FILETS DE DAURADE BERCY Publié le 5 Mai 2016 Catégories : #Programme CAP Cuisine, #Plats Une recette très "classique" dans le genre grands classiques, pas une recette qu'on fait tous les 4 matins, bien sûr. C'est une recette qui fait partie de mon livre de CAP Cuisine.Normalement l'accompagnement qui va bien avec cette recette ce sont des petits pois à la française et des oignons glacés à blanc. Donc si le coeur vous en dit, lancez-vous.Pour le moment voici la recette des filets de daurade Bercy.Il faut avant tout réaliser votre fumet de poisson avec les ingrédients ci-après. Pour réaliser votre fumet, je vous invite à cliquer sur ce lien : cliquez ici.Recette pour 4 personnesIngrédients pour le fumet : 20 gr de beurre20 gr d'échalotes40 gr d'oignons8 cl de vin blanc1 bouquet garnides parures de champignonspoivre en grainsIngrédients :2 Daurades royales de 600 gr pièce20 gr de beurre20 gr d'échalotes (oups je les ai oubliées ... pourtant je les ai cherchées mais pas la bonne partie... quel âne !!! )20 gr de persil (oups je l'ai oublié aussi..)5 cl de vin blancSauce à glacer :Le fond de cuisson (le fumet qui reste après la cuisson des filets de daurade)320 gr de crème liquide80 gr de beurrequelques gouttes de citron Réalisation :Si vous ne voulez pas ou ne savez pas lever les filets, vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire pour vous, mais demandez lui les parures (tête, arête, etc ...) vu que vous les payez ! comme ça vous pourrez préparer votre fumet avec,prendre un sautoir, le beurrer généreusement le fond et les bords, parsemer de l'échalote ciselée et du persil haché, et y déposer vos filets salés et poivrés sur toutes les faces,poser une feuille de papier sulfurisé beurrée sur vos filets, porter à ébullition sur le feu, puis enfourner à 170° 180° pour 5 à 6 minutes, sortir les filets et les mettre dans un plat à gratin, et remettez au four pour maintenir au chaud, donc vers 50-60° pas plus.pendant ce temps, faire réduire le fumet jusqu'à la nappe, c'est à dire que lorsque vous faites un trait sur votre cuillère, la sauce ne recouvre plus la cuillère,une fois que le fumet est bien réduit, ajouter la crème, laisser encore réduire afin que le fumet soit bien nappant,une fois que la texture est correcte, sortir le sautoir du feu et incorporer le beurre coupé en morceaux et surtout très froid, et fouetter, ajouter quelques gouttes de citron,napper vos filets de poisson de cette sauce, chauffer votre four très fort, afin de faire gratiner votre plat, surveillez bien !!! histoire que ça ne crame pas ! ce serait dommage,laisser gratiner le temps nécessaire. Bon appétit !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ROTI DE VEAU AUX ASPERGES Publié le 5 Mai 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles, #Plats Les asperges ! on est en pleine saison, et on adore ça. Alors voici une nouvelle recette pour les accommoder. Un petit rôti de veau, des asperges et de l'estragon ; très bon mélange !Préparation 15 min - Cuisson : 40 minIngrédients :20 asperges vertes1 botte d'estragon4 càs d'huile d'olive1 rôti de veau 900 gr à 1 kg4 gousses d'ailRéalisation :Epluchez les asperges, lavez, effeuillez et hachez grossièrement l'estragon,chauffez l'huile d'olive dans une cocotte, colorez le rôti avec l'ail, salez, poivrez et faites cuire 25 minutes à couvert,versez 1 verre d'eau, ajoutez les asperges, laissez cuire 10 minutes de plus, puis ajoutez l'estragon,mélangez et servez le rôti en tranches.Vous voyez c'est encore très simple comme recette. Alors pas d'excuse ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POULET ROTI AU PAPRIKA Publié le 1 Mai 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles, #Plats Encore une recette hypra facile à réaliser et spécialement goûteuse. La recette est pour un poulet entier ; ici je l'ai découpé en morceaux et réduit le temps de cuisson de 10 minutes. Mais normalement c'est en effet une recette pour un poulet entier.Je l'ai servi avec de la semoule, mais je pense qu'avec du riz, ce sera encore mieux.Ingrédients :1 poulet fermier1 càs de paprika2 càc de curry2 citrons4 càs d'huile d'oliveRéalisation :Salez, poivrez et badigeonnez le poulet avec le paprika, le curry, le jus des citrons et l'huile d'olive.Enfournez 40 min à 180°C en l'arrosant régulièrement. Lorsque le poulet est cuit, dressez-le sur un plat et dégustez-le avec son jus de cuisson. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PAELLA Publié le 25 Avril 2016 Catégories : #Plats Nous avons fêté les 50 ans de mariage de mes beaux-parents le week-end dernier. Nous étions 15 alors j'avais envie de faire un plat unique, je trouvais que ce serait plus facile à gérer. Et c'était le cas. J'avais très peur car c'était la première fois que je faisais cette paëlla et pour autant de personnes en même temps !J'avais envie que ma paëlla ait un super goût alors j'ai décidé de réaliser mon bouillon de volaille, de cette façon le riz allait cuire dans ce bouillon et allait prendre vraiment un bon parfum. De plus, j'ai aussi choisi de faire ouvrir les moules à part. J'ai récupéré le jus de cuisson des moules que j'ai passé, cela allait amener encore plus de parfum à ma paëlla. Si vous voulez réaliser votre bouillon de volaille : cliquez ici sinon vous prenez des bouillons cubes tout faits du commerce.Ingrédients pour une Paëlla pour une vingtaine de personnes :1kg600 de Riz Uncle Ben's cuisson 20 minutesenviron 30-40 cl huile d'olivepistils de safranépices à paëlla (selon vos goûts)3 sachets de riz d'or40 pilons de poulet5 ailes de poulet1 rôti de porc dans l'échine (environ 1kg 200)2 litres environ de bouillon de poulele jus de cuisson des moules (environ 40 cl)20 gr d'ail (selon les goûts)3 chorizos800 gr de tomates mondées et épépinées30 gambas1 kg de moules d'espagne1 kg d'anneaux de calamars (surgelés pour ma part)600 gr de petits pois (facultatif)6-7 fonds d'artichauts (surgelés) et blanchis à l'eau salée10 poivrons préalablement grillés et peléscitrons pour le serviceRéalisation :Mettre l'huile d'olive dans la poêle et faire chauffer, lorsqu'elle est bien chaude, faire revenirle poulet jusqu'à obtenir une couleur bien dorée, les retirer et les mettre dans un plat en attendant de préparer le reste,faire revenir l'échine de porc coupé en petits morceaux, et les faire dorer, les retirer et les réserverfaire revenir les tranches de chorizo, les retirer et les réserver,faire revenir les anneaux de calamar dans le jus de cuisson du chorizo (cela leur donnera énormément de parfum car ils vont "absorber" les sucs de cuisson du chorizo), les retirer et les réserver,faire revenir très rapidement les gambas, juste le temps que la carapace devienne rose, les retirer, les conserver,faire revenir les fonds d'artichauts coupés en morceaux, les retirer et les conserver,retirer l'excédent de graisse, remettre un peu d'huile d'olive "propre", et faire revenir la tomate, la laisser compoter, ajouter l'ail dégermé, ajouter un peu de bouillon puis ajouter toutes les épices, le safran, le rizdor, remuer ça va prendre de la couleur, ajouter le reste de bouillon et rajouter tous les ingrédients sauf les poivrons, les moules et les gambas,Prendre en compte la quantité de bouillon que vous ajoutez, il faut environ 2 fois le volume d'eau par rapport au riz,saler, et faire bouillir tel quel, une fois que ça a bouilli, j'ai rajouté les petits pois, j'ai arrêté le feu j'ai couvert la poêle pour aller me doucher,lorsque mes invités ont commencé l'apéro, j'ai remis le feu sous la poêle, j'ai remonté le feu à ébullition puis j'ai ajouté le riz, j'ai bien mélangé afin qu'il soit bien réparti dans la poêle, et j'ai laissé cuire 20 minutes exactement,à 5 minutes de la fin environ, j'ai rajouté les gambas, les poivrons et les moules le plus harmonieusement possible,le temps que tout le monde soit prêt et assis, j'ai coupé le feu et couvert avec du papier alu.Et voilà c'était fini !!! et elle était très très bonne ! Pour une fois j'était très contente de mon travail. J'avais de grands fans durant la réalisation de la paëlla .... pas fous les chiens !! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RISOTTO A LA TOMME TRUFFEE Publié le 10 Avril 2016 Catégories : #Plats Nous sommes allés faire un tour au Salon Gastronoma aujourd'hui à Cannes. Et comme dans tous les salons de ce genre, il y a toutes sortes d'exposants.Nous sommes tombés entre autres sur un stand de fromage et en avons goûté un excellent ; une tomme parfumée à la truffe. C'était terrible bien sûr ! Le vendeur m'a parlé de risotto alors moi, vous me connaissez hein ? ni une ni deux, allez c'est parti ; j'avais l'odeur du risotto dans le nez ! Bon ben on en a pris un bon morceau (heu..... franchement c'était hyper cher ....mais je vous rassure il était excellentissime).Bon ben le soir venu, il était l'heure de faire le risotto. J'avais au congélateur fond blanc que j'avais fait un autre jour, donc je l'ai mis dans une casserole afin qu'il décongèle et j'ai décidé de m'en servir pour réaliser le risotto. Je peux vous assurer que cela lui a donné un parfum de ouf !!!! Bon, si vous n'en avez pas vous pouvez bien sûr vous servir de bouillon de poule en cube.Ingrédients : (4 pers.)500 gr de riz80 g de beurre + 30 gr pour la fin de la cuisson150 gr d'oignons blancs ou blancs de poireauxenviron 75 cl de bouillon1 verre de vin blanc sec150-200 gr de fromage de votre choix (ex gorgonzola si vous n'avez pas de tomme truffée)Réalisation :Ciseler l'oignon, hâcher le fromage si besoin,faire fondre le beurre au fond d'une casserole ou sauteusefaire tomber les oignons, sans coloration surtout, remuer jusqu'à ce que les oignons soient devenus translucides,ajouter le riz et le nacrer, c'est à dire le remuer afin que chaque grain soit enrobé de beurre, et devienne translucide,ajouter le verre de vin blanc, et remuer jusqu'à évaporation de celui-ci,maintenant vient l'étape la plus importante, l'adjonction du bouillon, louche par louche,comptez 18 minutes à partir du moment où vous ajoutez le bouillon, tourner sans vous arrêter,une fois que la quantité de bouillon est absorbée par le riz, rajouter une nouvelle louche, etc ...... une fois les 18 minutes écoulées, vérifier la cuisson de votre riz ; il doit être cuit bien sûr mais ""al dente" comme les pâtes, il faut que les grains soient fondants à l'intérieur mais qu'ils soient quand même résistants sous la dent.ajouter le fromage et le beurre qu'il reste, assaisonner de sel si besoin (car le fromage va saler votre risotto déjà), de poivre remuer encore,couvrir votre sauteuse 3 à 5 minutes. Le temps de sortir vos assiettesdresser ; si vous le voulez vous pouvez comme moi rajouter quelques lamelles de fromage en plus sur le dessus.Franchement c'était un régal ! je n'ai jamais mangé de risotto aussi bon que celui-ci ! vraiment ! je ne suis pas trop du genre à me lancer des fleurs, mais je pense que cela venait vraiment du fromage il donnait un parfum incroyable au risotto. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
