MACARONS AU CHOCOLAT AU LAIT ET FEVE TONKA Publié le 3 Octobre 2020 Catégories : #Macarons Pour la confection des coques de macarons je vous renvoie vers la recette de base des coques. Cliquez ici : coques macarons Vous retrouverez également la vidéo en cliquant sur le lien ci-dessous : Pour la ganache au chocolat au lait et fève de tonka : 225 gr de crème liquide entière 250 gr de chocolat au lait à 40% 40 gr de beurre Réalisation : Faire chauffer la crème et râper la fève. Pendant ce temps faire fondre le chocolat très doucement au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter la crème chaude en 3 fois sur votre chocolat et faire une émulsion, jusqu'à obtention d'une ganache bien lisse et brillante. Couvrez, et mettre au frais minimum 4 heures. Garnir vos macarons les mettre au frais et attendre minimum 24 heures avant de les déguster. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS CITRON VERT ET CITRON CAVIAR Publié le 24 Mai 2020 Catégories : #Macarons Vous qui me connaissez maintenant, vous connaissez mon amour pour les macarons, et les agrumes ? .... Bon alors, le parfum était tout choisi. J'ai de la chance car j'ai des citrons caviar dans mon jardin, mais si vous n'en avez pas n'allez pas en acheter la vaut la peau ... des genoux .. Vous pourrez mettre à la place un petit bout de suprême de citron vert si vous voulez. Personnellement j'aime bien l'acide, et je trouve que ça réveille bien la ganache au chocolat blanc qui souvent est trop sucrée à mon goût. Ganache montée : (pour environ 40 macarons) 100 gr de chocolat blanc (ivoire valrhona) 200 gr (50 gr + 150 gr) de crème fraîche entière liquide (30 % de MG) 2 c à café de miel 30 gr de jus de citron vert + zeste Réalisation : (de la ganache montée la veille) Faites chauffer 25 g de crème entière liquide. Gardez le reste de crème au réfrigérateur. Prélevez le zeste du citron vert et pressez son jus pour en récupérer 30 g. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc. D'habitude, je verse la crème sur le chocolat blanc dans placé dans un cul de poule, mais comme ici la crème est en petite quantité, c'est mieux de procéder ainsi et le chocolat va fondre plus rapidement. Émulsionnez à l'aide d'une spatule. Ajoutez le miel, le jus et le zeste du citron vert. Versez la ganache dans un cul de poule au tout autre récipient, mélangez avec le reste de crème réfrigérée. Couvrez au contact avec un film alimentaire et mettre au frais au minimum 4 heures, une nuit c'est même mieux. Fouettez votre ganache montée jusqu'à bonne consistance. Garnir vos coques de macarons avec la ganache et le citron caviar ou le morceau de suprême de citron vert. Pour la recette des coques je vous laisse le lien ici : http://www.aacook.fr/macarons.html Et en plus, vous trouverez ci-dessous le lien vers ma chaine Youtube où vous pourrez voir toutes les étapes pour la confection des coques. MacaronsRéussissez vos macarons à coup sur ! Recette inratable Vous pouvez la retrouver très détaillée également ici : http://www.aacook.fr/recette-de-macarons-qui-m...https://www.youtube.com/watch?v=jK4VmnapftQ Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARON A LA NOISETTE ET AU PRALINE Publié le 23 Mai 2020 Catégories : #Macarons Nouvelle recette de macarons ; mais celle-ci est un peu spéciale, car la coque est réalisée avec 100 % de poudre de noisettes brute. C'est-à-dire que j'ai mixé les noisettes finement, puis j'ai fait sécher un peu cette poudre au four pour la dessécher, pour éviter que les coques ne transpirent le gras. Normalement les coques de macarons sont réalisées avec de la poudre d'amandes. Dans ce cas c'est donc la noisette qui remplace exclusivement l'amande. Mais vous pourriez aussi, dans d'autres recettes, mélanger la poudre d'amande avec de la coco, des noix de pécan, de la pistache ..... tous les fruits à coque et oléagineux font l'affaire. Il suffit juste de respecter le poids de la recette. Ganache : 40 gr de chocolat au lait 200 gr de praliné noisette (je n'avais que du praliné 50/50 amande-noisette) Réalisation : Faire fondre le chocolat au lait et ajouter le praliné puis mélanger, garder à bonne consistance pour garnir vos coques. En ce qui concerne la réalisation des coques, qui sont, il faut bien l'admettre les petites choses les plus capricieuses qu'il soit ! je vous colle le lien vers la recette disponible sur le blog : cliquez ici. Pensez juste à remplacer la poudre d"amande par le même poids de poudre de noisettes. En cliquant sur le lien ci-dessous vous trouverez la vidéo disponible sur ma chaîne youtube. Vous aurez ainsi tous les détails visuels en plus de la recette. MacaronsRéussissez vos macarons à coup sur ! Recette inratable Vous pouvez la retrouver très détaillée également ici : http://www.aacook.fr/recette-de-macarons-qui-m...https://www.youtube.com/watch?v=jK4VmnapftQ Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS ELEPHANT VERT ET LICORNE Publié le 27 Janvier 2019 Catégories : #Macarons Pour le mariage de la fille d'une amie à moi j'ai eu une drôle de commande .... des macarons licorne bon encore .... ça devient classique presque mais par contre des macarons en forme d'éléphants verts ça alors c'est pas commun non ? 100 licornes et 100 éléphants ... ce qui fait juste 400 coques !!! oui oui vous avez bien lu ... mon plan de travail était bien plein ! Une ganache au chocolat noir et une autre au caramel beurre salé. Pour la recette des coques je vous laisse cliquer sur ce lien : cliquez ici Pour les recettes des garnitures vous en trouverez des dizaines sur le blog : cliquez ici Pour la recette filmée vous la trouverez en cliquant sur le lien ci-dessous. Pour réaliser des formes inhabituelles de coques, cherchez des gabarits sur internet, vous y trouverez tout ce que vous voulez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS BALLON DE BASKET Publié le 5 Janvier 2019 Catégories : #Macarons La recette que j'utilise est toujours la même mais je voulais vous montrer comment j'avais personnalisé les coques des macarons en ballon de basket. Si vous voulez la recette des coques vous la trouverez en cliquant sur le lien ci-dessous. RECETTE DE MACARONS QUI MARCHE - AAcookPour les habitué(e)s du blog, vous savez que j'ai déjà posté différentes recettes de macarons. Je recherchais une nouvelle recette qui me permettrait d'avoir des macarons parfaits à tous les ...http://www.aacook.fr/recette-de-macarons-qui-marche Vous pourrez également trouver ma recette filmée en cliquant sur le lien ci-dessous. Pour les coques, j'ai tout simplement réalisé un pochoir avec une machine à découper, puis j'ai peint avec un aérographe et de la peinture noire alimentaire. Ensuite il suffit de laisser sécher et d'assembler avec la ganache. Et voilà c'est fini !!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS A LA PISTACHE Publié le 25 Octobre 2018 Catégories : #Macarons Nouvelle recette de macarons, enfin de garniture pour macarons. Alors je dois dire qu'à la base je ne suis pas très fan du parfum pistache. Bon, et bien ça c'était avant cette recette de ganache !!!! Pfff comment dire ? bon ben, je ne trouve rien à dire à part testez la !!! 