RECETTE DE MACARONS QUI MARCHE Publié le 8 Août 2013 Catégories : #Macarons Pour les habitué(e)s du blog, vous savez que j'ai déjà posté différentes recettes de macarons. Je recherchais une nouvelle recette qui me permettrait d'avoir des macarons parfaits à tous les coups, car j'avais trop souvent trop de macarons craquelés. Et bien dans cette version là, je n'avais quasiment pas de ratés.Cette version est celle de Mercotte. Comme je disais, ceux-ci ont vraiment la texture qu'il faut, l'aspect qu'il faut, et le goût qu'il faut !!! En un mot : ils sont parfaits !Ce sont des macarons avec une base de meringue italienne, ce n'est pas la même chose qu'avec une base de meringue française.Je vous donne la recette pas à pas ; pour ce qui est de la ganache qui va parfumer vos macarons, elle peut changer au gré de vos envies, et par conséquent, vous pourrez changer la couleur des colorants en fonction du parfum que vous donnerez à vos macarons. Comme vous le savez peut-être la réalisation des macarons est plutôt délicate. Il faut trouver ce qui marche, et surtout trouver la durée et la température du four, car chaque four est particulier. Peut-être devrez-vous rajouter ou enlever un peu de temps de cuisson selon votre four. Ingrédients :60 gr de blancs d'œufs + 60 gr de blancs d'œufs150 gr de sucre glace150 gr de poudre d'amandes35 gr de sucre (pour serrer les blancs)sirop : 150 gr de sucre poudre + 50 gr d'eau (minérale c'est encore mieux)Il est important et même primordial avant de commencer la recette, de préparer des ramequins différents avec chaque ingrédient pesé au gramme près, car la pâtisserie ne laisse pas la place à l'approximation.De plus, il est important de "liquéfier" les œufs c'est à dire séparer les blancs des jaunes 1 semaine à l'avance, en les couvrant et les laissant au frais, puis prendre la précaution de les sortir et de les laisser jusqu'à ce qu'ils arrivent à température ambiante avant de vous en servir.Pour ma part, je congèle les blancs d'œufs lorsque je fais une recette où je n'ai besoin que des jaunes. Je les mets dans des sacs congélation et lorsque j'en ai besoin je les sors et je les laisse décongeler à température ambiante mais dans une boîte hermétique.Pour en finir avec les œufs, au plus vous prendrez de bons œufs au plus vous aurez de chance de réussir vos macarons. Les oeufs bio c'est le mieux, mais sinon il faut prendre des œufs de catégorie "0" dans votre supermarché (ce sont les œufs de meilleure qualité).Par ailleurs, Mercotte préconise de torréfier la poudre d'amande au four 10 minutes à 150°, vous la placez sur une feuille de papier sulfurisé . Je m'arrange pour préparer de la poudre d'amande en grosse quantité dès que j'ai un moment de façon à ne pas avoir ça à faire en plus au dernier moment. Vous pouvez conserver cette poudre déjà torréfiée dans une boîte hermétique. Vous allez pouvoir passer à la réalisation :Préchauffer le four à 145° et avec votre lèche-frite retournée de façon à ce que celle-ci chauffe en même temps que le four,Monter doucement 60 gr de blancs réservés avec une pincée de sel quand ils commencent à mousser, incorporer le sucre en 3 fois,Pendant ce temps ajouter les 50 gr d’eau dans la petite casserole où se trouvent les 150 gr de sucre, remuer un peu avant de mettre à chauffer si vous avez un thermo sonde ou un thermomètre à sucre mettez le dedans et surtout ne plus toucher après. RECETTE DE MACARONS QUI MARCHE Surveiller les blancs tranquillement. Augmenter un peu la vitesse, ils ne doivent pas devenir trop fermes (au cas où baissez la vitesse de votre robot), lorsque le sirop arrive à 118°120° ralentir le robot et incorporer doucement le sirop bouillant en le faisant couler lentement sur les bords du bol. C’est ce que l'on appelle la meringue italienne !Pas de précipitation, quand tout est versé on a du temps car le tout doit refroidir, environ 10 minutes, cela peut varier en fonction de la quantité d’appareil. Augmenter un peu la vitesse du robot.Ajouter les autres 60 gr de blancs non montés avec les poudres tamisées en les incorporant bien à la maryse ou mieux à la corne, ajouter le colorant il faut que ça fasse une sorte de pâte d'amande.Quand la meringue italienne est tiède, aux environs de 40° arrêter le robot (quand la cuve