GANACHE PRALINEE Publié le 7 Septembre 2014 Catégories : #Douceurs Une petite recette de ganache dont vous pouvez vous servir pour le cake design mais aussi pour des macarons ou simplement pour garnir un gâteau au yaourt.Ingrédients :180 gr de crème épaisse à 35% de mg255 gr chocolat praliné Ganache pralinée - Angel's Kitchen Réalisation : 1. Commencer à faire fondre le chocolat au micro-ondes par vagues de 30 sec puis incorporer la crème chaude en 3 fois en mélangeant bien2. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
NOUGAT BLANC Publié le 27 Juin 2014 Catégories : #Douceurs Le nougat ...... c'est vraiment quelque chose que j'ai toujours rêvé de faire, et ... je l'ai fait !!!!! Ce n'est pas vraiment dur à faire, si vous avez un robot genre Kitchen Aid j'avoue ça facilite les choses.Quel régal !!!! un goût incroyable, là vous vous rendez compte de ce qu'est un très bon nougat.Pour en avoir une belle quantité j'ai fait multiplié par 2 les quantités.Ingrédients (8 personnes) :175 gr de miel300 gr de sucre en poudre2 cuillères à soupe d'eau1 blanc d'oeuf200 gr de mélange amandes (entières) / pistaches (émondées)Feuilles azyme (ostie) Préparation :Faire chauffer votre four à 150°C.Etalez les fruits secs sur une plaque à patisserie et faites les torrefier au four.Commencez par les amandes, et ajoutez les pistaches 5 min après.Laissez au total environ 10min.Dans une casserole, mélangez le miel, le sucre et l'eau.Faire chauffer doucemement en mélangeant le tout jusqu'à atteindre 143°C et retirez du feu.Montez le blanc en neige ferme et ajoutez le sirop chaud en filet tout en continuant à battre.Vous remarquerez que la préparation prend vite du volume et de la consistance.Ajoutez alors les fruits secs, mélangez à la cuillère en bois. La préparation doit devenir dure.Coupez deux carrés de feuilles azyme de la taille de votre cadre.Posez alors un carré dans un plat, puis votre cadre autour.Versez le nougat, égalisez la surface. Posez le 2ème carré de feuille azyme au dessus. Vous pourrez peut etre lisser un peu plus facilement avec la feuille, mais attention, c'est fragile....Laissez refroidir à température ambiante et mettez ensuite au frigo une nuit. Pour découper le nougat, utilisez un couteau dont la lame aura été chauffé dans l'eau chaudeREGALEZ VOUS !!!! Nougat blanc - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LEMON CURD AU MICRO-ONDES Publié le 20 Juin 2014 Catégories : #Douceurs Pour garnir des gâteaux décorés en pâte à sucre, seulement quelques ganaches et garnitures sont acceptés, celui-ci en fait partie.Quel plaisir et quelle simplicité ! C'est vraiment un régal ! et encore c'est un mot très léger.Ingrédients :◾ 3 œufs◾100 ml de jus de citron◾ facultatif : zestes de citron◾1 c à soupe de Maïzena◾150 g de sucreMélanger tous les ingrédients dans un récipient allant au micro-ondes (ou mixer avant ) et cuire 3 fois 1 minute au micro-ondes (900 w) en mélangeant entre chaque phase de cuisson (les 3 photos ont été faites après chaque minute de cuisson). Lemon Curd au micro-ondes - Angel's Kitchen Pour ceux et celles qui seraient sceptiques, je n'ai qu'une chose à dire : essayez !!! c'est pas pour le temps que vous risquez de perdre ...... ce serait dommage de vous en priver.Alors maintenant un petit fond de tarte;.... je sais ce que je vais mettre dedans !!!! Lemon Curd au micro-ondes - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FLEURS DE MERINGUE MULTICOLORES Publié le 29 Mai 2014 Catégories : #Douceurs Ce ne sont que des meringues !Mais c'est une manière différente de les faire, je les trouve plutôt mignones, et j'avais envie de couleurs. Et pour les dresser j'ai eu envie de refaire des roses avec la douille en étoile comme celle que j'avais utilisée pour le Red Velvet.Bon, une recette de meringue, il y en a beaucoup sur le net, mais ce qu'il faut savoir c'est qu'il faut 50 gr de sucre en poudre par blanc d'œuf. Ensuite j'ai réparti mon appareil dans 3 ramequins différents, dans lesquels j'ai ajouté délicatement les couleurs de mon choix. Puis j'ai mis à tour de rôle et cuillère par cuillère chaque couleur dans la poche. (voir les photos explicatives).Une fois dressées, je les fais cuire (enfin sécher) au four pendant 3h à 90°.A conserver dans une boîte métallique. