MACARONS ELEPHANT VERT ET LICORNE Publié le 27 Janvier 2019 Catégories : #Macarons Pour le mariage de la fille d'une amie à moi j'ai eu une drôle de commande .... des macarons licorne bon encore .... ça devient classique presque mais par contre des macarons en forme d'éléphants verts ça alors c'est pas commun non ? 100 licornes et 100 éléphants ... ce qui fait juste 400 coques !!! oui oui vous avez bien lu ... mon plan de travail était bien plein ! Une ganache au chocolat noir et une autre au caramel beurre salé. Pour la recette des coques je vous laisse cliquer sur ce lien : cliquez ici Pour les recettes des garnitures vous en trouverez des dizaines sur le blog : cliquez ici Pour la recette filmée vous la trouverez en cliquant sur le lien ci-dessous. Pour réaliser des formes inhabituelles de coques, cherchez des gabarits sur internet, vous y trouverez tout ce que vous voulez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARON GEANT HALLOWEEN CHOCOLAT ORANGE GRAND MARNIER Publié le 1 Novembre 2016 Catégories : #Macarons Halloween c'est demain !!!!!! Alors, forcément je ne peux pas laisser passer cette fête sans faire un petit quelque chose !!! Donc c'était parti pour un macaron géant aux parfums et couleurs d'actualité.La recette du macaron est la même que j'utilise d'habitude sauf que là je n'ai pas fait une quarantaine de petits macarons mais un grand, type gâteau. Pour trouver la recette du macaron : cliquez ici. Ici j'ai voulu faire des couleurs un peu "Halloweenesques" mais qui respectent aussi les parfums du macaron ; alors le noir n'est pas très noir grrrrrrr ; et l'orange n'est pas très orange,.... bref ça fait plus saumon et gris. Et sur les coques j'ai tenté de faire une sorte de toile d'araignée avec des cure-dents.Gelée orange et Grand-MarnierIngrédients : le jus de 3 orangesle jus d'un citron50 gr de sucre2.5 cl de Grand-Marnier2.5 cl d'eau de fleur d'oranger3 feuilles de gélatineRéalisation :Presser les agrumes et les filtrer. Verser ce jus dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Sortir les jus sucré du feu et ajouter la gélatine essorée, fouetter, ajouter le Grand-Marnier et la fleur d'oranger. Couler dans le récipient de votre choix ; pour ma part c'est un moule Silikomart pour faire des inserts, de cette façon je pourrai poser ces cercles à l'intérieur de mon macaron géant. Ganache chocolat noirIngrédients :200 gr de chocolat noir (pour moi Guanaja)20 cl de crème liquide15 gr de beurreRéalisation :Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie ou au micro-ondes, et porter la crème ébullition. La verser sur le chocolat fondu en 3 fois et créer l'émulsion. Ajouter le beurre et si vous voulez comme moi dans ce cas-ci une lychette de Grand Marnier. Couvrir et laisser au frais au moins 2 heures sinon la nuit. Une fois la ganache bien prise, la mettre en poche afin de garnir votre macaron. Pour le dressage de ce macaron, j'ai déposé les cercles de gelé la coque du fond puis j'ai déposé des boules de ganache et j'ai reposé l'autre coque dessus. Ensuite il faut le mettre au frais normalement 24h, mais dans ce cas là Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS CARAMEL BEURRE SALE Publié le 15 Décembre 2013 Catégories : #Macarons Je sais, que j'ai déjà publié une recette de macarons beurre salé, mais celle-ci est encore différente.Pour ce qui est de la recette des coques c'est toujours la même que vous pourrez trouver en cliquant sur ce lien : recette de macarons qui marcheA cette recette de coque j'ai rajouté du colorant brun ainsi qu'un peu de cacao en poudre (mais pas beaucoup, genre 1 cuill. à soupe pas plus). Puis sur les coques avant d'enfourner j'ai cassé des petites crêpes dentelles, j'en ai fait des miettes que j'ai parsemées sur les coques. C'était mimi mais vous n'êtes pas obligés de les mettre. Ingrédients pour la crème au caramel beurre salé :200 gr de sucre en poudre10 cl de crème fraîche liquide150 gr de beurre salé (ou doux)Réalisation :Dans une casserole, faire fondre le sucre doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel assez prononcé