MACARONS CARAMEL BEURRE SALE Publié le 15 Décembre 2013 Catégories : #Macarons Je sais, que j'ai déjà publié une recette de macarons beurre salé, mais celle-ci est encore différente.Pour ce qui est de la recette des coques c'est toujours la même que vous pourrez trouver en cliquant sur ce lien : recette de macarons qui marcheA cette recette de coque j'ai rajouté du colorant brun ainsi qu'un peu de cacao en poudre (mais pas beaucoup, genre 1 cuill. à soupe pas plus). Puis sur les coques avant d'enfourner j'ai cassé des petites crêpes dentelles, j'en ai fait des miettes que j'ai parsemées sur les coques. C'était mimi mais vous n'êtes pas obligés de les mettre. Ingrédients pour la crème au caramel beurre salé :200 gr de sucre en poudre10 cl de crème fraîche liquide150 gr de beurre salé (ou doux)Réalisation :Dans une casserole, faire fondre le sucre doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel assez prononcé puis arrêter la cuisson en versant dessus la crème bouillante,mélanger à l'aide d'une spatule en bois de manière à obtenir une préparation lisse, puis verser cette crème dans un plat pour refroidir la préparationmalaxer le beurre, ajouter le caramel mou, mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une crème lisse et onctueuselaisser refroidir la préparation puis la placer dans une poche et garnir les coquesconserver les macarons au moins 24h au frais avant de les déguster (les sortir 30 min environ avant de les déguster) Macarons caramel beurre salé et crêpes dentelle - Angel's Kitchen Voici quelques photos pêle-mêle depuis la préparation des coques jusqu'au produit final Macarons caramel beurre salé et crêpes dentelle - Angel's Kitchen J'en fais très souvent des macarons au caramel beurre salé, et aujourd'hui j'en ai fait des nouveaux avec une coque inhabituelle. Des macarons de fête. Vous pouvez décliner vos coloris comme bon vous semble. Macarons caramel beurre salé - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
QUE FAIRE AVEC DES MACARONS RATES ? SUCETTES DE MACARONS Publié le 14 Décembre 2013 J'en avais marre de rater les macarons (c'est normal) je les conservais dans un sachet au congelo et je les sortais au fur et à mesure de mes besoins. Je les parsemais sur des gâteaux ça me faisait un peu de croquant au bon parfum d'amandes.Et puis je suis tombée sur un super blog : http://www.chefnini.com/sucettes-de-macarons-solution-pour-macarons-rates/ qui expliquait comment faire pour rattraper les macarons ratés : en faire des sucettes !Alors merci Chef nini pour cette astuce et pour votre blog magnifique.Je vous laisse aller voir sur son blog pour qu'elle vous explique comment tempérer le chocolat et je vais mettre mes photos. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS CHOCOLAT & OR Publié le 12 Décembre 2013 Une nouvelle recette de macarons. Et je dois vous avouer que j'en ai loupé pas mal depuis quelques temps .... je ne savais pas si j'y arriverai à nouveau un jour et bien oui ! à force d'essayer encore et encore ..... et c'est revenu.J'ai décidé d'en faire au chocolat car je me suis rendue compte que je n'en avais pas et je les ai habillé d'or pour les fêtes !Pour trouver la recette des coques je vous invite à cliquer iciLorsqu'ils sont sortis du four et une fois qu'ils avaient refroidi, j'ai passé de la poudre dorée alimentaire à l'aide d'un pinceau et le résultat était très réussi (enfin à mon goût). Vous pourrez en trouver un peu partout sur le net, voici l'un des sites qui en vendent : cliquer ici. Pour la ganacheIngrédients :250 g de chocolat à 85% (ou en tout cas avec un taux en cacao assez élevé. C'est la qualité du chocolat que vous allez utiliser qui fera tout le goût du macaron)20 cl de crème liquide1 cuillère à soupe de sucre40 g de beurreRéalisation :Porter à ébullition la crème et le sucre.Verser en 2 fois sur le chocolat coupé en morceaux.Ajouter le beurre et bien mélanger.Laisser au frais puis monter au fouet jusqu'à obtention d'une belle mousseEnsuite vous pouvez garnir vos