est refroidie)Ce que j'ai fait pour la 1ère fois (car j'avais vu Mercotte le faire dans une vidéo... ) c'est que j'ai incorporé la "pâte d'amande" à la meringue dans le bol du robot, j'ai retiré le fouet et mis la "feuille" et j'ai mis le robot à vitesse 1 et j'ai macaroné comme ça pendant 2 minutes.Pour savoir si le macaronage est suffisant, lever le bras du robot, si la pâte forme ce que l'on appelle le ruban en tombant, c'est que c'est prêt, sinon refaire tourner encore un peu (il vaut mieux le faire pas assez et recommencer, car si vous le faites trop ce sera trop.. tard.... et non rattrapable, et votre appareil sera trop liquide). Si vous ne macaronez pas assez, vous aurez une petite pointe sur le sommet du macaron au dressage. RECETTE DE MACARONS QUI MARCHE Poser du papier sulfurisé sur les plaques sur lesquelles vous allez dresser vos macarons.Mettre dans la poche tout l’appareil (puis pousser avec une corne ou une spatule tout l'appareil au fond de la poche) la prendre en main la tourner puis la poser dans la paume de votre main, et dresser de petits tas réguliers en quinconce en appuyant sur la poche.Tapoter les plaques par dessous avec le plat de vos mains pour lisser les macarons. RECETTE DE MACARONS QUI MARCHE - Angel's Kitchen Saupoudrer éventuellement avec le décor choisi et enfourner de suite sans attendre votre ou vos plaques en même temps sur votre ou vos lèche-frites retournées et chaudes pour 13 minutes.Cette méthode préconise de ne pas laisser croûter les macarons. Si vous préférez les laisser croûter, libre à vous.A la sortie du four, humidifier votre plan de travail avec une éponge mouillée et faire glisser le papier cuisson sur le plan humide, les macarons se détacheront tout seuls grâce à l'humidité dégagée. Ils ont une belle collerette, ils sont lisses et cuits à point.Si vous êtes gourmand, il est aussi préconisé d'appuyer très légèrement sur la face intérieure des macarons avant qu'ils n'aient complètement refroidi, afin de pouvoir mettre plus de ganache.Une fois que vos macarons sont cuits et refroidis, vous pourrez soit les congeler tels quels, soit les garnir et les placer au frais au minimum 24 heures avant de les déguster.Vraiment ! grâce à cette recette, ils étaient vraiment parfaits comme je le voulais depuis longtemps. RECETTE DE MACARONS QUI MARCHE - Angel's Kitchen Pour ce qui est de la ganache, je vous laisse à votre imagination, ou bien vous pouvez piocher dans des recettes de ganaches que j'ai déjà réalisées et que vous pourrez trouver en cliquant sur ce lien : Recettes de macarons du blogOu bien réaliser la ganache que j'ai réalisée pour ceux-ci (j'avais mis du colorant vert) pour faire des macarons menthe-chocolat.Ingrédients pour la ganache :150 g de chocolat blanc130 ml de crème fleurette20 g de beurreextrait de menthe selon vos goûts50 gr de chocolat noirRéalisation :Faire chauffer la crème dans une petite casserole, et la porter à ébullitionPendant que la crème chauffe casser le chocolat en morceaux dans un récipient et faire chauffer 30 secondes au micro-ondes (c’est juste pour le rendre moins dur, il ne fond pas)Dès que la crème frémit, verser la moitié sur le chocolat et mélanger. Puis verser le reste de la crème, et mélanger pour faire fondre le chocolat et obtenir un mélange bien homogène. La ganache doit être lisse et uniforme après mélangeAjouter le beurre, mélanger et placer le récipient au frigo plus de 6 heures (ou au congélateur 1 heure)Faire fondre le chocolat noir au bain-marieLe lendemain (ou une heure après), sortez le saladier et battre progressivement une chantilly épaisse et onctueuse se forme, continuer jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, mettre dans une poche et garnir les coques avec la crème montée et rajouter une pointe de chocolat noir au centre (pour faire une surprise lors de la dégustation). RECETTE DE MACARONS QUI MARCHE Depuis la parution de cet article, nous avons réalisé une vidéo sur la réalisation des macarons ; si cela vous intéresse la voici elle est sur la chaîne Youtube de AACook ; n'hésitez pas à vous abonner à ma chaîne c'est gratuit ! et partagez sans modération ! Merciii Voir les commentaires Partager cet article Repost0
