BABA AU RHUM

Publié le 5 Avril 2015

Catégories : #Programme CAP Pâtissier

Baba au rhum miam ! Qu'est-ce que c'est bon !

Ingrédients pour le baba :

250 gr de farine (gruau si vous avez sinon T45)
5 gr de sel
15 gr de sucre
15 gr de levure
120 gr d'oeufs
40 gr d'eau
75 gr de beurre fondu

Ingrédients pour le sirop :

1 litre d'eau
500 gr de sucre
1 sachet de thé
cannelle, vanille, anis étoilé, etc.... mettez les parfums qui vous plaisent
rhum selon vos goûts

Ingrédients pour la chantilly :

350 gr de crème fleurette très fraîche
40 gr de sucre glace
extrait de vanille ou vanille en gousse

Pour la réalisation de la brioche, c'est la même chose que la brioche classique (voir la marche à suivre en cliquant sur ce lien : cliquer ici). La seule différence, est qu'il faut rajouter que le beurre fondu au lieu du beurre pommade comme indiqué dans la recette de la brioche.

Ensuite, il faut le mouler directement dans le moule à savarin, et le laisser pousser en étuve pendant le temps nécessaire à sa pousse. C'est à dire que normalement il faut environ 45min mais dans mon four au bout de ces 45 minutes, il n'avait pas poussé du tout, alors je l'ai laissé 1h30 à 27-28° dans mon four, dans lequel j'avais disposé une tasse remplie d'eau bouillante.

Faire cuire le baba dans un four préchauffé pendant 20 à 30 minutes à 190° pour un gros moule, si vous faites des petits babas, il faudra diminuer le temps de cuisson.

Pendant que le baba cuit, il faut préparer le sirop, faire un sirop à 15 B(aumés), c'est à dire amener à ébullition 1 litre d'eau et 500 gr de sucre, puis hors du feu ajouter tous les autres ingrédients selon vos goûts, puis couvrir d'un film alimentaire et laisser tout ceci infuser tranquillement. Utiliser à 85°.

Une fois que votre baba a cuit et a légèrement tiédi, le placer sur une grille avec un récipient dessous (pour récupérer le trop plein de sirop), et à l'aide d'une louche, imbiber le baba avec le sirop, puis récupérer le sirop et le verser à nouveau sur le baba, etc, etc ... jusqu'à ce que le baba soit bien imbibé au toucher.

Le laisser s'égoutter et le placer avec toutes les précautions possibles sur le plat de service.

Réaliser la chantilly

Sortir le bol, le fouet et la crème du réfrigérateur (au plus c'est froid au mieux la chantilly va monter)
faire tourner votre fouet à bonne vitesse mais pas à fond, et laissez foisonner tranquillement,
pendant que la crème monte, ajoutez le sucre glace et la vanille (soit liquide, soit les graines de celle-ci)
mettre en poche à douille et laisser au frais le temps de finaliser votre préparation

Décorer votre baba comme vous aimez ;-)

Personnellement je fais toujours la même erreur et je charge toujours trop mes desserts, et celui-ci n'a pas fait exception, mais que voulez-vous;.. quand on est gourmands......

« Article précédent Article suivant »

Commenter cet article

christian bruckner

20/07/2017 19:49

bonjour je retire mes propos a propos de votre baba j ai eu la reponse d un meilleur ouvrier de france qui ma dit baba bouchon raisins sec grand baba pas de raisincs secs donc desole pour la derniere fois

Répondre

AAcook

20/07/2017 23:38

Bonsoir, <br /> no soucy en tout cas merci pour les précisions ! il est toujours bon d'en apprendre +++<br /> bonne soirée

christian BRUCKNER

17/07/2017 13:42

bonjour savarin et baba identique seule difference sait que le savarin n a pas de raisins sec alors que le baba en a donc dire que tu fais un baba sans raisins sec j appelle ca un savarin

Répondre

AAcook

17/07/2017 13:56

bjr et merci de la précision, <br /> par ailleurs je vous laisse le soin de contacter alors tous les centres de formation en cap patisserie afin qu'ils sachent faire la différence alors car cette recette est bien issue de fiches techniques pour le passage du cap de patisserie... si eux ne sont mm pas fichus de faire la différence où va-t'on ??? je vous l'demande ;-) en tout cas merci pour votre commentaire éclairé

Retour à l'accueil