FLAN PATISSIER

Publié le 28 Juin 2025

Catégories : #Desserts

Recette du flan parisien de christophe Felder adaptée ici au thermomix, et le résultat est top.

Simple et toujours efficace !

Moule 22 cm de diam - 6 personnes

Ingrédients pour la pâte brisée :

150 gr de farine
75 gr de beurre
0.25 càc de sel
2 càc de sucre en poudre
50 gr d'eau

Ingrédients pour le flan :

3 oeufs
135 gr de sucre en poudre
70 gr de maïzena
15 gr sucre vanillé
150 gr de crème fraîche liquide
600 gr de lait entier

Réalisation :

Pâte brisée :

Mettre tous les ingrédients de la pâte listés plus haut dans le bol du thermomix et pétrir 1 min / mode pétrin.

Former une boule et l'emballer dans du film étirable puis le garder au frais pendant 30min. Une fois la pâte reposée l'étaler et la placer dans un moule de 22 cm.

Appareil à flan :

Préchauffer le four à 180°

Placer 3 oeufs, 135 gr de sucre en poudre 70 gr de maïzena, 15 gr de sucre vanillé et 150 gr de crème fraîche liquide dans le bol du thermomix. Mélanger 15 sec / vit. 6.

Ajouter 600 gr de lait entier dans le thermomix et cuire 12 min / 90 °/ vit.4.

Verser la crème refroidie dans le moule garni de la pâte, puis étaler et lisser la surface du flan avec une spatule.

Mettre au four mode chaleur tournante pendant 30 min à 180°.

Réserver au frigo pendant 3h avant de déguster le flan complètement refroidi.