RISOTTO A LA TOMME TRUFFEE Publié le 10 Avril 2016 Catégories : #Plats Nous sommes allés faire un tour au Salon Gastronoma aujourd'hui à Cannes. Et comme dans tous les salons de ce genre, il y a toutes sortes d'exposants.Nous sommes tombés entre autres sur un stand de fromage et en avons goûté un excellent ; une tomme parfumée à la truffe. C'était terrible bien sûr ! Le vendeur m'a parlé de risotto alors moi, vous me connaissez hein ? ni une ni deux, allez c'est parti ; j'avais l'odeur du risotto dans le nez ! Bon ben on en a pris un bon morceau (heu..... franchement c'était hyper cher ....mais je vous rassure il était excellentissime).Bon ben le soir venu, il était l'heure de faire le risotto. J'avais au congélateur fond blanc que j'avais fait un autre jour, donc je l'ai mis dans une casserole afin qu'il décongèle et j'ai décidé de m'en servir pour réaliser le risotto. Je peux vous assurer que cela lui a donné un parfum de ouf !!!! Bon, si vous n'en avez pas vous pouvez bien sûr vous servir de bouillon de poule en cube.Ingrédients : (4 pers.)500 gr de riz80 g de beurre + 30 gr pour la fin de la cuisson150 gr d'oignons blancs ou blancs de poireauxenviron 75 cl de bouillon1 verre de vin blanc sec150-200 gr de fromage de votre choix (ex gorgonzola si vous n'avez pas de tomme truffée)Réalisation :Ciseler l'oignon, hâcher le fromage si besoin,faire fondre le beurre au fond d'une casserole ou sauteusefaire tomber les oignons, sans coloration surtout, remuer jusqu'à ce que les oignons soient devenus translucides,ajouter le riz et le nacrer, c'est à dire le remuer afin que chaque grain soit enrobé de beurre, et devienne translucide,ajouter le verre de vin blanc, et remuer jusqu'à évaporation de celui-ci,maintenant vient l'étape la plus importante, l'adjonction du bouillon, louche par louche,comptez 18 minutes à partir du moment où vous ajoutez le bouillon, tourner sans vous arrêter,une fois que la quantité de bouillon est absorbée par le riz, rajouter une nouvelle louche, etc ...... une fois les 18 minutes écoulées, vérifier la cuisson de votre riz ; il doit être cuit bien sûr mais ""al dente" comme les pâtes, il faut que les grains soient fondants à l'intérieur mais qu'ils soient quand même résistants sous la dent.ajouter le fromage et le beurre qu'il reste, assaisonner de sel si besoin (car le fromage va saler votre risotto déjà), de poivre remuer encore,couvrir votre sauteuse 3 à 5 minutes. Le temps de sortir vos assiettesdresser ; si vous le voulez vous pouvez comme moi rajouter quelques lamelles de fromage en plus sur le dessus.Franchement c'était un régal ! je n'ai jamais mangé de risotto aussi bon que celui-ci ! vraiment ! je ne suis pas trop du genre à me lancer des fleurs, mais je pense que cela venait vraiment du fromage il donnait un parfum incroyable au risotto. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
VOLAILLE POCHEE AUX HERBES SAUCE SUPREME RIZ PILAF Publié le 8 Avril 2016 Catégories : #Plats Nous sommes retournés faire un cour de cuisine au centre Miele à Saint Laurent du Var. Cour animé par le chef Emmanuel Lacaille.Il nous a encore proposé une excellente recette que je vais vous proposer ici ; recette qui est la sienne donc.Pour cette recette, il vous faudra un cuit-vapeur. Bon pas un four vapeur hein, car c'est encore très cher.Cette recette est prévue pour 4 personnes.Volaille :4 filets de pouletsel, poivre3l fond blanc1/2 botte de cerfeuil1/2 botte d'estragonRéalisation de la volailleAssaisonner les filets de poulet avec le sel et le poivre,laver et effeuiller les herbes, garder la moitié pour la salade d'herbes,positionner les herbes sur les filets puis les rouler en forme de boudin à l'aide d'un film alimentaire,réserver au fraispour la cuisson : cuire les boudins de volaille aux herbes en vapeur pendant environ 35 min à environ 70° (pour un four à vapeur) Ingrédients Riz Pilaf :2 oignons blancs200 gr de riz basmati30 cl d'eau environhuile d'olivesel, poivreRéalisation :Eplucher et ciseler les oignonsmesurer le riz dans un verre doseur, noter le volume puis mesurer l'eau ; soit 1 fois et demie le volume du riz,chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive, y faire suer les oignons sans les colorer jusqu'à ce qu'ils soient translucides, retirer la cocotte du feu, verser le riz et bien mélanger,remettre la cocotte sur le feu et nacrer le riz à l'aide