COOKIE GEANT Publié le 17 Janvier 2016 Catégories : #Douceurs Hello enfin je fais et je publie une recette de l'un de mes pâtissiers préférés : Albarock ! j'adore son style !Voici tout simplement le lien vers sa vidéo vous y trouverez sa recette et pour ceux et celles qui ne le connaîtraient pas , et bien ce sera l'occasion de découvrir son style !https://www.youtube.com/watch?v=abl-WAEKowwBon c'est sûr vous me direz : sacré cookie !!! mais c'était un cookie d'anniversaire, c'est ma petite nièce qui voulait absolument du cookie !!!! bon ben voilà ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
KOUIGN AMANN RECETTE DE CHRISTOPHE FELDER Publié le 3 Janvier 2016 Catégories : #Douceurs Alors comment dire ...........?..... je ne sais même pas ........ je pense que s'il y avait quelque chose d'irrésistible.... je l'ai trouvé ! C'est mortel ce truc !Ma fille m'en demande depuis au moins 2 ans..... j'ai fini par les faire ....et bien je ne vais pas en refaire de sitôt car maintenant, c'est à dire , après les fêtes, on va se remettre au régime sérieusement et le problème avec les Kouign amann.... c'est que c'est irrésistible justement .......Dans le livre de Christophe Felder il est marqué pour 15 pièces, bon j'en ai fait une dizaine (je n'avais pas assez de petits cercles alors j'en ai mis dans des emporte-pièces d'une autre taille).Temps de préparation : 45 min - Temps de repos : 2 heures - Temps de pousse : 30 à 40 min - Nombre de tours : 4 - Temps de cuisson : 20 à 25 minutes.Ingrédients :10 gr d beurre fondu275 gr de farine1 càc de sel5 gr levure du boulanger16.5 cl d'eau froide225 gr de beurre d'Isigny ou AOC Charentes Poitou (le grand public ayant du mal à trouver du beurre de tourrage, c'est celui que je vous conseille)225 gr de sucre semoule+ 50 gr sucre pour le façonnage Réalisation :Faire fondre les 10 gr de beurre et réservez,tamiser la farine dans la cuve du batteur munie du crochet, puis ajouter le sel et la levure de boulanger (sans qu'ils ne se touchent),verser l'eau froide et le beurre fondu, puis mélanger lentement, laisser tourner 2 à 3 minutes de manière à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique,lorsqu'elle est souple, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer 1 heure au frais,sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur votre plan de travail légèrement fariné de façon à obtenir un rectangle régulier,travailler les 225 gr de beurre à l'aide du rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un rectangle de beurre représentant la moitié de la taille de la pâte,placer le beurre au milieu de la pâte puis le recouvrir,tourner d'un quart de tour vers la droite, de manière à avoir la pliure dans le sens de la longueur,étaler la pâte sur 60 cm de long environ puis la plier en 3 morceaux (comme un portefeuille), c'est ce qui s'appelle donner un tour,tourner de nouveau la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la pliure sur votre droite, recommencer à étaler votre pâte et donner à nouveau un tour simple,envelopper la pâte dans le film alimentaire et laisser reposer votre pâte au minimum 1 heure au frais,peser les 225 gr de sucre semoule,saupoudrer légèrement votre plan de travail de sucre semoule, étaler de nouveau votre pâte en vous servant uniquement du sucre semoule,lorsque vous aurez obtenu une longueur de 60cm, saupoudrer à nouveau de sucre semoule, passer un coup de rouleau de manière à faire pénétrer le sucre, retourner la pâte et répéter cette opération,donner un tour simple comme précédemment, tourner d'un quart de tour puis étaler à nouveau en parsemant encore de sucre,redonner encore un tour simple en prenant soin d'avoir incorporé tout le sucre,faire tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler sur 4 mm d'épaisseur, découper ensuite des carrés de 10cm de côté (jai fait du 9.5cm car je n'avais pas de 10cm de côté),verser les 50 gr de sucre sur votre plan de travail (oui encore .....), poser un carré de pâte sur le sucre et plier chaque coin sur le milieuplier à nouveau les 4 angles sur le milieu de manière à obtenir une forme ronde,placer chaque kouign amann dans un cercle de 8cm de diamètre (ou dans un grand cercle mais alors vous en mettrez plus),mettre ces moules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ,entreposer cette plaque dans une pièce chaude de manière à faire pousser les gâteaux durant 30 à 40 minutes ou comme moi dans un four en maintenant une bonne température d'environ 30°lorsque la pâte aura poussé, enfourner durant 20 à 25 min à 180°,lorsqu'ils sont cuits, les sortir du four et les laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TRUFFES NOIR DE NOIR DE PIERRE HERME Publié le 26 Décembre 2015 Catégories : #Douceurs Des