coques, laisser les macarons dans une boîte carton au frais au moins jusqu'au lendemain afin que les goûts fassent une belle osmose. Macarons Chocolat & Or - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MAGRET DE CANARD CUIT SUR LIT DE GROS SEL DE GUERANDE Publié le 8 Décembre 2013 Catégories : #Amuse bouches J'ai déjà une recette de magret de canard en croûte de sel sur le blog, mais ici, c'est différent. Dans ce cas, il n'y a pas de cuisson classique, c'est le sel qui fait office de cuisson. Vous pourrez servir ce magret en apéro et je vous assure un succès complet. Ou sinon vous pouvez aussi agrémenter votre salade verte de quelques tranches de magret. Plus simple à préparer ça n'existe pas ; et je pense que cela peut faire un super effet sur vos invités et pourquoi pas pour vos réveillons ! Pour 6 Personnes - Préparation 20 min - Cuisson : 10 min (pour l'accompagnement) - Repos : 4 à 5 jours Ingrédients : magret de canard 1 kg de gros sel gris de Guérande Pour la tartine : 1 gros pain de campagne quelques pousses de roquette ou jeunes pousses d'épinards 12 figues fraîches ou chutney de figues Dans un plat, disposer une couche épaisse de gros sel gris, poser le magret côté chair sur le sel et le recouvrir entièrement de sel ; filmer le plat et le placer au frais entre 24 et 36h en fonction de l'épaisseur du magret. Après cette cuisson au sel, lorsque la viande de magret a perdu son eau, le sortir et le débarrasser du sel. L'envelopper dans un torchon propre (Est-ce bien utile de le préciser me direz-vous...?) et placer à nouveau le magret au frais pendant 2 à 3 jours. Canard cuit sur lit de gros sel de guérande - Angel's Kitchen 2. Pour les tartines, poêlez lez figues ou réalisez un chutney, couper le magret en tranches fines. Sur des tranches de pain de campagne, alterner figues et tranches de magret, ajouter quelques jeunes pousses d'épinards ou de roquette. 3. Si vous voulez faire un chutney vous en trouverez plein sur le net ou sinon vous pouvez prendre celui-ci (c'est celui que Mr a réalisé, vous pourrez le trouver en cliquant ici) Canard cuit sur lit de gros sel de guérande - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU FOOTBALL BARCA - BARCELONE Publié le 7 Décembre 2013 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Voici mon dernier gâteau en pâte à sucre. La commande était un gâteau au chocolat, donc j'ai réalisé ma recette de gâteau au chocolat qui marche très bien pour ce genre de réalisations, le sirop d'imbibage et la crème au beurre "magique".Pour la recette du gâteau au chocolat : cliquer iciPour la recette du sirop et de la crème au beurre "magique" : cliquer iciPour la réalisation du gâteau je vais vous présenter les photos des différentes étapes. Le plus difficile pour moi sur ce gâteau était le dégradé.... alors j'ai fait 1 essai au préalable qui a été concluant, du coup je suis restée sur cette technique, c'est à dire mettre 2 pains de p.à.s. l'un à côté de l'autre, puis je les ai étalés avec le rouleau, puis j'ai replié la jointure sur elle-même (bien alignée surtout) plusieurs fois de suite, jusqu'à ce que cela vous convienne.J'avais réalisé l'écusson du barça plusieurs jours auparavant, il a eu le temps de sécher, puis les autres décors sont faits en p.à.s. Gâteau football Barça - Barcelone - Angel's Kitchen Gâteau football Barça - Barcelone - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BUCHE FACON VACHERIN GLACE MANGUE-GRIOTTES Publié le 3 Décembre 2013 Catégories : #Desserts Enfin je me lance, depuis le temps que je voulais essayer de faire un vacherin, et bien voilà c'est fait ! Et j'en suis plutôt content.J'ai juste fait 2 sorbets : 1 griottes et 1 mangue avec mon Thermomix (mais si vous n'en n'avez pas vous pouvez les acheter). Puis j'ai fait des meringues (vous pouvez les faire à l'avance, ou vous pouvez aussi les acheter (cliquer ici pour trouver la recette), puis j'ai fait de la chantilly.Pour le décor j'ai fait des tuiles en isomalt et des petites décos en chocolat.