PATES FRAICHES Publié le 11 Février 2012 Catégories : #Plats Recette réalisée par Victoria !!! La pizzaïola !!! J'utilise mon Kitchen Aid pour faire les pâtes fraîches mais avant je les faisais avec la machine "italienne" et même avant cette machine on les faisait à la main en les faisait sécher sur un manche à balai en appui sur les dossiers de 2 chaises.... alors il faut trouver votre système D à vous sinon vous (faire) offrir une machine. Cette recette est donc aux oeufs frais, ce qui signifie que c'est plus nourrissant que des pâtes sèches, il faut en compter moins par personne que ce que vous prévoyez d'habitude. Ingrédients ; cela dépend de combien vous voulez en faire, ce qu'il faut savoir c'est que si vous utilisez 500 gr de farine il vous faudra 5 oeufs (donc si vous prenez 400 gr de farine il vous faudra 4 oeufs etc etc...) Incorporer la farine aux oeufs, et pétrir, former une boule de pâte la filmer et la placer au réfrigérateur 1 heure Surtout pas de sel !!! Sortir la boule de pâte et faire des pâtons Les aplatir avec le laminoir, ce qui signifie que vous devez avoir des plaques de lasagnes Ensuite vous pourrez les découper en spaghettis (très fins) ou en tagliatelles plus épaisses selon vos ustensiles Puis les laisser sécher sur un séchoir à pâtes ou sur un torchon propre Vous pourrez enfin les faire cuire comme d'habitude et les accomoder selon vos envies N.B. : lorsqu'il me reste des pâtes crues et sèches je les mets dans une boîte au congélateur et lorsque j'en ai besoin je les plonge directement dans de l'eau salée bouillante. Elles accompagneront idéalement une daube par exemple ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PIZZA Publié le 2 Janvier 2012 Catégories : #Plats Recette de la pâte et de la sauce tomate ; les quantités sont prévues pour environ 14 grandes pizzas Pour la pâte à pizza : - 1 kg 900 de farine (type 45) - 1 litre d'eau froide - 10 gr de levure fraîche - 50 gr de sel - 50 gr d'huile d'olive Réalisation : Diluer la levure dans l'eau, ajouter la farine et pétrir (5 à 7 min rien que pour cette étape) ajouter le sel, puis l'huile d'olive. Le pétrissage de tous les ingrédients ne devra pas dépasser 15 min. Filmer la pâte et la laisser poser 15 min à l'air libre. Ensuite, faire des pâtons de 200 gr environ (càd des petites portions de pâte individuelles), les poser sur un plat dans le frigo mais couvrez les, vous pouvez aussi les laisser gonfler à l'air libre de 2 à 4 heures. Si vous voulez faire la pâte la veille, filmez bien votre pâte. Si vous l'avez laissée au frigo la sortir 2 heures avant la de la faire cuire (attention : la pâte ne doit pas coller). Pour la sauce tomate : Pour mettre sur vos pizzas il vous faudra de la sauce tomate de base. Pour en faire une très bonne et très facile à réaliser il faut mixer tous les ingrédients ci-après : - mixer d'abord 30 gr d'huile d'olive - 12 gr de sel - 1/2 bouquet de basilic - 1/2 gousse d'ail, puis ajouter : - 1 kg de tomates pelées ou concassées (fraîches en conserve c'est bon) Et si vous voulez faire une petite sauce au basilic pour garnir vos pizzas il suffit de mixer un 1/2 bouquet de basilic 1 gousse d'ail, un peu de sel, de l'huile d'olive (à votre convenance) il faut que la sauce soit liquide. Et voilà maintenant vous avez le drapeau de l'Italie !!! Si vous avez un four à pain ou à pizza, il faut compter une cuisson très rapide, une fois que votre four est monté à 300° vos pizzas cuiront en 2 ou 3 min maximum. Si vous les cuisez avec votre four de cuisine, il faut aussi le faire préchauffer au maximum, mais elles n'auront pas ce goût de four à bois bien sûr. Suggestion de garniture : ce n'est que ma garniture préférée, mais je vous la livre ici car je ne la vois pas souvent sur les cartes des pizzerias. Donc jétale ma pâte, je mets de la sauce tomate, puis de la feta emiettée et j'enfourne 2-3 min. Au sortir du four je mets du jambon cru coupé extra fin (afin qu'il fonde rapidement sur la pizza brûlante) puis je mets de la roquette un filet d'huile d'olive et c'est parti pour la dégustation !!!! EX-TRA !!! enfin ce n'est que mon avis bien sûr ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
COLOMBO DE PORC Publié le 22 Décembre 2011 Catégories : #Plats Il y a plusieurs façons de faire comme pour toutes les recettes, je vais donc vous donner ma façon de faire, c'est à dire en 2 fois. J'aime bien faire en 2 étapes, comme cela lorsque j'ai des invités je peux préparer la viande la veille et je ne rajoute les légumes que le lendemain ; sachant que ce genre de plats tout comme les ragoûts, daubes ou pot au feu sont encore meilleurs lorsqu'ils cuisent plusieurs fois. Pour faire plus "typique" il est préférable d'utiliser des christophines mais si vous n'en trouvez pas vous pouvez remplacer par des pommes de terrre et/ou ajouter aussi des courgettes et des aubergines. De la même façon je prends plutôt de l'échine de porc pour que ce ne soit pas sec. Attention les quantités que vous voyez sur les photos sont multipliées par 2 ! Ingrédients : - 500 gr d'échine de porc - 5 cives (cebettes ou oignons nouveaux) - 3 