VOLAILLE POCHEE AUX HERBES SAUCE SUPREME RIZ PILAF Publié le 8 Avril 2016 Catégories : #Plats Nous sommes retournés faire un cour de cuisine au centre Miele à Saint Laurent du Var. Cour animé par le chef Emmanuel Lacaille.Il nous a encore proposé une excellente recette que je vais vous proposer ici ; recette qui est la sienne donc.Pour cette recette, il vous faudra un cuit-vapeur. Bon pas un four vapeur hein, car c'est encore très cher.Cette recette est prévue pour 4 personnes.Volaille :4 filets de pouletsel, poivre3l fond blanc1/2 botte de cerfeuil1/2 botte d'estragonRéalisation de la volailleAssaisonner les filets de poulet avec le sel et le poivre,laver et effeuiller les herbes, garder la moitié pour la salade d'herbes,positionner les herbes sur les filets puis les rouler en forme de boudin à l'aide d'un film alimentaire,réserver au fraispour la cuisson : cuire les boudins de volaille aux herbes en vapeur pendant environ 35 min à environ 70° (pour un four à vapeur) Ingrédients Riz Pilaf :2 oignons blancs200 gr de riz basmati30 cl d'eau environhuile d'olivesel, poivreRéalisation :Eplucher et ciseler les oignonsmesurer le riz dans un verre doseur, noter le volume puis mesurer l'eau ; soit 1 fois et demie le volume du riz,chauffer une cocotte avec un filet d'huile d'olive, y faire suer les oignons sans les colorer jusqu'à ce qu'ils soient translucides, retirer la cocotte du feu, verser le riz et bien mélanger,remettre la cocotte sur le feu et nacrer le riz à l'aide de la spatule (il faut que chaque grain soit enrobé d'huile)verser l'eau et mélanger, porter à ébullition sur un feu moyen,baisser le feu dès la première ébullition, assaisonner de sel,couvrir la cocotte et cuire à feu très doux pendant 15 minutes ou bien 18 minutes au four à 180° (à couvert également). Ingrédients Sauce Suprême :1 l de bouillon de volaille200 gr de champignons de Paris50 gr de beurre25 gr de farine50 cl de crème liquide100 gr de crème fraîche épaisseRéalisation :Laver, sécher, peler et ôter les parties noires des champignons de paris, puis les émincer en fines lamelles, dans une cocotte faire fondre le beurre, faire suer les champignons pendant 3 minutes (laisser sortir l'eau des champignons), assaisonner de sel, réserver,pendant ce temps couper le beurre en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole,hors du feu, ajouter la farine en pluie et bien mélanger,remettre la casserole sur le feu et verser peu à peu le bouillon de poule en fouettant sans arrêt,porter à ébullition en remuant toujours jusqu'à ce que la sauce soit bien napante,mouiller avec la crème liquide et la crème fraîche épaisse à la sauce obtenue, puis réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance nappnte,rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud. Pour le dressage, prendre un cercle et le poser au fond de l'assiette.Remplir de riz pilaf, y placer des tranches de blancs de volaille en rosace, napper de sauce suprême, et disposer une salade d'herbes (les herbes additionnées de sel et d'huile d'olive).Et voilà, vous pouvez manger maintenant ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
OSSO-BUCCO AUX TOMATES ET ORANGES Publié le 8 Avril 2016 Catégories : #Recettes Hypra Faciles, #Plats Je n'avais jamais fait d'Osso-bucco. C'est plutôt bon, ma moitié a adoré.C'est encore une recette super rapide à réaliser, vous n'aurez plus d'excuses.Ingrédients : (4 personnes)4 oranges4 càs d'huile d'olive8 morceaux d'osso-bucco2 branches de romarin800 gr de tomates concasséessel, poivreRéalisation :Râper le zeste des oranges, les presser,chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, colorer l'osso-bucco des deux côtés,ajouter le jus des oranges, les zestes des oranges, le romarin et les tomates concassées,saler, poivrer et laisser mijoter 1h30 à feu très douxservir directement soit avec des pâtes fraîches soit avec du riz. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SPAGHETTIS A LA POUTARGUE Publié le 24 Mars 2016 Catégories : #Plats La poutargue pour ceux qui ne connaîtraient pas ce sont des oeufs de mulets salés et séchés.Bon alors ..... comment dire ? .... on a testé, et la moitié n'a pas aimé.... mais ça veut dire aussi que l'autre moitié a apprécié. Je pense que c'est un goût auquel nous ne sommes pas habitués. Il y a de vrais amateurs de poutargue. Cela dit vous devez savoir que cela coûte très cher.Quoiqu'il en soit si vous voulez faire un test vous aussi voici une recette des plus simples.Ingrédients pour 4 personnes :300 gr de spaghettis20 cl de crème200 gr de poutargue4 càs d'huile d'olivesel, poivre du moulinRéalisation :Faire cuire les spaghettis "al dente" à l'eau bouillante saléeles égoutter et les verser dans une poêle, ajouter 2 càs d'eau de cuisson, la crème et la poutargue hachée au couteausaler, poivrer, et chauffer 5 min en remuant, dresser dans des assiettes creuses, arroser d'huile d'olive. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SAUTE DE PORC AU CURRY Publié le 6 Mars 2016 Catégories : #Plats Un petit plat qui paye pas de mine, et pourtant nous nous sommes régalés. C'est une excellente surprise ! De surcroît c'est super simple à réaliser ! oui oui promis ! regardez ce qui suit et vous verrez que c'est super simple.Ingrédients :Piment doux (facultatif : je n'en ai pas mis perso)250 gr de Riz basmati ou riz sauvage ou mélange de 3 riz2 c à c d'huile d'olive1 verre d'eau pour la sauceCurry à votre convenancePoivre2 oignons1 c à s de concentré de tomate60 gr de crème fraîche légèreSel800 gr de sauté de porc Réalisation :Coupez la viande en cubes, salez-la et faites la colorer à l'huile dans une cocotte.Ajoutez les oignons, et colorez-les avant d'ajouter le concentré de tomate, les épices, l'eau et la crème fraîche,Couvrez votre sauteuse ou cocotte et laissez cuire 25 minutes,Faire cuire le riz basmati 10 minutes dans de l'eau.Servir le riz bien chaud.Vous voyez je vous ai bien dit que c'était facile non ? Allez à vous de jouer ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RAVIOLIS NICOIS Publié le 6 Février 2016 Catégories : #Plats Alors qu'est-ce donc que des raviolis niçois ? Une sorte de pâte garnie d’une farce de daube niçoise et de blettes finement hachées.Les raviolis se cuisent dans l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.Cette recette fait partie de l'une des recettes de raviolis niçois .... alors chacun a sa façon de faire et sa propre recette.Ingrédients pâte : (pour environ 5-6 douzaines de raviolis)500 gr farine1/4 l d'eau5 cl huile oliveIngrédients farce :800gr de daube de bœuf,1,5 kg de vert de blette,1 blanc d'œufSel fin et poivre du moulinPréparer la pâte :Mettre la farine dans un saladier y faire un petit puits et y ajouter l'eau et l'huile d'olive, mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène, ferme et souple (elle ne doit pas coller au rouleau) et la laisser reposer pendant la confection de la farce. Préparer la farce :Hacher la daube de bœuf, le vert de blettes (préalablement blanchi). Si la farce semble un peu sèche, ajouter une cuillerée de jus de daube. Etendre la pâte jusqu’à ce qu’elle soit la plus fine possible. Sur la feuille de pâte obtenue, à 5cm du bord supérieur, déposer une rangée de petits tas de farce (quantité équivalente à une cuillère à café) à intervalle régulier (2cm) Rabattre le bord supérieur sur la rangée de petit tas et faire adhérer les 2 abaisses entre les petits tas de farce par une légère pression du bout des doigts et d'un trait d'eau posé à l'aide d'un pinceau. Avec une roulette à pâtisserie, découper les raviolis ainsi formés, bien les fariner et les réserver sur une planche. Au moment de servir, les faire glisser délicatement dans une marmite d’eau bouillante (6 à 7 litres) et les laisser cuire 10 à 12 min, les retirer de l’eau avec une écumoire. Servir les raviolis avec la sauce de daube et du fromage râpé.J'avoue qu'ils pourraient être plus "jolis" mais j'avoue que c'était la 1ère fois que j'en faisais.... les derniers étaient plus réussis que les premiers, et bien la prochaine fois ils seront encore mieux ! promis ! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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