MAGRET DE CANARD CUIT SUR LIT DE GROS SEL DE GUERANDE Publié le 8 Décembre 2013 Catégories : #Amuse bouches J'ai déjà une recette de magret de canard en croûte de sel sur le blog, mais ici, c'est différent. Dans ce cas, il n'y a pas de cuisson classique, c'est le sel qui fait office de cuisson. Vous pourrez servir ce magret en apéro et je vous assure un succès complet. Ou sinon vous pouvez aussi agrémenter votre salade verte de quelques tranches de magret. Plus simple à préparer ça n'existe pas ; et je pense que cela peut faire un super effet sur vos invités et pourquoi pas pour vos réveillons ! Pour 6 Personnes - Préparation 20 min - Cuisson : 10 min (pour l'accompagnement) - Repos : 4 à 5 jours Ingrédients : magret de canard 1 kg de gros sel gris de Guérande Pour la tartine : 1 gros pain de campagne quelques pousses de roquette ou jeunes pousses d'épinards 12 figues fraîches ou chutney de figues Dans un plat, disposer une couche épaisse de gros sel gris, poser le magret côté chair sur le sel et le recouvrir entièrement de sel ; filmer le plat et le placer au frais entre 24 et 36h en fonction de l'épaisseur du magret. Après cette cuisson au sel, lorsque la viande de magret a perdu son eau, le sortir et le débarrasser du sel. L'envelopper dans un torchon propre (Est-ce bien utile de le préciser me direz-vous...?) et placer à nouveau le magret au frais pendant 2 à 3 jours. Canard cuit sur lit de gros sel de guérande - Angel's Kitchen 2. Pour les tartines, poêlez lez figues ou réalisez un chutney, couper le magret en tranches fines. Sur des tranches de pain de campagne, alterner figues et tranches de magret, ajouter quelques jeunes pousses d'épinards ou de roquette. 3. Si vous voulez faire un chutney vous en trouverez plein sur le net ou sinon vous pouvez prendre celui-ci (c'est celui que Mr a réalisé, vous pourrez le trouver en cliquant ici) Canard cuit sur lit de gros sel de guérande - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU FOOTBALL BARCA - BARCELONE Publié le 7 Décembre 2013 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Voici mon dernier gâteau en pâte à sucre. La commande était un gâteau au chocolat, donc j'ai réalisé ma recette de gâteau au chocolat qui marche très bien pour ce genre de réalisations, le sirop d'imbibage et la crème au beurre "magique".Pour la recette du gâteau au chocolat : cliquer iciPour la recette du sirop et de la crème au beurre "magique" : cliquer iciPour la réalisation du gâteau je vais vous présenter les photos des différentes étapes. Le plus difficile pour moi sur ce gâteau était le dégradé.... alors j'ai fait 1 essai au préalable qui a été concluant, du coup je suis restée sur cette technique, c'est à dire mettre 2 pains de p.à.s. l'un à côté de l'autre, puis je les ai étalés avec le rouleau, puis j'ai replié la jointure sur elle-même (bien alignée surtout) plusieurs fois de suite, jusqu'à ce que cela vous convienne.J'avais réalisé l'écusson du barça plusieurs jours auparavant, il a eu le temps de sécher, puis les autres décors sont faits en p.à.s. Gâteau football Barça - Barcelone - Angel's Kitchen Gâteau football Barça - Barcelone - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BUCHE FACON VACHERIN GLACE MANGUE-GRIOTTES Publié le 3 Décembre 2013 Catégories : #Desserts Enfin je me lance, depuis le temps que je voulais essayer de faire un vacherin, et bien voilà c'est fait ! Et j'en suis plutôt content.J'ai juste fait 2 sorbets : 1 griottes et 1 mangue avec mon Thermomix (mais si vous n'en n'avez pas vous pouvez les acheter). Puis j'ai fait des meringues (vous pouvez les faire à l'avance, ou vous pouvez aussi les acheter (cliquer ici pour trouver la recette), puis j'ai fait de la chantilly.Pour le décor j'ai fait des tuiles en isomalt et des petites décos en chocolat.