TOMATES CERISES CONFITES Publié le 8 Mai 2014 Catégories : #Accompagnements J'avais envie d'essayer de faire cette recette et je n'ai pas été déçue. Ca change des tomates confites que l'on trouve au supermarché ! t c'est rien à faire, tout le monde peut se lancer. En plus vous les faites à l'avance et vous pouvez les sortir dès vos bbq d'été, ou les mettre dans des salades, ou plein d'autres utilités. Ingrédients : 840 gr de tomates cerises 500 gr huile d' olive 10 gr sucre 10 gr sel thym ail Réalisation : Faire préchauffer le four à 90° Couper les tomates en 2, les écraser un peu pour évacuer des graines et du jus, puis les poser face bombée sur lèche frites. Mélanger le sel, le sucre, et répandre ce mélange sur les tomates, ajouter des gousses d'ail, des herbes de votre choix. Et mettre à cuire 4 heures. Placer les tomates dans un bocal en verre et ajouter de l'huile d'olive, fermer le bocal, et laisser quelques jours avant de les goûter et le conserver au frais pour qu'elles ne s'abîment pas. Tomates cerises confites - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PANNA COTTA CITRONELLE ET FRUITS ROUGES CHRISTOPHE MICHALAK Publié le 5 Mai 2014 Catégories : #Desserts Cette recette très fraîche provient du livre de Christophe Michalak "Le Gâteau de mes rêves".Il me restait de la citronnelle d'une recette précédente alors je me suis dit que j'allais réaliser cette recette, cela me faisait envie, lorsque les fruits rouges commencent à arriver sur les étals ; alors j'étais partie.C'est une recette facile à réaliser, et qui, par son dressage, fait un joli dessert estival.Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min - Réfrigération : 24 heuresIngrédients : (6 pers.)Pour la panna cotta555 gr de crème liquide150 gr de citronnelle90 gr de sucre3 feuilles de gélatinePour la compotée de fruits1 càs de confiture de fruits rouges250 gr d'un mélange de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles,...)1/2 citron vert Réalisation :La panna cotta : la veille, mettre la crème à bouillir avec la citronnelle finement ciselée dans une casserole, réserver cette casserole au frais toute la nuit.Le lendemain, passer cette préparation au chinois ou à la passoire très fine, puis rajouter de la crème pour arriver à un poids de 370 gr, faire bouillir de nouveau, ajouter alors le sucre et les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide et essorées,Réserver au frais, c'est là qu'il faut verser la préparation dans des ramequins penchés (si vous voulez les présenter comme cela), car c'est à ce moment là que la panna cotta va figer.Réaliser la compotée de fruits rouges : mélanger la confiture, les fruits, le zeste de citron et le jus du 1/2 citron vertdéposer cette compotée de fruits rouges sur la panna cotta bien fraîche. Panna Cotta citronnelle et fruits rouges de Christophe Michalak - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
NOUGATINE SIMPLISSIME Publié le 2 Mai 2014 Catégories : #Douceurs Ma 1ère nougatine ! enfin je me suis lancée. J'ai trouvé plusieurs recettes différentes de nougatines sur le net, mais j'en ai choisie une très simple, et pour laquelle vous n'aurez pas besoin de fondant ou de glucose.En fait j'ai fait cette nougatine pour une raison, celle de la photo ; pour faire un support pour mettre des macarons, en forme de palette de peintre.Juste du sucre pour le caramel (300 gr), 1 cuill. à soupe de jus de citron, 100 gr d'amandes effilées (ou de noisettes concassées, j'ai utilisé pour un poids total de 100gr un reste d'amandes ainsi que des graines de sésame) puis je les ai faites torréfier légèrement à sec dans une poêle avant de faire le caramel. Donc il suffit de faire torréfier les fruits secs, puis de faire le caramel, mais Attention ! dans un 1er temps il faut absolument préparer le papier sulfurisé et l'huiler afin que la nougatine ne colle pas, il faut aussi prendre la précaution d'huiler vos ustensiles au préalable, de plus vous pouvez chauffer votre four à 120° afin de faire ramollir la nougatine si elle durcit trop vite. Nougatine simplissime - Angel's Kitchen Ensuite il faut ajouter les fruits secs dans le caramel et les remuer afin que le caramel enrobe bien toutes les amandes et graines de sésame, puis couler ce caramel sur la feuille de papier sulfurisé.Si vous n'avez aucune forme spéciale à réaliser, recouvrez ce caramel d'une autre feuille huilée et passer le rouleau à pâtisserie afin d'étaler votre nougatine régulièrement. Laisser sécher et refroidir.Attention par contre, la nougatine n'aime pas l'air il faut l'enfermer dans une boîte hermétique et vous pourrez alors la conserver longtemps. Nougatine simplissime - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PALETTE DU