BROOKIES Publié le 25 Janvier 2015 Catégories : #Douceurs Petite nouveauté, tout droit venue des US. Comme d'habitude c'est très riche mais "vaaaaaaaachement" bon !!!! Le truc pas addictif pour 2 sous .... bref le top ! Je parie que vous allez adorer ça, et vos enfants encore plus.Bon, pour dire toute la vérité j'avais suivi le temps de cuisson prévu à la base et il n'était pas cuit, j'ai voulu le retourner et .... il ne se retournait pas (par contre il s'est tout cassé ... sniffff) , alors je l'ai remis à cuire (c'est pour ça que j'ai rajouté du temps à la recette) mais pour info, la recette originale prévoyait 18 min de cuisson. Ce qui explique la "belle" photo que j'ai pu faire....Je vais être obligée de le refaire .....Ingrédients : (vingtaine de brookies)Pour la partie brownie 75 g de farine125 g de sucre75 g de beurre demi-sel125 g de chocolat2 oeufs50 g de noix de pécan, de noisettes ou d’amandes concasséesRéalisation :Préchauffer le four à 180° C.Préparer le brownie : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.Hors du feu, lisser le mélange et ajouter le sucre.Fouetter vivement, et ajouter les oeufs.Incorporer enfin la farine, et les fruits secs.Verser dans un moule carré de 23 cm de côté et préparer la pâte à cookies Pour la partie cookie • 165 g de farine • 1 cuillère à café rase de levure chimique • 135 g de sucre roux • 120 g de beurre demi-sel • 1 œuf • 110 g de pépites de chocolat noir Réalisation : Préparer la pâte à cookies: mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier. Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Parsemer sur la pâte à brownie, comme un crumble. Enfourner pour 20 à 30 minutes Laisser refroidir complètement avant de détailler en petits carrés Cette recette est issue du blog suivant : http://chocolatetcaetera.fr/brookies/ Vous pouvez également les faire en portion individuelles en les mettant dans des petites caissettes. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FINANCIERS DE NOEL Publié le 24 Décembre 2014 Catégories : #Douceurs Le nom de la recette est d'actualité tout, car en réalité ce ne sont que de simples financiers que j'ai fait cuire dans des moules thème Noël car nous sommes en plein dedans.J'ai été très surprise par cette petite recette de rien .... ces financiers étaient waouwwww pourtant c'est un truc tout bête ....et bien j'ai eu du mal à m'arrêter ... surtout lorsqu'ils étaient encore tièdes. En plus, c'est très facile à faire.En plus, c'est pratique car cela vous permet d'utiliser vos blancs d'œufs non utilisés. D'ailleurs tant que j'y pense, lorsque vous n'avez besoin que de jaunes, vous pouvez mettre les blancs d'œufs au congelo et les sortir dès que vous en aurez besoin.Ingrédients pour 14 financiers : 60 g de farine60 g de poudre d'amande190 g de sucre1 pincée de sel5 blancs d'oeuf90 g de beurre fondu1 càc d'extrait de vanilleRéalisation :Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel.Ajouter le blanc d'oeuf légèrement battu (mais pas monté en neige) et le beurre fondu puis la vanille.Mettre dans les moules et cuire 15 min à 170°C. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TEMPERAGE DU CHOCOLAT AU BAIN-MARIE Publié le 22 Décembre 2014 Catégories : #Douceurs Méthode de préparation afin de mettre du chocolat à point. Cette technique est issue de l'Encyclopédie du Chocolat Valrhona.Il existe différentes façon de mettre du chocolat au point, celle-ci en est une.Il vous faudra 400 gr de chocolat et surtout un thermomètre de cuisine ! sinon ce n'est pas la peine d'essayer !Hâcher le chocolat et faites le fondre doucement, au bain-mariepréparer un bain-marie d'eau froide, avec juste quelques glaçons,lorsque la température du chocolat a atteint 55/58° pour le chocolat noir, 45/50° pour le chocolat au lait et blanc, retirer du bain-marie d'eau chaude et le déposer dans le bain-marie d'eau froideremuer constamment afin que le chocolat ne cristallise pas trop vite sur les bords et "sur-cristallise" le beurre de cacao,contrôler la température, lorsqu'il arrive aux alentours de 35°, le retirer du bain-marie d'eau froidecontinuer à mélanger, le chocolat doit atteindre 28/29°pbour le chocolat noir, 27/28° pour le chocolat au lait et 26/27° pour le chocolat blanc ou coloréplacer le saladier au bain-marie d'eau chaude un bref instant pour faire remonter la température,il faut atteindre 31/32° pour le chocolat noir, 29/30° pour le chocolat au lait et 28/29° pour le chocolat blanc ou coloréretirer du bain-marie en mélangeant,Votre chocolat est prêt à être utilisé. Encyclopédie du chocolat (1DVD)http://www.amazon.fr/dp/2081237245/ref=asc_df_208123724523170153/?tag=googshopfr-21&creative=22686&creativeASIN=2081237245&linkCode=df0 Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GUIMAUVE MENTHE CHOCOLAT Publié le 19 Décembre 2014 Catégories : #Douceurs Voici quelque chose que je voulais essayer depuis longtemps ! et bien voici chose faite !Et c'est de la balle ! J'adooooooore !!! Les guimauves à la folie !!!Ingrédients : (pour 10 personnes)3 blancs d'œufs à température ambiante300 g de sucre en poudre120 g d'eau1 cuillère à soupe de miel20 g de feuilles de gélatine1 cuillère à café d'alcool de menthe (ou d'arôme de menthe voire 5 cl de sirop de menthe)colorant vert (facultatif )cacao en poudre non sucréRéalisation :Faites trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.Mettez l'eau, le miel et 260 g de sucre dans une casserole et faites chauffer à 120°C.Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez les 40 g de sucre restant.Laissez le fouet en marche et rajoutez progressivement le sirop de sucre chaud dans les blancs montés.Rajoutez les feuilles de gélatines une à une en les essorant bien, puis le sirop de menthe et le colorantLaissez tourner jusqu'à ce que le mélange soit tiède.Saupoudrez un moule souple (ou un plat recouvert de papier sulfurisé) de cacao en poudre.Versez la préparation dessus, égalisez et recouvrez à nouveau de cacao.Pour finir Laissez sécher toute une nuit, puis découpez en carrés que vous enroberez totalement dans le cacao. Guimauves Menthe-Choco - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PRALIN RECETTE DE CHRISTOPHE MICHALAK Publié le 8 Novembre 2014 Catégories : #Douceurs Miam du praliné ; c'est terrible ce truc !J'avais dans l'idée de faire un Paris-Brest c'est pour ça que j'en ai fait.Pour 500 g de praliné :- 300 g de noisettes du Piémont (ou pas) avec la peau- 200 g de sucre- 1 pincée de selRéalisation :Torréfier les noisettes au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 à 15 min en remuant le plat de temps en temps.Lorsque la couleur des noisettes devient caramel brun, les sortir du four et les laisser refroidir.Frotter les noisettes entre vos mains pour les débarrasser de leur peau.Dans une casserole, faire cuire le sucre à sec jusqu’au caramel blond foncé, ajouter les noisettes ainsi que la pincée de sel, puis débarrasser sur une feuille de papier cuisson.Laisser refroidir à température ambiante, ensuite broyer le tout (plus ou moins longuement afin d'obenir du pralin (la poudre) ou de la pâte pralinée douce au robot-coupe muni d’une lame et stoker dans un pot en verre hermétique préalablement ébouillanté à température ambiante. Pralin noisette de Christophe Michalak - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BRIOCHE FEUILLETEE - JOHAN MARTIN Publié le 26 Octobre 2014 Catégories : #Douceurs Je n'avais pas la bonne farine, alors ça ne donne pas exactement comme prévu mais c'est quand même très correct.Alors ça je pense que je pourrai en manger sur la tête d'un pouilleux !!!!! c'est vraiment un truc de fou, je n'ai qu'une hâte : acheter de la farine T 55 et la refaire, je referai alors d'autres photos pour vous montrer le résultat ; mais en attendant, je ne veux pas vous laisser dans l'ignorance plus lontemps alors j'ai décidé qu'il fallait absolument que je porte cette recette à votre connaissance.Préparation : 1h30 - Cuisson : 15 min - Repos : 3hIngrédients (pour 4 personnes)250 gr de farine (type 55)5 gr de sel fin40 gr de sucre en poudre10 gr de levure biologique achetée chez le boulanger120 gr de lait froid2 cuillère à café de lait froid190 gr de beurreSucre glace (pour le décor)PréparationDans la cuve d'un mixeur muni d'une lame, ajouter la farine, le sel fin, le sucre en pourdre, la levure, 65 gr de beurre et enfin le lait froid. Mixer 2 minutes. Débarrasser la pâte sur une feuille plastique, puis placer au réfrigérateur 2 heures.Etaler cette pâte à la longueur d'un rouleau à pâtisserie, puis placer les 125 gr de beurre restants sur la moitié de la surface. Replier la pâte sur elle même en recouvrant le beurre.Etaler à nouveau à nouveau à la longueur d'un rouleau à pâtisserie puis replier en deux vers le centre. Ce pliage équivaut en pâtisserie à 1 tour. Réaliser à nouveau 2 autres tours en laissant 30 minutes de repos entre chaque tour.Etaler la pâte bien froide à 4mm d'épaisseur puis couper des bandes de 4cm x 15 cm, rouler celles-ci sur elles-mêmes puis placer directement dans un cercle en inox préalablement beurré et disposé sur la plaque à four. Laisser pousser la pâte à température ambiante.Quand la pâte a doublé de volume, mettre au four à 170°C (th. 5-6) pendant 15 minutes. Laisser refroidir.Saupoudrer de sucre glace décor. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GANACHE PRALINEE Publié le 7 Septembre 2014 Catégories : #Douceurs Une petite recette de ganache dont vous pouvez vous servir pour le cake design mais aussi pour des macarons ou simplement pour garnir un gâteau au yaourt.Ingrédients :180 gr de crème épaisse à 35% de mg255 gr chocolat praliné Ganache pralinée - Angel's Kitchen Réalisation : 1. Commencer à faire fondre le chocolat au micro-ondes par vagues de 30 sec puis incorporer la crème chaude en 3 fois en mélangeant bien2. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
NOUGAT BLANC Publié le 27 Juin 2014 Catégories : #Douceurs Le nougat ...... c'est vraiment quelque chose que j'ai toujours rêvé de faire, et ... je l'ai fait !!!!! Ce n'est pas vraiment dur à faire, si vous avez un robot genre Kitchen Aid j'avoue ça facilite les choses.Quel régal !!!! un goût incroyable, là vous vous rendez compte de ce qu'est un très bon nougat.Pour en avoir une belle quantité j'ai fait multiplié par 2 les quantités.Ingrédients (8 personnes) :175 gr de miel300 gr de sucre en poudre2 cuillères à soupe d'eau1 blanc d'oeuf200 gr de mélange amandes (entières) / pistaches (émondées)Feuilles azyme (ostie) Préparation :Faire chauffer votre four à 150°C.Etalez les fruits secs sur une plaque à patisserie et faites les torrefier au four.Commencez par les amandes, et ajoutez les pistaches 5 min après.Laissez au total environ 10min.Dans une casserole, mélangez le miel, le sucre et l'eau.Faire chauffer doucemement en mélangeant le tout jusqu'à atteindre 143°C et retirez du feu.Montez le blanc en neige ferme et ajoutez le sirop chaud en filet tout en continuant à battre.Vous remarquerez que la préparation prend vite du volume et de la consistance.Ajoutez alors les fruits secs, mélangez à la cuillère en bois. La préparation doit devenir dure.Coupez deux carrés de feuilles azyme de la taille de votre cadre.Posez alors un carré dans un plat, puis votre cadre autour.Versez le nougat, égalisez la surface. Posez le 2ème carré de feuille azyme au dessus. Vous pourrez peut etre lisser un peu plus facilement avec la feuille, mais attention, c'est fragile....Laissez refroidir à température ambiante et mettez ensuite au frigo une nuit. Pour découper le nougat, utilisez un couteau dont la lame aura été chauffé dans l'eau chaudeREGALEZ VOUS !!!! Nougat blanc - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LEMON CURD AU MICRO-ONDES Publié le 20 Juin 2014 Catégories : #Douceurs Pour garnir des gâteaux décorés en pâte à sucre, seulement quelques ganaches et garnitures sont acceptés, celui-ci en fait partie.Quel plaisir et quelle simplicité ! C'est vraiment un régal ! et encore c'est un mot très léger.Ingrédients :◾ 3 œufs◾100 ml de jus de citron◾ facultatif : zestes de citron◾1 c à soupe de Maïzena◾150 g de sucreMélanger tous les ingrédients dans un récipient allant au micro-ondes (ou mixer avant ) et cuire 3 fois 1 minute au micro-ondes (900 w) en mélangeant entre chaque phase de cuisson (les 3 photos ont été faites après chaque minute de cuisson). Lemon Curd au micro-ondes - Angel's Kitchen Pour ceux et celles qui seraient sceptiques, je n'ai qu'une chose à dire : essayez !!! c'est pas pour le temps que vous risquez de perdre ...... ce serait dommage de vous en priver.Alors maintenant un petit fond de tarte;.... je sais ce que je vais mettre dedans !!!! Lemon Curd au micro-ondes - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FLEURS DE MERINGUE MULTICOLORES Publié le 29 Mai 2014 Catégories : #Douceurs Ce ne sont que des meringues !Mais c'est une manière différente de les faire, je les trouve plutôt mignones, et j'avais envie de couleurs. Et pour les dresser j'ai eu envie de refaire des roses avec la douille en étoile comme celle que j'avais utilisée pour le Red Velvet.Bon, une recette de meringue, il y en a beaucoup sur le net, mais ce qu'il faut savoir c'est qu'il faut 50 gr de sucre en poudre par blanc d'œuf. Ensuite j'ai réparti mon appareil dans 3 ramequins différents, dans lesquels j'ai ajouté délicatement les couleurs de mon choix. Puis j'ai mis à tour de rôle et cuillère par cuillère chaque couleur dans la poche. (voir les photos explicatives).Une fois dressées, je les fais cuire (enfin sécher) au four pendant 3h à 90°.A conserver dans une boîte métallique. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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