MUFFINS AUX MYRTILLES ET CHOCOLAT DULCEY Publié le 17 Avril 2024 Catégories : #Cupcakes, #Douceurs De bons petit muffins bien souples, ça vous tente ? Si oui, alors foncez sur cette recette. Vous pourrez changer les fruits et remplacer par exemple les myrtilles par des framboises, ou autre ! laissez faire votre imagination, et le chocolat est facultatif mais je suis très gourmande ! alors adaptez selon les fruits. Par exemple avec des framboises, il me semble que le chocolat noir est plus adapté mais c'est personnel ! alors faites comme vous le sentez. Ingrédients : (12 muffins environ) 1 oeuf 210 gr de farine 1 grosse pincée de sel 11 gr de levure chimique 130 gr de sucre en poudre 60 ml d'huile végétale 80 ml de lait 80 gr de myrtilles (surgelées pour moi aujourd'hui) chocolat blanc ou dulcey pour moi ici ; en quantités voulues Réalisation : Préchauffez le four à 200°. Dans un bol mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Versez l'huile puis mettre l'oeuf. Mélangez. Ajouter le lait, puis remuez à nouveau. Ajoutez le chocolat concassé et remuer. Les quantités de chocolat sont libres selon les goûts. Une fois que vous ajouterez les myrtilles, évitez de trop mélanger pour ne pas les écraser. Verser cette préparation dans les caissettes à muffins dans une plaque à muffins, puis j'aime bien rajouter des myrtilles encore sur le dessus, et du chocolat. Enfournez environ 20 min à 200°. Attendre qu'ils refroidissent avant de les déguster. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RECETTE DE BASE POUR LES CUPCAKES VANILLE Publié le 31 Janvier 2021 Catégories : #Cupcakes Les cupcakes sont composés d'une base, d'un topping, c'est-à-dire la crème qui décore le dessus des cupcakes, et d'une décoration de votre choix. Ce topping peut être composé d'une crème au beurre, d'une crème au beurre à la meringue italienne, d'une ganache (montée ou pas), d'un glaçage royal, de pâte à sucre, etc ..... Vous pouvez ajouter toutes sortes de garnitures dans la pâte à cupcakes avant cuisson : noix de pécan, carrés de chocolat, morceaux de fruits, ... mais aussi une fois cuits, vous pouvez également creuser un petit trou au centre des cupcakes et ajouter un curd, de la confiture, du fruit frais, etc ..... Bref, vous l'aurez compris, les cupcakes sont une mine d'inspiration infinie ou presque. Dans les cupcakes présentés ici, j'ai fait une première garniture avec de la crème au beurre à la meringue italienne à laquelle j'ai rajouté de la pralinoise fondue et refroidie. Personnellement je trouve cela extrêmement sucré, mais les becs très sucrés apprécient beaucoup. Pour ceux-ci je me suis amusée à rajouter des noix de pécan dans l'appareil, et j'ai fait un topping avec uniquement un pot de mascarpone (250 gr) à laquelle j'ai ajouté du sucre glace selon mes goûts, puis de l'arôme pomme verte. Au dernier moment j'ai parsemé du sucre parfumé à la pomme verte et d'éclats de sucre pétillants. Vous pouvez aussi ajouter par exemple des éclats de M&m'S dans la pâte et sur le topping, ou toute autre friandise. Ce qui est important c'est de se faire plaisir alors avec cette base vous pouvez vous laisser aller à toutes les folies sucrées ! Ingrédients : 12 cupcakes 175 gr farine T45 1 càc de levure chimique 1 pincée de sel 150 gr de beurre ramolli coupé en dés 150 gr de sucre en poudre 1/2 gousse de vanille fendue en 2 3 oeufs Réalisation : Préchauffer le four à 180°. Tamisez la farine la levure et le sel dans un bol. Pendant ce temps, fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne presque mousseux. Arrêtez de temps en temps le batteur pour râcler les parois du bol du batteur. Grattez la 1/2 gousse et incorporez les grains de vanille à cette préparation. Ajoutez les oeufs 1 par 1 et fouettez bien entre chacun d'entre eux. Incorporez progressivement les ingrédients secs à vitesse lente jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez la pâte dans des moules à cupcake pendant 20 à 25 min. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CUPCAKES D'HALLOWEEN Publié le 1 Novembre 2020 Catégories : #Cupcakes, #Desserts, #Douceurs, #Recettes Thermomix - VORWERK Nouvelle année, nouvel Halloween .... Des petits cupcakes bien sympathiques pour notre goûter aujourd'hui. J'avais acheté des caissettes et des pipettes spéciales pour l'occasion ... bon ben je dois dire que je suis déçue par les pipettes têtes de mort ..... elles ne reprennent pas facilement leur forme une fois qu'on leur a appuyé sur la tête pour absorber le liquide. Ha oui, le liquide ..... c'était du Jacks Daniel's spécial Fire à la cannelle ! car j'avais parfumé mon topping aux épices type pain d'épices ; tout était donc parfumé en accord. Mais tout ceci est facultatif !!! Ingrédients : 200 gr de chocolat noir 80 gr de beurre 100 gr de sucre en poudre 120 gr de farine T55 1 sachet de levure chimique 4 oeufs 120 gr de lait 1/2 écrémé Réalisation : Préchauffer le four à 180° Mettre 200 gr de chocolat noir coupé en morceaux dans le bol du thermomix et pulvériser 10 sec / vit.10. Ajouter 80 gr de beurre coupé en morceaux dans le bol et chauffer 2m30 / 50° / vit.6. Ajouter 100 gr de sucre en poudre, 120 gr de farine T55, 1 sachet de levure chimique, 4 oeufs et 120 gr de lait 1/2 écrémé ; mélanger 1min30 / vit. 6. Verser cette préparation dans des moules pendant 20min à 180°. Pour le topping, vous pouvez faire de la chantilly que vous parfumerez et colorerez comme vous aimez. Les têtes de mort étaient en pâte à sucre parfumée au chocolat. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MINI-CUPCAKES VANILLE-FRAMBOISE - LANCEMENT DE PRODUIT BELOTERO VOLUME Publié le 31 Août 2017 Catégories : #Cupcakes On a fait appel à moi pour réaliser des mini-cupcakes pour une présentation de produit et j'en étais ravie ! ça change ! Il s'agissait d'un produit appelé "Belotero Volume" et pour couronner le tout j'ai fait ma livraison à l'hôtel Majestic de Cannes !Donc voici la recette dont je me suis servie, ils étaient hyper souples et excellents. A faire et à refaire.Ingrédients : (24 cupcakes de taille normale)350 gr farine2 càc de levure chimique2 pincées de sel300 gr de beurre ramolli300 gr de sucre en poudre1 gousse de vanille6 oeufsfacultatif : dans la moitié de ces cupcakes j'ai mis une framboise dans les caissettes) mais vous pourriez mettre des pépites de chocolat, ou un autre fruit par exemple).La chantilly mascarpone (peut-être en prévoir un peu plus car ici les quantités étaient justes)20 cl de crème fleurette400 gr de mascarpone100 gr de sucreMettre tous les ingrédients dans le bol du robot avec le fouet au frais pendant quelques heures au mieux. Fouetter bien ferme en chantilly, garnir une poche à douille avec la douille de votre choix. Ici pour la décoration j'ai coloré une partie de la chantilly avec du violet car c'était la couleur du laboratoire pour lequel j'ai réalisé cette commande. Et pour les décorations déposés sur la chantilly il s'agissait d'impressions alimentaires réalisées sur du papier azyme. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CUPCAKES FRAISE Publié le 30 Avril 2017 Catégories : #Cupcakes Des petits cupcakes ça passe toujours très bien non ? Ces petits cupcakes à la fraise sont très bons, mais vous pouvez aussi bien remplacer la fraise par n'importe quel autre fruit. C'est une recette de base.J'ai fait un Molly cake pour la pâte à cupcake (et oui ! je ne sais me passer du Molly), puis j'ai mis du curd à la fraise au centre.MollyIngrédients : (env. 12 cupcakes)112 gr d'oeufs186 gr de sucre186 gr de farine186 gr de crème7 gr de levureRéalisation : Fouetter la crème liquide bien ferme ; la débarrasser au frais en attendant. Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'il prennent du volume et qu'ils blanchissent (au moins 5à 10 min) puis ajouter la farine et la levure tamisées.Rajouter la crème délicatement, verser dans vos moules et faire cuire environ 30 min à 150° (à vérifier car la cuisson dépend des fours). Laisser refroidir.Une fois refroidis, vous pouvez faire des cavités avec un outil fait pour, ou, si vous n'en avez pas, une petite cuillère parisienne par exemple. Cette cavité permet de les fourrer à ce que vous voulez. Ici nous les garnirons avec du curd à la fraise. Curd FraisesIngrédients : (il vous en restera un peu avec ces quantités mais on peut difficilement faire moins.... sinon vous pouvez congeler le reste du curd)100 gr de coulis de fraises20 gr de sucre4 gr de maïzena4 gr de jus de citron10 gr de beurreRéalisation : Faire chauffer la purée de fraises,avec le sucre, délayer la maizena dans le jus de citron, puis verser ce mélange dans le mélange précédent, fouetter et laisser bouillir 1 ou 2 minutes sans vous arrêter de fouetter. Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger. Couvrir et laisser prendre au frais jusqu'à utilisation. Je vous conseille de le mettre déjà dans une poche, ce sera plus facile pour remplir les cavités des cupcakes. Chantilly au mascarponeIngrédients : 125 gr de mascarpone10 cl de crème fleurettesucre glace en quantité selon vos goûtsRéalisation : Mélanger les crèmes et le sucre (perso j'ai rajouté du sucre vanillé maison) et mettre au frais dans le bol avec le fouet 15 bonnes minutes.Fouetter doucement en augmentant la vitesse progressivement jusqu'à obtention d'une belle chantilly. Mettre en poche et faire des décors sur vos cupcakes. Vous pouvez les déguster de suite, ou les mettre au frais et attendre même jusqu'au lendemain pour les manger, mais sortez les au moins 15-20 minutes avant de les manger sinon le gâteau n'aura pas le temps de se "détendre" et risque d'être un peu trop "lourd" à la dégustation, alors que s'il est à température ce sera nettement plus agréable à déguster. Pour info, j'ai même pensé pourquoi pas les arroser d'un peu de sirop. Comme je fais dans mes gâteaux. Un petit sirop léger aromatisé à la fraise dans ce cas là.Pour le transport j'ai une boîte bien pratique avec un étage en plus à rajouter si besoin, c'est super pratique ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BLOODY CAKE HALLOWEEN Publié le 20 Octobre 2016 Catégories : #Cupcakes Une fois n'est pas coutume, je fais une recette de l'émission du Meilleur Pâtissier avant même l'émission ! A l'annonce du programme de ce soir, j'ai eu envie d'essayer le Bloody Cake avant les candidats (enfin si on pense que l'émission est enregistrée.... en réalité ils l'ont bel et bien fait avant moi...) et franchement c'était très bon ! vraiment ! Ca m'a fait penser à un Carrot Cake en fait. La tomate (qui est un fruit ne l'oublions pas) et la carotte sont utilisés en général en salé mais sont très sucrés ; par conséquent, ça colle très bien avec un dessert.De plus, j'avais déjà vu cette présentation de cupcakes sur le net, avec des morceaux de verre cassé très "Halloweenesque" j'avais envie de l'essayer ; j'ai donc fait d'une pierre deux coups. Ingrédients pour 24 cupcakes :500 gr de farine375 gr de sucre2 oeufsune boîte de Tomato Soup (marque Campbell si c'est l'originale mais je n'en ai pas trouvé, alors j'ai pris de la Heinz)125 gr de beurre pommade1 sachet de levure chimique2 càs d'extrait de vanille1 càs d'épices à pain d'épices1/2 