GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE SAUCE CREME A LA SAUGE ET CHIPS DE JAMBON CRU Publié le 5 Février 2017 Catégories : #Plats Des petits ghocchis ça vous tente ? moi oui ! j'en avais une furieuse envie ! alors c'est parti.Je vous invite à cliquer sur ce lien pour trouver la recette de base des gnocchis : cliquez ici.Pour ce qui est de la garniture et de la sauce, j'ai fait au pif pour être honnête alors je vais tenter de vous donner le plus de détails mais j'ai envie de vous dire faites comme vous aimez.Donc, j'ai fait une sauce en mettant de la crème liquide, du mascarpone,des feuilles de sauge (si vous n'aimez pas ça vous n'en mettez pas) et un peu de parseman, j'ai fait chauffer tout ceci dans une casserole à feu doux, puis j'ai salé, poivré et mis de la noix de muscade.Par ailleurs, j'ai mis des morceaux de jambon cru à sécher au four à 180°. Puis j'ai fait cuire mes gnocchis dans un grand volume d'eau salée, lorsqu'ils sont remontés à la surface je les ai récupérés avec une écumoire et je les ai placés au fond de l'assiette, j'ai versé de la sauce (dont vous aurez rectifié l'assaisonnement avant), en enfin j'ai déposé harmonieusement les chips de jambon sur le dessus. Bon appétit !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POMME DE TERRE FARCIE AU BOUDIN NOIR Publié le 21 Octobre 2016 Catégories : #Plats On adoooooore le boudin noir avec la purée et les pommes. Bon, là, exit les pommes, mais c'est quand même un régal ! Recette issue du livre de Frédéric Anton "Pommes de Terre". Ok, je sais ce que vous allez me dire, c'est un grand chef, je n'arriverai jamais à faire pareil etc ..... et bien cette recette est très facile à réaliser ! Pour ceux qui sont dans le coin Cannes le Cannet (enfin le 06 et pas très loin du Cannet), je ne saurai vous conseiller que d'aller chez mon boucher préféré pour trouver le meilleur boudin noir qu'il m'ait été donné de goûter. Cela se comprends lorsque l'on sait qu'il le réalise lui-même : UN REGAL !!!!!Si vous ne savez pas comment réaliser un fond de veau : cliquez ici ; si vous ne voulez pas vous embêter vous pouvez aussi bien en acheter en poudre pour le délayer ou même l'acheter tout fait en supermarché au rayon herbes et épices (je le sais j'en ai vu ce matin même)Préparation : 10 min - Cuisson : 45 minIngrédients :4 pommes de terre Mona LisaGros sel400 gr de boudin noir1 botte de persil plat1 dl d'huile d'olive12 gousses d'ail rose4 dl de jus de veauRéalisation : Peler et laver les pommes de terre, les couper dans la longueur aux 2/3 de leur hauteur, démarrer les pommes de terre à froid dans de l'eau salée, porter à ébullition, laisser cuire à frémissement pendant 30 min environ, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, puis réserver. Creuser l'intérieur des pdt à l'aide d'une cuillère.Enlever le boyau du boudin noir et récupérer la chair dans un récipient, hacher le persil plat, puis l'ajouter à la chair du boudin. A l'aide d'une spatule, garnir les pdt avec cette préparation en formant un joli dôme.Préchauffer le four à 180°, dans une cocotte allant au four, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les gousses d'ail et les pdt farcies. Déglacer avec le jus de veau, puis enfourner le tout pendant 15 minutes. Glacer de temps en temps les pdt avec le jus de cuisson, servir aussitôt. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOULES MARINIERES AU CURRY Publié le 25 Juin 2016 Catégories : #Plats Une subite envie de moules ? comme moi ? Histoire de changer des marinières classiques, j'avais envie d'un petit parfum exotique. Ca vous tente ? C'est super bon, ce parfum de curry avec les moules ça marche parfaitement. Ma fille m'a dit que c'était ses moules préférées !!! alors maintenant il ne me reste plus qu'à en refaire.Ingrédients : (4 pers)2 litres de moules33cl de crème4 branches de thym1 càs de curry en poudreRéalisation :Grattez, lavez les moules, puis versez-les dans une cocotte, ajoutez la crème, le thym et le curry,Portez à ébullition et faites cuire 5 min à feu vif en remuant,lorsque les moules s'ouvrent, arrêtez le feu, mélangez et dégustez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