(cliquer ici pour trouver la recette)C'est plutôt assez simple, en tout cas moins compliqué que ça en a l'air. Bûche façon Vacherin glacé mnague-griottes - Angel's Kitchen Faire un étage avec l'un des parfums, mettre une meringue au centre sur toute la longueur, puis remettre une autre couche de sorbet, et laisser durcir la glace dans le moule.Pendant que la glace durcit ai congel, j'ai préparé les décorations, mais vous pouvez mettre des décos traditionnelles, sinon vous pouvez vous lancer et essayer de faire les tuiles en isolmalt : cliquer ici. Bûche façon Vacherin glacé mangue-griottes - Angel's Kitchen Il ne vous reste plus qu'à monter la chantilly avec de la crème fleurette et du sucre glace, puis de la mettre en poche et de décorer, faites les dessins qui vous plaisent avec la douille qui vous plait. Et collez vos meringues à l'aide de la chantilly.Ensuite, remettre votre buche au congel afin que la chantilly durcisse bien, vous placerez vos décorations plus tard.Le sortir du congel et le mettre au frigo une vingtaine de minutes avant de le déguster. Bûche façon Vacherin glacé mangue-griottes - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TUILES EN ISOMALT Publié le 30 Novembre 2013 Catégories : #Douceurs La déco !!!! une bon dessert c'est déjà bien, mais si en plus il est beau à regarder, c'est un peu comme la cerise sur la gâteau non ? Qu'en pensez-vous ?En tout cas pour moi c'est ma 2ème priorité, ben oui, la 1ère c'est le goût quand même ! Ces plaques d'isomalt sont vraiment très simples à réaliser, vous allez voir, et en plus ça fait un effet fou ! Je suis sûre que vous avez déjà vu des décos faites en isomalt sans savoir que c'était ça.Ces tuiles sont très très très.... faciles à réaliser, il vous faudra juste de l'isolmalt que vous pouvez acheter sur le net sur différents sites (exemple : CusineAddict, le Meilleur du Chef, etc....), des plaques pour le four, des feuilles de silicone genre Silpat que vous pourrez trouver en cliquant sur ce lien : http://www.bing.com/images/search?q=silpat&FORM=HDRSC2 , puis du colorant en poudre mais c'est facultatif.Pour vous donner une idée des quantités, pour info pour 1 grande plaque je n'ai mis que 100 gr d'isomalt + une pointe de couteau de colorant en poudre rouge que j'ai mélangé à l'isomalt avant de le parsemer sur la plaque.Réalisation :Sur une plaque à four préalablement chemisée d'une toile à pâtisserie en silicone, parsemer l'isomalt puis déposer une seconde toile sur le dessus.Cuire pendant 15 min au four préchauffé à 180°Sortir la plaque du four et laisser refroidir pendant encore 15 min, puis démouler les 2 toiles en silicone puis casser des morceaux de sucre afin de décorer vos desserts.Ces tuiles là sont rouges mais vous pouvez évidemment les colorer avec la teinte que vous voulez et même ne pas colorer l'isomalt, mais lui laisser sa couleur naturelle. Tuiles en isomalt - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GANACHE POUR MACARONS A LA PISTACHE - RECETTE DE PIERRE HERME Publié le 30 Novembre 2013 Catégories : #Macarons Une recette de pro, il s'agit là de vous livrer la recette de la ganache à la pistache qui viendra parfumer vos macarons, mais c'est quand même la recette d'un immense pâtissier !Je n'ai réalisé que la ganache de la recette de Pierre Hermé mais pas les coques. Si vous voulez faire une coque parfumée à la pistache il vous suffira de rajouter une toute petite cuillère à café de pâte de pistache dans votre appareil à macarons (à mélanger avec votre temps pour temps). Pour trouver la recette des coques : cliquer iciIngrédients : (pour environ 30 petits macarons)150 gr de crème fraîche liquide150 gr de chocolat ivoire (blanc)22 gr de pâte de pistache (achetée en magasin bio)1 à 2 gouttes d'extrait d'amande amèrefacultatif : colorant Ganache pour macarons à la pistache - Recette Pierre Hermé - Angel's Kitchen Réalisation :1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie,2. faire bouillir la crème dans laquelle vous aurez ajouté la pâte de