COCAS - SPECIALITE "PIED NOIR" Publié le 17 Septembre 2024 Catégories : #Entrées Cette coca a le goût ..... du souvenir !!!! ce qui n'a pas de prix ! en tout cas de mes souvenirs d'enfance ! Ingrédients pour la "frita" (la farce) 1 poivron vert 2 poivrons rouges 2 grosses boites de tomates pelées au jus ou 2kg de tomates fraiches qu'il faudra peler 3 gousses d'ail 3 beaux oignons ou une botte d'oignons frais en saison concentré de tomates 1 morceau de sucre sel, poivre, 4 cas d'huile d'olive Ingrédients pour la pâte de la coca : 500 gr de farine 1 verre d'eau 1 verre d'huile 1 pincée de sel Réalisation de la frita : Dans une cocotte faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile. Quand ils sont transparents et qu'ils commencent juste à dorer, ajouter les poivrons coupés en dès puis l'ail également coupé. Laisser revenir entre 5 et 10 min en remuant régulièrement. Ajouter les tomates coupées en dès et une noix de concentré de tomates, remuer, ajouter le sel, le poivre le morceau de sucre et un peu de jus de tomates de la boîte (sauf si vous utilisez des tomates fraîches). Laisser mijoter environ 40 min en remuant de temps en temps. Réalisation de la pâte : Mettre la farine dans un grand saladier ou le bol d'un robot., ajouter l'eau, l'huile et la pincée de sel. Mélanger et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. La texture est super ! ni trop collante ni trop sèche, elle se tient bien et est un peu élastique ; voilà la bonne texture. Etaler la pâte selon la taille que vous voulez pour vos cocas, si vous en voulez des mini, des moyennes ou une grande. Perso avec cette quantité, comme vous le voyez sur les photos, j'ai pu en faire 4 de belle taille ! A vous de voir..... Perso je fais des ronds, je garnis une moitié, et je recouvre avec l'autre arc de cercle du rond (comme un chausson aux pommes !). faire des petits trous légers aveec un couteau ou la fourchette pour permettre à la vapeur de s'extraire des cocas à la cuisson et éviter qu'elles n'explosent. Bien penser au "trottoir" autour de la coca, bien coller le dessus et le dessous de la pâte, faire un rebord. Dorer les cocas avec un oeuf battu. Puis mettre au four, pendant environ 40 min à 190-200° attention ! vérifiez bien et surveillez bien la cuisson car cela dépend de votre four ! Les cocas se mangent tièdes ou froides. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CHAMPIGNONS A LA GRECQUE Publié le 15 Novembre 2020 Catégories : #Entrées, #Cuisine light Version à la tomate Version sans tomate Petite entrée très simple et excellente. Ca faisait une éternité que je n'en avais pas fait. Alors là je l'ai faite sans tomates car ma fille n'aime pas trop la tomate cuite, mais personnellement je vous conseille la version avec tomates. Ingrédients : 4 pers 400 gr champignons de Paris 4 càs d'huile 4 échalotes 2 oignons 16 grains de coriandre poivre moulin, sel, 1 citron 160 ml de vin blanc sec thym laurier variante : vous pouvez ajouter de la pulpe de tomate fraîche Réalisation : Laver et couper les champignons en morceaux réguliers, ou alors prenez-en de tous petits et vous les laissez entiers. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et mettre les champignons pendant qu'ils colorent, découper l'échalote et l'oignon, les faire revenir dans une poêle chaude, les faire dorer. Y rajouter les champignons, le jus de citron, le vin blanc sec, le bouquet garni, le poivre et la coriandre. Et si vous faites la version avec tomates, ajoutez-les à ce moment de la cuisson. Faire cuire 5 à 6 min à couvert, puis découvrir et laisser encore cuire 6 à 7 min. Rectifier l'assaisonnement. Ces champignons se mangent chauds ou froids. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
VELOUTE DE CHAMPIGNONS Publié le 25 Octobre 2020 Catégories : #Recettes Thermomix - VORWERK, #Entrées, #Recettes Hypra Faciles Cette recette est réalisée au thermomix mais en réalité vous pouvez très bien l'adapter et la réaliser sans. Moi qui ne suis pas très "champignons" j'avoue que ça m'a beaucoup plu. Ingrédients : 1 oignon jaune 20 gr huile d'olive 30 gr de farine 300 gr de champignons de Paris 1 bouillon cube de poule 150 gr de lait 1/2 écrémé 150 gr de crème épaisse 2 pincées de sel 2 pincées de poivre 10 feuilles de persil plat Réalisation : Mettre 1 oignon jaune coupé en deux, ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur : 5 sec / vit. 