MACARONS AU FOIE GRAS Publié le 27 Décembre 2015 Catégories : #Amuse bouches, #Macarons Nouvelle recette de macarons au foie gras, car j'ai voulu en essayer une nouvelle et celle-ci est pas mal aussi.Pour la réalisation des coques de macarons,je vous renvoie vers la recette de macarons qui marche, car pour des macarons salés ou sucrés, c'est toujours la même recette.Pour la ganache au foie gras (à réaliser la veille)• 100 g de foie gras • 5 cl de crème liquide entière • 40 g de beurreRéalisation :Ecrasez le foie gras à la fourchette avec le beurre très mou.Dans un saladier à part, fouettez la crème liquide au batteur pour obtenir une chantilly.Incoporez-y progressivement le foie-gras écrasé, tout en continuant de mélanger.Lorsque le mélange est homogène et épais, couvrez d'un film plastique alimentaire, et réservez toute la nuit au réfrigérateur.Sortez la crème du réfrigérateur pendant ce temps, et mélangez-la un peu, afin de lui faire reprendre une consistance un peu plus souple. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ESPUMA DE CAROTTE AU CUMIN Publié le 26 Décembre 2015 Catégories : #Amuse bouches, #Entrées Une petite verrine pour l'apéro ou en entrée. La carotte et le cumin ça marche très bien comme chacun le sait, et bien cette préparation le confirme.Pour réaliser cette recette il vous faudra un siphon, sinon impossible de réaliser un espuma.Ingrédients : (6 personnes)Espuma300 gr de carottes2 échalotes1 pincée de cumin en poudre1 càs de sucre roux20 cl de bouillon de légumes10 cl de jus d'orange3 feuilles de gélatinesel, poivreGarniture de carottes300 gr de carottes1 càs de cuminhuile d'olivefleur de selRéalisation :Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froideéplucher les carottes et le échalotes, les hacher finement,faire cuire le tout dans le bouillon de légumes et le jus d'orangeajouter le sucre et la pincée de cumin, mixer le tout et passer au chinois, assaisonner, ajouter la gélatine, fouetterverser dans le siphon, ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz, secouer et garder au frais 3h minimumLa garnitureCuire les carottes épluchées dans de l'eau bouillante salée, puis les tronçonner en biseau. Les mélanger au cumin et à l'huile d'olive, assaisonner de fleur de seldisposer un fond de carottes, puis, après avoir bien agité le siphon, tête en bas, dresser l'espuma de carottes par dessus. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SMOOTHIE CAROTTES CHANTILLY AU CURRY Publié le 25 Septembre 2015 Catégories : #Amuse bouches Une petite verrine très sympathique. Je n'ai pas vraiment de quantités à vous donner alors je vais tenter de vous en indiquer quand même. Ingrédients : (pour une douzaine de verrines)1 botte de carottes faneseau, sel, cube volaille20 cl environ de crème fleurette à 3¨5% M.G.curry (à votre convenance) Réalisation :Faire cuire vos carottes pelées et lavées dans de l'eau additionnée d'un cube de volaille jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres,(en conserver un petit morceau pour la déco),évacuer un peu d'eau de cuisson (quitte à en rajouter après) et la mixer bien fin ; il ne faut pas que ce soit trop épais, ni trop liquide (à vous de voir ce que vous aimez),verser votre smoothie de carottes dans des verrines,monter la crème liquide en chantilly (pas trop ferme) la parfumer avec du curry en poudre et du sel (tout ceci en quantité désirée), et en verser une cuillerée sur le smoothie carottes, puis décorer de lamelles de carottes râpées fines.manger !!! de sorte que le smoothie soit encore limite tiède et la chantilly froide, c'est ce qui est intéressant. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LOMO MAISON Publié le 6 Septembre 2015 Catégories : #Amuse bouches Super sympa !!! A faire absolument pour vos invités pour votre prochaine invitation ! Une préparation du même style que le magret séché. Ca fera son petit effet pour le prochain apéro et ne me dites pas que c'est compliqué à faire !Ingrédients :1 Filet Mignon de Porc (600 / 500 gr environ)500 gr de Gros Sel de GuérandePaprikaPiment d'Espelettefacultatif : Poivre Noir Réalisation :Tapisser le fond d'une petite terrine ou moule à cake de gros sel puis disposer le filet mignon de porc et le recouvrir complètement de sel.Réserver au réfrigérateur 48 h. Au bout de 24 h, enlever l'eau si il y a a lieu.Après 48 h, sortir le filet mignon passer du sel et le passer sous un filet d'eau froide ceci pour supprimer le sel restant. Éponger avec un papier absorbant puis le rouler dans un mélange de paprika, piment d'Espelette et de poivre noir concassé (si vous aimez ça).Enfermer le filet mignon dans un linge propre et l'oublier dans le bas du réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.Découper de fines tranches et servir à l'apéritif. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ANCHOÏADE Publié le 23 Août 2015 Catégories : #Amuse bouches Recette du soleil ! L'anchoïade est à servir avec un large choix de légumes Ingrédients : (pour 8 pers) - 200 gr d'anchois - 2 càs de vinaigre - huile d'olive - 5 gousses d'ail - 1 bouquet de persil - poivre - 1 jaune d'oeuf (ou 100 gr de mie de pain) - hâcher et mélanger tous les ingrédients : anchois, ail, persil, pain ou jaune d'oeuf, vinaigre, poivre - puis incorporer l'huile d'olive, comme si vous montiez une mayonnaise, à tout petit filet, jusqu'à consistance voulue - L'anchoïade se conserve très bien au frais quelques jours Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CHOUX AU CHORIZO Publié le 22 Mars 2015 Catégories : #Amuse bouches Petite bouchée pour l'apéro. Ca change des cacahuètes !!! C'est certes plus long à préparer que d'ouvrir un paquet de chips mais c'est bien meilleur.SI vous voulez préparer les choux à l'avance c'est possible, vous les faites cuire et refroidir puis les placer au congélateur. Le jour où vous en avez besoin, il ne vous restera plus qu'à les sortir du congélateur environ 1 heure avant de les garnir.Pâte à choux2 oeufs120 g d' eau3 g de sel50 g de beurre67 g de farineLa crème au chorizo8 tranches de chorizo30 g de farine4 jaunes d'oeufs250 g de lait34 g de beurreselpoivrePour la décoRéduction de vinaigre balsamiquePour les choux :Faire fondre le beurre dans un peu d'eau salée. Sortir du feu et incorporer la farine. Faire dessécher 1 à 2 min sur le feu.Mettre dans un cul de poule et ajouter les œufs progressivement.Pocher et faire des petits choux sur une plaque de cuisson.Enfourner dans un four à 200°C pendant 7-8 min environ.Arrêter le four 10 min et reprendre la cuisson pendant 15-20min à 190°C. Les choux doivent être durs. Pour la crème pâtissière au chorizo :Faire chauffer le lait et ajouter le chorizo coupé en morceaux.Mixer le lait et le chorizo.Mélanger les jaunes et la farine. Ajouter le lait et faire chauffer à nouveau jusqu'à obtention d'une crème pâtissière. Ajouter le beurre.Fourrer les choux et les glacer avec une réduction de balsamique. Ajouter quelques grains de fleur de sel. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