pistache,3. incorporer la crème bouillante dans le chocolat fondu, en 3 fois, en mélangeant doucement avec une spatule (et pas un fouet car on ne veut pas incorporer d'air !)4. une fois que la crème est bien incorporée, ajouter l'extrait d'amande amère et du colorant si vous en mettez,5. laisser refroidir, puis filmer au contact et mettre au frais et attendre qu'elle soit devenue bien crémeuse avant de vous en servir,6. ensuite il ne vous reste plus qu'à mettre votre ganache pistache dans une poche et c'est parti pour garnir vos macarons, que vous placerez au frais au moins 24h avant de les déguster. Ganache pour macarons à la pistache - Recette Pierre Hermé - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LE SALON DU CHOCOLAT DE CANNES LE 25 NOVEMBRE 2013 Publié le 27 Novembre 2013 Catégories : #Bla Bla Voili voilà, nous sommes allés faire un tour au Salon du Chocolat ce lundi, c'était la 1ère fois pour nous. En plus, nous avons eu la bonne idée d'y aller un lundi et pas pendant le week-end ! De ce fait, il n'y avait plus beaucoup de monde, alors nous avons pu passer à tous les stands, et goûter à tout ou presque.Et notamment j'ai pu passer 3 heures montre en main devant l'un des stands de chocolat avec un pâtissier très jeune, très gentil et très doué. Je l'ai remercié mais je recommence encore ici, merci pour votre patience Mr Nicolas Innocenti, nous vous souhaitons toute la réussite que vous méritez et espérons vous revoir à la télé sur France 2 pour l'émission "Le Meilleur Pâtissier".Donc je suis restée avec lui tout au long de sa préparation ; il a réalisé une sculpture de chocolat dont vous pourrez voir les photos ci-après. J'en ai largement profité pour lui poser toutes les questions possibles sur le travail du chocolat, vous vous en doutez bien ! Et je ne manquerai pas de vous en faire profiter. Le Salon du Chocolat de Cannes le 25 Novembre 2013 - Angel's Kitchen Mais il y avait aussi beaucoup d'autres stands, dont des stands de nougats terribles !Je vous laisse admirer tout ce travail. Le Salon du Chocolat de Cannes le 25 Novembre 2013 - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BUCHE AUX DEUX SAUMONS Publié le 24 Novembre 2013 Catégories : #Entrées Une bûche salée, ça change non ? Une idée sympa pour vos réveillons.C'est un peu délicat à faire, mais pas difficile ! il faut juste arriver à la rouler correctement dans le film alimentaire.C'est une recette qui se prépare à l'avance, ça j'aime !Préparation : 30 min - Cuisson : 10 min - Réfrigération : 6 heuresIngrédients : (6 pers.)8 grandes tranches de saumon fumé600 gr de filet de saumon frais sans peau ni arêtes100 gr d'œufs de saumon1 courgette1 bouquet d'anethle jus d'un demi-citron150 gr de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)100 gr de beurre mou2 jaunes d'œufs extra-fraissel, poivre Bûche aux deux saumons - Angel's Kitchen Couper le saumon frais en cubes, le faire cuire 5 min au cuit-vapeur.Rincer la courgette, puis l'émincer à la mandoline en fines lamelles. Les faire cuire 5 min à la vapeur, les réserver sur du papier absorbant, saler Bûche aux deux saumons - Angel's Kitchen Mixer le fromage frais avec le saumon refroidi, le beurre mou et le jaunes d'œufs.Ajouter un jus de filet de citron, saler, poivrer, incorporer 2 tranches de saumon fumé en dés et l'aneth ciselé (en garder pour la décoration). Bûche aux deux saumons - Angel's Kitchen Etaler 6 tranches de saumon fumé sur un grand rectangle de film alimentaire, en les faisant se chevaucher.Disposer les rubans de courgette, puis recouvrir de mousse de saumon. Rouler dans le film en serrant, pour former une bûche, puis placer au réfrigérateur pour 6 heures (minimum). Bûche aux deux saumons - Angel's Kitchen Retirer le film, parer les bords (càd couper les bords de façon nette).Décorer la bûche d'œufs de saumon et de pluches d'aneth. Déguster avec des toasts tièdes. Bûche aux deux saumons - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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