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
NOUGATINE SIMPLISSIME Publié le 2 Mai 2014 Catégories : #Douceurs Ma 1ère nougatine ! enfin je me suis lancée. J'ai trouvé plusieurs recettes différentes de nougatines sur le net, mais j'en ai choisie une très simple, et pour laquelle vous n'aurez pas besoin de fondant ou de glucose.En fait j'ai fait cette nougatine pour une raison, celle de la photo ; pour faire un support pour mettre des macarons, en forme de palette de peintre.Juste du sucre pour le caramel (300 gr), 1 cuill. à soupe de jus de citron, 100 gr d'amandes effilées (ou de noisettes concassées, j'ai utilisé pour un poids total de 100gr un reste d'amandes ainsi que des graines de sésame) puis je les ai faites torréfier légèrement à sec dans une poêle avant de faire le caramel. Donc il suffit de faire torréfier les fruits secs, puis de faire le caramel, mais Attention ! dans un 1er temps il faut absolument préparer le papier sulfurisé et l'huiler afin que la nougatine ne colle pas, il faut aussi prendre la précaution d'huiler vos ustensiles au préalable, de plus vous pouvez chauffer votre four à 120° afin de faire ramollir la nougatine si elle durcit trop vite. Nougatine simplissime - Angel's Kitchen Ensuite il faut ajouter les fruits secs dans le caramel et les remuer afin que le caramel enrobe bien toutes les amandes et graines de sésame, puis couler ce caramel sur la feuille de papier sulfurisé.Si vous n'avez aucune forme spéciale à réaliser, recouvrez ce caramel d'une autre feuille huilée et passer le rouleau à pâtisserie afin d'étaler votre nougatine régulièrement. Laisser sécher et refroidir.Attention par contre, la nougatine n'aime pas l'air il faut l'enfermer dans une boîte hermétique et vous pourrez alors la conserver longtemps. Nougatine simplissime - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BISCUITS UNION JACK Publié le 7 Mars 2014 Catégories : #Douceurs J'avais déjà publié la recette des biscuits ; vous pourrez la trouver en cliquant ici. Mais vous pouvez réaliser la même chose sur n'importe quel biscuit en réalité.J'ai fait ces biscuits car ils avaient beaucoup plu à ma fille, et ça tombait pile poile avec le thème de son anniversaire "London".Donc j'ai réalisé ces biscuits que j'ai façonnés en rectangle et que j'ai décorés en drapeau anglais, en ce, en réalisant 3 couleurs de glaçages différents.Pour faire un glaçage il vous faut :250 gr de suce glace tamisé1 blanc d'oeufle jus d'un citronet des colorantsMélanger au robot à la plus petite vitesse (ou à la main avec une cuillère en bois et pas un fouet !) le sucre glace avec le blanc d'œuf puis une fois que ces 2 ingrédients ont bien amalgamé, ajouter le jus de citron et laisser tourner 5 minutes toujours à petite vitesse. Une fois ceci terminé divisez votre glaçage dans des ramequins différents et colorez les avec des colorants en poudre ou en gel.Puis décorez vos biscuits Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BISCUITS AU BEURRE ET A LA VANILLE Publié le 5 Mars 2014 Catégories : #Douceurs Un petit biscuit avec le thé ou le café ça fait toujours plaisir non ? Et bien voilà cette recette est nickel. A la base je les ai faits pour les décorer avec un glaçage pour