NOUVEAU CADEAU - LIVRE TOP DESSERT Publié le 6 Août 2013 Catégories : #Bla Bla Il est super ! Il est très bien fait, de jolies photos et de super recettes. Mais aussi des astuces. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SAUCE BARBECUE - THERMOMIX Publié le 25 Juillet 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Voici une autre recette de sauce au Thermomix. Personnellement je n'ai pas goûté car je n'aime pas les choses fortes, c'est donc ma moitié qui m'a assuré qu'elle était très bonne et digne de paraître sur le blog. Alors voici chose faite.Elle se conserve 2 à 3 jours au frais dans un bocal hermétique.Ingrédients :1 gousse d'ail1 piment rouge ou un peu de piment d'Espelette80 gr de sucre de canne1 càc de moutarde forte50 gr de vinaigre de vin rouge ou blanc1 càc de sauce Worcestershire250 gr de coulis de tomates ou de tomates concasséesRéalisation :Mettre l'ail, le piment, le sucre, la moutarde, le vinaigre et la sauce Worcestershire dans le bol, et mixer 10 sec. / vit.5, racler les parois du bolajouter les tomates, mixer 5 sec. / vit. 6 et faire revenir 20 min /100° / vit. 3 Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SAUCE BEARNAISE - THERMOMIX Publié le 25 Juillet 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK La sauce béarnaise j'adore ça avec des grillades ou du rosbeef froid. Alors j'ai tenté la recette thermomix disponible dans le livre "Les Sauces".Et franchement elle est succulente ! Sur le livre, il est dit de la consommer chaude et de la consommer au dernier moment, bon personnellement je la préfère froide (sortie du réfrigérateur).Rien à voir avec celles que l'on achète dans le commerce, c'est fini, je n'en achèterai plus.Ingrédients :2 càs d'estragon frais50 gr d'échalotes3 càs de vinaigre de vin blanc2 jaunes d'œufs1 càc de selpoivre125 gr de beurre coupé en morceaux2 branches de cerfeuil* Variante : sauce Choron : additionnée d'une cuillère de concentré de tomates et la servir chaude.Réalisation :Réserver la moitié des feuilles d'estragon, et mettre le reste dans le bol avec les échalotes, puis mixer 5 sec / vit. 5, racler les parois du bol avec la spatule,ajouter le vinaigre et chauffer 5 min / 90° / vit. 2à la sonnerie, retirer le bol et plonger sa base dans de l'eau fraîche jusqu'à complet refroidissement,replacer le bol sur le socle, ajouter les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et cuire 6 min / 70° / vit. 2pendant ce temps, placer les noisettes de beurre sur le couvercle, puis introduire le beurre morceau par morceau, sans discontinuer,avec les 3 dernières noisettes de beurre, introduire les feuilles d'estragon restantes, et le pluches de cerfeuil, laisser encore tourner jusqu'à ce que le temps soit fini,présenter la sauce dans un saucier, ou immédiatement si vous aimez les sauces chaudes ou une fois refroidie et placée au réfrigérateur. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOUSSAKA VEGETARIENNE - THERMOMIX Publié le 25 Juillet 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Une fois n'est pas coutume, une recette végétarienne. Je l'ai réalisée toujours pour les mêmes invités indous qui étaient végétariens. Alors j'ai déjà fait la moussaka classique que vous pouvez trouver sur le blog, et donc là on remplace la viande par les lentilles corail.Ce n'est pas très "jojo" à voir, c'est vrai que visuellement il y a beaucoup plus joli ; mais, néanmoins, c'était très bon, donc si cela vous tente, vous pouvez y aller.Attention ! vous y prendre à l'avance car il faut faire tremper les lentilles corail 1 heure avant de commencer la recette.Ingrédients :200 gr de lentilles corail500 gr d'eau120 gr de parmesan, coupé grossièrement2 aubergines (400 gr)50 gr d'huile d'olive1 gros oignon (200 gr) coupé en 43 gousses d'ail1 poivron vert ou rouge coupé en morceaux400 gr de tomates pelées en conserve avec le jus120 gr de vin rouge1 càs d'origan ; 1 càc de gingembre ; 2 càc de sel ; 1/2 càc de poivre40 gr de beurre et 40 gr pour le gratin500 gr de lait40 gr de farine Réalisation :Placer les lentilles corail et 500 gr d'eau dans un bol et les laisser tremper pendant 1 heure,Placer le parmesan dans le bol, le râper 10 sec / vit. 10 ; vider le bol dans un récipient et réserverCouper les aubergines en tranches fines, les placer dans le Varoma, laisser quelques interstices non