DAUBE NICOISE Publié le 5 Février 2016 Catégories : #Plats La daube niçoise est un ragoût de viande de bœuf mariné à la tomate et au vin rouge Préparée en grande quantité, elle sert aussi de farce pour les raviolis et peut se manger froide le lendemain. J'ai préparé des pâtes fraîches pour l'accompagner mais si vous préférez vous pouvez aussi l'accompagner de pommes de terre vapeur.Ingrédients :2kg de bœuf à daube désossé (galinette et jaret)250 g d’oignons paille200g de carottes4 gousses d’ail1 branche de céleri1 bouquet garni : thym, laurier, queues de persil plat3cl d’huile d’oliveSel fin et poivre du moulin1,5 litre de vin rouge Facultatif :5cl de marc250 gr de tomates (fraîches ou en boîte selon la saison)80 gr de cèpes secs1 zeste d’orange1 clou de girofle1 os de veau ou couennesRéalisation :Mettre les cèpes à tremper dans l’eau tiède et couper la viande en cube.préparer les légumes : les laver, découper les carottes, céleri, oignons en dé (1,5cm de côté)dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive bien chaude, faire revenir les morceaux de bœuf à feu vif, les réserver dans une cocotte en fonte. Dans la même poêle, après la viande, faire revenir les oignons, l’ail écrasé, le céleri, les carottes.laisser dorer les légumes, les rajouter à la viande dans la cocotte, ainsi que le sel, le poivre, les tomates pelées épépinées et concassées, le zeste d’orange, le bouquet garni le clou de girofle, la couenne ou l’os de veau.mouiller aussitôt avec le marc (possibilité de le faire flamber) et le vin rouge et couvrir à hauteur avec de l’eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu très doux pendant trois heures ou plusrajouter les champignons égouttés ½ heure avant la fin de la cuisson. En fin de cuisson, retirer la couenne et la découper en lanières régulières, retirer l’os de veau (si vous en avez mis un).Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez en prélever quelques cuillerées et délayer 2 càs de maïzena, puis remettre le tout dans votre cocotte ; cela permettra d'épaisseur votre sauce. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOULES MARINIERE Publié le 11 Octobre 2015 Catégories : #Plats Tout bête des moules ! mais tellement bon et au moins là je n'ai pas peur de tomber malade comme au restaurant ..... en plus franchement c'est vraiment rien à faire. Le plus long c'est de gratter les moules. Merci Monsieur !!!Ingrédients : (3 personnes)2,4 kg de moules3 dl de vin blanc sec100 g d'échalotes50 g de persil plat4 gousses d'ailpoivreRéalisation :Commencez par préparer tous les ingrédients.Gratter soigneusement les moules. Les laver à grande eau 2 ou 3 fois puis les égoutter. Réserver au frais.Ciseler les échalotes, le persil, les gousses d'ail.Dans un rondeau ou dans un sautoir, mettre les moules bien égouttées.Ajouter les échalotes ciselées, l'ail haché, et le persil haché fin.Ajouter enfin le vin blanc sec. Poivrer. Ne pas saler. Le sel que contiennent les moules naturellement suffit à assaisonner la préparation.Cuire à couvert pendant 6 à 8 minutes.Remuer de temps en temps à l'aide d'une écumoire.Retirer du feu lorsque toutes les moules s'entrouvrent largement.Dresser les moules dans une cocotte à moules, un grand saladier ou une assiette creuse.Verser le jus sur les moules. Saupoudrer de persil haché. Servir très chaud avec des frites !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GNOCCHIS DE POMME DE TERRE Publié le 27 Septembre 2015 Catégories : #Plats Recette pour 5-6 personnes en plat principal ; si c'est un accompagnement alors comptez la même quantité pour 8-10 personnes.Je n'ai pas encore trouvé la bonne technique pour les façonner avec la fourchette, mais bon, ce n'est qu'un détail car le goût est quand même le plus important, et le goût et la texture y étaient.Ingrédients :1 kg de pommes de terre vieilles (pas de pdt nouvelles surtout !)500 gr de farine1 oeufselfacultatif 100 gr de parmesan râpéRéalisation :Peler les pdt, les laver, les découper en morceaux et les mettre dans une casserole remplie d'eau froide salée,les faire cuire, si vous piquez un couteau dedans et qu'elles retombent c'est qu'elles sont cuites,les égoutter et les passer au presse purée puis les étaler sur votre plan de travail, les étaler en couche fine afin qu'elle refroidissent plus vite,casser l'oeuf au centre, ajouter du sel, et le parmesan (facultatif), et mélanger avec vos mains,ajouter ensuite la farine et mélanger tout ceci jusqu'à obtention d'une pâte maléable, que vous puissiez travailler,détailler votre pâte en boudins, les découper de façon à avoir des petits gnocchis de même taille (afin d'uniformiser leur cuisson),bien les