ROYAL CHOCOLAT RECETTE VALRHONA Publié le 16 Novembre 2017 Catégories : #Desserts Oui j'ai déjà une recette de Royal Chocolat sur mon blog, mais j'ai voulu tenter une autre recette pour ce délicieux dessert. Il faut aimer le chocolat ça c'est sûr ! et ma moitié adore ça ! J'ai donc profité d'un anniversaire dans la famille pour en faire en double quantité et j'en ai profité aussi pour sortir mes super moules qui n'attendaient que ça ! 6 à 8 personnes - temps de préparation : 2 h - temps de cuisson : 10 à 12 minutes - temps de réfrigération : 6 heures - temps de congélation : 13 h (si vous voulez le glacer ou le recouvrir de velours de cacao vous êtes obligés de le congeler, mais sinon vous pouvez juste le mettre au frigo et quand les 6 heures de frais sont terminés vous pouvez juste saupoudrer la surface de cacao avant de servir).Ingrédients pour la dacquoise aux amandes :35 gr de farine100 gr de poudre d'amandes120 gr de sucre glace6 blancs d'oeufs (170 gr)60 gr de sucre semouleRéalisation de la dacquoise :Tamisez la farine avec la poudre d'amande et le sucre glaceMontez les blanc d'oeufs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Une fois votre meringue bien montée, incorporez vos poudres, délicatement à la maryse.Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournez à 180-190° pendant 8 à 10 minutes. Ingrédients croustillant praliné :20 gr de chocolat au lait100 gr de praliné40 gr de crêpes dentelle écraséesRéalisation du croustillant praliné : Hachez le chocolat et le faire fondre (micro-ondes ou bain-marie), ajoutez le praliné et les crêpes dentelle écrasées, mélangez délicatement. Dressez ce croustillant sur votre dacquoise découpée à la forme voulue, placez votre fond d'entremets au frais. Ingrédient mousse au chocolat noir crème anglaise110 gr de chocolat noir Valrhona (Caraïbes 66% pour moi) 1 jaune d'oeuf10 gr de sucre50 gr de lait entier150 gr + 200 gr de crème liquide 5%m.g.Réalisation : Réaliser la crème anglaise : fouetter le jaune et le sucre et blanchir le mélange, puis verser ce mélange dans une casserole avec le lait et les 150 gr de crème, puis faire cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à obtenir une cuisson à la nappe qui doit épaissir légèrement. La température doit être comprise entre 82 et 84°.Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie, ajoutez la crème anglaise sur le chocolat fondu, et bien mélanger, tout transvaser dans un saladier profond. Si vous voulez obtenir un appareil encore plus lisse et onctueux, passez un coup de mixeur plongeant. Laisser refroidir jusqu'à environ 40°.Montez les 200 gr de crème pas trop ferme on appelle ça "mousseuse" et une fois que l'appareil crème anglaise-chocolat est à bonne température, ajoutez la crème montée délicatement. Le montage de l'entremets : Couler de la crème au chocolat au fond de votre moule ; ici j'ai utilisé des moules de la marque Silikomart (vous trouverez un très large choix de formes) puis j'ai ajouté quelques billes de chocolat, et j'ai posé le disque de dacquoise sur lequel j'avais fixé la feuillantine.Bien lisser et placer au congélateur au moins 1 nuit (pour les congélateurs de ménagères).Pour faire le flocage au beurre de cacao j'ai acheté une bombe de velours en spray toute faite vous pourrez en trouver soit chez Métro pour ceux qui ont la carte, soit Au Pérou pour ceux qui sont dans le même coin que moi sinon sur le net. Partager cet article Repost0 Vous aimerez aussi : FONDANT AU CHOCOLAT BANANA BREAD HEALTHY SANS MATIERES GRASSES BROWNIE CHOCOLAT AU LAIT GATEAU HEALTHY CHOCOLAT BETTERAVE SANS FARINE « Article précédent Article suivant » Commenter cet article Ajouter un commentaire Retour à l'accueil