(cliquer ici pour trouver la recette)C'est plutôt assez simple, en tout cas moins compliqué que ça en a l'air. Bûche façon Vacherin glacé mnague-griottes - Angel's Kitchen Faire un étage avec l'un des parfums, mettre une meringue au centre sur toute la longueur, puis remettre une autre couche de sorbet, et laisser durcir la glace dans le moule.Pendant que la glace durcit ai congel, j'ai préparé les décorations, mais vous pouvez mettre des décos traditionnelles, sinon vous pouvez vous lancer et essayer de faire les tuiles en isolmalt : cliquer ici. Bûche façon Vacherin glacé mangue-griottes - Angel's Kitchen Il ne vous reste plus qu'à monter la chantilly avec de la crème fleurette et du sucre glace, puis de la mettre en poche et de décorer, faites les dessins qui vous plaisent avec la douille qui vous plait. Et collez vos meringues à l'aide de la chantilly.Ensuite, remettre votre buche au congel afin que la chantilly durcisse bien, vous placerez vos décorations plus tard.Le sortir du congel et le mettre au frigo une vingtaine de minutes avant de le déguster. Bûche façon Vacherin glacé mangue-griottes - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TUILES EN ISOMALT Publié le 30 Novembre 2013 Catégories : #Douceurs La déco !!!! une bon dessert c'est déjà bien, mais si en plus il est beau à regarder, c'est un peu comme la cerise sur la gâteau non ? Qu'en pensez-vous ?En tout cas pour moi c'est ma 2ème priorité, ben oui, la 1ère c'est le goût quand même ! Ces plaques d'isomalt sont vraiment très simples à réaliser, vous allez voir, et en plus ça fait un effet fou ! Je suis sûre que vous avez déjà vu des décos faites en isomalt sans savoir que c'était ça.Ces tuiles sont très très très.... faciles à réaliser, il vous faudra juste de l'isolmalt que vous pouvez acheter sur le net sur différents sites (exemple : CusineAddict, le Meilleur du Chef, etc....), des plaques pour le four, des feuilles de silicone genre Silpat que vous pourrez trouver en cliquant sur ce lien : http://www.bing.com/images/search?q=silpat&FORM=HDRSC2 , puis du colorant en poudre mais c'est facultatif.Pour vous donner une idée des quantités, pour info pour 1 grande plaque je n'ai mis que 100 gr d'isomalt + une pointe de couteau de colorant en poudre rouge que j'ai mélangé à l'isomalt avant de le parsemer sur la plaque.Réalisation :Sur une plaque à four préalablement chemisée d'une toile à pâtisserie en silicone, parsemer l'isomalt puis déposer une seconde toile sur le dessus.Cuire pendant 15 min au four préchauffé à 180°Sortir la plaque du four et laisser refroidir pendant encore 15 min, puis démouler les 2 toiles en silicone puis casser des morceaux de sucre afin de décorer vos desserts.Ces tuiles là sont rouges mais vous pouvez évidemment les colorer avec la teinte que vous voulez et même ne pas colorer l'isomalt, mais lui laisser sa couleur naturelle. Tuiles en isomalt - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GANACHE POUR MACARONS A LA PISTACHE - RECETTE DE PIERRE HERME Publié le 30 Novembre 2013 Catégories : #Macarons Une recette de pro, il s'agit là de vous livrer la recette de la ganache à la pistache qui viendra parfumer vos macarons, mais c'est quand même la recette d'un immense pâtissier !Je n'ai réalisé que la ganache de la recette de Pierre Hermé mais pas les coques. Si vous voulez faire une coque parfumée à la pistache il vous suffira de rajouter une toute petite cuillère à café de pâte de pistache dans votre appareil à macarons (à mélanger avec votre temps pour temps). Pour trouver la recette des coques : cliquer iciIngrédients : (pour environ 30 petits macarons)150 gr de crème fraîche liquide150 gr de chocolat ivoire (blanc)22 gr de pâte de pistache (achetée en magasin bio)1 à 2 gouttes d'extrait d'amande amèrefacultatif : colorant Ganache pour macarons à la pistache - Recette Pierre Hermé - Angel's Kitchen Réalisation :1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie,2. faire bouillir la crème dans laquelle vous aurez ajouté la pâte de pistache,3. incorporer la crème bouillante dans le chocolat