5 Racler les parois du bol avec la spatule Ajouter 20 grammes d'huile d'olive, ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur : 2 min / 100° / vit 1 Ajouter 30 grammes de farine, ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur : 2min / 100° / vit 1 Ajouter 300 grammes de champignons de paris, ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur : 3 min / 100° / vit 3 Ajouter 400 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 150 grammes de lait demi-écrémé, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts), 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts), ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur : 10min / 100° / vit 2 Ajouter 150 grammes de crème fraîche épaisse, ajouter 10 feuilles de persil frais, ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur 30sec / vit 4. Servir immédiatement ou réchauffé. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CREME DE CHOU-FLEUR, HUILE DE SESAME Publié le 13 Octobre 2020 Catégories : #Accompagnements, #Entrées On adore le chou-fleur à la maison et vous ? Recette très facile à réaliser, vous pouvez aussi bien la réaliser et la servir soit en entrée soit en accompagnement. 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min Ingrédients : 500 gr de chou fleur 1 càs de crème épaisse 2 càc de graines de sésame 4 càc d'huile de sésame sel, poivre Réalisation : Découpez le chou-fleur et le faire cuire soit à l'eau soit à la vapeur. Mixez-le avec un mixeur plongeant, ajoutez la crème, salez, poivrez. Dressez dans les bols individuels, saupoudrez de graines de sésame, ajoutez un filet d'huile de sésame et dégustez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POIREAUX GRATINES AU REBLOCHON Publié le 11 Octobre 2020 Catégories : #Entrées, #Plats, #Recettes Hypra Faciles Encore une recette Simplissime ! Plus facile tu meurs ...! des poireaux bien lavés et du reblochon ! se poivre et basta ! Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min - 4 personnes Ingrédients : 400 gr de poireaux 250 gr de reblochon sel, poivre Réalisation : Préchauffez le four à 180 °. Fendez les poireaux dans la longueur, lavez-les à grande eau, séchez-les et placez-les dans un plat à four. Découpez le reblochon en tranches, déposez-les sur les poireaux et enfournez 30 min. Lorsque les poireaux sont bien gratinés, sortez le plat et dégustez accompagné d'une salade. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POIRES GRATINEES AU PARMESAN Publié le 11 Octobre 2020 Catégories : #Entrées, #Accompagnements Recette issue du livre "Simplissime" qui porte très bien son nom car il faut bien avouer que toutes les recettes le sont ... simplissimes ! Cette recette m'inspirait bien ... alors c'est parti !!! Moi qui aime beaucoup manger la poire avec du roquefort par exemple, je me suis dit que gratinées avec du parmesan ça devait être très bon également. Préparation : 5 min - Cuisson : 30 min - 4 personnes Ingrédients : 4 poires 100 gr de parmesan sel, poivre du moulin Réalisation : Préchauffez le four à 180°. Epluchez et découpez les poires en quartier Hachez grossièrement le parmesan. Disposez les poires dans un plat à four, recouvrez de parmesan, salez légèrement poivrez généreusement puis faites gratiner 30 min. Dégustez en entrée avec une salade ou en garniture d'une volaille ou d'un rôti de veau. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
CARPACCIO DE SAINT-JACQUES PASSION Publié le 26 Septembre 2020 Catégories : #Entrées Vous qui me suivez, vous savez que j'adore les carpaccios de toutes sortes ! Donc celui-ci était forcément évident ! Il fallait que je le fasse. Personnellement je le prévois en entrée et dressé sur assiette, mais vous pouvez également couper les noix en petits cubes et les servir en verrine pour l'apéritif ou même en cuillère type cuillère à bouillon asiatique. Marinade : 5 min - Préparation : 10 min - 4 personnes Ingrédients : 3 fruits de la passion 4 càs d'huile d'olive 12 noix de St Jacques fraîches sans corail sel, poivre Réalisation : Coupez les fruits de la passion en 2, et récupérez la chair et le nus et mélangez le tout avec l'huile d'olive. Découpez les noix de St Jacques en tranches fines et disposez-les en rosace sur 4 assiettes. Badigeonnez les assiettes avec l'huile d'olive aux fruits de la passion. Salez, poivrez, laissez mariner 5 min et dégustez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
