BOULETTES DE VIANDE HACHEE A L'ORIENTALE Publié le 25 Octobre 2014 Catégories : #Plats Une recette facile, rapide et très parfumée ! un régal !Je la referai aussi avec de l'agneau ça doit être encore meilleur, mais c'est déjà très bon avec du bœuf.Ingrédients pour les boulettes : 500 gr de viande hachée1 oignon½ botte d'herbes fraîches : persil, coriandre ou ciboulette ½ cuillerée de ra el hanout1 pincée de paprika1 gousse d'ailSel Poivre du moulin.Préparation des boulettes : Ciselez très fin l'oignon.Hachez fin l'herbe choisieÉcrasez la gousse d'ail.Mettez la viande dans un cul de poule.Ajoutez l'herbe et les épices.Mélangez intimement.Formez des boulettes de la taille d'une noix.Aplatissez-les ensuite en galettes d'1/2 cm d'épaisseur.Faites chauffer un peu d'huile neutre dans une poêle. Faites-y dorer les galettes.Posez-les sur une assiette couverte d'un papier absorbant. Boulettes de viande hâchée à l'orientale - Angel's Kitchen Ingrédients pour la sauce : 1 oignon1 gousse d'ail2 verres d'eau2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cube de bouillon de légumes¼ cuillère à café de gingembre moulu½ cuillère à café de ras el hanout1 pincée de piment rouge.(facultatif)Réalisation de la sauce :Coupez l'oignon en fines lanières.Hachez la gousse d'ail.Faites chauffer l'huile dans un faitout ou un wok. Ajoutez l'oignon.Faites revenir l'oignon à feu assez fort en mélangeant jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser (sans colorer).Ajoutez les épices, le cube écrasé . Mélangez bien. Laissez revenir quelques secondes pour que tout s'imprègne.Mouillez d'un verre. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez l'eau restante. Laissez cuire 5 à 10 min à petits bouillons. Vérifiez l'assaisonnement.Posez délicatement les boulettes dans la sauce. Amenez à ébullition quelques secondes. Éteignez. Servez.Accompagnez de graines de couscous Boulettes de viande hâchée à l'orientale - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
EPAULE D'AGNEAU ROTIE Publié le 13 Octobre 2014 Catégories : #Plats Epaule d'Agneau rôtie Encore une nouvelle recette d'épaule d'agneau ! Oui je sais c'est un peu comme la tarte au citron en dessert ... c'est mon péché mignon. C'est rien à faire mais ça fait un plat de viande excellentissime.Enfin surtout avec une viande pareille ! Les habitués du blog savent chez qui je me sers pour ma viande, j'en ai déjà parlé plusieurs fois dans mes recettes, c'est réellement la meilleure viande qu'l soit : c'est Monsieur Baussy : Avenue Général de Gaulle - ZAC des Mimosas - 06110 Le cannetPour 4 personnes - 2 heuresRéalisation :- 1 épaule d’agneau- 5-6 oignon- 100 gr de beurre- 1 c a café de gingembre en poudre- 1 bâtonnet de cannelle- sel- eau pour la cuisson Réalisation :Placez l’épaule dans une grande marmitedécoupez l'oignon et placez le tout autour de l'épauleajoutez le sel, le gingembre, et la cannelleajoutez l’eau sans trop couvrir l’épaulelaissez cuire sur le feu et au premier bouillon, ajoutez le beurre en morceau,laissez cuire jusqu’a ce que la viande soit tendre.dès que, la faire rôtir au four.laissez cuire pendant 2 h au four préchauffé a 200° degréssi votre viande prend trop de couleur, mettez un papier d'alu Epaule d'agneau rôtie - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BLANCS DE POULET MARINES ET SAUCE AUX AMANDES Publié le 24 Mai 2014 Catégories : #Plats C'est la recette typique qui n'attire pas forcément au 1er coup d'œil, et bien c'est une erreur !!!! C'est super super super bon !!!! Vraiment !!!Pour 6 personnesMarinade : 3 heuresPréparation : 5 minutesCuisson : 15 minutesIngrédients80 ml d'huile d'olive125 ml de jus d'orange3 gousses d'ail pilées6 blancs de poulet1 bulbe de fenouil400g d'oignons vertsSauce aux amandes1 c. s. d'huile d'olive20g de chapelure100g d'amandes en poudre1 pincée d'ail déshydraté250 ml de bouillon de volaille60 ml de crème fraichePréparationMélangez dans un récipient les deux tiers de l'huile, le jus d'orange et l'ail. Faites-y mariner les blancs de poulet 3 heures au réfrigérateur.Coupez le bulbe de fenouil en deux puis détaillez chaque moitié en demi-rondelles fines. Coupez les oignons verts en deux dans la hauteur. Faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse et faites