CREPES SANS FARINE DE BLE - CREPES AU QUINOA Publié le 11 Septembre 2023 Catégories : #Recettes Veggie, #Healthy, #Pâtes de base, #Cuisine light, #Recettes Thermomix - VORWERK, #Sans Gluten, #Sans Lactose Oui Oui vous avez bien lu ; crêpes sans farine de blé. Cela peut paraître surprenant mais c'est très bon. Vous pouvez les consommer soit en version salée soit en version sucrée. Personnellement je les ai mangées avec de la confiture ! Il suffit de vous procurer du quinoa (cru) et de l'eau et enfin une petite pincée de sel. J'ai utilisé 250 gr de quinoa et 500 gr d'eau et une pincée de sel, (j'ai obtenu 3 à 5 crêpes) j'ai placé tout ceci dans le bol de mon thermomix et j'ai mixé jusqu'à obtention d'une pâte type crêpe. Il faut que le quinoa soit bien mixé ! Ensuite faites cuire comme une crêpe normale. Elles restent assez souples et sont pleines de protéines grâce au quinoa. Y'a pas plus simple non ? Et oui, je sais certains vont gueuler car ils vont dire ce ne sont pas des crêpes !!! n'est-ce pas les bretons ? vous n'êtes pas obligés de goûter !!!! ça tombe bien 😁 Voir les commentaires Partager cet article Repost0
MOLLY CAKE Publié le 4 Octobre 2014 Catégories : #Pâtes de base Une recette incroyable ! Exit toutes les génoises, gâteau au yaourt et autre sponge cake.... c'est terminé pour vous, maintenant que j'ai trouvé cette recette !!!!!Vous pouvez y aller les yeux fermés, faites moi plaisir, essayez la et laissez moi un commentaire !Vous pouvez faire un essai, le laisser refroidir puis le découper en 3 parts égales dans le sens de la hauteur, puis garnir de Nutella ou de confiture ou encore de sauce caramel puis le recouvrir avec du Nutella ou de la ganache ou toute autre chose.Ingrédients :250 gr de farine250 gr de sucre250 gr de crème fleurette3 oeufs1 sachet de sucre vanillé1/2 sachet de levure chimique Molly cake - Angel's Kitchen Réalisation :Battre les œufs avec les sucres jusqu'à ce qu'ils doublent de volumeajouter petit à petit la farine et la levuremonter la crème fleurette très ferme ; vous aurez pris la peine de placer votre bol et votre fouet au frais pendant au moins 30 minpuis incorporer cette crème montée à l'appareil précédent (sucre-œufs-farine-levure) très délicatement à l'aide d'une Maryse, en soulevant bien la massecuire à 160° pendant 50 minutes environ (selon votre four)Si vous voulez le parfumer au chocolat : rajoutez 2 càs de cacao dans votre crème avant de la fouetter. C'est quand même un bon gâteau, mais j'avoue qu'il est meilleur nature.Pour info pour les gens qui aiment le cake design et qui sont concernés par la taille des gâteaux : Molly dit avoir obtenu un gâteau de 26 cm de diamètre sur 10cm de haut en doublant cette recette. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PATE BRISEE Publié le 13 Septembre 2014 Catégories : #Programme CAP Pâtissier, #Pâtes de base Ca parait très simple .... certes ... mais ça l'est beaucoup moins que l'on croit. En tout cas comme on l'entend en CAP Pâtisserie.Donc voici une pâte de base qui peut servir pour plein de tartes différentes.Ingrédients :200 gr de farine25 gr de sucre4 gr de sel100 gr de beurre30 gr d'eau20 gr d'œuf Réalisation :Mettre la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans un cul de poule et sabler le tout ; cela signifie qu'il faut que votre appareil ressemble à du sable. Ajouter l'eau et l'œuf, travailler avec 1 main jusqu'à ce que la pâte se décolle du cul de poule, la mettre en boule puis l'aplatir un peu et la filmer, la mettre au frais 20-30 minFleurer le pdt, et étaler la pâte régulièrement et finement poser le cercle sur la pâte et découper à 3 cm du bord de celui-ci,beurrer le cercle,préparer une plaque avec une feuille de papier sulfurisé, et déposer la pâte à l'aide du rouleau sur le cercle (attention la face qui était contre le marbre (ou le pdt) doit se retrouver sur le haut de la tarte,soulever la pâte délicatement de façon à bien former l'angle de la tarte, avec les pouces appuyer délicatement encore sur la pâte contre l'intérieur du cercle (comme si vous vouliez la faire bien adhérer)Le geste est un peu compliqué à expliquer avec des mots alors je vous mets un lien sur Youtube avec une vidéo qui vous explique bien le geste : cliquer iciSi vous voulez la cuire à blanc, suivez les indications de la vidéo, sinon garnissez votre fond de tarte à votre convenance pommes et compote, lemon curd, chocolat ...?... comme vous aimez. Pâte brisée - Programme CAP - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