fariner et les déposer sur un plat ou une assiette en attendant de tous les façonner.faire chauffer une grande casserole d'eau salée une fois qu'elle bouillone, laisser tomber vos gnocchis dedans, les remuer un peu avec une fourchette pour les séparer (car ils ont tendance à se coller les uns aux autres), et les laisser cuire,quand sait-on qu'ils sont cuits ? lorsqu'ils remontent à la surface !si vous les mangez de suite, les mettre directement dans une assiette de service et y ajouter ce que vous aimez, beurre, huile d'olive, parmesan, pesto, etc.....si non, égouttez les dans un saladier rempli d'eau froide additionnée de glaçons,ceci stoppera leur cuisson, ensuite vous pourrez les égoutter et les garder de côté jusqu'à leur utilisation finale. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BROCHETTES DE POULET AU CURRY ET AU MIEL Publié le 30 Août 2015 Catégories : #Plats Une petite recette très très très facile à faire et qui aura un effet terrible sur vos invités.Ces brochettes se prépare idéalement la veille de façon à ce que la marinade pénètre bien dans la viande.Ingrédients : (6 pers.)6 blancs de poulet3 cuillères à soupe de miel1 cuillère à soupe d’huile d’olive5 cuillères à café de curry (et + si vous aimez cela)Le jus d’1 citronSel, poivre Ingrédients :Mettre tous les ingrédients dans un grand sac congélation puis le poulet coupé en morceaux, fermez le sac et laissez le au frais pendant 1/2 journée minimum (la veille c’est encore mieux)les mettre sur un pic de brochette,cuire ces brochettes à la plancha, au barbecue mais peut aussi se faire à la poêle ou au four.L’intérieur doit rester tendre alors que le miel permet de donner une jolie croûte caramélisée. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FILET MIGNON DE PORC LAQUE AUX EPICES Publié le 2 Mai 2015 Catégories : #Plats Une petite promo sur les filets mignons et hop là dans mon panier, car il est vrai que c'est quand même relativement cher ces petites bébettes mais qu'est-ce que c'est bon et tendre !!! Alors une fois de temps en temps, ça change.Ingrédients : (4 pers.)1 filet mignon de porc de 600 g30 ml de sauce soja1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique1 cuillère à soupe de sucre roux (cassonade)1 cuillère à café de miel1 gousse d’ail1/2 cuillère à café de 5 épices Réalisation :La veille, mélangez dans un plat la sauce soja, le vinaigre balsamique, le sucre, le miel, la gousse d’ail pelée et écrasée, et les 5 épices. Ajoutez le filet mignon, enrobez-le bien de cette sauce et laissez mariner 12 heures.Le lendemain, préchauffez le four à 200°C. Enfournez la viande dans un plat adapté avec la marinade, pendant 20 minutes.Puis baissez le four à 180°C, et laissez cuire encore 20 minutes en arrosant de temps en temps avec la marinade.Laissez reposer le filet mignon 5 minutes avant de le couper en tranches.J'ai servi cela avec des nouilles chinoises car la sauce rappelle un peu les canards laqués et autres spécialités asiatiques. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TAJINE AU POULET ET OIGNONS CONFITS Publié le 25 Avril 2015 Catégories : #Plats Rholala !!! le truc de ouf !!! On a adoré !!! une superbe recette !!!A refaire encore et encore. Je pense que cette recette va devenir l'une de mes recettes fétiches.Préparation : 10 min - Cuisson : 60 min - FacileIngrédients : (4 pers.)8 hauts de cuisses de poulet5 oignons (j'en ai mis des rouges aussi car je n'avais plus assez d'oignons jaunes)1 càs d'huile d'olive1 feuille de laurier10 raisins secs2 càs de mielsel, poivre1/2 bâton de cannelle1 dose de safran1 pincée de cannelle Réalisation : Faire dorer votre poulet dans l'huile d'olive, Pendant ce temps, émincer les oignons, Retirer le poulet une fois qu'il est bien doré et le réserver, Faire revenir les oignons avec le 1/2 bâton de cannelle et 1 cuill. à soupe d'eau, couvrir et remuer de temps en temps pendant 30 minutes (rajouter de l'eau si ça accroche), Ajouter les morceaux de poulet aux oignons translucides avec 2 verres d'eau chaude, la cannelle en poudre, le laurier, le safran, le sel et le poivre, les raisins et le miel, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux, Lorsque le poulet est bien tendre (bien cuit quoi), le retirer ainsi que le bâton de cannelle, et laisser réduire la sauce à feu un eu plus vif (sans couvrir bien sûr, cela permettra de faire évaporer le liquide, et par conséquent c'est ce qui permettra à votre sauce de devenir plus sirupeuse), Rajouter le poulet avant de servir afin de le faire revenir à bonne témpérature de dégustation, Préparer de la semoule en accompagnement. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