truffes, certes il y en a des dizaines voire des centaines de recettes différentes. Bon, celles-ci sont quand même signées Pierre Hermé ! Réservées aux grands amateurs de chocolat car comme leur nom l'indique, elles sont très très chocolatées.Ingrédients : (environ 40 truffes)260 gr de chocolat amer250 gr de crème liquide50 gr de beurre doux coupé en 4 morceauxcacao poudreRéalisation :Faire fondre le chocolat soit au bain-marie soit au micro-ondes par tranche de 30 secondes (attention de ne pas le brûler), en même temps portez la crème à ébullition,verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en allant du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que la ganache soit homogène et onctueuse,laisser reposer la ganache 1 minute avant d'ajouter le beurre,couvrir votre ganache et la placer au frais 3 heures ou une nuitfaire des boules de ganache à l'aide d'une cuillère, puis former des boules (plus ou moins régulières) et les rouler dans du cacao,conserver vos truffes au frais à l'abri des odeurs en attendant de les déguster. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MERINGUES AU CAFE Publié le 21 Décembre 2015 Catégories : #Douceurs Histoire de changer un peu.... des meringues !!!! encore oui je sais ! Mais c'est tellement bon !J'avais besoin de "croquant" pour mon essai de bûche cannelle-café alors j'ai décidé d'en faire au café.Ingrédients :4 blancs d'oeufs125 gr de sucre semoule125 gr de sucre glace15 gr de café solubleRéalisation :Mélanger le café soluble au sucre semoule.Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier, et commencer à mélanger jusqu'à ce que les blancs commencent à bien mousser.Ensuite verser en 3 fois le sucre et mélanger pendant 3 à 5 minutes.Mettre la préparation dans une poche à douille et faire des petits tas ou des gros comme vous voulez.Ensuite faire cuire pendant 3 heures à 70°C, et si jamais l'intérieur n'est pas assez cuit, prolonger un peu la cuisson ; voire laisser les meringues dans votre four éteint toute la nuit. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MERINGUES A LA CERISE Publié le 2 Octobre 2015 Catégories : #Douceurs Une petite fournée de meringues car j'avais décongelé un gros paquet de blancs d'oeufs et il m'en restait encore beaucoup.Alors les meringues, j'en ai déjà publié pas mal ; celles ci sont un peu différentes car elles sont un arôme cerise mais vous pouvez très bien mettre n'importe quel autre arôme à vos goûts.Je me suis amusée à pocher des formes différentes, des petites, des grandes, des coeurs, etc ....c'est un très bon entraînement pour le maniement de la poche à douille.Pour ce qui est de la quantité d'arôme il faut mettre quelques gouttes, puis goûter, et peut être en remettre si cela ne se sent pas suffisamment.J'ai mis des petites choses en déco mais ce n'est pas obligatoire, c'était juste pour faire un peu plus "girly".Pour la recette je vous renvoie vers une recette déjà publiée ici : cliquez ici, à laquelle vous allez ajouter du colorant rouge ou toute autre couleur de votre choix et un arôme de votre choix, ici j'ai ajouté un arôme cerise.Et voilà des meringues ça fait toujours plaisir, en tout cas nous, nous adorons ça !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BRIOCHE AUX PRALINES ROSES OU BRIOCHE DE SAINT GENIX Publié le 20 Septembre 2015 Catégories : #Douceurs Ca m'a pris comme ça .... un soir je suis partie bille en tête faire cette brioche... mon mari me dit d'un coup "Mais qu'est-ce que tu fais ?" ... ben ....une brioche (je l'entends penser ; mais ? encore ?) oui mais aux pralines roses !! voilà histoire de changer !Et ça a été l'unanimité ; tout le monde a adoré cette brioche, c'est un succès assuré.En fait ça fait un moment que j'en vois passer sur le net ou autre, et que ça me donne envie d'en faire.Ce soir il faut dire que ce n'était pas forcément le meilleur moment.... je viens de faire ma rentrée en CAP Cuisine et j'ai plutôt mal aux pieds et aux jambes ... mais bon, quand j'ai une idée dans la tête, je ne l'ai pas ailleurs.Me voici partie. Pour réaliser la brioche je vous renvoie juste à ma recette de brioche réalisée l'an dernier durant le programme de Cap Pâtisserie ; pour trouver la recette, cliquez ici.Pour incorporer les pralines roses concassées, ce sera au moment du façonnage de vos ou votre brioche vous ajouterez alors vos pralines autant que vous voudrez (j'ai dû en mettre environ 250 gr) Ensuite vous dorez tout ceci et vous mettez à cuire le même temps que dans la recette de la brioche classique. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RECYCLER DES COQUES DE MACARONS Publié le 24 Août 2015 Catégories : #Douceurs Autre astuce pour recycler vos macarons ratés. Il faut dire que c'est assez cher quand même en matières premières alors mieux vaut trouver un système pour ne pas les perdre.J'avais déjà publié un article sur le recyclage des coques ratées (cliquez ici).J'ai trouvé cette astuce sur un groupe facebook : Pâtissiers dans le Monde (je suis désolée je ne me souviens plus du nom de la personne qui l'avait publiée, je m'en excuse...)Astuce pour utiliser les coques de macaron de mauvaise taille ou pas jolies.400 gr de coques concasséesMélanger avec 80 gr de blanc liquide et 80 gr de sucre.Bien mélanger.Faire des petits tas irréguliers.Cuire au four ventilé a 170° environ 15 min (selon votre four)La couleur passe un peu à la re-cuisson, alors j'ai cassé un peu les pépites afin de découvrir le coeur , qui, elle aura gardé sa couleur d'origine qui était verte.Ces petite bouchées peuvent se déguster avec un thé, ou bien agrémenter et décorer des gâteaux et entremets..Je partage cela car je sais que beaucoup de pâtissier ne savent pas quoi faire de leur coques et que la matiere 1ere coutant tres chere. Cela pourra peut etre en aider quelques un. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CONFIT DE CITRON DE PHILIPPE CONTICINI Publié le 6 Août 2015 Catégories : #Douceurs Une recette du grand Philippe CONTICINI. J'en ai mis sur un crémeux citron pour "pulser" un peu le goût citron. Un régal.A réaliser la veille de son utilisation.Ingrédients :2 citrons non traités150 gr de jus de citron jaune100 gr d'eau100 gr de sucre semouleRéalisation :La veille, récupérer le zeste des 2 citrons avec un économe,faire blanchir 3 fois les zestes dans une casserole d'eau bouillante, puis les égoutter,mélanger le jus de citron, l'eau et le sucre dans une casserole,faire cuire le zeste à feu doux dans le sirop jusqu'à ce qu'il soit translucide,mixer au blender plongeant, laisser refroidir et placer au frais, filmé au contact. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PALMIERS Publié le 30 Mai 2015 Catégories : #Douceurs Un petit truc tout bête mais tellement bon !Pour réaliser des palmiers je vous renvoie à la recette de la pâte feuilletée puis je vous retrouve après pour le façonnage.Recette de la pâte feuilletée : cliquez iciPour ce qui est du reste je ne les ai peut-être pas faits dans les règles de l'art mais en tout cas ça a fonctionné pour moi.Lorsque vous aurez sorti votre pâton du frigo (30 min mini après le dernier tour) au lieu de fleurer le plan de travail avec de la farine, il faut l'étaler sur du sucre semoule, et ne pas hésiter surtout, vous la tournez vous l'étalez et à chaque fois vous rajoutez du sucre. Il faut que toute la pâte soit incrustée de sucre. C'est ce qui lui donnera tout son croquant, et son goût caramélisé lors de la cuisson.Puis la plier et la replier sur elle-même (voir la photo),Découper des tronçons d'environ 1.5 cm et les poser sur une feuille de papier sulfurisé et les enfourner à 240 ° pendant 10 minutes, puis les retourner et laissez les environ 5 à 10 minutes mais ATTENTION !!!! surveillez bien car j'ai fait cramer la moitié !!! grrrrrrrA la sortie du four, étaler sur vos palmiers un sirop à 30 brix (sirop fait avec 30 gr de sucre + 70 gr d'eau : porter à ébullition puis laisser refroidir) badigeonner vos palmiers de ce sirop à l'aide d'un pinceau, puis laisser refroidir....;c'est bien le plus difficile ! car chaud c'est excellent aussi. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PETITS SABLES Publié le 14 Mars 2015 Catégories : #Douceurs Merci Christine pour cette recette, elle est extra !Voici donc une recette de petits biscuits sablés, très facile et rapide à réaliser, n'hésitez pas.Personnellement je les ai parfumés aux zestes de citron car c'était pour l'anniversaire de ma fille, alors elle a choisi le parfum, mais cela peut être à tout ce que vous aimez.Ingrédients ;480 gr de farine220 gr de beurre très mou180 gr de sucre1 oeuf1 càc d'arôme ou des zestes d'agrume, etc ....Réalisation :Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une sorte de pommade,ajouter l'oeuf, et l'arôme de votre choix, puis la farine, tasse par tasse,lorsque cette mixture est sableuse, continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte,tasser et réfrigérer,emballer dans du film alimentaire,étaler, donner la forme voulue à vos biscuits (pour moi ce sera en étoile),enfourner à 165° de 8 à 10 minutes selon la taille des biscuitsles sortir et les laisser refroidir avant de les manipuler car ils sont très mous à la sortie du four.Vous pouvez les consommer tels quels, ou bien également, les décorer avec du glaçage royal (blancs d'oeufs, sucre glace, jus de citron) ou même avec de la pâte à sucre. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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