SPONGE CAKE Publié le 7 Mars 2014 Catégories : #Pâtes de base Recette de Sponge Cake c'est plutôt pour le Cake design car c'est un gâteau très robuste qui se sculpte très bien, la preuve, dans ce cas là je l'ai même creusé afin de mettre des bonbons dedans.Ingrédients : (environ pour un moule de 20 cm de diamètre et 7 de hauteur)150 gr de sucre150 gr de beurre mou150 gr de farine avec levure incorporée3 oeufs1 càs de laitRéalisation :Préchauffer le four à 180°mélanger le beurre et le sucre jusqu'à que le mélange soit mousseuxajouter un œuf un peu de farine tamisée et ainsi de suite en finissant par la farine, puis ajouter la cuillère à soupe de laitverser la pâte dans le moule chemisé puis enfourner environ 30 minvérifier la cuisson avec une pique en bois, s'il sort sec c'est que votre gâteau est cuit, sinon rajoutez du temps de cuisson,une fois le gâteau cuit, le sortir et le retourner sur une grille afin de le laisser refroidirune fois refroidi, soit vous le mangez tel quel pour le 4h soit vous en avez besoin pour faire une déco de cake design et alors il est trop friable tel quel, et vous n'arriverez pas à le tailler. Alors, l'envelopper dans du cellophane et le mettre au frigo jusqu'au lendemain ; et alors vous pourrez le tailler.Si vous voulez le faire au chocolat : remplacer 25 gr de farine par 25 gr de cacaoVous pouvez aussi le parfumer aux zestes d'agrumes. Sponge cake - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BRIOCHE FACILE Publié le 19 Janvier 2014 Catégories : #Pâtes de base Bonsoir, c'est Monsieur. C'est moi qui ai réalisé cette recette. Madame était occupée à autre chose alors c'est moi qui m'y suis collé.Voici une recette de brioche au beurre facile. Elle est à préparer la veille car il faut laisser reposer la préparation une nuit au réfrigérateur. Elle est vraiment très bonne, elle n'a duré que la journée (ben oui, petit dej et 4h hihi)Nombre de parts : 6Préparation : 20 minCuisson : 45 minRéfrigération : 24 hIngrédients :260 gr de farine28 gr de sucre6 gr de sel10 gr de levure fraiche15 gr de lait3 oeufs froids (150g)210 gr de beurre1 jaune d'oeuf pour la dorureMélangez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait dans la cuve du batteur muni du crochet et faites tourner l'appareil.Cassez les oeufs dans un cul-de-poule et battez-les légèrement au fouet ou à la fourchette.Ajoutez les deux tiers des oeufs bien froids et pétrissez pendant 2 min à petite vitesse.Dès que la pâte se décolle de la cuve, ajoutez les oeufs restants, puis pétrissez de nouveau à moyenne vitesse. Brioche facile - Angel's Kitchen Laissez tourner la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle une deuxième fois. Incorporez alors le beurre petit à petit tout en pétrissant. Une fois le beurre incorporé en totalité, faites pétrir pendant 7 min à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller une troisième fois. Brioche facile - Angel's Kitchen Versez celle-ci dans un récipient préalablement fariné et laissez-là reposer à température ambiante pendant 1h. En fait vous pouvez également la mettre au four en mode étuve (40°C) pour que la pâte pousse bien.Posez la boule de pâte sur votre plan de travail fariné et travaillez-la avec les mains afin d'en chasser l'air. Il ne faut pas hésiter à l'étirer entre vos mains et à bien l'aplatir sur le plan de travail jusqu'à elle ait repris une forme plate.Après l'avoir enveloppée dans un film alimentaire, mettez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain. A ce stade, ma pâte était vraiment très très molle... limite liquide... mais continuez si ça vous arrive... Brioche facile - Angel's Kitchen Le lendemain matin, (tôt de préférence...), sortez la pâte du réfrigérateur et posez-là sur votre plan de travail fariné. Aplatisez-là et rejoingez les rabats au centre. Retrounez-la et constituez une boule en la faisant rouler entre vos mains. Séparez votre boule de pâte en 3 parts égales. Rejoignez les rabats au centre de chaque part, puis retournez-les et faites-les rouler dans votre main pour constituer 3 boules. Prenez un moule et tapissez-le de papier cuisson. Déposez-y les 3 boules côte à côte. Laissez pousser 2 h à température ambiante. (ou mettez la préparation au four en étuve 40°C). Badigeonnez les 3 têtes avec le jaune d'oeuf. Mettez votre brioche au four préchauffé à 180°C (th. 6) et faites cuire pendant 45min. Brioche facile - Angel's Kitchen Sortir votre brioche du four (ne pas y voir de message subliminal....) et la laisser un peu refroidir quand même avant de la démouler, au risque de vous brûler. Brioche facile - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
