TEMPERER LE CHOCOLAT - THERMOMIX Publié le 9 Août 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Je cherchais depuis des lustres à tempérer du chocolat, afin de réaliser des confiseries. J'en ai fait mais le chocolat ne rendait pas comme je voulais, ça me faisait râler, c'était bon quand même, mais je voulais plus !!! comme d'habitude !J'avais déjà vu des chocolatiers tempérer du chocolat sur un marbre, mais je n'ai pas de marbre et tout ceci me semblait un peu trop "compliqué" à faire, je pensais que seuls les chocolatiers et confiseurs pouvaient réaliser de telles choses .Et puis, un jour, vint Momix et là, ma vie changea !!!!J'ai trouvé sur internet une façon de tempérer le chocolat avec momix, et j'ai tenté l'expérience afin de vous en faire profiter ! et voilà ça a fonctionné et même très très bien.Il faut savoir que le tempérage est très précis, il faut atteindre une certaine température, rajouter du chocolat froid qui fera redescendre en température le chocolat fondu et là il se passe une étape primordiale, celle de la cristallisation, c'est à ce stade là que le chocolat change de texture et que l'on peut s'en servir pour réaliser de la confiserie. Tempérage du chocolat - Thermomix - Angel's Kitchen Réalisation :Mettre 2/3 du chocolat à fondre dans la cuve du Thermomix à 50 °C / Vit. 2.Lorsque le chocolat est fondu, ajouter 1/3 du chocolat sans température toujours Vitesse 2; le chocolat devient en général un peu trop épais, faire alors tourner avec la température à 37 °C pendant 2 ou 3 minutes en vérifiant avec un thermomètre et arrêter dès que l’on atteint 31/32 °C.Une fois le chocolat tempéré vous pouvez réaliser toutes sortes de choses, des décors en chocolat, des coques, des dessins ....Si vous n'avez pas de moule en demie-sphère, vous pouvez aussi vous servir de ballons de baudruche, gonflez les et trempez les dans le chocolat et laissez durcir au frais (comme je l'avais vu dans cette vidéo) Tempérage du chocolat - Thermomix - Angel's Kitchen Toutes les formes de demie-sphère peuvent être remplies de glace, de salade fruits, ou même de chocolats de noël ou de pâques. Laissez faire votre imagination !Dans la photo ci-dessous, j'avais fait des sorbets avec Momix : fraise, lychis et glace au Nutella, le tout recouvert de chantilly puis recouvert d'un petit décor en chocolat et une tranche de framboise pour faire un point de couleur. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SAUCE BARBECUE - THERMOMIX Publié le 25 Juillet 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Voici une autre recette de sauce au Thermomix. Personnellement je n'ai pas goûté car je n'aime pas les choses fortes, c'est donc ma moitié qui m'a assuré qu'elle était très bonne et digne de paraître sur le blog. Alors voici chose faite.Elle se conserve 2 à 3 jours au frais dans un bocal hermétique.Ingrédients :1 gousse d'ail1 piment rouge ou un peu de piment d'Espelette80 gr de sucre de canne1 càc de moutarde forte50 gr de vinaigre de vin rouge ou blanc1 càc de sauce Worcestershire250 gr de coulis de tomates ou de tomates concasséesRéalisation :Mettre l'ail, le piment, le sucre, la moutarde, le vinaigre et la sauce Worcestershire dans le bol, et mixer 10 sec. / vit.5, racler les parois du bolajouter les tomates, mixer 5 sec. / vit. 6 et faire revenir 20 min /100° / vit. 3 Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SAUCE BEARNAISE - THERMOMIX Publié le 25 Juillet 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK La sauce béarnaise j'adore ça avec des grillades ou du rosbeef froid. Alors j'ai tenté la recette thermomix disponible dans le livre "Les Sauces".Et franchement elle est succulente ! Sur le livre, il est dit de la consommer chaude et de la consommer au dernier moment, bon personnellement je la préfère froide (sortie du réfrigérateur).Rien à voir avec celles que l'on achète dans le commerce, c'est fini, je n'en achèterai plus.Ingrédients :2 càs d'estragon frais50 gr d'échalotes3 càs de vinaigre de vin blanc2 jaunes d'œufs1 càc de selpoivre125 gr de beurre coupé en morceaux2 branches de cerfeuil* Variante : sauce Choron : additionnée d'une cuillère de concentré de tomates et la servir chaude.Réalisation :Réserver la moitié des feuilles d'estragon, et mettre le reste dans le bol avec les échalotes, puis mixer 5 sec / vit. 5, racler les parois du bol avec la spatule,ajouter le vinaigre et chauffer 5 