de la spatule (il faut que chaque grain soit enrobé d'huile)verser l'eau et mélanger, porter à ébullition sur un feu moyen,baisser le feu dès la première ébullition, assaisonner de sel,couvrir la cocotte et cuire à feu très doux pendant 15 minutes ou bien 18 minutes au four à 180° (à couvert également). Ingrédients Sauce Suprême :1 l de bouillon de volaille200 gr de champignons de Paris50 gr de beurre25 gr de farine50 cl de crème liquide100 gr de crème fraîche épaisseRéalisation :Laver, sécher, peler et ôter les parties noires des champignons de paris, puis les émincer en fines lamelles, dans une cocotte faire fondre le beurre, faire suer les champignons pendant 3 minutes (laisser sortir l'eau des champignons), assaisonner de sel, réserver,pendant ce temps couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole,hors du feu, ajouter la farine en pluie et bien mélanger,remettre la casserole sur le feu et verser peu à peu le bouillon de poule en fouettant sans arrêt,porter à ébullition en remuant toujours jusqu'à ce que la sauce soit bien napante,mouiller avec la crème liquide et la crème fraîche épaisse à la sauce obtenue, puis réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance nappnte,rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud. Pour le dressage, prendre un cercle et le poser au fond de l'assiette.Remplir de riz pilaf, y placer des tranches de blancs de volaille en rosace, napper de sauce suprême, et disposer une salade d'herbes (les herbes additionnées de sel et d'huile d'olive).Et voilà, vous pouvez manger maintenant ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
OSSO-BUCCO AUX TOMATES ET ORANGES Publié le 8 Avril 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles, #Plats Je n'avais jamais fait d'Osso-bucco. C'est plutôt bon, ma moitié a adoré.C'est encore une recette super rapide à réaliser, vous n'aurez plus d'excuses.Ingrédients : (4 personnes)4 oranges4 càs d'huile d'olive8 morceaux d'osso-bucco2 branches de romarin800 gr de tomates concasséessel, poivreRéalisation :Râper le zeste des oranges, les presser,chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, colorer l'osso-bucco des deux côtés,ajouter le jus des oranges, les zestes des oranges, le romarin et les tomates concassées,saler, poivrer et laisser mijoter 1h30 à feu très douxservir directement soit avec des pâtes fraîches soit avec du riz. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SPAGHETTIS A LA POUTARGUE Publié le 24 Mars 2016 Catégories : #Plats La poutargue pour ceux qui ne connaîtraient pas ce sont des oeufs de mulets salés et séchés.Bon alors ..... comment dire ? .... on a testé, et la moitié n'a pas aimé.... mais ça veut dire aussi que l'autre moitié a apprécié. Je pense que c'est un goût auquel nous ne sommes pas habitués. Il y a de vrais amateurs de poutargue. Cela dit vous devez savoir que cela coûte très cher.Quoiqu'il en soit si vous voulez faire un test vous aussi voici une recette des plus simples.Ingrédients pour 4 personnes :300 gr de spaghettis20 cl de crème200 gr de poutargue4 càs d'huile d'olivesel, poivre du moulinRéalisation :Faire cuire les spaghettis "al dente" à l'eau bouillante saléeles égoutter et les verser dans une poêle, ajouter 2 càs d'eau de cuisson, la crème et la poutargue hachée au couteausaler, poivrer, et chauffer 5 min en remuant, dresser dans des assiettes creuses, arroser d'huile d'olive. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SAUTE DE PORC AU CURRY Publié le 6 Mars 2016 Catégories : #Plats Un petit plat qui paye pas de mine, et pourtant nous nous sommes régalés. C'est une excellente surprise ! De surcroît c'est super simple à réaliser ! oui oui promis ! regardez ce qui suit et vous verrez que c'est super simple.Ingrédients :Piment doux (facultatif : je n'en ai pas mis perso)250 gr de Riz basmati ou riz sauvage ou mélange de 3 riz2 c à c d'huile d'olive1 verre d'eau pour la sauceCurry à votre convenancePoivre2 oignons1 c à s de concentré de tomate60 gr de crème fraîche légèreSel800 gr de sauté de porc Réalisation :Coupez la viande en cubes, salez-la et faites la colorer à l'huile dans une cocotte.Ajoutez les oignons, et colorez-les avant d'ajouter le concentré de tomate, les épices, l'eau et la crème fraîche,Couvrez votre sauteuse ou cocotte et laissez cuire 25 minutes,Faire cuire le riz basmati 10 minutes dans de