l'anniversaire de ma fille, et puis j'ai multiplié les quantités par deux et j'ai réalisé des biscuits ronds sur lesquels j'ai apposé un tampon (qu'une copine m'a offert le jour même .... ben oui aussitôt entre mes mains, aussitôt essayé), et voilà ! Biscuits prêts pour le travail dès le lendemain matin. Autant vous dire qu'ils n'ont pas fait un pli !Ingrédients : (environ 20 pièces)200 gr de beurre mou150 gr de cassonade50 gr de sucre rouxles graines d'une gousse de vanille1 œuf moyen légèrement battu200 gr de farine + pour saupoudrerFacultatif : ajouter des zestes d'orange ou de citron dans votre pâte pour la parfumer ou vous pouvez également remplacer 25 gr de farine par 25 gr de cacao en poudre. Biscuits au beurre et à la vanille - Angel's Kichen Réalisation :Préchauffer le four à 190°tapisser des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé,mélanger le beurre, la cassonade, le sucre roux et les graines de vanille (ou le zeste d'agrumes) jusqu'à ce que les ingrédients soient juste incorporés mais pas encore granuleux, ou vous préparez tout ceci à la main, si c'est au batteur surtout à vitesse minimum !ajouter les œufs progressivement en mélangeant doucement après chaque œuf ajouté,ajouter la farine et mélanger progressivement jusqu'à ce que la pâte se rassemble, si la pâte colle ajoutez de la farine si elle est trop sèche ajouter de l'œuf battu, la pâte doit être ferme et facile à étaler sans qu'elle ne colle au rouleau,abaisser la pâte sur le plan de travail fariné. Veillez surtout à étaler a pâte régulièrement afin qu'elle ait la même épaisseur partout, et munissez-vous des emporte-pièces de votre choix,déposez délicatement vos biscuits sur les plaques et enfournez la entre 10 et 12 minutes. Vos biscuits doivent être dorés fermes et souples, laissez les refroidir sur une plaque puis entreposez les dans une boîte métallique ou bien décorez-les de glaçage divers. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CAKE CITRON FRUITS ROUGES ADAPTATION DE LA RECETTE DE CHRISTOPHE MICHALAK Publié le 29 Janvier 2014 Catégories : #Douceurs J'appelle cette recette comme cela car en fait au départ c'est une cake citron fraises. Mais j'avais très envie de le faire et je n'ai pas trouvé seulement des fraises séchées. Alors j'ai pensé prendre un paquet de Special K aux fruits rouges, de les mixer et hopla j'ai des fruits rouges en poudre.J'ai décidé de faire cette recette car j'avais besoin de beaucoup de blancs d'œufs pour faire prochainement plein de fournées de macarons, alors je ne voulais pas gâcher tous ces jaunes, ainsi que vous le verrez il nous faut beaucoup de jaunes pour ce cake.Pour le résultat évidemment je n'ai pas réussi la même chose que Christophe Michalak !!! (ben oui c'est quand même l'une de mes idoles pâtissières), et ma partie aux fruits rouges est tombée au fond du moule, mais c'était très bon quand même. Je referai ! Vous pouvez suivre sa recette en cliquant ici.Ingrédients :310 gr de jaunes d'œufs340 gr de farine tamisée450 gr de sucre220 gr de crème épaisse5 gr de poudre à lever (levure chimique)2 citrons zestés140 gr de beurre fondu15 gr de poudre de fraises déshydratées (les fruits rouges d'un paquet de Spécial K Fruits rouges)30 gr d'huile de pépins de raisin un peu de colorant couleur fraises. Cake citron-fruits rouges adaptation de la recette de Christophe Michalak - Angel's Kitchen Pré-chauffer le four T°6-7.Blanchir les jaunes et le sucre dans un bol de robot, ou au fouet dans un récipient.Ajouter la crème épaisse, et mélanger.Ajouter le zeste des citrons, mélanger de nouveau.Puis ajouter la farine et la levure tamisée en 3 fois.Incorporer délicatement le beurre fondu (à 40°C).Prélever 250 gr de l'appareil à cake (du mélange).Dans ces 250 gr, ajouter