CARPACCIO DE SAINT JACQUES A LA TRUFFE Publié le 13 Janvier 2019 Catégories : #Entrées, #Amuse bouches Bon la difficulté dans cette "recette" c'est d'avoir de la truffe .... car à réaliser c'est d'une simplicité déconcertante. Il suffit de trancher de fines lamelles de St Jacques et de truffes ; de les intercaler, de verser une filet d'huile d'olive et de la fleur de sel et voilà c'est fini ! Pour ma part j'ai de la chance car c'est mon papa qui me donne les truffes ... je n'ai qu'à acheter les Noix de St Jacques et manger ... bon ça j'avoue que c'est le plus dur ...... Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTARE DE NOIX DE SAINT JACQUES AUX PARFUMS EXOTIQUES Publié le 5 Janvier 2019 Catégories : #Entrées, #Amuse bouches Mon petit amuse-bouche pour le réveillon de Noël ; j'avais vu cette recette dans Julie cuisine sur France 3 qui invitait des amis et réalisait cette entrée-amuse-bouche comme on veut. Ca m'a bien tentée du coup je me suis dit que j'allais essayer, mais j'avais plutôt envie de pomme granny à la place de la poire. Et puis je n'ai pas mis ses herbes mais sinon je suis partie de la même base de recette. Moralité, servez-vous d'une recette qui vous plaît et faites-en ce que vous voulez ! Ingrédients : (6 pers.) 500 g de noix de Saint-Jacques fraîchement décoquillées 1 petit morceau de gingembre 3 CS d’huile d’olive (fruité vert si possible) 1 citron jaune bio + jus de yuzu 1 citron vert bio 1 poire mûre mais pas trop perso j'ai fait avec pomme granny 1 avocat 4 brins d’aneth Ciboulette Fleur de sel Poivre Réalisation : 1- Ne rincez les noix que si elles sont sableuses (il faut éviter de trop les rincer afin de préserver leur goût), puis découpez-les en dés. 2- Pelez le gingembre, coupez-le en petits dés et mettez-en 1 cuillère à café dans un bol. Lavez et séchez les citrons, râpez la moitié de leurs zestes et ajoutez-le au gingembre. Ajoutez également l’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune et 1 de citron vert. Mélangez et versez la moitié de cette sauce sur les noix de Saint-Jacques. Laissez reposer au frais le temps de préparer le reste. 3- Pelez la poire (ou la pomme) et coupez-la en petits dés. Citronnez-la légèrement et mélangez. Faites de même avec l’avocat. Puis ciselez l’aneth et la ciboulette. 4- Dans un plat creux, mélangez les noix de Saint-Jacques, la poire (ou la pomme), l’avocat, le reste de sauce, 1 cuillère à soupe de ciboulette et 1 autre d’aneth. Salez, poivrez légèrement et remuez délicatement. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si besoin. 5- Répartissez ensuite dans les assiettes, verrines ou autre récipient choisi, sans oublier d’arroser d’un dernier filet d’huile d’olive et d’accompagner ce tartare d’une fine tranche de baguette grillée. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
OIGNONS AU BALSAMIQUE Publié le 17 Novembre 2018 Catégories : #Amuse bouches Petit amuse-bouche très sympa. Enfin chez nous on adore les oignons sous toutes ses formes et le vinaigre balsamique, alors .... J'ai déjà publié une recette de tatin aux échalotes, et bien ici c'est une autre façon de les manger, puisqu'il n'y a pas de pâte et que ce sont des oignons grelots ; mais sinon, dans l'idée c'est un peu pareil puisqu'il y a caramélisation des oignons. Pour 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 30 minutes Ingrédients : 15 petits oignons nouveaux (ou comme moi grelots) 2 càs de sucre semoule 3 branches de thym 5 cl de vinaigre balsamique 2 càs d'huile d'olive 5 cl d'eau (voire un peu plus si besoin) Réalisation : Pelez les oignons Déposez-les dans une petite casserole avec le reste des ingrédients. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes environ. Remuez de temps en temps. Vérifiez la cuisson des oignons, piquez-les avec la pointe d'un couteau. Si c'est trop dur rajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson. Si le couteau sort facilement ils sont cuits. Servez les oignons avec des piques ou utilisez-les pour agrémenter des salades, et voire même puisque l'on approche des fêtes, vous pouvez les servir en accompagnement avec du foie gras. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TRIFLE NOISETTE Publié le 13 Août 2018 Catégories : #Amuse bouches Cette recette est plutôt à dresser en verrine. Ingrédients : 3 poivrons jaunes400 gr de chèvre frais type petit Billy50 gr de poudre de noisettes1 càc de poudre de curry1 càs de chapelure20 gr de beurreRéalisation : Faites noircir la peau des poivrons sous le grill du four, 10 à 15 min. Laissez refroidir dans du papier d'alu, puis retirez la peau et les pépins. Mixez la chair en une purée fine ; répartissez dans des verrines.Fouettez le fromage de chèvre. répartissez-le dans les verrines sur la purée de poivrons jaunes.Mélangez la poudre de noisettes, le curry, la chapelure et le beurre fondu jusqu'à obtenir un sable grossier. Parsemez-en le dessus des verrines. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTINADE DE RADIS Publié le 19 Juillet 2017 Catégories : #Amuse bouches Miam miam que c'est bon ça !!! c'est super frais ! très agréable à refaire très vite pour l'apéro !!!! à accompagner de crudités ou de gressins ou autre toasts. Vous m'en direz des nouvelles !!! super découverte pour nous en tout cas.C'est une recette thermomix, mais vous pouvez très bien la faire sans momix. Dans mon cas c'est même ma fille qui l'a faite ! merci Victoria.Ingrédients :150 g de radis roses300 g de fromage frais (Philadelphia)4/5 tiges de ciboulette1 échaloteSel, PoivreRecette :Mettre dans le bol du Thermomix ou d'un mixeur la ciboulette ciselée, les radis et l'échalote et mixer 3 sec/vit 5 Ajouter le Philadelphia, le sel et le poivre et mixer à nouveau 10 sec/vit3 Voir les commentaires Partager cet article Repost0
RILLETTES DE SAUMON A LA CIBOULETTE Publié le 24 Octobre 2016 Catégories : #Amuse bouches Des petite rillettes pour l'apéro ça vous tente ? C'est facile à faire, et très bon ! Alors pas d'hésitation ! Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min - Réfrigération : 1h (mini)Ingrédients : (6 pers)500 gr de filet de saumon sans arêtes et sans peau1 botte de ciboulette (ou 2 feuilles d'oseille)le jus d'un citron ou plus (selon vos goûts)3 càs de crème fraîche épaissesel et poivre blancRéalisation : Faites cuire le saumon à la vapeur pendant 15min, pressez le citron, lavez la ciboulette.Coupez le saumon en petits morceaux et écrasez le à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez les autres ingrédients, mélangez intimement, rectifiez l'assaisonnement.Mettez au frais au minimum 1 heure, servir avec du pain grillé. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
GOUGERES Publié le 19 Septembre 2016 Catégories : #Amuse bouches, #Recettes Thermomix - VORWERK Petite chose très agréable à manger. Je les ai faites un peu petites (je me suis calée sur la taille des choux sucrés et du coup elles étaient trop petites), j'en referai c'est sûr et alors je referai d'autres photos promis ! En attendant c'est très bon pour l'apéro alors n'hésitez pas.Ingrédients :130 gr de gruyère80 gr de beurre1 c. à café de sel finPoivre150 gr d'eau120 gr de farine3 oeufsPréparation :Préchauffer le four à 210°C (th. 7)Mettre le gruyère coupé en morceau dans le bol et mixer 20 sec / vitesse 7. Réserver dans un