BAGELS LA VRAIE RECETTE ET COMMENT LES ACCOMODER Publié le 16 Novembre 2013 Catégories : #Pâtes de base J'avais envie de tenter cette recette depuis longtemps, et lundi dernier dans l'émission "Le meilleur pâtissier" sur M6, ils ont du en faire pour une épreuve. Je me suis alors dit que c'était un signe, et que je devais me lancer. Voici donc la recette que j'ai choisie, dans le livre "New York Les recettes Cultes".Si vous avez suivi la fameuse émission, vous savez d'où vient ce petit pain très spécial. Pour ceux qui l'auraient raté, il s'agit d'un pain emblématique en forme de roue qui a été introduit à New York par les immigrants juifs d'Europe de l'Est. C'est vraiment devenu uns spécialité New-Yorkaise, car ils deviennent très durs à trouver à l'extérieur de la grosse pomme. Alors les gens les préparent eux-mêmes.Voici la petite histoire finie, passons à la recette. Je suis contente du résultat pour une 1ère fois, même si ils ne sont pas hyper ronds..... j'ai encore des progrès à faire, je progresserai encore la prochaine fois.Préparation : 15 min - Cuisson : 50 min - Repos 1h-1h30 Bagels la vraie recette - Angel's Kitchen Pour info, je n'ai pas réalisé la recette de l'émission mais plutôt celle tirée du livre ci-dessous.Ingrédients pour 10 bagels :Ingrédients secs :750 gr de farine T552 càs de gluten de blé (facultatif)1,5 càc (1 sachet) de levure boulangère instatanée1 càs de selIngrédients liquides :39.5 cl d'eau tiède (38 cl si vous n'ajoutez pas de gluten de blé)2.5 càs de sirop de malt ou de sirop de sucre de canne liquide2 càs d'huile d'oliveIngrédients de pochage :3 litres d'eau1 càs de fécule de pomme de terre1 càs de sirop de malt ou de sirop de sucre de canne liquide2 càs de selGarniture (facultatif)des graines de sésame etou des graines de pavot sont les plus traditionnelles mais on peut faire preuve d'originalité. Bagels la vraie recette - Angel's Kitchen La pâte :Mélanger les ingrédients secsbattre les ingrédients liquidesamalgamer les 2 préparations et pétrir énergiquement au moins 10 min jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastiquediviser la pâte en 10 portions égaleset former des petites boules Bagels la vraie recette - Angel's Kitchen Le façonnage :Avec la paume des mains, former des boulesavec votre doigt faire un trou au centre de chaque boule et le faire tourner autour de votre doigt afin d'élargir le trou, puis mettez 2 doigts et faites encore tourner jusqu'à l'obtention d'un trou d'au moins 4-5 cm car en gonflant le trou va se rétrécir et le bagel ne sera plus un bagel !!!!poser chaque bagel sur un carré de papier sulfurisé et le saupoudrer de farinecouvrir de papier film et laisser lever 1h à température ambiante. Bagels la vraie recette - Angel's Kitchen Cuisson :Préchauffer le four à 225° sans oublier de placer un plat rempli d'eau dans votre four afin de faire de la vapeur lors de la cuissonmélanger le fécule de pomme de terre dans 25cl d'eau froide, puis la dissoudre avec le reste des ingrédients du pochage dans une grande casseroleporter à forte ébullition et baisser ensuite le feu pour que le feu frémisseplonger les bagels dans l'eau pendant 1 min, les retourner et continuer la cuisson pendant 30 secles sortir avec une écumoire et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfuriséparsemer les bagels humides de garniture puis les enfourner et baisser le four à 210° puis les cuire pendant 20 à 25 min jusqu'à ce que les bagels brunissent. Bagels la vraie recette - Angel's Kitchen Comment les accommoder ?Ce n'est qu'un pain différent mais un pain quand même, alors on peut évidemment en faire un sandwich. En voici 2 différents.Tout d'abord le Bagel au saumon fumé : c'est le sandwich du petit déjeuner new-yorkais classiquePour 2 sandwichs : 2 bagels - 80 g de fromage Philadephia (ou du St Moret) - 200 gr de saumon fumé - 2 rondelles d'oignons blancs (facultatif) - 6 fines tranches de tomateCouper les bagels en 2 dans l'épaisseur, tartiner généreusement les 2 moitiés de bagels avec le fromage puis ajouter le saumon fumé, 1 rondelle d'oignon et 2 ou 3 tranches fines de tomate, recouvrir avec l'autre moitié du bagel, enfin, le couper en 2 avant de déguster. Et voilà, un(e) vrai(e) New