TARTE FINE BACON ET SAUGE Publié le 25 Septembre 2020 Catégories : #Plats, #Entrées Une petite entrée, ou même en plat à servir avec petite salade verte. Personnellement on adore la sauge alors là on était comblés ! Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min - 4 personnes Ingrédients : 2 pâtes à pizza 4 càs de crème épaisse 7 (ou plus !!!) de tranches fines de bacon sauge 4 càs d'huile d'olive sel, poivre Réalisation : Préchauffez le four à 220°. Etalez les pâtes à pizza sur une grande plaque. Répartissez la crème, les tranches de bacon et les feuilles de sauge. Enfournez 25 min. Sortez les tartes fines, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et dégustez. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
ROULEAUX DE PRINTEMPS AU SAUMON Publié le 12 Septembre 2020 Catégories : #Entrées, #Recettes Hypra Faciles, #Cuisine light, #Sans Gluten, #Sans Lactose Normalement c'est un plat, mais je dirai que c'est également faisable pour l'apéro ! ça change, c'est frais et c'est light, alors exit les cacahuètes et autre chips ! 112 kcal/pers. - Sans Gluten - Sans lactose - 4 personnes - Préparation : 15 min - sans cuisson Ingrédients : 8 tranches fines de saumon fumé 1 pomme verte granny 4 feuilles de salade 16 feuilles de basilic 8 galettes de riz (21cm) Réalisation : Epluchez et coupez la pomme verte en lamelles. Lavez la salade et le basilic. Peu de temps avant de déguster, trempez les galettes dans un saladier d'eau chaude et disposez-les sur le plan de travail (pour ma part je les ai déposées sur un torchon propre mais ça collait pas mal ...). Répartissez les ingrédients sur la partie supérieure des galettes, puis roulez en serrant bien. Si c'est pour l'apéro je vous conseille de les découper en tronçons, ce sera plus pratique pour les manger. Voir les commentaires Partager cet article Repost0
POIVRONS MARINES A L'AIL ET A L'HUILE D'OLIVE Publié le 5 Juin 2020 Catégories : #Entrées, #Accompagnements Bon, alors à la demande générale, je poste la "recette" des poivrons grillés marinés à l'ail et à l'huile d'olive. Je m'excuse mais je pensais que c'était tellement connu comme entrée, que je n'avais pas besoin de poster un article à ce sujet. Quoiqu'il en soit, je prends plutôt des poivrons rouges et jaune ou orange quand j'en trouve car les verts je trouve sont plus amers, et surtout moins charnus en général, alors pour les peler c'est plus embêtant. Et vous me direz combien de poivrons ? et bien selon le nombre qui rentre dans votre lèche-frite. Je les lave bien sûr, puis je les pose sur le lèche-frite de mon four, en ajoutant un fond d'eau puis je mets dans un four préchauffé à 190° pendant 30 à 40 min environ. Ca, ça dépend de votre four ! il faut surveiller, il faut que ça grille mais pas trop ! Donc quand vous voyez que vos poivrons sont bien ramollis et qu'ils s'étalent un peu sur la plaque et que leur peau est un peu grillée, c'est qu'ils sont bien cuits. Ensuite j'éteins le four et je laisse les poivrons dans le four tels quels jusqu'au lendemain. Tout ceci va créer de l'humidité dans la cavité de votre four, et va largement faciliter votre travail du lendemain. Ensuite il suffit de peler les poivrons et de bien enlever aussi les petites graines (perso je n'aime pas tomber sur ces graines) ; et poser vos filets de poivrons déshabillés dans un plat de service. Ensuite, il suffit de faire des petites lamelles d'ail (à votre goût) de saler, et de rajouter de l'huile d'olive. Mélanger tous ces ingrédients, couvrir votre plat et le mettre au frais au minimum 4h voire même jusqu'au lendemain pour ma part. Surtout ne pas oublier de sortir votre plat du frigo un moment avant la dégustation ! sinon l'huile sera toute figée !!!! Ces poivrons chez nous on en mange tout l'été car le prix est plus intéressant ! légume de saison oblige ! Il accompagne les grillades mais aussi le poisson, et se mange aussi en entrée ! P.S. : ce que je fais aussi quelques fois, et que j'adore, ça me permet de mettre moins d'huile et donc d'être plus light, je rajoute du vinaigre balsamique à la place d'une partie de l'huile. Astuce : lorsque nous avons fini les poivrons, mais qu'il reste plein de jus, je m'en sers pour la vinaigrette de ma salade verte ! et oui, en cuisine rien ne se perd !!!! Voir les commentaires Partager cet article Repost0
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