fondu, en 3 fois, en mélangeant doucement avec une spatule (et pas un fouet car on ne veut pas incorporer d'air !)4. une fois que la crème est bien incorporée, ajouter l'extrait d'amande amère et du colorant si vous en mettez,5. laisser refroidir, puis filmer au contact et mettre au frais et attendre qu'elle soit devenue bien crémeuse avant de vous en servir,6. ensuite il ne vous reste plus qu'à mettre votre ganache pistache dans une poche et c'est parti pour garnir vos macarons, que vous placerez au frais au moins 24h avant de les déguster. Ganache pour macarons à la pistache - Recette Pierre Hermé - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LE SALON DU CHOCOLAT DE CANNES LE 25 NOVEMBRE 2013 Publié le 27 Novembre 2013 Catégories : #Bla Bla Voili voilà, nous sommes allés faire un tour au Salon du Chocolat ce lundi, c'était la 1ère fois pour nous. En plus, nous avons eu la bonne idée d'y aller un lundi et pas pendant le week-end ! De ce fait, il n'y avait plus beaucoup de monde, alors nous avons pu passer à tous les stands, et goûter à tout ou presque.Et notamment j'ai pu passer 3 heures montre en main devant l'un des stands de chocolat avec un pâtissier très jeune, très gentil et très doué. Je l'ai remercié mais je recommence encore ici, merci pour votre patience Mr Nicolas Innocenti, nous vous souhaitons toute la réussite que vous méritez et espérons vous revoir à la télé sur France 2 pour l'émission "Le Meilleur Pâtissier".Donc je suis restée avec lui tout au long de sa préparation ; il a réalisé une sculpture de chocolat dont vous pourrez voir les photos ci-après. J'en ai largement profité pour lui poser toutes les questions possibles sur le travail du chocolat, vous vous en doutez bien ! Et je ne manquerai pas de vous en faire profiter. Le Salon du Chocolat de Cannes le 25 Novembre 2013 - Angel's Kitchen Mais il y avait aussi beaucoup d'autres stands, dont des stands de nougats terribles !Je vous laisse admirer tout ce travail. Le Salon du Chocolat de Cannes le 25 Novembre 2013 - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BUCHE AUX DEUX SAUMONS Publié le 24 Novembre 2013 Catégories : #Entrées Une bûche salée, ça change non ? Une idée sympa pour vos réveillons.C'est un peu délicat à faire, mais pas difficile ! il faut juste arriver à la rouler correctement dans le film alimentaire.C'est une recette qui se prépare à l'avance, ça j'aime !Préparation : 30 min - Cuisson : 10 min - Réfrigération : 6 heuresIngrédients : (6 pers.)8 grandes tranches de saumon fumé600 gr de filet de saumon frais sans peau ni arêtes100 gr d'œufs de saumon1 courgette1 bouquet d'anethle jus d'un demi-citron150 gr de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)100 gr de beurre mou2 jaunes d'œufs extra-fraissel, poivre Bûche aux deux saumons - Angel's Kitchen Couper le saumon frais en cubes, le faire cuire 5 min au cuit-vapeur.Rincer la courgette, puis l'émincer à la mandoline en fines lamelles. Les faire cuire 5 min à la vapeur, les réserver sur du papier absorbant, saler Bûche aux deux saumons - Angel's Kitchen Mixer le fromage frais avec le saumon refroidi, le beurre mou et le jaunes d'œufs.Ajouter un jus de filet de citron, saler, poivrer, incorporer 2 tranches de saumon fumé en dés et l'aneth ciselé (en garder pour la décoration). Bûche aux deux saumons - Angel's Kitchen Etaler 6 tranches de saumon fumé sur un grand rectangle de film alimentaire, en les faisant se chevaucher.Disposer les rubans de courgette, puis recouvrir de mousse de saumon. Rouler dans le film en serrant, pour former une bûche, puis placer au réfrigérateur pour 6 heures (minimum). Bûche aux deux saumons - Angel's Kitchen Retirer le film, parer les bords (càd couper les bords de façon nette).Décorer la bûche d'œufs de saumon et de pluches d'aneth. Déguster avec des toasts tièdes. Bûche aux deux saumons - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