revenir le fenouil et les oignons. Retires-les du feu dès qu'ils commences à colorer (ils doivent rester croquants) et réservez-les au chaud.Egouttez les blancs de poulet et faites les cuire sur un grill en fonte préchauffé (ou au barbecue) ; vous pouvez les mouiller avec un peu de marinade pour éviter qu'ils ne se desèchent. Servez-les avec le mélange fenouil / oignons et la sauce aux amandes.La sauce aux amandes :Faites dorer la chapelure dans l'huile bien chaude avant d'ajouter les amandes en poudre et l'ail déshydraté. Quand le mélange commence à se colorer, mouillez avec le bouillon puis ajoutez la crème. Laissez épaissir la sauce une à deux minutes à feu moyen. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POULET FARCI AUX LARDONS ET AUX OLIVES Publié le 24 Mai 2014 Catégories : #Plats Pour 6 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 1h30Ingédients :1 beau poulet2 cas de vin cuit (Rivesaltes, Porto Blanc)2 cas d'huile d'olive2 gousses d'ail piléesFarce:1 cas d'huile d'olive1 oignon émincé2 gousses d'ail pilées125 g de petit lardon fumé35 g de chapelure60 g d'olives noires dénoyautées1 petit bouquet de persil ciselé1 oeuf légèrement battuPréparation :Commencez par la farce : Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et l'ail. Quand ils sont bien dorés, ajoutez les lardons puis la chapelure et les olives. Laissez cuire 5 min puis retirez du feu et ajoutez le persil et l'oeuf battu. Mélangez bien avant de farcir la volaille.Fermez l'ouverture avec des piques en bois et attachez les 2 pattes avec de la ficelle de cuisineMettez la volaille sur une grille en métal, au dessus d'un plat ou du lèche frittes. Mélangez le vin, l'huile et l'ail dans un récipient et badigeonnez-en la volaille. Faites la cuire 1h30 au four (180°C) en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson.Laissez-là reposer 10 min hors du four avant de la découper. Poulet farci aux lardons et aux olives - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PAELLA NOIRE A L'ENCRE DE SEICHE Publié le 8 Mai 2014 Catégories : #Plats Un vrai régal cette paëlla ! Mais alors c'est un euphémisme ! La mienne était déjà très bonne mais je continuerai de chercher encore et encore afin d'obtenir le même goût que celle que j'ai mangée à Barcelone !C'est une recette que j'ai ramenée de mes vacances de Barcelone. Enfin je ne l'ai pas vraiment ramenée... car le chef du resto chez qui je l'ai mangée ne m'a pas donné la recette, mais je l'ai adaptée selon celle que j'ai déjà réalisée et qui se trouve déjà sur le blog (cliquer ici).Celle-ci est donc aux fruits de mer et à l'encre de seiche. Promis, la prochaine fois que je la ferai je réaliserai un dressage plus "gastronomique", mais quoiqu'il en soit, cela n'enlève en rien le goût de ce mets.Ingrédients : (4 personnes)400 gr de riz (j'ai pris du riz de camargue dans ce cas là)2 seiches coupées en petit morceaux (avec les têtes aussi si vous voulez)300 gr de blanc de calamar coupé en petits morceaux20 moules8 belles gambas(toutes ces quantités de fruits de mer et poisson sont tout à fait variables selon vos goûts)1/2 poivron vert1/2 poivron rouge2 petits artichauts violets1 oignon rouge1 tomate bien mûre1 litre de fumet de poisson dans lequel vous aurez rajouté de l'encre de seiche1 ou 2 doses de safransel, poivrehuile d'olive Découper tous vos calamars et seiches en petits carrés, mais aussi les poivrons et l'oignon, enlever les feuilles les plus coriaces des artichauts, et ne conserver que les feuilles tendres, couper le bout de l'artichaut, puis le couper en 2 puis en lamelles fines.faire revenir vos produits de la mer dans de l'huile d'olive assez vivement afin de les saisir puis les réserver de côté, mais pas trop longtemps !faire revenir les poivrons, l'oignon et les artichauts à leur tour dans de l'huile d'olive, il faut qu'ils restent croquants (car ils vont encore cuire après), les réserver,remettre un peu d'huile d'olive, faire revenir les 2 gousses d'ail pilées puis écraser la tomate émondée au préalable, dans cet ail;ajouter le riz, et remuer le temps que le riz nacre (comme dans un risotto)ajouter le fumet, le safran, le sel, le poivre et laisser cuire jusqu'à ce que le riz ait déjà bien absorbé le fumet (cf la photo n°6)alors vous