BISCUITS AU CHOCOLAT Publié le 19 Septembre 2016 Catégories : #Douceurs J'avais déjà une très bonne recette de biscuits nature à parfumer selon ses envies ; il fallait que j'en trouve une au moins aussi bonne au chocolat ; à décorer ou à manger tels quels. Ici je les ai décorés pour une partie avec de la pâte à sucre et pour une autre part au glaçage royal (sur les photos on voit les 2 sortes de biscuits : citron et chocolat). Je les avais réalisés pour des noces d'or : 50 ans de mariage !! Bravooooo.Préparation : 10 min - Repos : 1h - Cuisson : 10 min Ingrédients : (Pour environ 30 biscuits selon la taille de vos biscuits bien sûr)140 g de sucre roux1 oeuf250 g de farine125 g de beurre mou20 g de cacao non sucré1 pincée de sel Préparation :Mélanger l’oeuf et le sucre ; ajouter le cacao en poudre, bien mélanger.Ajouter la farine et le beurre mou coupé en petits morceaux, mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.Former une boule, l’emballer dans un papier film et laisser reposer 1h au réfrigérateurUne fois le temps de repos écoulé, préchauffer le four à 180 °CFariner le plan de travail et étaler la pâte pour obtenir environ 3 mm d’épaisseur, découper avec un emporte pièce,Déposer les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 min environ.Surveiller la cuisson ; le temps de cuisson déprendra de votre four et du type de biscuit que vous souhaitez : plus ou moins secs,Sortir les biscuits du four, comme ils seront très mous, attendre 5 min avant de les retirer de la plaque et de les placer sur une grille.Un fois refroidis, il est possible de les conserver dans une boite en métal plusieurs jours voire plusieurs semaines ; si vous les aimez plus secs. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PETITS BEURRE AU BEURRE SALE Publié le 11 Juillet 2016 Catégories : #Douceurs Miam miam !! ils sont très bons ces petits biscuits. Ici je les ai décorés pour la finale de l'EURO mais ce n'est évidemment pas obligatoire puisque les petits beurre se mangent juste au naturel. Ce beurre salé dans la pâte amène la petite pointe de sel, juste histoire de contre-balancer le goût sucré, on a a adoré mais vous pouvez très bien utiliser du beurre doux. Ingrédients: (environ 35 petits-beurre)250 g de farine100 g de sucre cristal100 g de beurre5 cl d'eau1/4 de sachet de levure chimique (3 g)2 sachets de sucre vanillé (ajout personnel) Réalisation :Faire fondre, dans une casserole, le beurre et le sucre et le sucre vanillé dans les 5 cl d'eau en chauffant à feu doux.Laisser bouillir le mélange et éteindre le feu dès que le beurre est fondu.Laisser refroidir en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit tiède (15 à 20 minutes)Incorporer la levure à la farine et ajouter à ce mélange le liquide refroidi.Malaxer la pâte en utilisant une cuillère en bois puis avec les mains. La pâte obtenue doit être souple et homogène, assez molle mais pas collante.Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 2 heuresQuand la pâte a durci, la sortir du réfrigérateur, fariner le plan de travail et l'étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (au début la pâte est un peu dure à étaler mais elle s'assouplit très vite).Préchauffer le four à th 180 °A l'aide d'un emporte-pièce, découpez les petits beurre et les tamponner en appuyant bien fort sur le tampon, glissé dans l'emporte-pièce.Décoller les biscuits du tampon et les déposer au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.Enfourner pour 12 minutes environ, jusqu'à ce que les petits-beurre soient dorés sur les bords et blancs au centre.Laisser refroidir avant de les conserver dans une boite hermétique. Variante : vous pouvez remplacer 75 g de farine par 75 g de noisettes en poudre, et utiliser de la margarine à la place du beurreRecette issue du blog : http://piroulie.canalblog.com/ Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BISCUITS CLASSIQUES AU CHOCOLAT