COCOTTE DE BOEUF AUX PETITS LEGUMES ET LARDONS Publié le 20 Avril 2015 Catégories : #Plats Histoire de revenir à mes premières amours, un petit plat "salé" ça fait du bien ! Bon, honnêtement ça fait un peu bourguignon.... c'est très bon.Ingrédients : (6 pers.)300 gr de gros lardons1.5 kg de macreuse ou de paleron coupés en morceaux500 gr de jeunes carottes3 petits navets2 oignons2 càs de fond de veau2 gousses d'ail1 bouquet garni1 càs d'huile2 litres d'eauRéalisation :Eplucher tous les légume, les couper, émincer l'oignon,faire revenir les lardons et l'oignon émincé, et les réserver,faire revenir la viande sur toutes ses faces puis le recouvrir d'eau, couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu doux pendant 1h30 avec l'ail et le bouquet garni,ajouter les carottes et les navets, les lardons et les oignons, et prolonger la cuisson de 30 minutes en couvrant,ajouter le fond de veau et laisser épaissir la sauce,retirer le bouquet garni avant de servir. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POULET LEGUMES ET OLIVES EN COCOTTE Publié le 7 Avril 2015 Catégories : #Plats Histoire de changer ....Ingrédients :2 kg de poulet500 g de tomates2 poivrons rouges1 botte d'oignons blancs (avec les tiges)3 gousses d'ail50 g d'olives noires1 cube de bouillonfarinehuile d'olive1 branche de thym1 feuille de lauriersafransel, poivrePréparation :Découpez le poulet en morceauxMettez-les dans un bol et saupoudrez-les de 2 c. à soupe de farine.Assaisonnez-les en sel et poivre selon vos goûts.Versez 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotteLaissez chauffer l'huile et faites-y revenir la viandeÉpluchez les oignons et lavez-les avec les tiges.Ciselez finement les tiges et coupez l’oignon en rondelles sur le plan de travail.Lavez les tomates et les poivrons. Tranchez-les en deux pour les épépinerDétaillez alors les tomates en quartiers et les poivrons en lanières.Épluchez l’ail, puis dénoyautez les olives.Ciselez ensuite le thym et le laurier.A la viande dans la cocotte, ajoutez les oignons et ses tiges, les tomates, les poivrons, les gousses d’ail entières, les olives, le thym et le laurier. Mélangez le tout à la spatule.Ajoutez le sel, le poivre, 1 pincée de safran et arrosez avec 2 verres d’eau.Émiettez le cube de bouillon dessus, fermez la cocotte et laissez bouillir.Diminuez l’intensité du feu et faites cuire pendant 1 h 30 min. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CRUMBLE DE SAUMON ET COURGETTES AU SESAME Publié le 22 Mars 2015 Catégories : #Plats C'est une recette facile à faire en plat, en entrée mais aussi en apéro, il suffira de réduire les quantités . Mais c'est très facile à faire et cela peut se faire à l'avance ; j'adore ça.Pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 15 minutesIngrédients :600 gr de filet de saumon écossais label rouge2 courgettes50 gr de beurre120 gr de parmesan4 cuillères à soupe de farine2 cuillères à soupe de graines de sésame3 cuillères à soupe d'huile d'olive Préchauffez le four à th.7-210°C. Taillez les courgettes en dés, faites-les dorer 5 à 10 minutes dans l'huile d'olive. Mélangez le beurre mou dans un bol avec la farine, le parmesan, et le sésame pour obtenir une pâte friable. Taillez le saumon en cubes. Répartissez ces derniers ainsi que les dés de courgette dans 4 ramequins. Emiettez la pâte par dessus.Faites cuire le crumble 10 min au four. Servez aussitôt. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CARRE D'AGNEAU ROTI AUX GRAINES DE SESAME Publié le 27 Octobre 2014 Catégories : #Plats Un bon petit carré d'agneau, ça fait toujours du bien, surtout avec de la super bonne viande. Les habitués savent où je me sers en viande (Charles Baussy Avenue Général de Gaulle au Cannet) ; je suis toujours assurée d'avoir une viande de très grande qualité.Pour lui donner un petit air exotique voici donc une recette avec du sésame et du tandoori, mais si vous n'aimez pas cela ; vous aurez l'indication pour le temps de cuisson (perso j'ai toujours des doutes).C'est vrai que c'est une recette plutôt simple, mais c'est souvent dans les choses les plus simples que l'on se régale le plus !Ingrédients :• 2 carrés d'agneau à trois côtes• 2 c à soupe de graines de sésame• 1 c à café d'épice tandoori• 1 c à s d'huileRéalisation :Mélanger le sésame, le tandoori et l'huile.En disposer sur les carrés.Disposer dans un plat et mettre au four chaud à 190° pendant environ 20 minutes.Voilà c'est prêt ! C'est vraiment très très très facile à faire non ? Carré d'agneau rôti aux graines de sésame - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
/image%2F0569054%2F20160902%2Fob_ccf5e8_bandeauaacookblog.jpg)