l'eau.Servir le riz bien chaud.Vous voyez je vous ai bien dit que c'était facile non ? Allez à vous de jouer ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RAVIOLIS NICOIS Publié le 6 Février 2016 Catégories : #Plats Alors qu'est-ce donc que des raviolis niçois ? Une sorte de pâte garnie d’une farce de daube niçoise et de blettes finement hachées.Les raviolis se cuisent dans l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.Cette recette fait partie de l'une des recettes de raviolis niçois .... alors chacun a sa façon de faire et sa propre recette.Ingrédients pâte : (pour environ 5-6 douzaines de raviolis)500 gr farine1/4 l d'eau5 cl huile oliveIngrédients farce :800gr de daube de bœuf,1,5 kg de vert de blette,1 blanc d'œufSel fin et poivre du moulinPréparer la pâte :Mettre la farine dans un saladier y faire un petit puits et y ajouter l'eau et l'huile d'olive, mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène, ferme et souple (elle ne doit pas coller au rouleau) et la laisser reposer pendant la confection de la farce. Préparer la farce :Hacher la daube de bœuf, le vert de blettes (préalablement blanchi). Si la farce semble un peu sèche, ajouter une cuillerée de jus de daube. Etendre la pâte jusqu’à ce qu’elle soit la plus fine possible. Sur la feuille de pâte obtenue, à 5cm du bord supérieur, déposer une rangée de petits tas de farce (quantité équivalente à une cuillère à café) à intervalle régulier (2cm) Rabattre le bord supérieur sur la rangée de petit tas et faire adhérer les 2 abaisses entre les petits tas de farce par une légère pression du bout des doigts et d'un trait d'eau posé à l'aide d'un pinceau. Avec une roulette à pâtisserie, découper les raviolis ainsi formés, bien les fariner et les réserver sur une planche. Au moment de servir, les faire glisser délicatement dans une marmite d’eau bouillante (6 à 7 litres) et les laisser cuire 10 à 12 min, les retirer de l’eau avec une écumoire. Servir les raviolis avec la sauce de daube et du fromage râpé.J'avoue qu'ils pourraient être plus "jolis" mais j'avoue que c'était la 1ère fois que j'en faisais.... les derniers étaient plus réussis que les premiers, et bien la prochaine fois ils seront encore mieux ! promis ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
DAUBE NICOISE Publié le 5 Février 2016 Catégories : #Plats La daube niçoise est un ragoût de viande de bœuf mariné à la tomate et au vin rouge Préparée en grande quantité, elle sert aussi de farce pour les raviolis et peut se manger froide le lendemain. J'ai préparé des pâtes fraîches pour l'accompagner mais si vous préférez vous pouvez aussi l'accompagner de pommes de terre vapeur.Ingrédients :2kg de bœuf à daube désossé (galinette et jaret)250 g d’oignons paille200g de carottes4 gousses d’ail1 branche de céleri1 bouquet garni : thym, laurier, queues de persil plat3cl d’huile d’oliveSel fin et poivre du moulin1,5 litre de vin rouge Facultatif :5cl de marc250 gr de tomates (fraîches ou en boîte selon la saison)80 gr de cèpes secs1 zeste d’orange1 clou de girofle1 os de veau ou couennesRéalisation :Mettre les cèpes à tremper dans l’eau tiède et couper la viande en cube.préparer les légumes : les laver, découper les carottes, céleri, oignons en dé (1,5cm de côté)dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive bien chaude, faire revenir les morceaux de bœuf à feu vif, les réserver dans une cocotte en fonte. Dans la même poêle, après la viande, faire revenir les oignons, l’ail écrasé, le céleri, les carottes.laisser dorer les légumes, les rajouter à la viande dans la cocotte, ainsi que le sel, le poivre, les tomates pelées épépinées et concassées, le zeste d’orange, le bouquet garni le clou de girofle, la couenne ou l’os de veau.mouiller aussitôt avec le marc (possibilité de le faire flamber) et le vin rouge et couvrir à hauteur avec de l’eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu très doux pendant trois heures ou plusrajouter les champignons égouttés ½ heure avant la fin de la cuisson. En fin de cuisson, retirer la couenne et la découper en lanières régulières, retirer l’os de veau (si vous en avez mis un).Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez en prélever quelques cuillerées et délayer 2 càs de maïzena, puis remettre le tout dans votre cocotte ; cela permettra d'épaisseur votre sauce. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOULES MARINIERE Publié le 11 Octobre 2015 Catégories : #Plats Tout bête des moules ! mais tellement bon et au moins là je n'ai pas peur de tomber malade comme au restaurant ..... en plus franchement c'est vraiment rien à faire. Le plus long c'est de gratter les moules. Merci Monsieur !!!Ingrédients : (3 personnes)2,4 kg de moules3 dl de vin blanc sec100 g d'échalotes50 g de persil plat4 gousses d'ailpoivreRéalisation :Commencez par préparer tous les ingrédients.Gratter soigneusement les moules. Les laver à grande eau 2 ou 3 fois puis les égoutter. Réserver au frais.Ciseler les échalotes, le persil, les gousses d'ail.Dans un rondeau ou dans un sautoir, mettre les moules bien égouttées.Ajouter les échalotes ciselées, l'ail haché, et le persil haché fin.Ajouter enfin le vin blanc sec. Poivrer. Ne pas saler. Le sel que contiennent les moules naturellement suffit à assaisonner la préparation.Cuire à couvert pendant 6 à 8 minutes.Remuer de temps en temps à l'aide d'une écumoire.Retirer du feu lorsque toutes les moules s'entrouvrent largement.Dresser les moules dans une cocotte à moules, un grand saladier ou une assiette creuse.Verser le jus sur les moules. Saupoudrer de persil haché. Servir très chaud avec des frites !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GNOCCHIS DE POMME DE TERRE Publié le 27 Septembre 2015 Catégories : #Plats Recette pour 5-6 personnes en plat principal ; si c'est un accompagnement alors comptez la même quantité pour 8-10 personnes.Je n'ai pas encore trouvé la bonne technique pour les façonner avec la fourchette, mais bon, ce n'est qu'un détail car le goût est quand même le plus important, et le goût et la texture y étaient.Ingrédients :1 kg de pommes de terre vieilles (pas de pdt nouvelles surtout !)500 gr de farine1 oeufselfacultatif 100 gr de parmesan râpéRéalisation :Peler les pdt, les laver, les découper en morceaux et les mettre dans une casserole remplie d'eau froide salée,les faire cuire, si vous piquez un couteau dedans et qu'elles retombent c'est qu'elles sont cuites,les égoutter et les passer au presse purée puis les étaler sur votre plan de travail, les étaler en couche fine afin qu'elle refroidissent plus vite,casser l'oeuf au centre, ajouter du sel, et le parmesan (facultatif), et mélanger avec vos mains,ajouter ensuite la farine et mélanger tout ceci jusqu'à obtention d'une pâte maléable, que vous puissiez travailler,détailler votre pâte en boudins, les découper de façon à avoir des petits gnocchis de même taille (afin d'uniformiser leur cuisson),bien les fariner et les déposer sur un plat ou une assiette en attendant de tous les façonner.faire chauffer une grande casserole d'eau salée une fois qu'elle bouillone, laisser tomber vos gnocchis dedans, les remuer un peu avec une fourchette pour les séparer (car ils ont tendance à se coller les uns aux autres), et les laisser cuire,quand sait-on qu'ils sont cuits ? lorsqu'ils remontent à la surface !si vous les mangez de suite, les mettre directement dans une assiette de service et y ajouter ce que vous aimez, beurre, huile d'olive, parmesan, pesto, etc.....si non, égouttez les dans un saladier rempli d'eau froide additionnée de glaçons,ceci stoppera leur cuisson, ensuite vous pourrez les égoutter et les garder de côté jusqu'à leur utilisation finale. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BROCHETTES DE POULET AU CURRY ET AU MIEL Publié le 30 Août 2015 Catégories : #Plats Une petite recette très très très facile à faire et qui aura un effet terrible sur vos invités.Ces brochettes se prépare idéalement la veille de façon à ce que la marinade pénètre bien dans la viande.Ingrédients : (6 pers.)6 blancs de poulet3 cuillères à soupe de miel1 cuillère à soupe d’huile d’olive5 cuillères à café de curry (et + si vous aimez cela)Le jus d’1 citronSel, poivre Ingrédients :Mettre tous les ingrédients dans un grand sac congélation puis le poulet coupé en morceaux, fermez le sac et laissez le au frais pendant 1/2 journée minimum (la veille c’est encore mieux)les mettre sur un pic de brochette,cuire ces brochettes à la plancha, au barbecue mais peut aussi se faire à la poêle ou au four.L’intérieur doit rester tendre alors que le miel permet de donner une jolie croûte caramélisée. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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