couverts afin de laisser passer la vapeur,Mettre l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et le poivron dans le bol, hacher 5 sec. / vit. 5Ajouter les tomates, hacher 2 sec / vit. 5Ajouter le vin rouge, l'origan, le gingembre, le sel et le poivre dans le bol, mettre le Varoma en place, cuire 20 min. / vit. 1 / Varoma / sens inverse, retirer le VaromaPréchauffer le four à 200°, ajouter les lentilles égouttées dans le bol, cuire 5 min. / 100° / sens inverse / vit. 2. Pendant la cuisson, mettre les aubergines dans le plat à gratin beurré, puis les recouvrir de lentillesNe pas netttoyer le bol, et mettre le beurre le lait et et la farine dans le bolet faire cuire 8 min / 90° / vit.4 / retirer le sens inverse.Ajouter la moitié du fromage râpé à la sauce et mélanger, mixer 5 sec / vit.4. Napper les lentilles avec la sauce et saupoudrer avec le restant de fromage. Placer la moussaka au four à 200° pendant 30 minutes. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOUSSE DE SAUMON FUME A L'ANETH - THERMOMIX Publié le 25 Juillet 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK TOP CHRONO Ca prend 5 minutes !Petite idée pour un apéro qui change. Une sorte de crème de saumon genre rillettes de saumon mais en mieux.Ingrédients :400 gr de saumon fumé en tranches500 gr de crème liquide (30 % matières grasses minimum)1 càs d'aneth finement ciselée1 càc de sel2 pincées de poivre noir mouluRéalisation :Mettre le saumon dans le bol et hacher 10 sec / vit 6, râcler les parois du bol avec la spatuleajouter la crème, l'aneth, le sel et le poivre et mixer 30 sec / vit. 3 1/2verser le mélange dans un récipient hermétique et mettre au fraisservir sur des petits toasts ou sur des blinis Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CHEESE NAAN - THERMOMIX Publié le 25 Juillet 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Pour info cette recette a été réalisée avec le Thermomix, mais vous pouvez très bien la faire avec un autre robot, ou même avec vos petite mimines.Alors, j'ai fait cette recette à de vrais indous hier soir... ça tombait bien, ils m'ont servi de cobayes !!! hihihiIls étaient très bien élevés, et m'ont dit que ce n'étaient pas les vrais naans (ça je m'en serai doutée, nous n'avons pas les mêmes farines, les mêmes produits exactement) mais quoiqu'il en soit, qu'ils étaient très proches des vrais et très très bons ; donc essai réussi, très bonne recette Thermomix issue du livre "1001 pâtes".J'ai fait les portions de la recette (j'ai eu 4 grandes galettes et 2-3 petites), tout est parti très vite, en revanche, sachez que vous pouvez les préparer à l'avance, et les faire réchauffer au four légèrement avant de les servir.Car tout ce qui est pâte à étaler et farine partout avant que les invités n'arrivent... j'aime moyen ; je préfère avoir une cuisine nickel ; surtout qu'elle est ouverte sur l'entrée !!! Ingrédients :300 gr de farine1 yaourt nature1/2 sachet de levure chimique1/2 càc de sel fin2 càs d'huile d'olive80 gr d'eau tiède2 pincées de paprika2 pincées de curry12 portions de vache qui rit (ou autre fromage de même type ou même essayer d'autres fromages)variantes : vous pouvez saupoudrer les galettes de cumin, de piment doux avant de les faire cuire Réalisation :Préchauffer le four à 240°Mettre tous les ingrédients dans le bol (hormis le fromage) et pétrir 3 min / fonction épiSortir la pâte du bol en la farinant légèrement si elle est collante et la rouler en boule, la diviser en 10 ou 12 pâtons de même tailleA l'aide du rouler et d'un peu de farine, étaler chaque pâton en galette bien fine, poser 2 portions de fromage sur chaque 5 ou 6 premières galettes, et les recouvrir des 5 ou 6 autresRepasser encore un coup de rouleau à pâtisserie pour bien les souder entre ellesDéposer les cheese naans sur une plaque préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et cuire 10 à 12 min au four à 240°. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LIVRE D'OR Publié le 23 Juillet 2013 Catégories : #Bla Bla Votre avis nous intéresse. Vous pouvez nous faire part de vos impressions... (site, recettes, gâteaux, cours...)Impatiente de vous lire .... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BISCUITS AU RHUM "RHUMBREDELE" Publié le 21 Juillet 2013 Catégories : #Douceurs Cette recette est issue du livre 'Petits gâteaux" de Frédéric Anton et Christelle Brua.J'avais envie de faire des petits gâteaux qui changent un peu et en même temps je voulais des biscuits très simples à réaliser, car par ailleurs j'avais déjà pas mal de choses à faire.Je peux vous assurer qu'ils ont eu un succès incroyable ! vraiment ! effet garanti. Je n'étais pas sure, parce que ce sont vraiment des petits biscuits qui ne paient pas de mine. Et bien encore une fois de plus, il ne faut pas se fier aux apparences.Attention pour les gens qui ne consomment pas d'alcool, car le glaçage est très parfumé au rhum, à tel point que tout le monde a cru que les raisins étaient au rhum, alors que ce n'était pas le cas.Ingrédients :100 gr de beurre125 gr de sucre60 gr de blanc d'œufs175 gr de farine6 gr de levure chimique50 gr de raisins secs150 gr de sucre glace4 càs de rhum brun Réalisation :- Mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre semoule jusqu'à ce qu'ils blanchissent, incorporer successivement les jaunes d'œufs puis la farine tamisée, la levure chimique et les raisins secs,- préchauffer le four à 150° ; recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé,- former de petites boules de 1 centimètre de diamètre et les déposer en les espaçant bien (j'ai fait des boules + grosses et des + petites comme vous pouvez le constater sur la photo, et finalement les + gros biscuits étaient meilleurs), la pâte telle quelle est un vrai plaisir à travailler, - faire cuire au four pendant 10 minutes puis les laisser refroidir complètement (il faut éviter de les manipuler, car ils sont extrêmement friables au sortir du four)- faire fondre le sucre glace dans le rhum (en le chauffant doucement), puis badigeonner les biscuits de ce glaçage et laisser sécher à l'air libre quelques heures. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LA MARMITE DU PECHEUR - THERMOMIX Publié le 18 Juillet 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Oulala !!!!! un truc de fou !!!On avait déjà essayé la soupe de poissons, la bisque de crevettes ; mais là c'est encore un cran au-dessus voire même 10 crans au-dessus !Vraiment à faire, je vous le conseille vivement.Petit conseil qui vous fera faire des économies et qui donnera très bon goût à vos soupes, ce sont les arêtes de poisson ; par exemple, il y a quelques temps j'ai posté une recette de dorade en croûte de sel au thermomix, et bien j'avais congelé l'arête et la tête de celle-ci, du coup je l'ai mise dans le bol avec le poisson de roche, et ça permis d'avoir un bouillon très parfumé.Ingrédients :1 oignon6 gousses d'ail70 gr de concentré de tomates40 gr d'huile d'olive200 gr de moules300 gr de poissons de roche (rascasse, rouget ou autre... ce que vous trouverez)6 tranches de poisson blanc (lotte, cabillaud..)fenouil, safran, thym, laurier, piment ou 1 pincée de piment d'Espelette, persil800 gr de pommes de terreRéalisation :Introduire l'oignon et l'ail dans le bol, et mixer 5 sec / vit 5ajouter le concentré de tomates, l'huile, les aromates (sauf le safran), sel et poivre. Faire revenir pendant 4 min / 100° / vit. mijotagependant ce temps, assaisonner le poisson (sel, poivre, huile d'olive, fenouil séché...)couper les pommes de terre en gros cubesà l'arrêt de la minuterie, mettre le bol, le poisson de roche, 300 gr d'eau, le safran et introduire le panier contenant les pommes de terrefaire cuire pendant 20 min / température Varoma / sens inverse / vit. mijotage. Au bout de 10 min mettre les filets de poisson dans le Varoma et les moules sur le plateau vapeur. Terminer la cuissona l'arrêt de la minuterie, réserver le poisson, les moules et les pommes de terre dans un saladier. Oter la fonction sens inverse et mixer 1 minute / vit 6 et 1 min / vit 9ajouter de l'eau jusqu'à 1.5 litre et mixer pendant 30 sec / vit maxi, filtrer avec le panier et verser dans le saladier.Pour la faire réchauffer, car nous n'avons pas mangé de suite, j'ai tout remis dans une casserole et j'ai fait réchauffer quelques heures plus tard tout doucement. Cependant si vous vous organisez correctement, vous pourrez la manger dès la fin de la préparation. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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