OLIVES AUX CITRONS Publié le 24 Mai 2014 Catégories : #Amuse bouches Ingrédients :250 gr d'olives vertes250 gr d'olives noires2 c. c. de zeste de citron râpé2 c. c. de zeste d'orange râpé2 c. c. de graines de fenouil grillées à sec2 c. c. de graines de cumin grillées à sec1 pincée de cannelle en poudre1 petit oignon blanc émincé très finement2 c. s. de jus de citron60 ml de vinaigre de vin blanc80 ml d'huile d'olivequelques feuilles de menthe finement ciseléesPréparation :Mélangez tous les ingrédients dans un petit saladier. Couvrez et laissez mariner au moins 2 jour au réfrigérateur avant de servir. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PETITES VERRINES DE LA MER Publié le 1 Janvier 2014 Catégories : #Amuse bouches Des petites verrines très faciles et rapides à faire. Il vous faudra simplement du fromage blanc et des œufs de lump rouges et noirs.Il vous faudra de la patience pour monter les verrines le plus proprement possible. Elles se servent bien fraîches, et les couleurs raviront vos buffets. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MAGRET DE CANARD CUIT SUR LIT DE GROS SEL DE GUERANDE Publié le 8 Décembre 2013 Catégories : #Amuse bouches J'ai déjà une recette de magret de canard en croûte de sel sur le blog, mais ici, c'est différent. Dans ce cas, il n'y a pas de cuisson classique, c'est le sel qui fait office de cuisson. Vous pourrez servir ce magret en apéro et je vous assure un succès complet. Ou sinon vous pouvez aussi agrémenter votre salade verte de quelques tranches de magret. Plus simple à préparer ça n'existe pas ; et je pense que cela peut faire un super effet sur vos invités et pourquoi pas pour vos réveillons ! Pour 6 Personnes - Préparation 20 min - Cuisson : 10 min (pour l'accompagnement) - Repos : 4 à 5 jours Ingrédients : magret de canard 1 kg de gros sel gris de Guérande Pour la tartine : 1 gros pain de campagne quelques pousses de roquette ou jeunes pousses d'épinards 12 figues fraîches ou chutney de figues Dans un plat, disposer une couche épaisse de gros sel gris, poser le magret côté chair sur le sel et le recouvrir entièrement de sel ; filmer le plat et le placer au frais entre 24 et 36h en fonction de l'épaisseur du magret. Après cette cuisson au sel, lorsque la viande de magret a perdu son eau, le sortir et le débarrasser du sel. L'envelopper dans un torchon propre (Est-ce bien utile de le préciser me direz-vous...?) et placer à nouveau le magret au frais pendant 2 à 3 jours. Canard cuit sur lit de gros sel de guérande - Angel's Kitchen 2. Pour les tartines, poêlez lez figues ou réalisez un chutney, couper le magret en tranches fines. Sur des tranches de pain de campagne, alterner figues et tranches de magret, ajouter quelques jeunes pousses d'épinards ou de roquette. 3. Si vous voulez faire un chutney vous en trouverez plein sur le net ou sinon vous pouvez prendre celui-ci (c'est celui que Mr a réalisé, vous pourrez le trouver en cliquant ici) Canard cuit sur lit de gros sel de guérande - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
VELOUTE GLACE BETTERAVE COCO Publié le 9 Mai 2013 Catégories : #Amuse bouches Un amuse-bouche sympa qui change de tout ce que je connaissais, et ça a bien fonctionné. Ca fait un peu gaspacho aux betteraves.Ingrédients :6 betteraves cuites1 oignon rouge2 c. à soupe d’huile d’arachide3 brins de cerfeuil ou de persil1 c. à soupe de noix de coco râpéPiment d’EspeletteSel, poivreRéalisation :Pelez l'oignon et émincez-le. Épluchez les betteraves, coupez-les en tranches, puis détaillez-les en cubes. Lavez et séchez le cerfeuil.Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites-y dorer l'oignon, versez 1 litre d'eau, portez à ébullition, ajoutez les betteraves et laissez cuire à petits bouillons pendant 5 minutes. Salez et poivrez.Mixez la soupe jusqu'à l'obtention d'un velouté. Répartissez-le dans six verres, laissez refroidir et réservez au frais.Au moment de servir, parsemez de noix de coco râpé, saupoudrez de piment d'Espelette et décorez de cerfeuil ou de persil Velouté glacé betterave-coco - Angel's Kitchen ^l^l^pl^pl^pllmlmlmlmlml okokoko Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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