puis arrêter la cuisson en versant dessus la crème bouillante,mélanger à l'aide d'une spatule en bois de manière à obtenir une préparation lisse, puis verser cette crème dans un plat pour refroidir la préparationmalaxer le beurre, ajouter le caramel mou, mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une crème lisse et onctueuselaisser refroidir la préparation puis la placer dans une poche et garnir les coquesconserver les macarons au moins 24h au frais avant de les déguster (les sortir 30 min environ avant de les déguster) Macarons caramel beurre salé et crêpes dentelle - Angel's Kitchen Voici quelques photos pêle-mêle depuis la préparation des coques jusqu'au produit final Macarons caramel beurre salé et crêpes dentelle - Angel's Kitchen J'en fais très souvent des macarons au caramel beurre salé, et aujourd'hui j'en ai fait des nouveaux avec une coque inhabituelle. Des macarons de fête. Vous pouvez décliner vos coloris comme bon vous semble. Macarons caramel beurre salé - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS A LA PISTACHE Publié le 25 Octobre 2018 Catégories : #Macarons Nouvelle recette de macarons, enfin de garniture pour macarons. Alors je dois dire qu'à la base je ne suis pas très fan du parfum pistache. Bon, et bien ça c'était avant cette recette de ganache !!!! Pfff comment dire ? bon ben, je ne trouve rien à dire à part testez la !!! 1 quant Voici pour la ganache (si vous faites 1 quantité d'appareil à coques vous en aurez largement et vous pourrez même la congeler ......s'il en reste !!!) Ingrédients : 300 gr de chocolat blanc (type valrhona ou du Barry) 300 gr de crème liquide 50 gr de pâte de pistache (j'en ai trouvé chez Grand Frais) 4 gr d'extrait d'amande amère Réalisation : Faire chauffer la crème avec la pâte de pistache, jusqu'à petit frémissement. Pendant ce temps-là, faire fondre le chocolat blanc doucement au micro-ondes ou au bain-marie. Une fois le chocolat fondu ajouter la crème en 3 fois, faire l'émulsion et ajouter l'amande amère (ça renforcera le parfum de la pistache). Couvrir au contact et placer au frais pour cristallisation pour plusieurs heures ou mieux, une nuit entière. Si vous trouvez que votre ganache est top liquide et qu'elle ne se tient pas bien vous pouvez la fouetter légèrement jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Garnir vos coques et les placer idéalement dans une boîte en carton au frais au moins 24 h avant dégustation. Pour les coques des macarons je vous renvoie toujours à la même recette ci-dessous : RECETTE DE MACARONS QUI MARCHE - AAcookPour les habitué(e)s du blog, vous savez que j'ai déjà posté différentes recettes de macarons. Je recherchais une nouvelle recette qui me permettrait d'avoir des macarons parfaits à tous les ...http://www.aacook.fr/recette-de-macarons-qui-marche De plus, afin de vous aider à réaliser les coques si cela vous pose problème vous trouverez ci-dessous le lien qui vous dirigera vers ma chaîne youtube sur la réalisation des macarons. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS AU CHOCOLAT AU LAIT ET FEVE TONKA Publié le 3 Octobre 2020 Catégories : #Macarons Pour la confection des coques de macarons je vous renvoie vers la recette de base des coques. Cliquez ici : coques macarons Vous retrouverez également la vidéo en cliquant sur le lien ci-dessous : Pour la ganache au chocolat au lait et fève de tonka : 225 gr de crème liquide entière 250 gr de chocolat au lait à 40% 40 gr de beurre Réalisation : Faire chauffer la crème et râper la fève. Pendant ce temps faire fondre le chocolat très doucement au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter la crème chaude en 3 fois sur votre chocolat et faire une émulsion, jusqu'à obtention d'une ganache bien lisse et brillante. Couvrez, et mettre au frais minimum 4 heures. Garnir vos macarons les mettre au frais et attendre minimum 24 heures avant de les déguster. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GATEAU MACARON PRALINE Publié le 9 Octobre 2013 Catégories : #Macarons Encore un macaron, mais cette fois-ci c'est un "maousse" macaron. Un gâteau 6/8 personnes. Une recette jamais encore réalisée, au praliné. Et bien ce que je peux vous dire d'ores et déjà c'est qu'en cuisant ça sentait trop trop trop méga bon. Pour le goût il faudra que je demande à mon amie pour qui je l'ai fait, elle me dira comment ils l'ont trouvé. Je ne manquerai pas de vous le faire savoir. "C'est une tuerie ton gâteau - Délicieux !!! " voilà le message que je viens de recevoir de ma copine pendant que je tapais la recette ..... donc recette validée.Ingrédients :60 gr de blancs d'œufs + 60 gr de blancs d'œufs150 gr de sucre glace100 gr de poudre d'amandes40 gr de poudre de noisettes10 gr de cacao (pour la couleur)brisures de noisettes torréfiées35 gr de sucre (pour serrer le blancs)sirop : 150 gr de sucre poudre + 50 gr d'eau (minérale c'est encore mieux)Pour la réalisation je vous invite à cliquer sur le lien afin d'accéder au déroulé des différentes étapeshttp://angelskitchen.over-blog.fr/search/recette%20macarons%20qui%20marche/* La seule chose qui change par rapport à la recette initiale c'est la quantité de poudre d'amandes que j'ai légèrement modifié afin d'avoir plus le parfum de la noisette. Et les brisures de noisettes que j'ai saupoudrées sur les disques de macarons avant de les enfourner.* Puis évidemment le temps de cuisson puisque ce macaron est beaucoup plus grand que les macarons classiques, j'ai enfourné mes plaques pour 25 à 30 min (à surveiller selon votre four) J'ai dessiné 2 cercles de la taille désirée avec un crayon alimentaire (cette fois-ci, comme c'était la 1ère fois je les ai faits trop grands, la prochaine fois je les ferai plus petits afin que l'appareil monte mieux en cuisant et que j'ai une collerette plus haute) ; puis j'ai dressé mes macarons en colimaçon (comme si je dessinais un escargot).Je ne suis pas très forte à main levée et mes cercles n'étaient pas parfaitement ronds.... je me suis promis de faire mieux la prochaine fois. Gâteau macaron praliné - Angel's Kitchen La réalisation de la ganache pralinéeIngrédients :20 cl de crème liquide250 gr de chocolat pâtissier pralinoise1 cuillère à soupe de sucre semoule40 g de beurreRéalisation :Couper le chocolat en petits morceaux.Porter à ébullition la crème liquide avec le sucre semoule.Verser en 2 fois sur le chocolat et bien mélanger.Ajouter le beurre froid et coupé en dés.Mettre la ganache au frais.Quand elle est très froide, la monter au batteur électrique (comme pour une chantilly) et garnir le macaronPlacer le gâteau au frais mais pas dans une boîte en plastique cela ferait de la condensation et ramollirait trop votre macaron, soit à l'air libre dans votre frigo mais attention au odeurs, soit, le mieux dans une boîte cartonnée style boîte en carton de pâtissier. Gâteau macaron praliné - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS COQUILLAGE Publié le 26 Mars 2017 Catégories : #Macarons Nouveau défi : des macarons coquillage pour un buffet type "Sirènes" de couleurs différentes. Pour la recette des coques, je fais toujours la même comme vous devez le savoir (pour ceux qui me suivent bien sûr) ; sinon, pour les autres, voici le lien vers LA recette de macarons qui marche : http://www.aacook.fr/recette-de-macarons-qui-marche.Il vous suffira de colorer les coques avec vos teintes préférées ; ici j'ai fait, mauve, rose et bleu pastel, et d'autres coques dorées. J'ai donc utilisé du colorant pour les coques mais dans ce cas précis, j'ai aussi passé toutes les coques à la peinture alimentaire à l'aide de l'aérographe.La galère !!! j'ai eu du mal à réussir le coques, j'ai dû m'y prendre à 2 fois .... mais bon je suis arrivée à les pocher finalement.Pour ce faire je me suis inspirée de la vidéo de Karl is Cooking sur Youtube il fait le bon mouvement pour pocher les macarons coquillage. Je vous mets le lien vers sa vidéo ci-dessous. RECETTE MACARON INRATABLE - COQUILLAGE - CARL IS COOKINGAujourd'hui, je te donne ma recette de macaron inratable en forme de coquillage, tu vas voir c'est un super trompe l'oeil et en plus c'est délicieux. Pour voir mes nouvelles vidéos, abonne-toi à