gousses d'ail écrasées - sel, thym, piment antillais - poudre de colombo - huile arachide ou tournesol - pommes de terre ou christophines, courgettes, aubergines. Faire revenir dans une cocotte, dans un fond d'huile, la viande coupée en gros dés, les cives, l'ail écrasé, le sel, le thym, remuer de temps en temps, et une fois que la viande est bien dorée Recouvrir d'eau chaude, et ajouter le colombo, le sel, couvrir et laisser cuire 30 minutes, puis éteindre le feu. Pour mettre du parfum en plus sans que cela ne soit trop fort, je rajoute un piment antillais que je place dans une boule à thé, comme ceci il parfumera votre plat mais il restera mangeable !!! Le lendemain ajouter les légumes lavés, pelés et découpés : courgettes, chistophines, aubergines et pommes de terre, (selon ceux que vous aurez choisis) puis refaire cuire 30 min, vérifier que les pommes de terre soient bien cuites avant de servir ! Puis servir bien chaud, c'est un plat très parfumé, l'épice à colombo est une épice très douce, c'est le piment mis à infuser dans votre boule à thé qui va parfumer et donner de la "force" à votre colombo. Pour info ce plat peut aussi se réaliser avec du poulet. Bon appetit !! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RISOTTO AU MASCARPONE Publié le 1 Décembre 2011 Catégories : #Plats Salut tout le monde, alors ce soir je vais faire travailler le bras de Monsieur, car il va falloir touiller touiller et encore touiller, alors armez-vous de bras musclés pour cette recette. Sinon cela vous fera une séance de muscu intense !!! et gratos !!! <===== cliquez sur lecture !! hi hi hi Ingrédients pour 4 personnes : - 300 g de riz pour risotto - 1.5 l de bouillon de poule environ - 10 cl de vin blanc sec - 2 oignons - 50 gr de parmesan (fraîchement hâché c'est mieux sinon c'est pas grave) - 2 pincées de safran - 50 gr de beurre - 2 belles c.à.s. de mascarpone (bon, c'est vrai moi je mets le paquet complet ... càd 200 gr mais chuuuutttt !!!!) - Faire le bouillon : délayer 1 cube de volaille dans 1.5 l d'eau et ensuite ajouter le safran afin qu'il infuse, et voilà votre bouillon est prêt, il faudra toujours laisser le bouillon à petits fremissements tout au long de la préparation, puisque vous devrez incorporer le bouillon louche à louche. - Faire fondre la moitié du beurre dans une grande sauteuse antiadhésive (càd une grande nana facile qui s'attache pas ??...ah non oups....ça doit pas être ça...) et y faire blondir les oignons haché menu. - une fois que l'oignon a blondi, verser le riz en pluie et le laisser cuire 5 min en tournant sans cesse, le riz doit nacrer, vous saurez reconnaître cet état, c'est comme une perle - mouiller le riz avec le vin blanc et dès qu'il a été absorbé sans cesser de remuer, verser une louche de bouillon sur le riz.. Attendre que le riz ait absorbé une louche de bouillon avant de rajouter la suivante, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon et que le riz soit cuit (pour cette opération il faut bien compter 30 minutes) - ajouter le reste du beurre et le mascarpone en mélangeant bien, puis le parmesan, en tournant 30 secondes. Couvrir et laisser reposer 2 min avant de servir, bien chaud. - Servez bien chaud : idée de présentation, 2 tiges de ciboulette et un trait de safran BON APPETIT !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
DINDE AU CURRY Publié le 27 Novembre 2011 Catégories : #Plats Je ne pouvais pas faire une blog de cuisine sans y transcrire ma recette fétiche. Celle dont mes amours sont fous, si je les écoutais je leur en ferais toutes les semaines.....!!! Donc voilà, je m'exécute ! Pour info ça c'est le curry que j'utilise habituellement : Ingrédients pour 4 à 6 personnes : - 800g de blanc de dinde - 2 oignons (de petite taille) - 1 gousse d'ail - 1 pot de crème fraîche épaisse (a 15% de matières grasses c'est possible aussi) - 1 cube de bouillon cube poule - 4 c.à.s. curry (ça c'est au goût de chacun si vous voulez en mettre + ou - c'est vous qui décidez) - sel, poivre - 2 c.à.s d'huile d'arachide ou tournesol - 1 verre d'eau chaude (pour diluer le cube de poule) - Accompagnement recommandé : Riz Préparation : - découper les blancs de dinde - émincer l'oignon - et faire revenir les oignons dans 2 càs d'huile - une fois que l'oignon est devenu translucide, ajouter la viande et la faire revenir à feu vif - quand la viande est devenue blanche, ajouter le curry, et remuer - ajouter le cube de poule, puis ajouter de l'eau presque jusqu'à recouvrir la viande (mon conseil : si vous ne voulez pas trop mettre de crème fraîche mettez + d'eau...à vous de voir) - une fois que le cube s'est dissous, rajouter la crème fraîche, remuer, couvrir et laisser 20min - une option : si vous voulez rendre votre plat plus "typique" indien, vous pouvez rajouter 1 petite briquette de lait de coco (20cl) et aussi 125 g de poudre d'amande. - servir avec une petite timbale de riz BON APPETIT A VOUS !!! et j'espère que vous apprecierez au moins autant que nous cette recette !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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