càc de clou de girofle en poudre1/2 càc de cannelle en poudre65 gr d'eaufacultatif : 120 gr de raisins secsRéalisation :Placez les caissettes dans votre plaque à cupcakes, et préchauffez le four à 180°Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladierAjoutez la tomato soup, mélangez, ajoutez les oeufs et l'eau froide, bien mélanger, ajoutez l'extrait de vanille et le beurre pommade et fouettez bien (ajoutez ici les raisins si vous le désirez).Versez la préparation dans les caissettes et mettre au four 30-35 minutesLaissez refroidir Le topping250 gr de sucre glace225 gr de cream cheese (type Philadelphia)1 càc d'extrait de vanille1 càs de lait entierRéalisation : Travaillez la fromage à la spatule, ajoutez l'extrait de vanille, le sucre glace et fouettez vivement. Les éclats de verre en caramel100 ml d'eau75 gr de sirop de glucose140gr de sucrePlacer l'eau, le glucose et l'eau et quelques gouttes de jus de citron dans une casseroleCuire à 150° , verser sur un silpat et laisser refroidir complètementBriser la plaque de sucre Pour monter vos cupcakes, il faut les araser, les creuser, mettre du topping au centre des cupcakes, puis les recouvrir du topping.Placer vos éclats de caramel comme vous avez envie, et faire couler du colorant rouge liquide pour faire le sang bien sûr. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CUPCAKES MOJITO Publié le 23 Août 2016 Catégories : #Cupcakes Ce sont de magnifiques petites choses extrêmement bonnes ! Mais cette recette est à consommer assez rapidement, car le topping est à base de chantilly, alors on ne peut les garder que quelques heures au frais avant de les dévorer ! sous peine de voir votre chantilly fondreIngrédients Cupcakes :125 g de beurre pommade3 c.à.c. de zeste de citron bio125 g de sucre cassonade4 œufs8 cl de lait150 g de farine1/2 sachet de levure chimique10 g de rhumRéalisation :Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)Tamiser la farine et la levure.Clarifier les œufs et monter les blancs en neige.Dans la cuve du robot (ou au fouet électrique), blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.Rajouter le beurre, les zestes de citron et le rhum, puis le lait.Enfin, rajouter la farine et fouetter : il ne doit pas y avoir de grumeaux.A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement les blancs d’œufs montés en neige et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.Répartir la pâte dans des moules à muffins/cupcakes préalablement graissés si nécessaire, sans dépasser les 2/3 de la hauteur.Enfourner 18 à 20 minutes. A l’issue du temps de cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille. Pour le topping « Mojito » :100 g de mascarpone200 gr de crème fleurette70 g de sucre glaceqq gouttes d'arôme de citron vertqq gouttes d'arôme de menthe1 càs. de rhum ou + selon vos goûtsou si vous avez : un peu de sirop MojitoLes quantités d'arôme et de rhum sont données à titre indicatif ... faites selon vos goûts.Réalisation :Fouetter la crème liquide et le mascarpone avec le sucre glace, une fois que la chantilly sera déjà un peu montée, alors ajouter les autres ingrédients selon vos goûts. Placer cette crème Mojito dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, et réserver au frais.Décorer vos cupcakes avec cette chantilly et décorez selon vos envies : tranchette de citron vert, menthe ciselée, .... ou comme moi vous pouvez réaliser du sucre parfumé et coloré. J'ai mis du sucre cristal dans un sac congélation et j'ai zesté un citron vert, et ajouté gouttes d'extrait de menthe, puis un peu de colorant en gel et j'ai tout mélangé, cela ca coloré le sucre et l'a parfumé. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CUPCAKE COSMO Publié le 9 Août 2016 Catégories : #Cupcakes Je sais pas vous, mais alors moi je suis fan de la série "Sex & The City" et je voyais tout le temps les héroïnes commander des "Cosmo". Ca m'a donné l'envie de réaliser un cupcake Cosmo. Voilà j'étais partie ! Par contre mieux vaut ne pas avoir peur du sucre ! Préparation : 40 min- Cuisson 20-25 min - Pour 9/10 cupcakes (cela dépendra de la taille de vos caissettes) Glaçage au Grand-Marnier Ingrédients : 50 gr de sucre en poudre 1.5 càs de jus d'orange 1.5 càs de Grand Marnier Réalisation : Faire chauffer le sucre et le jus d'orange dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous, ajouter l'alcool, retirer du feu, et réserver. Pâte à CupcakeIngrédients :150 gr de farine tamisée1/2 càc de levure chimique1 pincée de sel65 gr de beurre ramolli coupé en dés130 gr de sucre en poudre2 oeufs7. 5 cl de lait2 càs de jus de citron vertRéalisation :Tamisez la farine, la levure et le sel dans un bol,fouettez le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux,ajoutez les oeufs 1 par 1 et bien fouetter entre chacun des oeufsajouter cuillère après cuillère la farine tamisée avec la levure,mélanger le lait et le jus de citron vert et fouetter à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène,verser la pâte dans un moule à muffins ou dans des caissettes, et faire cuire 20 à 25 min au four à 160° (à contrôler ; selon les fours vous mettrez plus ou moins de temps), puis sortir les cupcakes du four et le laisser refroidir avant de les garnir,après une quinzaine de minutes, les badigeonner d'un peu de glaçage au Grand Marnier. Crème au Beurre Cosmo Ingrédients : 125 gr de beurre ramolli coupé en dés 500 gr de sucre glace 1 càc d'extrait de vanille 1 càs de vodka 3 càs de grenadine colorant rouge Réalisation : Fouetter le beurre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit très mou et crémeux, incorporer la moitié du sucre glace tamisé en fouettant, ajouter le reste du sucre glace tamisé à vitesse lente, ajouter l'extrait de vanille, la vodka et la grenadine, fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien lisse, dresser la crème dans une poche à douille avec la douille de votre choix et décorer le dessus des cupcakes, ajouter une petite tranchette de lime (citron vert) sur le glaçage. P.S. : si vous trouvez que votre glaçage est trop ferme, rajoutez un soupçon de vodka !!! hips !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CUPCAKE VANILLE Publié le 2 Juillet 2016 Catégories : #Cupcakes J'ai voulu baptiser mes nouvelles douilles (les russes) avec la crème au beurre mais j'avoue qu'elle était trop ferme pour ça ; mais pour autant elle était bonne. Donc pour le décor ne vous fiez pas à mes fleurs ratées ; et décorez comme bon vous semble.Préparation : 30 min - Cuisson : 20 à 25 minIngrédients : (environ 12 cupcakes)175 gr de farine1 càc de levure chimique1 pincée de sel150 gr de beurre ramolli150 gr de sucre en poudre1/2 gousse de vanille fendue en 23 oeufsPour la crème au beurre : 120 gr de beurre ramolli500 gr de sucre glace1 càc d'extrait de vanille ou de coco (comme j'ai fait cette fois-ci)colorant et décors selon vos enviesenviron 4 càs de laitRéalisation :Préchauffez le four à 180°(therm.6)tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol,fouettez le beurre et le sucre dans un autre bol à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux,grattez la demie gousse de vanille à l'aide d'un petit couteau pour en extraire les graines et ajoutez-les dans le mélange précédent,ajoutez les oeufs 1 à 1 en fouettant bien entre chacun d'entre eux,incorporez progressivement les ingrédients secs tamisés et fouettez à vitesse lente jusqu'à ce que la préparation soit homogène,versez la pâte dans