mahttps://www.youtube.com/watch?v=cnF1my5ubXA Pour la ganache j'ai fait une ganache au chocolat blanc parfumée à la vanille tout simplement car il fallait rester avec une couleur claire afin d'imiter au mieux l'intérieur d'un fruit de mer type coquille St Jacques...... Pour la ganache j'ai fait fondre 330 gr de chocolat blanc au micro-ondes mais très doucement afin de ne pas le brûler car le chocolat blanc est extrêmement fragile ; auquel j'ai ajouté 300 gr de crème liquide chauffée (à ébullition) dans laquelle j'avais gratté une gousse de vanille ou 2 puis, j'ai versé ma crème sur le chocolat et enfin j'ai bien mélangé afin de créer la fameuse émulsion. Ensuite il faut la couvrir au contact et la placer au frais. Il faudra bien penser à la sortir avant utilisation sinon vous n'arriverez pas à la pocher dans vos macarons.Pour créer la perle, j'en ai fait avec de la pâte à sucre ; j'ai fait des boules à la main, puis je les ai roulées dans de la poudre irisée ; et comme vous pouvez le constater ça fait vraiment impression. Mais si vous ne voulez pas faire comme cela vous pouvez trouver des grosses perles de sucre irisée dans les magasins dédiés. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BUFFET VAIANA Publié le 21 Juillet 2017 Catégories : #Gâteaux Décorés en Pâte à Sucre Il y a quelque temps j'avais participé à un très gros projet ; décor Vaïana pour une petite Lilou.Il y avait le gâteau Vaïana, les biscuits décorés, les cake pops noix de coco, les mini-cupcakes, les chamallows décorés, et des macarons hibiscus et coquillages. Aacook.fr - Vaïana J'ai d'autres photos prises avant la livraison elles ne sont pas en "situation" mais on voit mieux mes préparations et le verso du gâteau. Toute la déco du buffet a été réalisé par : https://www.facebook.com/onedayonedreamevents/Vous pourrez aussi retrouver mes macarons coquillages de la dernière fois. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS FRAMBOISE Publié le 14 Juillet 2015 Catégories : #Macarons Classiques mais très bons !Pour la recette des coques je vous invite à cliquer sur ce lien : http://www.aacook.fr/recette-de-macarons-qui-marche. Il suffira de colorer les coques de la couleur voulue.Pour la ganache à la framboise :200 gr de fèves Ivoire ou d’un chocolat blanc à 35%100 gr de crème fleurette entière12 gr de miel80 gr de pulpe de fruitÉmulsionnez en 3 fois le chocolat fondu et la crème chaude, ajoutez la pulpe de fruits ou le parfum choisi et laissez cristalliser à température ambiante.Vous pouvez, avec cette recette de ganache la parfumer à vos goûts. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS CHOCOLAT & OR Publié le 12 Décembre 2013 Une nouvelle recette de macarons. Et je dois vous avouer que j'en ai loupé pas mal depuis quelques temps .... je ne savais pas si j'y arriverai à nouveau un jour et bien oui ! à force d'essayer encore et encore ..... et c'est revenu.J'ai décidé d'en faire au chocolat car je me suis rendue compte que je n'en avais pas et je les ai habillé d'or pour les fêtes !Pour trouver la recette des coques je vous invite à cliquer iciLorsqu'ils sont sortis du four et une fois qu'ils avaient refroidi, j'ai passé de la poudre dorée alimentaire à l'aide d'un pinceau et le résultat était très réussi (enfin à mon goût). Vous pourrez en trouver un peu partout sur le net, voici l'un des sites qui en vendent : cliquer ici. Pour la ganacheIngrédients :250 g de chocolat à 85% (ou en tout cas avec un taux en cacao assez élevé. C'est la qualité du chocolat que vous allez utiliser qui fera tout le goût du macaron)20 cl de crème liquide1 cuillère à soupe de sucre40 g de beurreRéalisation :Porter à ébullition la crème et le sucre.Verser en 2 fois sur le chocolat coupé en morceaux.Ajouter le beurre et bien mélanger.Laisser au frais puis monter au fouet jusqu'à obtention d'une belle mousseEnsuite vous pouvez garnir vos coques, laisser les macarons dans une boîte carton au frais au moins jusqu'au lendemain afin que les goûts fassent une belle osmose. Macarons Chocolat & Or - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0