PEINTRE ET COULEURS MACARONS Publié le 2 Mai 2014 Catégories : #Macarons Un petit délire !J'avais une photo comme celle-ci dans mon 1er livre sur les macarons de Stéphane Glacier et j'avais adoré cette photo et depuis des années et des années je rêvais de me lancer.A chaque fois que j'ai fait une fournée de macarons j'en ai conservé 1 de chaque que j'ai congelé en attendant.J'ai réalisé pour la 1ere fois de la nougatine ; pour trouver la recette : cliquer ici.Puis j'ai mis en forme ma nougatine avec un patron que j'avais dessiné sur le papier sulfurisé.Ensuite j'ai juste posé les différents macarons sur la palette et des pinceaux et hop là !J'aime bien, je trouve ça joli, je suis contente de moi hihi (pour une fois ...) Palette du peintre et couleurs macarons - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
COURS SUR L'AEROGRAPHIE AVEC PONQUECITOS & CAKES Publié le 1 Mai 2014 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Merci à ma moitié pour ce super cadeau d'anniversaire !Ce n'était pas facile facile, il faut bien dire la vérité et je n'étais pas complètement satisfaite de mon résultat final, mais ça c'est tout moi ..... et comme ceci j'ai une marge de progression !Il faudra que je m'entraîne encore !Je me suis donc rendue à Toulon le 27 avril afin de suivre la formation avec Marielly de Ponquecitos & Cakes et je la remercie pour sa gentillesse et son savoir faire et savoir transmettre.Je me passerai de vous expliquer toutes les photos car elles parlent d'elles-mêmes.En tout cas c'était une super journée.Vous pourrez retrouver une courte vidéo de ce moment : cliquer ici Cours sur l'aérographie - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
DESSERT DE PAQUES FACILE Publié le 1 Mai 2014 Catégories : #Desserts Ma fille m'a demandé l'autre jour de lui refaire un dessert que j'avais fait il y a bien longtemps. C'est vraiment un petit dessert de pâques très facile à faire mais qui peut faire un effet fou.Il s'agit juste de faire une mousse au chocolat (celle de votre choix) puis de réaliser des fausses coquilles d'œufs (essayez de ne pas la louper comme moi ;-) ben oui je sais pas pourquoi elle n'a pas figé... ben oui ça arrive à tout le monde de louper)Je vais vous expliquer à l'aide des photos comment je les ai réalisées. J'ai donc pris des œufs, du film alimentaire, et j'ai fait fondre du chocolat blanc au micro-ondes de 30 secondes en 30 secondes jusqu'à obtention d'un chocolat bien liquide, une boîte d'œufs vide.J'ai enveloppé les œufs dans du film alimentaire puis je les ai trempés jusqu'à moitié seulement dans le chocolat fondu, puis je les ai retournés sur la boîte d'œufs et je les ai laissés sécher. Une fois que les coquilles sont sèches je les débarrasse du film alimentaire mais délicatement ! Ensuite j'ai juste monté un peu de chantilly souple que j'ai légèrement sucrée pour la poser au fond d'une moitié de coquille, et j'ai fait une sorte de purée de mangues afin de faire le jaune de l'œuf que j'ai posée au cœur de la crème chantilly.Pour finir, et pour décorer, j'ai ajouté des petits œufs de pâques. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
JOYEUX 1ER MAI Publié le 30 Avril 2014 Catégories : #Bla Bla Profitez bien de ceux que vous aimez ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
JOYEUSES PAQUES Publié le 18 Avril 2014 Catégories : #Bla Bla Je vous souhaite d'excellentes fêtes de Pâques.... quelle belle fête pour les gourmands et les gourmandes !!! du chocolat partout mais aussi un très large choix de recettes d'agneau et notamment ici sur le blog, n'oubliez pas de retourner les visualiser, cela pourra peut-être vous donner des idées.J'en profite pour vous dire que je pars en vacances en Espagne, à Barcelone ! Alors ne vous inquiétez pas si durant une semaine je ne publiais pas de nouvelles recettes. J'essaierai de ramener plein de nouvelles idées de mon périple ibérique. Promis ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU ET CASQUE SAPEURS POMPIERS Publié le 16 Avril 2014 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Une demande supplémentaire de gâteau "spécial" pour un pompier....je vous avoue que ça m'a "pris la tête" durant de longues semaines et que je ne suis pas peu contente de l'avoir livré .... enfin !!!!Donc je vais tout vous expliquer sur les différentes étapes ; images à l'appui.Tout d'abord, je vais vous dire quel gâteau j'ai fait et quel parfums. On m'avait demandé pas de chocolat et un léger parfum de rhum. J'ai donc réalisé le sponge cake (cliquer ici) aromatisé au rhum (j'ai remplacé la cuillère à soupe de lait par 1 cuillère à soupe de rhum vieux) j'ai multiplié les quantités par 2 pour faire cette taille.Pour la crème au beurre j'ai utilisé la