les caissettes prévues à cet effet et faites cuire 20 à 25 min,sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les décorer.Préparation de la crème au beurre :Fouettez le beurre avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit très mou et crémeux,incorporez la moitié du sucre glace en le tamisant et fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé,ajoutez le reste du sucre glace tamisé et fouettez à vitesse lente,incorporez l'extrait de vanille,versez le lait progressivement, une fois ajouté, fouettez à vitesse plus rapide pendant environ 3 à 5 minutes, ajoutez le colorant de votre choix, puis remplir votre poche à douille et décorez vos cupcakes avec la douille de votre choix,décorez de paillettes ou autres papillons de couleur ;... ou si vous avez les douilles russes, essayez à votre tour de pocher avec celles-ci, mais comme je vous l'ai dit plus haut, la crème était trop ferme pour moi.De toute façon le plus important, c'est le goût non ? alors de ce côté là c'était top ! les cupcakes étaient super moelleux et la crème au beurre était très bonne. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RED VELVET SANS LAITAGE Publié le 13 Juin 2016 Catégories : #Cupcakes, #Sans Lactose Le Red Velvet est un gâteau traditionnel du sud des Etats-Unis. Cette version est sans laitage ; et franchement on ne sent absolument pas la différence avec la version laitage ; ma fille a même trouvé que c'était meilleur ! qui pourtant n'aime pas le soja !Préparation : 25 min - Cuisson : 20-25 minIngrédients : (12 cupcakes)24 cl de lait de soja1 càc de vinaigre de cidre220 gr de farine2 càs de cacao en poudre1 càc de levure chimique1 pincée de sel200 gr de sucre en poudre15 cl d'huile végétalecolorant rouge2 càc d'extrait de vanillePour la crème sans laitage :200 gr de margarine1 càs d'extrait de vanille750 gr de sucre glace2 ou 3 càs de lait de sojafacultatif : 2 feuilles de gélatine ramollies préalablement Réalisation :Préchauffer le four à 190°CMélanger le lait de soja et le vinaigre de cidre dans un bol. Réserver.Tamiser la farine, le cacao, la levure chimique et le sel dans un bol. Ajouter le sucre.Ajouter l'huile, le colorant alimentaire et l'extrait de vanille au mélange de lait de soja. Verser le tout sur les ingrédients secs et mélanger. Transférer la pâte dans un pichet, car elle est assez liquide.Verser la pâte dans un moule à muffins à 12 alvéoles tapissées de caissettes en papier et faire cuire les cupcakes 20 minutes au four jusqu’à ce que la lame d'un couteau introduite au centre d'un cupcake en ressorte propre. Les sortir du four et les laisser refroidir complètement sur une grille avant de les décorer. Préparer la crème sans laitage (que j'ai loupée ;-) une fois n'est pas coutume !Faites ce que je dis et pas ce que je fais ok ?Mettre la margarine et l'extrait de vanille dans le bol, incorporer le sucre glace en le tamisant,fouetter à l'aide d'un batteur électrique à vitesse lente jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés, puis augmenter la vitesse et fouetter encore 2 ou 3 minutes (c'est là que j'ai trop fouetté et que tout est retombé, alors faites pas la même bêtise que moi),ajouter un peut de lait de soja pour détendre la crème si elle est trop dure,découper une tranche au sommet de chaque cupcake à l'aide d'un couteau à scie, émietter du bout des doigts et réserver,dresser la crème au beurre sur les cupcakes froids à l'aide d'une poche et décorer le dessus des cupcakes avec les miettes de ceux-ci.Dans mon cas j'a juste mis une petite couche de crème que j'ai recouverte de miettes.Placer tout ceci au frais. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
/image%2F0569054%2F20160902%2Fob_ccf5e8_bandeauaacookblog.jpg)