COUSCOUS ROYAL ALGERIEN Publié le 23 Juin 2016 Catégories : #Plats Je ne suis pas d'origine algérienne alors je vais vous dire de suite d'où je sors cette recette histoire de ne pas me faire enguirlander .... "pourquoi t'as pas mis ça ?ou ça ne se fait pas comme ça ? encore pourquoi t'as mis comme ??? " voilà ! j'ai piqué une recette à une personne qui connait bien sa cuisine et j'ai juste refait sa recette. Vous pourrez trouver ci-dessous le lien vers sa recette filmée. Comme ça si quelqu'un n'est pas d'accord avec cette version, je vous laisse le soin de le lui dire via youtube.Ingrédients : (6 pers.)600 g de graines de couscous1 kg de viande d’agneau(j’ai pris du gigot)6 pilons de poulet6 merguez2 oignons4 tomates4 carottes3 navets3 courgettes2 branches de cèleri sans le feuillage2 poignets de pois chiches2 c à s de concentré de tomates1 c à c de gingembre1 c à c de curcuma1 c à c de paprika1 c à s de ras el hanoutsel, poivrehuile d’oliveharissaRéalisation :Préparer les graines de coucous (selon la vidéo)dans la marmite du couscoussier, faire revenir les morceaux d’agneau avec un filet d’huile d’olive, ajouter les oignons mixés et laisser dorer pendant 10 min en retournant les morceaux de viande.ajouter le curcuma, le gingembre, ras el hanout, du sel et du poivre et bien mélangerajouter les tomates pelées, épépinées et mixées avec le concentré de tomates, le pois chiches ajouter de l'eau à niveau ou du bouillon de poule réalisé en amont et laisser cuire pendant 40 à 50 min (vous pouvez aussi faire cuire les pois chiche à part comme exliqué sur la vidéo)éplucher les carottes et les couper dans le sens de la longueur et les navet en quatre et ajouter dans la marmite avec les branches de cèleri coupées et laisser cuire pendant 20 minajouter les courgettes coupées et continuer la cuisson pendant 20 minrectifier l'assaisonnement et ajouter des épices si vous trouvez que ce n'est pas assez parfumépendant ce temps là : assaisonner les pilons de poulet avec le sel, le poivre, le gingembre, le paprika, le persil ciselé (facultatif), un peu d’huile d’olive et cuire à la plancha, ou au four 180°pendant 40 mincuire les merguez dans une poêle ou au grilldresser les graines de couscous préparées et beurrées ou travaillées à l’huile d’olive(comme sur la vidéo) dans un plat, déposer les légumes et les viandes et arroser avec un peu de sauceservir la sauce dans un bol à côté pour ceux qui le préfèrent plus arrosé et délier de l'harissa pour ceux qui aiment les épices relevées.Personnellement je l'ai préparé sur 2 jours enfin même sur 3 en réalité : Jour 1 : j'ai fait le bouillon de poule au lieu de ne mettre que de l'eau ; c'est bien sur facultatif mais si vous aviez envie de le faire également vous trouverez la recette en cliquant sur ce lien.Jour 2 : tout fait cuire sauf les courgettesJour 3 : j'ai fait réchauffer et j'ai ajouté les courgettes et j'ai préparé la semoule. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POULET AUX NOIX DE CAJOU Publié le 7 Juin 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles, #Plats Miam ! Miam ! C'est une excellente recette. Un peu typée "asiatique". Petit conseil : le servir avec soit du riz soit des nouilles, mais alors il faudrait allonger un peu la sauce. Aucune excuse pour ne pas réaliser cette recette !!! Et surtout, n'hésitez pas à me dire ce que vous en aurez pensé.Préparation : 5 min - Cuisson : 12 minIngrédients : (4 pers.)4 blancs de poulet1 oignon doux200 gr de noix de cajou2 càs de miel liquide4 càs de sauce soja1 botte de coriandreRéalisation :Chauffer 3 càs d'huile dans une poêle, et saisir les blancs de poulet coupés en morceaux,ajouter l'oignon haché, les noix de cajou, laisser roussir 5 min et verser le miel et la sauce soja,faire cuire 5 min de plus en remuant et ajouter la coriandre hachée. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TRAVERS DE PORC SAUCE BBQ Publié le 5 Juin 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles, #Plats Nous on adore ça les travers de porc, et vous ? En plus c'est plutôt on marché alors si vous avez un repas entre amis ; ça le fera.Ce n'est pas la première recette de travers que je poste sur le blog, mais je pense que c'est de loin la plus simple.Ingrédients : (4 pers.)1.2 kg de travers de porc4 càs de ketchup4 càs de sauce soja2 càs de miel liquide4 branches de thymRéalisation :Préchauffer votre four à 170°,découper les travers de porc en gros morceaux, et les enfourner 30min,les sortir et évacuer la graisse qui a fondu durant la cuisson, puis les remettre dans votre plat,les napper du mélange de ketchup, sauce soja, miel et thym, puis les enfourner à nouveau 20 minutes en arrosant régulièrement avec la sauce, pour bien les laquer,saler, poivrer et déguster !