min / 90° / vit. 2à la sonnerie, retirer le bol et plonger sa base dans de l'eau fraîche jusqu'à complet refroidissement,replacer le bol sur le socle, ajouter les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et cuire 6 min / 70° / vit. 2pendant ce temps, placer les noisettes de beurre sur le couvercle, puis introduire le beurre morceau par morceau, sans discontinuer,avec les 3 dernières noisettes de beurre, introduire les feuilles d'estragon restantes, et le pluches de cerfeuil, laisser encore tourner jusqu'à ce que le temps soit fini,présenter la sauce dans un saucier, ou immédiatement si vous aimez les sauces chaudes ou une fois refroidie et placée au réfrigérateur. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOUSSAKA VEGETARIENNE - THERMOMIX Publié le 25 Juillet 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Une fois n'est pas coutume, une recette végétarienne. Je l'ai réalisée toujours pour les mêmes invités indous qui étaient végétariens. Alors j'ai déjà fait la moussaka classique que vous pouvez trouver sur le blog, et donc là on remplace la viande par les lentilles corail.Ce n'est pas très "jojo" à voir, c'est vrai que visuellement il y a beaucoup plus joli ; mais, néanmoins, c'était très bon, donc si cela vous tente, vous pouvez y aller.Attention ! vous y prendre à l'avance car il faut faire tremper les lentilles corail 1 heure avant de commencer la recette.Ingrédients :200 gr de lentilles corail500 gr d'eau120 gr de parmesan, coupé grossièrement2 aubergines (400 gr)50 gr d'huile d'olive1 gros oignon (200 gr) coupé en 43 gousses d'ail1 poivron vert ou rouge coupé en morceaux400 gr de tomates pelées en conserve avec le jus120 gr de vin rouge1 càs d'origan ; 1 càc de gingembre ; 2 càc de sel ; 1/2 càc de poivre40 gr de beurre et 40 gr pour le gratin500 gr de lait40 gr de farine Réalisation :Placer les lentilles corail et 500 gr d'eau dans un bol et les laisser tremper pendant 1 heure,Placer le parmesan dans le bol, le râper 10 sec / vit. 10 ; vider le bol dans un récipient et réserverCouper les aubergines en tranches fines, les placer dans le Varoma, laisser quelques interstices non couverts afin de laisser passer la vapeur,Mettre l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et le poivron dans le bol, hacher 5 sec. / vit. 5Ajouter les tomates, hacher 2 sec / vit. 5Ajouter le vin rouge, l'origan, le gingembre, le sel et le poivre dans le bol, mettre le Varoma en place, cuire 20 min. / vit. 1 / Varoma / sens inverse, retirer le VaromaPréchauffer le four à 200°, ajouter les lentilles égouttées dans le bol, cuire 5 min. / 100° / sens inverse / vit. 2. Pendant la cuisson, mettre les aubergines dans le plat à gratin beurré, puis les recouvrir de lentillesNe pas netttoyer le bol, et mettre le beurre le lait et et la farine dans le bolet faire cuire 8 min / 90° / vit.4 / retirer le sens inverse.Ajouter la moitié du fromage râpé à la sauce et mélanger, mixer 5 sec / vit.4. Napper les lentilles avec la sauce et saupoudrer avec le restant de fromage. Placer la moussaka au four à 200° pendant 30 minutes. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOUSSE DE SAUMON FUME A L'ANETH - THERMOMIX Publié le 25 Juillet 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK TOP CHRONO Ca prend 5 minutes !Petite idée pour un apéro qui change. Une sorte de crème de saumon genre rillettes de saumon mais en mieux.Ingrédients :400 gr de saumon fumé en tranches500 gr de crème liquide (30 % matières grasses minimum)1 càs d'aneth finement ciselée1 càc de sel2 pincées de poivre noir mouluRéalisation :Mettre le saumon dans le bol et hacher 10 sec / vit 6, râcler les parois du bol avec la spatuleajouter la crème, l'aneth, le sel et le poivre et mixer 30 sec / vit. 3 1/2verser le mélange dans un récipient hermétique et mettre au fraisservir sur des petits toasts ou sur des blinis Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CHEESE NAAN - THERMOMIX Publié le 25 Juillet 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Pour info cette recette a été réalisée avec le Thermomix, mais vous pouvez très bien la faire avec un autre robot, ou même avec vos petite mimines.Alors, j'ai fait cette recette à de vrais indous hier soir... ça tombait bien, ils m'ont servi de cobayes !!! hihihiIls étaient très bien élevés, et m'ont dit que ce n'étaient pas les vrais naans (ça je m'en serai doutée, nous n'avons pas