la poudre de fraises, l'huile de pépins de raisin, et un peu de colorant couleur fraise pour relever l'intensité de couleur.Mettre les deux préparations dans des poches à douille.Beurrer le fond des moules cylindriques, et chemiser les de feuilles de papier cuisson (la feuille de papier cuisson doit dépasser du moule et cela vaut mieux !).Avec la poche à douille au parfum citron, remplir les moules au 3/4.Puis avec la poche à douille fraise, insérer la douille dans la pâte et presser en remontant droit jusqu'à la surface.Enfourner dans un four préchauffé à 180°- 190° pendant 25 minutes pour des petits moules et 45 minutes pour un moule à cake (en prenant soin de surveiller que le haut du cake ne crame pas, auquel cas il faudra le protéger avec une feuille en alu). Cake citron-fruits rouges adaptation de la recette de Christophe Michalak - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TUILES EN ISOMALT Publié le 30 Novembre 2013 Catégories : #Douceurs La déco !!!! une bon dessert c'est déjà bien, mais si en plus il est beau à regarder, c'est un peu comme la cerise sur la gâteau non ? Qu'en pensez-vous ?En tout cas pour moi c'est ma 2ème priorité, ben oui, la 1ère c'est le goût quand même ! Ces plaques d'isomalt sont vraiment très simples à réaliser, vous allez voir, et en plus ça fait un effet fou ! Je suis sûre que vous avez déjà vu des décos faites en isomalt sans savoir que c'était ça.Ces tuiles sont très très très.... faciles à réaliser, il vous faudra juste de l'isolmalt que vous pouvez acheter sur le net sur différents sites (exemple : CusineAddict, le Meilleur du Chef, etc....), des plaques pour le four, des feuilles de silicone genre Silpat que vous pourrez trouver en cliquant sur ce lien : http://www.bing.com/images/search?q=silpat&FORM=HDRSC2 , puis du colorant en poudre mais c'est facultatif.Pour vous donner une idée des quantités, pour info pour 1 grande plaque je n'ai mis que 100 gr d'isomalt + une pointe de couteau de colorant en poudre rouge que j'ai mélangé à l'isomalt avant de le parsemer sur la plaque.Réalisation :Sur une plaque à four préalablement chemisée d'une toile à pâtisserie en silicone, parsemer l'isomalt puis déposer une seconde toile sur le dessus.Cuire pendant 15 min au four préchauffé à 180°Sortir la plaque du four et laisser refroidir pendant encore 15 min, puis démouler les 2 toiles en silicone puis casser des morceaux de sucre afin de décorer vos desserts.Ces tuiles là sont rouges mais vous pouvez évidemment les colorer avec la teinte que vous voulez et même ne pas colorer l'isomalt, mais lui laisser sa couleur naturelle. Tuiles en isomalt - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
AMANDES AU CARAMEL Publié le 24 Novembre 2013 Catégories : #Douceurs Une petite déco sympa et facile qui en jette. Vous en aurez peut-être l'utilité pour décorer vos desserts de fête.Il vous suffit juste de faire un caramel (par exemple avec 100 gr de sucre), des amandes entières, des cure-dents, du papier sulfurisé, et c'est parti mon kiki.Vous faites du caramel bien coloré (mais pas cramé) et vous plongez vos amandes dans lesquelles vous aurez piqué un cure-dents, puis vous les laisser en l'air le temps que le caramel "tire" vers le bas et se fige. Il est vrai que si vous avez des "petites mains" pour vous aider c'est plus facile que si vous êtes tout(e) seul(e). Si vous n'avez pas de mousse pour piquer les cure-dents, posez vos amandes caramélisées sur du papier sulfurisé.Voici donc quelques photos qui vous expliqueront la marche à suivre mieux que des mots.P.S. : Je pense que ça peut aussi marcher avec des noisettes. Amandes au caramel - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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