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FILETS DE DAURADE BERCY Publié le 5 Mai 2016 Catégories : #Programme CAP Cuisine, #Plats Une recette très "classique" dans le genre grands classiques, pas une recette qu'on fait tous les 4 matins, bien sûr. C'est une recette qui fait partie de mon livre de CAP Cuisine.Normalement l'accompagnement qui va bien avec cette recette ce sont des petits pois à la française et des oignons glacés à blanc. Donc si le coeur vous en dit, lancez-vous.Pour le moment voici la recette des filets de daurade Bercy.Il faut avant tout réaliser votre fumet de poisson avec les ingrédients ci-après. Pour réaliser votre fumet, je vous invite à cliquer sur ce lien : cliquez ici.Recette pour 4 personnesIngrédients pour le fumet : 20 gr de beurre20 gr d'échalotes40 gr d'oignons8 cl de vin blanc1 bouquet garnides parures de champignonspoivre en grainsIngrédients :2 Daurades royales de 600 gr pièce20 gr de beurre20 gr d'échalotes (oups je les ai oubliées ... pourtant je les ai cherchées mais pas la bonne partie... quel âne !!! )20 gr de persil (oups je l'ai oublié aussi..)5 cl de vin blancSauce à glacer :Le fond de cuisson (le fumet qui reste après la cuisson des filets de daurade)320 gr de crème liquide80 gr de beurrequelques gouttes de citron Réalisation :Si vous ne voulez pas ou ne savez pas lever les filets, vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire pour vous, mais demandez lui les parures (tête, arête, etc ...) vu que vous les payez ! comme ça vous pourrez préparer votre fumet avec,prendre un sautoir, le beurrer généreusement le fond et les bords, parsemer de l'échalote ciselée et du persil haché, et y déposer vos filets salés et poivrés sur toutes les faces,poser une feuille de papier sulfurisé beurrée sur vos filets, porter à ébullition sur le feu, puis enfourner à 170° 180° pour 5 à 6 minutes, sortir les filets et les mettre dans un plat à gratin, et remettez au four pour maintenir au chaud, donc vers 50-60° pas plus.pendant ce temps, faire réduire le fumet jusqu'à la nappe, c'est à dire que lorsque vous faites un trait sur votre cuillère, la sauce ne recouvre plus la cuillère,une fois que le fumet est bien réduit, ajouter la crème, laisser encore réduire afin que le fumet soit bien nappant,une fois que la texture est correcte, sortir le sautoir du feu et incorporer le beurre coupé en morceaux et surtout très froid, et fouetter, ajouter quelques gouttes de citron,napper vos filets de poisson de cette sauce, chauffer votre four très fort, afin de faire gratiner votre plat, surveillez bien !!! histoire que ça ne crame pas ! ce serait dommage,laisser gratiner le temps nécessaire. Bon appétit !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ROTI DE VEAU AUX ASPERGES Publié le 5 Mai 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles, #Plats Les asperges ! on est en pleine saison, et on adore ça. Alors voici une nouvelle recette pour les accommoder. Un petit rôti de veau, des asperges et de l'estragon ; très bon mélange !Préparation 15 min - Cuisson : 40 minIngrédients :20 asperges vertes1 botte d'estragon4 càs d'huile d'olive1 rôti de veau 900 gr à 1 kg4 gousses d'ailRéalisation :Epluchez les asperges, lavez, effeuillez et hachez grossièrement l'estragon,chauffez l'huile d'olive dans une cocotte, colorez le rôti avec l'ail, salez, poivrez et faites cuire 25 minutes à couvert,versez 1 verre d'eau, ajoutez les asperges, laissez cuire 10 minutes de plus, puis ajoutez l'estragon,mélangez et servez le rôti en tranches.Vous voyez c'est encore très simple comme recette. Alors pas d'excuse ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POULET ROTI AU PAPRIKA Publié le 1 Mai 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles, #Plats Encore une recette hypra facile à réaliser et spécialement goûteuse. La recette est pour un poulet entier ; ici je l'ai découpé en morceaux et réduit le temps de cuisson de 10 minutes. Mais normalement c'est en effet une recette pour un poulet entier.Je l'ai servi avec de la semoule, mais je pense qu'avec du riz, ce sera encore mieux.Ingrédients :1 poulet fermier1 càs de paprika2 càc de curry2 citrons4 càs d'huile d'oliveRéalisation :Salez, poivrez et badigeonnez le poulet avec le paprika, le curry, le jus des citrons et l'huile d'olive.Enfournez 40 min à 180°C en l'arrosant régulièrement. Lorsque le poulet est cuit, dressez-le sur un plat et dégustez-le avec son jus de cuisson. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PAELLA Publié le 25 Avril 2016 Catégories : #Plats Nous avons fêté les 50 ans de mariage de mes beaux-parents le week-end dernier. Nous étions 15 alors j'avais envie de faire un plat unique, je trouvais que ce serait plus facile à gérer. Et c'était le cas. J'avais très peur car c'était la première fois que je faisais cette paëlla et pour autant de personnes en même temps !J'avais envie que ma paëlla ait un super goût alors j'ai décidé de réaliser mon bouillon de volaille, de cette façon le riz allait cuire dans ce bouillon et allait prendre vraiment un bon parfum. De plus, j'ai aussi choisi de faire ouvrir les moules à part. J'ai récupéré le jus de cuisson des moules que j'ai passé, cela allait amener encore plus de parfum à ma paëlla. Si vous voulez réaliser votre bouillon de volaille : cliquez ici sinon vous prenez des bouillons cubes tout faits du commerce.Ingrédients pour une Paëlla pour une vingtaine de personnes :1kg600 de Riz Uncle Ben's cuisson 20 minutesenviron 30-40 cl huile d'olivepistils de safranépices à paëlla (selon vos goûts)3 sachets de riz d'or40 pilons de poulet5 ailes de poulet1 rôti de porc dans l'échine (environ 1kg 200)2 litres environ de bouillon de poulele jus de cuisson des moules (environ 40 cl)20 gr d'ail (selon les goûts)3 chorizos800 gr de tomates mondées et épépinées30 gambas1 kg de moules d'espagne1 kg d'anneaux de calamars (surgelés pour ma part)600 gr de petits pois (facultatif)6-7 fonds d'artichauts (surgelés) et blanchis à l'eau salée10 poivrons préalablement grillés et peléscitrons pour le serviceRéalisation :Mettre l'huile d'olive dans la poêle et faire chauffer, lorsqu'elle est bien chaude, faire revenirle poulet jusqu'à obtenir une couleur bien dorée, les retirer et les mettre dans un plat en attendant de préparer le reste,faire revenir l'échine de porc coupé en petits morceaux, et les faire dorer, les retirer et les réserverfaire revenir les tranches de chorizo, les retirer et les réserver,faire revenir les anneaux de calamar dans le jus de cuisson du chorizo (cela leur donnera énormément de parfum car ils vont "absorber" les sucs de cuisson du chorizo), les retirer et les réserver,faire revenir très rapidement les gambas, juste le temps que la carapace devienne rose, les retirer, les conserver,faire revenir les fonds d'artichauts coupés en morceaux, les retirer et les conserver,retirer l'excédent de graisse, remettre un peu d'huile d'olive "propre", et faire revenir la tomate, la laisser compoter, ajouter l'ail dégermé, ajouter un peu de bouillon puis ajouter toutes les épices, le safran, le rizdor, remuer ça va prendre de la couleur, ajouter le reste de bouillon et rajouter tous les ingrédients sauf les poivrons, les moules et les gambas,Prendre en compte la quantité de bouillon que vous ajoutez, il faut environ 2 fois le volume d'eau par rapport au riz,saler, et faire bouillir tel quel, une fois que ça a bouilli, j'ai rajouté les petits pois, j'ai arrêté le feu j'ai couvert la poêle pour aller me doucher,lorsque mes invités ont commencé l'apéro, j'ai remis le feu sous la poêle, j'ai remonté le feu à ébullition puis j'ai ajouté le riz, j'ai bien mélangé afin qu'il soit bien réparti dans la poêle, et j'ai laissé cuire 20 minutes exactement,à 5 minutes de la fin environ, j'ai rajouté les gambas, les poivrons et les moules le plus harmonieusement possible,le temps que tout le monde soit prêt et assis, j'ai coupé le feu et couvert avec du papier alu.Et voilà c'était fini !!! et elle était très très bonne ! Pour une fois j'était très contente de mon travail. J'avais de grands fans durant la réalisation de la paëlla .... pas fous les chiens !! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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