CARPACCIO DE SAINT JACQUES ET CHANTILLY DE CITRON VERT Publié le 28 Décembre 2014 Catégories : #Entrées Pour réaliser cette recette vous aurez besoin d'un siphon (et pas celui de la salle de bains !)J'avais prévu ça pour un amuse bouche, mais normalement c'est une entrée. Cette chantilly est idéale pour accompagner les poissons crus.C'est un accompagnement extrêmement bon, vraiment ! C'est très fin, très délicat, très parfumé ; une vraie découverte. Pour info, le lendemain nous en avons mangé avec du saumon fumé et c'était extra ; alors si vous n'aimez pas le poisson cru, sachez que vous pouvez déguster cette chantilly avec autre chose. En tout cas j'en referai c'est sûr !Ingrédients : (6 personnes)Pour la crème300 gr de crème fleurettele jus de 2 citrons verts1 c.a.s de sauce soja1 c.a.s d'huile d'olive1 pincée de cardamome mouluePour l'assiette 6 noix de St Jacques50 gr de salade Afalfa1 c.a.s de sauce soja1 c.a.s d'huile d'olive1 oignon nouveaule zeste d'un citron vert3 brins de ciboulettefacultatif : pâte de sésame noir (je m'en suis servie pour faire un décor sur l'assiette afin de créer un contraste de couleurs)Préparation :Mélanger la crème fleurette avec le jus des citrons verts, la sauce soja, l'huile d'olive et la cardamome.Verser dans le siphon, ajouter 1 ou 2 cartouche de gaz (selon la taille du siphon), secouer et garder au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.Emincer finement les noix de St Jacques, les disposer en rosace dans les assiettes individuelles.Mélanger l'huile d'olive, la sauce soja et le zeste de citron vert.Napper les noix de Saint Jacques de cette vinaigrette. Ajouter l'oignon émincé avec la salade afalfa. Dresser un dôme de mousse au citron vert sur les noix de St Jacques, décorer de quelques brins de ciboulette.Conseil : Cette chantilly est idéale pour accompagner les poissons crus. Partager cet article Repost0 Vous aimerez aussi : COCAS - SPECIALITE "PIED NOIR" CHAMPIGNONS A LA GRECQUE VELOUTE DE CHAMPIGNONS CREME DE CHOU-FLEUR, HUILE DE SESAME « Article précédent Article suivant » Commenter cet article Ajouter un commentaire B bree13 04/01/2015 15:42 jolies assiettes ! Répondre P Papy et Mamie 28/12/2014 11:53 C' est tellement ! on en redemande !!!!!! Répondre A angelskitchen 28/12/2014 12:06 ha ben y'en a plus ..... sniffffff<br /> BIz Retour à l'accueil