crème au beurre de l'Opéra à la menthe de Christophe Michalak et j'ai remplacé le Get31 par du Rhum vieux.Ingrédients :100g de sucre4CS d'eau1 oeuf entier200g de beurre doux très pommade20g de Rhum vieuxRéalisation :Dans une petite casserole, verser le sucre puis l'eau, et porter le tout à ébullition, en y plongeant la sonde de votre thermomètrePendant ce temps, fouetter l'oeuf dans la cuve de votre robot.Lorsque le sirop est à 118°, le verser le long des parois tout en continuant de fouetter. Le mélange doit devenir blanc, mousseux et doubler de volume.Continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange redescende à 40°A ce moment là, tout en continuant de fouetter, ajouter le beurre petit à petitAjouter le rhum vieux Des photos valant mieux que des discours, je vais vous montrer les différentes étapes sans trop expliquer puisque vous pourrez constater des choses réalisées.Tout d'abord je me suis servie du Rkt pour faire la forme du casque (cliquer ici), j'ai fait la forme la plus fidèle possible, puis j'ai recouvert d'une sous-couche de pas puis j'ai laissé sécher tout ceci quelques jours avant de le recouvrir à nouveau d'une autre couche de Pas. Gâteau Sapeurs Pompiers - Angel's Kitchen Puis je suis passée à la peinture avec de la peinture alimentaire argent et or, que j'ai utilisé avec l'aérographe, puis j'ai laissé sécher à l'air libre.Puis j'ai fabriqué la lance (ancien modèle) que j'ai peinte aussi puis je l'ai laissée sécher. Gâteau Sapeurs Pompiers - Angel's Kitchen La veille du jour J j'ai fait le gâteau afin de le laisser poser avant de le découper ; sinon il a tendance à se déchirer s'il est trop frais. J'ai préparé la crème au beurre et j'ai monté le gâteau puis je l'ai mis au frais afin que la crème durcisse. Gâteau Sapeurs Pompiers - Angel's Kitchen J'ai pris la précaution de solidifier le gâteau avant de poser le casque, car celui-ci était vraiment trop lourd, il aurait certainement écrasé le gâteau. Puis j'ai commencé à décorer, je vous laisse avec les photos. Gâteau Sapeurs Pompiers - Angel's Kitchen Puis enfin j'ai fini de tout décorer et de placer la flaque d'eau faite avec l'isomalt quelques jours auparavant. Gâteau Sapeurs Pompiers - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARON MILENA DE PIERRE HERME FRAMBOISES-MENTHE Publié le 13 Avril 2014 Catégories : #Macarons Encore une nouvelle recette de macaron, mais quelle recette ! Un parfum d'une finesse, d'une délicatesse !!!!J'avais envie de faire un nouveau parfum et comme il commence à faire beau j'avais envie de fraîcheur, alors fruits frais et menthe .... c'est on ne peut plus frais. De plus, j'avais envie de refaire un macaron "gâteau" que l'on puisse découper comme une tarte.Donc passons à la recette.Pour réaliser les coques il suffit de cliquer ici et vous trouverez la recette qui marche pour moi depuis des dizaines de fois.Et voici donc ce qu'il vous faudra pour la ganache pour cette taille de macaron ou pour une quarantaine de macarons.Ingrédients :200 g de crème fleurette entière200 g de chocolat blanc à pâtisser10 g de Pipermint Get 27 ou 31 ou d'alcool de menthe8 g de feuilles de menthe fraiche60 g de poudre d'amandes1/2 framboise par macaron ou 1 barquette complète si vous faites un gros macaron Macaron Miléna de Pierre Hermé - Angel's Kitchen Réalisation :Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition, puis éteignez le feu.Ajoutez ensuite la menthe très finement hachée, et laissez-la infuser sans couvrir la casserole, ni chauffer, pendant 10 mn pas plus.Pendant ce temps, faîtes fondre le chocolat blanc, et incorporez en trois fois, la crème à la menthe.Emulsionnez bien à la maryse.Ajoutez ensuite le Get 27 et la poudre d'amandes, mélangez à nouveau, et placez la ganache dans une poche munie d'une douille unie n°11.Garnissez la moité des coques, enfoncez une demie framboise dans la ganache, et garnissez à nouveau d'une pointe de ganache.Recouvrez ensuite d'une coque, et, comme d'habitude, placez les macarons au frigo dans une boite carton type pâtissier.Ces macarons se dégustent non pas 48h après la réalisation, mais seulement 24h, car l'humidité de la framboise le fait se ramollir un peu plus vite.... Macaron Miléna de Pierre Hermé - Angel's Kitchen Pour ce qui est de la déco j'ai voulu faire une ptite déco fraîche qui reprenne les 2 parfums de ce macaron, la framboise et la menthe. J'ai donc réalisé des feuilles de menthe cristallisées (trempées dans du blanc d'œuf et dans du sucre cristal puis que vous laissez sécher à l'air). Macaron Miléna de Pierre Hermé - Angel's Kitchen Macaron Miléna de Pierre Hermé - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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