : 20 minTemps Total : 1h30 minIngrédients :1500g d'eau4 oignons4 belles aubergines (600g)200 g de riz1 pincée de safran300 g d'agneau (gigot désossé)100 g d'olives noires dénoyautées20 g de sucre80 g d'huile d'olive1 c. à café rase de cumin en poudreselpoivrePréparation :Verser l'eau dans le bol et programmer 10 min / Varoma / vitesse 1. Pendant ce temps, couper la viande en gros cubes et la placer au congélateur. Eplucher les oignons, les couper en 2. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les poser dans le Varoma côté peau vers le haut. Si besoin les faire chevaucher.Mettre le safran dans l'eau, insérer le panier de cuisson, y verser le riz et mettre le Varoma en place, programmer 20 min / Varoma / vitesse 1.A la fin de la cuisson, retirer le Varoma, égoutter le riz en prenant soin de réserver 200g d'eau de cuisson dans un récipient. Mettra la viande dans le bol et la hacher pendant 10 sec / vitesse 6. La réserver dans un récipient.Placer les oignons et les olives dans le bol et hacher pendant 5 sec / vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.Ajouter la viande, le sucre et 40 g d'huile d'olive et rissoler sans coloration pendant 8 min / Varoma / mijotage. Pendant ce temps, découper la chair des aubergines en petits dés en gardant la peau intacte.Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). A la sonnerie, verser 40 g d'huile d'olivet, les aubergines, le riz et l'eau de cuisson réservée dans le bol, ajouter le cumin en poudre, saler, poivrer et cuire doucement pendant 15 min / 90°C / sens inverse / mijotage.Remplir les coques d'aubergines de la préparation et les placer dans un plat à gratin préalablement huilé. Verser un peu d'eau dans le fond du plat pour éviter que les aubergines n'accrochent, puis enfourner pendant 20 min à 180°C.Suggestions Thermomix :Variante : Remplacez les aubergines pas des courgette rondes, évidez-les pour récupérer la chair. Ne rajoutez pas d'eau à la cuisson car les courgettes en contiennent beaucoup.Variante végétarienne : remplacez la viande par des lentilles cuites et 1 poignée de raisins sec et des noix de cajou.Variante marine : remplacez la viande par des crevettes ou des moules. Leur cuisson étant rapide, incorporez-les 5 min avant la fin de la cuisson de l'étape 5. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CREME BRULEE AU THERMOMIX Publié le 5 Juillet 2014 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Une recette de plus au thermomix. J'avoue que j'ai été étonnée de voir de la farine, et que cela s'appelle de de la crème brûlée et pas de la crème catalane. En effet, ces crèmes sont cuites dans le thermomix et juste refroidies au frais, elles ne passent pas au four .... bref, cela dit, ça reste un très bon dessert, rapide, facile à faire alors feu vert !Ingrédients :6 jaunes d'oeufs500 gr de lait80 gr de sucre en poudre25 gr de farine10 gr de sucre vanillé1 gousse vanille60 gr de cassonadePréparation :Mettre le lait dans le bol, fendre la gousse de vanille dans la longueur, vider les grains noirs dans le bol et régler 5 min à 100° / Vit. 1Verser ensuite le lait dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol et mixer 20 sec / vit. 3Ajouter la farine, mixer 10 sec / vit. 3ajouter le lait chaud et régler 4 min / 80° / vit. 4verser la préparation dans les moules à crème brûlée, laisser refroidir et mettre au frais minimum 4 heuresau moment de servir, saupoudrer de cassonade et passer sous le grill du four, sous le fer rougi ou au chalumeau. Lorsque vous rajoutez le sucre et que vous passez le chalumeau, la couche de sucre doit être bien caramélisée, de sorte que vous "cassiez" la surface de votre dessert avec votre cuillère. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOUSSE MASCARPONE AU CHOCOLAT Publié le 3 Juillet 2014 Catégories : #Desserts Une petite mousse au chocolat qui diffère un peu de la classique mousse au chocolat que nous savons tous faire. Le mascarpone amène une souplesse et une onctuosité que l'on ne trouve pas habituellement avec l'autre.4 pers. - Préparation : 20 min - Repos : 2 heures Ingrédients :3 oeufs50 gr de sucre200 gr de chocolat pâtissier100 gr de mascarpone Mousse mascarpone au chocolat - Angel's Kitchen Réalisation :1 Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes2. battre vigoureusement le sucre et les œufs, afin d'obtenir une crème blanchie3. rajouter le mascarpone et bien mélanger4. faire fondre le chocolat et l'incorporer au mélange précédent5. monter les blancs en neigee et y incorporer la crème délicatement et petit à petit6. placer cette mousse dans des verrines ou des ramequins au froid pendant 2 heures. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BLANC-MANGER AU COEUR GLACE Publié le 3 Juillet 2014 Catégories : #Desserts Une recette de Jean-François Piège que j'ai depuis un long moment dans ma pochette de "Recettes à faire", alors là c'est parti !Ben oui, en ce moment je profite de ne plus avoir de gâteaux en pâte à sucre à faire pour justement faire toutes les choses que je n'avais plus le temps de faire.Je trouve que c'est un très joli dessert, et puis j'aime bien les surprises de ce genre.Recette pour 8 personnes - Préparation : 25 à 30 min Cuisson : 15 à 20 minIngrédients :Pour les disques de caramel200 gr de sucre semoule60 gr de glucose40 gr d'eauPour le blanc-mangerdu beurre pommade15 gr + 50 gr de sucre semoule150 g de blancs d'oeufs1 pincée de sel finde glace vanille ou tout autre parfum Réalisation :Préparer les disques : disposer le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole, faire chauffer doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel, verser celui-ci sur du silpat (toile pâtissière en silicone) et laisser refroidir,préchauffer le four à 180°,passer le caramel au mixeur puis prendre un petit tamis (et ne dites rien à votre mari mari hein ??? hi hi oui dslée ça me fait marrer...) puis le saupoudrer dans des cercles en inox de 5-6 cm de diamètre, les passer ensuite au four quelques secondes, le caramel va fondre et former des disques.baisser votre four à 120°,enduire l'intérieur de vos fameux cercles de beurre pommade et les poudrer avec 15 gr du sucre prévupendant ce temps, monter les blancs en neige avec le sel et un peu de sucre, une fois que les blancs sont bien montés rajouter le reste du sucre puis continuer de battre, puis verser cette préparation dans une poche à douille,déposer dans chaque cercle un fond, puis un rebord de blancs en neige pour former une sorte de puits. Placer une boule de glace du parfum que vous aimez, puis recouvrir de blancs en neige.lisser l'ensemble avec une spatule et enfourner 4 minutes,à la sortie du four, laisser reposer quelques minutes, déposer votre dessert sur votre assiette, décercler très précautionneusement et couvrir d'un disque de caramel.Les photos ci-dessous sont là pour vous guider dans les différentes étapes de la recette. Blanc-manger au coeur glacé - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TIRAMISU DE CHRISTOPHE MICHALAK SANS ALCOOL Publié le 29 Juin 2014 Catégories : #Desserts Miam miam et.... miam !C'est marrant sans alcool, je dirai même que c'est très très bon, et comme ça les enfants peuvent en manger aussi.Très facile à faire et plutôt assez rapide, vous ne serez pas déçus.La crème est d'une légèreté incroyable.En plus, vous aurez la fierté de dire, c'est moi qui l'ai fait de A à Z car dans cette recette vous allez même faire le biscuit.Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min - Congélateur : 1 h - 4 personnesPour le biscuit :2 oeufs70 gr de farine70 gr de sucre1 pincée de selRéalisation :Préchauffer le four à 180° (ther.6)séparer les blancs des jaunesmonter les blancs en neige avec la pincée de sel et le tiers du sucreune fois qu'ils sont bien montés verser le reste du sucre en foisajouter ensuite les jaunes et la farine délicatement à la spatuledresser dans un moule pyrex légèrement beurréenfourner pour 15 min environpuis laisser refroidir Tiramisu sans alcool - Angel's Kitchen Le sirop au café :1 citron jaune3 expressosFaire infuser le zeste du citron jaune dans les expressos pendant 5 minutes puis ensuite passer ce liquide à la passoire fine afin d'éliminer les zestes La crème au mascarpone :150 gr de mascarpone150 gr de crème liquide2 oeufs60 gr de sucre poudreRéalisation :Mélanger tous les ingrédients du batteur,filmer au contactet réserver au congélateur pendant minimum 1 hla crème doit être très froide pour être montéemonter la crème au fouet Tiramisu sans alcool - Angel's Kitchen Pour le dressage :sucre glacecacaoquelques billes de chocolat1 citron jauneRéalisation :Lorsque le biscuit est froid, piquez le avec un couteau,verser le café afin que le biscuit s'imbibe bien, vous voyez à travers la paroi du plan pyrex que le biscuit a changé de couleur,dresser ensuite la crèmeparsemer de billes de chocolat, saupoudrer de sucre glace et de cacao puis d'un zeste de citron râpé. Tiramisu sans alcool - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
NOUGAT BLANC Publié le 27 Juin 2014 Catégories : #Douceurs Le nougat ...... c'est vraiment quelque chose que j'ai toujours rêvé de faire, et ... je l'ai fait !!!!! Ce n'est pas vraiment dur à faire, si vous avez un robot genre Kitchen Aid j'avoue ça facilite les choses.Quel régal !!!! un goût incroyable, là vous vous rendez compte de ce qu'est un très bon nougat.Pour en avoir une belle quantité j'ai fait multiplié par 2 les quantités.Ingrédients (8 personnes) :175 gr de miel300 gr de sucre en poudre2 cuillères à soupe d'eau1 blanc d'oeuf200 gr de mélange amandes (entières) / pistaches (émondées)Feuilles azyme (ostie) Préparation :Faire chauffer votre four à 150°C.Etalez les fruits secs sur une plaque à patisserie et faites les torrefier au four.Commencez par les amandes, et ajoutez les pistaches 5 min après.Laissez au total environ 10min.Dans une casserole, mélangez le miel, le sucre et l'eau.Faire chauffer doucemement en mélangeant le tout jusqu'à atteindre 143°C et retirez du feu.Montez le blanc en neige ferme et ajoutez le sirop chaud en filet tout en continuant à battre.Vous remarquerez que la préparation prend vite du volume et de la consistance.Ajoutez alors les fruits secs, mélangez à la cuillère en bois. La préparation doit devenir dure.Coupez deux carrés de feuilles azyme de la taille de votre cadre.Posez alors un carré dans un plat, puis votre cadre autour.Versez le nougat, égalisez la surface. Posez le 2ème carré de feuille azyme au dessus. Vous pourrez peut etre lisser un peu plus facilement avec la feuille, mais attention, c'est fragile....Laissez refroidir à température ambiante et mettez ensuite au frigo une nuit. Pour découper le nougat, utilisez un couteau dont la lame aura été chauffé dans l'eau chaudeREGALEZ VOUS !!!! Nougat blanc - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOULES AU PIMENT D'ESPELETTE ET AU CITRON A LA PLANCHA Publié le 21 Juin 2014 Catégories : #Recettes à la Plancha Ca y est notre 1ère recette à la plancha est la plus réputée ! Les moules à la plancha, quelque chose de très très très facile à faire.Il faut quand même bien dire que la plancha c'est le top pour réaliser des recettes simplissimes et topissimes !!!!!Pour 6 pers. - Préparation : 15 minutes - Marinade : 1 heure - Cuisson : 10 minutesIngrédients :1 kg de moules2 gousses d'ail3 càs d'huile d'olive1 citron1 càc de piment d'espelette1 bouquet de persilRéalisation :Hacher finement l'ail et le persil et les mettre dans un bol. Ajouter l'huile, le jus de citron et le piment d'Espelette. Laisser macérer pendant au moins 1 heure. Nettoyer soigneusement les moules et les jeter directement sur la plancha. Dès qu'elles commencent à s'ouvrir, arroser de sauce. Bien mélanger et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes de plus. Servir aussitôt. Voir les commentaires Partager cet article Repost0