1 quant Voici pour la ganache (si vous faites 1 quantité d'appareil à coques vous en aurez largement et vous pourrez même la congeler ......s'il en reste !!!) Ingrédients : 300 gr de chocolat blanc (type valrhona ou du Barry) 300 gr de crème liquide 50 gr de pâte de pistache (j'en ai trouvé chez Grand Frais) 4 gr d'extrait d'amande amère Réalisation : Faire chauffer la crème avec la pâte de pistache, jusqu'à petit frémissement. Pendant ce temps-là, faire fondre le chocolat blanc doucement au micro-ondes ou au bain-marie. Une fois le chocolat fondu ajouter la crème en 3 fois, faire l'émulsion et ajouter l'amande amère (ça renforcera le parfum de la pistache). Couvrir au contact et placer au frais pour cristallisation pour plusieurs heures ou mieux, une nuit entière. Si vous trouvez que votre ganache est top liquide et qu'elle ne se tient pas bien vous pouvez la fouetter légèrement jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Garnir vos coques et les placer idéalement dans une boîte en carton au frais au moins 24 h avant dégustation. Pour les coques des macarons je vous renvoie toujours à la même recette ci-dessous : RECETTE DE MACARONS QUI MARCHE - AAcookPour les habitué(e)s du blog, vous savez que j'ai déjà posté différentes recettes de macarons. Je recherchais une nouvelle recette qui me permettrait d'avoir des macarons parfaits à tous les ...http://www.aacook.fr/recette-de-macarons-qui-marche De plus, afin de vous aider à réaliser les coques si cela vous pose problème vous trouverez ci-dessous le lien qui vous dirigera vers ma chaîne youtube sur la réalisation des macarons. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS GANACHE MONTEE AU CAFE Publié le 29 Juillet 2017 Catégories : #Macarons Vous me croirez si vous voulez et bien le parfum café est mon parfum préféré pour tout ce qui est gâteau, glaces etc ... et bien je n'avais pas encore fait de macarons au café !!!!! voici chose faite !!!! j'ai choisi une ganache montée car je trouve cela très léger à la dégustation, un peu comme une chantilly en plus ferme dûe à la présence du chocolat blanc. Un vrai régal !!! on arrêterait plus d'en manger !!!La recette des coques de macarons est iciEt pour vous aider vous pourrez trouver ci-dessous la recette filmée pour vous disponible sur ma chaîne Youtube. AAcook - Comment réussir vos macarons à coup sûr ! Ingrédients :1 cs légèrement bombée de café soluble200 g de crème liquide entière100 g de chocolat blanc à pâtisserfacultatif : 2 càs de grains de café concassésRéalisation :Concassez finement le chocolat blanc au couteau et versez dans un cul-de-poule.Faites chauffer 60 g de crème liquide avec le café sur feu doux. Mélangez.Versez sur le chocolat, couvrez d’un linge et laissez 2-3 minutes. Mélangez. Le chocolat blanc doit avoir fondu. S’il reste encore des morceaux, placez le cul-de-poule sur un bain-marie pour finir la fonte. Versez le reste de crème liquide (les 140 g restants – froide ou à température ambiante, peu importe.), mélangez.Placez sur le saladier un film alimentaire au contact de la crème et placez pour 12 heures au réfrigérateur.Le lendemain, montez au fouet électrique la crème en crème fouettée. La ganache va prendre du volume et épaissir. Elle est prête à être utilisée. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS SUDACHI Publié le 29 Juillet 2017 Catégories : #Macarons AAcook - Macarons Sudachi Bon alors le sudachi, c'est un fruit exotique très acide-amer... j'adore mais j'avoue que "pur" c'est compliqué ! C'est un agrume donc assez agressif (et assez cher encore, mais j'en ai trouvé chez Metro et je voulais essayer) donc afin qu'il soit mangeable pour tout le monde je l'ai associé au chocolat blanc pour une ganache qui viendra garnir des macarons. Par conséquent toute cette acidité sera pondérée par le chocolat blanc.Vous pouvez très bien substituer le sudachi par du jus de yuzu si vous préférez.Pour la recette des macarons je vous renvoie vers la recette "des macarons qui marche" : cliquez iciDe plus, si cela peut vous aider vous pourrez trouver en cliquant sur le lien ci-dessous la vidéo de la confection des coques que j'ai réalisée pour vous (enfin c'est ma moitié qui l'a faite pour vous hein ! ) La recette de la ganache chocolat blanc-sudachiIngrédients : 250 gr de chocolat blanc250 gr de crème liquide5 gr de jus de sudachi100 gr de beurreRéalisation :Faire fondre le chocolat blanc très doucement au micro onde de 30 sec en 30 sec, pendant ce temps porter la crème à ébullition puis verser la crème en 3 fois sur le chocolat.Ajouter le jus tiédi, puis lorsque l'appareil a refroidi ajouter le beurre froid en petits morceaux et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.Filmer au contact, et laisser au frais plusieurs heures avant de garnir vos coques. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS MOJITO Publié le 29 Juillet 2017 Catégories : #Macarons Oui c'est vrai c'est la grande mode ! et pourtant je ne suis que très rarement la mode à vrai dire... sauf ! en terme de gastronomie et de goûts. Alors me voici partie pour faire des macarons parfum Mojito ! Et c'est super super super bon !!!! Voici donc la recette que j'ai réalisée.Pour la recette des macarons je vous renvoie vers la recette "des macarons qui marche" : cliquez iciDe plus, si cela peut vous aider vous pourrez trouver en cliquant sur le lien ci-dessous la vidéo de la confection des coques que j'ai réalisée pour vous (enfin c'est ma moitié qui l'a faite pour vous hein ! ) La ganache montée mojito : 300 g de crème entière liquide 30% MG150 g de chocolat blanc Ivoire 35%les zestes de 2 citrons verts1 dizaine de feuilles de menthe10 g de rhum blancRéalisation :Faites fondre votre chocolat dans un bol.Faites bouillir 75 g de crème liquide avec les feuilles de menthe et les zestes de citron vert.Versez en 3 fois sur votre chocolat fondu et émulsionnez le tout à l’aide d’une maryse.Ajoutez le reste de votre crème liquide froide (et le rhum), filmez et réservez au frais toute une nuit.Le montage :Découpez vos citrons verts afin d’obtenir des segments.Retirez les feuilles de menthe de votre ganache puis montez-la à l’aide d’un robot.Garnissez une poche munie d’une douille à bout rond avec votre ganache montée mojito et remplissez une coque en faisant une grosse boule.Disposez ensuite la moitié d’un segment de citron vert sur votre ganache puis collez avec une seconde coque. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MACARONS CITRON VERT CITRON CAVIAR Publié le 27 Juillet 2017 Catégories : #Macarons Pour cette recette il est vrai que j'ai beaucoup de chance car j'ai la chance donc d'avoir des citrons caviar dans mon jardin oui oui en pot acheté dans une pépinière tout simplement. Alors j'avais envie de m'en servir pour des macarons. Et j'ai eu bien raison c'était très frais et ça a beaucoup plu à ceux qui ont goûté.Il est vrai qu'habituellement on se sert du citron caviar pour parfumer des poissons notamment. Quoiqu'il en soit on adore ça alors j'en mets partout ou presque.Pour la recette des macarons je vous renvoie vers la recette "des macarons qui marche" : cliquez iciDe plus, si cela peut vous aider vous pourrez trouver en cliquant sur le lien ci-dessous la vidéo de la confection des coques que j'ai réalisée pour vous (enfin c'est ma moitié qui l'a faite pour vous hein ! ) Il s'agit juste d'une ganache montée avec du chocolat blanc et du citron vert auxquels j'ai ajouté du citron caviar.Ingrédients : 300 gr de crème150 gr de chocolat blanc2 zestes de citron vertcitron caviar selon vos goûtsRéalisation : Faites fondre votre chocolat dans un bol.Faites bouillir 75 g de crème liquide avec les zestes de citron vert.Versez en 3 fois sur votre chocolat fondu et émulsionnez le tout à l’aide d’une maryse.Ajoutez le reste de votre crème liquide froide, filmez et réservez au frais toute une nuit.Le lendemain montez votre crème en chantilly et incorporez votre citron caviar à la maryse, garnissez une poche. Vous pourrez alors garnir vos coques de macarons et les placer au frais jusqu'au lendemain. Voir les commentaires Partager cet article Repost0