récipient.Mettre le beurre, le sel, le poivre et l'eau dans le bol et chauffer 5 min / 100°C / vitesse 1.Ajouter la farine et mixer 1 min 30 / vitesse 3.Ajouter les oeufs un à un à toutes les 15 sec par le trou du couvercle en marche à vitesse 5 et laisser tourner 30 sec après l'insertion du dernier oeuf.Ajouter 100 g de gruyère râpé et mixer 30 sec / vitesse 2.Déposer des petits tas sur la plaque du four à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Parsemer avec le reste de gruyère et cuire au four environ 20 min / 210°C (th. 7). Gougères - Thermomix - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CHIPS DE PARMESAN Publié le 19 Septembre 2016 Catégories : #Amuse bouches Petite bouchée sympa à l'apéro, et puis ça change des chips de pommes de terre, cacahuetes.... Faire des petits tas de parmesan râpé frais, mettre quelques petits morceaux de noix concassées et du thym, (ou pas) puis enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 5 minutes, Sortir la plaque du four, et poser les chips de fromage sur du sopalin pour absorber l'excès de gras, puis les servir à vos invités. Vous pouvez conserver les chips de parmesan 2-3 jours dans une boîte hermétique. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CAKE AUX CHAMPIGNONS DE PARIS Publié le 23 Juillet 2016 Catégories : #Amuse bouches, #Entrées Bon alors cette recette a été réalisée par ma fille de 14 ans alors je pense que vous pouvez la faire aussi. On peut les faire cuire dans des petites caissettes et les servir en apéro, ou bien plus classique le faire dans un moule à cake traditionnel et le servir en plat avec une salade verte en accompagnement. C'est comme vous voulez ! C'est très bon, et ça change du sempiternel cake aux olives ! que j'adore quand même !Ingrédients :3 oeufs150 gr de farine1 sachet de levure chimique8 cl d'huile de tournesol13 cl de lait 1/2 écrémé100 gr de gruyère râpé (ou comté, tomme ou beaufort râpé)300 gr de champignons de Paris (ou tout autre champignon)2 càs de d'huile d'olive1 échalote hachée1 gousse d'ail hachée2 càs de persil hachésel et poivreRéalisation :Préchauffer le four à 180°équeuter et laver les champignons, puis les émincer,dans une poêle, faire dorer les champignons à feu vif dans l'huile d'olive pendant 5 min,hors du feu, ajouter l'ail l'échalote et le persil,saler et poivrer et mélangerdans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine à l'aide d'un fouet,incorporer petit à petit l'huile de tournesol et le lait préalablement chauffé,ajouter le gruyère râpé et mélanger,incorporer les champignons,verser le tout dans le ou les moules de votre choix et enfourner pour 45 min ; pour un moule à cake mais moins si vous les faites cuire individuellement (environ 30 min à surveiller). Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CACAHUETES AU WASABI Publié le 15 Janvier 2016 Catégories : #Amuse bouches Pour l'apéro, bon moi je n'avais pas assez de wasabi du coup c'était un peu léger mais c'est sûr qu'avec cette quantité ça sera suffisant. Le parfum est léger et agréable, il n'emporte pas la bouche.Il faut fouetter 1 blanc d'oeuf en neige en versant 1 càs de fécule de maïs, 2 càs de pâte de wasabi et 1/2 càc de sucre.Ajouter 200 gr de cacahuète allégées en selEtaler sur une plaque tapissée de papier cuissonenfourner pour 15-20 minutes à 150°remuer 2 fois durant la cuissonles sortir à la fin du temps et les laisser finir de sécher.Pour renforcer la couleur verte (c'est vrai que les miennes sont un peu pâles) vous pouvez ajouter de la poudre de wasabi, si vous en trouvez. Alors il faudra l'ajouter en fin de cuisson. Voir les commentaires Partager cet article Repost0