pouvez rajouter tous les légumes et les produits de la mer, goûtez et rectifiez l'assaisonnement,remuer et ne plus remuer après,laisser cuire encore jusqu'à ce que le riz soit cuit à votre goût (un peu plus ou un peu moins ferme)une fois cuite, vous pouvez servir immédiatement. Paëlla noire à l'encre de seiche - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RISOTTO AUX ASPERGES ET JAMBON SERRANO Publié le 13 Avril 2014 Catégories : #Plats Encore une recette de risotto me direz-vous .... et bien oui ! j'aime ça ! et puis c'est cool ça fait un plat complet.J'en profite au printemps pour manger des asperges, c'est tellement bon !Ingrédients :1 botte d’asperges3 cuil. à soupe d’huile d’olive3 tranches de jambon serrano1,5 litre de bouillon de boeuf, de légumes ou de volaille (maison ou reconstitué)1 petit oignon2 échalotes1 petit blanc de poireau3 ou 4 cuil. à soupe d’huile d’olive400 g de riz à risotto « arborio »15 cl de vin blanc1 noix de beurre3 cuil. à soupe de parmesan râpésel, poivreRéalisation :Lavez les asperges les découper en tronçons et faites-les revenir dans un fond d'huile d'olive chaude pendant 10 min à couvert en remuant de temps en temps , les saler à mi-cuisson puis les réserver,Découpez le jambon en lanières et faites le revenir dans une poêle chaude puis déposer les lanières sur du papier absorbant,Faites chauffer le bouillon dans une casseroleÉpluchez, puis hachez l’oignon et les échalotesHachez le blanc de poireauDans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez tous les légumesFaites cuire 5 min, à feu doux, sans laisser colorer.Ajoutez le riz, non lavé.Mélangez, versez le vin.Laissez évaporer le liquide en remuant, à feu moyen, puis ajoutez 20 cl de bouillon chaud.Faites cuire à feu doux, en remuant sans arrêt.Ajoutez une autre louche de bouillon quand la première a été absorbée, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon.Incorporez, hors du feu, le beurre et le parmesan.Salez, poivrez le risotto.Servez-le dans des assiettes creuses et répartissez par-dessus les asperges, la pancetta, les lanières de jambon et le cerfeuil. Risotto aux asperges et jambon Serrano - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POMMES DE TERRE DES VENDANGEURS Publié le 11 Avril 2014 Catégories : #Plats A nouveau une recette du livre de Frédéric Anton sur les pommes de terre. Rien que la photo m'a donné envie de la réaliser.J'ai mis cette recette dans la rubrique "Plats" car c'est un plat complet avec une salade et oupla ça fait votre repas, mais bon on pourrait aussi la trouver dans les accompagnements.Il faudra que je la refasse car mon lard n'était pas assez grillé, bon c'est vrai que je ne l'ai pas faite cuire dans un plat en fonte car je n'en avais pas de la forme demandée et du coup je l'ai fait cuire dans un moule à cake en silicone..... mais honnêtement c'était de la bombe même si il manquait un peu de cuisson sur le lard donc.En tous les cas cette recette est ...comment dire ....diabolique !!! Les pommes de terre prennent l parfum fumé du lard ... oulalala ! Pommes De Terre sur PriceMinisterAchetez Pommes De Terre de Frédéric Anton au meilleur prix sur PriceMinister. Profitez de nos SuperBonsPlans et de l'Achat-Vente Garanti !http://www.priceminister.com/offer/buy/176986819/pommes-de-terre-de-frederic-anton.html Préparation : 35 min - Cuisson : 1h15Ingrédients :1.2 kg de pommes de terre BF1540 gr de beurre300 gr de poitrine fumée en tranches150 gr de comté râpépoivreRéalisation :Peler et laver les pdt, les émincer en rondelles de 4 mm d'épaisseur, les laver à nouveau et les sécher dans un torchonbeurrer l'intérieur d'une terrine (en fonte si vous avez sinon autre chose) (20x15x10), puis tapisser le fond et les parois avec les tranches de poitrine fumée en les laissant dépasser sur les côtés,remplir la terrine jusqu'en haut de couches alternées de pdt et de comté râpé, poivrer de temps en tempsrabattre la poitrine sur la préparation et fermer le tout hermétiquement avec le couverclemettre à cuire au four préchauffé pendant 1h15 à 170°, puis laisser reposer 30 min hors du fourdémouler sur un plat, couper de belles tranches et servir aussitôt. Pommes de terre des vendangeurs - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