les mêmes farines, les mêmes produits exactement) mais quoiqu'il en soit, qu'ils étaient très proches des vrais et très très bons ; donc essai réussi, très bonne recette Thermomix issue du livre "1001 pâtes".J'ai fait les portions de la recette (j'ai eu 4 grandes galettes et 2-3 petites), tout est parti très vite, en revanche, sachez que vous pouvez les préparer à l'avance, et les faire réchauffer au four légèrement avant de les servir.Car tout ce qui est pâte à étaler et farine partout avant que les invités n'arrivent... j'aime moyen ; je préfère avoir une cuisine nickel ; surtout qu'elle est ouverte sur l'entrée !!! Ingrédients :300 gr de farine1 yaourt nature1/2 sachet de levure chimique1/2 càc de sel fin2 càs d'huile d'olive80 gr d'eau tiède2 pincées de paprika2 pincées de curry12 portions de vache qui rit (ou autre fromage de même type ou même essayer d'autres fromages)variantes : vous pouvez saupoudrer les galettes de cumin, de piment doux avant de les faire cuire Réalisation :Préchauffer le four à 240°Mettre tous les ingrédients dans le bol (hormis le fromage) et pétrir 3 min / fonction épiSortir la pâte du bol en la farinant légèrement si elle est collante et la rouler en boule, la diviser en 10 ou 12 pâtons de même tailleA l'aide du rouler et d'un peu de farine, étaler chaque pâton en galette bien fine, poser 2 portions de fromage sur chaque 5 ou 6 premières galettes, et les recouvrir des 5 ou 6 autresRepasser encore un coup de rouleau à pâtisserie pour bien les souder entre ellesDéposer les cheese naans sur une plaque préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et cuire 10 à 12 min au four à 240°. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
LA MARMITE DU PECHEUR - THERMOMIX Publié le 18 Juillet 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Oulala !!!!! un truc de fou !!!On avait déjà essayé la soupe de poissons, la bisque de crevettes ; mais là c'est encore un cran au-dessus voire même 10 crans au-dessus !Vraiment à faire, je vous le conseille vivement.Petit conseil qui vous fera faire des économies et qui donnera très bon goût à vos soupes, ce sont les arêtes de poisson ; par exemple, il y a quelques temps j'ai posté une recette de dorade en croûte de sel au thermomix, et bien j'avais congelé l'arête et la tête de celle-ci, du coup je l'ai mise dans le bol avec le poisson de roche, et ça permis d'avoir un bouillon très parfumé.Ingrédients :1 oignon6 gousses d'ail70 gr de concentré de tomates40 gr d'huile d'olive200 gr de moules300 gr de poissons de roche (rascasse, rouget ou autre... ce que vous trouverez)6 tranches de poisson blanc (lotte, cabillaud..)fenouil, safran, thym, laurier, piment ou 1 pincée de piment d'Espelette, persil800 gr de pommes de terreRéalisation :Introduire l'oignon et l'ail dans le bol, et mixer 5 sec / vit 5ajouter le concentré de tomates, l'huile, les aromates (sauf le safran), sel et poivre. Faire revenir pendant 4 min / 100° / vit. mijotagependant ce temps, assaisonner le poisson (sel, poivre, huile d'olive, fenouil séché...)couper les pommes de terre en gros cubesà l'arrêt de la minuterie, mettre le bol, le poisson de roche, 300 gr d'eau, le safran et introduire le panier contenant les pommes de terrefaire cuire pendant 20 min / température Varoma / sens inverse / vit. mijotage. Au bout de 10 min mettre les filets de poisson dans le Varoma et les moules sur le plateau vapeur. Terminer la cuissona l'arrêt de la minuterie, réserver le poisson, les moules et les pommes de terre dans un saladier. Oter la fonction sens inverse et mixer 1 minute / vit 6 et 1 min / vit 9ajouter de l'eau jusqu'à 1.5 litre et mixer pendant 30 sec / vit maxi, filtrer avec le panier et verser dans le saladier.Pour la faire réchauffer, car nous n'avons pas mangé de suite, j'ai tout remis dans une casserole et j'ai fait réchauffer quelques heures plus tard tout doucement. Cependant si vous vous organisez correctement, vous pourrez la manger dès la fin de la préparation. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PETITS PAINS AUX GRAINES DE SESAME - THERMOMIX Publié le 18 Juillet 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Temps de préparation : 10 minThermomix 4 minAttente : 3hCuisson au four : 25 minUn vrai délice ces petits pains, on dirait presque des petits pains sucrés malgré l'huile d'olive présente dans les ingrédients.Ingrédients pour 12 petits pains :250 gr de lait demi écrémé40 gr de levure de boulanger30 gr d'huile d'olive600 gr de farine type 551 c. à café de sel1 jaune d'oeuf2 c. à soupe de graines de sésame Réalisation :Mettre le lait et la levure dans le bol et régler 2min / 37° / vitesse 2.Ajouter l'huile, la farine et le sel, et programmer 2 min / fonction épiMettre la pâte dans un saladier, recouvrir d'un linge et laisser lever 2hAu bout de ce temps de levage, façonner des petites boules et les poser sur une plaque huilée ; les couvrir à nouveau et les laisser lever 1h.Préchauffer le four à 210° (th. 7) 20 min avant la fin du temps de pousse.Badigeonner la surface des petits pains avec le jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau et les saupoudrer des graines de sésame. Les faire cuire au four pendant 25 à 30 min à 210° (th. 7) Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MERINGUES - THERMOMIX Publié le 14 Juillet 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Encore des meringues !!! Ben oui, mais ce sont les 1ères que je fais avec le Thermomix (en tout cas que je réussis avec momix !). Donc je vous livre la recette, testée et approuvée !!! Elles sont extra, craquantes dehors et fondantes dedans. La perfection !!!Ingrédients :Blancs d'oeufs (3 minimum)Sucre glace et sucre en poudre : autant de sucre glace que de blancs d'œufs (par exemple pour 3 blancs d'oeufs soit environ 90 gr il faut 90 gr de sucre en poudre et 90 gr de sucre glace).Réalisation :Préparer vos doses de sucre dans 3 ramequins différents.Dans l'un mettre le sucre glace, puis répartir le sucre en poudre dans deux ramequins différents en divisant le poids total en 2 (par exemple s'il vous faut 90 gr de sucre en poudre repartir dans chaque ramequin 45 gr de sucre)Mettre les blancs d'oeufs dans le bol du Thermomix bien propre et surtout bien sec, avec le fouet et la première moitié du sucre en poudre et programmer 5 minutes / 37° / pendant la première minute puis augmenter doucement la vitesse jusqu'à arriver à 3,5.Au bout des 5 minutes ajouter la 2ème moitié du sucre en poudre et reprogrammer 2 minutes.Une fois que la meringue est bien montée ajouter en pluie le sucre glace pendant 2 minutes à vitesse 2.Mettre ensuite la meringue dans une poche à douille avec l'embout de votre choix.Pour obtenir une jolie forme de meringue vous pouvez utiliser une douille cannelée.Déposer les meringues du papier sulfurisé. Réalisez à votre goût des petites ou des grandes meringues ou les deux.7. Préchauffer le four en chaleur tournante à 90°, une fois que votre four est arrivé à bonne température, enfourner vos meringues pour 1h30 - 2 h.Attention : si vous en faites de deux tailles différentes, pensez à les mettre sur deux plaques différentes car les petites cuiront plus vite et devront être sorties du four plus tôt que les grosses. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GLACE MENTHE CHOCOLAT - THERMOMIX Publié le 29 Juin 2013 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK Ingrédients500 g de lait entier1/2 c.a c. de vanille liquide2 bouquets de menthe fraîche4 jaunes d'oeufs120 g de sucre en poudrecolorant alimentaire (8 gouttes de vert ou sinon 4 gouttes de jaune et 4 de bleu)1 blanc d'oeuf100 g de chocolat noirRéalisationMettre le chocolat dans le bol et mixer 5s / Vit 6 pour obtenir des pépites de chocolat et réserver.Mettre le lait et la vanille dans le bol 6mn / 100° / Vit 2. Plonger la menthe dans le bol et laisser infuser pendant 45 mn /1H selon les goûts et l'intensité voulue. Passer le lait pour éviter d'avoir des résidus et mettre de côté.Insérer le fouet, mettre les jaunes et le sucre dans le bol 1mn30 / Vit 3 pour blanchir le mélange. Racler les parois et ajouter le lait infusé et les colorant alimentaires 7mn / 90° / Vit 3 (la crème doit épaissir).Mettre à refroidir puis versez dans une boîte hermétique et placer au congélateur pour 6H.Après passage au congélateur, remettre dans le bol (sans le fouet) ajouter le blanc d'oeuf et mixer 15s Vit 6 en aidant avec la spatule pour une glace bien homogène. Ajouter les pépites de chocolat et remettre 5 secondes / Vit 4.Mettre au congélateur pour 1 heure. Au bout de ce temps, mélanger pour une bonne répartition des pépites de chocolat et remettre au congélateur jusqu'au moment de la dégustation. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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