Publié le 4 Juillet 2016 Catégories : #Douceurs Des petits biscuits secs parfumés au chocolat pour le goûter ou même pour le petit-déjeuner. Recette très facile à réaliser.Préparation : 20 min - Réfrigération : 1h - Cuisson : 15 à 20 minIngrédients : (environ 20 biscuits taille moyenne)200 gr de beurre mou200 gr de sucre roux ou cassonade1 oeuf moyen légèrement battu175 gr de farine + farine pour étaler25 gr de cacao poudreRéalisation : Mélanger le sucre et le beurre au batteur (feuille vitesse 1) ou à la main ; jusqu'à ce que les ingrédients soient juste incorporés mais encore granuleux, ajoutez le cacaoajouter l'oeuf petit à petit,ajouter la farine toujours à petite vitesse, si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine supplémentaire,faire une boule et l'emballer dans du cellophane au moins 1 heure,préchauffer votre four à 190°,sortir votre pâte, fleurer le plan de travail, et étaler la pâte à environ 5mm d'épaisseur,puis découper les formes que vous voulez, soit avec des emporte pièces soit avec un gabarit que vous aurez confectionné,placer délicatement vos biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 12 min, vérifier la cuisson à partir de 10 min, s'ils sont cuits, vous pouvez les sortir, sinon laissez-les encore 2 minutes,les laisser refroidir sur une grille,les garder dans une boîte en fer. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BISCUITS DECORES Publié le 29 Juin 2016 Catégories : #Douceurs Ce qui est bien avec les biscuits, c'est qu'on peut les décorer à volonté. C'est une recette de base, ce sont des biscuits totalement classiques et très faciles à réaliser (ne vous inquiétez pas) ; ensuite pour le décor, si vous voulez débuter le travail de la pâte à sucre, c'est l'idéal. Je vais en faire des différents, mais vous pourrez les décorer selon vos goûts. Ingrédients : 310 gr de farine 170 gr de beurre mou 100 gr de sucre semoule 1 gros oeuf 1 càc de vanille liquide ou tout autre arôme (ou même zestes d'agrumes, etc ..) 2 belles pincées de sel Réalisation : Préchauffer le four à 170° tamiser la farine, travailler le beurre pommade avec le sucre et faire blanchir (avec le fouet) ajouter l'oeuf, la vanille, ajouter le sel puis la farine progressivement, amalgamer la pâte dans vos mains tout en finissant de prétrir, mais attention de ne pas trop la travailler non plus, sinon elle va devenir élastique et les biscuit se déformeront ou rétréciront à la cuisson, diviser votre pâte en 2 pâtons puis les emballer individuellement dans du cellphane et les placer au frais au moins 1 heure, fleurer votre plan de travail, prendre un pâton à la fois, malaxer la pâte que quelques secondes, histoire de ramollir votre pâte afin de pouvoir la travailler, puis l'abaisser à environ 5 mm d'épaisseur, découper selon vos envies, cercles, formes diverses et variées, puis placer sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au four 12 à15 min selon les four (le mien c'était plutôt 11 min), les laisser refroidir et les décorer ou bien vous pouvez aussi les conserver tels quels dans une boîte en fer à l'abri de l'humidité. Pour les décorer ici je me suis servie de pâte à sucre avec des tapis à empreintes et autres emporte-pièces, mais vous pouvez également les décorer avec du glaçage royal coloré un peu dans l'esprit des biscuits de Nöel : cliquez ici pour trouver la recette du glaçage royal. La décoration de ces biscuits n'attend plus que votre créativité. On peut aussi décorer des biscuits pour les mariages ou anniversaires de mariage par exemple ... On peut aussi les décorer pour des "sweeet tables" en adéquation avec le thème de la fête. Ici par exemple, ils sont décorés sur le thème de Toy Story. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PETALES DE ROSES CRISTALISES Publié le 14 Mai 2016 Catégories : #Douceurs Ca c'est un truc très peu répandu, mais qui fait son effet ! J'utilise des roses de mon jardin pour cela, au moins je suis sure qu'elles n'auront pas été aspergées de produits chimiques ; étant donné qu'on va les manger comme ça. Ingrédients : des pétales de roses, du blanc d'oeuf et du sucre cristalisé. Plonger les pétales dans du blanc d'oeuf battu et bien laisser tomber l'excédent de blanc d'oeuf puis les plonger de suite dans du sucre cristalisé, les enrober, et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher. Une fois que les pétales sont secs ils sont bons à déguster. Et franchement c'est très original. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
NOUGATINE POUR PIECE MONTEE Publié le 28 Février 2016 Catégories : #Douceurs Une subite envie de me lancer dans une pièce montée choux-nougatine etc etc ... tout l'tintouin quoi ! Alors je suis partie, j'ai fait des choux que j'ai laissés sécher quelques jours à l'air libre, puis j'ai préparé de la crème pâtissière, et me voilà partie pour faire de la nougatine.Alors il faut un minimum de matériel : un thermomètre, un ou 2 sillpat, un carreau de carrelage (histoire de ne pas cramer votre plan de travail) ou bien mieux un marbre mais bon ça c'est plus difficile peut-être. Quoiqu'il en soit un grand carreau de carrelage tout neuf et propre fera l'affaire. Une paire de gants vous sera bien utile, un rouleau en ferraille huilé (j'ai acheté un bout de tuyau en acier chez casto à la bonne taille et je l'ai bien nettoyé évidemment) un bon couteau et des emporte-pièces aux formes que vous voulez (ex coeur, ou cercle, etc .... selon le modèle que vous voulez réaliser vous pouvez aussi vous servir de cartons découpés qui vous serviront de gabarit pour faire vos formes dans la nougatine). Bon si je ne suis pas très claire j'essaie de faire une vidéo rapidement.La nougatineIngrédients :300 gr de glucose300 gr de sucre300 gr de fruits secs torréfiés (amandes, pistaches, graines de sésame, etc ...)Réalisation :Faire liquéfier le glucose,ajouter le sucre, nettoyer au pinceau les bords et monter à 180° (je ne l'ai faite monter qu'à 175° et elle est un pâle)ajouter fruits secs, mélanger et étaler sur votre silpatpour garder votre nougatine au chaud et la faire ramollir chauffer votre four a 150°abaisser votre nougatine avec le rouleau et découper les formes que vous voulez (il faut l'étaler le plus fin possible pas comme moi ... elle était un peu épaisse)et attention cela refroidit très vite dès qu'elle est dure elle est cassante... alors plus qu'une solution.... la remettre au four à 150° pour qu'elle redevienne assez souple pour être travaillée,si vous devez incurver vos formes, mettez les de suite dans des goulottes, ou sur des rouleaux... pour qu'elles prennent la forme avant de trop durcirdonc, vous étalez, découpez et réchauffez autant de fois que nécessaire votre nougatine, jusqu'à ce que vous ayez chacune des parties utiles pour monter votre forme.Pour coller vos choux vous aurez besoin de caramel : 300 gr sucre100 gr glucose85 gr d'eauFaire bouillir à 160° et laisser colorer ; n'oubliez pas de passer un pinceau trempé dans l'eau sur les bords de votre casserole.Une fois que vos choux sont garnis de crème pâtissière (que vous aurez préparée au préalable et laissée refroidir au frais) ; que votre nougatine sera prête, vous pourrez passer au glaçage des choux et à l'assemblage de votre pièce montée.Ici j'ai voulu reproduire la coccinelle qui est l'avatar de mon blog (et il est vrai que pour une première je n'ai pas choisi la forme la plus simple ..... bref si j'aimais me simplifier la vie ça se saurait hein ? ) donc, pour ce faire j'ai pris une forme de demie-sphère que j'ai huilée avant de monter mes choux et de les coller avec le caramel. Ensuite j'ai retiré cet ustensile puis j'ai posé mes choux sur la base en nougatine.Ensuite j'ai décoré avec toutes les petites pièces de nougatine que j'avais réalisées au préalable. J'ai tout collé avec le caramel.Pour décorer ici