NAVARIN D'AGNEAU Publié le 6 Avril 2014 Catégories : #Plats C'était mon 1er navarin d'agneau .... et bien.... ce ne sera pas la dernière !!!! C'était ..oulala c'était vraiment très très bon ! A faire et à refaire. En plus je trouve ça très facile à faire.Ingrédients :une quinzaine de morceaux de collier d'agneau4 carottes1 oignon8 petits navetsun bouquet garniune gousse d'ailun peu de concentré de tomates200 g de haricots verts ou de mangetoutsun verre de vin blanc secun peu de farineRéalisation :Epluchez et découpez les carottes, navets et oignons en petits morceaux.Dans une grande cocotte, faites dorer les morceaux d'agneau dans du beurre fondu.Retirez les morceaux de viande et ajoutez les légumes en morceaux avec la gousse d'ail entière.Faites bien dorer les légumes, puis rajoutez la viande.Saupoudrez la viande de farine, ajoutez une cuiller à soupe de concentré de tomates, et versez le verre de vin blanc dans la cocotte avec le bouquet garni.Couvrez, laissez cuire à feu très doux pendant environ une heure, en rajoutant de temps en temps un peu d'eau pour que le navarin n'accroche pas au fond de la cocotte.Rajoutez dix minutes avant la fin de la cuisson les haricots verts ou les mangetouts cuits à la vapeur. A servir avec des pommes de terre vapeur.N.B. : Pour le navarin, à la place du collier d'agneau, vous pouvez mettre de l'épaule ou du gigot, selon votre goût et ce que vous avez sous la main. Navarin d'agneau - Angel's Kitchn Et je tiens aussi à signaler que j'ai pris ma viande comme d'hab chez mon boucher préféré : Charles Baussy au Cannet. Il a toujours des produits haut de gamme pour un prix plutôt intéressant je trouve. Et en plus il fait beaucoup de choses lui-même. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MONT D'OR AU FOUR ET POMMES DE TERRE GRENAILLES Publié le 30 Mars 2014 Catégories : #Plats Recette tirée du livre de Frédéric Anton "les pommes de terre".Il y en a tellement !!!! mais celle-ci, je dois dire .... miam le Mont d'Or !!! alors la recette ne pouvait qu'être waouwwww trop bonne !Préparation : 10 min - Cuisson : 35 minIngrédients :400 gr de pommes de terre grenailles1 Mont d'Or de 750 gr1 dl d vin blanc secfleur de selpoivre concasséRéalisation :Peler les pommes de terre et le faire cuire à la vapeur pendant 15 min, les réserverinciser le Mont d'Or sur le dessus à l'aide de la pointe du couteau, verser dessus le vin blanc, recouvrir la boîte d'une feuille d'alu et mettre au four préchauffé pendant 20 min à 170°retirer l'alu, le fromage doit être fondu et doré sur le dessusdéposer la boîte sur une assiette, ajouter à l'intérieur les pdt et parsemer de fleur de sel et de poivre concassé, servir aussitôt. Mont 'Or au four et pommes de terre grenailles - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FILET MIGNON DE PORC LAQUE AU MIEL VANILLE Publié le 17 Janvier 2014 Catégories : #Plats Petite recette facile et rapide. Ca change un peu un filet mignon de porc, je n'en ai jamais posté. C'est assez habituel pour cette pièce de viande d'être associée à des fruits et/ou un goût sucré, et pour cause....c'était vraiment très bon.C'est véritablement très facile à faire, et qui plus est vous pouvez préparer toute la 1ère partie de la recette, puis finir la cuisson au dernier moment, lorsque vos invités sont à table, ça c'est le top pour moi (les habitués du blog le savent bien !).Alors surtout n'hésitez pas, c'est un peu cher comme viande mais c'est très fin et absolument pas sec, la sauce au miel vanillé qui vient napper votre viande.... miam ...Ingrédients : (6 personnes)- 800 gr de filet mignon de porc- 1 gousse de vanille- 4 C. à soupe de miel- 2 c. à soupe d'huile d'olive- 30 gr de beurre- 1 c. à café de graines de coriandre- sel, poivreRéalisation :Dans une casserole ou au micro-ondes, faire fondre le miel, le beurre, les graines de la gousse de vanille, les graines de coriandre concassées, du sel et du poivre.Saisir le filet mignon à la poêle avec de l'huile d'olive.Le disposer dans un plat, le napper de miel aux épices et l'enfourner 30 min à 210°C (th 7), en arrosant de sauce régulièrement.3 min avant la fin de la cuisson, passez-le au grill pour le laquer. Filet mignon de porc laqué au miel vanillé - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0