Yorkais(e) ! Bagels la vraie recette - Angel's Kitchen Le bagel type "Ernest". C'est un bagel que je mange souvent et que ma fille adore ! alors j'ai fait les bagels pour "ce" sandwich !Ce qu'il vous faut pour le bagel "Ernest" : 2 bagels - sauce de votre choix (mayo, ketchup, moutarde ou autre) - tranches très fines de tomates - quelques feuilles de laitue - quelques rondelles d'oignon rouge - 2 belles tranches de Pastrami (c'est le pastrami truc qui fait tout le goût spécifique de ce sandwich)Couper les bagels en 2, tartiner chaque face avec de la sauce, puis poser sur une moitié 1 ou 2 feuilles de laitue, 2 ou 3 tranches très fines de tomate, 1 tranche de pastrami puis quelques rondelles d'oignon rouge, refermer avec l'autre moitié du bagel. Envelopper et laisser ce sandwich reposer quelques heures (2 ou 3 heures) avant de le déguster afin de laisser le temps au pastrami de diffuser son parfum "fumé" dans l'ensemble du bagel. Bagels la vraie recette - Angel's Kitchen Voir les commentaires Partager cet article Repost0
FOCACCIAS AU THYM ET AU ROMARIN Publié le 26 Mai 2013 Catégories : #Pâtes de base A peine sorti du four, ce pain moelleux se sert tout seul, nappé d'un filet d'huile d'olive (ou pas) ou bien il peut accompagner une assiette d'anti pasti, ou il se déguste avec l'apéro ; à manger avec une tapenade, anchoïade, ou du jambon sec, etc ..... Bref très bon pain qui sent bon la Provence ! Préparation : 30 minLevage : 1h30Cuisson : 15-20 minIngrédients pour 4 focaccias :450 gr de farine1 cube de levure de boulangersel fin1 càs de romarin haché + quelques brins pour décorer1 càs de thym haché4 càs d'huile d'olive + un peu + pour la jattefleur de selutiliser de préférence des herbes fraîches, qui sont beaucoup plus aromatiques. Etape 1Tamiser la farine dans une jatte, ajouter la levure émiettée, 1 càc de sel, et les herbes hachées, et mélanger. Incorporer progressivement l'huile d'olive et suffisamment d'eau tiède (environ 25 à 30 cl) pour obtenir une pâte souple. Pétrir sur un plan de travail pendant 10 min. Etape 2Huiler une jatte, déposer cette pâte et couvrir d'un linge. Laisser lever au moins 1 heure dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air, la pâte doit doubler de volume. Etape 3Rompre la pâte avec le poing, puis la diviser en 4 part égales. Les rouler en pains ovales de 1 cm d'épaisseur environ, déposer les pains sur 2 plaques tapissées de papier sulfurisé et les laisser lever encore 30 minutes. Préchauffer le four à 220°. Etape 4Déposer les brins de romarin sur les pains, puis parsemer généreusement de fleur de sel, enfourner les focaccias pour 20 minutes environ ; elles doivent être bien dorées. Les laisser refroidir hors du four, sous un linge. C'est à ce moment, si vous le désirez, qu'il faut faire couler un filet d'huile d'olive. Les déguster le jour même. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PATE SABLEE Publié le 30 Mars 2013 Catégories : #Pâtes de base Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Repos : 1 heure (avant utilisation) Ingrédients : - 250 g de farine - 125 g de sucre semoule - 1 oeuf - 100 g de beurre - 1 zeste de citron - 1 pincée de sel Préparation de la recette : Dans un bol, délayez l'oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel. Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y le contenu du bol et le zeste de citron, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!). Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etalez la pâte au rouleau. Et n'oubliez pas de la piquer avec une fourchette. Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 mn. Possibilité de mettre du papier alu dessus, pour être sûr que ça ne brûle pas. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
PATE BRISEE-RECETTE DE BASE Publié le 19 Janvier 2013 Catégories : #Pâtes de base Ingrédients : (pour un moule de 26 cm de diamètre) - 200 gr de farine - 100 gr de beurre - 1/2 càc de sel fin - 5 cl d'eau - Pour une pâte sucrée ajouter 1 càs de sucre dans la pâte Mettre la farine, le sel et le beurre en très petits morceaux dans une jatte. Effriter du bout des doigts. Verser lentement 5cl d'eau froide, mélanger grossièrement les ingrédients sans pétrir. Former une boule, la pâte doit être souple mais pas molle. Envelopper votre pâte dans du film alimentaire puis la laisser reposer 30 min environ au frais. Vous pouvez ensuite utiliser votre pâte. Voir les commentaires Partager cet article Repost0