j'ai fait un peu de glaçage royal, et pour les lettres je me suis servie de gumpaste car je n'avais pas le temps de faire du pastillage, mais je ne manquerai de republier un article à ce sujet ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS MENTHE-POMME VERTE Publié le 21 Février 2016 Catégories : #Macarons, #Douceurs Alors voilà une vraie création, un parfum que je n'ai jamais vu nulle part : menthe-pomme verte ! Vous en avez déjà vu vous ? moi jamais. J'adore les bonbons Ricola menthe-pomme verte du coup c'est ça qui m'a donné envie d'en faire un parfum pour macarons.Pour réaliser les coques, je vous laisse cliquer sur ce lien, vous y trouverez la méthode détaillée : http://www.aacook.fr/recette-de-macarons-qui-marcheVous êtes libres d'ajouter les colorants de votre choix, perso j'ai essayé de respecter les couleurs correspondant aux parfums.De plus ci-dessous je vous mets le lien vers la vidéo que nous avons publiée sur la chaîne Youtube d' AAcook.Ingrédients pour la garniture:100 gr Sucre glace2 pommes Granny smith40 g Vitpris1/2 feuille de gélatinequelques gouttes d'essence de menthe selon vos goûts Réalisation :Laver, peler et épépiner la pomme. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire compoter la chair de la pomme coupée en gros morceaux à feu doux, avec le sucre glace et le Vitpris pendant au moins 15 minutes. Ajouter la gélatine essorée, mixer et lisser. Laisser refroidir ; mettre en poche afin de garnir les coques. Une fois vos macarons prêts les laisser au frais jusqu'à dégustation.Attention ! pour toutes les garnitures à base de fruits, vos coques vont ramollir très rapidement alors contrairement à d'habitude, je vous conseille de les garnir par exemple le matin pour l'après-midi. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PIM'S Publié le 11 Février 2016 Catégories : #Biscuits, #Douceurs Miam des Pim's. Un petit défi réalisé pour un collègue à moi qui adore les Pim's à l'orange surtout. Je n'avais jamais testé mais cela m'intéressait de tenter ma chance. Bon je n'avais pas les bons moules ou autre, bon j'ai fait avec les moyens de bord, c'est pour cette raison peut-être que visuellement ils ne sont pas exactement pareils que ceux que l'on achète. Quoiqu'il en soit, ils sont par contre meilleurs que ceux qu'on achète !Défi relevé haut la main en plus... paraît-il ! Ingrédients : (pour environ 30 biscuits)Pour la génoise : – 3 œufs – 75 g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – 50 g de Maïzena – 25 g de farine – 1/2 sachet de levure – 1 pincée de sel Pour la garniture à l’orange : – 250 gr de marmelade d’oranges (perso j'avais pris orange amère) – 1 gr d’agar-agar – 1 orange non traitée – 1 sachet de sucre vanillé Pour la couverture : – 200 g de bon chocolat noir (perso j'ai pris du Caraïbe de chez Valrhona à 66% de cacao) – huile neutre (ici de l'huile de pépins de raisin) pour la quantité, vous verrez à l'œil, dès que le chocolat est suffisamment nappant. Réalisation : Pour la génoise :Préchauffez le four à 180°C.Séparez les blancs des jaunes.Mélangez les jaunes avec les sucres puis ajoutez la farine tamisée, la Maïzena et la levure.Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les très doucement au mélange, soyez délicat.Déposez une cuillère à café de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en faisant de jolis ronds ! ou si vous avez une douille et une poche c'est l'idéal. Attention de bien espacer vos biscuits ; ne faites pas comme moi .... ils se sont "collés" à la cuisson .....Faire cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que la couleur de la génoise soit bien jolie. Laissez refroidir. La confiture à l'orange :Dans une casserole, mettez la marmelade, le jus d’une orange, l’agar-agar et un sachet de sucre vanillé. Quand l’ébullition est atteinte, baissez le feu et laissez cuire une minute tout en remuant bien.Laissez refroidir le mélange (pour