AMANDES AU CARAMEL Publié le 24 Novembre 2013 Catégories : #Douceurs Une petite déco sympa et facile qui en jette. Vous en aurez peut-être l'utilité pour décorer vos desserts de fête.Il vous suffit juste de faire un caramel (par exemple avec 100 gr de sucre), des amandes entières, des cure-dents, du papier sulfurisé, et c'est parti mon kiki.Vous faites du caramel bien coloré (mais pas cramé) et vous plongez vos amandes dans lesquelles vous aurez piqué un cure-dents, puis vous les laisser en l'air le temps que le caramel "tire" vers le bas et se fige. Il est vrai que si vous avez des "petites mains" pour vous aider c'est plus facile que si vous êtes tout(e) seul(e). Si vous n'avez pas de mousse pour piquer les cure-dents, posez vos amandes caramélisées sur du papier sulfurisé.Voici donc quelques photos qui vous expliqueront la marche à suivre mieux que des mots.P.S. : Je pense que ça peut aussi marcher avec des noisettes. Amandes au caramel - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU D'ANNIVERSAIRE MAYA L'ABEILLE Publié le 18 Novembre 2013 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Un joli gâteau d'anniversaire pour la jolie Rose qui fêtait ses 2 ans, elle adooooore Maya et je ne peux que la comprendre car lorsque j'étais petite j'adorais aussi. J'ai fait la recette du gâteau au chocolat que les habitués du blog connaissent, vous pourrez la trouver en cliquant sur ce lien (c'est la recette des cupcakes au chocolat, pour ce gâteau j'ai multiplié les quantités par 2). Puis j'ai fait la crème au beurre que j'avais utilisée pour le gâteau des Lakers ainsi que le sirop à la vanille qui m'a servi à imbiber mes disques de gâteau au chocolat. Pour retrouver ces recettes cliquez sur le lien pour voir la recette. Pour info, tout le monde adore cette crème au beurre, et je comprends car j'en suis aussi dingue alors que je n'ai jamais aimé la crème au beurre traditionnelle. Pour les décors, je les ai faits avec de la pâte à sucre de différentes couleurs. Avec un peu de précaution, de la créativité et beaucoup de patience vous aussi vous pourrez vous lancer. Et voici les photos Gâteau d'Anniversaire Maya l'abeille - Angel's Kitchen Pour l'intérieur j'avais préparé une petite surprise ..... j'avais fait en sorte que, lorsque l'on couperait on pourrait voir des rayures noires/jaunes.....j'avoue que les photos ne sont pas très lumineuses alors on ne voit pas trop le jaune mais la crème était vraiment jaune je vous l'assure. http://recettes.de/defi-cake-design Gâteau d'Anniversaire Maya l'abeille - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BAGELS LA VRAIE RECETTE ET COMMENT LES ACCOMODER Publié le 16 Novembre 2013 Catégories : #Pâtes de base J'avais envie de tenter cette recette depuis longtemps, et lundi dernier dans l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6, ils ont du en faire pour une épreuve. Je me suis alors dit que c'était un signe, et que je devais me lancer. Voici donc la recette que j'ai choisie, dans le livre "New York Les recettes Cultes".Si vous avez suivi la fameuse émission, vous savez d'où vient ce petit pain très spécial. Pour ceux qui l'auraient raté, il s'agit d'un pain emblématique en forme de roue qui a été introduit à New York par les immigrants juifs d'Europe de l'Est. C'est vraiment devenu uns spécialité New-Yorkaise, car ils deviennent très durs à trouver à l'extérieur de la grosse pomme. Alors les gens les préparent eux-mêmes.Voici la petite histoire finie, passons à la recette. Je suis contente du résultat pour une 1ère fois, même si ils ne sont pas hyper ronds..... j'ai encore des progrès à faire, je progresserai encore la prochaine fois.Préparation : 15 min - Cuisson : 50 min - Repos 1h-1h30 Bagels la vraie recette - Angel's Kitchen Pour info, je n'ai pas réalisé la recette de l'émission mais plutôt celle tirée du livre ci-dessous.Ingrédients pour 10 bagels :Ingrédients secs :750 gr de farine T552 càs de gluten de blé (facultatif)1,5 càc (1 sachet) de levure boulangère instatanée1 càs de selIngrédients liquides :39.5 cl d'eau tiède (38 cl si vous n'ajoutez pas de gluten de blé)2.5 càs de sirop de malt ou de sirop de sucre de canne liquide2 càs d'huile d'oliveIngrédients de pochage :3 litres d'eau1 càs de fécule de pomme de terre1 càs de sirop de malt ou de sirop de sucre de canne liquide2 càs de selGarniture (facultatif)des graines de sésame etou des graines de pavot sont les plus traditionnelles mais on peut faire preuve d'originalité. Bagels la vraie recette - Angel's Kitchen La pâte :Mélanger les ingrédients secsbattre les ingrédients liquidesamalgamer les 2 préparations et pétrir énergiquement au moins 10 min jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastiquediviser la pâte en 10 portions égaleset former des petites boules Bagels la vraie recette - Angel's Kitchen Le façonnage :Avec la paume des mains, former des boulesavec votre doigt faire un trou au centre de chaque boule et le faire tourner autour de votre doigt afin d'élargir le trou, puis mettez 2 doigts et faites encore tourner jusqu'à l'obtention d'un trou d'au moins 4-5 cm car en gonflant le trou va se rétrécir et le bagel ne sera plus un bagel !!!!poser chaque bagel sur un carré de papier sulfurisé et le saupoudrer de farinecouvrir de papier film et laisser lever 1h à température ambiante. Bagels la vraie recette - Angel's Kitchen Cuisson :Préchauffer le four à 225° sans oublier de placer un plat rempli d'eau dans votre four afin de faire de la vapeur lors de la cuissonmélanger le fécule de pomme de terre dans 25cl d'eau froide, puis la dissoudre avec le reste des ingrédients du pochage dans une grande casseroleporter à forte ébullition et baisser ensuite le feu pour que le feu frémisseplonger les bagels dans l'eau pendant 1 min, les retourner et continuer la cuisson pendant 30 secles sortir avec une écumoire et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfuriséparsemer les bagels humides de garniture puis les enfourner et baisser le four à 210° puis les cuire pendant 20 à 25 min jusqu'à ce que les bagels brunissent. Bagels la vraie recette - Angel's Kitchen Comment les accommoder ?Ce n'est qu'un pain différent mais un pain quand même, alors on peut évidemment en faire un sandwich. En voici 2 différents.Tout d'abord le Bagel au saumon fumé : c'est le sandwich du petit déjeuner new-yorkais classiquePour 2 sandwichs : 2 bagels - 80 g de fromage Philadephia (ou du St Moret) - 200 gr de saumon fumé - 2 rondelles d'oignons blancs (facultatif) - 6 fines tranches de tomateCouper les bagels en 2 dans l'épaisseur, tartiner généreusement les 2 moitiés de bagels avec le fromage puis ajouter le saumon fumé, 1 rondelle d'oignon et 2 ou 3 tranches fines de tomate, recouvrir avec l'autre moitié du bagel, enfin, le couper en 2 avant de déguster. Et voilà, un(e) vrai(e) New Yorkais(e) ! Bagels la vraie recette - Angel's Kitchen Le bagel type "Ernest". C'est un bagel que je mange souvent et que ma fille adore ! alors j'ai fait les bagels pour "ce" sandwich !Ce qu'il vous faut pour le bagel "Ernest" : 2 bagels - sauce de votre choix (mayo, ketchup, moutarde ou autre) - tranches très fines de tomates - quelques feuilles de laitue - quelques rondelles d'oignon rouge - 2 belles tranches de Pastrami (c'est le pastrami truc qui fait tout le goût spécifique de ce sandwich)Couper les bagels en 2, tartiner chaque face avec de la sauce, puis poser sur une moitié 1 ou 2 feuilles de laitue, 2 ou 3 tranches très fines de tomate, 1 tranche de pastrami puis quelques rondelles d'oignon rouge, refermer avec l'autre moitié du bagel. Envelopper et laisser ce sandwich reposer quelques heures (2 ou 3 heures) avant de le déguster afin de laisser le temps au pastrami de diffuser son parfum "fumé" dans l'ensemble du bagel. Bagels la vraie recette - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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