que l’agar-agar commence à prendre) avant de mettre un peu de garniture sur chaque génoise et laisser prendre deux bonnes heures au frais. Ou bien coulez-les dans des moules à une taille inférieure au diamètre de vos biscuits et laissez prendre au frais avant de les déposer sur les disques de génoise. Pour la couverture au chocolat :Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes de 30 secondes en 30 secondes.Ajoutez de l'huile de pépins de raison, remuez jusqu'à obtention de la bonne texture qui pourra napper correctement les biscuits.Mettez vos biscuits sur une grille et nappez les.Mettez au frais jusqu’à ce que le chocolat durcisse. Vous pouvez évidemment décliner et utiliser d'autres parfums de confiture, par exemple cerise, framboises .... etc .....heureusement que je n'ai pas enfermé la recette dans un coffre, et que je n'ai pas jeté ce coffre au fond d'un puits .... hein ? Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GUIMAUVES Publié le 9 Février 2016 Catégories : #Douceurs Des guimauves ...l'enfance quoi .... enfin, surtout quand on en est jamais sorti ;-)J'ai trouvé une recette facile à faire et qui réussit très bien, et de plus, qui sèche très rapidement.Nous vous avons fait une vidéo pour vous expliquer chacune des étapes. Alors pour une fois, je ne mets pas de photos ici mais je vous laisse cliquer sur le lien ci-dessous pour aller voir comment je m'y suis prise.Je vous laisse juste les quantités.Pour environ une trentaine de guimauves :2 blancs d'oeufs125 gr de sucre25 gr de miel5 cl d'eau4 feuilles de gélatinearôme de votre choix (ici c'était fraise)colorant de votre choix50 gr maïzena50 gr sucre glace GuimauveVous aussi vous êtes fous de guimauve ? Alors lancez-vous, ce n'est pas si compliqué !https://www.youtube.com/watch?v=M4A81HsLQqk Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LA FIGUE COMME CHEZ LE PATISSIER Publié le 6 Février 2016 Catégories : #Douceurs Les figues ont différentes garnitures ; ici nous allons les garnir avec une génoise, une crème pâtissière enrichie de crème au beurre légèrement parfumée au kirsch, d'un sirop léger parfumé au kirsch aussi, en enfin de pâte d'amande verte bien sûr !Pour réaliser la génoise : cliquez ici : http://www.aacook.fr/2014/11/genoise.html Contrairement à ma recette en lien, il faudra étaler cette génoise sur une feuille de papier sulfurisé pour ne pas qu'elle soit trop épaisse, comme ça vous pourrez l'emporte-piécer avec un cercle à la taille que vous désirez. Je l'ai cuite 25-30 min dans un four préchauffé à 180°. Crème pâtissière :100 gr de lait1/4 de c à c de vanille en poudre1 jaune d'œuf12,5 g de maïzena1 petite cuillère à café de liqueur de votre préférence (ex kirsch) Réalisation :Faire chauffer 100 g de lait avec 1/4 de cuillère à café de vanille en poudre.Dans un récipient mélanger le jaune avec la maïzena, remuez bien et ajoutez le lait chaud.Remuez et remettez sur feu doux pour épaissir.Lorsqu'elle a épaissi, la laisser refroidir au frais, une fois qu'elle a refroidi, ajoutez l'alcool selon vos goûts, Crème au beurre :50 gr de beurre mou50 gr de sucreRéalisation :Battre au fouet électrique le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème.Mélanger la crème au beurre et la crème pâtissière.Le montage des figues :Découpez des morceaux de génoises identiques et vous faites plusieurs mini tours : génoise + crème + génoise, puis les mettre au frais une petite demie-heure,étalez la pâte en rond, afin d'y poser la génoise au centre, puis on relève la pâte autour et on essaie de lui donner la forme de la figue, puis, facultatif : sur la queue de la figue on met à l'aide d'une petite passoire du cacao amer.P.S. : si cela peut vous aider vous pouvez vous servir d'un morceau de papier film afin de former votre figue en relevant les bords. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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